Как правильно выбрать льдогенератор


Как выбрать льдогенератор?

В век современных технологий и стремительного развития ресторанного бизнеса, прежде всего, делается акцент на качестве и скорости работы оборудования. Именно поэтому сейчас сложно представить современный ресторан, бар или магазин без хорошего льдогенератора. Этот вид оборудования применяется для бесперебойной выработки льда. Лед может использоваться для добавления в напитки, стать украшением блюд или эффектной «подушкой» для выкладки замороженной рыбы.

Как же выбрать льдогенератор, необходимый именно вашему заведению? В данной статье мы расскажем о критериях, которыми следует руководствоваться при покупке. Прежде всего, нужно обратить внимание на основные параметры:

  • тип льда;
  • производительность;
  • объем бункера;
  • тип охлаждения.

Выбор по типу производимого льда напрямую зависит от меню вашего заведения или ассортимента магазина. Помните, что каждый льдогенератор может производить только один вид льда. Наиболее популярным является кубиковый лед, без которого не может обойтись ни один бар. Популярная форма используется для охлаждения различных напитков и украшения некоторых блюд. Размер кубиков может варьироваться от 13 до 33 грамм. Форма и острота углов кубика также имеет разные варианты. Так, различается дайс (кубик правильной формы), гурмэ и цилиндр с немного скошенными углами. Такой лед гармонично смотрится в стакане любой формы и не разжижает напиток благодаря тому, что долго не тает в стакане.

Вторым по популярности является пальчиковый лед, также идеально подходящий для напитков. Он имеет форму цилиндра с отверстием внутри, которая обладает большой зоной соприкосновения с жидкостью. За счет этого процесс охлаждения напитка происходит максимально быстро. Лучше всего такой лед подходит для лонг-дринков, где в приоритете стоит мгновенное охлаждение и долговременное сохранение формы льда. В плане хранения пальчиковый и кубиковый лед создают меньше всего проблем — не слипаются и долго сохраняют свою прозрачность.

Если вы являетесь владельцем рыбного ресторана или магазина, оснащенного открытыми витринами, вам идеально подойдет льдогенератор, производящий чешуйчатый лед, который представляет собой тонкие пластинки 2-3 миллиметра толщиной. На двойном слое такого льда можно красиво разместить рыбу и морепродукты, которые не только быстро охладятся, но и привлекут внимание клиентов. Среди рестораторов большой популярностью пользуется гранулированный лед. Гранулы с максимальным размером 9 миллиметров также используют для хранения и демонстрации рыбы, фруктовых десертов в неохлаждаемых и открытых витринах и саладеттах. В пищевой промышленности такой лед можно применять для быстрого охлаждения мясного и рыбного фарша. Единственным минусом такого льда является его недолгое хранение, поскольку частицы быстро прилипают друг к другу и имеют высокую степень влажности.

В последнее время в производстве льдогенераторов стали часто создаваться необычные модели с нетрадиционными формами льда – в форме сферы, полусферы и полумесяца. Такая продукция необычно смотрится в напитках или для украшения экзотических блюд, повышая интерес и вызывая удивление клиентов.

Важным критерием выбора льдогенератора является производительность. Она варьируется в пределах от нескольких килограмм до нескольких тонн. Необходимая производительность выбирается в зависимости от проходимости заведения (бары, рестораны), ассортимента продукции (магазины), объемов производства (пищевые комбинаты). Если ваше заведение ежедневно посещает большое количество людей, обратите внимание на модели с высокой производительностью. Такие льдогенераторы часто включают в себя вместительный бункер для хранения запаса льда.

Еще один важный критерий выбора — тип охлаждения, который подразделяется на водный и воздушный. Водный тип значительно экономит пространство помещения и может быть установлен вплотную к стене или встраиваться в барную стойку. Такое устройство потребляет меньше электроэнергии (по сравнение с воздушным), но при этом расходует большое количество воды. Для таких моделей необходимо подключение к водоотводу. Аппараты с воздушным охлаждением проще установить, они имеют более низкую стоимость, но занимают больше места (за счет необходимости наличия зазоров между стеной и оборудованием) и требуют регулярной чистки конденсатора.

Отдельно стоят небольшие льдогенераторы заливного типа — эти «малыши» подходят для кафе с небольшой проходимостью, или для домашнего использования. Такие модели не требуют много места при установке и работают без подключения к водопроводу и канализации.

В остальном выбор данного оборудования очень прост – вы можете рассмотреть модели с напольной или настольной установкой, предпочесть встроенный или выносной агрегат, классический или ультрасовременный дизайн. Любые льдогенераторы под различные задачи бизнеса вы можете найти на нашем сайте, где представлено большое разнообразие моделей отечественных и зарубежных производителей.

При покупке льдогенератора, не забудьте и о таком важном элементе, отвечающим за нормальную работу аппарата, как водоумягчитель. Водоумягчители смягчают жесткую воду и значительно продлевают срок службы оборудования.

www.refro.ru

Как правильно выбрать льдогенератор для бизнеса

Как приятно под палящим солнцем выпить лимонад с кусочками льда. Или устроить романтический вечер, достать шампанское из ведерка со льдом. Но где достать летом лед в таком количестве? В своем морозильнике? Даже если Вы его заморозите в специальном контейнере в своей морозилке, то лед пропитается запахом продуктов. Но что же делать? Мир современных технологий создает все новые изобретения, одним из которых является льдогенератор. Это простое в использовании профессиональное холодильное оборудование, которое изготавливает пищевой лед.

Выбор льдогенератора для бизнеса

Виды льдогенераторов

  1. По строению – со встроенным, выносным, водяным или воздушным холодильным агрегатом;
  2. По типу установки:
  • Напольные (заливка воды осуществляется централизованно). Подключаются к водопроводу и канализации. На них устанавливаются фильтры для очистки воды, так как данный вид льдогенератора используется в пищевой промышленности. По размерам он больше стационарного;
  • Настольные (заливного типа). Предназначены для заведений общепита и предприятий торговли. Он очень компактный, поэтому перенести его с места на место не составит труда.
  1. По типу охлаждения – водяные и воздушные.

Но как подобрать льдогенератор с такими разнообразными техническими показателями?

В первую очередь необходимо учитывать количество производимого льда, его форма, т.к. от нее зависит, в какой отрасли будет использоваться льдогенератор.

 

Виды льда

  1. Кубиковый лед предназначается для подачи охлажденных напитков, благодаря большой поверхности кусочков. Также данный вид используется для охлаждения коктейльных и безалкогольных напитков.

Принцип работы. Жидкость заливается в резервуар, запускается мотор и компрессор. После этого мелкие крупинки оседают и охлаждаются, благодаря фреону, который протекает по шлангам внутри резервуара. На эти частички намораживается лед. После этого сосуд наклоняется, и излишки воды выливаются. Далее в трубки с фреоном поступает горячий пар, благодаря которому кусочки льда откалываются и ссыпаются в специальный контейнер. После того, как бункер полностью заполнен, льдогенератор прекращает изготавливать лед.

  1. Пальчиковый лед используется для лонг-дринков и газированных напитков, т.к. большая поверхность кусочков отличается от кубиков, позволяет дольше охлаждать напитки. Благодаря хрупкости данный лед можно дробить в блендере и шейкере.

Принцип работы такой же, как и у льдогенератора для кубикового льда.

  1. Гранулированный лед применяется для охлаждения продуктов (морепродуктов), так как данная форма содержит 25% влажности. Если же изготовить лед с 15-18% влажности, то в него можно выкладывать продукты на прилавки. Он более выгодный в использовании, так как служит гораздо дольше остальных, и его реже приходится менять. У данной формы есть особые свойства: кусочки плотно обволакивают продукты, не нарушая целостность оболочки, и не смерзаются, так как его собственная температура составляет -0,5оС.
  2. Чешуйчатый лед зачастую используется для выкладки мясных и морепродуктов на витрину. Применяется в хлебопекарном деле.

Возникает вопрос, как правильно выбирать льдогенератор. При покупке необходимо учитывать расход льда. Если Вам необходимо приобрести его для ресторана, то расход в расчете на 100 человек 600-700г, для фаст-фуда – до 400г, в бар – до 1 кг, для торговли берется в расчет на 100 л охлаждаемой поверхности, что составляет 50 кг льда.

Но как выбрать профессиональный льдогенератор? Задаваясь этим вопросом, давайте рассмотрим два вида по отдельности. Если вы решите взять льдогенератор с водяным охлаждением, то Вы должны знать, его преимущества: они не подвергаются влиянию окружающей среды, при использовании затрачивается меньше электроэнергии, за отсутствием вентиляторов уровень шума наименьший. Он идеально подойдет в регионах, где стоимость потребляемой воды позволит сэкономить на электричестве.

Льдогенераторы с воздушным охлаждением очень просты в установке, потребление воды минимально. Также данный вид привлекает своей низкой ценой. Сферы применения данного льдогенератора — это бары и кухни.

И все-таки, какой лучше льдогенератор? Опять же, необходимо рассматривать сферу Вашей деятельности, для которой приобретается данный агрегат. Если в месте установки льдогенератора имеется большое пространство и само помещение достаточно большое, то Вам можно установить льдогенератор с воздушным охлаждением. При его установке необходимо учитывать, что на расстоянии 5-15 см от верхней части агрегата необходимо оставлять место для лучшей циркуляции воздушных потоков. Также к фильтрам должен быть свободный подход, т.к. при необходимости их необходимо заменять. Не забывайте, что у воздушных льдогенераторов имеется охлаждающий вентилятор, который создает дополнительный шум. Также он создает поток горячего воздуха, что негативно будет сказываться на рабочих, находящихся в маленьком помещении.

Если у Вас имеется свободное подключение к воде, то Вам можно приобрести льдогенератор водяного охлаждения. Для его установки необходимо 2 различных источника подключения к воде. Также для жидкости, прошедшей цикл через аппарат, необходимо сливное отверстие. Так как этот цикл непрерывен, то воды в день расходуется очень много.

Остались вопросы? Задайте их в комментариях ниже.

b2bmaster.ru

6 лучших ледогенераторов - Рейтинг 2019

Обновлено: 18.09.2019 23:59:42

Эксперт: Давид Вайнберг

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Ледогенератор необходим для беспрерывной выработки кубиков льда. Это нужно, если вы часто пьете напитки со льдом или постоянно принимаете гостей. Тем более такой прибор нужен, если у вас свой бар или кафе. Ледогенераторы способны создавать лёд разных видов, в большом количестве или малом, они бывают разных размеров и мощностей. Как выбрать лучший ледогенератор из этого многообразия? Мы собрали самые качественные и производительные модели специально для вас, чтобы вам было проще определиться.

Как выбрать лучший ледогенератор

Ледогенератор – устройство, которое нужно правильно выбрать. Выбор будет зависеть не только от ваших потребностей, но и от назначения, которое вы хотите придать модели. Для домашнего, дачного, офисного или бизнес-использования ледогенератора нужны разные устройства. Поэтому мы собрали список рекомендаций, которые помогут вам определиться с вариантом.


  1. Определите, для чего именно вам нужен ледогенератор. Если вы часто пьете коктейли или охлажденные напитки, вам понадобится модель средней производительности. Если вам лишь иногда надо заморозить порцию льда – лучше купить маломощный и недорогой генератор. Производительный и быстрый ледогенератор будет нужен, если вы открываете кафе или бар – нагрузки на прибор будут совершенно другие, как и потребность во льде. Поэтому важно сразу решить, зачем вам нужно устройство.
  2. Посмотрите, какие типы льда генерирует прибор. Современные ледогенераторы способны производить лёд нескольких форм: кубический, пальчиковый, чешуйчатый, гранулированный. Есть также модели, производящие нестандартные типы льда – фигурный, сферический или полусферический и так далее. Чешуйчатый и гранулированный лёд нельзя добавлять в напитки и алкоголь, он предназначен для хранения продуктов в витринах и быстрого охлаждения бутылок.
  3. Решите, какая вам нужна производительность. Необходимо оценить, сколько вам нужно льда и за какое время. Исходя из этого выберете производительность. Чем она выше – тем больше будет льда за меньшее время. Но и стоить «быстрый» прибор будет дороже. Так что если вы пьете чай со льдом раз в сутки, вам не нужен генератор, который способен наморозить 100 кубиков за час.
  4. Изучите, какое охлаждение использует ледогенератор. Приборы могут быть водными и воздушными. Первые используют воду, чтобы охлаждать камеру и намораживать лед. Они тратят меньше электричества, занимают мало места и могут встраиваться в различные поверхности. Но зато потребляют много воды, требуют подключения к канализации и стоят дороже. Воздушные дешевле, проще в установке, их можно поставить куда угодно. Но они занимают больше места (их нельзя прислонять к стене, нужно хотя бы 50-70 см пространства) и требуют частой чистки конденсаторов.
  5. Если вам нужен небольшой ледогенератор, присмотритесь к заливным моделям. Это простейшие модели, которые не требуют подключения к канализации и водопроводу. Они производят небольшое количество льда и потребляют только немного электричества. Такой генератор идеален для дома или мини-бара.
  6. Посмотрите, где будет храниться лед. Существует два варианта – встроенный бункер небольшого объёма или выносной накопитель в моделях, предназначенных для заморозки более 100-150 килограммов льда в сутки. В первом случае (как правило, это все домашние модели и варианты для кафе) важно вовремя отключить прибор или опорожнить бункер – он быстро заполняется льдом.
  7. Определите, куда вы хотите установить прибор. Существуют модели для встраивания или установки на пол либо стол. Важно только, чтобы вы смогли подвести к выбранному месту все необходимые коммуникации.
  8. Присмотритесь к дизайну модели. Если ледогенератор для вас – не только способ получить несколько кубиков замороженной воды, но и часть интерьера, вам стоит присмотреться к моделям с красочным дизайном. Если же он будет стоять в дальнем углу в кафе или баре, внешний вид прибора не принципиален.
  9. Если в вашем регионе жесткая вода, приобретайте ледогенератор с водоумягчителем. Это устройство необходимо, чтобы генератор смог проработать дольше. Жесткая вода портит «внутренности» генератора, оставляет осадки. К тому же, ее просто вредно пить, даже в замороженном виде.

Собственно, этих рекомендаций достаточно для выбора оптимального ледогенератора для дома, офиса, дачи или небольшого бизнеса. Правильно выбрав прибор, вы не переплатите и не получите устройство, чьей мощности вам будет не хватать.

Рейтинг лучших ледогенераторов

GASTRORAG IM-50

Рейтинг: 4.9

Высокопроизводительная модель, создающая пальчиковый лед. За сутки ледогенератор способен наморозить до 50 килограммов льда, поэтому хорошо подходит для популярных баров и кафе. Ледогенератор охлаждается по воздуху, поэтому важно дать ему пространство. Удобно, что прибор имеет индикаторы заполнения бункера и недостатка воды. Он будет сигнализировать, если ему что-то нужно, поэтому пропустить проблему не получится.

Устройство получило крепкий и надежный металлический корпус из нержавейки. Это позволит ему долго проработать даже на самом активном производстве, не ломаясь. Но из-за материала ледогенератор весит 47 килограммов. Прибор довольно большого размера – 54х61х82 см, поэтому его лучше устанавливать на пол. Модель имеет встроенный бункер на 13 килограммов. К сожалению, генератор умеет делать только один тип льда в одном размере – пальчики толщиной 27 мм и высотой 42 мм. Так что разнообразить «ледовое меню» не получится, и все напитки будут идти со льдом одной формы и размера.

Достоинства
  • Высокая производительность.
  • Индикация недостатка воды и заполненности бункера.
  • Крепкий металлический корпус.
Недостатки
  • Один тип и размер льда.

CASO IceMaster Ecostyle

Рейтинг: 4.8

Небольшой компактный льдогенератор с невысокой производительностью. Идеально подходит для дома, маленьких баров и кафе, делает за сутки до 12 килограммов льда. Ледогенератор работает очень быстро – одну порцию льда он замораживает за 6-13 минут. Готовый продукт хранится в небольшом бункере на одну порцию. На крышке есть смотровое окно – через него вы сможете наблюдать за процессом заморозки. Ледогенератор сделан из металла и пластика в шикарном современном дизайне, он компактный и легкий – всего 24х34х35 см при весе 9,3 килограмма. Так что его можно поставить на стол или барную стойку, не опасаясь за целостность последних. Большой плюс – хорошая теплоизоляция. Лед в бункере может лежать и не таять в течение нескольких часов.

Ледогенератор заливного типа, поэтому важно поддерживать уровень воды. Резервуар всего на 1,7 литра, но индикация недостатка воды позволит не забывать о своевременном пополнении. Устройство отключается автоматически после приготовления порции льда и громко пищит, привлекая внимание хозяина. Радует тот факт, что генератор способен производить лед двух размеров, но только одного типа – пальчикового.

Достоинства
  • Индикация завершения работы и недостатка воды.
  • Быстрая заморозка – от 6 до 13 минут.
  • Производит лед двух размеров.
Недостатки
  • Бункер только на несколько порций льда – не получится наморозить впрок.

PROFI COOK PC-EWB 1079

Рейтинг: 4.7

Еще один мини-ледогенератор для офиса, дома или маленького кафе. Он способен производить до 15 килограммов пальчикового льда за сутки. Одну порцию льда замораживает за 10 минут. В резервуар помещается до 1,7 литра воды, и если ее не хватает для работы, устройство начинает пищать и требовать долить жидкость. Также генератор сообщает, когда контейнер под лед заполнен. По сути, этот генератор чуть лучше предыдущей модели рейтинга. Но стоит он почти на треть дороже и выглядит не так шикарно.

Устройство сделано по заливному типу. Поэтому не требует подключения к водопроводу или канализации. Ледогенератор такой компактный и удобный, что его можно вывезти даже на природу. При условии, что вы найдете, где его подключить к питанию. Он весит всего 10 килограммов и имеет габариты 28х36х39 см. Корпус комбинированный, из металла и пластика. В крышке есть смотровое окно для контроля за заморозкой льда.

Достоинства
  • Быстрая заморозка льда – до 9 пальчиков за 10 минут.
  • Индикация завершения работы и недостатка воды.
Недостатки
  • Небольшой бункер – наморозить льда впрок не получится.
  • Высокая цена.

Clatronic EWB 3526

Рейтинг: 4.6

Интересная модель для дома или офиса. Производительность ледогенератора – до 15 килограммов в сутки, он делает до 9 кубиков льда за 10 минут. Радует большая ёмкость для воды – 2,2 литра, что на 500 мл больше, чем у предыдущих двух моделей. Ее нужно реже наполнять, чем предыдущие. Это позволит не беспокоиться о количестве льда и обслуживании устройства. К сожалению, на природу его вывезти не получится – модель рассчитана только на работу в помещении.

Ледогенератор наливной, поэтому необходимо следить за количеством воды в резервуаре. Модель имеет три индикатора – заполненности, недостатка воды и работы. Ледогенератор стоит дороже, чем схожий по функциональности CASO IceMaster Ecostyle. Но за счет повышенного объема резервуара для воды и увеличенного бункера это можно простить. Устройство вполне компактное и найдет место на любом столе или барной стойке – оно весит 10 килограммов и имеет габариты 24,5х33х37 см. Но подкачал дизайн – ледогенератор больше напоминает недорогую хлебопечку, чем что-либо еще.

Достоинства
  • Большой резервуар для воды (2,2 литра).
  • Быстрая заморозка – до 9 пальчиков за 10 минут.
  • Индикация завершения работы, начала работы и недостатка воды.
Недостатки
  • Не самый красивый дизайн.

Gastrorag DB-02

Рейтинг: 4.5

Младший брат ледогенератора-лидера нашего рейтинга. Эта модель предназначена для домашнего или офисного использования, подойдет и для небольшой кафешки. Прибор способен замораживать до 15 килограммов льда за 24 часа, до 9 кубиков за 10 минут. Это заливной ледогенератор, производящий лед традиционной кубической формы двух размеров. Устройство имеет небольшой резервуар для воды – всего 1,5 литра. Так что придется часто пополнять запасы. В бункер помещается до килограмма льда.

Ледогенератор получил корпус из нержавейки и крышку со смотровым окном. Нас порадовало, что по бокам есть ручки для переноски, это удобно. Несмотря на обычную для домашнего генератора производительность эта модель больше и тяжелее – весит 13 килограммов и имеет габариты 30,5х35х36 см. Так что, возможно, она будет слишком тяжелой для вашего стола, и придется искать место понадежнее. Дизайн тоже подкачал – ледогенератор выглядит непривлекательно, напоминая скорее промышленную модель. Зато модель получилась дешевой и доступной, что большой плюс.

Достоинства
  • Производит традиционный кубический лед двух размеров.
  • Низкая цена ледогенератора.
  • Есть ручки для переноски.
Недостатки
  • Большой и тяжелый корпус – встанет не на каждый стол.
  • Маленький резервуар для воды (1,5 литра).

Gemlux GL-IM-88 2 л

Рейтинг: 4.4

И завершает наш рейтинг недорогой и эффективный ледогенератор. Устройство имеет производительность до 15 кг льда за сутки. За 10 минут внутри может намерзнуть до 9 кусочков. Большое достоинство модели в том, что она способна произвести сразу три размера пальчикового льда. В резервуар для воды поместится 2,2 литра. В бункере для льда можно хранить 800 граммов готовых пальчиков в течение нескольких часов. Прибор напоминает долить воду, если она заканчивается, и сообщает о недостатке воды.

Модель довольно большая и тяжелая – весит 11 килограммов при габаритах 25х36х33 см. Дизайн больше напоминает промышленные ледогенераторы, так что в современную кухню он может не вписаться. Серьезное достоинство – таймер включения ледогенератора. Можно залить в него воду и задать время, когда ему начинать заморозку. И тогда к назначенному часу у вас будет свежий лёд в бункере. Только не забудьте его извлечь.

Достоинства
  • Три размера готовых пальчиков льда.
  • Большая емкость для воды (2,2 литра).
  • Таймер для заморозки льда в нужное время.
Недостатки
  • Неудобные вес и габариты, нужно искать надежное место.
  • Хлипкая пластмасса крышки.


Внимание! Данный рейтинг носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

expertology.ru

Как выбрать ледогенератор

Ледогенератор - это вид оборудования, которое производит, а также хранит лед для предприятий общественного питания. С помощью встроенного водного резервуара и охлаждающих формочек, промышленные ледогенераторы способны быстро изготовить большое количество ледяных кубиков, пальчиков, чешуек или гранул.

Во многих ресторанах, кафе и столовых клиентам подают прохладительные напитки, охлажденные коктейли и различный ассортимент салатов на фуршетном столе. Все это будет невозможным без использования промышленных ледогенераторов. Купив подходящее вам оборудование, вы будете уверены в том, что у вас постоянно есть в наличии необходимый тип льда для приготовления своих блюд, который не закончится в периоды максимальной загруженности. Ледогенераторы предназначены для производства высококачественного льда. Поэтому для сохранения правильной формы и консистенции льда крайне необходимы регулярная чистка аппарата, а также фильтрация воды.

При покупке ледогенератора вы должны, в первую очередь, подумать о том, какая форма льда вам будет необходима. Различные формы льда нужны для приготовления тех или иных блюд, а также для всевозможных целей. При использовании правильного типа льда, вы можете быть уверены, что клиенты останутся довольными вашим заведением.

Кубиковый лед полного размера

Как видно из названия, кубиковый лед имеет кубическую форму с размерами 22 мм × 22 мм × 22 мм.

Преимущества:

Кубиковый лед полного размера тает медленно и имеет большую площадь поверхности. За счет этого, напитки можно быстро охладить и держать их охлажденными в течение длительного периода времени. Кубиковый лед полного размера также придает привлекательный вид таким напиткам, как шотландское или канадское виски, коктейлям и т.д.

Идеально подходит для:

  • салат-баров
  • коктейлей
  • мешочков со льдом
  • гостиничных диспенсеров для льда

Кубиковый лед половинного размера

Такой лед обычно имеет размеры - 11мм × 22мм × 22мм.

Преимущества:

Благодаря своей уникальной форме, кубиковый лед половинного размера более компактно помещается в стаканы и выделяет больше жидкости. За счет этого повысятся Ваши доходы, поскольку существенный объем стакана будет занимать лед, а не только сам напиток. Данная форма льда также отлично охлаждает напитки. Кубиковый лед половинного размера растворяется намного быстрее, чем его аналог полного размера, что делает это идеальным выбором для охлажденных кофейных напитков и смузи.

Идеально подходит для:

  • смешанных напитков
  • охлажденного кофе
  • прохладительных напитков

Чешуйчатый лед

Чешуйчатый лед напоминает маленькие  замороженные щепки, которые используются для выкладки блюд. Он легко утрамбовывается и эффективно охлаждает блюда, поставленные на него, начиная с морепродуктов в супермаркетах, заканчивая закусками в салат-барах.

Преимущества:

Чешуйчатый лед способствует более равномерному охлаждению блюд. Он является мягким, поэтому продукты, с меньшей вероятностью, будут трескаться и повреждаться. Чешуйчатый лед повышает внешнюю привлекательность продуктов, выставленных для демонстрации, при этом, поддерживая их температуру в пределах безопасного уровня.

Идеально подходит для:

  • смешанных коктейлей
  • выкладки мяса/морепродуктов
  • выкладки фруктов и овощей в салат-барах

Гранулированный лед

Его также называют «жевательным», «дробленным» и «зернистым» льдом. Гранулированный лед является любимым видом льда посетителей, поскольку он мягок.

Преимущества:

Кроме того, что гранулированный лед приносит удовольствие клиентам, он также является выгодным для самих рестораторов, поскольку он выделяет больше жидкости, чем кубиковый лед. Он легко растворяется и охлаждает напитки, что является идеальным выбором для смешанных коктейлей и смузи. Гранулированный лед также способствует сохранению вкуса и цвета напитка. Его также используют в  медицинских учреждениях, для приготовления напитков для пациентов, поскольку его легко жевать.

Идеально подходит для:

  • смешанных коктейлей
  • газированных напитков
  • смузи

Другие виды льда

Вышеуказанные формы льда являются самыми распространенными. Но, кроме них, есть также несколько необычных видов льда, которые придают напитку особенную изюминку.

Серповидный лед

Серповидный лед имеет форму полумесяца. Он идеально подходит для приготовления прохладительных и других напитков. Подобная форма делает этот лед более компактным, в отличие от кубикового льда, за счет чего выделяется больше жидкости, которая разбавляется с напитком, что способствует повышению Ваших доходов.

Деликатесный лед

Деликатесный лед имеет отчетливую форму шляпы-цилиндра и придает напитку особенную изысканность. За счет своего привлекательного внешнего вида, он идеально подходит для смешанных напитков и коктейлей. Он тает медленно, поэтому клиенты могут дольше наслаждаться своим охлажденным напитком – он не станет сразу теплым и разбавленным.

Восьмиугольный лед

Восьмиугольный лед выполняет такие же функции, как и кубиковый лед – он выделяет много жидкости и быстро охлаждает напиток. Единственное его отличие – это восьмиугольная форма, которая нравится рестораторам, которые хотят выделиться на фоне других, отказавшись от традиционных кубиков льда.

Чем отличаются льдогенераторы с водным охлаждением от льдогенераторов с воздушшым охлаждением?

Конденсатор является неотъемлемой частью любой холодильной системы. Он способствует  отведению тепла от хладагента, чтобы обеспечить непрерывное охлаждение. Промышленные ледогенераторы имеют конденсаторы трех различных видов: с водным, воздушным охлаждением и дистанционным охлаждением. Выбор типа охлаждения зависит от того, где расположено Ваше заведение, а также от производительности Вашего льдогенератора.

Дистанционные конденсаторы, по сути, охлаждаются воздухом, но они помещаются на удаленное расстояние. Они идеально подходят для больших предприятий, например, продуктовых супермаркетов или заведений, в которых кухня или зона изготовления льда являются чувствительными к излишнему шуму. Ледогенераторы такого типа так же называют «с выносным агрегатом»

Ледогенераторы с воздушным охлаждением

У ледогенераторов с воздушным охлаждением, воздух циркулирует над конденсатором, чтобы отводить тепло от трубопроводов хладагента. Воздух перемещается за счет вентиляторов.

Преимущества:

Ледогенераторы с воздушным охлаждением намного легче устанавливать. Они, как правило, дешевле, чем аппараты с водным и дистанционным охлаждением. Кроме этого, ледогенераторы с воздушным охлаждением используют меньше воды, по сравнению с другими видами данных устройств, что существенно экономит затраты на водоснабжение.

Сфера применения

Ледогенераторы с воздушным охлаждением подходят для большинства предприятий общественного питания. Вокруг подобного аппарата должно быть пустое пространство для свободного прохождения воздуха. Его размер должен составлять от нескольких сантиметров до метра, в зависимости от производителя, а также места расположения воздушных вентиляторов,

Воздушные фильтры и вентиляторы необходимо регулярно очищать и заменять, чтобы устройство свободно пропускало воздух.

Охлаждающий вентилятор может издавать шум во время использования, а отработанный воздух может еще сильнее нагреть душную кухню.

Ледогенераторы с водным охлаждением

Ледогенераторы с водным охлаждением оснащены двумя отдельными водоводами. Один из них подает воду в отделение для производства льда, другой – проходит через конденсатор, чтобы отводить тепло от хладагента.

Преимущества:

На ледогенераторы с водным охлаждением не влияет температура окружающей среды. Они также потребляют меньше электроэнергии, чем ледогенераторы с воздушным охлаждением. Конденсаторы данных аппаратов не оснащены вентиляторами, за счет чего не производят сильного шума.

Сфера применения

Ледогенераторы с водным охлаждением идеально подходят для регионов с жарким, влажным климатом. При использовании ледогенераторов с воздушным охлаждением, высокая температура окружающей среды может негативно влиять на охлаждающие свойства ледогенератора. 

Данные устройства являются более практичными для регионов с невысокими ценами на водоснабжение, поскольку они тратят огромное количество воды.

Дополнительные факторы

Рекомендуется установить отдельный водопровод. Охлаждающая вода вытекает прямо по канализационной трубе. Таким образом, каждый день спускается несколько сотен литров воды, что существенно повысит ваши коммунальные расходы.

В некоторых городах, местные органы управления налагают ограничения на допустимое количество используемой воды и не разрешают устанавливать ледогенераторы с водным охлаждением.

Как правильно подобрать размер промышленного льдогенератора?

Каждая промышленная кухня является уникальной и требует разного количества льда. Правильно подобранный ледогенератор будет удовлетворять спрос, при этом, не производя излишнее количество льда, который будет расходоваться попусту.

Как определить необходимое ежедневное количество льда для Вашего заведения?

Производители промышленных ледогенераторов классифицируют свои аппараты, в зависимости от количества льда, которые они в состоянии изготовить в течение суток. При определении количества льда, которое Вам будет необходимо, учитывайте следующие факторы:

  • Количество клиентов, которых Вы обслуживаете ежедневно
  • Сферы использования льда
  • Форма льда, которая нужна для той или иной цели (это может означать, что Вам понадобится несколько льдогенераторов)

Процесс выбора ледогенератора подходящего размера напоминает игру на отгадывание, особенно, для начинающих рестораторов. Самым важным фактором, как было указано выше, является предполагаемое количество посетителей, но также необходимо учитывать и другие обстоятельства.

  1. Определите число покупателей во время максимального наплыва посетителей, в самые загруженные дни. Это поможет Вам определить максимальное количество льда, которое Вам может потребоваться. С помощью данных показателей, Вы  сможете выяснить, какая производительность должна быть у Вашего ледогенератора.
  2. Учитывайте место расположения аппарата и условия окружающей среды. Производительность ледогенераторов  будет соответствовать показателям, указанным поставщиками, при температуре поступающей воды 10°С и температуре окружающего воздуха 21°С. Если эти условия не соблюдаются, то  производительность аппарата снизится. Если Вы используете ледогенератор с воздушным охлаждением, не забывайте, что вокруг него должно быть пространство, рекомендованное производителем, с каждой стороны, чтобы воздушная струя проходила свободно.
  3. Завышайте ожидаемую производительность ледогенераторов на 10 – 20 %, учитывая возможный прирост клиентов. Данное правило особенно актуально для начинающих рестораторов, которые точно не знают, сколько посетителей будет в их заведении ежедневно. Кроме этого, не забывайте про периоды максимального наплыва посетителей и изменение условия окружающей среды,  при которых также потребуются больше льда.
  4. Покупайте бункеры для льда соответствующего размера. Независимо от производительности вашего ледогенератора, вам потребуется бункер или диспенсер для льда, который сможет вместить его достаточного количество.

Нужен ли Вашему льдогенератору бункер или диспенсер для льда?

Модульные промышленные ледогенераторы большой производительности не оснащены встроенной емкостью для хранения льда. Поэтому  они должны быть подсоединены к бункеру или диспенсеру для льда.  Оптимальный тип и размер хранилищ для льда будет зависеть от особенностей Вашего заведения, габаритов Вашего модульного ледогенератора и необходимого повседневного количества льда.

Бункеры для льда.

Бункеры для льда используются в ресторанах и других предприятиях общественного питания, которые нуждаются в большом количестве льда, на протяжении всего рабочего дня. Они выступают в качестве хранилищ, из которых персонал сгребает лед в специальное ведерко или емкость, чтобы доставить его в нужное место.

Характеристики:

  • Вместимость. Могут хранить от нескольких сотен до нескольких тысяч фунтов льда.
  • Корпус из нержавеющей стали. За счет данного материала, они выдерживают суровые условия использования в предприятиях общественного питания.
  • Дверцы. Бункеры для льда могут также иметь входные люки или дверцы в виде карманов, в зависимости от размера и модели.
  • Теплоизоляция. Внутренние стенки являются герметичными, но они не охлаждаются. Поэтому лед будет медленно таять в течение дня.
  • Спускные отверстия. За счет них, излишки воды стекают из бункера, чтобы лед не превратился в одну большую глыбу.

Рекомендации по размеру

Бункер для льда должен вмещать столько же льда, сколько производит Ваш ледогенератор или даже на 10 - 20% больше. Ведь, если Вы покупаете ледогенератор, исходя из его производительности, то имеет смысл приобрести емкость, которая сможет хранить общее количество льда. К тому же, Вы сможете гарантировать, что у Вас всегда будет достаточно льда, даже в периоды максимального наплыва клиентов.

Дополнительные факторы

Министерства здравоохранения требуют, чтобы работники ресторана вытаскивали лед из бункеров с помощью специальных черпаков. К тому же, черпак должен находиться в специальном контейнере, а не внутри самого бункера, чтобы уменьшить риск перекрестного заражения.

Нужен ли водяной фильтр для Вашего промышленного ледогенератора?

Большинство неполадок, которые происходят у ледогенераторов, вызваны качеством воды. Вода содержит химические элементы, растворенные минералы и другие вредные примеси, которые накапливаются внутри аппарата и повреждают его. Кроме этого, данные вещества могут ухудшать вкус и запах льда, а также негативно сказываться на производительности ледогенератора. Регулярный уход за аппаратом и его очистка помогут удалить загрязняющие вещества, но, только система фильтрации воды сможет предотвратить всевозможные повреждения оборудования.

Преимущества фильтрации воды:

Покупка водяного фильтра может казаться для Вас пустой тратой, однако есть ряд причин, по которым он так необходим для Вашего ледогенератора и бизнеса.

Водяной фильтр удаляет загрязняющие вещества, которые ухудшают вкус льда. Хлор и растворенные в воде минералы могут ухудшать запах и вкус льда. Система водной фильтрации очистит воду от вредных примесей.

Водяной фильтр помогает работать ледогенератору на полную мощность. Минеральные и загрязняющие вещества накапливаются внутри ледогенератора и ухудшают его работу. Водяной фильтр поможет избежать этого.

Водяной фильтр сокращает расходы на техническое обслуживание и ремонт. Минеральные отложения вынуждают ледогенератор работать на износ, что может привести к преждевременному повреждению компрессора. Минералы также могут разъедать уплотнения и увлажнители аппарата, приводя к его простою, а также дорогостоящему ремонту.

Фильтрация воды как обязательное требование

Не существует норм здравоохранения или обязательств, согласно которым Вы непременно должны иметь водяной фильтр на своем ледогенераторе. Однако Ваша гарантия будет недействительной, если аппарат будет поврежден, в связи с плохим качеством воды. Таким образом, если Ваш ледогенератор сломается и сервисный специалист обнаружит, что это вызвано низким качеством воды, то Вам самим придется оплачивать ремонт. К тому же, если вода, которую Вы используете, имеет такое низкое качество, что она смогла повредить Ваш аппарат, то, по всей вероятности, лед, который им производится, также имеет плохой вкус и запах. Таким образом, Ваш бизнес только выиграет от покупки водяного фильтра.

Рекомендации по размеру водяного фильтра

Водяные фильтры имеют разные размеры, в зависимости от бренда ледогенератора и его ежедневной производительности. В целом, можно выделить три основных водных фильтра, основываясь на производительности ледогенератора: на 0-25 килограмм льда, на 25-48 килограмм льда, и на более чем  48 килограмм льда в сутки.

Большинство систем фильтрации воды оснащены водяным манометром, трубопроводом с клапаном перекрытия воды и съемным фильтрующим картриджем. Чтобы заменить фильтр, необходимо перекрыть водяной клапан, вытащить и заменить фильтрующий картридж.

Что еще нужно учитывать при покупке промышленного ледогенератора?

В среднем, промышленные ледогенераторы могут работать от 5 до 8 лет, при использовании в предприятиях общественного питания.

Как правило, ледогенераторы имеют годовую гарантию на ремонт и сервисное обслуживание. 

Подведем итог!

  1. Определите, какой тип промышленного ледогенератора Вам необходим.

Для этого, Вам нужно решить, для каких целей Вы будете его применять. Лед, как правило, добавляют в прохладительные и алкогольные напитки. Кроме этого, лед можно использовать в салат-барах и для выкладки продуктов или охлажденного вина/пива в бутылках. В ресторанах, санаториях, медицинских учреждениях, лед используют для лечебных целей.

  1. Определите, какой размер ледогенератора является для Вас оптимальным.

Очень важно выбрать ледогенератор, который будет производить достаточно льда для повседневного использования. Проконсультируйтесь со своим менеджером по продажам по данному вопросу.

  1. Сделайте выбор между ледогенератором с воздушным охлаждением и ледогенератором с водным охлаждением.

Тип конденсатора имеет огромное значение при покупке ледогенератора. Конденсатор с воздушным охлаждением сократит Ваши расходы на водоснабжение, а конденсатор с водным охлаждением может уменьшить уровень шума и является более подходящим для регионов с жарким климатом.

  1. Определите, какие дополнительные аксессуары Вам могут понадобиться.

Наверняка, Вам пригодится бункер или диспенсер для льда, чтобы хранить и брать лед, при необходимости. Вам также может понадобиться черпак для льда, водяной фильтр и другие аксессуары, которые позволят Вашему ледогенератору работать на полную мощность.

 

Вернуться к списку публикаций

www.maestro-grill.ru

Как выбрать льдогенератор - советы от HolodMax

 

 

Замороженный лед используется практически на всех предприятиях общественного питания. Он необходим для подачи охлажденных напитков в кафе и ресторанах, изготовления коктейлей, презентации охлажденных рыбных продуктов в торговых точках. Поскольку обычная холодильная техника не способна справляться с производством льда в достаточных объемах, необходимы профессиональные ледогенераторы. В ассортименте интернет-магазина «HolodMax» данная техника представлена широким модельным рядом сразу нескольких популярных производителей. Каждая модель предназначена для решения определенных задач, потому нужно знать, как выбрать ледогенератор и на какие параметры обратить внимание в каждом конкретном случае.

 

 

 

 

Какой тип льда необходим для бара, магазина или для дома?

 

 

Принцип работы ледогенератора состоит в быстрой шоковой заморозке воды при низких отрицательных температурах. Главной особенностью и различием ледогенераторов различных моделей является тип образуемого льда. Перед тем как выбрать ледогенератор, учитывайте, какую форму льда необходимо получать, от этого во многом зависит принцип работы оборудования:

 

1.    Кубической, цилиндрической, пальчиковой формы. Это особо прозрачный лед, который получают путем послойной заморозки воды. Его используют при подаче охлажденных напитков в целом виде или измельчают в коктейли (лед прозрачный и хрупкий). Ледогенератор данного типа предусматривает контуры предварительной фильтрации воды.

 

2.    В форме чешуек. Производство данного типа льда заключается в распылении воды на специальный барабан и срезания после заморозки тонкого чешуйчатого слоя. Чешуйчатый лед востребован в основном в качестве охлаждающей подушки при выкладке различных скоропортящихся продуктов: салатов, мяса, рыбы и т.д.

 

3.    Гранулированный лед. Производится методом дробления крупинок льда, образуемых на поверхности специального цилиндра-испарителя. Лед имеет естественную форму и чаще всего используется при организации подачи готовых блюд на шведской линии.

 

 

 

На что обратить внимание при выборе ледогенератора для магазина или ресторана

 

 

Для того чтобы ледогенератор полностью справлялся со своими задачами, следует учесть при выборе:

 

1.    Тип охлаждения. Самые популярные ледогенераторы с воздушной системой охлаждения. Производительность такого оборудования напрямую зависит от температуры окружающего воздуха, потому его не рекомендуют использовать в компактных жарких кухнях и других помещениях, с температурой выше 25-32 градусов С. Требует монтажа с зазорами для циркуляции воздуха. В помещениях с высокой температурой и влажностью, а также на открытых кухнях чаще используют ледогенераторы с водяным охлаждением. Они обеспечивают одинаково высокую производительность льда, экономят до 10% электричество, но потребляют больше воды.

 

2.    Производительность. Производительность ледогенератора стандартных моделей составляет от 10 до 50 кг льда в сутки. Важно грамотно подобрать мощность ледогенератора для конкретного заведения с учетом количества выдаваемых порций и числа посетителей, иначе льда может не хватать или же, наоборот, аппарат будет простаивать и потреблять лишнюю электроэнергию.

 

3.    Тип подключения. Некоторые модели осуществляют забор воды напрямую из водопровода. Другие – позволяют получать лед в любых условиях и заливать воду самостоятельно.

 

4.    Потребление электроэнергии. Заведения общепита платят за энергопотребление по повышенным тарифам. Не лишним будет знать и учесть расход электричества каждого используемого оборудования.

 

 

Наши операторы ответят на все возникшие вопросы и подскажут, как выбрать ледогенератор в вашем конкретном случае.

holodmax.com.ua

Как выбрать ледогенератор: советы новичкам ресторанного бизнеса

Лед – это незаменимый атрибут практически на всех предприятиях общественного питания,  начиная от кафе, где подают напитки со льдом, и заканчивая магазинами, в ассортименте которых есть охлажденная рыба. Поскольку обычный холодильник не может справиться с производством льда в тех объемах, которые требуются для торговли, на помощь предпринимателям приходит специальный аппарат для производства льда – льдогенератор. Это оборудование представлено на современном рынке достаточно широким модельным рядом далеко не единственного производителя. Каждый из типов льдогенераторов имеет свое предназначение и особенности, которые необходимо учитывать при выборе оптимальной модели для конкретного предприятия.

Виды ледогенераторов

Ледогенераторы могут быть самого разного вида. Так, например, существуют аппараты напольной и настольной конструкции, с охлаждением воздушного и водяного типа, со встроенным холодильным агрегатом и выносным. В некоторые льдогенераторы нужно заливать воду, другие же просто подключаются непосредственно к водопроводу. Еще одной важной характеристикой данного аппарата является форма льда, который им производится.

Форма льда

По форме льда можно выделить два основных типа ледогенераторов: производящие формованный лед и бесформенный. Формованный лед в свою очередь делится на цилиндрический, кубиковый и пальчиковый. Бесформенный же бывает чешуйчатым и гранулированным. Каждый из этих видов имеет свое предназначение, поэтому перед выбором льдогенератора очень важно определиться с формой льда, которая потребуется на производстве.

Кубиковый лед обычно требуется в кафе и барах, где он используется при подаче коктейлей и других охлажденных напитков. Чешуйчатый и гранулированный лед, как правило, используется при оформлении рыбных или мясных прилавков в магазинах или организации шведских столов. Бесформенный лед также используется в ресторанах при подаче вин, а иногда он добавляется и в коктейли или смузи.

Каждый из этих видов льда имеет свои достоинства и недостатки. Так, например, кубиковый лед очень долго сохраняет свою форму, красиво смотрится в стакане и медленно тает, но и на его производство требуется достаточно много времени. Бесформенный лед тает очень быстро, но и производится он гораздо быстрее формованного.

Производительность льдогенераторов

В зависимости от модели производительность льдогенераторов может быть очень разной, поэтому крайне важно правильно рассчитать необходимую производительность для конкретного заведения, иначе льда будет не хватать или же, наоборот, мощный аппарат будет простаивать.

Производительность льдогенераторов, кг/сут.:
  • 50-150
  • 20-50
  • 150-300
  • При расчете необходимого количества льда для магазинов необходимо учесть количество всех прилавков с охлажденной продукцией, а владельцам бара можно подсчитать расход льда исходя из количества посетителей или же из количества порций напитков. При этом стоит помнить и о часах пик, а если необходимое количество льда колеблется, то при выборе ледогенератора лучше учитывать максимальный расход. Это позволит всегда иметь запас льда и не испортить репутацию заведения даже при большом наплыве посетителей.

    Тип охлаждения

    Одной из самых важных характеристик ледогенераторов можно назвать их тип охлаждения, поскольку именно от него будут зависеть условия, необходимые для работы данного прибора. По типу охлаждения льдогенераторы делятся на водяные и воздушные. Кроме того, существуют и модели с выносной системой охлаждения, в которых конденсатор и компрессор подсоединятся отдельно и чаще всего устанавливается при этом на улице, а в самом льдогенераторе находится только испаритель. А наибольшей популярностью сейчас пользуются кондиционеры со встроенным воздушным типом охлаждения. Эта модель хороша тем, что не требует дополнительного подключения к водопроводу, а значит, может использоваться даже для уличных лотков и пляжных кафе. Хотя ледогенераторы с охлаждением водяного типа также имеют свои преимущества, которые заключаются в компактных размерах и гораздо более высокой стабильности работы в жаркое время года.

    Как правильно разместить льдогенератор?

    От того, насколько правильно был установлен ледогенератор, во многом зависит эффективность его  работы и даже безопасность. Правила установки будут зависеть от вида льдогенератора.

    Ледогенератор, в котором используется охлаждение воздушного типа, необходимо устанавливать таким образом, чтобы перед его решетками было расстояние не менее 70 см для свободной циркуляции воздуха. Водяной льдогенератор не имеет таких ограничений по расстоянию до соседних объектов, но требует обязательного наличия подключения к водопроводу.

    Кроме того, при выборе места для установки ледогенератора нужно подумать о том, насколько удобно будет такое расположение, чтобы потом не пришлось бегать за льдом по всему залу.

     

    Правил по выбору, установке и эксплуатации льдогенераторов на самом деле не перечесть. Поэтому чтобы не тратить зря время на изучение разнообразия предложений, лучше просто обратиться за советом к грамотному менеджеру.


    gastrotech.com.ua

    Какой льдогенератор выбрать? Обзор оборудования для баров и ресторанов

    При выборе ледогенератора учитывают такие параметры, как форма льда, производительность, система охлаждения, комплектность, способ установки и способ подачи воды. В первую очередь нужно разобраться, какой аппарат необходим.

    Рассмотрим подробнее параметры:

    • Форма льда. Зависит от ассортимента бара или ресторана.
    • Производительность. Указывается в кг/сутки, зависит от планируемой загрузки заведения.
    • Система охлаждения. Бывает водяной или воздушной, влияет на то, как можно будет разместить льдогенератор.
    • Комплектность. С бункером для сбора и хранения льда или без, со встроенным холодильным агрегатом или выносным.
    • Способ установки. Есть аппараты с напольной и настольной установкой, встраиваемые.
    • Способ подачи воды. Нужно ли будет подключать аппарат к системам подачи и отвода воды или достаточно заливать воду самостоятельно.

    Расскажем, как правильно подобрать льдогенератор и рассмотрим некоторые наиболее востребованные модели из каталога «Деловая Русь».

    Выбор по параметрам

    Форма льда

    Это основной параметр льдогенератора, так как от него зависит, будут ли соблюдены правила подачи напитков, презентации блюд и продуктов, сервировки стола.

    • Кусковой лед – традиционный «кубик» с шестью гранями (dice ice) или его вариация в виде цилиндра/усеченного конуса (gourmet cube). Используется для охлаждения напитков, красиво выглядит в бокале. Также необходим для заполнения «ведерка» при подаче игристых вин и других напитков, которые должны оставаться холодными долгое время.
    • Пальчиковый лед (ice finger) – это цилиндр, внутри которого есть выемка. С таким льдом подают лонг-дринки, газированные напитки. Он достаточно хрупкий, поэтому его можно легко измельчить в шейкере.
    • Гранулированный лед (flake ice) – небольшие кусочки льда с диаметром около 1 см. Достаточно рыхлый, идеальной температурой для него считается -0,5° С. Его используют для сервировки шведских столов, красивого хранения продуктов, например, фруктов, прямо на барной стойке. Можно использовать с хрупкими продуктами, так как лед у гранулированного льда нет острых краев.
    • Чешуйчатый лед (scaly ice) – это пластинки небольшой толщины (до 2 см), температура которых на выходе достигает -7° С. Такой лед тает долго, поэтому обеспечивает интенсивное охлаждение. В салат-барах позволят создать эффектную выкладку продуктов и блюд, очень интересно на плоских пластинках смотрятся морепродукты, особенно небольшого размера, которые в гранулированном льде могут «теряться». Его часто незаслуженно обходят вниманием, подбирая оборудования для баров и ресторанов, поэтому использование чешуйчатого льда – хороший способ произвести впечатление даже на требовательных посетителей.

    Производительность

    Ориентировочные показатели:

    • бар – 1 кг/чел;
    • ресторан – 0,6-0,7 кг/чел;
    • фаст-фуд – 0,3-0,4 кг/чел;
    • для охлаждения поверхности – 50 кг на 100 л.

    Система охлаждения

    • Воздушная. Такие льдогенераторы часто не требуют подключения к системе подачи воды, меньше ее расходуют. Устанавливать такое оборудование нужно отдельно от другого оборудования и стен (минимальный отступ – 70 см).
    • Водяная. Расходуют больше воды, стоят дороже, требуют подключения к водопроводу с постоянным определенным уровнем давления, нужно будет менять фильтры. Но производительность у них выше и нет строгих правил к установке – такое оборудование можно даже встроить в стойку бара. В жару работают более стабильно.

    Комплектность

    Система по производству льда включает емкость с испарителем (именно там застывает лед), бункер для сбора готового льда, конденсатор и компрессор (которые обеспечивают работу системы). Бункер и конденсатор с компрессорами могут устанавливаться отдельно, во втором случае – чаще всего на улице (однако это нужно обычно при очень больших объемах потребления льда). Отдельностоящие бункеры встречаются чаще – при необходимости можно поставить бункер большего объема, в некоторых случаях такую систему можно удобнее разместить в помещении.

    Способ установки

    Зависит только от индивидуальных особенностей бара или ресторана, требований к компактности оборудования. Встраиваемые модели займут меньше места, не нарушат интерьер, но потребуют больше мощности для охлаждения самого льдогенератора.

    Также существуют льдогенераторы «под выносной холод», их используют для обеспечения льдом при выездных мероприятиях. Для баров и ресторанов будут удобны для участия в фестивалях и других подобных ивентах.

    Способ подачи воды

    Профессиональное оборудование обычно требует подключения к системе подачи и отвода воды. Есть льдогенераторы заливного типа, но у них меньше мощность – не больше 20 кг/сутки.

    Обзор моделей

    Льдогенератор для кускового льда

    Мощный льдогенератор от российского производителя «Чувашторгтехника» (модель ЛГ-46/25К-02) делает лед в форме «кубика».

    • Воздушная система охлаждения.
    • Производительность – до 46 кг/сутки, 40 «кубиков» за один цикл.
    • Расход воды – 7 л/кг.
    • Емкость бункера – 25 кг.
    • Вес «кубика» – 18 г.

    Благодаря удобной дверце обеспечивается легкий доступ ко льду. Есть система автоматического охлаждения в случае повышенной нагрузки на мотор, утечки хладагента, заполнения бункера.

    Благодаря компактным размерам (50x58,8x85 см) поместится под барной стойкой, высоту ножек можно регулировать.

    Небольшой итальянский льдогенератор Brema (модель CB 184W) подойдет для баров с невысокой загрузкой или в качестве «индивидуального» оборудования для каждого бармена на длинной барной стойке. Делает лед в форме усеченного конуса.

    • Водяная система охлаждения.
    • Производительность – до 21 кг/сутки.
    • Расход воды – 20 л/кг.
    • Емкость бункера – 4 кг.
    • Вес «кубика» – 13 г.
    Габариты без учета регулируемых ножек – 35,5x40,4x59 см. Благодаря стильному пластиковому корпусу и компактному размеру будет хорошо смотреться и на барной стойке.

    Пальчиковый лед

    Для заведений с высоким потреблением льда подойдет льдогенератор от итальянского производителя Azimut (модель IFT 65W)

    • Водяная система охлаждения.
    • Производительность – до 15 кг/сутки.
    • Расход воды – 13,3 л/кг.
    • Емкость бункера – 25 кг.
    • Вес «пальчика» – 20 г.
    Модель требует подключения к водопроводу и системе отвода воды. Габариты без учета ножек – 49,5x58x68,7 см, если максимально поднять ножки, высота будет 83,7 см.

    Льдогенератор китайского производителя ENIGMA (GSN-Z6) – пример компактного выносного оборудования, которое весьма пригодится на летней площадке бара или ресторана, с учетом того, что в основном помещении будет более производительная техника.

    • Воздушная система охлаждения.
    • Производительность – до 12-15 кг/сутки.
    • Емкость бункера – 0,6 кг.
    Первая порция льда будет готова уже через 1 минут после запуска генератора.

    Гранулированный лед

    Необычный по дизайну льдогенератор японского бренда Hoshizaki не только обеспечит нужным количеством льда, но и станет украшением кухни, что особенно важно, если зона готовки видна посетителям.

    • Воздушная система охлаждения.
    • Производительность – до 55 кг/сутки в условиях кухни.
    • Расход воды – около 55 л/кг при указанной производительности.
    • Емкость бункера – 32 кг.
    Управляется микрокомпьютером, бункер имеет изоляцию высокой плотности, поэтому лед в нем сохраняется долго. габариты без учета ножек – 64x60x71,1 см.

    Чешуйчатый лед

    Льдогенератор для чешуйчатого льда от китайского производителя Gemlux (модель GM-IM80SPR WS) – хороший пример сочетания производительности и стоимости.

    • Водяная система охлаждения.
    • Производительность – до 73 кг/сутки.
    • Емкость бункера – 25 кг.

    Такого объема льда хватит для организации небольшой презентационной зоны в салат-барах, ресторанах с морепродуктами, эффектной продажи фруктов.

    Габариты – 52,9x62,9x88 см.

    Льдогенератор от Hoshizaki (модель FM-170AKE-SB) – пример оборудования без бункера. На фото льдогенератор расположен вверху, нижний бункер можно выбрать необходимого объема.

    • Воздушная система охлаждения.
    • Производительность – до 145 кг/сутки при температуре окружающей среды 21 С.
    • Расход воды – 150 л/кг.
    Это незаменимое оборудование для ресторанов с большим ассортиментом блюд из морепродуктов, так как чешуйчатый лед благодаря особому составу (70% льда, 30% воды) обеспечивает эффективное охлаждение компонентов блюд. Для удобства эксплуатации есть система автоматической промывки.

    Эти и другие льдогенераторы представлены к каталоге сайта trapeza.ru.

    Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

    fb.ru

    Выбираем экономичную модель льдогенератора

    Льдогенераторы — это оборудование, которое широко используется для производства льда в барах, ресторанах и в точках розничной торговли. В баре лед нужен для приготовления коктейлей, охлаждения и оформления напитков. В магазинах его применяют для организации витрин типа «рыба на льду». В магазинах используется гранульный лед, либо чешуйчатый (причем, чешуйчатый предпочтительнее, так как дольше не тает благодаря специфической форме льдинок). В баре используют различные виды льда: «кубик», «пуля», гранулированный. Но, все-таки, наиболее популярная форма льда в баре — это «кубик». Во-первых, он эффектно смотрится как в коктейлях, так и в дуэте с благородными напитками, во-вторых, он дольше не тает (по сравнению с другими формами льда) и, в-третьих, при необходимости из него можно сделать колотый лед — фраппе, который в некоторых случаях способен заменить гранулированный лед (например, в приготовлении некоторых коктейлей).

    Мы рассмотрим основные критерии, на которые необходимо обращать внимание при выборе льдогенератора для бара, рассчитаем необходимую производительность аппарата и в конце сравним две аналогичные модели от разных брендов. Основные факторы, влияющие при покупке льдогенератора на выбор такие:

    • Тип (форма) льда,
    • Производительность,
    • Тип охлаждения агрегата,
    • Бренд,
    • Габаритные размеры.
    Про форму льда уже было сказано выше. Существует четыре основных разновидности: «кубик», «чешуя», «пальчиковый», «гранулированный» лед.

    Рассчитаем необходимую производительность льдогенератора для ресторана на 200 посадочных мест со средней проходимостью. В будний день в оживленном месте за вечер (6 часов с 18.00 до 00.00) проходит около 300 человек*. На каждого гостя приходится в среднем по 500 граммов льда (это с учетом того, что кто-то заказывает под бутылку шампанского ведро со льдом, а кто-то весь вечер пьет одну чашечку кофе). Получается, что за один такой вечер на 300 гостей уходит: 300 х 0,5 = 150 кг, или 150 кг/6 час = 25 кг/час. Но, надо также учитывать и форс-мажорные обстоятельства, когда количество гостей резко возрастает, например, период новогодних праздников и корпоративов. Поэтому оптимальный вариант для ресторана на 200 посадочных мест — это льдогенераторы с производительностью 25-40 кг/час.

    Тип охлаждения льдогенератора: воздушный или водяной?

    В льдогенераторах с воздушной системой, охлаждение конденсатора происходит за счет циркуляции воздуха, которая создается вентилятором. У льдогенераторов с водной системой конденсатор охлаждается при помощи трубок, через которые проходит проточная вода. При установке аппарата с такой системой нужно обеспечить два подвода воды: один для производства льда, другой для охлаждения. Преимущества и недостатки обеих систем сведены в таблице.

     

      Тип охлаждения

      Плюсы

      Минусы

      Водный

      Быстрое охлаждение.

      Низкое потребление электроэнергии.

      Возможность установить вплотную к        стене.

      Удобен для установки в баре,

      так как имеет низкую теплоотдачу.

      Работа зависит от качества и напора воды.

      Более высокая цена (по сравнению с аппаратом на воздушном охлаждении).

      Большой расход воды.

      Воздушный

      Более простая установка, по сравнению с водной системой, так как не требуется дополнительного подключения к водопроводу.

      Более низкая цена.

      Требуется регулярная чистка конденсатора от пыли.

      Более шумный за счет работы вентиляторов.

      Нельзя устанавливать вплотную к стене (так как требуется обеспечить доступ воздуха).

      Во время усиленной эксплуатации может нагреваться пространство.

    Итак, мы вплотную подошли к выбору льдогенератора для бара. Рассмотрим две модели с производительностью 33 и 35 кг/час и с водной системой охлаждения. Первая модель — Eqta ECP35 W, вторая — Brema CB 316 W. Сравнительные характеристики представлены в виде таблицы.

      Параметр

               Eqta ECP35 W

              

                Brema CB 316 W

       

      Страна

      Италия

      Италия

      Цена

      49 279 руб**

      69 954 руб**

      Производительность

      35 кг/час

      33 кг/час

      Тип охлаждения

      водный

      водный

      Тип производимого льда

      кубический

      кубический

      Потребляемая электроэнергия, кВт

      0, 41

      0, 37

      Напряжение

      220В

      220В

      Наличие ножек

      нет

      есть, регулируются по высоте

      Гарантия

      1 год

      1 год

      Габариты

      440х606х710 мм

      500х580х690 мм

      Особенности

      корпус из нержавеющей стали,

      вместимость бункера — 13 кг

      емкостью бункера-накопителя — 16 кг,

      корпус — нержавеющая сталь

      Минусы

      более высокий расход электроэнергии (по сравнению со второй моделью)

      более высокая стоимость

    По итогам сравнения мы получаем практически аналогичные модели, обладающие схожими характеристиками. Учитывая разность цен (Δ = 69 954 - 49 279 = 20 675 руб), более выгодной, с нашей точки зрения, будет покупка льдогенератора ECP35 W марки «Eqta», даже не смотря на то, что льдогенератор марки «Brema» потребляет меньшее количество энергии (но и вырабатывает меньше льда). Расчет стоимости потребляемой электроэнергии при условии круглосуточной работы аппаратов:

    Eqta ECP35 W:
    0,41 кВт/час х 24 часа = 9,84 кВт/сутки
    9,84 х 30 дней = 295, 2 кВт/мес
    295,2 кВт/мес х 5,03 руб***= 1485 руб/мес

    Brema CB 316 W:
    0,37 х24 = 8, 88 кВт/сутки
    8,88 х30 = 266,4 кВт/мес
    266,4 х 5,03 = 1340 руб/мес

    Разница по оплате за потребляемую электроэнергию Δ= 1485 – 1340 = 145 руб/мес — как видите, небольшая.

    Ознакомиться с полным ассортиментом льдогенераторов, представленных на сайте «Рефро», можно перейдя по ссылке.

    _______________________
    * — число рассчитано на основе данных на октябрь 2014 года, г Москва, Тверской район.
    ** — цена интернет-магазина «Refro» на 06.08.2015года, г Москва.
    *** — цена за 1 кВт/час в городе Москве на период с 1 июля 2015 года по 31 декабря 2015 года.

    www.refro.ru

    Льдогенераторы

    Как правильно выбрать льдогенератор.

    Жаркое лето, способствует увеличению продаж холодных напитков. Неотъемлемой частью большинства из них является лед. Чтобы не попасть в неприятную ситуацию в самый разгар сезона, давайте обратим внимание на основные параметры льдогенераторов. Которые позволят грамотно выбрать данное оборудование в зависимости от формата вашего заведения, быть во всеоружии во время сезона, а так же сэкономить не малую сумму.

    Льдогенератор - аппарат, предназначенный для производства пищевого льда, необходимый для приготовления холодных напитков, а так же для демонстрации мяса, рыбы или морепродуктов.
    Для приготовления пищевого льда используют очищенную водопроводную, или бутилированную воду.

    Одним из важных параметров при выборе льдогенератора является тип водозабора.
    Они бывают заливного типа, а так же проточного.

    Льдогенераторы заливного типа существенно дешевле аналогов с подключением к водопроводу. Их можно устанавливать в условиях уличной торговли, а так же в небольших барах, кафе, где нужна не высокая производительность льда. Льдогенераторы проточного типа не требуют регулярного контроля воды и позволяют выдавать от 18 и выше килограмм льда за сутки.

    Льдогенераторы различают по системе охлаждения: она бывает воздушной и водяной.

    Воздушное охлаждение позволяет экономить расход воды, но льдогенераторы с водяной системой охлаждения работают чуть быстрее и могут работать в более суровых условиях (жаркое помещение, монтаж в барную стойку без хорошего доступа воздуха, рядом с источниками тепла - кофемашины, бойлеры и т д), несмотря на то что имеют увеличенный расход воды в 3-4 раза, экономят около 10% электричества.

    Многие модели ледогенераторов выпускаются в двух вариантах - с воздушной либо водяной системой охлаждения.

    Стоит грамотно выбирать место для льдогенератора, заранее подготовить подвод воды, слив в канализацию (для проточных льдогенераторов), исключить попадание прямых солнечных лучей. Не стоит пренебрегать данными условиями – перенос проточного льдогенератора достаточно трудоемкий процесс, а не правильно выбранные условия и вовсе могут затруднить подачу льда, вплоть до полного его размораживания.

    Льдогенераторы можно встраивать в прилавки и барные стойки. Вентиляционные отверстия у таких моделей должны находиться спереди. Встраивать рекомендуется льдогенераторы с водяным охлаждением, так как не нужно будет оставлять место для «воздушной рубашки».
    Приобретая такой льдогенератор, необходимо помнить, что высота рабочей столешницы обычно составляет 850 - 900 мм, то есть аппарат, встраиваемый под барную стойку, по своим габаритам не должен превосходить по высоте эту величину. В противном случае необходимо или заказывать более высокую столешницу, или брать модель меньшей производительности.


    При выборе льдогенератора в бар, обратите внимание на тип выдаваемого льда. Как правило это или пальчиковый лед, некоторые источники называют его пулеобразным льдом, и кубиковый лед (есть так же несколько разновидностей: трапецеидальной и пирамидальный)

    Первый вариант идеально подходит для смузи, коктейлей где лед необходимо дробить или в льдодробителе или в блендере, так как стенки пальчикового льда достаточно тонкие.

    ВАЖНО! Не каждый блендер имеет функцию колки льда. Различные производители имеют свой уникальный дизайн ножа для данной цели. Иначе вы повредите нож.

    Время до таяния кубикового льда выше чем у пальчикового, что пособствует его использованию в различных напитках, где лед является неотъемлемой частью. Зачастую это алкогольные напитки и коктейли. Не редки случаи использования в ведрах для шампанского.

    Магазины используют льдогенераторы по многим причинам. Например, получают распространение неохлаждаемые витрины: такие витрины не потребляют электричества и занимают меньше места, что весьма экономично. Кроме того, товар, выложенный на них, смотрится гораздо эффектнее, а охлаждается потому, что его выкладывают на лед, выработанный льдогенератором гранулированного или чешуйчатого льда.

    Лед на витрину необходимо выкладывать ровным слоем - для этого все льдинки должны быть одинаковой толщины, формы и размера. Мясо, рыба или морепродукты, выложенные на белом фоне, смотрятся эффектно и привлекают покупателей. Лед, который выдает льдогенератор  тает медленнее обычного. Причина в том, что генератор льда производит переохлажденный лед, чья температура может доходить до -12°. Поэтому иметь в магазине льдогенератор намного выгоднее, чем постоянно работающую электрическую холодильную витрину.

    Такие льдогенераторы оснащаются встроенным или выносным холодильным агрегатом. И зачастую не имеют бункера для льда.
    Для этих целей необходим подбор совместимого с льдогенератором – бункера. Стоит учитывать что бункеры для льда достаточно громоздкие, что немаловажно при планировании расстановки оборудования

         Встроенный агрегат находится непосредственно внутри льдогенератора. При этом устанавливать такую машину можно не ближе 70 см от стены, чтобы обеспечить свободную циркуляцию воздуха. Надо помнить и о том, что выделяемое тепло дает дополнительную нагрузку на систему кондиционирования помещения.
    Выносной агрегат(компрессор и конденсатор), как правило, располагают на улице, тогда как сам льдогенератор содержит лишь испаритель. Выносной агрегат требует дополнительных затрат на установку, однако его серьезное преимущество в том, что все тепло выводится из помещения.

    Итак подведем итог.

    Для того чтобы льдогенератор работал исправно необходимо обеспечить ему условия.

    1. Воздушный карман для льдогенераторов с воздушной системой охлаждения.
    2. Качественная вода, данное условия верно ДЛЯ ВСЕХ льдогенераторов. Стоит устанавливать фильтры, водоумягчители. В заливных льдогенераторах использовать очищенную воду, можно бутилированную, но ни в коем случае не водопроводную без очистки.
    3. В зависимости от модели и производительности, потребуется напряжение в 220 или 380 В: 220 (1 фаза) - для аппарата, рассчитанного на производство не более 500-600 кг льда в сутки, 380 (3 фазы) - для моделей с более высокой производительностью. Льдогенератор следует защищать от скачков напряжения. Для безопасного использования полезным будет наличие в сети автоматического выключателя.
    4. Льдогенератор требует ухода со стороны эксплуатирующего персонала: необходимо ежедневно удалять частицы грязи, наросты и осадки. Также необходимо регулярное обслуживание льдогенератора специалистами сервисного центра, включающее в себя чистку конденсатора, фильтров, контейнера для сбора льда, проверку заправки хладагентом, проверку рабочего цикла, дезинфекцию деталей льдогенератора. Дезинфекция проводится не реже одного раза в год или после долгого простоя оборудования.

    .

    Льдогенераторы пальчикового льда
    Аппараты производят лед, имеющий форму цилиндра с отверстием внутри (немного похож на стакан).Пальчиковый лед при той же массе, что и лед в кубиках, обладает большей поверхностью теплообмена - соответственно и процесс охлаждения напитка происходит быстрее. Пальчиковый лед используется в барах и ресторанах для приготовления коктейлей и других напитков Особенно хорошо подходит для лонг-дринков.


    Льдогенераторы кубикового типа
    Аппараты производят лед в форме кубиков. Такой лед знаком каждому бармену - его добавляют во многие напитки для красоты и охлаждения, особенно в жаркое время года. Кубики идеальны для готовых прохладительных напитков и для охлаждения емкостей с жидкостями в кафе, гостиницах и ресторанах. Вес готового кубикого льда в среднем варьируется от 13 до 33 г. Лед в кубиках подходит для стаканов любой формы. Считается, что он охлаждает напиток, не особенно разжижая его.

    Льдогенераторы пирамидообразного льда
    Производят лед в форме пирамидки. По весу пирамидка намного меньше кубика (от 5-7 г). Такой лед очень быстро растворяется, быстро охлаждает напиток и наиболее распространен в фаст-фудах. Кроме того, лед подходит для шипучих напитков.

    Льдогенераторы гранулированного льда
    Гранулированный лед имеет температуру 0°С и размеры кусочков-гранул примерно 5-10 мм. Большая поверхность соприкосновения с охлаждаемым продуктом позволяет давать быстрый и интенсивный морозильный эффект. Лед легко смешивается с продукцией и плотно обволакивает ее.


     

    Льдогенераторы чешуйчатого льда
    Чешуйчатый лед особенно широко используется для хранения рыбы. В современных европейских и американских супермаркетах охлажденные продукты выкладываются на двойной слой льда в гранулах и чешуйках. Лед в чешуйках - переохлажденный, его температура -6…-12°С, он эффективно и быстро замораживает продукт. Толщина чешуек регулируется в диапазоне от 1 до 2 мм: чешуйки 1 мм популярны мясоперерабатывающей промышленности, чешуйки 2 мм - в рыбной. Учитывая что фракции чешуйчатого льда зачастую повреждая морепродукты, что влияет на внешний вид товара на витрине, многие магазины отказываются от него в пользу гранулированного льда, если это возможно.

    Приобрести льдогенераторы, бункеры для льда, льдодробители, блендеры вы можете в нашем интернет магазине.

    Широкий ассортимент льдогенераторов от известных мировых производителей: Abat (Россия), Apach, Brema (Италия), Scotsman (США), Hoshizaki (Япония), Starfood (Тайвань), Gastrorag, Gemlux, Cooleq, Convito, Viatto (Китай).

    Льдогенераторы
    https://msscentr.ru/catalog/ldogeneratory/

    Бункеры для льда
    https://msscentr.ru/catalog/bunkery-dlya-lda/

    Измельчители льда
    https://msscentr.ru/catalog/bunkery-dlya-lda/

    Блендеры
    https://msscentr.ru/catalog/blendery/

    msscentr.ru

    Советы при покупке льдогенератора

    Покупка льдогенератора для заведения, работающего с продуктами, – серьёзное вложение средств, поэтому при покупке следует учитывать все нюансы и технические характеристики: способ установки, материал корпуса, внешние габариты, вместимость, производительность, источники энергии, тип подачи воды, тип системы охлаждения, вид льда.

    Широкий ассортимент позволяет каждому владельцу бара, ресторана, супермаркета или небольшого кафетерия выбрать именно то, что нужно.

    Один из вариантов, который рассматривают многие рестораторы, особенно те, которые только что открыли свои заведения, – это покупка оборудования б/у. Таким способом можно сэкономить немного денег, однако в результате велика вероятность взвалить на себя дорогостоящий ремонт агрегата и связанные с этим проблемы и затраты. Кроме того, подержанный льдогенератор вряд ли сможет функционировать так эффективно, как новый.

    Советы владельцам баров и ресторанов

    Если вы всё же решили купить промышленный льдогенератор «с рук», обращайте внимание на некоторые моменты, о которых следует помнить, чтобы минимизировать риски.

    Тщательно осмотрите аппарат. Прежде всего, проверьте компрессор, конденсатор и испаритель. Компрессор несёт основную нагрузку, следовательно, является наиболее уязвимой деталью льдогенератора. Обследуйте состояние змеевиков конденсатора, убедитесь, что они не помяты, не деформированы и не заржавели. Проверьте, нет ли на разных частях аппарата коррозии, трещин, вмятин или иных признаков существенного износа.

    Соотнесите мощность льдогенератора с нуждами вашего заведения. Предварительно высчитайте количество льда, постоянно необходимое вашему предприятию, и найдите модель, идеально отвечающую требованиям. Производительность генераторов льда варьируется от 12-15 килограммов до нескольких тонн, самые мощные производят лёд в форме чешуи для охлаждения рыбы, полуфабрикатов, молочной продукции. Конфигурация льда (кубиковый, гранулированный, чешуйчатый) зависит от характера его использования.

    Спросите специалиста. Задача бывшего владельца агрегата – постараться развеять все ваши сомнения и продать технику во что бы то ни стало, а если что-то пойдёт не так, вас ожидают непредвиденные расходы. Проконсультируйтесь у мастеров, которые занимаются установкой и ремонтом данного оборудования, выясните, какие потенциально могут возникнуть проблемы с техникой, бывшей в употреблении. Взвесив все «за» и «против», вы определите для себя, что выгоднее – приобрести льдогенератор «с пробегом» или новый.

    Ежедневный уход. Неукоснительное следование инструкции и аккуратное обращение с техникой – лучший способ обеспечить ей долгие годы безотказной работы. Процедуры по очистке и продувке агрегата должны производиться регулярно, при этом обязательно отключение оборудования от сети.

    Стоит ли покупать подержанный промышленный льдогенератор?

    Можно, но небезопасно. Слишком многое может пойти не так, например, жизненно важные части (компрессор, испаритель, конденсатор) вдруг выйдут из строя. Стоимость замены каждого из этих устройств ощутимо ударит по бюджету. Конечно, неполадки случаются и в машинах, недавно сошедших с конвейера, но вы, по крайней мере, воспользуетесь гарантией производителя, чего нельзя ожидать в случае сделки с частным лицом.

    Преимущества новых льдогенераторов

    Имеются и другие причины, помимо гарантии, почему лучше покупать новый льдогенератор.

    Технический прогресс. Производители льдогенераторов постоянно проводят исследования, развивают технологии, чтобы делать замораживание воды более эффективным. В продаже появляется усовершенствованное оборудование с большим количеством полезных функций.

    Встроенная противомикробная защита. Новейшие коммерческие льдогенераторы снабжены элементами антимикробиальной защиты, останавливающими развитие бактерий, грибков и плесени. Современные аппараты обеспечивают соблюдение гигиенических норм, что значительно упрощает их содержание и техническое обслуживание.

    Вы можете сэкономить на коммунальных затратах. Ещё один существенный плюс модернизации – экономия электроэнергии. К примеру, аппараты с логотипом Energy Star стоят дороже, зато потребляют энергии на 20-30% меньше, чем аналогичное оборудование, что хорошо для окружающей среды и для бюджета предприятия.

    Выбрать промышленный льдогенератор

    restoran-service.ru

    Что нужно знать о льдогенераторах

    Льдогенераторы - это вид барного и кофейного оборудования, которое производит, а также хранит лед для предприятий общественного питания. С помощью встроенного водного резервуара и охлаждающих формочек, промышленные льдогенераторы способны быстро изготовить большое количество ледяных кубиков в течение 24-х часов. Существуют также аппараты для производства чешуйчатого и гранулированного льда, которые измельчают лед для специальных целей.

    Льдогенераторы изготовлены для производства высококачественного льда. Регулярная очистка аппарата, а также фильтрация воды крайне необходимы для сохранения правильной формы и консистенции льда.

    Во многих ресторанах, кафе и столовых клиентам подают прохладительные напитки, охлажденные коктейли и различный ассортимент салатов на фуршетном столе. Все это будет невозможным без использования промышленных льдогенераторов. Купив подходящее оборудование, Вы будете уверены в том, что у Вас есть в наличии необходимый тип льда для приготовления своих блюд, который не закончится в периоды максимальной загруженности.

    При покупке льдогенератора кубикового льда, Вы должны, в первую очередь, подумать о том, какая форма льда Вам будет необходима. Различные формы льда нужны для приготовления тех или иных блюд, а также для всевозможных целей. При использовании правильного типа льда, Вы можете быть уверены, что клиенты останутся довольными Вашим заведением.

    Кубиковый лед полного размера

    Как видно из названия, кубиковый лед имеет квадратную форму и параметры 22 мм × 22 мм × 22 мм.

    Преимущества:

    Кубиковый лед полного размера тает медленно и имеет большую площадь поверхности. За счет этого, напитки можно быстро охладить и держать их охлажденными в течение длительного периода времени. Кубиковый лед полного размера также придает привлекательный вид таким напиткам, как шотландское или канадское виски, коктейлям и т.д.

    Идеально подходит для:

    • салат-баров
    • коктейлей
    • мешочков со льдом
    • напольных (гостиничных) диспенсеров для льда

    Кубиковый лед половинного размера

    Кубиковый лед половинного размера используется для всевозможных целей. Обычно, он имеет параметры - 11мм × 22мм × 22мм.

    Преимущества:

    Благодаря своей уникальной форме, кубиковый лед половинного размера более компактно помещается в стаканы и выделяет больше жидкости. За счет этого повысятся Ваши доходы, поскольку существенный объем стакана будет занимать лед, а не только сам напиток. Данная форма льда также отлично охлаждает напитки. Кубиковый лед половинного размера растворяется намного быстрее, чем его аналог полного размера, что делает это идеальным выбором для охлажденных кофейных напитков и смузи.

    Идеально подходит для:

    • смешанных напитков
    • охлажденного кофе
    • прохладительных напитков
    • терапевтических целей.

    Чешуйчатый лед

    Чешуйчатый лед напоминает маленькие  замороженные щепки, которые идеально подходят для выкладки блюд. Он легко утрамбовывается и эффективно охлаждает блюда, поставленные на него, начиная с морепродуктов в супермаркетах, заканчивая закусками в салат-барах.

    Преимущества:

    Чешуйчатый лед способствует более равномерному охлаждению блюд. Он является мягким, поэтому продукты, с меньшей вероятностью, будут трескаться и повреждаться. Чешуйчатый лед повышает внешнюю привлекательность продуктов, выставленных для демонстрации, при этом, поддерживая их температуру в пределах безопасного уровня.

    Идеально подходит для:

    • смешанных коктейлей
    • ледяных компрессов/терапевтических целей
    • выкладки мяса/морепродуктов
    • выкладки фруктов и овощей в салат-барах

    Гранулированный лед

    Его также называют «жевательным», «дробленным» и «зернистым» льдом. Гранулированный лед является любимым видом льда посетителей, поскольку он мягок, и его можно жевать.

    Преимущества:

    Кроме того, что гранулированный лед приносит удовольствие клиентам, он также является выгодным для самих рестораторов, поскольку он выделяет больше жидкости, чем кубиковый лед. Он легко растворяется и охлаждает напитки, что является идеальным выбором для смешанных коктейлей и смузи. Гранулированный лед также способствует сохранению вкуса и цвета напитка. Его также используют в  медицинских учреждениях, для приготовления напитков для пациентов, поскольку его легко жевать.

    Идеально подходит для:

    • смешанных коктейлей
    • газированных напитков
    • медицинских учреждений
    • смузи

    Другие виды льда

    Вышеуказанные формы льда являются самыми распространенными. Но, кроме них, есть также несколько необычных видов льда, которые придают напитку особенную изюминку. Большинство из них производится промышленными льдогенераторами, встроенными в прилавок, которые помещаются по ту сторону барной стойки.

    Серповидный лед

    Серповидный лед имеет форму полумесяца. Он идеально подходит для приготовления прохладительных и других напитков. Подобная форма делает этот лед более компактным, в отличие от кубикового льда, за счет чего выделяется больше жидкости, которая разбавляется с напитком, что способствует повышению Ваших доходов.

    Деликатесный лед

    Деликатесный лед имеет отчетливую форму шляпы-цилиндра и придает напитку особенную изысканность. За счет своего привлекательного внешнего вида, он идеально подходит для смешанных напитков и коктейлей. Он тает медленно, поэтому клиенты могут дольше наслаждаться своим охлажденным напитком – он не станет сразу теплым и разбавленным.

    Восьмиугольный лед

    Восьмиугольный лед выполняет такие же функции, как и кубиковый лед – он выделяет много жидкости и быстро охлаждает напиток. Единственное его отличие – это восьмиугольная форма, которая нравится рестораторам, которые хотят выделиться на фоне других, отказавшись от традиционных кубиков льда.

    Чем отличаются льдогенераторы с водным охлаждением от льдогенераторов с воздушшым охлаждением?

    Конденсатор является неотъемлемой частью любой холодильной системы. Он способствует  отведению тепла от хладагента, чтобы обеспечить непрерывное охлаждение. Промышленные льдогенераторы имеют конденсаторы трех различных видов: с водным, воздушным охлаждением и дистанционным охлаждением. Выбор конденсатора зависит от того, где расположено Ваше заведение, а также от производительности Вашего льдогенератора.

    Дистанционные конденсаторы, по сути, охлаждаются воздухом, но они помещаются на удаленное расстояние. Они идеально подходят для больших предприятий, например, продуктовых супермаркетов или заведений, в которых кухня или зона изготовления льда являются чувствительными к излишнему шуму.

    Льдогенераторы с воздушным охлаждением

    У льдогенераторов с воздушным охлаждением, воздух циркулирует над конденсатором, чтобы отводить тепло от трубопроводов хладагента. Воздух перемещается за счет вентиляторов.

    Преимущества:

    Льдогенераторы с воздушным охлаждением намного легче устанавливать. Они, как правило, дешевле, чем аппараты с водным и дистанционным охлаждением. Кроме этого, льдогенераторы с воздушным охлаждением используют меньше воды, по сравнению с другими видами данных устройств, что существенно экономит затраты на водоснабжение.

    Сфера применения

    Льдогенераторы с воздушным охлаждением подходят для большинства предприятий общественного питания.

    Дополнительные факторы

    Вокруг подобного аппарата должно быть пустое пространство для свободного прохождения воздуха. Его размер должен составлять от нескольких дюймов до нескольких футов, в зависимости от производителя, а также места расположения воздушных вентиляторов,

    Воздушные фильтры и вентиляторы необходимо регулярно очищать и заменять, чтобы устройство свободно пропускало воздух.

    Охлаждающий вентилятор может издавать шум во время использования, а отработанный воздух может еще сильнее нагреть душную кухню.

    Льдогенераторы с водным охлаждением

    Льдогенераторы с водным охлаждением оснащены двумя отдельными водопроводами. Один из них подает воду в отделение для производства льда, другой – проходит через конденсатор, чтобы отводить тепло от хладагента.

    Преимущества:

    На льдогенераторы с водным охлаждением не влияет температура окружающей среды. Они также потребляют меньше электроэнергии, чем льдогенераторы с воздушным охлаждением. Конденсаторы данных аппаратов не оснащены вентиляторами, за счет чего они работают, не производя сильного шума.

    Сфера применения

    Льдогенераторы с водным охлаждением идеально подходят для регионов с жарким, влажным климатом. При использовании льдогенераторов с воздушным охлаждением, высокая температура окружающей среды может негативно влиять на охлаждающие свойства льдогенератора. 

    Данные устройства являются более практичными для регионов с невысокими ценами на водоснабжение, поскольку они тратят огромное количество воды.

    Дополнительные факторы

    Рекомендуется установить отдельный водопровод. Охлаждающая вода вытекает прямо по канализационной трубе. Таким образом, каждый день спускается несколько сотен галлонов воды, что существенно повысит Ваши коммунальные расходы.

    В некоторых городах, местные органы управления налагают ограничения на допустимое количество используемой воды и не разрешают устанавливать льдогенераторы с водным охлаждением.

    Как правильно подобрать размер промышленного льдогенератора?

    Каждая промышленная кухня является уникальной и требует разного количества льда. Правильно подобранный льдогенератор будет удовлетворять спрос, при этом, не производя излишнее количество льда, который будет расходоваться попусту.

    Как определить необходимое ежедневное количество льда для Вашего заведения?

    Производители промышленных льдогенераторов классифицируют свои аппараты, в зависимости от количества льда, которые они в состоянии изготовить в течение суток. При определении количества льда, которое Вам будет необходимо, учитывайте следующие факторы:

    • Количество клиентов, которых Вы обслуживаете ежедневно
    • Сферы использования льда
    • Форма льда, которая нужна для той или иной цели (это может означать, что Вам понадобится несколько льдогенераторов)

    Допольнительные факторы, касаемо размера промышленных льдогенераторов:

    Процесс выбора льдогенератора подходящего размера напоминает игру на отгадывание, особенно, для начинающих рестораторов. Самым важным фактором, как было указано выше, является предполагаемое количество посетителей, но также необходимо учитывать и другие обстоятельства.

    • Определите число покупателей во время максимального наплыва посетителей, в самые загруженные дни. Это поможет Вам определить максимальное количество льда, которое Вам может потребоваться. С помощью данных показателей, Вы  сможете выяснить, какая производительность должна быть у Вашего льдогенератора.
    • Учитывайте место расположения аппарата и условия окружающей среды. Производительность льдогенераторов  будет соответствовать показателям, указанным поставщиками, при температуре поступающей воды 100С и температуре окружающего воздуха 210С. Если подобные условия не соблюдаются, то  производительность аппарата может ухудшиться. Если Вы используете льдогенератор с воздушным охлаждением, не забывайте, что вокруг него должно быть пространство размером несколько дюймов с каждой стороны, чтобы воздушная струя  проходила свободно.
    • Завышайте ожидаемую производительность льдогенераторов на 10 – 20 %, учитывая возможный прирост клиентов. Данное правило особенно актуально для начинающих рестораторов, которые точно не знают, сколько посетителей будет в их заведении ежедневно. Кроме этого, не забывайте про периоды максимального наплыва посетителей и изменение условия окружающей среды,  при которых также потребуются больше льда.
    • Покупайте бункеры для льда соответствующего размера. Независимо от производительности Вашего льдогенератора, Вам потребуется бункер или диспенсер для льда, который сможет вместить его достаточного количество.

    Нужен ли Вашему льдогенератору бункер или диспенсер для льда?

    Модульные промышленные льдогенераторы не оснащены встроенной емкостью для хранения льда. Поэтому  они должны быть подсоединены к бункеру или диспенсеру для льда.  Оптимальный тип и размер хранилищ для льда будет зависеть от особенностей Вашего заведения, габаритов Вашего модульного льдогенератора и необходимого повседневного количества льда.

    1. Бункеры для льда.

    Бункеры для льда используются в ресторанах и других предприятиях общественного питания, которые нуждаются в большом количестве льда, на протяжении всего рабочего дня. Они выступают в качестве хранилищ, из которых персонал сгребает лед в специальное ведерко или емкость, чтобы доставить его в нужное место.

    Характеристики:

    Далее приведены основные общие характеристики бункеров для льда:

    • Вместимость. Могут хранить от нескольких сотен до нескольких тысяч фунтов льда.
    • Корпус из нержавеющей стали. За счет данного материала, они выдерживают суровые условия использования в предприятиях общественного питания.
    • Дверцы. Бункеры для льда могут также иметь входные люки или дверцы в виде карманов, в зависимости от размера и модели.
    • Теплоизоляция. Внутренние стенки являются герметичными, но они не охлаждаются. Поэтому лед будет медленно таять в течение дня.
    • Спускные отверстия. За счет них, излишки воды стекают из бункера, чтобы лед не превратился в одну большую глыбу.

    Рекомендации по размеру

    Бункер для льда должен вмещать столько же льда, сколько производит Ваш льдогенератор или даже на 10 - 20% больше. Ведь, если Вы покупаете льдогенератор, исходя из его производительности, то имеет смысл приобрести емкость, которая сможет хранить общее количество льда. К тому же, Вы сможете гарантировать, что у Вас всегда будет достаточно льда, даже в периоды максимального наплыва клиентов.

    Дополнительные факторы

    Министерства здравоохранения требуют, чтобы работники ресторана вытаскивали лед из бункеров с помощью специальных черпаков. К тому же, черпак должен находиться в специальном контейнере, а не внутри самого бункера, чтобы уменьшить риск перекрестного заражения.

    2. Напольные (гостиничные) диспенсеры льда

    Эксперты рекомендуют рассчитывать пять фунтов кубикового льда половинного размера на каждый гостиничный номер, и, в соответствии, с данным количеством выбирать размер льдогенератора. Гости могут сами брать необходимое количество льда из специального гостиничного диспенсера. В многоэтажных отелях, обычно устанавливают один диспенсер льда на каждый этаж. В больших отелях, на каждом этаже ставится несколько диспенсеров.

    Характеристики:

    Несмотря на то, что каждая марка имеет свои особенности, у напольных диспенсеров все же есть общие черты.

    • Агрегат для наполнения льдом. Вмещает ведерко для льда стандартного размера.
    • Дозаторная установка.  Лед можно достать, передвинув рычаг от себя, с помощью ведерка, или вручную нажав кнопку.
    • Быстрая выдача льда. Некоторые диспенсеры могут выдавать лед со  скоростью ¼ фунта в минуту, поэтому чашки и ведерки наполняются очень быстро.
    • Дополнительные опции. Некоторые диспенсеры приводятся в действие только с помощью монеты или специального жетона, чтобы только гости отеля могли ими пользоваться.

    Рекомендации по размеру

    Самые большие напольные диспенсеры льда могут хранить всего 300 фунтов льда и имеют максимальную ширину в 30 дюймов. Аппараты большего размера не подойдут для гостиниц, поскольку они не поместятся в их дверные проемы и коридоры.  Это означает, что диспенсеры не в состоянии одновременно обслуживать всех гостей. Однако, чем больше Ваш аппарат, тем большую вместимость он будет иметь. Например, если Вам необходимо 800 или более фунтов льда на каждый этаж, то Вам придется установить по несколько диспенсеров с максимальной вместимостью.

    3. Настольные диспенсеры льда

    Настольные диспенсеры льда выдают лед, а иногда и питьевую воду. Как правило, их устанавливают в комнатах отдыха сотрудников или медпунктах. Данное оборудование работает при условии, что в его камеру хранения помещен лед или на его верхнюю часть поставлен модульный льдогенератор.

    Характеристики:

    • Небольшая площадь в основании. За счет своей компактности, настольный диспенсер оставляет много свободного пространства на кухонном столе.
    • Выдача льда в стаканы/кружки. Настольные диспенсеры выдают лед только в кружки, а не ведерки.
    • Рычажная система. Диспенсер выдает лед, при тяге рычага, что уменьшает риск перекрестного заражения.

    Рекомендации по размеру

    Максимальная вместимость настольных диспенсеров равна нескольким фунтам льда. Для обеспечения достаточного количества льда в периоды максимальной нагрузки (например, во время обеденного перерыва сотрудников), подсчитайте, сколько людей будут одновременно находиться в комнате отдыха. Учитывая, что каждый сотрудник будет использовать примерно 1.5 фунта льда, выберите соответствующий размер диспенсера.

    Нужен ли водяной фильтр для Вашего промышленного льдогенератора?

    Большинство неполадок, которые происходят у льдогенераторов, вызваны качеством воды. Вода содержит химические элементы, растворенные минералы и другие вредные примеси, которые накапливаются внутри аппарата и повреждают его. Кроме этого, данные вещества могут ухудшать вкус и запах льда, а также негативно сказываться на производительности льдогенератора. Регулярный уход за аппаратом и его очистка помогут удалить загрязняющие вещества, но, только система фильтрации воды сможет предотвратить всевозможные повреждения оборудования.

    Преимущества фильтрации воды:

    Покупка водяного фильтра может казаться для Вас пустой тратой, однако есть ряд причин, по которым он так необходим для Вашего льдогенератора и бизнеса.

    • Водяной фильтр удаляет загрязняющие вещества, которые ухудшают вкус льда. Хлор и растворенные в воде минералы могут ухудшать запах и вкус льда. Система водной фильтрации очистит воду от вредных примесей.
    • Водяной фильтр помогает работать льдогенератору на полную мощность. Минеральные и загрязняющие вещества накапливаются внутри льдогенератора и ухудшают его работу. Водяной фильтр поможет избежать этого.
    • Водяной фильтр сокращает расходы на техническое обслуживание и ремонт. Минеральные отложения вынуждают льдогенератор работать на износ, что может привести к преждевременному повреждению компрессора. Минералы также могут разъедать уплотнения и увлажнители аппарата, приводя к его простою, а также дорогостоящему ремонту.

    Фильтрация воды как обязательное требование

    Не существует норм здравоохранения или обязательств, согласно которым Вы непременно должны иметь водяной фильтр на своем льдогенераторе. Однако Ваша гарантия будет недействительной, если аппарат будет поврежден, в связи с плохим качеством воды. Таким образом, если Ваш льдогенератор сломается и сервисный агент обнаружит, что это вызвано низким качеством воды, то Вам самим придется оплачивать ремонт. К тому же, если вода, которую Вы используете, имеет такое низкое качество, что она смогла повредить Ваш аппарат, то, по всей вероятности, лед, который им производится, также имеет плохой вкус и запах. Таким образом, Ваш бизнес только выиграет от покупки водяного фильтра.

    Рекомендации по размеру водяного фильтра

    Водяные фильтры имеют разные размеры, в зависимости от бренда льдогенератора и его ежедневной производительности. В целом, можно выделить три основных водных фильтра, основываясь на производительности льдогенератора: на 0-600 фунтов льда, на 600-1200 фунтов льда, и на более чем  1200 льда.

    Большинство систем фильтрации воды оснащены водяным манометром, трубопроводом с клапаном перекрытия воды и съемным фильтрующим картриджем. Чтобы заменить фильтр, необходимо перекрыть водяной клапан, вытащить и заменить фильтрующий картридж.

    Какие дополнительные детали и аксессуары прилагаются к промышленному льдогенератору?

    Существует множество дополнительных деталей, которые могут повысить производительность и функциональность Вашего льдогенератора. Рассмотрим некоторые из них:

    1. Дистанционный конденсатор.

    Дистанционный конденсатор есть в наличии почти в каждом льдогенераторе с воздушным охлаждением. Он является незаменимым для заведений, в которых клиентов может раздражать шум работающего льдогенератора. Для дистанционного использования, необходимо также установить трубопровод хладагента.

    2.  Хранилище для льда.

    Если Ваш льдогенератор не является автономным устройством, то Вам понадобится бункер или диспенсер для хранения льда. Бункеры хранят лед до того, как он будет готов к использованию. Диспенсеры могут быть напольного и настольного вида, которые, чаще всего используют, в гостиницах и ресторанах быстрого питания.

    3. Адаптер для бункера.

    Адаптер позволяет использовать бункер большего размера или произведенный другим поставщиком.

    4. Водяной фильтр.

    Благодаря водяному фильтру, лед приобретает лучший вкус. Кроме этого, он позволяет продлить срок службы оборудования.

    5. Черпак для льда.

    Приобретите специальный черпак для льда, чтобы гарантировать, что лед будут брать с помощью чистого, гигиенического инструмента.

    6. Сумка или тележка для переноски льда.

    Используйте их, если Вам нужно перенести лед с одной зоны ресторана в другую. Особенно, они полезны для кейтереров, поскольку во время банкетов, как правило, льдогенератор находится в одном месте, а зона обслуживания -  в другом.

    Что еще нужно учитывать при покупке промышленного льдогенератора?

    Срок службы

    В среднем, промышленные льдогенераторы могут работать от 5 до 8 лет, при использовании в предприятиях общественного питания.

    Гарантия

    Как правило, льдогенераторы имеют  годовую гарантию на ремонт и сервисное обслуживание. 

    4 основных совета по покупке промышленного льдогенератора. (итоговая сводка):

    1. Определите, какой тип промышленного льдогенератора Вам необходим.

    Для этого, Вам нужно решить, для каких целей Вы будете его применять. Лед, как правило, добавляют в прохладительные и алкогольные напитки. Кроме этого, лед можно использовать в салат-барах и для выкладки продуктов или охлажденного вина/пива в бутылках. В ресторанах, санаториях, медицинских учреждениях, лед используют для лечебных целей.

    2. Определите, какой размер льдогенератора является для Вас оптимальным.

    Очень важно выбрать льдогенератор, который будет производить достаточно льда для повседневного использования. Проконсультируйтесь со своим менеджером по продажам по данному вопросу.

    3. Сделайте выбор между льдогенератором с воздушным охлаждением и льдогенератором с водным охлаждением.

    Тип конденсатора имеет огромное значение при покупке льдогенератора. Конденсатор с воздушным охлаждением сократит Ваши расходы на водоснабжение, а конденсатор с водным охлаждением может уменьшить уровень шума и является более подходящим для регионов с жарким климатом.

    4. Определите, какие дополнительные аксессуары Вам могут понадобиться.

    Наверняка, Вам пригодится бункер или диспенсер для льда, чтобы хранить и брать лед, при необходимости. Вам также может понадобиться черпак для льда, водяной фильтр и другие аксессуары, которые позволят Вашему льдогенератору работать на полную мощность.

    ipita.ru


    Смотрите также