Как правильно выбрать коптильню для рыбы

sotka.guru

как сделать своими руками для горячего и холодного копчения

Рыба – самый желанный копченый продукт. Мало кому известно, что соорудить домашнюю коптильню просто, при этом приготовленные методом холодного и горячего копчения блюда получатся не только вкусными, но и полезными, без канцерогенов и других вредных веществ. С помощью подручных средств и простых приспособлений можно изготовить домашний агрегат для копчения рыбы быстро. Плюс ко всему – ощущается экономия средств, так как готовые агрегаты стоят на рынке приличную сумму.

В чем основные отличия коптильни для рыбы

Основные компоненты коптильни для рыбы и других продуктов остаются неизменными: камера, топка, поддон, заслонка. Разница во внутреннем наполнении. Важно продумать конструкцию так, чтобы продукт можно было подвесить. Так внешний вид не испортится. Если использовать сетки и решетки, на рыбе останутся вмятины и полоски. Также для такой установки важен контроль температуры, поэтому лучше, если в конструкции будут предусмотрены термометры и термодатчики.

При продумывании конструкции следует учесть тип копчения. Проще сделать агрегат для приготовления рыбы горячего копчения. Но такой продукт не предназначен для продолжительного хранения. Установки для холодного копчения требуют больших вложений сил при изготовлении, но результат оправдает себя.

Виды коптилен холодного копчения

Коптильня для рыбы своими руками может быть собрана из различных подручных средств.

При этом можно приспособить установку для копчения разными методами. Собственными силами может быть собрана как стационарная, так и походная коптильня для рыбы, которую легко транспортировать и можно использовать на пикнике или рыбалке для холодного копчения рыбы.

Из дерева

Как и другие коптильни для рыбы холодного копчения, эта установка имеет очаг и дымоход, где дым будет охлаждаться до необходимой температуры. Использование древесины позволит создать безопасную и привлекательную коптилку, которая станет украшением приусадебного участка. Для изготовления своими руками потребуется:

• деревянный брус;
• материал для обшивки: вагонка, обрезная доска и др.;
• материал для крыши: дерево, шифер, профнастил;
• саморезы;
• герметик;
• ручка и петли для дверцы;
• термометр.

Древесина для изготовления берется лиственных пород, хвойная для коптилен не подходит.

Процесс изготовления выглядит так:

1. Из бруса собирается каркас. Если в конструкции для холодного копчения рыбы предусмотрен дымогенератор, то потребуется поднять шкаф. Для этого следует соорудить ножки из дерева.
2. Дно застилается досками.
3. Фиксируются направляющие рейки для крыши. Можно соорудить односкатную или двускатную кровлю.
4. Внутри камеры делаются крепления для продуктов. Можно разместить как сетки, так и продумать рейки, на которые рыба будет подвешиваться на крючках.
5. Обшивка коптильни выбранным материалом. Стыки заполняют силиконовым или акриловым герметиком для полной герметизации емкости.
6. Выстилается крыша. После этого в ней проделывается вентиляционное отверстие.
7. Из бруса собирается решетка для дверцы. Каркас обшивается тем же материалом, что и коптильня. С одной стороны крепятся петли, с другой – ручка. Дверь крепится в предназначенное место.

После подсоединения деревянной камеры к дымоходу, можно производить запуск коптильни холодного копчения. Если дым не просачивается наружу, то технология соблюдена, и уже через определенное время на столе появится ароматная копченая рыба.

Из холодильника

Коптильня для рыбы из холодильника получится большого объема, что позволит разместить много продуктов. Многофункциональность установки заключается в том, что в таком агрегате холодного копчения можно скомбинировать дымогенератор, камеру для продуктов и сушения. Изготовление коптилки из холодильника осуществляется так:

1. Снимается внутренняя пластиковая обшивка. Важно оставить дверной уплотнитель. Так конструкция получится максимально герметичной.
2. Решетки следует снять и тщательно вымыть. Затем поместить их на место.
3. Дверь нужно усовершенствовать и добавить крючок для закрывания.
4. При наличии отверстий в корпусе, их потребуется скрыть скотчем.
5. Сверху на холодильнике вырезается отверстие, в которое будет встроен вытяжной вентилятор и подсоединена труба для дымоотвода.
6. Внизу конструкция дополняется поддоном для стекания жира.
7. Под поддоном устанавливается электрический нагреватель.
8. В нижней части корпуса проделывается отверстие, через которое шнур от электрической плитки выводится к розетке.
9. На нагреватель устанавливается емкость для опилок и щепы.

Такая холодная коптильня практична, но очень массивна.

В ней удастся приготовить копченостей на большую компанию. Процесс сборки прост и не требует особых навыков, поэтому справится с ним даже начинающий мастер.

Из пленки

Если готового агрегата нет, то можно быстро соорудить коптильню для рыбы из полиэтилена. Для изготовления потребуется плотная пленка и деревянные жерди. Собирается установка по следующему алгоритму:

1. На ровной поверхности вбиваются в землю в форме квадрата 4 жердины не меньше полутора метров в высоту.
2. Между жердями натягиваются прутья проволоки на большом расстоянии, чтобы рыба висела неплотно.
3. Внизу самодельной конструкции выставляется ведро с горящими углями. Это простой вариант дымогенератора. Сверху в ведро кладется свежая трава, чтобы дым был густой и плотный. В некоторых случаях возможно угли раскладывать прямо на земле, но возможно возгорание, если рядом есть сухая трава.
4. Конструкция обтягивается пленкой, которая сшита с одной стороны. Внизу полиэтилен фиксируется камнями.

Длительность копчения рыбы в такой коптильне составляет 3 часа. После этого необходимо открыть пленку и дать дыму выветриться. На следующий день процедура повторяется.

Из бочки

Домашний аппарат для холодного копчения рыбы из бочки считается одним из самых распространенных. Для такой коптилки берется емкость из дерева или металла и устанавливается на железный лист с отверстиями. Они необходимы для беспрепятственного прохождения дыма в камеру с продуктами. Внутри бочки фиксируются решетки или прутья для подвешивания рыбы. От емкости идет дымоход длинной 2 м. Он дополнительно укрепляется листами шифера или железа, сверху засыпается землей. Такая конструкция способствует качественному охлаждению. На другом конце дымохода организовывается очаг.

Если нет желания изготавливать дымоходы и многое другое, можно установить бочку прямо на печь, но в таком случае потребуется тщательно следить за температурой дыма, который попадает в камеру. Длительность приготовления рыбы в такой коптильне составляет около 3 дней.

Коптильни для рыбы горячего копчения своими руками

Существует масса вариантов, как сделать коптильню горячего копчения для дома своими руками. Конструкция такого устройства во многом схожа с установками холодного копчения, отличается размещение основных деталей и температура подаваемого в камеру дыма. Приспособления для изготовления коптилки легко отыскать у себя дома.

Из ведра

Из обычного металлического ведра с плотной крышкой легко соорудить небольшую мобильную коптильню.

Важно! Емкости из оцинкованной стали не подходят, поскольку при воздействии температуры происходит окисление, и дым становится опасным для здоровья человека.

На сборку уйдет до получаса. Для изготовления потребуется:

1. Сделать решетки. Для этого используют лист нержавейки, в котором просверливают большое количество отверстий. Можно сделать решетку из нержавеющей проволоки.
2. Закрепить решетку. Обычно ее устанавливают посередине. Если размеры ведра позволяют, можно зафиксировать две решетки. Важно, чтобы между ними было достаточно расстояния. Рыба не должна соприкасаться.
3. Чуть выше дна устанавливается емкость для стекающего жира.

Конструкция проста, принцип использования понятен каждому:

1. На дно ведра засыпается щепа или опилки.
2. Сверху устанавливается поддон для сбора жира.
3. Закрепляются решетки, на которые раскладывается рыба.
4. Конструкция устанавливается на огонь и плотно закрывается крышкой.

В такой коптильне приготовить много продуктов не удастся, но для дома объема достаточно.

Из газового баллона

Из старого баллона для газа также можно соорудить коптильню. Агрегат получится массивный. Такая конструкция считается стационарной, транспортировать ее сложно. Для изготовления лучше взять два баллона разного объема: один – в качестве камеры, второй – для топки. Процесс изготовления выглядит так:

1. Баллон очищается от остатков газа. Для этого выкручивается вентиль. После этого емкость наполняется водой для проверки степени очистки.
2. Верхняя часть срезается. Приварив ее на петли и приделав ручку, удастся сделать надежную крышку.
3. Фиксируются ножки или подставка. Их можно сделать стационарными, приварив к баллону, или съемными – закрепив на болты.
4. С одной стороны коптильни приваривается топка, с другой – крепится дымоотвод.
5. Внутри емкость крепятся решетки для продуктов, на дне устанавливается поддон для жира.

Процесс изготовления коптильни из газового баллона – достаточно трудоемкий, но в итоге удастся получить надежную, эффективную и долговечную конструкцию.

Из кирпича

Кирпичная коптильня может стать не только помощников в приготовлении копченостей, но и настоящим украшением участка. Для создания потребуется немало вложений сил и средств, но они оправдают себя. Схема сооружения коптильни из кирпича выглядит так:

1. Обустройство фундамента. Процесс не отличается от подготовки оснований для других сооружений. Необходимо выкопать траншею, засыпать ее песком и щебнем, тщательно утрамбовать, усилить металлической сеткой и залить бетоном. К дальнейшим работам приступать только после полного застывания смеси.
2. Следующий этап – кирпичная кладка. Важно использовать только красный огнеупорный кирпич. Укладка идет методом на ребро. Все пустоты заполняются раствором. Толщина швов должна составлять 12 мм.
3. Затирка швов поможет придать эстетичности конструкции.
4. Сооружение дверцы или крышки. Если коптильня большого размера, то лучше сделать двери. Маленькая вертикальная коптильня может накрываться сверху плотной крышкой.
5. В верхней части коптилки сооружается дымоотвод.
6. Внутреннее обустройство. Внутри продумывается расположение топки, размещение решеток и крючков для продуктов, а также устанавливается поддон для сбора жира. Для повышения эффективности и удобства использования устанавливается термометр для контроля температуры.

Чтобы кирпичная установка получилась надежной и безопасной, следует заранее продумать конструкцию и сделать чертеж. Также можно использовать уже готовые схемы коптилен из кирпича.

На мангале

Быстро получится соорудить коптильню для рыбы на мангале из небольшого отрезка трубы или маленькой бочки. Емкость помещается на мангал. Внутри нее оборудуются решетки, куда помещается рыба. На дно засыпается щепа или опилки. После этого труба или бочка герметично закрываются, и разводится огонь. Такое приспособление удобно. Оно пригодится в тех случаях, когда рядом нетто полноценно коптильни, но есть желание полакомиться вкусными копченостями.

Коптилка для домашнего копчения

Есть и другие быстрые способы собрать коптильню из подручных материалов, к примеру, если дома имеются лотки для запекания или медицинский ящик для стерилизации и хранения инструментов.

На сборку уйдет не больше 30 мину, при этом рыбный продукт получится изумительно нежным и сочным.

Из медицинского бикса

Бикс представляет собой цилиндрическую емкость, в которой хранят и стерилизуют медицинские приспособления. Его плюс – наличие крышки, которая обеспечивает надежную герметизацию. По сути – это уже готовая коптилка, в которой осталось сделать решетки. Их можно сделать из сетки. Главное – подобрать правильные размеры. Также для достижения лучшего результата копчения следует установить поддон для сбора жира, чтобы он не попадал на щепу, не ухудшал тления и не придавал горечи продукту.

Использовать такую коптильню просто. На дно засыпается древесное топливо, и конструкция помещается на нагреватель. Устанавливать ее можно как на открытый огонь, так и на электроплиту. Эффект при этом не отличается.

Из лотков для запекания

Для копчения рыбы в домашних условиях пригодятся одноразовые лотки для запекания. Для одного использования потребуется 2 лотка. Принцип сборки одноразовой коптилки прост:

1. В первый лоток засыпается щепа.
2. На дне второй емкости проделываются отверстия для проникновения дыма.
3. Укладывается рыба.
4. Эту конструкцию прикрыть сверху пищевой фольгой и крепко защипнуть края.
5. Приспособление для копчения помещается в духовку, разогретую до температуры 270°С.

Эти варианты позволят сохранить силы и время на сборку коптильни. При этом итоговый результат порадует любого любителя копченостей.

Какая щепа подходит для копчения рыбы

На вкусовые качества копченой рыбы оказывает влияние не только используемая коптильня, плотность дыма и длительность приготовления, но и используемая древесина. Так, универсальной считается щепа ольхи, которая подходит для любых продуктов. Профессионалы также рекомендуют применять:

• для жирной рыбы – бук, дуб, яблоню;
• для менее жирной – грушу, акацию, виноград.

Оригинального эффекта получится достичь, если скомбинировать несколько пород древесины для копчения. Но потребуется провести эксперименты, чтобы подобрать оптимальное сочетание.

Домашняя коптильня для рыбы – это экономия средств, возможность готовить изумительные копченые деликатесы в любое время. На сборку своими руками потребуется немного сил и времени, а эффект порадует как самого хозяина, так и его близких и друзей.

1pokopcheniyu.ru

как и что можно коптить в коптильне

Самостоятельное копчение – гарантия качества и безопасности продуктов. Чтобы получить желаемый эффект, следует разобраться, как правильно использовать коптильную установку. Соблюдение правил эксплуатации – первый шаг на пути к получению изумительно вкусных, полезных копченых продуктов.

Какие виды коптилен существуют

На рынке представлено большое разнообразие агрегатов для копчения продуктов. Предпочтение отдается самодельным коптильням. Это помогает сэкономить средства на покупке. Магазинная коптильня имеет в комплекте все необходимое для приготовления. Инструкция по применению описывает сборку и введение в эксплуатацию агрегата. Есть секреты, которые помогут придать блюдам неповторимый вкус и аромат. Отличаются установки по способу приготовления. Важно предварительно разобраться, как правильно пользоваться коптильней горячего и холодного копчения, чтобы исключить неприятные ситуации при эксплуатации.

Горячего копчения

В агрегатах горячего копчения происходит копчение и термообработка, поскольку продукты подвергаются воздействию дыма высокой температуры: выше 40°С. При таком приготовлении вредные вещества уничтожаются, а белковая составляющая пищи проваривается. Перед тем как коптить, продукт подвергается маринованию. В отличие от холодного копчения, оно может быть не длительным. Мясу и рыбе не требуется подвяливание, поскольку в коптилку помещают продукты с влажностью не менее 60%.

Понять, как работает коптильня горячего копчения, поможет схема. Основные составляющие установки – камера для продуктов и топка. В результате горения древесное топливо начинает тлеть, происходит выработка дыма, который поступает в емкость с пищей, обеспечивая копчение.

Холодного копчения

Холодный метод приготовления подразумевает продолжительное воздействие на пищу дыма температурой до 36°С. Во время использования коптилки важно следить за температурным показателем. Предварительное маринование, просушивание, длительное приготовление уничтожают вредные микроорганизмы.

Поскольку дым низкой температуры обеспечивает холодное копчение, коптильня должна иметь компоненты, обеспечивающие охлаждение. Обычно это – длинный дымоход, проходя по которому дым доходит до нужной температуры. Холодное копчение – длительный процесс. Магазинные установки имеют специальные дымогенераторы, в которых предусмотрена система охлаждения и очистки от смол.

Как коптить продукты горячим копчением

Как правильно коптить продукты горячи методом, зависит от типа коптильни.

Установки отличаются по конструкции. Очаг может располагаться в непосредственной близости от устройства или быть отдаленным. В любом случае температура должна быть высокой.

Устройство коптильни

Независимо от типа коптильни, она должна быть правильно устроена. Основными составляющими агрегата являются:

1. Топка – очаг, обеспечивающий тление щепы, опилок.
2. Емкость для копчения, которая должна быть загерметизирована, что позволит исключить утечку дыма. Работающие в помещении коптильни должны иметь гидрозатвор, улучшающий герметичность конструкции.
3. Решетки, крючки – внутреннее наполнение камеры для размещения продуктов.
4. Емкость для сбора жира, который стекает с пищи.

Сборка установки проста и осуществляется в процесс загрузки.

Подготовка коптилки

Перед тем как пользоваться коптильней, следует проверить ее на исправность. Актуально это для новых агрегатов и тех, что не были в эксплуатации долгое время. Перед запуском необходимо:

• проверить исправность топки;
• произвести очистку, если в камере имеются следы от прошлого копчения;
• развести огонь, прогреть конструкцию до 200°С, охладить до 100°С;
• подобрать лучший вариант щепы для приготовления.

Подготовительные мероприятия занимают до 30 минут времени, при этом их проведение гарантирует достижения лучшего эффекта.

Какая щепа для чего подходит

Выбор щепы зависит от продуктов, подлежащих копчению. Универсальным вариантом считается ольха, с которой можно приготовить любое мясо, рыбу, сало. Для получения ярких вкусовых качеств профессионалы рекомендуют использование следующих пород для образования дыма:

• дуб подходит для копчения красного мяса: говядины, свинины;
• ива поможет придать изысканный аромат дичи, рыбе, обитающей в болотах;
• вишня идеальна для копчения ягод, фруктов, овощей, орехов;
• фруктовые породы отлично подходят для приготовления сала.

Комбинации из нескольких видов щепы придадут оригинального вкуса продуктам, поэтому не стоит бояться экспериментировать.

Важна порода используемой древесины, влажность и размер. Оптимальный показатель влажности – 50-70%. Мелкие, сухие опилки не только ухудшат вкус продукта, но могут привести к чрезмерным затратам, так как сгорают быстрей, появляется запах гари.

Правильно подобранное топливо – второй шаг на пути к получению идеального результата, поэтому лучшей считается щепа, сделанная своими руками. Так, можно быть уверенным в соответствии необходимых показателей норме.

Подготовка продуктов

В коптильню помещаются продукты, предварительно замаринованные. Длительность засаливания зависит от типа мяса. Приправы выбираются по личным предпочтениям, но солевая обработка обязательна. Она позволит вывести нежелательные вещества из продуктов. Подготовки требуют овощи. Они промываются, засыпаются специями. Исключением являются фрукты, которые необходимо вымыть, а также орехи, требующие очистки.

Размеры зависят от коптильни, в которой готовим. В маленькие камеры удастся разложить продукты, нарезанные на кусочки, в большие – подвесить целые тушки.

Какие продукты выбрать

Горячему копчению можно подвергать любые продукты:

• все виды мяса;
• рыбу;
• сало;
• колбасные изделия;
• сыры;
• овощи;
• фрукты;
• ягоды;
• орехи.

Главный критерий при выборе продуктов – свежесть. От этого зависит вкус будущих копченостей, срок их хранения.

Несколько методов маринования

Количество соли,  приправ, зависят от вида продукта, личных предпочтений. Среди универсальных методов маринования выделяют следующие:

1. За сутки до копчения свинина натирается солью с перцем. Можно добавить в смесь другие пряности по вкусу. Замаринованное мясо помещается в холодильник. Через 24 часа можно приступать к копчению
2. Рыбе не требуются дополнительные приправы. Достаточно очистить тушки, замочить их в соленой воде на 1 час.
3. Для маринования куриной тушки хватит 4 часов. Используют соль, перец, чеснок, лавровый лист. В магазинах продают специальные приправы для курицы. Их также можно использовать.
4. Сало просаливается перед копчением в течение 2 недель. Маринад готовится из соли, перца горошком, чеснока, лаврового листа.

Добавление в маринады специй поможет усилить вкусовые качества. Шеф-повара рекомендуют комбинировать не более 3-4 приправ одновременно.

Обвязка продуктов

При горячем копчении разрушаются белковые волокна, поэтому продукты при термообработке могут распадаться.

При помещении пищи в камеру, необходимо перевязать ее шпагатом. Так кусочки, тушки сохранят свою форму и не распадутся при приготовлении.

Время копчения

Длительность горячего копчения зависит от помещенного в камеру продукта, его размеров. Период приготовления составляет от 1 часа до 2 суток. Быстро готовятся овощи, фрукты. Время копчения составляет от 7 минут до 2-3 часов. Рыба, например, в зависимости от величины кусков, коптиться от 30 минут до 2 часов.

В длительном выдерживании нуждается мясо, сало.

Второе можно готовить даже до 2 суток. Получится запеченный продукт с добавлением дыма. Во многом на длительность приготовления влияет температура в коптильне.

Температурный режим

Зная, что можно приготовить в коптильне, следует поинтересоваться, при какой температуре осуществлять процесс. Горячее копчение происходит при 40°С и выше. Чем больше показатель, тем меньше времени требуется на приготовление. Если необходимо максимально быстро закоптить продукты, то при температуре 90°С сделать это удастся минимум за 20 минут, максимум за 2 часа, но процесс будет больше напоминать запекание.

Как коптить холодным копчением

Легко устроить дома коптильню холодного копчения. Она состоит из аналогичных горячему агрегату частей, но отличается их размещение и принцип работы. При этом вкус приготовленных блюд изумительный, а хранить в холодильнике их можно в течение месяца.

Схемы работы коптилен

Установка для холодного копчения имеет топку, к которой присоединен длинный дымоход, где дым охлаждается до необходимой температуры. По нему дым поступает в камеру и воздействует на продукты, проникая вглубь волокон. Конструкция требует пространства на дачном участке. Решить проблему с обустройством длинного дымохода помогают дымогенераторы.

С дымогенератором

Устройство, вырабатывающее дым, подсоединяется к магазинной или самодельной камере. С его помощью генерируется плотный, густой дым, при этом он подвергается очистке от смол и качественному охлаждению. При попадании в коптильную камеру дым соответствует установленным требованиям.

Подготовка источника дыма

Подготовительные мероприятия заключаются в подсоединении источника дыма к камере. Делается это через дымоход или специальную трубку у дымогенератора. Потребуется загрузить щепу и обеспечить тление. Источник может быть газовый или электрический.

В крупных самодельных установках используют открытый огонь. В дымогенераторах на дно засыпается щепа, подключается источник питания.

Готовим продукты к копчению

Подготовка продуктов включает выбор, очистку, промывание, разделывание, нарезание на кусочки, если требуется. От правильно проведенного подготовительного этапа зависит итоговый результат холодного копчения.

Какие продукты подойдут

Самыми популярными для холодного копчения считаются свинина, курица, сало, рыба. Подвергать такой обработке можно овощи, фрукты, ягоды. Сыры, колбасные изделия приобретут утонченный аромат при холодном копчении. Также коптят орехи. Это продлевает срок их хранения.

Солим, перчим, маринуем

Перед холодным копчением продукты нуждаются в продолжительном засаливании, которое длится от 2 суток до 1 недели. Сало требует более длительного маринования. После засола мясо, рыба промываются и подвяливаются, чтобы вывести излишки соли и влаги из продукта. В маринады добавляют различные специи по собственному вкусу. С помощью приправ, пряностей удастся добиться идеального вкуса блюд.

Какая температура потребуется

Температура при холодной обработке не должна превышать 40°С. Оптимальный показатель — 36°С. Следить за режимом помогают термометры и термодатчики. В устройствах с дымогенератором возможно настроить автоматическое включение/выключение при превышении допустимых значений.

Временной интервал

Приготовление пищи холодным методом – процесс длительный. Минимальное время выдерживания в коптилке – 2-3 дня. Максимальный период – 2-3 недели. Такое длительное выдерживание требуется для пастромы и других деликатесов. Чем дольше пища подвергается обработке, тем больше срок ее хранения.

Несколько советов от пользователей

Чтобы копчение было эффективным, а вкус продуктов изысканным, пользователи рекомендуют:

1. Подготавливать щепу: смочить предварительно опилки, а затем подсушить их. Так удастся добиться нужной влажности.
2. Проверять продукт на готовность. Не всегда время, указанное в рецепте, правильное. Сколько коптить продукт, зависит от многих факторов. Поэтому изредка стоит открывать коптилку и проверять продукты.
3. Экспериментировать с щепой и маринадами. С помощью специй и пряностей, комбинирования щепы разных видов получится подстроить вкус блюд под личные предпочтения.

Продукты, приготовленные в коптильне, украсят любой стол и принесут пользу. Главное знать, что готовить, как коптить и сколько, тогда результат превзойдет ожидания.

1pokopcheniyu.ru

Как выбрать домашнюю коптильню - что нужно знать и как выбрать коптильню для дома

Нет лучшего деликатеса, чем копченые мясные, рыбные или овощные блюда. Они будут еще вкусней, если приготовить самим и в хорошей компании. Поэтому стоит посмотреть заранее коптильни в интернет-магазине. Они продаются в разном варианте, для разного способа приготовления.

Что нужно знать о коптильнях?

Коптильни приспособлены для разного способа приготовления:

• Коптильня горячего копчения
• Коптильня холодного копчения

На фото  в интернет-магазинах, коптильни представлены различные. Только при выборе нужно учитывать, что для того чтобы приготовить горячим способом необходимо, чтобы дым поступал на продукты горячий, а для холодного копчения – холодный. Коптильни в интернет-магазине предлагаются разного варианта. Перед покупкой надо сразу уточнить, из какого металла сделана, как пользоваться, на какое количество продуктов рассчитана.

Коптильня горячего копчения

С горячим дымом все просто, и приготовить мясо или рыбу горячим способом легко и быстро. В коптилках горячего копчения мясо в течение нескольких часов обрабатывается при температуре от 35 до 150 ̊С, после чего полностью готово к употреблению. Однако хранится горячокопченое мясо не больше 1-2 недель. Несомненные плюсы этого устройства – его мобильность и универсальность. Коптилка горячего копчения небольшая и с легкостью помещается как в багажнике, так и на вашей кухне.

Коптильня холодного копчения

Немного сложней второй способ – холодный. Коптилки холодного копчения работают за счет охлажденного дыма. В таких коптилках за 2-3 дня можно получить по-настоящему прокопченный продукт практически без влаги. Он будет долго храниться и радовать вас своим неповторимым вкусом. Недостаток этого устройства – громоздкая и сложная конструкция, которую лучше использовать стационарно и никуда не перевозить.

Выбор коптильни, на что обращать внимание?

В первую очередь нужно определиться с местом, где коптилке предстоит работать. Часто коптилки берут для эксплуатации в квартире. В этом случае в конструкции товара обязательно должен быть гидрозатвор, а саму коптилку следует брать газовую или электрическую. Также нужно помнить, что копчение – процесс небыстрый, поэтому форму и размер самой коптилки и ее составных частей следует выбирать исходя из габаритов кухни и наличия свободного места.

Если коптилка нужна для использования на открытом воздухе (на даче или пикнике), лучше остановиться на дровяной конструкции горячего копчения. Древесные щепы при этом могут быть совершенно любые. С дровяной коптилкой горячего копчения можно смело экспериментировать в разными породами дерева для розжига, что обязательно придаст мясу неповторимый вкус и аромат. В коптилках нужно использовать хвойные и другие сильно смолистые породы, чтобы коптилка прослужила вам дольше, а еда не приобрела едкий невыводимый запах.

На фото коптильни обычно представлены со всех сторон, но надо обращать не только на внешний вид, а также на то, из какого металла изготовлены. Самые прочные, надежные и безопасные коптильни считаются из нержавейки. У них есть ряд достоинств. Они заключаются в следующем:

• хранить можно в любых условиях, такой металл, как нержавейка не боится не влаги;
• легко и быстро отмывается от жира;
• запас дыма не сохраняет, поэтому смело кроме рыбы и мяса можно готовить овощи и фрукты;
• срок службы не ограничен.

Рецепты для коптильни

Если уже выбраны коптильни в интернет-магазине, то останется только оформить заказ и ждать доставки. Перед готовкой надо прочитать инструкцию. Нужно учитывать, сколько опилок нужно положить, чтобы получить нужный объем дыма, и сколько времени будут готовиться продукты.

Часто вместе с инструкцией и фото коптильни прилагается рецептура приготовления некоторых блюд. Для начинающих коптильщиков сначала желательно действовать по инструкции, а дальше можно пофантазировать. Добавлять разные специи по своему вкусу и готовить сразу разные продукты, допустим, сразу коптить мясо и овощи.

Выбор продукта копчения значим только при определении времени и рабочей температуры копчения. Разные продукты в зависимости от степени просолки, содержания в них влаги и жира и толщины куска мяса займут разное время приготовления при разных условиях. В коптилках можно коптить птицу, рыбу, сало, колбаски, рулеты и все виды мяса. Другие продукты также можно подвергать процессу холодного или горячего копчения, однако классических рецептов для них нет.

kopch.ru

Коптильня для рыбы своими руками — DRIVE2

Решил мебе смастерить коптильню для рыбы, потратил целый день, один из майских праздников варил сначало сам, потом отец помогал, вот что получилось.
отчет.

нашел гдето в интернете примерные размеры и наброски коптильни

наметил на листе металла(2 мм или 2,5) батя взялся сам резать)

берем заготовки

собираем примерную конструкцию и в путь(3 часа)

дальше батя доваривал)

время было уже 9 вечера, фото уже не видно но первая была щукча_), абалденный вкус

решили на следующий день продолжить прикупили скумбрии, вскус порадовал)

маленькая помошница

вот она крассавица

www.drive2.ru

---

Смотрите также

• 
  Как выбрать плитку в квартиру
• 
  Как выбрать обои для рабочего стола
• 
  Как выбрать сандали
• 
  Как выбрать пластиковое окно рекомендации
• 
  Как выбрать газонокосилку самоходную бензиновую
• 
  Как выбрать участок по фен шуй
• 
  Как выбрать систему скидок
• 
  Как питомца выбрать
• 
  Как выбрать серьги для ребенка
• 
  Как выбрать душевую систему для ванны
• 
  Как выбрать сортамент в компасе