Как выбрать баранину


Какую баранину стоит покупать, а от какой лучше отказаться

Каждый уважающий себя мясник и мясоед должен знать, что далеко не каждый вид баранины следует употреблять в пищу. Взять хотя бы мясо возрастных овец! Этот продукт настолько жёсткий, что его трудно как прожевать. Так и проглотить. Поэтому зачастую такое мясо перерабатывают на фарш.

ПоказатьСкрыть

На каком же типе баранины стоит остановить своё внимание при выборе мяса на рынке или в специализированном магазине? Давайте разберёмся в этом вопросе вместе!

С мясом барашка хорошо сочетаются майоран, орегано, чабер, розмарин, укроп, тимьян, кардамон, листья свежей мяты, тмин и фенхель.

Итак, считается, что баранина тем моложе, чем белее на ней жир. Кроме того, «сигналом возраста» может служить тёмный цвет самого мяса. Чем темнее оттенок, тем старше была овца. И помните, что цвет баранины должен быть максимально равномерным!

Немалое значение имеет и упругость баранины. Если вы надавите на мясо пальцем и оно быстро восстановит свою форму, можно предположить, что перед вами — свежий продукт.

Чем дольше готовить мясо, тем суше и жестче оно становится.

Что касается запаха, то он, несмотря на свою специфику, должен быть насыщенным, но приятным. Если вы улавливаете в оттенках аромата мяса какие-то посторонние и неприятные запахи, то лучше воздержитесь от его покупки, поскольку продукт мог неправильно храниться, или животное страдало какими-либо недугами.

Помните, что хорошая баранина — это мясо с крупноволокнистой консистенцией.

Некоторые знатоки утверждают, что наиболее насыщенным, богатым вкусом обладает мясо зрелых овец светло-красного оттенка. Оно долго маринуется, но если правильно приготовить маринад, никакая молодая баранина по вкусу не сравнится.

Обратите внимание на кости. У хорошей баранины они должны быть белыми, что свидетельствует о молодости животного. У ягнят кости слегка розоватые.

Прожилки жира на хорошей баранине должны отчётливо просматриваться, а вот на самом мясе жира должно быть немного.

У хорошего мясника с чистой совестью баранина отличается слегка влажной, блестящей поверхностью без выделений крови.

Чтобы мясо получилось сочным, оно должно быть полупрожаренным, розоватого цвета.

Если вы задались целью установить возраст животного, мясо которого лежит перед вами, обратите внимание на расстояние между рёбрышками. По мнению экспертов, если визуально сравнить два куска мяса с костями, то чем больше расстояние между ребрами, тем старше было животное.

Выбор баранины

Следует воздержаться от покупки баранины старых овец. Как мы уже говорили, мясо таких животных сложно довести до состояния «можно есть губами», а вкус такого мяса оставляет желать лучшего и не идёт ни в какое сравнение с богатой вкусовой палитрой молодого барашка.

Для удаления специфического запаха удалите как можно больше жира и пленок.

Если вы обратили внимание, что продавец пытается вам «сосватать» мясо с пятнами на поверхности, напоминающими синяки, отходите от прилавка и смело ищите более добросовестного поставщика.

Видео: Топовые советы как правильно выбрать и готовить самую лучшую баранину

Ровно так же стоит поступить, если вам хотят продать мясо с кровоподтёками, липкой плёнкой на поверхности или скользкое на ощупь. Всё это свидетельствует о порче продукта (равно как и гнилостный «душок» или аммиачный «аромат»).

В английской кулинарии применяют специальный соус на основе мяса и уксуса, чтобы избавиться от характерного вкуса бараньего жира.

В случае, когда жир на мясе крошится или легко ломается под пальцами, также лучше купить мясо у другого реализатора, так как «ломкий» жирок свидетельствует о том, что мясо было переморожено и уже не порадует вас аутентичным вкусом. Не ждите истинного вкуса гурманской баранины и от мяса на жёлтых или желтоватых костях — это мясо старых животных.

Как правильно выбрать кусок баранины | Возможности

  • Рецепты
  • Обнаружить
  • Питание
  • видео
  • Хэллоуин
  • Полезные рецепты
    • Здоровые супы
    • Здоровые закуски
    • Здоровые обеды
    • Быстро и здорово
    • Рецепты здоровой курицы
    • Рецепты здоровой рыбы
  • Главный ингредиент
    • Цыпленок
    • Макаронные изделия
    • Овощи
    • Рыба
    • Говядина
    • Яйца
    • Показать еще…
  • Специальные диеты
    • Вегетарианские идеи
    • Без глютена
    • Веганский
    • Без молока
  • Питание и курсы
    • Рецепты супов
    • Дешево и весело
    • Десерты
    • Рецепты на одной сковороде
    • Быстрые исправления
    • Кулинария в сообществе
    • Показать еще…
  • Выпечка
    • Торты
    • Торты без глютена
    • Угощение послеобеденным чаем
    • Файлы cookie
    • Хлеб и тесто
    • Пироги
    • Показать еще…
  • Семейное питание
    • Готовим с детьми
    • Семейные фавориты
    • Школьные вечерние ужины
    • Приготовление партиями
    • Легко и быстро
    • Рецепты экономии
    • Показать еще…
  • Особые случаи
.

Котлеты из баранины по-китайски - как приготовить за четыре простых шага

В этой статье я хочу представить рецепт котлет из баранины, который отличается от того, что вы получаете в обычном ресторане.

Котлеты из баранины (по-китайски) замаринованы с набором приправ, состоящих из уникального ингредиента под названием приправа Магги. Кроме того, в нем также есть соевый соус, устричный соус и кунжутное масло. Вы можете подумать, что это, должно быть, настоящий китайский рецепт, но небольшой сюрприз в том, что в списке есть Вустерширский соус!

Зайдите на кухню, если хотите приготовить другое блюдо.

Согласно китайской традиции, все, кто ест за одним столом, должны разделять еду. Именно поэтому в меню почти нет баранины. Баранину нарезают на более мелкие котлеты, кладут в центр стола и подают с рисом на пару.

Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Как приготовить котлеты из баранины (по-китайски) за 4 простых шага

Не все вкусные китайские блюда готовятся на сильном огне или готовятся с утомительным действием.Рецепт котлет из баранины - один из них. Что вам нужно, так это вок или гриль, если есть. Если нет, вы можете заменить его большой кастрюлей, чтобы обжарить баранину. Аромат этого рецепта котлет из баранины получен в основном из особого сочетания ингредиентов приправ, а не столько полагаться на методы.

Шаг 1. Выберите правильный кусок баранины.

Для отбивных из баранины (и котлет из баранины) подходят три типа нарезки: ребрышки, корейки и лопатки.

Ребра - самые дорогие, с насыщенным вкусом и нежной поклевкой. Отбивная из корейки дешевле, в ней больше мяса, но при этом она полна вкуса.

Я использую лопатку по этому рецепту. Он самый дешевый из всех, менее нежный и ароматный. Однако для этого рецепта есть веская причина использовать отбивную из лопатки:

  • Маринад смягчит отбивную из лопатки ягненка, поэтому я не беспокоюсь о нежности. Кроме того, в рецепте используется пищевая сода , которая действует как смягчитель.
  • Маринад и соус имеют глубокий пикантный вкус , который вносит вклад в основную часть вкуса в дополнение к самой баранине.

Вот шаги:

  • Попросите мясника разрезать лопатку ягненка на тонких ломтика , примерно от 1 до 1,5 см.
  • Обрежьте лишнего жира отбивной из баранины.
  • Разрежьте его на три-четыре части. При необходимости используйте тесак, чтобы прорезать через кость .

Шаг 2 - Мариновать котлеты из баранины

Приправа Maggi и соус Вустершир

Звездой ингредиентов приправы является Приправа Maggi , флагманский соус знаменитого бренда Maggi.

В большинстве случаев я не упоминаю конкретные бренды, но Maggi Seasoning - это то, что стоит выделить. В отличие от обычных приправ, таких как соевый соус, не существует похожего соуса с уникальным вкусом.

Приправа Магги - пикантный соус темного цвета с высоким содержанием умами. Хотя в разных частях света у него немного другая формула, вы можете просто использовать то, что доступно, а не то, что использую я. (Я использую малазийскую версию, сделанную в Китае).

Вы можете быть удивлены, что этот рецепт в китайском стиле содержит Вустерширский соус . В настоящее время китайские повара добавляют в свою кухню другие ингредиенты. Кулинарный мир сливается воедино, и этническая еда быстро становится частью основной кухни. Это происходит в основном из-за мультикультурного общества во многих частях мира и легкости доступа к другим кухням через Интернет.

Этот рецепт основан на предложении знаменитых котлет из баранины в одном из известных китайских ресторанов Куала-Лумпура.Шеф-повар включает его в свою кулинарную книгу, и я имею честь изменить ее и подать в моем ресторане.

Другие ингредиенты приправы

Два других стандартных китайских ингредиента, устричный соус и легкий соевый соус, являются частью маринада. Устричный соус - второй по распространенности ингредиент в китайской кухне после соевого соуса. Его аромат совместим практически с любым мясом, морепродуктами и даже овощами.

Соевый соус в этом рецепте - это легкий соевый соус .Вы можете заметить, что в этом рецепте нет соли, поскольку соевый соус, устричный соус, приправа Магги и соус Вустершир содержат соль.

Теперь вы можете представить себе вкус этого барашка!

Кукурузный крахмал связывает все приправы с бараниной. Он также действует как загуститель на заключительном этапе нанесения соуса на приготовленную баранину.

Последний предмет в маринаде - пищевая сода .

Конечно, мы готовим баранину, а не печем лепешки.Но пищевая сода играет в этом рецепте другую роль. Он подщелачивает поверхность ягненка, тем самым затрудняя связывание белка вместе и, следовательно, сохраняя нежность мяса во время приготовления. Он широко используется как тендеризатор в китайской кухне.

Вот шаги:

  • Смешайте все ингредиенты для маринования баранины в большой миске.
  • Добавьте котлеты из баранины и хорошо перемешайте.
  • Мариновать баранину не менее 1 часа перед приготовлением.

Шаг 3 - Жарить на гриле, обжаривать или обжаривать баранину

Вы можете приготовить на гриле , на сковороде в большой кастрюле или на гриле котлеты из баранины в воке. Как только котлеты с обеих сторон станут золотисто-коричневыми, снимите их и отложите.

Готовьте баранину на среднем огне , так как при сильном огне ягненок становится жестче.

Готовите ли вы его на гриле, на сковороде или при жарке с перемешиванием, переложите котлеты из баранины лопаткой, а выбросьте оставшееся масло .Баранина такая жирная, что я просто хочу, чтобы количество масла было минимальным.

Шаг 4 - Смажьте котлеты из баранины соусом

Последний шаг - вернуть баранину в вок и покрыть ее соусом .

Это самый простой шаг. Все, что вам нужно сделать, это смешать все ингредиенты. Состав соуса похож на маринад, с добавлением кунжутного масла и легкого соевого соуса.

Возможно, вы захотите отрегулировать количество и густоту соуса.Вот мои предложения:

  • Котлеты предназначены для сервировки с простым приготовленным на пару рисом, поэтому они ближе к соленой стороне спектра. Уменьшите количество соуса на десять-пятнадцать процентов, если вы предпочитаете менее соленый или ешьте его без риса.
  • Можно добавить от трех до четырех столовых ложек воды, если вы предпочитаете соуса больше . Кукурузный крахмал в маринаде загустит соус, поэтому он не будет слишком водянистым.

Вот шаги:

  • Тщательно очистите вок (или сковороду) после приготовления баранины.
  • Вылейте соус в вок и доведите его до кипения .
  • Добавить в соус котлеты из баранины. Хорошо перемешайте и готовьте полминуты. Баранина впитает соус, а кукурузный крахмал в маринаде сделает его густым.
  • Как только соус образует глянцевое покрытие на поверхности котлет из баранины, снимите с огня. Блюдо и подавать.

Котлеты из баранины (китайский стиль) Рецепт

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 25 минут

Ингредиенты

Ингредиенты A

Ингредиенты B (Соус )

Ингредиенты C

  • 3 столовые ложки растительного масла для жарки

Инструкции

  1. Нарежьте отбивную из лопатки ягненка на мелкие кусочки.(Одна отбивная делится на три части.)
  2. При необходимости срежьте лишний жир.
  3. Смешайте ингредиент А и маринуйте не менее одного часа.
  4. Нагрейте растительное масло. Обжарить котлеты из баранины до золотистого цвета с обеих сторон. Отложите в сторону.
  5. Смешайте все ингредиенты в B, чтобы получился соус. Довести до кипения.
  6. Выложить котлеты из баранины в соус. Готовьте медленно, пока соус не загустеет. Обслуживать.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Урожай:

2

Размер порции:

2 порции
Количество на порцию: Калорий: 659 Всего жиров: 37 г Насыщенные жиры: 7 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 27 г Холестерин 0,92 мг Сахар: 34 Углеводы: 34 10 г Белок: 62 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 24.05.2019

.

Как приготовить отбивные из баранины на гриле

Крис Робертсон / Demand Media

Дымный вкус и аромат, придаваемые приготовлением на гриле, хорошо сочетаются с напористым вкусом баранины, говорит автор книги "Как приготовить гриль" Стивен Райхлен. Ключ к приготовлению баранины на гриле - избегать переваривания - лучше всего у баранины средне-прожаренный вкус. Выбирайте отбивные из ягненка с надписью «ребрышки» или «корейки» для мясистых и несложных в приготовлении кусков, убедитесь, что они толщиной не менее 1 дюйма, предпочтительно от 1 1/2 до 2 дюймов. Подавайте отбивные с овощами на гриле, хрустящим хлебом и красным вином средней полноты, например Пино Нуар.

Крис Робертсон / Demand Media

Натрите все части бараньих отбивных с травами и специями на ваш выбор или поместите их в маринад. Выберите одну из типичных приправ для баранины, включая розмарин, чеснок, соль, перец, тимьян, мяту, лимонный сок и оливковое масло.

Крис Робертсон / Demand Media

Положите отбивные на большую тарелку или в неглубокую форму для запекания. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Охладите как минимум на 30 минут или до часа, перевернув один раз, если отбивные в маринаде.

Крис Робертсон / Demand Media

Выньте отбивные из холодильника. Дайте постоять при комнатной температуре 30 минут перед приготовлением на гриле.

Крис Робертсон / Demand Media

Установите газовый или угольный гриль для прямого приготовления на гриле. Разогрейте до высокой температуры.

Крис Робертсон / Demand Media

Очистите решетку гриля металлической щеткой. Слегка смазать решетку растительным маслом.

Крис Робертсон / Demand Media

Положите бараньи отбивные на решетку с помощью щипцов.Готовьте примерно 2 минуты, затем поверните отбивные под углом 90 градусов, чтобы на мясе появились штриховки.

Крис Робертсон / Demand Media

Поджарьте еще примерно 2 минуты. Переверните отбивные щипцами.

Крис Робертсон / Demand Media

Обжарьте на гриле вторую сторону отбивных в течение 2 минут, затем поворачивайте на каждые 90 градусов. Подождите еще 2 минуты.

Крис Робертсон / Demand Media

Выложите отбивные на чистое блюдо.С помощью термометра для мяса проверьте, что самая толстая часть отбивных достигла внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.

Крис Робертсон / Demand Media

Оставьте отбивные на 3-5 минут. Обслуживать.

Подсказка

Чтобы получить вкусную и качественную баранину, выбирайте отбивные из местного травяного откорма или отбивные из Австралии или Новой Зеландии.

Предупреждение

Никогда не используйте повторно тарелки или посуду, которые касались сырого ягненка, для переноски или обработки приготовленного ягненка, если они не были предварительно тщательно вымыты в горячей мыльной воде.

Выбросьте маринады, использованные для ароматизации сырой баранины.

.

Как приготовить: отбивные из баранины | Kingsford®

перейти к содержанию
  • Kingsford Shop
  • Войти | регистр
  • США - английский
    • США - испанский
    • Австралия
    • Новая Зеландия
  • US-EN
    • U.S. - Español
    • Австралия
    • Новая Зеландия
  • Продукты
    • Уголь
    • Пеллеты
    • Добавки
.

Смотрите также