Как правильно выбрать уксус для консервации

Выбираем уксус для консервирования

Уксус - это незаменимый продукт при консервировании овощей. Он применяется в приготовлении маринадов для длительного хранения домашних заготовок, используется так же в приготовлении свежих салатов и различных соусов.

Уксус может быть синтетическим или натуральным. В натуральном находится много всевозможных микроэлементов и витаминов.
Что касается синтетического уксуса, он является продуктом химического производства. Как правило, его применяют для хозяйственных целей.

Как отличить синтетический уксус от настоящего?

Когда мы выбираем уксус для консервирования овощей, должны изучить этикетку. На ненатуральность продукта указывают такие надписи, как «эссенция» и «столовый уксус».

Если уксус является настоящим, его этикетка содержит следующие надписи: «натуральный», «биохимический» или же «спиртовой».

Чтобы правильно выбрать уксус, обратите внимание на состав продукта. Его основным элементом должен быть ягодный или фруктовый сок. Если продукт является многокомпонентным, в нем может находиться несколько ингредиентов.

Осадок указывает на натуральность уксуса. Что касается промышленных продуктов, они не имеют осадка, так как пастеризованы.

Большое значение имеет срок годности уксуса. Синтетический продукт не испортится и спустя 15 лет, а натуральный при определенных условиях может храниться максимум 4 года.

В натуральном продукте может находиться максимум 9% уксусной кислоты.

Как разбавить уксусную кислоту 70% до 9% уксуса

Для того чтобы сделать 9-процентный уксус, возьмите 70%-ный уксус и разбавьте его водой. Примерное соотношение должно быть таким: на одну часть уксуса мы добавляем семь частей воды. К примеру, у вас имеется 2 столовые ложки уксуса. Для его растворения до 9% необходимо добавить в него 14 столовых ложек воды.

Кстати, наиболее удобный ориентир при смешивании уксуса с водой - это обычный граненый стакан. По наблюдениям многих поваров выяснилось, что стакан вмещает в себя 17 столовых ложек воды. Поэтому, чтобы получить из 70-процентного уксуса эссенцию 9 %, достаточно просто добавить в стакан две ложки 70-процентного уксуса.

Соблюдение пропорций для получения концентрированного продукта

Если вам необходимо получить столовый уксус других концентраций, то эссенцию следует разбавлять следующим образом:

для получения 9 %-го столового уксуса – 7 частей обычной питьевой воды;
для получения 8 %-го столового уксуса – 8 частей обычной питьевой воды;
для получения 7 %-го столового уксуса – 9 частей обычной питьевой воды;
для получения 6 %-го столового уксуса – 11 частей обычной питьевой воды.

Меры предосторожности

Уксусная кислота – «русский яд», так как в странах ЕС она запрещена для продажи. Согласно одобренным Кабинетом министров поправкам к нормативным актам еще с 1 января 2010 года должна была запрещена розничная продажа уксусной кислоты, концентрация которой превышает 10%. Уксусную эссенцию могут использовать только предприятия.

До сих пор на полках продуктовых магазинов мы видим 70% уксусную кислоту. Вот такой страшный яд мы храним дома, причем нередко в местах, доступных для детей, рядом с пищевыми продуктами. А ведь насколько полезнее использовать для домашнего консервирования и просто в пищу натуральный уксус, о котором мы говорили выше.

Рецепт на заметку: Окрошка на воде с уксусом

raznosolki.ru

Как правильно выбирать уксус для консервирования? Основные ошибки

Консервирование представляет собой один из самых популярных способов заготовки овощей на зиму. Впрочем, почему только овощей? При помощи консервирования вполне можно готовить на зиму и фрукты, например, сохранить урожай яблок. Вот только не всем везет сделать вкусные маринады. Не редко получается что-то дико кислое, что в рот просто не лезет. А все дело в том, что не все знают, как правильно готовить маринад, как правильно выбирать консервант.

Что касается уксуса, то в процессе консервирования люди допускают два основные ошибки. Во-первых, они берут слишком большое количество столового уксуса, во-вторых, забывают о том, что не единой уксусной кислотой живо консервирование.

Добавили слишком много уксусной кислоты

Правильное количество уксусной кислоты для консервирования составляет одну столовую ложку 9%-ного уксуса в расчете на один литр жидкости. Если концентрация уксуса выше, то консервы получатся слишком кислыми. Если меньше, то они могут испортиться.

Забыли о других видах консервантов

1. Забыли о том, что есть много видов уксусов

Вместо уксусной кислоты для консервирования осень хорошо использовать яблочный уксус. К сожалению, об этом часто забывают. А ведь натуральный яблочный уксус намного мягче уксусной кислоты. При этом в нем содержится много калия, который необходим для нормальной работы сердца.

А знаете ли вы, что консервирование было изобретено в 1809 году французским поваром Француа Аппером. Новый способ приготовления овощей и фруктов так понравился Наполеону, что он даже наградил месье Аппера.

 2. Забыли о натуральных соках
 Если про яблочный уксус еще помнят, то вот о том, что консервировать можно натуральными соками клюквы, брусника, смородины (красной и белой), помнят единицы. А ведь именно консервирование натуральными соками можно назвать самым полезным. Конечно, хранить такие консервы излишне долго не стоит. Оптимальное количество консерванта составляет 200 мл натурального свежевыжатого сока на один литр воды.



 3. Забыли о лимоне
 Лимон, мок лимона, лимонную кислоту часто добавляют в блюда, которые едят здесь и сейчас, а вот консервирование с лимонной кислотой не столь популярно. И напрасно. Лимонная кислота полностью заменяет собой уксусную (консервы хранятся также долго), но при этом имеет более мягкий вкус и не так сильно раздражает слизистую желудка. Правильная концентрация – половина чайной ложки лимонной кислоты (100%-ной) на один литр жидкости.
 Читайте далее:
 Как замораживать овощи, фрукты, ягоды? Основные ошибки

zhaleika.ru

Какой уксус выбрать для консервации?

03 авг. 2018 12:48 | №31 0 1940 0

Лето – период консерваций. Чтобы закатанные банки не взрывались, а овощи радовали зимой своим вкусом, нужно использовать только качественные продукты. И это касается не только овощей, но и специй, которые используются. Не последнюю роль в качестве консервации играет и уксус. В центре экспертиз ТЕСТ выяснили, какой продукт идеально подходит для консервации.

Уксус уксусу рознь

На сегодняшний день существует две разновидности «уксуса», несмотря на то, что на этикетках и первого, и второго продукта указана концентрация 9%. Поэтому многие потребители не понимают, в чем разница. Давайте разбираться. К первой категории отнесен натуральный уксус. Этот продукт получают путем брожения из пищевого сырья, которое содержит углеводы, или из пищевого спирта. По словам экспертов, именно такой продукт имеет право называться уксусом.
В нашей стране также практикуют производство уксуса и синтетическим способом. Уксусную кислоту, полученную таким образом, также можно использовать для приготовления еды, но такую продукцию нельзя считать уксусом – она получила название «раствор уксусной кислоты».
Оба продукта разрешены и широко представлены на прилавках магазинов. Но чтобы точно знать, что именно вы покупаете, нужно внимательно читать состав.

Продукт разбавляют водой

Сотрудники Центра экспертиз ТЕСТ решили проверить качество уксуса и раствора уксусной кислоты. Для исследования были отобраны 13 марок: «Альта Віста», «Бориспільська», «Дніпряночка», «Златко», «Кама», «Королівський смак», «Лісной ПП», «Переплуг ПП», «Руна», «Сан-Венто», «Элик ПП», «Aro», «Marka». Среди них два образца – это уксусная эссенция, то есть концентрированный вариант кислоты: «Переплуг ПП» и «Элик ПП». Производители указали концентрацию в 80%. Остальные марки продукта заявлены как уксус 9-процентный.
Сотрудники лаборатории рассказали, что если на этикетке написано «раствор уксусной кислоты 9%-ный», то кислоты там должно быть именно 9%. Допускается отклонения в 0,3%, то есть в этом случае ее должно быть не меньше 8,7%. Но не все производители придерживаются рецептуры и попросту обманывают потребителей, разбавляя уксус водой. А такой продукт для консервации не годится. Разбавленными водой оказались следующие марки:
«Альта Віста» – 8,5%;
«Лісной ПП» – 5,8%;
«Бориспільська» – 5,7%;
«Сан-Венто» – 5,3%.
Соответственно, вместо заявленных на этикетке 9% уксусной кислоты в них оказалось гораздо меньше. С эссенциями ситуация еще хуже: вместо обещанных 80% в «Переплуг ПП» оказалось 24,3% кислоты, а в «Элик ПП» – всего 14,2%.
Также очень часто производители в целях экономии недоливают бутылки до заявленного объема. Из 13 образцов у троих был обнаружен недолив – «Marka», «Бориспільська» и «Сан-Венто».

Что написано на упаковке?

Как показали исследования, некоторые производители не указывают на этикетке состав продукта. Больше всего претензий было предъявлено к маркировке уксусной эссенции. При концентрации уксусной кислоты в 80% на этикетке «Переплуг ПП» в составе написана только лишь вода, а о том, что в состав входит уксусная кислота, не сказано. У «Элик ПП» состав продукта на этикетке вообще отсутствует. Этим образцам по маркировке оценка была снижена до «очень плохо».

Общая оценка «очень плохо» у марок «Бориспільська», «Сан-Венто» и обеих эссенций «Переплуг ПП« и «Элик ПП». «Плохо» получили также марки «Альта Віста», «Лісной ПП» и «Marka». Оценку «хорошо» получили торговые марки «Дніпряночка», «Златко» и «Aro».
Три продукта получили оценку «отлично» – «Кама», «Королівський смак» и «Руна».

napensii.ua

Хозяюшки, для чего вы кладете в консервацию уксус?

чтобы не потемнело для вкуса не закисло чтоб асперин я тоже не понимаю, привкус тем более... но кому то так проще.. не вазиться с банками чисткой их, аспирин держит типа

Вы главное Формалин не добавляйте. Попробуйте концентрацию кислоты снизить, про Аспирин в первые слышу.

С уксусом никогда ничего не делала. Сок лимона или лимонная кислота. А уж икра (!) с уксусом, это ваще нонсенс. Помидоры-и так, природная кислинка... Про аспирин уже молчу.. ((((

Нужен обязательно. Кислота подавляет деятельность патогенной микрофлоры, которая приводит к порче продукта. Не хотите уксус - добавьте лимонной кислоты. Вообще смысл в том, чтобы не дать микроорганизмам размножаться. Сделать это можно разными способами: заморозка, высушивание, засолка, квашение, маринование, а также консервирование, как в вашем случае, которое предполагает использование консерванта. Вот тут можете интересный материал на эту тему найти: <a rel="nofollow" href="http://xcook.info/konservirovanie" target="_blank">http://xcook.info/konservirovanie</a> (в самом низу страницы под рецептами).

есть квашеные заготовки, есть соленые, а с уксусом это маринованые, так что смотря что вы готовите из овощей, уксус можно заменить лимонной к-той, лимонным соком например. хотя с соком трудно соблюсти все пропорции,

Томаты можно и без уксуса закатывать, в них достаточно кислоты. А вот пресные овощи, такие как кабачки, огурцы, цветная капуста и т. п. без кислоты храниться не будут. Это маринады. Когда квасят, то овощи киснут естественным путем.

что бы дольше хранилось

У меня нет подвала и хранить банки особо негде. Поэтому добавляю уксус, как мне нравится и храню дома

зачем в огонек добавляют уксус?

touch.otvet.mail.ru

Правила домашнего консервирования

Несмотря на то, что в современных магазинах можно приобрести практически все, сделанные самостоятельно заготовки ничем не заменишь. Продукция, которая выпускается массово, пока еще не догнала ту, которую делают своими руками. Домашние заготовки, созданные по правилам, будет обладать не только чудесным вкусом, но и сохранят большинство витаминов, которые так нужны человеку.

Для того чтобы процесс консервирования превратить в интересное занятие, подобное игре, нужно придерживаться ряда правил.

Первое, что нам нужно это приготовить небольшой набор кухонной утвари: эмалированное ведро, миски, кастрюли разных размеров, бачок или большую миску для стерилизации, металлические или деревянные ложки, ножи, мерную емкость, дуршлаг, терку, мясорубку. Понадобятся также металлические крышки, закаточная машинка, банки.

Закаточная машинка это крайне полезная вещь в домашнем консервировании. Можно применить новые банки крышками-закрутками. Впрочем, некоторую консервацию можно хранить, закрыв обычной капроновой крышкой или пленкой.

Второе. Нам понадобится для консервирования некоторый запас специй (соль, сахар, уксус), пряностей (лаврушка, гвоздика, черный и душистый перец), а также зелень укропа, петрушки, базилика, хрена, черной смородины, вишни. Зелень лучше брать свежесобранную.

Третье. Проверить перед консервированием банки. Они должны быть целыми, без щербин на горлышке и трещин. Крышки для консервирования лучше покупать лакированные желтого цвета. Покупая крышки важно обращать внимание на наличие резинового кольца вставленного в специальный паз.

Четвертое. Все банки и крышки для консервирования обязательно не только моются но и стерилизуются. Время стерилизации в зависимости от объема банки примерно 5-10 минут.

Пятое. Все овощи, фрукта, ягоды и прочее для консервирования сырьё должно пройти тщательную предварительную обработку. Отбираем пораженные плоды, сортируем по качеству степени зрелости и величине. Перебранное сырье тщательно моем. Некоторые овощи перед консервированием бланшируем, то есть обрабатываем в горячей или кипящей воде.

Шестое. Внесите красоту в консервацию. Проявите творчество, улаживая овощи в банку красиво. Почувствуйте себя дизайнерами ведь каждая банка это картина, которую оценят зимой и на вид и на вкус.

Термическая обработка консервации

Существуют следующие методы термической обработки: стерилизация, пастеризация, термическая обработка в духовке или автоклаве, метод многократный горячих заливок.

Стерилизация подразумевает под собой нагрев от 100 и более градусов. Пастеризация - нагрев продукта до 85-95 градусов. Время стерилизации и пастеризации считается с момента достижения требуемой температуры воды. Для повышения температуры закипания воды можно воспользоваться солью. По окончанию процесс стерилизации или пастеризации банки нужно вынуть из воды. Для этого можно воспользоваться специальным зажимом.

Вынутую консервацию сразу закатываем крышками. Самое главное чтобы поверхность, на которую будем устанавливать банку, была сухой (иначе банка может лопнуть).

Термическая обработка в духовке или автоклаве применяется чаще всего для консервирования мяса и рыбы.

Для консервирования многих овощей и фруктов применяется метод многократный горячих заливок. Метод заключается в том, что подготовленное для консервирования сырье заливается крутым кипятком, один или более раз, после чего жидкость сливаем, воспользовавшись специальной крышкой.

Из этой воды готовим маринад, сироп. В конце закатанные банки переворачиваем вверх дном. Таким образом, проверяем герметичность крышки и дополнительно стерилизуем место прилегания крышки к банке. Укутываем консервацию одеялом и оставляем до полного остывания.

Использование тары для консервирования

После проверки качества стеклянной тары ее моют щетками в тазу или ванне вначале в моющем растворе каустической соды 2-3%-ной концентрации, а затем - чистой горячей водой. Если стеклотара мало загрязнена, используют раствор меньшей концентрации. При мытье следует избегать резких колебаний температуры воды. Вымытую тару можно сушить в духовке при открытой дверце. При сушке банки и бутыли должны стоять горлышком вверх. Перед расфасовкой продукции следует еще раз проверить чистоту и надежность тары.

Металлические и стеклянные крышки протирают с внутренней стороны, а затем кипятят в течение 2-3 минут.

При использовании металлических крышек следует обратить внимание на их цвет и наличие лакового покрытия. Нелакированные жестяные и алюминиевые крышки имеют серебристо-белый цвет. Такие крышки нежелательно использовать для укупоривания консервов с повышенной кислотностью, поскольку неизбежен контакт содержимого банки с крышкой, а это вызывает ухудшение качества консервов.

Особенно заметно влияние металла крышки проявляется при хранении ярко окрашенных компотов. Нижняя сторона крышки, а также внутренняя часть банки в верхней части приобретают синюю окраску вследствие реакции металла с кислотами и красящими веществами продукта.

Этого можно избежать, используя лакированные крышки, которые отличаются тем, что имеют блеск и поверхность желтого цвета. Наличие лака препятствует возникновению реакции между металлом крышки и содержимыми банки, тем самым способствует лучшему сохранению консервов.

Известно, что металлические крышки, предназначенные для домашнего консервирования, купить в магазинах довольно сложно. Поэтому некоторые используются специальными приспособлениями для открытия банок без существенных деформаций крышек, которые можно использовать для укупорки повторно. Однако употреблять крышки, бывшие в употреблении, необходимо осторожно.

Вначале их тщательно следует промыть в горячем моющем растворе щеткой, вынуть резиновую прокладку (кольцо), вновь промыть, тщательно прополоскать и высушить отдельно крышки и резиновые кольца. После чего кольца вкладывают в крышки и они готовы к применению.

Банки, укупоренные бывшими в употреблении крышками, требуют особой проверки герметичности. Для этого банки с консервированной продукцией полностью погружают в горячую воду и выдерживают 5-7 минут.

Если из-под крышки выходят пузырьки воздуха, банка укупорена плохо. Крышку следует снять и заменить новой.

Правила хранения

Герметично закупоренная, домашняя консервация, хорошо сохраняется при комнатной температуре, при условии, конечно, что она приготовленная с соблюдением всех правил от стерилизации до закрутки. Еще лучше процесс хранения консервация протекает в прохладном (от 0 до +15 °С) помещении, но не сыром - иначе просто заржавеют крышки.

Также не рекомендуется чтобы домашняя консервация стояла около тепло излучающих приборов (кухонная плита, отопительные радиаторы и т.д.). В этом случае, несмотря на то, что во время стерилизации все микробы были уничтожены, и развиваться уже не чему, высокая температура пробуждает и стимулирует в домашних консервах различные химические процессы.

В частности, могут происходить сложные изменения сахара на молекулярном уровне, в результате чего сироп может потемнеть, соответственно ухудшится вкус компотов и варенья. Также при неправильном хранении консервации частично размягчаются, и терять свою упругость закатанные плоды и овощи.

В зимний период некоторые хозяйки бывает, выставляют и хранят банки с домашними заготовками на балконе, лоджии или в холодной кладовой, где они при определенных условиях могут замерзнуть. От этого, конечно, качество консервации пострадает.

Плоды и овощи, после размораживания непременно становятся дряблыми, из них легко вытекает сок, теряется форма. Кроме того, объем содержимого банки, при замерзании жидкости значительно увеличивается, и она просто может лопнуть. Хранившийся на морозе, джем или варенье быстро засахариваются.

Даже при самых оптимальных условиях хранения, чрезмерно длительное хранение консервации нежелательно: медленные химические реакции и взаимодействия в консервированных продуктах все равно происходят, например, между входящими в состав белков аминокислотами и сахарами.

В результате таких процессов образуются темноокрашенные вещества. Они конечно, безвредны, но ухудшают внешний вид продуктов. А если домашняя консервация простоит несколько лет, то уже будет отчетливо видно возрастное потемнение сиропа.

Еще один постоянный вопрос, который чаще всего возникает у неопытных хозяюшек: сколько по времени можно сохранять компот или варенье из вишни, если ягоды с косточками, и не появятся ли в процессе хранения в них вредные вещества? Ответ прост - безопасный срок хранения консервации - два года.

Советы по домашним заготовкам

- Соль для консервации выбирайте сухую, белого цвета, без добавок. Чаще всего рецепты рассчитаны на крупную или среднего помола соль. Морская соль также прекрасно подходит для этих целей.

- Посуду для консервирования используют только чистую и стерилизованную.

- Для мытья овощей используйте специальную щетку. Пряную зелень моют под проточной водой и желательно около 5-8 минут.

- Дубовые, вишневые и смородиновые листья помогают продлить срок хранения консервированных продуктов и улучшают их вкус, а если их перекладывать между овощами, то это поможет сберечь их плотную консистенцию.

- Для домашнего консервирования подходит столовый уксус. В зависимости от рецептов его концентрация может быть 5%, 6%, 8%, 9%.

Немного об уксусе

Чтобы консервированные овощи не испортились, в рассол чаще всего добавляют уксусную эссенцию и столовый уксус. Однако это совсем не полезно для организма. Так, блюда с большим содержанием уксуса противопоказаны при любых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Для консервирования столовый уксус нужно брать в небольшом количестве. Достаточно добавить одну столовую ложку 9%-ного уксуса в один литр жидкости.

Гораздо полезнее использовать в качестве консерванта натуральный яблочный уксус. В натуральном яблочном уксусе много калия, необходимого для сердца и улучшения состояния нервной системы.

Полезным заменителем уксуса может стать сок красной или белой смородины, клюквы, брусники. Обычно на один литр воды используют 200 граммов сока. Таким образом можно консервировать огурцы, кабачки и патиссоны.

Подкислять овощи можно также лимонным соком или лимонной кислотой, добавляя её в консервы вместо уксуса. Консервированные таким способом овощи мягче на вкус и меньше раздражают слизистую желудка, чем те. Обычно при консервировании к одному литру заливки добавляют половину чайной ложки лимонной кислоты.

www.pravilnoe-pokhudenie.ru

Когда добавляют уксус при консервации. Правила домашнего консервирования

Консервирование овощей, фруктов, трав, рыбы и сыра в уксусе или растительном масле — один из старейших способов сохранения пищевых продуктов. Кислая среда уксуса и воздухонепроницаемое масло не оставляют шансов гнилостным бактериям.

Ингредиенты и основы консервирования

При всех способах консервирования важную роль играет гигиена. Выбирая уксус и масло, имейте в виду, что они влияют на вкус продуктов.

Мягкие рафинированные масла, такие, как оливковое, подсолнечное, виноградное и кунжутное, хорошо подходят для консервирования, поскольку не изменяют аромат продуктов. Для придания интенсивного вкуса используйте масло холодного отжима.
Чтобы усилить вкус консервированного продукта, добавьте в масло травы или пряности.
Выбирая уксус, отдавайте предпочтения светлым, дистиллированным разновидностям с приятным ароматом — в частности, яблочному, белому винному или солодовому.
В уксусе можно консервировать практически все продукты со сколько-нибудь твердой кожурой. Фрукты, например груши и сливы, а также смеси овощей и фруктов лучше консервировать кисло-сладким способом.
При консервировании в уксусе нельзя использовать посуду из алюминия, меди и латуни. Уксусная кислота разъест материал и тяжелые металлы перейдут в продукты.
Контролируйте качество консервов при хранении, особенно в первый месяц со дня их приготовления. Укупоренные стеклянные банки можно хранить до года в прохладном, темном месте. После вскрытия необходимо быстро употребить содержимое.

Основной рецепт кислого консервирования

Чтобы вода из овощей не перешла в уксус при консервировании, предварительно замочите ингредиенты в рассоле. Растворите 75 г соли в 1 л воды, положите овощи в миску и залейте рассолом. Спустя сутки тщательно ополосните и переработайте, как обычно.
Чтобы приготовить маринад, прокипятите 500 мл уксуса с 250 мл воды, 1 ч. л. соли, специями и травами по выбору.
Обдайте кипятком 1 кг очищенных и нарезанных овощей.
При помощи шумовки извлеките овощи из кипятка и уложите в стеклянную банку так, чтобы слой овощей на 2 см не доходил до горловины.
Для консервирования часто используют перец горошком и зерна горчицы, чеснок, лавровый лист и чили. Кроме того, также можно проложить слои овощей свежей зеленью.
Некоторые специи в банку класть не рекомендуется. Поместите их в марлевый мешочек и опустите в маринад, а перед разливанием в банки удалите.
Еще раз прокипятите маринад и разлейте по банкам так, чтобы он полностью покрывал содержимое. Закройте банки и переверните их кверху дном.

Рецепты и хитрости кисло-сладкого консервирования

При желании добавьте в кислый маринад 2-3 ч. л. сахара, а в остальном консервируйте так же, как при кислом способе.
Косточковые плоды, например сливу, можно класть в банки в сыром виде. Затем наполните банки горячим маринадом и укупорьте.
В качестве пряностей при кисло-сладком консервировании можно использовать гвоздику, имбирь и ямайский перец.
Сахар можно частично заменить медом или концентрированным плодово-ягодным соком.
Консервированные кисло-сладким способом овощи и фрукты подходят ко всем мясным блюдам, особенно к дичи.

Консервирование в масле

Масло не пропускает к продуктам воздух, поэтому они не портятся. При некоторых способах консервирования продукты необходимо предварительно засолить, подвергнуть термической обработке или замариновать в уксусе (для морепродуктов соблюдение этой технологии строго обязательно).

На 1 кг овощей или грибов вам потребуется 500 мл масла и 1 ст. л. соли, а также пряности и травы по выбору.
Вымойте и очистите продукты, затем нарежьте на готовые к употреблению кусочки и немного потушите.
Помидоры можно сначала подсушить в духовке, баклажаны и перец — обжарить на гриле, а затем очистить от кожуры. После этого овощи тушить не требуется.
Затем положите овощи, травы и специи в стеклянную банку и полностью залейте растительным маслом, нагретым до 75 °С.
При помощи ложки перемешайте и прижмите овощи, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, а затем герметично закройте банку.
Для консервирования можно использовать различные приправы: грибы хорошо сочетаются с перцем горошком, тимьяном и лимонными корками; помидоры — с базиликом или мятой, розмарином и чили; баклажаны — с чесноком и лимоном.
Если вы хотите законсервировать в масле моллюски, сначала приготовьте их в уксусном отваре с пряностями, чтобы уничтожить все микроорганизмы.
При консервировании пряности и травы выделяют в масло ароматические вещества, и им можно приправлять другие блюда.

Прокалывание продуктов перед консервированием

Чтобы огурцы и слива получились пряными и хрустящими, проколите их в нескольких местах зубочисткой.

Первое , что нам нужно это приготовить небольшой набор кухонной утвари: эмалированное ведро, миски, кастрюли разных размеров, бачок или большую миску для стерилизации, металлические или деревянные ложки, ножи, мерную емкость, дуршлаг, терку, мясорубку. Понадобятся также металлические крышки, закаточная машинка, банки.

Второе . Нам понадобится для консервирования некоторый запас специй (соль, сахар, уксус), пряностей (лаврушка, гвоздика, черный и душистый перец), а также зелень укропа, петрушки, базилика, хрена, черной смородины, вишни. Зелень лучше брать свежесобранную.

Третье . Проверить перед консервированием банки. Они должны быть целыми, без щербин на горлышке и трещин. Крышки для консервирования лучше покупать лакированные желтого цвета. Покупая крышки важно обращать внимание на наличие резинового кольца вставленного в специальный паз.

Четвертое . Все банки и крышки для консервирования обязательно не только моются но и стерилизуются. Время стерилизации в зависимости от объема банки примерно 5-10 минут.

Пятое . Все овощи, фрукта, ягоды и прочее для консервирования сырьё должно пройти тщательную предварительную обработку. Отбираем пораженные плоды, сортируем по качеству степени зрелости и величине. Перебранное сырье тщательно моем. Некоторые овощи перед консервированием бланшируем, то есть обрабатываем в горячей или кипящей воде.

Шестое . Внесите красоту в консервацию. Проявите творчество, улаживая овощи в банку красиво. Почувствуйте себя ди

dd-restaurant.ru

Основные правила консервирования | Дамский эксперт

Ирина Шулева | 10.08.2015 | 1019 Ирина Шулева 10.08.2015 1019

Что лучше использовать при консервировании: яблочный или столовый уксус? А может, лимонный сок? Как делать закатки, чтобы в них сохранилось максимальное количество витаминов? «Дамский эксперт» изучил основные правила обработки овощей и фруктов для длительного хранения.

Многие уверены, что в закатанных на зиму овощах и фруктах нет ничего полезного: мол, из-за термической обработки гибнут почти все витамины. Однако это не совсем так. При использовании современных методов консервирования и правильном хранении в заготовках сохраняется примерно 70% (!) всех полезных биологически активных веществ. А вот овощи и фрукты, которые долго хранятся в свежем виде, теряют большую часть своих уникальных свойств.

Что лучше: столовый или яблочный уксус?

Яблочный уксус лучше использовать для заправки салатов

В отличие от столового яблочный уксус относится к так называемым натуральным продуктам, в нем содержатся не только уксусная кислота, но и яблочная, молочная, лимонная, аскорбиновая, небольшое количество сложных эфиров, альдегидов, пектиновых веществ и других органических соединений, которые придают ему особый мягкий вкус и приятный аромат.

Но яблочный уксус часто фальсифицируют, добавляя в обыкновенный столовый уксус яблочную эссенцию. Такой продукт обладает очень резким вкусом и запахом.

Яблочный уксус, конечно, можно использовать для консервирования, но он дороже столового и больше подходит для кулинарии, так как способен любому блюду придать легкую кислинку и свежий запах. Особенно хорош он в салатах, супах, овощных рагу, тушеных овощах.

Лимонный сок, а также сок красной смородины, клюквы, брусники обладают слабыми консервирующими свойствами, поэтому их применение мало оправданно.

Как консервировать, чтобы сохранить полезные свойства продуктов?

Самыми простыми, надежными, проверенными годами и лишенными каких-либо недостатков способами по праву считают квашение, соление и мочение.

Принципиальной разницы между ними нет, отличие только в том, что нужно сохранить: овощи − солят, плоды − мочат, а вот капусту только квасят. Везде обязательно применяется соль. Поваренную соль надо добавлять в количестве 2-3% либо непосредственно в измельченные овощи, либо в виде 4-8%-ного рассола при солении целых плодов и овощей. В таком количестве соль подавляет размножение посторонних бактерий.

Но одним из самых лучших методов консервирования все же служит пастеризация, при которой сохраняются полезные биологически активные вещества, натуральный вкус и внешний вид продуктов. Правда, процесс этот довольно трудоемкий, требующий неукоснительного соблюдения температурного режима и времени.

Нужно ли добавлять пряности?

Пряности придадут консервированным продуктам более насыщенный вкус

Многие хозяйки для улучшения вкуса любят положить в баночку побольше укропа, тмина, хрена, чеснока, листья смородины.

Пряно-ароматические растения, а также настоящие пряности (черный и душистый перец, гвоздика, корица) не только придают продуктам приятный запах, подчеркивают их вкус и улучшают пищевую ценность, но и подавляют размножение и рост микроорганизмов, способных испортить конечный продукт.

Так ли опасны маринованные огурцы, как о них говорят диетологи?

Маринованные огурцы вкусны, возбуждают аппетит и усиливают пищеварение, низкокалорийны, долго сохраняют свои вкусовые и полезные свойства и наравне с солеными огурцами неотделимы от национальных крепких напитков.

Маринованные огурцы не еда, и если ими только закусывать, соблюдая меру, или класть в салаты, то ничего страшного не случится, а вот чрезмерное пристрастие к ним может отрицательно сказаться на деятельности всего пищеварительного тракта. Их совсем нельзя есть людям с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом, энтеритом, колитом. И всем, здоровым и больным, не стоит пить оставшийся после поедания вкусных огурчиков маринад: в отличие от рассола, он очень вреден.

Сегодня читают

Уксусная кислота для консервирования. Консервирование без уксуса

Для моей семьи это очень актуальная тема, потому что от продуктов с уксусом или лимонной кислотой происходит резкое ухудшение самочувствия со стороны ЖКТ. Поэтому мы консервируем и готовим без уксуса и лимонки. Вкус отличный, хранятся заготовки великолепно.

Консервирование без уксуса
Ничего себе! Как же без него обойтись? Да очень просто, есть масса полезных природных консервантов, которые вполне способны заменить уксус!
Многие хозяйки привыкли делать заготовки на зиму с уксусом: – и огурчики с ним маринуют, и в овощную икру для верности кладут. Уксус усиливает вкус овощей и, главное, позволяет сохранять консервы долгое время. Однако если у вас болит желудок, если есть проблемы с поджелудочной железой, то от уксуса лучше отказаться.
Варианты замены:
• Красная смородина (полкило на 3-литровую банку)
• Брусника (300 г на 3-литровую банку)
• Клюква (200 г на 3-литровую банку)
• Томатный сок (2 литра на 3 кг огурцов или помидоров)
• Щавель (300 г на 3-литровую банку)
• Кислые яблоки (2 яблочка на 3-литровую банку)
• Сливы (5 слив на 3-литровую банку)
• Виноград (одна небольшая гроздь на 3-литровую банку)
• Лимон (сок половинки лимона на 1 литр воды).
Можно использовать сок этих природных консервантов, а можно просто положить горсть красной смородины или клюквы к огурцам, несколько слив или гроздь винограда в банку с помидорами. Щавель рекомендуют отварить и протереть через сито, но «щавелевый бульон» выливать не нужно – на его основе можно сделать рассол. Щавель особенно хорош при засолке огурцов.
Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту – 1 ч. л. без горки на двухлитровую банку огурцов. А вместо сахара – мед или «сахарную травку» стевию. Кстати, стевия также является великолепным природным консервантом. Теперь наши заготовки стали действительно диетическими!
В заготовках можно вместо уксуса использовать аспирин (ацетилсалициловую кислоту) из расчета 1 таблетка на литровую банку.
Уксус в заготовках можно заменить… водкой. На 1 литр кипятка – 60 г соли, специи и 50 г горячительного напитка. Ваши огурчики замечательно простоят всю зиму даже в квартире, пока, наконец, не станут закуской!
Помидоры «Рубиновый закат»
Вместо уксуса мы будем использовать в этом рецепты яркие и красивые гроздья рябины. В этой ягоде содержится не только кислота, рябина богата витамином С, что зимой очень даже кстати.
На 2 кг помидоров берется полкило гроздьев рябины, литр воды, 100 г сахара, 30 г соли, ваши любимые специи (перец можно не класть).
Томаты нужно уложить в стерильные банки вместе с чисто вымытыми гроздьями рябины, дважды залить кипятком на 7 минут, сливая воду обратно в кастрюлю и вновь доводя до кипения. На третий раз заливаем помидоры кипящим маринадом из воды, сахара, соли и специй. Закатываем банки.
Стерилизовать их не надо, можно лишь накрыть одеялом до остывания.

Как выбрать уксус для консервации. Как правильно выбирать уксус для консервирования? Основные ошибки

Консервирование представляет собой один из самых популярных способов заготовки овощей на зиму. Впрочем, почему только овощей? При помощи консервирования вполне можно готовить на зиму и фрукты, например,.Вот только не всем везет сделать вкусные маринады. Не редко получается что-то дико кислое, что в рот просто не лезет. А все дело в том, что не все знают,маринад, как правильно выбирать консервант.

Добавили слишком много уксусной кислоты

Забыли о других видах консервантов

1. Забыли о том, что есть много видов уксусов

Вместо уксусной кислоты для консервирования осень хорошо использовать яблочный уксус . К сожалению, об этом часто забывают. А ведь натуральный яблочный уксус намного мягче уксусной кислоты. При этом в нем содержится много калия, который необходим для нормальной работы сердца.

А знаете ли вы, что консервирование было изобретено в 1809 году французским поваром Француа Аппером. Новый способ приготовления овощей и фруктов так понравился Наполеону, что он даже наградил месье Аппера.

2. Забыли о натуральных соках

Если про яблочный уксус еще помнят, то вот о том, что консервировать можно натуральными соками клюквы, брусника, смородины (красной и белой), помнят единицы. А ведь именно консервирование натуральными соками можно назвать самым полезным. Конечно, хранить такие консервы излишне долго не стоит. Оптимальное количество консерванта составляет 200 мл натурального свежевыжатого сока на один литр воды.

3. Забыли о лимоне

Лимон, мок лимона, лимонную кислоту часто добавляют в блюда, которые едят здесь и сейчас, а вот консервирование с лимонной кислотой не столь популярно. И напрасно. Лимонная кислота полностью заменяет собой уксусную (консервы хранятся также долго), но при этом имеет более мягкий вкус и не так сильно раздражает слизистую желудка. Правильная концентрация – половина чайной ложки лимонной кислоты (100%-ной) на один литр жидкости.

Лучший уксус для консервирования. Выбираем уксус для консервирования

Как отличить синтетический уксус от настоящего?

Если уксус является настоящим, его этикетка содержит следующие надписи: «натуральный», «биохимический» или же «спиртовой» .

В натуральном продукте может находиться максимум 9% уксусной кислоты.

Как разбавить 70% уксус до 9%

Соблюдение пропорций для получения концентрированного продукта

для получения 9 %-го столового уксуса – 7 частей обычной питьевой воды;
для получения 8 %-го столового уксуса – 8 частей обычной питьевой воды;
для получения 7 %-го столового уксуса – 9 частей обычной питьевой воды;
для получения 6 %-го столового уксуса – 11 частей обычной питьевой воды.

Меры предосторожности

Какой уксус лучше для консервации. Можно ли использовать, что-то вместо уксуса и чем его заменить в рецептах

Столовый уксус (оцет) – разведенная водой уксусная кислота, полученная из различных видов спиртовых соединений.

Зная, чем заменить уксус, можно приготовить разнообразные блюда, а также косметические средства, даже не располагая этим продуктом. В народной медицине, кулинарии, хозяйственных вопросах используются разные аналоги.

Продукт обладает свойствами, позволяющими использовать его в качестве консерванта. Жидкость – компонент маринадов, соусов, заливок, десертов. :

яблочный;
рисовый;
спиртовой;
домашний.

Винный уксус

Продукт. Концентрация – 6-10%. Вкус определяется длительностью созревания : выше ценится готовящийся дольше. Продукт содержит магний, калий, фосфор. Его выбирают при приготовлении мясных маринадов, кисло-сладких блюд, свеклы. Жидкость идет в салаты, используется для приготовления оригинальных дрессингов.

Бальзамический уксус

Ему присущ самый мягкий вкус. Продукт получают из виноградного сусла, поэтому он имеет темный цвет, приятный аромат и сладкий вкус . Длительность созревания оригинальной жидкости – 12 лет; готовая приправа – липкая, густая. Ее добавляют в салаты, маринады, соус. Он используется в итальянских блюдах, подходит к десертам. Например, популярная летняя закуска – клубника с.

Яблочный уксус

Продукт изготавливают из яблок, яблочного пюре .для заправки салатов, используется во многих дрессингах. Продукт хорош с диетическим мясом. Это природный консервант, продлевающий срок хранения пищи, поэтому добавляется в заготовки.

Внимание! Выбирая, чем заменить яблочный уксус, в первую очередь обращают внимание на натуральные продукты – сок цитрусовых, белое вино.

Спиртовой уксус

Продукт добавляют в маринады, соусы .используется в рецепте мясного желе, моченой селедки. Оцет полезен в очистке домашней утвари от накипи, обновлении цвета.

Рисовый уксус

Эта жидкость активно используется в китайских и японских блюдах . Она получается при ферментации риса. Оттенок, аромат, качества зависят от сорта крупы и вспомогательных ингредиентов. Самыми мягкими сортами считаются японские. Для выраженного аромата нередко добавляют соевый соус, перец чили, имбирные корневища, кунжут. Рисовый уксус необходим при приготовлении суши, маринадов. Им заправляют макароны. Белый рисовый соус хорош в кисло-сладкой пище и как маринад для овощей. Черный используется для жарения, а красный хорош к рыбе, дарам моря.

Домашний уксус

Эта группа объединяет все составы, полученные в домашних условиях из фруктов . Готовый продукт используют в качестве добавки к мясу, рыбе, салатам, десертам.

Уксус: чем заменить

Зная, чем можно заменить уксус, не придется отказываться от приготовления задуманного блюда из-за отсутствия этого компонента под рукой.

Цитрус в помощь

Если планировалось приготовить салат, лучшим вариантом замены будет лимонный сок . Свежеотжатая жидкость смешивается со столовым вином или свежим соком винограда для смягчения резкости вкуса.

Juicy fresh lemons on a wooden table, selective focus

Можно использовать лимонную кислоту . Если в рецепте рекомендован 9%-й уксус, берут чайную ложку кислоты, разводят в 14 столовых ложках воды. Если рецептура предполагала 6%-й продукт, на то же количество кислоты понадобится в два раза больше жидкости.

Белое вино

Предпочтение отдают сухим сортам . Для улучшения вкуса готового блюда такой уксусный аналог рекомендуют смешивать со свежим соком винограда (в равных пропорциях). Некоторые жалуются, что оцет сушит горло, после трапезы хочется пить. Используя вместо него вино, избавляются от этого недостатка.

Водка

Этот продукт используют, если планируется консервирование овощей на зиму . В 3 л рассола рекомендовано добавлять 55 мл спиртного напитка. На дно банки кладут укроп, хрен. Сверху укладывают овощи. Водку добавляют в маринад, готовой смесью наполняют емкость, закрывают крышкой.

Соевый соус

Если планировалось тушение, в качестве альтернативы добавляют соевый соус . Он же подойдет для роллов, суши, чья оригинальная рецептура включает рисовый уксус. Иногда соевый соус используют в дрессингах салатов.

Другие варианты

Хорошая альтернатива – виноградный сок . Количество сока – втрое больше, нежели требовалось исходного ингредиента. Чтобы замена была особенно вкусной, добавляют приправы.

В качестве замены иногда выбирают :

пару кислых зеленых яблок;
свежую алычу;
листья щавеля.

Уксус в рецептах: чем заменить

В кулинарном рецепте вместо уксуса можно использовать лимонный, лаймовый сок. Иногда лучшей заменой становится вино (красное, белое). Можно добавить свежий сок винограда.

Как заменить 9 уксус на яблочный. Можно ли заменить уксус на лимонную кислоту при консервации

Лимонная кислота придает огурцам и помидорам приятный вкус с легкой цитрусовой кислинкой . Благодаря добавлению этого ингредиента цвет овощей становится более светлым, они приобретают аппетитный внешний вид.

Во время консервирования ингредиент не только мягко и ненавязчиво подчеркивает вкус заготовки, но и останавливает рост и размножение болезнетворных микроорганизмов , которые портят консервацию и несут серьезную опасность для здоровья человека.

В каких пропорциях заменять

Замена уксуса производится с учетом пропорций, указанных в рецепте . Ни в коем случае не следует самостоятельно увеличивать количество ингредиентов, так как это может испортить вкус зимней заготовки.

Основные пропорции при консервации :

Для банки объемом 500 мл – ½ чайной ложки или ¾ кофейной ложки.
Для банки объемом 1,5 л – чайная ложка лимонной кислоты.
Для банки, объем которой составляет 2 литра – чайная ложка с горкой.
Емкость 3 л – 1,5 чайной ложки кислоты.

Не рекомендуется увеличивать указанное количество лимонной кислоты , иначе вкус консервированных овощей может стать слишком кислым.

Как перевести уксус в лимонную кислоту

В случае если добавляется лимонная кислота вместо уксуса – пропорции для консервации должны быть предельно точными , в противном случае вкус консервации может быть испорчен. Согласно кулинарным правилам 10 мл 9% столового уксуса – это примерно 1 грамм лимонной кислоты.

Как посчитать точно

Соотношение столового уксуса и лимонной кислоты может существенно отличаться в зависимости от специфики рецепта.

Таблица пропорций:

Чтобы посчитать пропорции максимально точно и не совершить ошибку, лучше воспользоваться механическими или электронными кухонными весами, которые показывают вес продуктов с точностью до грамма. Уксусную эссенцию можно делать более слабой, увеличивая количество воды в растворе.

dachnayazhizn.info

Можно ли использовать яблочный уксус для консервирования

Так уж сложилось, что на нашей кухне частым гостем является обычный столовый уксус. Его активно используют не только для салатов и маринадов, но и для консервирования продуктов на зиму. А вот о полезном яблочном уксусе забыли зря, ведь он в разы полезнее столового уксуса, который является химическим продуктом. Давайте разберемся, почему консервирование с яблочным уксусом будет полезнее для вас и рассмотрим самые популярные рецепты.

Яблочный уксус — это..

Полностью натуральный продукт, дарованный самой природой. Он известен человеку с давних времен. И если раньше только он и использовался, то сейчас его вытеснил более дешевый химический аналог. Но благодаря модному нынче правильному питанию, о яблочном уксусе вспомнили и начали активно использовать.

Чтобы получить яблочный уксус, не нужно быть химиком. Для этого нужно поставить на брожение измельченную мякоть яблок. Активное брожение возможно только при наличии уксусных бактерий и кислорода, поэтому емкость с яблоками не нужно лишать доступа кислорода — оставить открытой. Как видим, тут не используется ни один химический препарат, все только самое натуральное. Неудивительно, что предки использовали его не только для кулинарии, но и для лечения различных заболеваний, ведь в нем обширный минеральный состав.

Минеральное богатство яблочного уксуса

В яблочном уксусе богатый не только минеральный состав, но и витаминный, питательный, ведь это все перенесено в него с яблок, из которых он сделан:

витамины А, Е, С, В;
кальций;
железо;
бета-каротин;
калий;
пектин;
фосфор;
селен;
цинк;
медь;
ферменты;
яблочная кислота.

Этот состав невероятно полезен для человеческого организма:

кальций формирует костные ткани, передает нервные импульсы и помогает в сокращении мышечной ткани;
бета-каротин является сильнейшим антиоксидантом, который ведет борьбу со свободными радикалами;
без аминокислот не обходится ни один процесс в организме;
железо участвует в кроветворении.

Все полезное, что дают человеку яблоки, переходит в яблочный уксус. Именно поэтому консервированные на зиму продукты будут не только вкусными, но еще и невероятно полезными с ним.

Огурцы хрустящие: пошаговый рецепт

Они станут отличной закуской на застолья, да и детвора оценит их достойно: похрустеть вкусными огурчиками вряд ли кто откажется.

Для него потребуется:

Как делать:

Корнишоны тщательно вымыть и залить ледяной водой на пару часов. Нельзя допустить, чтобы кубики льда попали на огурцы, это приведет к их порче. Достаточно будет положить несколько бутылок с водой в морозилку, но проследить, чтобы не образовался лед.
На дно вымытых банок положить любимую зелень. Обычно для этого используют укроп, петрушку, лавр или листья смородины.
С корнишонов слить воду и уложить их в банки.
Сверху положить немного любимых специй.
Залить их крутым кипятком и накрыть крышкой.
Дать постоять четверть часа.
Слить воду из банок в кастрюлю.
На каждый ее литр положить по паре столовых ложек соли, вдвое больше сахара.
Довести до кипения.
Пока рассол стоит на плите, в банки нужно налить уксус, на каждый литр тары – 30 мл.
После того как горячий рассол будет залит в банки, их закатать и поставить остывать.

Огурцы и яблоки пряные

Невероятно вкусный и простой рецепт. По нему огурцы получаются хрустящими, а яблочки мягкими и ароматными.

Отличное решение для гарнира как к мясу, так и к рыбе.

Для него потребуется:

огурцы;
яблоки;
яблочный уксус;
сахар;
соль;
пряные специи в виде порошка — тмин, гвоздика, корица и т. п.

Как делать:

Желательно использовать для такой консервации банки емкостью более 2 литров, т. к. яблоки лучше закрывать целыми, но если такой возможности нет, их можно порезать крупными дольками.
В подготовленную и вымытую тару заложить слоями вымытые огурцы и яблоки без сердцевины. Даже если закрываете яблоки целыми, сердцевину лучше убрать, т. к. иногда это может стать причиной порчи консервации.
Залить кипятком. Оставить на половину часа.
Слить воду в кастрюлю и добавить на каждый ее литр по половине чайной ложки всех специй, пару столовых ложек соли и сахара.
Залить в банку яблочный уксус по 60 мл на 2 литра.
Залить прокипевшим рассолом и закатать.

Овощное ассорти

Любителям разнообразия по душе будет этот рецепт, ведь в нем так много полезных и вкусных овощей. И все это в заливке из ваших любимых специй.

Для него потребуется:

огурцы;
яблоки;
помидоры;
цветная капуста;
яблочный уксус;
растительное масло;
сахар;
соль;
любимые специи.

Как делать:

В банки слоями укладывают корнишоны, дольки яблок, мелкие томаты и некрупные соцветия цветной капусты. Все должно быть хорошо вымыто и перебрано.
На средние слои нужно насыпать любимые специи. Не слишком много, чтобы не получить излишне пряный вкус.
Залить все крутым кипятком и выдержать под крышкой четверть часа.
Слить воду в кастрюлю, дать закипеть и снова залить банки.
Снова слить воду в кастрюлю, но уже добавив в нее соль, сахар и растительное масло. Все измерять в столовых ложках, ориентируясь на литр жидкости: 2, 4, 2 соответственно.
Если использовалась тара в 3 литра, то в каждую банку нужно залить стограммовую стопку уксуса.
Залить рассолом и закатать.

Слива к мясу

Для ценителей восточных рецептов нет ничего вкуснее мяса со сливами. И если летом это не проблема, то для зимы отлично подойдет баночка такой консервации.

Для него потребуется:

слива;
соль;
сахар;
яблочный уксус;
пряные специи для мяса.

Как делать:

Сливу перебрать, вымыть, очистить от косточек, разделив на половинки.
На дно пол-литровых банок положить специи для мяса: они могут быть любыми, но без соли и пряные.
Плотно уложить сливу.
Залить ее кипятком.
Через четверть часа слить воду в кастрюлю и поставить на огонь.
На каждые пол-литра жидкости нужно положить по столовой ложке соли и сахара, а также влить 50 мл уксуса.
Дать прокипеть пару минут и залить сливу в банках.
Закатать.

«Волшебные томаты»

Томаты будут не только вкусными, но и полезными. Готовить их очень просто.

Для него потребуется:

Как делать:

В банки, которые были предварительно вымыты и прошли стерилизацию, выложить томаты.
Каждый томат наколоть вилкой у основания, чтобы они не потрескались от горячего рассола.
На средние слои положить специи и веточки вымытого укропа.
Сверху положить по надрезанному зубчику чеснока и листочку лавра.
Залить крутым кипятком. Дать настояться под крышкой четверть часа.
Слить воду в кастрюлю, поставить на огонь. После закипания положить сахар и соль – по паре столовых ложек.
На каждый литр тары влить 30 мл уксуса. Залить горячим рассолом. Закатать.

Чем заменить уксус из яблок: альтернатива

На магазинных прилавках часто встречаются различные виды уксуса, что не осталось без внимания хозяек – они успешно экспериментируют со вкусами как в приготовлении консервации, так и в повседневном меню. Одним из самых востребованных является яблочный уксус, поскольку продукт изготавливается из натуральных плодов и не содержит в себе химические добавки.

Рецептов, в которых продукт играет немаловажную роль – множество, даже новички в кулинарии могут найти себе по силам простое консервирование с яблочным уксусом. А как быть, если рецепт уже выбран, а уксус из яблок внезапно закончился? Все очень просто, его легко можно заменить:

уксусом винным;
водкой;
уксусом (4%) столовым.

Конечно, лучше использовать винный уксус, особенно тем, кто следит за своим здоровьем и старается питаться правильно и полезно. Со столовым уксусом возникнет небольшое затруднение – его придется разводить перекипяченной охлажденной водой. В каких пропорциях? Взять в равных частях оба компонента.

Спиртной компонент (водка) – отличная замена уксусу из яблок. Тем, кто переживает за вкус заготовки, можно не волноваться, в консервации спиртное совершенно не ощущается, а вот вкус маринада станет более насыщенным и приятным.

Маринованные помидоры с базиликом и яблочным уксусом (видео)

Рецептов, где можно использовать яблочный уксус, великое множество. Вы можете просто заменить столовый уксус на яблочный в вашем любимом рецепте. Безусловно, нужно придерживаться той же концентрации его в продукте. Пробуйте и экспериментируйте, а главное – используйте все, что принесет пользу вашему организму.

Яблочный уксус — это..

Минеральное богатство яблочного уксуса

витамины А, Е, С, В;
кальций;
железо;
бета-каротин;
калий;
пектин;
фосфор;
селен;
цинк;
медь;
ферменты;
яблочная кислота.

Этот состав невероятно полезен для человеческого организма:

кальций формирует костные ткани, передает нервные импульсы и помогает в сокращении мышечной ткани;
бета-каротин является сильнейшим антиоксидантом, который ведет борьбу со свободными радикалами;
без аминокислот не обходится ни один процесс в организме;
железо участвует в кроветворении.

Огурцы хрустящие: пошаговый рецепт

Для него потребуется:

Как делать:

Корнишоны тщательно вымыть и залить ледяной водой на пару часов. Нельзя допустить, чтобы кубики льда попали на огурцы, это приведет к их порче. Достаточно будет положить несколько бутылок с водой в морозилку, но проследить, чтобы не образовался лед.
На дно вымытых банок положить любимую зелень. Обычно для этого используют укроп, петрушку, лавр или листья смородины.
С корнишонов слить воду и уложить их в банки.
Сверху положить немного любимых специй.
Залить их крутым кипятком и накрыть крышкой.
Дать постоять четверть часа.
Слить воду из банок в кастрюлю.
На каждый ее литр положить по паре столовых ложек соли, вдвое больше сахара.
Довести до кипения.
Пока рассол стоит на плите, в банки нужно налить уксус, на каждый литр тары – 30 мл.
После того как горячий рассол будет залит в банки, их закатать и поставить остывать.

Огурцы и яблоки пряные

Невероятно вкусный и простой рецепт. По нему огурцы получаются хрустящими, а яблочки мягкими и ароматными.

Отличное решение для гарнира как к мясу, так и к рыбе.

Для него потребуется:

огурцы;
яблоки;
яблочный уксус;
сахар;
соль;
пряные специи в виде порошка — тмин, гвоздика, корица и т. п.

Как делать:

Желательно использовать для такой консервации банки емкостью более 2 литров, т. к. яблоки лучше закрывать целыми, но если такой возможности нет, их можно порезать крупными дольками.
В подготовленную и вымытую тару заложить слоями вымытые огурцы и яблоки без сердцевины. Даже если закрываете яблоки целыми, сердцевину лучше убрать, т. к. иногда это может стать причиной порчи консервации.
Залить кипятком. Оставить на половину часа.
Слить воду в кастрюлю и добавить на каждый ее литр по половине чайной ложки всех специй, пару столовых ложек соли и сахара.
Залить в банку яблочный уксус по 60 мл на 2 литра.
Залить прокипевшим рассолом и закатать.

Овощное ассорти

Для него потребуется:

огурцы;
яблоки;
помидоры;
цветная капуста;
яблочный уксус;
растительное масло;
сахар;
соль;
любимые специи.

Как делать:

В банки слоями укладывают корнишоны, дольки яблок, мелкие томаты и некрупные соцветия цветной капусты. Все должно быть хорошо вымыто и перебрано.
На средние слои нужно насыпать любимые специи. Не слишком много, чтобы не получить излишне пряный вкус.
Залить все крутым кипятком и выдержать под крышкой четверть часа.
Слить воду в кастрюлю, дать закипеть и снова залить банки.
Снова слить воду в кастрюлю, но уже добавив в нее соль, сахар и растительное масло. Все измерять в столовых ложках, ориентируясь на литр жидкости: 2, 4, 2 соответственно.
Если использовалась тара в 3 литра, то в каждую банку нужно залить стограммовую стопку уксуса.
Залить рассолом и закатать.

Слива к мясу

Для него потребуется:

слива;
соль;
сахар;
яблочный уксус;
пряные специи для мяса.

Как делать:

Сливу перебрать, вымыть, очистить от косточек, разделив на половинки.
На дно пол-литровых банок положить специи для мяса: они могут быть любыми, но без соли и пряные.
Плотно уложить сливу.
Залить ее кипятком.
Через четверть часа слить воду в кастрюлю и поставить на огонь.
На каждые пол-литра жидкости нужно положить по столовой ложке соли и сахара, а также влить 50 мл уксуса.
Дать прокипеть пару минут и залить сливу в банках.
Закатать.

«Волшебные томаты»

Томаты будут не только вкусными, но и полезными. Готовить их очень просто.

Для него потребуется:

Как делать:

В банки, которые были предварительно вымыты и прошли стерилизацию, выложить томаты.
Каждый томат наколоть вилкой у основания, чтобы они не потрескались от горячего рассола.
На средние слои положить специи и веточки вымытого укропа.
Сверху положить по надрезанному зубчику чеснока и листочку лавра.
Залить крутым кипятком. Дать настояться под крышкой четверть часа.
Слить воду в кастрюлю, поставить на огонь. После закипания положить сахар и соль – по паре столовых ложек.
На каждый литр тары влить 30 мл уксуса. Залить горячим рассолом. Закатать.

Чем заменить уксус из яблок: альтернатива

уксусом винным;
водкой;
уксусом (4%) столовым.

Маринованные помидоры с базиликом и яблочным уксусом (видео)

Существуют разные виды уксусов, которые являются незаменимым продуктом для домашних заготовок на зиму. Яблочный уксус стал популярен несколько 10-летий назад. С того времени его стали использовать в кулинарных рецептах. Приобрести продукт можно в магазине или сделать самостоятельно. Но если на кухне в ходе готовки его не оказалось, тогда мы расскажем, чем можно заменить яблочный укус в консервации, чтобы у блюда вышел желаемый привкус.

Можно ли для консервации использовать яблочный уксус?

Яблочный уксус представляет собой забродивший, скисший яблочный сок. Чем слаще плоды, тем в ходе брожения производится больше спирта и выходит более крепкий продукт. У раствора мягкий вкус, по сравнению со спиртовым продуктом, а также он имеет приятный, свежий аромат яблок.

Данный оцет полезен для организма, он используется в качестве готовки различных кулинарных блюд. Благодаря полезному составу (минералов, витаминов), консервация на зиму будет не только вкусной, но и полезной.

Яблочный раствор бывает:

Натуральность продукта определяется наличием незначительного количества осадка на дне емкости. На синтетическом растворе будет указан состав с включением 9%-й уксусной кислоты, ароматизатора яблок и красителей.

Хотя у яблочного раствора много достоинств, его не рекомендуют применять в консервировании. Этот вывод был сделан на основании многочисленных отзывов кулинаров, которые указывают, что заготовленные на зиму блюда с использованием яблочного уксуса имеют непродолжительный срок хранения.

Если рецепт консервирования предусматривает введение именно данного вида уксуса, то лучше заготавливать немного салатов, маринадов, чтобы их можно было употребить за короткий промежуток времени.

За счет непродолжительного срока хранения заготовка приобретает потрясающий вкус, а закатанные помидоры, перец насыщаются новым уксусно-плодовым ароматом.

Чем можно заменить яблочный уксус при консервации?

На прилавках магазинов можно найти разные виды продукта. Их успешно применяют, чтобы экспериментировать со вкусами, как при готовке, так и в повседневном рационе.

К одному из популярных в использовании уксусов относят яблочный, так как он изготовлен из натуральных плодов и не имеет химических добавок.

Заготовок, в которых применяют яблочный укус, множество. Но бывает, что рецепт уже выбран, а яблочный раствор закончился, тогда его заменяют.

Пропорции сока лимона

Замена оцта на лимонный сок возможна при приготовлении маринадов для огурцов и иных овощей, чтобы подкислить блюдо.

При этом зачастую в рецепты входит лимонная кислота, она способна меньше раздражать слизистую и делает консервированные овощи мягче на вкус. Так, чтобы заменить уксус лимонной кислотой, потребуются следующие пропорции:

9 % – 1 ч. л. кислоты на 14 ст. л. воды;
6 % – 1 ч. л. на 22 ст. л. воды;
5 % – 1 ч. л. на 26 ст. л. воды.

Вода должна быть охлажденной, прокипяченной.

Белое вино

Кислое спиртное – отличная альтернатива яблочному раствору лишь в ходе приготовления главных блюд. Благодаря спиртному, можно подкислить, готовую пищу сделать намного изысканнее на вкус. В основном используется белый сорт вина, редко красный, но тогда привкус блюда изменяется.

Столовый уксус

Этот продукт является самым часто используемым в приготовлении закаток. Именно он хорошо сохраняет консервацию на протяжении длительного времени, вносит вкусовые ноты и незначительный кислый привкус.

Раствор 9 % получают, разведя уксусную эссенцию в нужных пропорциях. Производителями предлагается готовая жидкость, но возможно самостоятельное проведение данного процесса, если следовать рекомендуемым пропорциям.

Покупая жидкость, нужно смотреть на наклейку. Концентрированность продукции может быть небольшая, что для закаток не годится.

В обязательном порядке требуется 9%-й продукт, если, конечно, в рецепте не указана иная пропорция кислоты и воды.

Данная жидкость изготавливается также на спирту, что лучше всего для закаток на зиму. Это благоприятствует улучшению вкуса заготовки, он станет мягче, овощи получают отменный запах, насыщаются утонченными нотами. Заготовка хранится дольше, тара взрывается в редких случаях.

Винный уксус

Данный вид уксуса относится к самому древнему продукту, который изначально являлся побочным изделием, – это прокисшее вино.

Применение продукта больше оправданно в ходе приготовления маринадов к блюдам из мяса, консервации. Данная натуральная продукция богата полезными витаминами и микроэлементами.

Домашний яблочный уксус

Если варианты заменителей не удовлетворяют, можно сделать раствор из яблок в домашних условиях. Это позволит всегда в доме иметь натуральное, полезное изделие.

Заливается 1 кг нарезанных кубиком яблок 1 л воды, всыпаются 125 гр. сахарного песка и хлебная корка.
Ингредиенты отправляются в теплый, темный уголок. Там смесь будет проходить процесс брожения на протяжении 10 суток, ее нужно каждый день помешивать.
По истечении отведенного времени раствор процеживается с использованием марли, переливается и убирается на 60 дней в темное место.

Приготовленный домашний продукт следует отправить на хранение в прохладное, темное место, это не позволит бродить ему дальше.

englishpromo.ru

Стерилизация банок уксусом в домашних условиях быстро: правила и особенности

Стерилизация банок с помощью уксуса является популярным способом подготовки стеклянной тары к консервации. Методика не требует особых финансовых затрат, проводится несложно. Существует еще ряд техник, не уступающих по эффективности. Предварительно следует ознакомиться со всеми нюансами процессов.

Можно ли стерилизовать банки уксусом

Стерилизовать банки уксусной кислотой довольно экономично, практично, вещество помогает полностью обеззаразить тары от бактерий перед консервацией. Необходимо использовать 70% раствор. Он полностью уничтожает болезнетворные микроорганизмы, даже туберкулезные палочки. Чтобы добиться результата, важно четко придерживаться пропорций, алгоритма действий.

Подготовка емкостей перед дезинфекцией

Стеклянные тары лучше покупать прозрачные, без трещинок, сколов, особенно у горлышка. Крышки также проверяются на предмет наличия изъянов, их берут только новые, так как старые могут хранить в себе бактерии. Банки предварительно промывать кипяченой водой с содой, оставляют сушиться. Можно использовать горчичный порошок или моющее вещество. После применения химических средств, ополоснуть тары водой с уксусом или лимонкой.

Необходимо брать только новую губку для мытья.

Как простерилизовать банки уксусной эссенцией

Чтобы быстро стерилизовать банки перед консервацией дома, необходимо следовать нижеприведенным этапам.

Налить в чистые банки по плечики холодную, кипяченую воду, добавить 6 ст.л. 70% уксусной кислоты.
Закрыть емкости пластмассовой крышкой, встряхивать усердно 20 секунд.
Открыть банки, перелить раствор в другие тары, повторить манипуляцию со встряхиванием.
Переливая воду с уксусной кислотой из одной емкости в другую, подготавливается нужное количество банок.
Стерилизованные тары оставляют сушиться вверх дном.

Оставшуюся уксусную жидкость можно закрыть пластмассовой крышкой, сберегать в холодильнике. Желательно использовать стеклянные банки вместительностью от 0.5 до 3 литров. Их легко мыть, они недорогие, и за счет прозрачности, обеспечивается хорошая видимость продукта.

Если применять только вымытые емкости, не стерилизованные, крышка вздуется, заготовки на зиму испортятся.

Дезинфекция стеклянной тары в кастрюле с водой

Классическая методика обеззараживания емкости для консервации предполагает использование кастрюли с кипятком. Желательно брать посудину большого диаметра, чтобы в ней уместилось максимальное количество тар. На донышко выстилают полотенце, наливают прохладную воду. Важно, чтобы она полностью покрывала банки. Вымытые экземпляры ставятся на донышко кастрюли, вверх дном, погружая до верха их в воду. Не стоит располагать тары слишком плотно друг к другу, поскольку при закипании воды, они могут лопнуть. После появления пузырьков, подождать 15 минут, и вынимать по 1 штуке рукавицей банки.

Полотенце, на которое будут ставиться емкости, заранее прогладить горячим утюгом с обеих сторон.

Подготовка емкостей для консерваций в электрической духовой печи

Для дезинфекции банок в электродуховке, выполняют следующие действия.

Стеклянную посуду с крышками кладут в холодную духовку на решетку вверх «тормашками». Можно располагать и вниз, но тогда на дне остается неэстетичный белесый налет.
Разместить рядом крышки из металла.
Установить режим «конвекция» с обдуванием, либо «верхний – нижний жар», температуру включить на 150 градусов.
Дверцу духовой печи закрыть, простерилизовать банки.

Стеклянные изделия объемом в 2-3 литра, держать в печи 20 минут, литровые – 15 минут, на 0.5 литров – 10 минут. После манипуляции, их достают, размещают на чистом сухом полотенце. Следует брать не мокрые рукавицы или прихватку, в противном случае, тары лопнут.

Обеззараживание тар для консерваций в духовке газовой плиты

Процесс дезинфекции стеклянной посуды для консервации в духовой печи на газу незначительно отличается от случая с электрической духовкой.

Изделия из стекла ставят в охлажденную воду. Плотно размещать тары нельзя, иначе они лопнут.
Газовую духовую печь вначале прогревают, устанавливая температуру на 50 градусов, а спустя 5 минут, повышают ее до 180 градусов.
Длительность процесса дезинфекции такая же, как и при обеззараживании с электрической духовкой, зависит от объема емкости.

После отключения духовки, дверцу открывают, дают тарам остыть.

Обработка банок для консерваций в микроволновой печке

Широко стерилизуют банки в микроволновой печке, метод довольно эффективный, но в приспособление не вмещается много тары. Процедура проводится следующим образом.

Банки промывают с содой, наливают по 1-2 см воды в каждую тару. Если речь идет о 3-литровой емкости, понадобится стакан воды.
Располагают тары в микроволновой печке, оставляя немного места. Посудины вместительностью 2-3 литра, укладывают на бочок.
Если печь мощностью в 700-800 вольт, тары стерилизуют 3 минуты, а 3 литровые – 5-6 минут. После закипания воды в емкостях, подождать 5 минут.
Баночки вынимают из микроволновой печки сухими рукавицами, выливают оставшуюся жидкость из них, выставляют на сухое полотенце сушиться.
Желательно заполнять горячие тары консервацией сразу.

Крышки из металла нельзя дезинфицировать в микроволновой печке, она может выйти из строя.

Дезинфекционная обработка крышек

Нередко хозяйки тщательно стерилизуют банки, а крышки просто обдают кипятком. Такой способ не является правильным, поскольку консервация способна испортиться. Крышки предварительно вымывают, подвергают термической обработке. В микроволновой печи дезинфицировать их нельзя.

Крышки из металла. Достаточно прокипятить их 5 минут, или поместить вместе со стеклянными емкостями в пароварку. Духовка не годится, только если снимать резиновые прокладки, иначе они расплавятся.
Крышки из капрона. Кладут их в небольшую кастрюлю, заливают кипятком. Вынимают после остывания воды, когда в нее можно класть руки.
Стеклянные. Выполненные из стекла крышки дезинфицируют вместе с банками, прокладки кипятят по отдельности.

Приведенные способы помогут сохранить продукт на период около 12 месяцев, при условии его должного хранения в подвале или погребе.

Повторная пастеризация

Порой требуется дезинфицировать уже наполненные консервацией банки. Жидкие заготовки стерилизуют 10-15 минут, густые – 2 часа и более. Продукты с кислотностью требует меньшего времени для пастеризации, зависимо от объема. Чем больше емкость, тем дольше нужно ее обрабатывать. Желательно записывать время кипячения на бумаге.

Пастеризация в кастрюле с водой:

жидкость наливается до тех пор, пока она не станет доходить до плечиков емкостей из стекла;
банки с консервацией неплотно закрывают обеззараженными крышками;
когда появятся пузырьки, подождать 30 минут в случае с 3-литровыми тарами, 2-литровые – 20 минут, литровые и с меньшей вместительностью – 10 минут;
достать посуду, плотно закрутить крышки;
перевернуть вверх дном, накрыть полотенцем сверху.

Пастеризация банок с консервацией в духовке:

разогреть духовую печь до 50 градусов, поставить туда консервацию, установить температуру 150 градусов;
пастеризовать тары столько времени, сколько требуется, зависимо от их объема.

Методик для пастеризации можно использовать несколько, чередуя их между собой. По завершении процесса, сразу укупоривать банки ключом, проверяя качество закатки.

Отзывы о стерилизации банок уксусом

Ниже приведены отклики об обработке тар уксусной кислотой, которые помогут определиться с выбором.

Алина Иванова, 34 года, г. Львов

Здравствуйте! Стерилизовала банки уксусной кислотой, делала консервации из огурцов и помидоров. Ели их круглый год, продукт не испортился. Крышки обрабатывала в кипятке, не вздулись.

Роман Игнатов, 39 лет, г. Казань

Привет всем! Делал заготовки на зиму, варенье, свекольник. Стерилизовал банки уксусом, полностью удовлетворен результатом. Не съеденные продукты пролежали в кладовке до следующей осени, не испортились.

Виктория Любимова, 57 лет, г. Сергиев Посад

Приветствую всех! Который год подряд стерилизую банки уксусом, продукция держится долгое время. Крышки беру металлические, дезинфицирую в мультиварке.

dachamechty.ru

Можно ли использовать виноградный уксус для консервации. Можно ли использовать просроченный уксус

Уксус — отличный консервант, который используется для сохранения продуктов питания. Его добавляют при мариновании овощей, фруктов и грибов. После чего такие консервы имеют срок годности до 2 лет. Интересно, что при этом сам уксус мог иметь срок годности менее 1 года. Так как же это происходит? Возможно, что допускается использование просроченного уксуса?

Очень важно, что разлитый в пластиковую тару, уксус, будучи кислотой, сам выступает в качестве агрессивной среды. А, значит, разрушая пластик, становится вредным. Поэтому указанные производителями 6 месяцев для яблочного уксуса и 9 — для обычного, стоит соблюдать. А вот, попадая в стеклянную тару, он сохраняется гораздо лучше.

Но просроченный уксус можно употреблять не только в пищу. Уксус незаменим для:

Использования в качестве кондиционера для жирных волос. Нескольких капель уксуса на литр воды будет достаточно, чтобы волосы приобрели здоровый шелковистый блеск
Удаления накипи с посуды
Сведения пятен пота с одежды
Чистки ковров, паласов и холодильника

Конечно, следует помнить, что срок хранения, который указывают производители, достаточно условный. Скоропортящиеся продукты при нарушении условий испортятся гораздо быстрее. Но в большинстве случаев срок указывается с большим запасом. Поэтому уксус с несильно нарушенным сроком годности вполне еще годится даже в пищу.

Как выбрать уксус для консервации. Выбираем уксус для консервирования

Как отличить синтетический уксус от настоящего?

В натуральном продукте может находиться максимум 9% уксусной кислоты.

Как разбавить уксусную кислоту 70% до 9% уксуса

Соблюдение пропорций для получения концентрированного продукта

для получения 9 %-го столового уксуса – 7 частей обычной питьевой воды;
для получения 8 %-го столового уксуса – 8 частей обычной питьевой воды;
для получения 7 %-го столового уксуса – 9 частей обычной питьевой воды;
для получения 6 %-го столового уксуса – 11 частей обычной питьевой воды.

Меры предосторожности

Яблочный уксус вместо обычного. Почему яблочный уксус полезнее обычного для тех, кто на диете

Яблочный уксус — это не просто приправа, как обычный столовый. Этот натуральный продукт — отличное средство, которое помогает очистить организм и избавиться от лишнего веса, если имеются проблемы со здоровьем или если есть желание улучшить свой внешний вид.

Такой уксус производится из ферментированных алкогольных фруктовых сахаров. Его обычно делаются из яблочного сидра. Аромат и интенсивный фруктовый вкус обусловлен содержанию в нем яблочной кислоты.

Помощь здоровью

У яблочного уксуса следующие положительные качества:

снижает уровень сахара в крови после еды, задерживая усвоение крахмала;
понижает уровень инсулина и способствует сжиганию жиров;
уменьшает повышенный уровень триглицеридов в крови;
убирает брюшной жир;
действует как мочегонное средство.

Чтобы решить проблемы с пищеварением, рекомендуется выпивать стакан воды с добавленным в нее 1 столовой ложки яблочного уксуса. Это также помогает сбросить вес, но следует помнить, что необходимо также соблюдать специальную диету.

Включив в свой рацион это средство можно очистить кишечник. Это поможет предотвратить образование запоров и накоплений болезнетворных бактерий в кишечнике, которые образуют токсины, газы и способствует процессу гниения. Для этого необходимо пить это средство после каждого приема пищи.

Так как он богат витамином А (ретинол), это способствует функционированию сетчатки, а также укрепляет иммунную систему, работу легких и почек.

Благодаря большому наличию калия, уксус считается отличным мочегонным средством. Он слегка подщелачивает кровь, предотвращает головокружения и задержку в организме жидкости. Он полезен тем, у которых частые отеки.

Помощь в сбросе лишнего веса

Основная причина того, что яблочный уксус помогает похудеть, состоит в том, что он оказывает насыщающий эффект. Для этого перед каждым приемом пищи нужно выпить стакан воды с 1-2 столовыми ложками кислоты. Это не даст возможность переесть, если предстоит вечеринка или семейный ужин.

Интересно! Яблочный уксус заставляет организм, в отличие от обычного использовать жиры в качестве источника энергии, помогая превратить его в сахар, который используется мышечными клетками.

Как принимать для похудения

Как принимать эту кислоту, чтобы получить максимальный результат от него, без нежелательных побочных эффектов? Идеальным считается прием уксуса до еды. Принимать его нужно вливая в воду. Чтобы добавить вкус, можно добавить маленькую ложку сахара. Но если пить быстро, то подсластителей не потребуется.

Если принимать это средство постоянно, то в долгосрочной перспективе можно дождаться результатов. Но стоит соблюдать сбалансированный рацион. Если питаться гамбургами или пирожные, то действие от приема этого средства будут незаметными. Рекомендуется питаться овощами и фруктами.

Необходимо смешать 2 столовые ложки натурального уксуса со стаканом воды и щепоткой соды. Принимать следует за 30 минут до основных приемов пищи 3 раза в сутки. Воду можно брать как холодную, так и горячую. Для вкуса можно добавить меда.

Вместо того, чтобы прибегнуть к лекарственным средствам для похудения, лучше использовать яблочный уксус. Он также улучшит процесс пищеварения, и повысит иммунитет.

Когда добавлять уксус при консервировании. Когда добавляют уксус при консервации. Правила домашнего консервирования

Ингредиенты и основы консервирования

Мягкие рафинированные масла, такие, как оливковое, подсолнечное, виноградное и кунжутное, хорошо подходят для консервирования, поскольку не изменяют аромат продуктов. Для придания интенсивного вкуса используйте масло холодного отжима.
Чтобы усилить вкус консервированного продукта, добавьте в масло травы или пряности.
Выбирая уксус, отдавайте предпочтения светлым, дистиллированным разновидностям с приятным ароматом — в частности, яблочному, белому винному или солодовому.
В уксусе можно консервировать практически все продукты со сколько-нибудь твердой кожурой. Фрукты, например груши и сливы, а также смеси овощей и фруктов лучше консервировать кисло-сладким способом.
При консервировании в уксусе нельзя использовать посуду из алюминия, меди и латуни. Уксусная кислота разъест материал и тяжелые металлы перейдут в продукты.
Контролируйте качество консервов при хранении, особенно в первый месяц со дня их приготовления. Укупоренные стеклянные банки можно хранить до года в прохладном, темном месте. После вскрытия необходимо быстро употребить содержимое.

Соотношение яблочного уксуса и обычного. Что такое яблочный уксус и как его делают

Яблочный уксус издавна применялся древними египтянами и китайцами в леченых целях и поддержания женской красоты. Позже он свою популярность утратил. Интерес к этому продукту вновь вырос в середине двадцатого века, когда была издана книга о его достоинствах . Это средство отличается мягким насыщенным вкусом и ароматом. У него хорошая питательная ценность. Во многом это связано с наличием в нем биологически активных веществ.

Яблочный уксус

В нем содержатся десятки органических соединений, в том числе такие кислоты:

Яблочная.
Уксусная.
Щавелевая.
Молочная.
Лимонная.

Количество аминокислот в нем втрое больше, чем в свежем яблоке. Здесь содержатся фенольные вещества, сахар, ферменты и другие элементы, которые образуются в технологическом процессе производства. Имеются витамины, А, В, С, Е, а также эффективный антиоксидант — бета-каротин. В яблочном уксусе присутствуют железо, калий, кальций, кремний, магний, медь, натрий, фосфор и сера,

Такой уксус благодаря способностям ароматизировать и подкисливать еду, улучшать ее качества и биологическую ценность , широко используется в кулинарии. С ним готовят соусы, приправы и консервированные продукты. Его применяют для профилактики различных заболеваний, ухода за волосами и пр. С помощью этого средства восстанавливают обменные процессы в организме, очищают его от шлаков. Имеющийся в нем пектин нормализует пищеварение, помогает снизить уровень холестерина в крови и улучшить состояние кровеносных сосудов.

Разумное употребление такого уксуса стабилизирует калиево-натриевый баланс в человеческом организме, что снижает тягу к сладостям и уменьшает аппетит. Его используют в спортивной медицине, как средство, замедляющее старение, а также для похудения.

Производят яблочный уксус на предприятиях микробиологической промышленности из яблок, соков, молодого сбродившего яблочного вина, сухофруктов. Его несложно приготовить и в домашних условиях. Подтверждением его высокого качества является осадок на дне емкости, в которой он некоторое время хранился.

Лучший уксус для консервирования. Как правильно выбирать уксус для консервирования? Основные ошибки

Консервирование представляет собой один из самых популярных способов заготовки овощей на зиму. Впрочем, почему только овощей? При помощи консервирования вполне можно готовить на зиму и фрукты, например,.Вот только не всем везет сделать вкусные маринады. Не редко получается что-то дико кислое, что в рот просто не лезет. А все дело в том, что не все знают,маринад, как правильно выбирать консервант.

Добавили слишком много уксусной кислоты

Забыли о других видах консервантов

1. Забыли о том, что есть много видов уксусов

Вместо уксусной кислоты для консервирования осень хорошо использовать яблочный уксус . К сожалению, об этом часто забывают. А ведь натуральный яблочный уксус намного мягче уксусной кислоты. При этом в нем содержится много калия, который необходим для нормальной работы сердца.

А знаете ли вы, что консервирование было изобретено в 1809 году французским поваром Француа Аппером. Новый способ приготовления овощей и фруктов так понравился Наполеону, что он даже наградил месье Аппера.

2. Забыли о натуральных соках

3. Забыли о лимоне

В кулинарии есть ряд взаимозаменяемых продуктов. Например, допустимо заменить яблочный уксус столовым. Этот продукт часто используется для изготовления салатов и маринадов. Если он отсутствует, то можно попробовать другие соусы, кислые соки, кусочки фруктов или сильно разведенную эссенцию.

В кулинарии некоторые продукты являются обязательными компонентами рецептуры, а некоторые можно варьировать. К ним обычно относятся соусы, приправы, ароматные коренья. Можно ли заменить Яблочный уксус обычным? Это зависит от рецепта и конечного вкуса блюда.

Беря один уксус вместо другого, помните о том, какое в итоге блюдо вы хотите получить. Если нужна просто кислота, то подойдет столовый, но его надо будет развести до 3%. В том случае, когда необходим еще и аромат, берите более адекватную замену. В салат – кислые фрукты, к мясу – белое вино, в маринад – сок лимона.

А если у вас есть время и свежие яблоки, можно приготовить домашний уксус.

Если вариант замены вас не устраивает, то будет не лишним научиться готовить яблочный уксус. Тогда у вас всегда под рукой будет натуральный и полезный продукт.

Готовый соус лучше хранить в темном прохладном месте. Это убережет его от дальнейшего брожения.

Яблочный уксус – продукт в кулинарии вполне заменяемый. Можно брать винный, рисовый, обычный столовый. Для салатов подойдет любой кислый продукт или сок. А на консервацию возьмите сильно разведенную эссенцию. Умение делать его самостоятельно избавит вас от проблемы поиска других вариантов.

Кстати, рисовый уксус можно также приготовить в домашних условиях . Конечно, потребуется немного повозиться, но результат будет этого стоить. Итак, расскажем, как приготовить рисовый уксус. Вам понадобятся сахар, дрожжи, белый круглозернистый рис, яичный белок и кусок хлопковой ткани или марли. Сначала замочите рис на 4 часа в накрытой посудине. Затем поставьте рис в холод на ночь. Процедите рис, но не выжимайте его. На каждый стакан (250 мл) воды с риса добавьте 3/4 такого же стакана сахара. Хорошо перемешайте сахар до полного его растворения. Варите смесь на водяной бане в течение 20 минут. После охлаждения смесь слейте в банку.

dachnayazhizn.info

Страница в Google+

Как правильно выбрать уксус для консервации

Выбираем уксус для консервирования

Как отличить синтетический уксус от настоящего?

Как разбавить уксусную кислоту 70% до 9% уксуса

Соблюдение пропорций для получения концентрированного продукта

Меры предосторожности

Как правильно выбирать уксус для консервирования? Основные ошибки

Добавили слишком много уксусной кислоты

Забыли о других видах консервантов

Какой уксус выбрать для консервации?

Уксус уксусу рознь

Продукт разбавляют водой

Что написано на упаковке?

Хозяюшки, для чего вы кладете в консервацию уксус?

Правила домашнего консервирования

Термическая обработка консервации

Использование тары для консервирования

Правила хранения

Советы по домашним заготовкам

Немного об уксусе

Когда добавляют уксус при консервации. Правила домашнего консервирования

Ингредиенты и основы консервирования

Основной рецепт кислого консервирования

Рецепты и хитрости кисло-сладкого консервирования

Консервирование в масле

Прокалывание продуктов перед консервированием

Основные правила консервирования | Дамский эксперт

Что лучше: столовый или яблочный уксус?

Как консервировать, чтобы сохранить полезные свойства продуктов?

Нужно ли добавлять пряности?

Так ли опасны маринованные огурцы, как о них говорят диетологи?

Читайте также

Сегодня читают

Популярные статьи

Уксусная кислота для консервирования. Консервирование без уксуса

Уксусная кислота для консервирования. Консервирование без уксуса

Как выбрать уксус для консервации. Как правильно выбирать уксус для консервирования? Основные ошибки

Добавили слишком много уксусной кислоты

Забыли о других видах консервантов

Лучший уксус для консервирования. Выбираем уксус для консервирования

Как отличить синтетический уксус от настоящего?

Как разбавить 70% уксус до 9%

Соблюдение пропорций для получения концентрированного продукта

Меры предосторожности

Какой уксус лучше для консервации. Можно ли использовать, что-то вместо уксуса и чем его заменить в рецептах

Винный уксус

Бальзамический уксус

Яблочный уксус

Спиртовой уксус

Рисовый уксус

Домашний уксус

Уксус: чем заменить

Цитрус в помощь

Белое вино

Водка

Соевый соус

Другие варианты

Уксус в рецептах: чем заменить

Как заменить 9 уксус на яблочный. Можно ли заменить уксус на лимонную кислоту при консервации

В каких пропорциях заменять

Как перевести уксус в лимонную кислоту

Как посчитать точно

Можно ли использовать яблочный уксус для консервирования

Яблочный уксус — это..

Минеральное богатство яблочного уксуса

Огурцы хрустящие: пошаговый рецепт

Огурцы и яблоки пряные

Овощное ассорти

Слива к мясу

«Волшебные томаты»

Чем заменить уксус из яблок: альтернатива

Маринованные помидоры с базиликом и яблочным уксусом (видео)

Яблочный уксус — это..

Минеральное богатство яблочного уксуса

Огурцы хрустящие: пошаговый рецепт

Огурцы и яблоки пряные

Овощное ассорти

Слива к мясу

«Волшебные томаты»