Как правильно выбрать автоклав для домашнего консервирования

Внимание! Представленная выше информация не является руководством к покупке. За любой консультацией следует обращаться к специалистам!

markakachestva.ru

инструкция, принцип, режимы стерилизации, видео

Подготовка продуктов и банок

Чтобы консервы получились вкусными, выбирайте только свежие и качественные продукты. Помойте стеклянные банки, заполните их продуктами по рецепту и герметично закройте металлическими крышками. Предварительно стерилизовать банки для автоклава не требуется.

Загрузка банок в автоклав

Поставьте закрытые банки на решетку в нижней части автоклава. Можно устанавливать банки в автоклав в несколько слоев. Следующий ряд банок можно ставить непосредственно на крышки предыдущего ряда.

Если автоклав комплектуется специальными прижимными кассетами, банки устанавливаются в них согласно инструкции, идущей с устройством.

Внимание! Важно! В одном слое должны быть установлены банки только одного типа с одинаковыми крышками!

Затем залейте в автоклав холодную воду так, чтобы свободное пространство до верхней кромки устройства составляло примерно 3-4 см.

Консервация в автоклаве

Закройте крышку аппарата, убедитесь в наличии уплотнительного кольца. Закройте крышку. Чтобы крышку не перекосило в сторону, и она легла ровно, гайки закручивайте крест-накрест.

Если автоклав поставляется без кассет, компенсирующих разницу давления в банках и аппарате, накачайте в бак воздух насосом через «ниппель» до момента, когда манометр покажет 1 атм автомобильным или любым другим насосом. Создание в автоклаве давления до 1 атм необходимо для сохранения целостности банок, так как при нагреве образуется разница в давлении в самом автоклаве и внутри банок, и для проверки герметичности соединения крышки и корпуса.

Если автоклав поставляется со специальными прижимными кассетами, преднакачку осуществлять не нужно.

Включите нагрев. По мере нагревания, будет расти давление в устройстве, необходимое нам - 0,4 МПа, оно соответствует 120 °С. Когда автоклав нагреется до нужной температуры, банки необходимо выдержать в таком режиме рекомендуемое для консервируемых продуктов время. Например, для мяса оно составляет около часа, овощные консервы в автоклаве будут готовы спустя 20 минут стерилизации при такой же температуре, маринованные грибы необходимо готовить 40-50 минут при температуре не ниже 110 градусов.

Завершение стерилизации

По истечении необходимого времени плавно снизьте давление, постепенно уменьшая нагрев до полного выключения источника тепла. Дайте установке остыть до температуры не больше 30°С , после чего ниппелем медленно сбросьте давление. Не допускайте резких нагревов и охлаждений, резкого сброса и возрастания давления - банки могут вскрыться.

Перед открытием крышки проверните контрольный раз клапан сброса давления, чтобы удостовериться, что давление в автоклаве и снаружи выровнялось. Если ничего не произошло, можете смело открывать крышку.

Консервы готовы!

Откройте крышку и извлеките банки. Одна закладка и доведение консервов до приготовления занимает 3-3,5 часа. Как правило, опытные люди делают это во второй половине дня и к вечеру уже отключают автоклав и затем оставляют его остывать в таком положении до самого утра.

С восходом солнца можно вынимать готовые баночки, которые потом будут прекрасным деликатесом к вашему столу!

После того, как вы изучили инструкцию по применению автоклава, можно приступать к приготовлению блюд, среди которых: рыбные и мясные тушенки, овощные заготовки, домашние соленья, джемы и варенья.

Режимы стерилизации

Видео-инструкция

Где купить автоклав

Вы можете выбрать автоклав и заказать в нашем интернет-магазине, заказать по бесплатному телефону 8(800)500-27-56 или заказать обратный звонок. Наш менеджер свяжется с вами для уточнения деталей заказа, и вы сможете приступить к покорению новых кулинарных вершин с вашим новым кухонным «помощником»! А если с модель домашнего аппарата вы еще не определились, советуем почитать наши советы и рекомендации о том, как правильно выбрать домашний автоклав.

xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai

Как выбрать автоклав для домашнего консервирования

Автоклав – это выполненная из металла герметичная емкость, в котором под давлением выше атмосферного происходит нагрев водой или водяным паром помещенного внутрь предмета. Увеличенное давление смещает точку кипения жидкости выше 100 градусов по Цельсию. Таким образом, происходит стерилизация при диапазоне температур 112-138 градусов, при которой погибают все бактерии. В медицинских и промышленных автоклавах используется перегретый водяной пар, нагнетаемый вакуумным насосом. При приготовлении консервации в домашних условиях автоклав заполняют водой и помещают в него емкости с продуктами.

Содержание:

Зачем нужен автоклав

Автоклавный способ нужен для приготовления консервации и консервов разной степени стерилизации в зависимости от способа их хранения. Большая часть бактерий подвергаются уничтожению уже от 85 градусов, но их споры могут выдерживать гораздо больший нагрев. Затем попав в благоприятный температурный диапазон, они станут созревать и консервы начнут портиться. Для автоклава не обязательна предварительная стерилизация банок. Особенный подход должен касаться мясных заготовок. Именно в нем происходит развитие наиболее опасных бактериальных инфекций, в особенности ботулизма. Тушенку подвергают обработкой температурой от 112 до 125 градусов. Чем выше нагрев, тем меньше времени уходит на стерилизацию. Кроме того, чем меньше воды в консервах, тем сильнее требуется нагрев. Кстати, для мясных консервов нельзя использовать емкости больше половины литра.

Материал автоклавов

Автоклавы для консервирования делятся на две категории. Очень многое, как конструктивно, так и с точки зрения стоимости изделия зависит от материала, из которого он сделан. Это может быть обыкновенный черный металл и нержавеющая сталь. Нельзя однозначно сказать какой из них лучше, оба обладают некоторыми недостатками, которые могут стать для вас важными при выборе.

Автоклавы из углеродистой стали

Современные модели, ну кроме самых дешевых, уже лишены недостатков их предшественников. В них начали делать широкую горловину, ставить помимо манометра еще и термометр для удобства контроля всех процессов. Большая толщина стали дает возможность упростить фиксацию крышки. Ее прижимают струбциной, через которую проходит один винт. А вот для фиксации тонкой нержавеющей стали вам надо будет закручивать ключом 6 или 8 небольших гаек, расположенных по окружности, что уже не так удобно.

Преимущества:

1. Полностью выполняет свои функции, которые никак не сказываются на качестве консервирования.
2. Стоимость автоклавов из обыкновенной стали самая низкая.
3. Толщина стенок позволяет достигать температуры в 120 градусов и ее стабильно удерживать на протяжение времени нужного для готовки. Для нержавейки это только 112 градусов (у кассетных), которая считается минимально допустимой. Это связанно с тем, что рабочее давление ниже.
4. Одновременное использование банок разной формы, вместимости.

Недостатки:

1. Подвержен появлению ржавчины при высокой влажности воздуха или остатке внутри влаги после консервирования. Советуем после того как вы высушили - внутренние стенки смазать тонким слоем растительного масла.
2. Грубый внешний вид.
3. Запущенная ржавчина может нарушить качество сварного шва, после чего он станет небезопасным для использования.
4. Тяжелый. Только вес самого автоклава вместимостью в 16-18 банок составит 20 кг. Добавьте сюда вес воды, находящийся в нем, и банок. В них не делают сливных кранов. Вам надо будет с табуретки вычерпывать воду или сливать шлангом. То, что останется на дне можно вылить только, наклонив весь аппарат.
5. Автоклавы из углеродистой стали имеют защитное лакокрасочное покрытие. При контакте с огнем оно начнет обгорать, давая неприятный запах.

Автоклавы из нержавеющей стали

Для них ценник начинается от 200$ и выше. За такую сумму вы получаете долговечный аппарат, который можно использовать еще и в самогоноварение с небольшими переделками. У продавцов встречаются автоклавы из нержавейки с предварительным надувом воздуха и с применением специальных кассет. Зависит это от толщины листовой стали.

Чтобы поместить в кассетный банки их сначала надо отсортировать точно по высоте. Задача нижнего и верхнего диска в том, чтобы плотно сжать банки иначе остатки воздуха в них с ростом давления деформируют крышки. Использование кассет имеет нюанс. Данный вопрос более подробно опишем ниже где будем давать советы о выборе автоклава.

Преимущества:

1. Долговечность автоклава из нержавеющей стали более 50 лет. Он покупается только один раз.
2. Нержавейка не вступает в реакцию с продуктами питания, поэтому могут быть использованы разные способы консервации, в том числе паром.
3. Возможность переделки в дистилляционный аппарат.
4. Очень легко ухаживать за состоянием, не боится появления ржавчины.
5. Благодаря внешнему виду может хранится на кухне и не будет выделяться среди другой посуды.

Недостатки:

1. Ощутимо высокая цена, которая может быть неоправданная при его редком использование.
2. Высота банок обязательно нужна одинаковая, если у вас кассеты.

На фотографиях можно обратить внимание, что внутри дно из тонкого металла упрочняется крестовидными ребрами. Чем больше перегородок, тем лучше. Это препятствует выгибанию дна при повышении давления. Еще в дорогих моделях применяется тепловой компенсатор.

Плоское дно у некоторых производителей дает возможность нагревать автоклав на индукционных плитах и из стеклокерамики.

Автоклавы из газового баллона

Бюджетные автоклавы переделывают из газовых баллонов. Если в качестве материала брался бывший в использование баллон, то в нем останется неприятный запах от которого трудно избавиться. Баллонный тип имеет некоторые ограничения. Нагрев только на газовой плите, высокий вес, узкое горлышко не дает возможность загрузить двух и трех литровые банки. Такие автоклавы часто делаются кустарным способом для продажи на рынках. Тогда продавец особо не несет гарантийных обязательств перед покупателем. По причине их низкой стоимости, а значит доступности для широкого круга покупателей, их изготовление начинают постепенно осваивать производители. Качество сварных швов становится заметно лучше. Прежде чем выбрать автоклав из пропанового баллона прочитайте отзывы об заинтересовавшей модели, желательно его пощупать в живую, отметить для себя возможные дефекты.

Виды автоклавов

Чтобы окончательно дать ответ на вопрос какие бывают автоклавы рассмотрим источник нагрева. Чтобы поднять температуру до 120 градусов потребуется 3-4 часа для автоклава среднего размера. Затем еще около часа уйдет на процесс готовки. Вам надо на протяжение 5 часов обеспечивать постоянный и регулируемый источник тепла. Автоклавы делятся на газовые и электрические, причем последние могут работать от источника открытого огня.

Считайте, как для вас будет выгоднее. В некоторых регионах газ может стоить дороже электричества или быть привозным. Мощность ТЭНа в автоклавах от 2 кВт до 4+ кВт. Некоторые модели дают возможность ступенчато делить на более мелкие значения, чтобы просто поддерживать заданную температуру.

Газовые автоклавы

Автоклавы для газовой плиты или деревянной буржуйки имеют выпуклое дно. Нужно это для равномерного распределения тепла. Никами отличительными особенностями они не обладают. Это вполне простая рабочая установка, которая выполняет свои функции. Их делают из листовой стали, поэтому являются тяжелыми. Между собой отличаются диаметром крышки, уплотнительной резиной, наличием градусника и моделью клапана максимального давления.

В автоклавах без термометра подсчет температуры производится по табличным данным. Не самый надежный метод, на который может влиять количество банок, уровень воды, начальная преднакачка и много чего другого. Сами же таблицы отличаются между собой. Всегда есть риск неправильно выставить температуру и не до конца провести стерилизацию. Выбирайте такой автоклав для консервирования в том случае, если вы очень сильно ограничены в деньгах.

Электрические автоклавы

По качеству консервирования не отличаются от газового. Разница в удобстве использования. Электрический не надо подымать на газовую плиту, комплектуются терморегулятором, поддерживающий автоматически заданную температуру, универсальность. Может работать на плите с любой поверхностью, на открытом огне и от розетки. В нем лучше и быстрее происходит нагрев, за счет более высокого КПД.

Электрические автоклавы из нержавеющей стали дополнительно могут иметь около основания кран. Нужен он для слива воды после того, как достанут банки. Это сильно облегчит его вес. Хотя можно по старинке слить через шланг.

Если вы хотите разместить электрический автоклав на газовой плите, то убедитесь, что ни пламя огня, ни жар не будет касаться коробки управления. Греть можно только на одной конфорке. Есть конструкции, где шнур питания отсоединяется. Отсоедините его также и вы.

Мы не можем дать вам такой совет, но можно встретить совместное использование ТЕНа и газа для ускорения нагрева воды. Не видим в этом ничего страшного, но убедитесь, что сетевой шнур при этом не пострадает. Существует большой риск поражения электрическим током или получение короткого замыкания при нарушении изоляции.

Автоклавы с электрическим нагревом комплектуются автоматикой. Это блок, на котором пользователем выставляется порог срабатывания реле при достижение заданной температуры и таймер. Его нельзя оставлять без присмотра на протяжение всего периода стерилизации. В случае изменения напряжения в розетке или его кратковременное исчезновение приведет к сбросу всех режимов. Индикатор будет просто показывать текущую температуру, но ТЭН при этом будет продолжать нагреваться. В случае неисправности защитного клапана сброса давления может произойти взрыв.

Отличие кассетного автоклава с предварительной накачкой

Кассетные автоклавы имеют важное отличие о которых иногда забывают сказать продавцы. Даже среди одного производителя банки могут иметь разную высоту с разницей в миллиметр и больше. Как правило, в домашнем хозяйстве у вас окажется сборная, каждая со своими габаритами. Может стать сложно их скомплектовать. Бывает и так, что надо загрузить банки за раз разной емкости от пол литровой до литра и больше.

Чтобы компенсировать зазор, вам придется с силой затянуть гайку крепящую верхний диск. Если вы этого не сделаете, то крышки посрывает, а от перетяжки лопнет самая высокая банка.

Сами же кассеты лучше выбирайте из тонкой стали с ребрами жесткости, они более гибкие, а значит прижимная сила лучше. Главное, не переусердствовать с затяжкой.

Еще одним недостатком кассетной конструкции является ее вес, когда загружены все ярусы банками. Даже физически сильному человеку некомфортно будет их поднять для загрузки в автоклав, не говоря уже о женщинах и людях в возрасте.

Предварительное накачивание воздуха очень простой процесс. Вам надо насосом поднять давление до 1-1.5 атмосфер. Например, колесо велосипеда качают до 4 атмосфер. Для этого на крышке предусмотрен специальный золотник под автомобильный насос или компрессор. Избыточное давление компенсирует давление воздуха, находящийся в банке. Также не дает им всплыть.

Преимущества предварительного давления в более быстром выходе на рабочий режим и в них можно поднять температуру стерилизации до 120 и чуть больше градусов. Кассетные ограничены отметкой в 112 градусов.

Как выбрать автоклав

Когда вы уже знаете отличия автоклавом из нержавеющей стали и обыкновенной, между газовым нагревом и электрическим вам станет легче правильно выбрать автоклав под себя. К сожалению, мы не сможем назвать определенного производителя или модель. В каждой стране свой ассортимент продукции. Принцип же выбора остается неизменным.

Знакомясь с различными предложениями выделите в них для себя перечисленные ниже пункты, которые могут стать обязательными. Это базовый набор, от которого следует отталкиваться. 

• Использование разнокалиберных банок – с практической точки зрения для автоклавирования обязательная функция загружать любые емкости, находящиеся у вас в хозяйстве.
• Высота около 50-60 см – чем больше автоклав, тем больше его вес. Его надо постоянно поднимать, перемещать и т.д. Кроме того, если вы будете использовать его на газовой плите, а сверху стоит вытяжка, то он может туда не поместиться.
• Сливной кран – не всегда есть возможность его установки, но некоторые автоклавы, сделанные из нержавейки им укомплектованы. Когда аппарат стоит на возвышенности очень помогает для слива воды пред тем как спустить его вниз.
• С преднакачкой – обеспечивает более высокую температуру стерилизации и загрузку разных емкостей за один раз.
• Электрический нагрев – это удобно, не нужно «таскать» автоклав по всему помещению, автоматический режим.
• Наличие термометра – вам всегда нужно сверять показания манометра с показаниями градусника во время готовки консервов или консервации. Делать это по таблицам крайне неудобно, кроме этого еще это дает большую погрешность.
• Следующим пунктом для выбора станет разовая вместимость. Изначально ее принято считать в пол литровых банках, затем производится перерасчет для литровых. Самые ходовые автоклавы на 16 и 24 банки. Этот выбор исходит лишь от возможностей вашего кошелька и размера домашнего хозяйства.
• Обратите внимание на диаметр горловины. Ширина трехлитровой банки около 150-155мм, соответственно диаметр загрузочной горловины должен быть не меньше 155 мм.

Если вы нашли в нашей статье полезную информацию, будем рады, если вы ею поделитесь в своих социальных сетях или на форумах в качестве благодарности. Также ждем ваших вопросов и дополнений в отзывах. Всякие новые полезности добавим в нужный раздел.

inlet.com.ua

каким должно быть, таблица и время готовки

Чтобы избавиться от большинства бактерий, достаточно прокипятить продукт при 100°С 20-30 минут. Однако некоторые виды, например, ботулинус, выживают при таких температурах. Автоклав же помогает добиться таких условий, при которых даже самые живучие организмы погибнут.

Но тут есть и оборотная сторона – если консервы передержать или превысить необходимую температуру готовки, они просто сгорят в автоклаве.

При домашнем консервировании очень важно четко выдерживать ту температуру и давление, когда все организмы в продукте погибнут, но продукт при этом останется цел.

Зависимость температуры воды от давления в автоклаве

Температура и давление в автоклаве – взаимосвязанные понятия. Нагреваем автоклав, повышаем температуру – повышается и давление.

Выше приведены показания зависимости температуры от АБСОЛЮТНОГО значения давления. Манометр же меряет ОТНОСИТЕЛЬНЫЕ значения давления. В этом и заключается главная путаница.

Относительным считают давление, превышающее давления окружающей среды, которое в нормальных условиях составляет 1 Атм. Поэтому если смотреть по таблице, значение 2 атм будет соответствовать реальным показаниям манометра в 1 атм и 120°С на термометре.

Но и тут не все так гладко. В автоклаве, помимо воды, есть воздух, который при нагреве расширяется гораздо быстрее. Поэтому при 120°С в автоклаве будет больше, чем 1 атмосфера.

Точно определить реальную зависимость давления от температуры довольно сложно. Поэтому мы бы советовали при готовке ориентироваться на показания термометра. Как только заметили, что на термометре в автоклаве температура приближается к 120 – убавляйте нагрев и продолжайте готовить в соответствии с рецептом.

Время приготовления консервов

Что касается цифр на счет времени готовки, то они довольно сильно разнятся в зависимости от вида продукта. Но в общем виде это выглядит примерно так:

Температуры (100 – 120°С)

Мясо..................................................... 30-35 мин

Птица.................................................... 25-30 мин

Рыба..................................................... 15-20 мин

Грибы....................................................15-20 мин

Овощи...................................................5-10 мин

Фрукты (варенье, джем)..................... 3-8 мин

Важно! Время приготовления указано с того момента, как автоклав выйдет на рабочий режим.

Более подробно про температурные режимы готовки разных продуктов можете прочитать в нашей статье «Принцип работы домашнего автоклава».

Температура и давление в автоклаве (видео)

xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai

Как правильно выбрать домашний автоклав / Русская Смекалка

 Как выбрать домашний автоклав, который подойдет именно под ваши запросы и не переплатить деньги при покупке:

С начала надо задать себе вопросы: - зачем вообще мне нужен домашний автоклав  - как часто буду использовать автоклав  - в какой таре буду готовить в автоклаве  - брать автоклав на воде или на пару - на какой плите будет нагреваться автоклав - буду ли использовать автоклав как самогонный аппарат - буду ли использовать автоклав для копчения мыса и рыбы

Теперь перейдём к освещению каждого вопроса подробнее.

Зачем вообще вам нужен автоклав?     1. Автоклав может послужить как объединитель всей большой семьи для производства домашних заготовок, а это уже большая социальная роль автоклава и эту роль сложно переоценить. Совместный труд родителей и детей - что может быть лучше для укрепления семейных уз. Тут уж как говорится телевизор и гаджеты отдыхайте, а вся семья в сборе.    2. Если первый пункт для вас не актуален, то для консервирования в обычной кастрюле, в которой можно простерилизовать в кипящей воде банки с консервируемой овощной продукцией. Эту продукцию употребите в течении нескольких месяцев, этой продукции, при стерилизации, не нужна температура выше 100 градусов.   Или планируете делать мясные консервы? а здесь уже не обойтись без автоклава, потому что консервировать любое мясо (делать тушенку) надо при температуре мин. 120 градусов Цельсия. Это минимальная температура, при которой уничтожаются многие опасные возбудители болезней, в том числе возбудители бутулизма. Также мелкие рыбные и куриные косточки становятся мягкими и не представляют опасности при их употреблении в пищу.      В общем, домашний автоклав нужен для производства долгохранящихся вкусных консервов, безопасных для здоровья, которые намного превосходят по вкусу магазинные консервы.

Как часто будете использовать автоклав?        Если планируете часто использовать автоклав, то лучше всего брать автоклав из нержавейки: (Малиновка, Булат, Fansel или Hanhi), так как он имеет значительно больший срок службы по сравнению с автоклавом из углеродистой стали (Белорусские), да и к тому же автоклав из нержавейки значительно легче. Стоит отметить, что при нормальной эксплуатации автоклава из нержавейки, он прослужит не менее 15 лет, а из углеродистой стали около 5-6 лет.

В какой таре будете готовить в автоклаве?      Если планируете готовить продукты в банках ёмкостью 350-500 грамм, то здесь подойдет любой автоклав и просто надо выбрать сколько банок за один раз вы хотите приготовить. Если вы планируете использовать банки объёмом в 1 литр, то в характеристиках на автоклав посмотрите, встанут ли эти банки в один ряд, или же банки могут встать в два ряда и соответственно сколько за один раз вы сможете приготовить таких банок.      Если вы планируете готовить в 3-х литровых банках, то  здесь подойдут любые предлагаемые автоклавы, кроме Белорусских УБ (у них узкая горловина), Беларусь Люкс подойдут (у них широкая горловина)

Автоклав на воде или на пару 

Решите для себя в начале.Вы будете делать консервы для:

-Собственного употребления с большим сроком хранения

-Для продажи и с коротким сроком хранения

Если для себя, тогда однозначно только НА ВОДЕ.

Автоклав НА ПАРУ позволит нагреть быстрее ваши консервы, но во время нагрева продукты, прилегающие к стенке банки, нагреются до необходимой для консервации температуры, а внутрення часть консервов не успеет достигнуть нужной температуры и не получит необходимой термообработки. Невыдержка необходимого интервала требуемой температуры не позволит стерилизовать консервируемые продукты и, соответственно, эти продукты не будут качественно приготовлены и не смогут долго храниться.

Автоклав НА ВОДЕ можно быстро нагреть и на газовой плите, но законы физики и биологии никто отменить не может. Поэтому, если вы хотите получить качественные домашние консервированные продукты, то автоклав с консервами надо нагревать медленно (3-3,5 часа) и также медленно (8-10 часов) и естественным образом автоклав с консервами должен остыть. Вот только тогда вы получите то, что хотите.

Если вы, всё же, хотите делать домашнюю тушенку побыстрее, тогда вы можете это сделать с помощью пара в автоклавах Малиновка.  На нашей странице данных автоклавов есть видео как делать тушенку на пару в данных автоклавах.

 Если вы хотите делать побыстрее, но на воде, тогда нагрейте отдельно от автоклава воду до температуры около 50 гр. Цельсия и когда заложите банки в автоклав, налейте эту нагретую воду в автоклав. Данная процедура поможет сократить время нагрева автоклава до 120 градусов приблизительно в два раза, т.е не 3,5 часа будет идти нагрев, а 1,5 часа.

И это не пустые слова, а проверенно на собственном опыте

На какой плите будете нагревать автоклав

    Если вы будете готовить на газовой плите, то тут подойдут любые из предлагаемых автоклавов.

  Если планируете готовить на электрической и индукционной плите, то здесь подойдут только автоклавы из нержавейки (Малиновка, Булат, Fansel или Hanhi), у которых ровное дно. Белорусские автоклавы здесь не подойдут.

   Если вы будете нагревать автоклав на индукционной плите, то для более быстрого нагрева автоклава и экономии электричества, вы сможете обернуть автоклав теплоизолирующим материалом для уменьшения теплопотерь. Этот  материал можно купить в любом строительном магазине. На идукционной плите утеплитель не загорится, чего нельзя сказать про другие виды плит.

Автоклав = самогонный аппарат?   Если планируете получать спиртные напитки и у вас ещё нет современного самогонного аппарата, то вам надо решить хотите вы получать простой деревенский самогон или будете делать благородные, но более дорогие спиртные напитки.    Если обычный деревенский самогон, то вам подойдет автоклав с обычным дистиллятором (Булат + насадка, Fansel + насадка, Hanhi + насадка)

Автоклав для копчения мыса и рыбы 

Если планируете кроме консервов готовить ещё и копченые продукты, то лучше сразу приобрести к автоклаву комплект для копчения. Такой комплект есть у автоклавов Булат, Fansel и Hanhi

      В дополнение к сказанному, стоит упомянуть немаловажный факт, что при использовании автоклава из обычной стали перед нагревом требуется предварительное нагнетание давления посредством насоса от велосипеда или автомобиля.

Берёте насос, подсоединяете его к нипелю (расположен на крышке автоклава) и качаете пока стрелка на манометре автоклава не  покажет цифру 1 бар.

В автоклаве из нержавейки ручная накачка не требуется – там используются прижимные кассеты для банок, которые прижимают крышки банок к самим банкам и не дают сорваться крышкам во время приготовления консервов. Лучше всего автоклавы, у которых кассеты имеют три точки скрепления по краям, а не одна точка в центре, что позволяет добиться более плотного прилегания крышки банки к самой банке. Соответственно, вероятность помпажа крышки намного меньше.

    Многие производители предлагают автоклавы с крышками, которые крепятся к баку с помощью шпилек и гаек (Булат, Fansel или Hanhi)

но если вас не устраивает такой вариант, то вы можете обратить внимание на автоклав Малиновка, у которых крышка прижимается автоматически при повышении давления в автоклаве.

или Белорусские автоклавы

И на последок, посмотрите данное видео сравнения автоклавов
Выбор за вами

А вот как правильно готовить консервы с помощью автоклава вы можете узнать в нашей статье

"Как пользоваться домашним автоклавом".

Статья также находится на нашем сайте

www.rusmek.ru

Как выбрать домашний автоклав для консервирования?

Содержание

Эксплуатационные характеристики

Материал – коррозиестойкая и углеродистая сталь

Единственный недостаток коррозиестойкой стали по сравнению с углеродистой сталью – это более высокая стоимость. Но затраты быстро окупаются в процессе эксплуатации автоклава благодаря:

• широким возможностям его применения – консервирование, дистилляция, решение разнообразных бытовых и пищевых задач;
• простоте обслуживания;
• большому эксплуатационному ресурсу.

Существенный недостаток углеродистой стали – подверженность коррозии. Она влечет за собой узкие возможности применения автоклава (только консервация) и снижение эксплуатационного ресурса. В процессе хранения устройства и при его контакте с водой углеродистая сталь покрывается ржавчиной. Она загрязняет руки и вызывает дискомфорт при эксплуатации аппарата. Единственным преимуществом моделей из углеродистой стали является их дешевизна.

Автоклавы ТМ «Форком» созданы из прочной коррозиестойкой стали и рассчитаны на эффективное использование десятилетиями.

Ускоренный процесс охлаждения

Данная функция играет существенную роль при консервации и предусмотрена во всех промышленных аппаратах.

В бытовых автоклавах ТМ «Форком» используется специальная система охлаждения, разработанная и запатентованная нашей командой. Такое охлаждение обеспечивает сокращение длительности термообработки продукта и максимальное сохранение его вкусовых качеств.

При отсутствии системы охлаждения остывание длится 12 часов и более. Продолжительное сохранение высокой температуры приводит к перевариванию продукта несмотря на то, что источник нагрева уже выключен. Это происходит потому, что при нагреве повышается давление, а для безопасного открытия автоклава и извлечения готового продукта нужно снизить давление при помощи уменьшения температуры.

Давление

С учетом новых технологий и пожеланий потребителей аппараты постоянно модернизируются. Среди современных разработок особой популярностью и удобством эксплуатации отличаются кассетные автоклавы с самообразуемым давлением.

В ходе естественного нагрева образуется давление до 2,5 МПа. Температура при этом превышает 100°C. В условиях обычного давления достичь значений температуры выше 100°C невозможно.

В моделях старого образца давление предварительно нагнеталось через ниппель, нагревание происходило медленно, и готовая продукция получалась низкокачественной. Автоклавы нового образца лишены этих недостатков – в них нет предварительной подкачки давления, охлаждение протекает быстро, и готовая продукция получает высокие потребительские и технологические свойства.

Тип нагрева

Производятся автоклавы с электрическим и газовым источниками нагрева. Более удобны в применении электрические модели. Они легко устанавливаются на удобную высоту в любом подходящем месте, после чего остается только вставить кассету с банками, что существенно облегчает процесс работы. Также в электрических аппаратах проще регулировать температуру. Расход электроэнергии у них незначителен.

Желательно приобретать аппараты с автоматическим управлением. Электронный блок управления (ЭБУ) обеспечивает автоматизацию процесса приготовления продукции и минимизирует необходимость контроля. ЭБУ запрограммирован для приготовления разнообразных продуктов и напитков, автоматически выполняет все технологические процессы: нагрев, стерилизацию, охлаждение, слив и пр. Пользоваться им просто и удобно, к тому же, освобождается время для занятий другими делами. Но стоимость моделей с автоматическим управлением выше.

Оборудование с газовым типом нагрева имеет:

• существенный вес – при установке на газовую плиту потребуется посторонняя помощь;
• более трудоемкий процесс работы;
• необходимость постоянно отслеживать температуру и регулировать давление газа;
• более длительный нагрев.

Преимуществами таких устройств выступают: простота конструкции и комплектующих, высокий эксплуатационный ресурс, низкий расход газа.

Объем автоклава

При выборе оборудования учитываются особенности его предстоящего использования:

1. На консервных комбинатах с высокой перерабатывающей мощностью применяются промышленные автоклавы больших объемов.
2. На небольших фермерских хозяйствах востребованы аппараты объемом 125 л. Для повышения производительности они дополняются прижимными кассетами.
3. Для применения в домашних условиях оптимально подходят модели объемом 46 и 22 л. Аппараты на 22 л актуальны при скромном количестве заготовок, прекрасный выбор для небольших семей. Модели на 46 л рекомендуются для больших семей и домов с небольшим подворьем. Они универсальны – успешно применяются при любых количествах заготовок.

Все автоклавы оснащены дополнительной функцией дистилляции. Для повышения производительности их отдельно доукомплектовывают запасными кассетами.

Информация о производителе

Перед покупкой автоклава изучите исчерпывающую информацию об изделии и его производителе. Особое внимание обратите на наличие сертификатов, срок гарантии и послегарантийное обслуживание.

Аппараты, изготовленные на базе скороварки, не обеспечивают должной безопасности при использовании и не гарантируют получения качественной продукции. Укомплектовывают их инструкциями и прижимными кассетами, разработанными для моделей других производителей. Покупать подобное оборудование не рекомендуется, даже если оно реализуется очень дешево. Это опасно!

Автоклав – это сосуд, который работает с высокими значениями давления и температуры. Поэтому перед его использованием необходимо внимательно ознакомиться с инструкцией. При несоблюдении правил эксплуатации велик риск получения опасных повреждений.

Автоклавы нашего производства

pkc-format.ru

Смотрите также

• 
  Посудомоечная машина топ как выбрать
• 
  Как выбрать мягкую мебель советы
• 
  Как выбрать карта памяти микро сд
• 
  Как выбрать цвет для педикюра
• 
  Как выбрать маринованные мидии
• 
  При расчете отпуска как выбрать период работы
• 
  Как выбрать диадему для свадьбы
• 
  Как выбрать правильно фокусное расстояние
• 
  Как выбрать девушке кольцо для предложения
• 
  Как выбрать гвоздодер
• 
  Как выбрать рейсмусовый станок