Как правильно выбрать пчак


Национальный нож. Инструкция по выбору

Статья для еженедельника Даракчи.


 Новость о том, что знаменитый мастер из Шахрихана, Хайрулло Абдурахимов, выставляет в Ташкенте свои работы, быстро облетела всех поклонников искусства создания узбекских национальных ножей. Даже те, кто не собирался покупать новый нож, отправились просто полюбоваться на стальные клинки большого мастера. Мы тоже  встретились с мастером для того, чтобы рассказать вам о выборе узбекского пичака.



Пичак – наше все


Пичаки, узбекские ножи ручной работы давно уже стали национальным брендом, известным по всему миру. Для жителей Узбекистана, пичак издревле был более чем просто рабочий инструмент или оружие. Пичак – это сакральный дар, великая ценность и мощный оберег. Самые крупные центры ручного производства до сих пор работают в Шахрихане, Чусте, Бухаре, Ташкенте и Самарканде.



Можно ли купить хороший пичак в Ташкенте?


Безусловно можно. К примеру  на базарах Чорсу или Алайском. Однако стоит учесть, что за прилавком на базаре стоит не мастер, а в лучшем случае тот, кто просто разбирается в мастерстве создания узбекского ножа. Мастеру некогда заниматься продажами, он не покладая рук работает в мастерской, а, уже готовые изделия сдает для реализации перекупщикам.  С учетом интереса последних, цены на национальные ножи на 20-30 процентов выше, чем непосредственно у мастера-пичокчи или в традиционных центрах ручного производства ножей.

Наилучший вариант покупки пичака – это приобрести его из рук самого мастера, на выставках-ярмарках, которые еженедельно проводятся в различных залах Ташкента.



Из рук в руки


Когда вы отправляетесь выбирать нож у хорошего мастера, то вам предстоит не просто покупка.  Впереди у вас творческая встреча с вопросами и ответами, историями, легендами и уникальным мастер-классом по выбору ножа. Эта встреча доставляет большую  радость и мастеру, и вам. Мастеру приятно видеть восхищение в ваших глазах, ему хочется рассказывать вам о своих работах. Вы же становитесь богаче на целый мир. Вы открываете для себя этот удивительный мир узбекских ножей, один из которых обязательно обретет почетное место в вашем доме.

При выборе пичака нужно помнить, что никто вам так не расскажет о свойствах ножа, как человек, который его создал. Поэтому при встрече с мастером, перебирая ножи на его прилавке,  обязательно задавайте вопросы подробно о каждом пичаке. Мастер с удовольствием вам все расскажет.



Спрашивайте, спрашивайте!


Мы отправляемся с вами к мастеру Хайрулло, чтобы научиться правильно выбирать узбекский пичак. На прилавке десятки роскошных ножей. Разные размеры, разные формы, разный металл блестящих лезвий, разные рукояти. Как сориентироваться?

Для начала просто рассматривайте. Берите поочередно в руки каждый нож, на котором останавливается взгляд. Задавайте мастеру вопросы:

- Как называется такой пичак?

- Как называется форма лезвия?

- Из какого металла лезвия? Чем лезвия из разных металлов отличаются друг от друга?

- Из чего сделана рукоять?

- Из чего сделан гульбанд? (место соединения клинка и рукояти)

- Что означают узоры на рукоятке?

- Как ухаживать за ножом? Как его точить?

Вы будете поражены рассказом мастера. Вы узнаете, что у ножей есть характеры и имена. И имен этих множество: ош пичак, кассоб пичак, чуст пичак, арабча пичак, шерхан пичак, бола-пичак, казах-пичак…



После того, как вы впервые погрузитесь в этот многоликий мир узбекских ножей, приступайте к выбору своего пичака. Для этого подробно расскажите мастеру, для чего вам нужен нож. Для работы на кухне: как основной рабочий нож, или нож для мяса, нож для фруктов, нож для шинковки. А может быть, нож вам нужен для того, чтобы брать его в походы, или сделать подарок другу? А может подарок предназначен иностранному гостю? Тогда уточните, ваш гость – знаток ножей, коллекционер, или просто любитель восточной экзотики.

Вот с этого момента нужно довериться мастеру. Он сам выложит перед вами несколько ножей в соответствии с вашими требованиями. Вновь берите каждый в руки, и вновь задавайте вопросы о каждом.  Вы думаете, на этом ваш процесс выбора ножа закончится? Нет-нет! Самое главное следует далее…



Найди «свой» пичак из десяти одинаковых!


Перед прилавком мастера Хайрулло стоит юноша и выбирает рабочий нож для кухни – ош пичак. Мастер уже выложил перед ним 10 одинаковых на вид пичаков с белыми рукоятями из кости. С одобрения мастера,  мы предлагаем юноше свою помощь в выборе. Молодой человек радостно соглашается.

- Брать любой? Они одинаковые? - спрашивает он

- Они разные

- Но на вид-то одинаковые?

- На вид одинаковые. Но вы поймите, это не заводская штамповка, эти ножи  делали вручную. Они только кажутся одинаковыми, на самом деле они разные.

- Как тогда выбирать? Куда смотреть? – растерянно перебирает ножи юноша

- Смотреть не надо. Нужно чувствовать. Знатоки говорят, что узбекский пичак – вещь одушевленная, и он сам выбирает своего хозяина. Поэтому вам сейчас предстоит особая задача – «услышать» свой нож.

Юноша смотрит на нас с недоверием. Но мы продолжаем инструктаж.

- Берите ножи в руки, каждый по очереди. Сожмите рукоять. Качните рукой, ощутите движение клинка, ощутите, как ложится в  руку рукоять. "Свой" нож вы почувствуете сразу. Он вам отзовется. Не знаем, как он это сделает. Отзовется определенно и сильно. Может быть это будет как толчок или мгновенно нагреется в руке рукоять.

Юноша берет в руки нож за ножом. Мастер Хайрулла улыбается, наблюдая за нами.  Он следит за выражением лица молодого человека. Он оценил наш способ выбора.

Вот юноша замер с очередным ножом в руке. Движения его руки стали увереннее, он словно прислушивается к чему-то.

"Ага! Он его нашел!" – радуемся мы

Но юноша откладывает нож и берется за следующий. Правильно, нужно убедиться! Тем более, что рукотворный нож он выбирает впервые в жизни.

Мы вслед за ним перебираем ножи, совершенно путая их. Но запоминаем, куда лег ТОТ САМЫЙ нож.

Юноша, перебрав все ножи, начинает поиск сначала.

- Не он...Не он... - бормочет он, откладывая нож за ножом.

- Вот этот! Точно вот этот! - восклицает парень, доходя до того самого, помеченного нами ножа. Значит отозвался, значит почувствовал и понял.

- Вот видите, мы же говорили, что непременно отзовется! – радуемся за юношу мы. – Теперь обязательно спросите у мастера Хайрулло о том какой это металл, кость, как ухаживать за ножом и как его точить.



К вопросу о заточке узбекских ножей.


Понаблюдайте за любым узбекским ошпозом. Перед тем как приступить к работе он автоматически делает несколько движений ножа по донышку пиалы или касы, заправляя лезвие. Этот процесс сродни медитации или настройке музыкального инструмента.  Словно вы настраиваетесь с вашим пичаком на одну частоту и резонируете. Дело в том, что недорогие ножи необходимо заправлять постоянно. Их сталь их такова, что единожды правильно заточенная, она требует периодической заправки.

Для хороших пичаков достаточно относить их точильщику раз в один-два года. Однако точильщик здесь нужен знающий, потому что заточка ножей ручной работы отличается от заточки фабричных кухонных ножей. И неумелые действия могут погубить отличный клинок.


Почему пичак ржавеет?


Ножи ручной работы требуют к себе особого уважения и заботы. Если вы не готовы к «особому» отношению к такому ножу, то лучше его не покупать. В наших ножах не используют так называемую «нержавейку». Поэтому  любой из пичаков может пострадать от ржавчины  на начальном этапе использования. Чтобы этого не случилось, нужно хранить пичаки в вертикальном положении, в обычной деревянной подставке для ножей. В этом случае они не ржавеют, даже если их не вытирать после мытья насухо.

Со временем, при постоянном использовании на поверхности металла образуется пленка. И нож совсем перестанет ржаветь.


Какие пичаки выбрать для кухни?

В идеале, для кухни вам понадобятся четыре ножа:

Небольшой  ош пичак с лезвием «кайки»



Среднего размера ош пичак с лезвием «кайки»



Большой кассоб пичак – мощный и тяжелый нож для мяса.



Чуст пичак – нож с широким, загнутым вверх лезвием и наклоненной рукоятью для шинковки овощей.


Еще пичаки работы мастера Хайрулло:

Арабча-пичак:

Большой пичак с старинной формы, с усиленным лезвием:

Толщина обуха:

"Узбекский дамаск" - особым образом закаленное лезвие с травлением

Рукоять из кожи змеи, бирюза, серебро.

iqmena.livejournal.com

👍Лучшие ножи пчак на 2020 год

Среднеазиатские ножи, пришедшие в наш быт из легендарных времен всесильных династий Востока, в последнее время начали пользоваться большим спросом. Это объясняется желанием иметь не только высококачественный инструмент для приготовления пищи, но и произведение искусства для украшения интерьера своей кухни.

Редакция сайта «ЯНашла» представляет рейтинг качественных пчаков. В него входят самые хорошие представители этого класса ножей. Даны подробные советы какие бывают, сколько стоит и какой лучше купить экземпляр клинка.

Пчаки — ножи Востока

Давние традиции народов Средней Азии выразились в особенностях холодного оружия, так как основной задачей для каждого из них была защита своих интересов. Наиболее мобильным вооружением был клинок, на узбекском языке-пчак. Но он необходим не только на войне, но и на кухне.

Боевые клинки не удобны для снятия шкуры, резки мелких кусков мяса, шинковки овощей и зелени. По этим причинам в те времена мастера начали делать клинки, приспособленные для кухонных операций. Со временем только такие и стали называть пчаками.

Пчак: чем отличается от обычных ножей

Национальный нож узбеков и уйгуров имеет характерное отличие от большинства других конструкций. Прежде всего, это форма клинка. Как правило, кончик лезвия приподнят над линией обуха. Чем больше этот размер, тем оригинальней внешний вид. Это, своего рода, восточный колорит.

Но на самом деле старые мастера в такую конструкцию вкладывали практический смысл. Чем выше кончик, тем длиннее режущая часть. Это очень удобно на кухне при шинковании овощей или нарезки мяса. Такая особенность незаменима при снятии шкуры с туши животного. К тому же форма клинка сразу говорит о том, что для боевых целей он не годится, им невозможно наносить колющие удары.

Это способствовало «одомашниванию» и превращению его в ритуальную принадлежность национальной культуры, придало ему сакральность. Это заставляло мастеров превращать их в произведения искусства. Они не использовали чертежи в своей работе, поэтому каждый экземпляр представлял собой неповторимую оригинальность. Богатая рукоятка из серебра инкрустированная самоцветами и клинок из дамасской стали-такой экземпляр без документов представлял своего хозяина в обществе.

Наряду с этим очень много пчаков делалось для простого использования на кухне. Это клинки из дешевой стали и рукоятки из дерева, а теперь из органического стекла. Тем не менее, трудно найти среди других кухонных ножей более удобный и универсальный. В последующем появились конструкции мини пчаков, приспособленных для конкретных операций.

Современные кузнечные мастерские производят разнообразные модели, начиная с бюджетных с ручками из оргстекла, и заканчивая коллекционными произведениями искусства. Это авторские работы высочайшего качества, на которые мастера дают гарантийный срок в десятки лет. Где купить такие модели? Проще всего заказать онлайн, каждая мастерская имеет свой интернет магазин с ценами от производителя.

Лучшие ножи пчак на 2020 год

НаименованиеДлина клинка, ммРукояткаЦена, р
Пчак чирчик граб черный120Черный граб1300
Пчак, рукоятка орех, сталь 95Х18 170Орех3400
Нож Пчак, малый Чирчик 140Рог сайгака2600
Узбекский пчак. Сталь ШХ15 BA/PCHAK-22180Кость5990
Нож Пчак, сталь Х12МФ, G10155Граб3800
Нож Н-20 "Пчак большой" (сталь N690), дуб, мельхиор180Дуб5900
Нож Пчак "Сайгак" #Уз1274-МА, (сталь ШХ15), гарда - олово, рукоять - рог178Рог 6600
НОЖ ПЧАК БУЛАТ, ГРАБ153Граб7000
Уйгурский пчак #Уг163-C (сталь ШХ15), белый металл159Серебро, садаф13000
"Модель С14 Пчак-малый". Рукоять карельская береза. 130Карельская береза15500

Пчак Чирчик граб черный

Московская компания «Дукан Востока» на своих кузницах производит среднеазиатские кухонные ножи. Недорогие модели представлены пчаком «Чирчик», названным так по имени речки, притоку Сырдарья. На практике это название прижилось к маленьким экземплярам. Небольшого размера, длина 120 мм, приспособлен для кухонной работы. Скорее, рабочая лошадка, которым можно выполнять много операций по подготовке продуктов питания, чем предмет декора.

Углеродистая сталь У8 клинка обеспечивает длительный период заточки, прочность и износостойкость лезвия. Закалка производится до HRC=58-60. Форма Persian Point при которой острие клинка приподнят выше линии обуха, что несколько удлиняет режущую часть. Это делает проблематичным работу на укол. Он и не предназначен для этого, так как не является холодным оружием.

Рукоять выполнена из черного граба, получаемого путем пропитки натурального дерева специальными составами. Этим достигается повышенная твердость, рукоятка устойчива к внешним повреждениям.

Пчак Чирчик граб черный

Достоинства:

  • низкая цена;
  • высокая твердость закалки;
  • рукоятка устойчива к механическому воздействию.

Недостатки:

  • склонен к появлению коррозии.

ПЧАК, РУКОЯТЬ ОРЕХ, СТАЛЬ 95Х18

Златоустовская компания «АиР» — профильное производство, выпускающее разнообразные виды среднеазиатских ножей. Представленный пчак рекомендуется для рыбаков, охотников и, как кухонный, для выхода на пикник. Прекрасно режет мясо, тонко шинкует зелень и нарезает овощи.

Длиной 170 мм, выполнен из легированной хромом стали 95Х18, закален до HRC=57-59. Благодаря этому материалу нож представляет бюджетные модели, цена которых находится в среднем диапазоне. Характерной их чертой является легкая заточка. Чтобы подправить лезвие достаточно найти на природе гранитный камень. Обладает высокой коррозионной стойкостью. Поверхность лезвия подвергнуто финишному сатинированию — имеет матовый тон.

Рукоять выполнена из ореха, сквозной неразборный монтаж. Общая длина — 290 мм. Комплектуется ножнами из натуральной кожи, упакован в футляр, запирающийся замком.

ПЧАК, РУКОЯТЬ ОРЕХ, СТАЛЬ 95Х18

Достоинства:

  • универсальность, годится и для дома, и для похода;
  • легко затачивается.

Недостатки:

  • боится больших поперечных нагрузок.

Пчак малый Чирчик, рог сайгака

Нож пчак малый Чирчик из Узбекистана, размеры: длина — 245 мм, длина клинка — 140 мм. Предназначен не только для кухни, но и для приготовления пищи в походах и на пикниках.

Сделан из подшипниковой стали ШХ15, имеет темный цвет. Отлично держит заточку, но не стойкий к коррозии, требуется непрерывный уход и тщательное протирания до суха после работы. Форма клинка Кайкэ характерна тем, что кончик лезвия приподнят над линией обуха выше 6 мм. Это затрудняет нанесение колющих ударов. Поэтому он не относится к холодному оружию.

Острие лезвия конической формы с односторонней заточкой. Для гарды, той части в которую упирается рука, использовано олово.

Рукоятка сделана из рога сайгака. Приятная на ощупь и не скользит в руке при работе. Высокая износостойкость и устойчивость к внешним механическим воздействиям.

Пчак малый Чирчик, рог сайгака

Достоинства:

  • очень хорошо держит заточку;
  • можно легко заточить о любой камень.

Недостатки:

  • требует непрерывного тщательного ухода.

Узбекский Пчак. Сталь ШХ15 BA/PCHAK-22

Бренд «Братья Абдурахимовы» из Узбекистана представляет качественный пчак узбекского производства. Ручная работа придает самобытный вид этому кухонному инструменту, который можно использовать и в сувенирных целях.

Сделан из углеродистой стали ШХ15 закален до твердости HRC=57-59. Профиль клинка с задранным острием-классический национальный тип узбекских пчаков. Длина — 35 см, длина лезвия — 18 см, вес — 200 г.

Универсальная заточка лезвия (гладкая) подходит для работы с различными материалами, обеспечивая качественный рез. Технология обработки поверхности-травление железным купоросом, получается голубоватый цвет. Профиль лезвия имеет утолщенный обух, что позволяет при усиленных нагрузках реза упираться в него большому пальцу, процесс становится уверенней и безопасней.

Ручка выполнена из кости и соединена с клинком всадным способом, который является самым простым и надежным. Инструмент получается легким и прочным. Между лезвием и ручкой вставлен больстер из мельхиора и имеет оригинальную гравировку.
Продается с ножнами, сделанными из искусственной кожи. Не надо забывать, что они подвержены коррозии, поэтому требуют хранения в чистом и сухом виде.

Узбекский Пчак. Сталь ШХ15 BA/PCHAK-22

Достоинства:

  • ручная работы;
  • утолщенный обух.

Недостатки:

  • подвержен коррозии.

Пчак, сталь Х12МФ, G10

Традиционный узбекский нож российского производства под брендом «Ножевая мастерская Сковородихина». Легкий 0,175 кг, очень удобен для бытовых целей, пригодится и на охоте, и на пикнике. Приподнятый кончик широкого лезвия удлиняет линию реза, что делает его универсальным для кухонных работ.

Материал клинка дамасская сталь Х12МФ после обработки имеет высокую твердость HRC=62. Долго держит заточку, склонен к сколам из-за хрупкости. Обработан травлением, имеет характерный рисунок. На поверхности гравировка «Дамаск» и фирменный лейбл. Материал не является коррозиевоустойчивым, поэтому требуется тщательно протирать насухо после работы.

Деревянная рукоятка сделана из граба, на конце вставка из черного граба с отверстием под темляк. Поставляется в продажу с ножнами из натуральной кожи. Не относится к холодному оружию.

Пчак, сталь Х12МФ, G10

Достоинства:

  • авторский экземпляр и соответствующее качество;
  • долго держит заточку.

Недостатки:

  • подвержен коррозии.

Пчак большой Н-20 (сталь N690)

Брендовый пчак Н-20 выпускается под маркой «Товарищество Завьялова». Длинный, 180 мм, предназначен для бытовых целей, туризма, охоты и рыбалки. Характерная форма с приподнятым кончиком лезвия облегает резку мелких ингредиентов пищи.

Выполнен из немецкой стали №690, легированной кобальтом. Твердость после закалки HRC=62. Обладает прекрасными режущими свойствами и отлично затачивается. Такой материал популярен у изготовителей тактических клинков. На поверхности лезвия производитель наносит маркировку материала и фирменное клеймо.

Рукоятка деревянная из черного граба со вставкой из синтетического полимера. Поступает в продажу с ножнами из натуральной кожи в подарочной коробке.

Пчак большой Н-20 (сталь N690)

Достоинства:

  • немецкая сталь высокой твердости и длительная гарантия.

Недостатки:

  • по мнению покупателей, рукоятка подвержена повреждениям.

Пчак «Сайгак» Уз1274-МА, (сталь ШХ15)

Популярные модели известного российского бренда «Дукан Востока» представлены пчаком «Сайгак». Параметры: длина — 296 мм, длина клинка — 178 мм, вес — 212 г. Довольно массивный нож более всего подходит для бытовых целей, имеет очень широкий функционал от нарезки мяса до шинковки моркови для плова.

Углеродистая низколегированная сталь ШХ15, из которой сделано лезвие, широко используется для производства клинков. Высокая износоустойчивость, твердость и контактная прочность обеспечивают высокие эксплуатационные характеристики.

Профиль лезвия имеет бурт в районе обуха, что облегчает резку. Гарда выполнена из олова с инкрустацией.

Рукоятка из рога с декоративными вставками, что придает изделию сувенирный вид. Входящие в комплект ножны выполнены из искусственной кожи.

Пчак «Сайгак» Уз1274-МА, (сталь ШХ15)

Достоинства:

  • эстетический внешний вид;
  • высокая износоустойчивость-долго держит заточку.

Недостатки:

  • неустойчив к коррозии;
  • плохо затачивается.

ПЧАК БУЛАТ, ГРАБ

В интернет-магазине производителя ножей «Кузница Клементьева» в Нижегородской области можно купить булатный пчак по цене производителя. Небольшого размера он предназначен для путешествий, охоты, рыбалки и пикников.

Лезвие выполняется по старым технологиям методом ручной ковки из литого тигельного булата из стали Х12МФ. Твердость после закалки доведена до HRC=63-64. Высокая твердость способствует длительному сохранению заточки, не выкрашивается. Клинок относительно широк с характерным для булата рисунком. Высокие спуски облегчают нарезку мяса и овощей.

Рукоятка сделана из граба, из двух половин, склепанных латунными заклепками. Минималистки строгий внешний вид и ножны из натуральной кожи свидетельствуют о том, что он прекрасно справляется с функцией ножа.

ПЧАК БУЛАТ, ГРАБ

Достоинства:

  • традиционное качество булата;
  • относительно широкий.

Недостатки:

  • требуется тщательный уход после работы.

Уйгурский пчак Уг163-C (сталь ШХ15)

Лучшие производители пчаков в Средней Азии уйгуры поставляют на рынок изящные модели, пригодные и для утилитарных целей, и для коллекционных собраний. Популярность моделей объясняется тем, что это ножи ручной работы с эксклюзивными рукоятками из серебра и перламутра.

Изготовляется из подшипниковой стали ШХ15. После закалки до HRC=50-55 он не обладает высокой прочностью. Но, тем не менее, очень долго держит заточку режущей кромки. Поверхность лезвия не стойка к коррозии. Требуется повышенное внимание к уходу. Рекомендации на этот счет ограничиваются тем, что при длительном хранение лучше вынимать изделие из ножен.

В качестве материала для производства рукоятки используется рог, серебро и садаф (перламутр). Наборная конструкция с инкрустацией выделяет эту модель как предмет, пригодный для украшения интерьера. Дополняет эстетику инкрустированный серебряный больстер.

Комплектуется нож кожаными ножнами и подарочной упаковкой.

Уйгурский пчак Уг163-C (сталь ШХ15)

Достоинства:

  • сувенирная продукция;
  • долго держит заточку.

Недостатки:

  • склонен к коррозии.

«С14 Пчак-малый». Рукоять карельская береза.

Популярность авторских моделей национальных ножей от мастерской «Слон & Ко.» в Нижегородской области перешла границы России, и ее продукция продается во многих странах.

Представленная модель «С14 Пчак-малый»- это средний по размерам качественный нож, который пригодится как для пикника, так и в качестве сувенирного подарка.
Сталь Х12МФ с повышенным содержанием хрома, из которой изготовлен клинок, обладает высокой прочность и пластичностью. Закаленная до HRC=58-60 она хорошо держит заточку, но обладает повышенной хрупкостью. Результатом являются особенности клинка: нельзя подвергать динамическим нагрузкам, например, метать в деревья и работать на изгиб.

Сечение клинка идеально плоское от обуха к острию, лучший вариант для резки плотных, толстых материалов. Имеет гладкий тип заточки. Подходит для бытовых и кухонных нужд. Поверхность лезвия подвергается травлению в хлорном железе. Это повышает поверхностью устойчивость к коррозии и придает клинку приятный матовый блеск.

Рукоятка выполнена из карельской березы с характерными золотистыми оттенками и причудливой текстурой. Соединена с клинком самым простым и надежным всадным способом. Между лезвием и ручкой вставлен больстер из мельхиора.

С14 Пчак-малый». Рукоять карельская береза

Достоинства:

  • поверхностная устойчивость к коррозии;
  • оригинальная текстура рукоятки;
  • долго держит заточку.

Недостатки:

  • нельзя подвергать резким механическим нагрузкам.

Заключение

Популярность среднеазиатских национальных ножей, представленных на отечественном рынке, сделала задачу выбора нужного в обиходе инструмента трудноразрешимой. Средняя цена оригинальных моделей колеблется в широких пределах. Как выбрать понравившийся клинок и какой фирмы лучше купить — это те моменты, которые мы осветили в своей статье.

Представленный обзор — это рейтинг лучших ножей пчак на 2020 год. Приведено описание каждой модели, рассказано, как отличить подделку, и на что обратить внимание, чтобы не совершить ошибки при выборе понравившегося вам экземпляра.
Если вы уже сталкивались с такими ножами, и у вас есть опыт их использования, поделитесь с нами этой информацией и оставьте отзывы в комментариях к статье.

Смотрите также: Смотрите также:

yanashla.com

Пчак и корд. Узбекские и таджикские ножи

Охотничий чат в Телеграм — добавляемся https://t.me/tathunter_ru

Наш канал в Инстаграм — https://www.instagram.com/tathunter.ru/

При всем обилии информации, точного ответа на вопрос, что считать «правильным» пчаком или кордом , видимо, не существует. Не ясно даже, чем отличается пчак от корда и отличается ли вообще…(ведь и то и другое в переводе с национального языка означает просто «НОЖ») . А ведь есть еще иранский кард…

Начнем  с простого.  На этих фотографиях изображен нож, который любой человек, хоть как-то интересующийся ножами или бывавший в Средней Азии, назовет «ПЧАК», или, по-узбекски, «ПИЧОК». Облик пчака своеобразен и легко узнаваем.

Это — самый распространенный пчак с клинком «кайке». Такой клинок подразумевает поднятие острия над  линией обуха на 3-8 мм. Более продвинутые и любознательные скажут, что это «Андижанский пчак».

Кто-то еще добавит: «Шархон».

 Сам клинок пчака традиционно выковывается из углеродистой стали (в отдаленные времена использовалось сломанное оружие или слитки железа из Индии, с 19-20 века  в ход пошли  автомобильные рессоры, обоймы подшипников и другие подручные материалы,  в настоящее время чаще всего используются прутки заводской стали типа ШХ-15, У12 , 65Г или  дешевая арматура из Ст3).

В Узбекистане до сих пор говорят: «Пичок из углеродки – для работы, из нержавейки – для украшения!»

Если клинок изготовлен из высокоуглеродистых инструментальных (У12) или подшипниковых (ШХ15) сталей (что позволяет получить более качественное изделие), то к нему обычно приваривают хвостовики из Ст3, что заметно в виде треугольника возле рукояти пчака.

Кстати, так же поступают многие японские и российские мастера, например, Г.К. Прокопенков. Это связано с тем, что  У12 и ШХ15 имеют невысокую ударную вязкость и прочность и, если клинок с хвостовиком выкованы из единого куска стали, велика вероятность  слома  клинка в районе    шейки, например, при падении.
Длина клинка обычно составляет 16-22 см,  толщина  всегда клиновидно уменьшается от рукояти к острию, причем у рукояти она может быть 4-5 мм. В сечении клинок пчака  тоже клиновидно сужается от обуха к лезвию. Спуски, как правило, прямые, редко встречаются выпукло- или вогнуто-линзовидные. Ширина клинка может быть до 50 мм. Все это вместе дает неплохую геометрию ножа и обеспечивает эффективный рез любых пищевых продуктов.
Как уже было сказано, сталь на пчаках используется углеродистая, из того, что есть под рукой, закалка (как правило, зонная – только у режущей кромки) обычно проводится до  50-52 ед по Роквеллу, реже  до 54-56 и то только в последнее время.  С одной стороны, твердость в 50-54 ед не дает долгого удержания остроты режущей кромки, но зато позволяет править такой нож на чем угодно (обычно используется дно керамической пиалы, но существуют и специальные камни традиционной формы для правки пчаков и ножниц), что, конечно, является большим плюсом. Но в этом случае нож быстро стачивается и превращается чуть ли не в шило, поэтому  приходится покупать новый. Хотя стоимость пчаков (не сувенирных) всегда была небольшой.
 В последнее время все чаще встречаются пчаки из  стали ШХ-15, которая может быть закалена до 60 ед Роквелла, что мы и видим на некоторых клинках.

Такие твёрдые клинки делают специально для российского и украинского рынка, чтобы конкурировать с японскими кухонными ножами. С моей точки зрения, такая твердость не очень оправдана, ибо пчаки имеют очень тонкое сведение  и работа такими ножами требует определенных навыков и специальной техники, иначе клинок будет выкрашиваться и ломаться (аналогично японским кухонникам).

С другой стороны, калить ШХ-15 до 50-52 единиц (норма для пчака) особого смысла нет — просто перевод добротного материала.

Поверхность клинков из углеродистых сталей обычно оксидируют (воронят), погружая в раствор наукатской глины (традиционно), железного купороса или хлорного железа, из-за чего клинок приобретает темно-серый с голубым или желтым отливом цвет, украшают долом («комалак», причем если дол один, то он обязательно будет со стороны тамги), выбитым клеймом («тамгой») или гравировкой. Выбитые углубления  заливают латунью.На углеродистых клинках часто заметна зона закалки.

Названия частей пчака представлены ниже:

        

«ГЮЛЬБАНД», или  больстер отливают из легкоплавкого олова или сплавов олова со свинцом, паяют из листовой латуни или мельхиора и заливают оловом или его сплавом.  Замечу, что использование свинца при приготовлении пищи не есть хорошо, и желательно ножи со свинцом не использовать (или, по крайне мере, покрыть лаком). Отличить свинец можно, попробовав паяльником (свинец плавится хуже), он сильно окисляется, приобретая темно-серый оттенок, пачкается (как газетная бумага). Мне лично кажется, что использование свинца и сплавов — это издержки легкодоступности  старых автомобильных аккумуляторов и баббитов из подшипников.

Украшают гюльбанд гравировкой (традиционно – узбекским растительным орнаментом «ислими»), часто с заливкой углублений эмалевой краской (черной, красной, зеленой), а также вставками из перламутра («садаф»), бирюзы  или стразами.

«БРИНЧ» — полоска листовой латуни или мельхиора, толщиной до одного миллиметра, припаиваемая по периметру хвостовика при накладном монтаже рукояти(«ерма доста»). На бринч  приклепывают накладки рукояти, украшают  гравировкой и декоративным оксидированием. Замечу, что обычно бринч выступает за пределы хвостовика на 1-2 мм, и между накладками и хвостовиком остается воздушный зазор.

Смысл этого действия не очень понятен, разве что для экономии материала накладок, когда используется дорогой материал (например, слоновая кость). Возможно, такая конструкция позволяет демпфировать напряжения в рукояти, т.к. такой же монтаж традиционно применяют в рукоятях среднеазиатских сабель (заполняя воздушные полости мастикой).


 

«ЧАКМОК» или навершие.

Специально изготовленное и украшенное навершие применяют на дорогих пчаках при накладном монтаже («ёрма доста»), в виде металлических притинов, или всадном монтаже рукоятей («сукма доста») из полого рога, в этом случае его выполняют методом пайки из мельхиора, латуни.

Украшают гравировкой, садафом, стразами.

На недорогих пчаках чакмок обозначают путём изменения сечения рукояти (из округлого в прямоугольное) и/или наличия клювообразного выступа.

«ДОСТА» — черен, рукоять.

Для изготовления  используют местное дерево (абрикос, чинара), текстолит, оргстекло, кости, рога, паяют из листового металла (мельхиор, латунь)

Дерево, текстолит и кость обычно не украшают, в оргстекло вставляются  цветные «глазки» и проволока, рог украшают декоративными гвоздиками, вставками из садафа или стразами, на металлические рукояти наносится гравировка, обычно в виде растительного, цветочного («чилмих гули») орнамента с добавлением стразов.

Черен рукояти с накладным монтажом («ерма доста») обычно имеет одинаковую толщину и у гюльбанда и у чакмока, реже утолщается к чакмоку. Нередко толщина такой рукояти превышает ее ширину – это удобно при традиционной нарезке овощей при приготовлении узбекских блюд: плова, салатов  «чучук», или «шакароб»

«ТАМГА» — клеймо
Как правило, каждый мастер («усто»), производящий какое-либо изделие (особенно ножи), применяет цеховое клеймо (тамгу).

Для узбекских мастеров  в центре тамги обычен полумесяц (как символ веры), часто используются звезды (говорят, что их число раньше обозначало число детей-наследников или учеников, ставших мастерами) и символ хлопка.

На современных клеймах может встретиться все, что угодно – даже изображение автомобиля.

Надо отметить, что в настоящее время для идентификации мастера полностью полагаться на тамгу нельзя. Я видел тамгу, которую используют как минимум четыре разных мастера (хотя, может, делает и один, но продают от своего имени разные люди).

Как и к любому хозяйственно-бытовому ножу, к пчаку полагаются ножны. Как правило, они не отличаются добротными материалами и качеством изготовления. На сегодняшний день  обычно это кожезаменитель с картонными вставками, иногда украшенный аппликацией и имитацией бисера.

Более дорогие пчаки могут иметь ножны из кожи, украшенные тиснением или плетением из кожаного шнурка.

Редко встречаются ножны  металлические (мельхиор, латунь) с гравировкой или комбинированные (кожа, дерево, металл).

В завершение обзора андижанского пчака приведу цитату из статьи О. Зубова «Знак мастера» (журнал «Вокруг света» № 11 за 1979 год):

« …Широкий, звенящий с черно-фиолетовым отливом, инкрустированный красными, зелеными, голубыми и белыми камешками – крапинками, на лезвии сияют три звезды и луна – древнее клеймо Абдуллаевых.

Этот нож – незаменимый помощник за трапезой в кругу друзей, неотъемлемая часть узбекской кухни.«Можешь резать хлеб, можешь чистить картошку, а можешь повесить на ковер и смотреть – все можешь!» – сказал мастер. И, помолчав немного, улыбнулся: «Но лучше всего  — резать дыню!»

Рассматривая  узбекские пчаки, волей-неволей задаешься вопросом о том, что же привело к появлению именно такой формы лезвия. 

Дело в том, что такая форма  подходит исключительно для приготовления пищи, в то время как у соседних народов типичным был нож, которым хоть как-то можно было защищаться и использовать для других (не поварских) нужд, то есть во всем мире были в употреблении более универсальные ножи.  У узбеков такие ножи тоже были, но… только до 14 века. Точная причина возникновения такой формы не известна, но если вспомнить, что 14 век – это век империи Тимура (Тамерлана), империи с централизованной властью и жесткими законами, то можно предположить, что чиновники Тимура, или он сам, были несколько обеспокоены  подчинением завоеванных народов, и, дабы не допустить появления у  народа холодного оружия, свозили всех мастеров-оружейников в шахские кузницы, в столицу империи г. Самарканд, а для мирного населения заставили мастеров делать ножи с поднятым вверх острием.

Таким ножом нанести колотые раны практически невозможно и, значит, опасность восстания  и прочих «терактов» уменьшается.

Вспомним, что во времена другой, уже близкой к нам по времени империи, пчаки тоже не относились к холодному оружию именно из-за формы лезвия и за их изготовление не отправляли в места не столь отдаленные.  Хотя могут быть и другие версии. В любом случае получился очень удобный для приготовления пищи нож, который быстро завоевал себе популярность в Средней Азии. Был бы не удобный —  не получил бы такого распространения!

 

Кроме пчаков с клинком «кайке» встречаются пчаки с клинком «тугри», то есть с прямым обухом.

 

Сравним  два вида клинков: на фотографии ниже хорошо видна разница между  клинком «тугри» (вверху) и «кайке» (внизу)

Клинок «тугри»  имеет постоянную или уменьшающуюся к острию ширину. Удобен для нарезки мяса, обычно входит в набор  мясника («кассоб-пичок»).

Кроме уже упомянутого «андижанского» пчака, можно встретить названия «старобухарский» и «старококандский».

В «старобухарском» клинок равномерно сужается к острию, подъем выражен меньше, но все лезвие часто бывает дугообразно выгнутым, клинок больше специализирован на работу по мясу – снятие шкуры, обвалку.

 Интересно, что до сегодняшнего дня узкие Бухарские пчаки часто называют  «афганкой», хотя различие между пчаками из Бухары и Афганистана имеется – на «бухарских»  заклепки идут в один ряд, а на «афганских» — полуконвертом.

Также традиционно бухарские пчаки имеют ножны с шариком или листиком на конце.

«Старококандский» — клинок этого пчака отличается  малой шириной, используется, скорее всего, как вспомогательный  при обвалке или чистке овощей.

Можно также встретить названия «толбарги» (ивовый лист) и «казахча». Это функциональные узкоспециализированные ножи, предназначенные для выполнения определенной работы.

«Толбарги» — мясницкий нож для разделывания  туш животных,

«казахча» — для разделки рыбы.

 

Пчаки «казахча» были распространены большей частью среди жителей (рыбаков) побережья Аральского моря, в основном, казахов.

Линия обуха «казахча» примерно на одну треть до острия образует плавную выемку, вновь поднимаясь к острию, находящемуся на линии обух-рукоять. Выемка затачивается с одной или с обеих сторон. Клинком такой формы, перевернув нож, легко чистить и потрошить рыбу.

Рукояти «толбарги» и «казахча» обычно  изготавливаются из дерева и, как правило, не украшаются (допускается лишь наличие цветного орнамента на гюльбанде).

Приведем фото ножей мастера Мамуржона Махмудова из г. Коканда:

 

«Толбарги»

 Ну и еще фото ножей из Ташкента

Фото из музея прикладного искусства Узбекистана, подборка называется «Ташкент 1985»

Отдельного упоминания заслуживают «Уйгурские пчаки».

Это ножи из СУАР (Синдзянь –Уйгурского автономного района Китая). Иногда встречается название Янгисарские ножи – название закрепилось по центру производства – городу Янгисар. У них также есть и «старобухарский тип-афганка» и  «старококандский», но если посмотреть на фотографии, то можно увидеть и отличия. Бросается в глаза более качественное (и красивое) изготовление рукоятей и отсутствие литого гюльбанда (больстера) из олова, хвостовики клинков практически всегда открыты, бринч не используется. А вот клинки часто бывают обработаны грубо, или вообще не заточены, т.к. производство уйгурских ножей с заточенными клинками длиной более 200 мм запрещено китайскими законами!
 

Старобухарский. Уйгурские мастера

Афганка. Уйгурские мастера.

Старококандский. Уйгурские мастера.

 

Если узбекские пчаки больше специализированы под приготовление пищи, то таджикские КОРДЫ являются ножами более универсальными.

Корды имеют три типичных размера. Самый распространенный (наиболее рабочий) имеет длину 14-17 см, большой нож «Гов куши» («короворез») используется для забоя скота и имеет длину 18-25 см и самые маленькие ножи (меньше 14 см) – для женщин. 

Клинки у традиционных кордов мощные, толщиной у гарды до 4 мм (замечу, что если толщина клинка ножа более 2,4 мм, то он уже может  рассматриваться как  холодное оружие и запрещен к свободному обороту), спуски линзовидные от обушка или середины ширины клинка, реже прямые (у узбекских пчаков, как правило, наоборот). Режущая кромка выводится на каждом ноже в зависимости от предназначения. Обух у клинка корда, как правило, выточенного из готовой полосы металла, бывает прямой и параллельный, а не клиновидный, как у пчака.На клинке обычно протачивают долы по одному или по два на каждой стороне или два на правой и один на левой.

Монтаж зависит от местности изготовления. В юго-восточных горных районах предпочтение отдают всадному монтажу, а в западном и северном районах, которые ближе к Узбекистану, –накладному. Причем накладной монтаж корда несколько отличается от такового у пчака: не применяется паяный бринч, а весь хвостовик  заливается по периметру оловянным сплавом, поэтому  рукоять на пчаке легче, а на корде – прочнее! Вообще, прибор у кордов бывает только литой, из олова и его сплавов (или серебра), орнамент  — только гравированный и более геометрический, радиально-симметричный в отличие от сложно-растительного узбекского «ислими». Орнамент индивидуален для каждого мастера и может заменять клеймо (корды традиционно не клеймятся, по крайне мере на клинке, на гарде – определенный орнамент или клеймо)

Накладные рукояти кордов всегда шире, чем у пчаков, расширяются к навершию и имеют характерную выемку под мизинец.

На рукоять корда идет рог, кость, дерево, пластмасса. При всадном или накладном монтаже  хвостовик клинка корда всегда полный на всю длину рукояти (за исключением маленьких ножей для женщин на кухню).


 

Фото из музея прикладного искусства Узбекистана, подборка называется «Хорезм, Хива.1958»
 

Хотелось бы еще раз остановиться на терминологии- пчак, пичок, бычак, корд, кард.

Дело в том, что некоторое время назад мне в руки попал нож где-то 17-18 века

 

Длина 310мм, длина лезвия 185 мм, ширина у обуха 30мм, толщина обуха (3,5-2,5-1,5)мм. Назначение канавки на обухе мне непонятно, разве что для увеличения толщины обуха, которая незначительно увеличивается при прочеканивании  канавки. Желтый металл в орнаменте – золото. Твердость около 52 ед. Поразил меня строй клинка (как выразился известный мастер – ножовщик Геннадий Прокопенков, «просто — высший пилотаж!»):  — клин от обуха с вогнутой линзой,  и переходящий в каплевидный вид в нескольких миллиметрах  (от 3 до 5) от режущей кромки. Конечно, это все — десятые доли миллиметра, но все видно и прощупывается.  После недолгих уговоров,             Г.К. Прокопенков согласился сделать мне современную копию, максимально сохранив весь строй клинка.

Получился вот такой нож:


 

Оказалось, что при работе на кухне он превосходит практически все имеющиеся у меня ножи – и по качеству реза и по удобству работы. Ну и правится легко чем угодно (хоть мусат, хоть керамика)  Хотя если долго шинковать овощи, то есть на потоке, хороший шеф , видимо, будет удобней. Но для дома…

Кроме того, его конструкция позволяет и палочку отрезать/построгать и от злыдня какого-либо защититься.

То есть получили отличный универсал.

Естественно, встал вопрос о типе ножа. Вариантов было два – кард или пчак. Корд не рассматривался по очевидым признакам. По материалам интернета и, в частности, конференции «RusKnife»  ближе всего оказался бухарский нож.

Нож из Бухары. Музей артиллерии , инженерных войск и войск связи. Выставка «Оружие Востока 16-19 веков»

Замечу, что «музейный» экспонат назван просто – «Нож из Бухары»

Дальнейшие поиски привели к следующим фотографиям:

                                          Пчак старый. Бухара

                                              Пчак. Бухара.

                                             Бухарский кард

                                             Бухарский кард

                                       Пчак бухарский с бирюзой

                                                Пчак Афганистан

                                            Персидский кард

Заметим, что на последней фотографии нож (персидский кард) имеет бронебойное утолщение на острие.

Таким образом, определить точно вид моего ножа видимо не представляется возможным.

С точки зрения коллекционеров и знатоков холодного оружия кард – это нож, создаваемый в первую очередь для военных целей: он и по виду больше к стилету тяготеет и острие у него , как правило, упрочняется.

Так что я считаю, что у меня – пчак. Тугри-пчак, скорее всего, бухарского производства.

Однако мне больше всего импонирует позиция Марата Сулейманова, который утверждает, что кард, корд и пчак – это никак не бренды, а просто названия одного изделия – ножа – на разных языках («печак» — по-татарски, «пичок» — по- узбекски, «пшах» — по-азербайджански, «корд» — по таджикски, «кард»- по персидски. Кард и корд близки по звучанию, так как таджики и персы (иранцы) относятся к одной языковой группе, узбеки, татары, азербайджанцы – к другой, тюркской)

Есть еще «бычак» — карачаевский нож (см. статью «Бычак – нож каждого карачаевца» на этом сайте), но карачаевцы и их ближайшие родственники — балкарцы, как известно, тоже тюркоязычные народы.

Есть еще ножи туркмен-сарыков (фото из Rusknife)

Таким образом, не касаясь военной тематики, видимо, наиболее правильно говорить:

-национальный узбекский нож (пичок, или пчак)

-национальный таджикский нож (корд)

-национальный уйгурский нож (пчак)

-национальный карачаевский нож (бычак)

Приведем еще фото из “Туркестанского альбома” 1871-1872 год

 

Самарканд, Пичак-базар (Кстати, в оригинале написано “Писяк-базар”)

В прежние годы узбекские пчаки попадали в Европейскую часть СССР в виде единичных экземпляров, чаще всего их привозили из экспедиций по Средней Азии. Как правило, их качество было не на высоком уровне.

С конца 90-х годов прошлого века, компания «Союзспецоснащение» начала регулярные поставки узбекских пчаков в Россию, и их стало возможно приобрести в офисе компании или в розничной торговле. В настоящее время их можно приобрести во многих ножевых магазинах и магазинах восточной кулинарии,  в том числе и в Интернет-магазинах (в частности, в «Дукан Востока», «Пчак-ножи ручной работы»,  и т.п.).

На первых порах поставщики закупали пчаки оптом на базарах в Узбекистане, поэтому  ни имя мастера, ни место изготовления у продавцов узнать было невозможно. По мере насыщения рынка, торговля стала «цивилизовываться», и сейчас можно приобрести пчак, изготовленный конкретным мастером (особенно у тех продавцов, которые закупают изделия непосредственно у мастеров), и выбрать тип, стиль и материалы клинка и рукояти.

 Во времена Советского Союза наиболее популярными были пчаки из города Чуст, где была единственная в Узбекистане ножевая фабрика.

Фото из музея прикладного искусства Узбекистана, подборка называется «Чуст 1987 г.»

В нынешнее время   основную массу узбекских пчаков производят в г. Шахрихон Андижанской области Узбекистана, где существует целый городской район («махалля») мастеров-ножовщиков («пичокчи»), в котором трудятся целые семейные династии кузнецов и слесарей-сборщиков пчаков.

Фото из музея прикладного искусства Узбекистана, подборка называется «Шахрихон 1999»

 

Так, известный мастер Комилжон Юсупов , посвятивший своему ремеслу более 50 лет жизни, и избранный аксакалом махалли пичокчи Шахрихона, передал свое искусство своим сыновьям и сейчас братья могут делать, при желании, очень неплохие изделия.

 

                                      Усто Бахром Юсупов

Усто Бахром Юсупов

В других регионах Узбекистана также живут и работают отдельные мастера («усто») и семьи пичакчи, но их изделия встречаются гораздо реже. Например, семья Абдуллаевых, живущая и работающая в Бухаре, изготавливает и пчаки, но их подлинным «коньком» являются ножницы ручной ковки и разнообразного назначения, славящиеся по всему Узбекистану.

Родственные узбекским пчакам таджикские ножи («корды»), в основном, производят в г. Истаравшан (бывший Ура-Тюбе).

Также стенды с пчаками и и кордами всегда присутствуют на различных ножевых выставках: “Клинок”, “Арсенал”, “Охота и рыболовство” и других…

Усто Абдувахоб и его ножи:


 

Директор магазина “Дукан Востока” Бахриддин Насыров с узбекскими мастерами-«усто»: усто Улугбеком, усто Абдурашидом, усто Абдувахобом.

Усто Улугбек

Усто Абдурашид

Усто Абдурашид
 

И пчаки, и корды производят вручную, и можно с уверенностью сказать, что каждый такой нож несёт в себе частицу души мастера.

Уже при внешнем осмотре можно судить об уровне качества ножа:

— хороший строй и обработка клинка, выраженная линия закалки и тонкая режущая кромка позволяет рассчитывать на хороший и продолжительный рез;

— хорошо пропаянный или отлитый из чистого олова (светлый и блестящий) гюльбанд позволяет использовать пчак или корд на кухне без риска отравления свинцом;

— чистый и продолжительный звон после щелчка по клинку, отсутствие шата у всадной рукояти свидетельствует о качественной сборке;

— отсутствие щелей между прибором и череном, или трещин в черене рукояти предотвращает размножение в них микроорганизмов;

По возможности, пчак и корд, как и любой другой инструмент для работы, нужно подбирать «на ощупь», чтобы он стал «естественным продолжением руки».

Выбор пчака очень непростое дело, поэтому самый лучший вариант – выбирать нож от мастера, известного хорошим качеством своих изделий (благо, с недавних пор можно заказать в Интернет магазинах ножи работы конкретного мастера из Узбекистана или Таджикистана, а также прочитать отзывы пользователей на ножевых форумах). Но в любом случае нож надо стараться подержать в руках. Дело в том, что все-таки на сегодняшний день создание пчаков является полукустарным производством и при колоссальном росте рынка, в первую очередь в России, трудно ожидать стабильности даже от известных пичакчи. Да и подтвердить авторство не всегда представляется возможным. Иногда даже у уже известных мастеров можно приобрести никуда не годный товар, в то же время у совершенно незнакомого мастера можно найти отличный образец. Мне практически не доводилось видеть пчаков, которые не имели бы каких-либо недочетов- всех их надо было «доводить до ума»

Единственными (на сегодняшний день) пчаками, к которым нельзя придраться, это пчаки Мамиржона Саидахунова

 

 

Клинок 140х4мм у обуха, равномерно сходит к носику. Сведен в ноль, двухсторонняя линза легонькая, заточен отлично. Порошковая сталь ДИ-90, термичка в печке, калка на 61 где-то. Ручка 110мм, моржовая кость. Гюльбанд-твердый сплав на основе олова. Снедь режет зверски, дерево строгает сухое, курицу бодро разделывает.              Ножны: кожа 3мм, пропитка против воды

Правда, есть небольшой нюанс – мастер живет и работает на Украине и цена за этот нож достаточно высокая ( по сравнению с остальными пчаками)

На сегодняшний день в России представлены ножи более 30 мастеров из Шахрихона, Самарканда, Ташкента и так далее…

Кроме того, такие ножи не могли не заинтересовать и российских производителей.

Так, по просьбе своих заказчиков, делают пчаки:

-Геннадий Прокопенков


 

Этот нож мы можем видеть практически каждый выходной на канале НТВ в руках Сталика Ханкишиева. Волокнистый композит на основе 40Х13, закалка до 52-54

-Дмитрий Погорелов

Сталь CPM 3V , HRC – около 60. Длина 280 мм, длина лезвия 150 мм, ширина 33 мм, толщина (3,5-2,5-1,5) мм, вес 135г. Рукоять -кокоболо Сведение в ноль, рез отличный

Мастерская Межова

Нож С.Кутергина и М. Нестерова 

 

   

Сталь Х12МФ, серебро, палисандр, розовое дерево, кость. Длина ножа 280мм, лезвие 160мм, ширина 40мм,толщина 4мм, HRC 57-59

Но даже из фотографии видно, что сведение отнюдь не «пчаковское»

Златоустовские оружейники

 

АиР

Сталь 95Х18, HRC 58 , длина 292 мм, лезвие 160 мм,ширина 35 мм, толщина  (2,2-2,0-1,8)мм, вес 120г.Сведение где-то  0,3мм. Рукоять – орех. Несмотря на небольшую толщину и неплохое сведение, рез этого ножа оставдяет желать лучшего

ОружейникЪ

Дамасск, позолота. Длина 260 мм, лезвие 160 мм, ширина 35 мм, толщина (4,0-3,5-2,0) мм, вес 140г. HRC примерно 56. Сведение примерно 0,2-0,3 мм.

Несмотря на различные украшения, рез значительно лучше предыдущего АиРа.

Небольшое тестирование показало предсказуемые результаты – сначала Прокопенков с Погореловым, затем ОружейникЪ и затем с большим отрывом АиР.

Интересно, что обычный пчак (см.фото) показал себя чуть хуже , чем пчаки наших именитых мастеров (по качеству реза) , но лучше Оружейника, но не намного.

В середине прошлого века  похожие на пчак ножи делала немецкая фирма Herder, но его специализацию мне выяснить не удалось

Конечно, пчак, даже хороший, трудно сравнить по технологичности и гигиеничности с европейским шефом, и на современном пищевом производстве он будет менее удобен, но  на домашней кухне и особенно где-нибудь на природе, этот нож может доставить вам массу удовольствия!

Для более полного представления о работе пчака рекомендую ознакомиться с обзором Романа Дмитриева «Пчаки в реальной жизни» на этом сайте.

Большую помощь в написании статьи оказали Марат Сулейманов, Роман Дмитриев и форум «RusKnife»

Отдельная благодарность за предоставление фотографий Бахриддину Насырову («Дукан Востока») и Александру Мордвину («Пчак- ножи ручной работы»)

Взято с сайта CookingKnife.ru

tathunter.ru

Как правильно выбрать узбекский нож пчак ручной работы

Купить узбекский нож пчак можно в нашем интернет-магазине UZB-Market.com. У нас представлены узбекские национальные ножи ручной работы, изготовленные мастерами Узбекистана.

Узбекский нож пчак или пичок – это легкоузнаваемый и непохожий на другие, благодаря своему широкому клинку и круглой небольшой рукоятью, нож. Чтобы правильно выбрать узбекский нож пчак необходимо четко знать для чего Вы будете его использовать.

Если Вам нужен пчак нож узбекский для кухни – ош пчак – есть «большой кассоб пчак», «небольшой чуст пчак» и «маленький ош пчак».

Большой кассоб пичак используют для резки мяса, у него усиленное лезвие, он тяжелый и массивный. Небольшой чуст пичок применяется для шинковки овощей, у него лезвие немного загнуто вверх, а рукоять чуть наклонена. Маленький для резки фруктов, он легкий и в руке лежит очень удобно.

Выбрать узбекский пчак (фото представлено к каждому изделию) в интернет магазине конечно сложнее, нежели когда Вы берете его в руки, но все же возможно. Ведь не всегда же есть возможность поехать в Узбекистан, чтобы купить узбекские ножи пчаки.

Точить пчак нужно периодически перед каждой резкой, желательно водя лезвием по дну керамической посуды, например, тарелки, пиалы или кассы. Дно имеет определенную зернистость, что позволяет довольно быстро наточить нож делая всего 5-6 движений. А уникальная форма заточки лезвия позволяет сделать заточку легкой и простой.

Мы предлагаем купить узбекский нож пчак ручной работы в нашем интернет-магазине UZB-Market.com. Мы работаем по всему миру и гарантируем доставку товара прямо до двери адресата. С условиями доставки и оплаты можно подробнее ознакомиться на главной странице нашего сайта.

ru.uzb-market.com

соображения о пчаках+практика - Ножи

часть 2: рассмотрение конструкции, особенностей пчаков и т.п. нюансы.

 

Итак, отправной точкой послужило закупка тестовой партии пчаков производства Бахрома Юсупова.

Мне досталось три штуки, узкий из ШХ-15, широкий из ШХ-154 и широкий из клапанной стали, аналогичной используемой Златко и заслужившей хорошую репутацию.

Эти пчаки на фото.

Сравним их с пчаками Мамиржона Саидахунова, которые у меня уже довольно длительное время, статья про них выше.

 

Для антуража пара пчаков,, тупящихся от воздуха, разницей в производстве в пару десятилетий наверное.

Сначала рассмотрим конструкцию и прочие детали такого рода ножей и посмотрим, что из этого традиции, что достижения, а что и здорово было бы изменить.

 

Итак, пчаки Бахрома:

Узкий:

Больстер из чего то типа твердого олова, обработка традиционно избирательная для всех пчаков (в смысле, косяков как на многих бюджетных ножах).

Стеклотекстолит на накладках, а вот прокладки между накладками и хвостовиком-БУМАГА без пропитки.

Чего это означает?

Это означает репрессию от СЭС если такое на производстве заметят, а дома-ну чтож, такая ведь с позволения сказать прокладка пропитывается всем, что на кухне есть, потому каких уж микробов с палочками от нее подцепить можно-то наверное только в больничке разъяснят.

 

Впрочем, очень распространенное решение на пчаках.

Не знаю, зачем уж эти прокладки нужны вообще и какому идиоту пришло в голову делать их из такого материала при нынешнем то изобилии.

дело в том, что труда в пчаки вложено немало, прямо скажем.

Другое дело, что разгильдяйство и привычка работать тяп-ляп заметна на каждом шагу.

 

как пример, ну зачем брать прекрасную в принципе сталь ШХ-15 и традиционно делать из нее некое малоуглеродистое нечто???

ведь это не порошок, это не закалка на вторичную твердость.

 

для грамотной закалки ШХ нужен горн из кирпичей, опыт и включенная в режим думания голова. это в минимуме.

так почему же эти самозванные и крайне многочисленные усто гонят откровенный брак?

заветы предков?

таки нет, их предки-дехкане трудились до седьмого пота и трудились качественно.

и заветов быть не могло, ибо не знали еще лет 100 назад таких материалов, а качественное сырье на дерьмо переводить не могли себе позволить.

да, дабы не подцеплять всяких мамбовошек, прокладки пропитаны в масле для полока с концентратом ионов серебра.

как видно из фото, воздух на масло бодренько весьма замещается.

но это все лирика, вернемся к фактам.

 

Сведение клинка нормальное, какие то непонятные подводы ближе к РК.

Звенит как хорошо прокаленный углеродный ножик с углем в райцоне 0,3% вместо одного. Похоже, традиционный недокал.

 

Ножны красивые, коричневой кожи с украшениями всякими.

Красиво, но функциональность по разным причинам почти никакая.

И для влаги не преграда и кожа тонкая.

Некая вставка из картона внутри впрочем присутствует.

 

В целом впечатление приятного, хотя и несколько грубо слепленного ножа.

Ну да не беда, доберемся до дела -посмотрим, кто такие эти Ху.

 

Широкий пчак Бахрома из ШХ-15:

Ножны какого то кожзама, гуано полное, но украшенное.

Ручка из кости со следами каких то попыток проклепывания, впрочем, неотвратно выглядит, нормально даже.

Прокладки-газета (здравствуй, дизентирия).

Калено также, добротный звон малоуглеродистой стали вместо прекрасной ШХ.

 

Сведение-вот это песня, сведение на уровне лучших японцев, тут молодцы, без вопросов.

 

Пчак Бахрома из клапанной стали-самое интересное блюдо из трех:

Итого, ручка сплошная, всадной монтаж, гигиена на уровне.

Украшена как обычно.

Ножны -красивая малофункциональная кожа.

Звонкий клинок прекрасного сведения.

 

Общее впечатление: нормальные ножи низового уровня, с похабностями изготовления.

Такое впечатление, что культура совершенно другая.

Если европейцы и японцы на недорогих ножах стараются сделать предельно качественно и функционально, то тут трудозатраты (а работы там много, право слово) идут на украшательство вместо функционала.

 

Пчаки Мамиржона в целом аналогичны по конструкции, ножны гораздо лучше (толстая кожа, погибче подвес, сплошная конструкция).

Сведение и качество на уровне.

Украшательство обычное, прокладки из бумаги в полный рост.

Да, заточка на пчаках отсутствует как таковая, есть сплошная геометрия.

Впрочем, это характерно для пчаков как класса.

 

Пчаки из массовки-ну они и есть массовка.

Выглядят как настоящие, но право слово, писать про них лень-это не ножи, макет для показа.

rusknife.com

Пчаки (узбекские ножи) — DRIVE2

Полный размер

Всем привет!

Немного разбавлю мой велосипед в блоге))

Хочу поделиться своими ножиками!

Недавно (4 месяца назад) приобрел ножи для кухни!

У тех что с ручками из чинара — я покрыл лаком для яхт! Чтобы не мокли и не марались!

Любой хоть как-то интересующийся ножами или бывавший в Средней Азии, посмотрев фото моих ножиков, назовет «ПЧАК», или, по-узбекски, «ПИЧОК». Облик пчака своеобразен и легко узнаваем.

Купил 2 ножика с клинками кайке и один, самый ходовой, с клинком тугри!

Клинок «тугри» имеет постоянную или уменьшающуюся к острию ширину. Удобен для нарезки мяса, обычно входит в набор мясника («кассоб-пичок»).

Клинком «кайке» — это самый распростаненный пчак. Такой клинок подразумевает поднятие острия над линией обуха на 3-8 мм. Более продвинутые и любознательные скажут, что это «Андижанский пчак». Кто-то еще добавит: «Шархон»…но сейчас не о этом!

В Узбекистане до сих пор говорят: «Пичок из углеродки – для работы, из нержавейки – для украшения!»

Клинки изготовлени из подшипниковых (ШХ15) сталей (что позволяет получить более качественное изделие), то к нему обычно приваривают хвостовики из Ст3, что заметно в виде треугольника возле рукояти пчака.

Твердость в 50-54 ед не дает долгого удержания остроты режущей кромки, но зато позволяет править такой нож на чем угодно (обычно используется дно керамической пиалы или кожаный ремень), что, конечно, является большим плюсом.

Поверхность клинков из углеродистых сталей обычно оксидируют (воронят), погружая в раствор наукатской глины (традиционно), железного купороса или хлорного железа, из-за чего клинок приобретает темно-серый с голубым или желтым отливом цвет, украшают долом («комалак», причем если дол один, то он обязательно будет со стороны тамги), выбитым клеймом («тамгой») или гравировкой. Выбитые углубления заливают латунью.На углеродистых клинках часто заметна зона закалки.

Пользоваться очень надо аккуратно — т.к. они настолько острые что отрезать палец можно в миг!
Режет оч оч хорошо! Шинковать овощи просто одно удовольствие!

Жена сперва с осторожность отнеслась, а теперь пользуется только ими! Другие ножи ей не надо)

Полный размер

www.drive2.ru

Нож узбекский: каким он должен быть

Что представляет собой нож узбекский? Этот вопрос может заинтересовать многих людей. Конечно, нож дарить не принято, однако иногда можно и отказаться от суеверий или приобрести его для себя. Ведь это не просто обыкновенная вещь. Нож узбекский – шикарный предмет интерьера, который параллельно может выполнять множество стандартных кухонных работ. Самое главное - разобраться, какой именно нужен. Цены и материалы таких изделий заметно отличаются.

Нож узбекский: особенности рукоятки

На что стоит обратить своё внимание при выборе определённой модели? Нож узбекский отличается в первую очередь своей рукоятью и различными основаниями крепления лезвий. На изготовление таких вещей мастерами тратится много времени и сил. Потому рукоять из оргстекла или пластика вы, скорее всего, не увидите. Настоящий нож узбекский будет сделан так, как это видит именно мастер своего дела. То есть рукоять его будет выполнена из рогов сайгака, козла или джейрана.

Украшаются они затейливой резьбой, различными красками. Чем больше работы проведено над рукоятью, тем, естественно, дороже будет стоить нож.

Лезвия тоже отличаются

Есть отличия и ещё в некоторых деталях. Узбекские ножи имеют немного разные лезвия: небольшие, среднего размера и широкие. Всё опять же зависит от того, для чего они предназначены.

Универсальные рабочие ножи, например, подходят для нарезания хлеба, пирогов и т. д. Массивные большие модели с широким продолговатым лезвием идеальны для шинковки овощей. Например, капусту резать таким ножом очень удобно. Их мощный вес превращает эту процедуру в сплошное удовольствие.

Ножи с длинным узким лезвием подойдут для филирования рыбы или же для отделения мяса от косточек. Ну а небольшие модели хороши в тех работах, которые требуют особой тонкости. Таким ножом, к примеру, удобно вырезать звёздочки из морковки, корзиночки из помидоров и т. д. Впрочем, отлично подходит он и для нарезки сыра или колбасы.

Ещё несколько нюансов

В общем, узбекский кухонный нож (пчак) – довольно своеобразная модель. Узнать его очень легко. Клинок кайке выковывают, как правило, из углеродистой стали. Хотя встречаются очень часто также и пчаки из нержавейки. Впрочем, не важно, из какой стали выкован клинок, главное - не из единого куска. В этом случае он просто ломался бы в области шейки, к примеру, при падении. Во избежание таких проблем возле рукоятки привариваются специальные хвостовики из более прочной стали.

Длина клинка чаще всего составляет от 16 до 22 сантиметров. Толщина у рукояти - около 5 миллиметров. При этом она уменьшается к острию. Клинок в сечении также сужается к лезвию от обуха. Ширина его может составлять до 5 сантиметров. Таким образом, геометрия ножа – очень неплохая. Поэтому и продукты им резать довольно удобно.

Как правило, к пчаку прилагаются ещё и ножны. Обычно изготавливают их из кожзаменителя, добавляют картонные вставки, украшают аппликацией или бисером. Однако есть и более дорогие варианты. Иногда ножны изготавливают из кожи, украшают плетением из толстого шнурка или тиснением. Прилагаются они к дорогим пчакам. Реже встречаются металлические и комбинированные ножны. В общем, выбор довольно широк.

Достоинства и недостатки узбекских ножей

Давайте рассмотрим также плюсы и минусы представленных на современном рынке моделей.

Во-первых, узбекские ножи отличаются невероятной энергетикой и красотой. Во-вторых, точить их постоянно не нужно, так как они долго сохраняют свою функциональность. Главное - использовать для этого круглую ножку фаянсовой пиалы.

Что касается недостатков: если вы не умеете точить ножи на данном оборудовании, вы можете их просто-напросто загубить. Даже на специализированных точках на разнообразных узбекских базарах нужно находить настоящих профессионалов. В противном случае ножи будут заточены «в ноль».

Кроме того, эти ножи не любят горячую воду. В лежачем положении в мокром виде их оставлять нельзя. Поверхность может заржаветь. Ножи нужно обязательно насухо вытирать – в таком случае никаких проблем не будет. Одним словом, необходимо просто знать, как с этими вещами обращаться.

Итак, допустим, вы решили приобрести одну из вышеуказанных моделей. Как купить хороший нож? Узбекский пчак ни в коем случае нельзя приобретать, обращаясь за помощью к разнообразным службам доставки, выбирая товар в каком-либо каталоге. Его необходимо обязательно подержать в руках, чтобы понять, что это именно то, что нужно.

Перед вами может лежать множество, казалось бы, одинаковых ножей необходимой вам формы. Однако на самом деле они абсолютно разные. Похожи они только с виду. Так как их изготавливают вручную, при выборе нужно быть очень внимательным - подержать несколько моделей по очереди. Вы должны ощутить движение лезвия, почувствовать, как именно будет ложиться рукоять. Вам необходимо найти «свой» нож. С ним движения руки станут уверенными, то есть работать с ним будет очень легко. В целом приобрести нужную модель вовсе не сложно. На это просто необходимо потратить немного своего времени. И в итоге вы получите прекрасного помощника на своей кухне!

fb.ru

Пчак против шефа! - Кухонные ножи

Пчак против шефа! - Кухонные ножи - Русскоязычный ножевой форум Jump to content

Северянин    4,247

  • Маньячистый Маньяк
  • Users
  • 4,247
  • 23,700 posts
  • Город: Лангепас
  • Имя: Матвей

ir_bis    788

  • Users
  • 788
  • 8,116 posts
  • Город: почти Yekaterinburg
  • Имя: Sergey

hungryforester    2,142

  • дезинфектор
  • Модераторы
  • 2,142
  • 15,110 posts
  • Город: Ближнее Подмосковье
  • Имя: Степан

Северянин    4,247

  • Маньячистый Маньяк
  • Users
  • 4,247
  • 23,700 posts
  • Город: Лангепас
  • Имя: Матвей

Santyaga78    1,027

  • Users
  • 1,027
  • 10,979 posts
  • Город: Краснодар
  • Имя: Артём

Северянин    4,247

  • Маньячистый Маньяк
  • Users
  • 4,247
  • 23,700 posts
  • Город: Лангепас
  • Имя: Матвей

Северянин    4,247

  • Маньячистый Маньяк
  • Users
  • 4,247
  • 23,700 posts
  • Город: Лангепас
  • Имя: Матвей

harm    113

  • Users
  • 113
  • 507 posts
  • Город: Тольятти
  • Имя: Вячеслав

Santyaga78    1,027

  • Users
  • 1,027
  • 10,979 posts
  • Город: Краснодар
  • Имя: Артём

Viper    702

  • Users
  • 702
  • 3,056 posts
  • Город: Липецкий улус
  • Имя: Олег

hungryforester    2,142

  • дезинфектор
  • Модераторы
  • 2,142
  • 15,110 posts
  • Город: Ближнее Подмосковье
  • Имя: Степан

hungryforester

rusknife.com


Смотрите также