Как выбрать чайник из иссинской глины

Секреты выбора Исинского чайника - TeaTerra

Эта статья в основном о том, как исинские чайники влияют на чай и том, что происходит с ним во время этого взаимодействия. Необходимо отличать эту тему от другой, где оценивается искусность гончаров, резьба, разные формы чайников, прекрасные цвета и структура самой глины.

Чайное мастерство — это способность заварить такой чай, который понравится и запомнится. Один местный мастер дал мне пример того, что это значит. Если вы идёте пить чай и через несколько часов, дней, месяцев после чаепития всё так же жаждете того прекрасного напитка, то это и есть хорошо заваренный чай.

Хороший чай и чайное мастерство состоят не в том, чтобы говорить людям оценить его по чужой мерке и безоговорочно принять таким, какой он есть. Так же, как и японская идея ваби-саби, это само по себе прекрасное высказывание могут использовать продавцы, чтобы оправдать низкое качество чая и его простоту. Наша жизнь наполнена материализмом: мы любим красивую одежду, хорошие вина, вкусную еду и так же ищем чай, который нам понравится больше всех.

Не обращайте внимание на продавцов, чайных мастеров или тех, кто себя так называет, когда они говорят вам, насколько хорош чай. Ведь именно вы, а не кто-то другой, пьёт этот чай, если вам не нравится аромат, вкус или цвет настоя, то он не стоит ваших денег! Это как если бы я стал продавать дурианы, говорил вам какой Мао Шан Ван (сорт) ароматный, кремово-нежный и аппетитный и попросил бы попробовать его и оценить с моей точки зрения (дуриан — фрукт, с необычным вкусом и запахом). У многих людей одна только мысль об этом вызовет отвращение, хотя почему-то мысль о плохом чае такого отвращения не вызывает.

То же самое касается чайной посуды, людей, которые, не переведя и не поняв до конца всю информацию, в итоге разносят её по всему интернету и разных мелких торговцев, которые появляются как грибы после дождя. Постоянно слышу речи о том, что есть какой-то материал для чайной посуды, и только он идеален для чая, что посудой, сделанной из него, пользовались правители Цинской династии, и они обожали чайные церемонии, пуэры и прочее. Чушь! Всё дело в том, что в последние десятилетия появились люди, которые подделывают чайники времён династии Цинь, и им нужно распространять подобную информацию, чтобы продать очередную партию. Будьте внимательны и не попадайтесь на такие красивые истории. Китайская чайная церемония всё же больше распространена на юге, она практически никогда не забиралась на север. Бо́льшая часть посуды, связанной с династией Цинь — это фарфоровые чайники и гайвани.

Сходите на любой чайный фестиваль, конкурс чайного мастерства или дегустацию: все на таких мероприятиях используют глазированную керамическую посуду, никто не пользуется исинскими чайниками. Из этого можно сделать вывод, что простой гайвани достаточно, чтобы оценить чай и насладиться им. Так что если вы новичок в чае, я советую вам гайвань в качестве первой посуды для заваривания. Предпочтительно белого цвета, такого размера, чтобы было удобно держать-сливать, обладающую правильными свойствами. Я нисколько не пытаюсь преуменьшить то, что исин творит с чаем, но если какой-то чай нужно заваривать именно в исинском чайнике, чтобы его было приятно пить, а в гайвани он получается невкусным, — с ним что-то не так. А некоторым сортам исинская глина может быть не то, что неполезна, но даже вредна.

Виды глины исинских чайников

По чайному сообществу постоянно ходят слухи о видах глины и её удивительном влиянии на чай. А что, собственно, такое чистая глина?

Исинская глина – это природная смесь химических соединений: диоксида кремния (при высокотемпературном обжиге становится стеклом), оксидов железа, оксидов кальция и оксидов алюминия в разных пропорциях. Даже незначительное уменьшение содержания оксида железа(III) в глине и увеличение содержания оксида железа(II) может кардинально изменить цвет с тёмно-фиолетового на красновато-фиолетовый. Работая с залежами глины, вы бы увидели переходы из одного цвета в другой, объясняющиеся сменой разных видов.

Более применимый способ описания глин – это по тому, насколько они «классические» или насколько они похожи на определённые виды глин разных эпох.

В новой концепции, из японских источников, предполагается, что суть глины в том, что она выделяет минералы и ионы металлов в воду и таким образом меняет её вкус. Очень странное объяснение, хотя в нём и есть доля правды. Способность чайников, обожжённых при высоких температурах, выделять минералы довольно ограничена. В минеральной воде содержится пара сотен миллиграммов минералов на литр. Будет ли это значить, что чайник, весом 100 граммов, помещённый в 500 литров воды, растворится и исчезнет? Степень растворения настолько мала, что это вряд ли случится за человеческую жизнь. Если вы не чистите чайник изнутри, поверхность в конце концов будет закупорена и со временем станет менее активной каталитически, а также станет неспособной выделять минералы/ионы.

Коэффициенты теплоотдачи исинской глины

Первый секрет исинского чайника – это коэффициент теплоотдачи. О нём никто не говорит, а это очень просто. Для того, чтобы понять, представьте себе:

1. Чашка горячей, только вскипевшей воды (100 градусов Цельсия) со временем начнёт охлаждаться до комнатной температуры.
2. Чем больше разница между температурой воды и температурой в комнате, тем быстрее будет охлаждаться вода. Если окружающая температура очень высока, например 90 градусов Цельсия (что невозможно, я использовал такую температуру просто для примера), вскипячённая вода будет охлаждаться медленно. Если температура вокруг чашки очень низкая, например 0 градусов Цельсия, вода охладится гораздо быстрее.
3. Когда вы наливаете вскипевшую воду в исинский чайник, чтобы промыть листья, а потом наливаете заново, имейте в виду, что вода в чайнике для кипячения на плите будет примерно 96-98 градусов, а как только она попадёт в исинский чайник, она начнёт охлаждаться довольно быстро первые 10 секунд, затем медленнее. То же самое справедливо для гайвани.

4. У некоторых видов глины и некоторых чайников с толстыми стенками коэффициент теплоотдачи больше, чем у остальных.
5. Чем меньше чайник, тем быстрее он охлаждается. Представьте себе маленькую каплю и большую миску вскипячённой воды. Капля остынет быстрее, чем вода в миске. Так что исинские чайники больших объёмов (200, 300, 500 мл.) будут охлаждаться медленнее, чем чайники маленьких объёмов (40, 60 мл.)
6. Продолжительная высокая температура практически всегда плохо влияет на чай, за исключением старого чая со слабой Ци, который начинают блекнуть, и нужна очень горячая, почти кипящая вода, чтобы извлечь из него вкус и аромат. Чтобы самим убедиться в том, насколько плоха для чая может быть высокая температура, возьмите термос, прогрейте его, ополоснув кипящей водой, вылейте её, снова налейте кипящей воды и насыпьте туда свой любимый чай, закройте крышку и оставьте термос на некоторое время, прежде чем наливать чай. Вы увидите, что у вас получился «овощной суп» вместо чая.
7. Короткий пролив очень горячей водой часто необходим для того, чтобы «разбудить» чай: высвободить ароматические соединения, помочь развернуться скрученному чаю и т. д., но длительное воздействие высокой температурой может испортить настой, вызывая чрезмерную экстракцию соединений, отвечающих за терпкий, горький вкус чая. Если вода недостаточно горячая, скрученные чайные листья не развернутся до конца, и чай не заварится полноценно.
8. Собственно, разные исинские чайники из разных видов глины, разных степеней обжига, формы, толщины стенок имеют разный коэффициент тепловых потерь. А он определяет, насколько долго длится тот период (обычно несколько секунд), когда вода остаётся очень горячей, и соответственно насколько прохладной становится эта вода в последующую минуту или около того. Это влияет на то, насколько ароматным и сбалансированным в итоге будет настой.
9. Это также причина того, что в церемонии гунфу ча обычно используются чайники небольших размеров, в пределах нескольких сотен миллилитров. Хотя выбирать чайники больших размеров иногда разрешается, они гораздо «горячее» и охлаждаются медленнее, так что легко сделать ошибки при заваривании, вызывая экстракцию тех соединений, которые придают чаю горький привкус, это помимо стоимости чайного листа, которого понадобится больше в большой чайник. Также, есть другая причина, о которой напишу позже.
10. Цвет глины может иметь значение, разные цвета отдают тепло в разной степени: тёмные цвета склонны к тому, чтобы охлаждаться гораздо быстрее светлых. Но это немного сложно обобщить на данный момент, так как разные цвета глины обуславливаются разным химическим составом, и как таковые, только по материалу имеют разные коэффициенты теплоотдачи и разную теплоёмкость. Просто для сравнения, Нэй Чжи Вай Хун (чайник из фиолетовой глины, снаружи покрытый слоем красной глины) может отличаться свойствами от чайника полностью из фиолетовой глины без покрытия.
11. Так как выбрать чайник, который будет подходить определённому сорту чая? Для скрученного чая выбирайте чайник со слегка продолжительной фазой “наибольшего жара”, во время которой вода максимально горячая.Скрученным улунам средней степени окисления может требоваться немного больше времени, чем лёгким зелёным скрученным улунам, которые могут превратиться в «овощной суп» при слишком высокой температуре. Для состаренного чая выбирайте чайник с более продолжительной «фазой». Для молодого шена выберите чайник, который охлаждается быстро. Для дан цунов и утёсного чая предпочтительнее чайник с тонкими стенками. Если вы будете пробовать заваривать разные чаи в разной посуде, со временем вы найдёте оптимальные условия заваривания для каждого сорта чая.
12. Другой важный момент: нельзя игнорировать качество чая. Чай хорошего качества – неприхотлив, его аромат богат, насыщен, легко проявляется в настое без необходимости воздействия очень высокой температурой, и к тому же в нём почти отсутствует та самая нежелательная нотка горечи. Чаи среднего качества нужно «подталкивать» к тому, чтобы аромат и вкус раскрылись, с такими чаями всегда есть риск появления горечи в настое. Покупайте меньше, больше пробуйте, покупайте пробники, экспериментируйте – и вы начнёте лучше понимать чай.
13. Продолжительность заваривания тесно связана с коэффициентом потери тепла. Обычное дело – прочитать в литературе, на сайте, услышать продавца, советующего вам заваривать чай обычным, стандартизированным способом: 15 секунд, следующий пролив 30, и так далее, прибавляя 15 секунд к каждому следующему проливу. Это как-то слишком неестественно, рамки слишком жёсткие. В жизни чай может быть вкуснее, если его заваривать 22 секунды, а не 15, а некоторым и 5-10 секунд достаточно с добавлением в несколько секунд к каждому следующему проливу.
Учитесь относиться к завариванию расслабленнее, спокойнее. Если вы понимаете свой чайник и чай, то это должен быть уже творческий процесс. И он будет отличаться от стандартного, когда добавляют воду и ждут указанное время. Теперь просто рассчитывайте, сколько аромата вы хотите извлечь из чайных листьев, напоминайте себе, сколько должен длиться тот период, когда вода будет наиболее горячей, и тогда то, через сколько вы сольёте настой, будет зависеть от того, как вы хотите, чтобы раскрылся вкус. Чайное мастерство достигнуто тогда, когда управляешь процессом и меняешь составляющие, опираясь на ощущения.
14. Чайник/гайвань без крышечки после заваривания: оставлять или нет? После того, как сливается настой, посуда всё-таки сохраняет жар и может продолжить «готовить» листья на пару, если она слишком горячая. Если вы завариваете слабо обжаренный улун или молодой шен, из-за пара может быстрее проявиться горечь во вкусе, и, возможно, чай приобретёт «овощной» привкус. В таких случаях оставлять посуду без крышечки поможет. Если вы завариваете туго скрученный, среднего или сильного окисления улун, позволяя ему «пропариться» первые несколько проливов, вы поможете раскрыться аромату и развернуться листьям. Если у вас посуда большого объема, что значит, что она сохраняет больше жара, чем посуда меньшего объёма, тогда тоже может быть полезно не накрывать её крышкой. Если посуда небольшого объёма, 40-50 мл., она будет охлаждаться быстрее, а вы будете меньше нервничать.
15. Иметь слишком много чайников иногда отвлекает. Если вы не экспериментируете постоянно, как я, лучше ограничиться небольшим количеством чайников, и всё время заваривать в них, чтобы лучше прочувствовать их характеристики и понять их. Число чайников, которыми я пользуюсь каждый день очень невелико, остальные я держу для сравнительных завариваний или просто так. Последние появляются в моей коллекции, если я вижу чайники по выгодной цене.
График. Это просто пример для наглядности, коэффициент теплопотерь у разных чайников. Посмотрите на мерки, снятые инфракрасным термометром в течение некоторого времени в предварительно нагретом чайнике при наливании кипящей воды прямо в него:

И Бао Чунь, и чайник с «грушевой кожицей» хорошо держат тепло, поэтому в них лучше заваривать чаи сильного окисления, скрученные или выдержанные, и не стоит заваривать лёгкие, слабого окисления улуны или молодые шены. Если всё-таки в этих чайниках заваривать молодой шен, процесс заваривания должен быть очень недолгим, чтобы предотвратить появление горечи.У гайвани, использовавшейся в этом эксперименте (goat fat glaze), стенки немного толще, чем у обычной, и, как вы можете видеть, она довольно сильно нагревается в начале, но затем быстро, за полминуты, охлаждается примерно до 80°. Так что в ней некоторые чаи лучше заваривать подольше.Приплюснутый чайник с толстыми стенками хорошо проводит тепло, и поэтому может использоваться для молодых шенов, он предотвратит экстракцию компонентов, вызывающих горечь, а также «спасёт» нежные зелёные листья от превращения в «суп».

Форма чайников

Форма чайников часто является предметом обсуждения. Она соотносится с тем, сколько пространства нужно листьям, чтобы развернуться. Но есть ещё два момента, на которые нужно обратить внимание:

1) Пространство для разворачивания листьев очень важно, туго скрученные чаи, наподобие ТГИ, в низком приплюснутом чайнике дадут несбалансированный настой, так как листья не смогут развернуться полностью, раскрывая все грани вкуса. Больше подойдёт шарообразный или вытянутый, высокий чайник или шуй пин, если вы знаете правильную технику подкручивания чайника рукой при заваривании ( настоящий мастер гунфу ча должен знать эту технику, так что, если у вас есть знакомый мастер, попросите его показать вам, как это делается)
2) Однако из-за формы могут возникнуть другие проблемы с охлаждением. Представьте себе горячую воду в высоком стакане и в низкой пиале, вода в пиале охладится быстрее, чем в стакане. Это повлияет на настой так же, как описывалось выше.
3) Например, возьмите для молодого шен пуэра приплюснутый чайник с толстыми стенками, прибавьте правильную технику наливания кипящей воды, – и получится свести горечь к минимуму, при этом полностью раскрыв аромат (подсказка: чайные листья могут быть довольно чувствительны к кипящей воде, так как их ткань, как и дерево, не такой хороший проводник тепла, как, например, глина или металлы/оксиды металлов, так что если вам нужно налить в чайник кипящую воду, а там «зелёный», слабого окисления чай, будьте аккуратны, важно лить по краешку. Также, это важно в церемонии гунфу ча, особенно при чаочжоусском заваривании, когда нужно не нарушить горку из чайных листьев или «ча дань», которая создаётся в середине чайника. Попросите своего мастера показать вам, если не знаете, как это делать).

Сравнительный анализ: почему все эти чайники на фото заваривают примерно одинаково?

Все они – цзы ни чайники, сделанные из материала, использовавшегося в 80-х.

№1: 120 мл, стенки средней толщины, сильного обжига.
№2: 80 мл, стенки средней толщины, сильного обжига.
№3: 100 мл, стенки более толстые, среднего обжига.
№4: 60 мл, тонкие стенки, довольно сильного обжига (не чрезмерного).

При заваривании одного и того же шена, выдержанного в течение всего лишь нескольких лет, в пропорции 1 гр на 20 мл лучший результат показал чайник №3, в остальных трёх чай заварился примерно одинаково.

Анализ:

Чайник №1: больший объём, поэтому лучше держит тепло, но так как стенки средней толщины, они компенсируют и отдают какое-то количество тепла. Толще и выше, чем все остальные, поэтому лучше держит тепло.
Чайник №2: меньший объём, больше теплоотдача, но стенки тонкие, поэтому меньше тепла отдаётся самому материалу, более плоский, быстро отдаёт тепло.
Чайник №3: толстые стенки, при наливании кипящей воды позволяет листьям быстро раскрыть аромат перед тем, как медленно начнёт раскрываться вкус. Самый плоский, и поэтому охлаждается быстрее, чем остальные, может быть полезным для предотвращения появления горьких или «овощных» ноток, появляющихся из-за перезаваривания листьев при высокой температуре.
Чайник №4: маленький объём, больше теплоотдача, но гораздо тоньше стенки, что помогает сохранить какое-то количество тепла. Довольно сильного обжига, поэтому не «обкрадывает» аромат.

Оценка степени быстроты наливания из исинских чайников

1. Из маленьких чайников жидкость может выливаться быстро, из некоторых за несколько секунд. Чем больше чайник – тем медленнее она будет выливаться, и тут появляется риск перезаваривания: если вода очень горячая, медленное выливание закончится ошпаренными чайными листьями. У больших чайников процесс выливания может занять до десяти секунд, так что если вы завариваете 15 или 30 секунд, а потом сливаете, на самом деле вы завариваете на несколько секунд дольше.
2. В церемонии гунфу ча степень быстроты наливания должна приниматься во внимание для того, чтобы избежать недо- или перезаваривания. Для правильной чаочжоусской церемонии лучше, чтобы настой выливался как можно быстрее, за 5-8 секунд, потому что дополнительные секунды заваривания добавят ему горечь/терпкость. Вы можете вылить порцию настоя, если передержали её. Об этом, возможно, я напишу статью в будущем.
3. Некоторые чайники имеют такую форму, которая позволяет выливаться жидкости очень быстро, например, приплюснутые шарообразные (Си Ши) чайники. Они могут быть удобны для церемонии чаочжоу.
4. Некоторые чайники при выливании создают красивые ровные струйки, а высота, с которой вы наливаете, и пузырьки, которые создаются в тот момент, когда струя ударяется о дно, помогают настою обогатиться кислородом и слегка охладиться. Также оксидация смягчит вкус чая – идеальные условия для питья.
5. Подбирайте для каждого чая чайники с разной, подходящей этому чаю степенью быстроты наливания, основываясь на своём опыте.

Обжиг исина

1. При недостаточном и слабом обжиге чайники остаются очень пористыми, они катализируют окисление ароматических молекул, впитывают аромат, делая его беднее. Чайник, сделанный из редкой, дорогой глины, но плохо обожжённый, не будет заваривать хорошо.
2. Однако, с другой стороны, чайники слабого обжига могут помочь смягчить грубый, терпкий чай.
3. Советую взять что-то среднее, то есть чайник среднего обжига, потому что сильного обжига, как и слабого лучше избежать. Слишком сильно обожжённые исинские чайники похожи на стекло, они почти как фарфоровые. Так зачем тратить деньги на такой исин, если проще и дешевле купить стеклянный или фарфоровый чайник?
4. Чтобы определить уровень обжига, обычно сравнивают несколько чайников из одной партии, и если у вас достаточно опыта, вы определите это очень быстро. Это можно сделать, даже просто вращая крышечку на чайнике и слушая, как она звучит, касаясь его краёв. Если звук глухой, скорее всего, чайник слабо обожжён. Если звук металлический, напоминает звон колокольчика, скорее всего, он среднего или сильного обжига.
5. Проходит достаточно долгое время перед тем, как чайники слабого обжига начинают блестеть, иногда это происходит только после нескольких лет использования.
6. Хорошо обожжённые или, другими словами, идеально обожжённые чайники начинают радовать блеском после всего нескольких использований.
7. Некоторые глины могут иметь металлический звук, несмотря на недостаточный/слабый обжиг. Это получается тогда, когда глина очень плотно сбивается, спрессовывается на одном из этапов производства чайника.

Возможно, кто-то из вас может подумать, что это абсолютно новая информация, но это не так, это знания и мудрость, накопленные поколениями чайных мастеров. К сожалению, только небольшое количество идей добрались до Запада, даже в Китае они не распространены. Я не чайный мастер, я всего лишь объединяю и передаю то, что узнал. Если вы встретите людей, называющих себя чайными мастерами, задавайте им вопросы, проверяйте их. Если они оправдывают ваши ожидания – учитесь у них, если же нет – не рискуйте стать введённым в заблуждение.

Что касается чайников, которые у вас уже есть – учитесь понимать их суть, и неожиданно станет ясно, в каком чайнике что заваривать, сколько заваривать по времени и какой техникой. Вы сможете проверить, можно ли извлечь из исинского чайника настой вкуснее, чем из гайвани.

Существует ещё множество посуды и чая, которые могут быть рассмотрены с научной точки зрения, например, если у вас есть чайник из красной глины (Хун Ни), обратите внимание: когда вы наливаете в него горячую воду, его цвет становится немного темнее. После многократного использования цвет темнеет безвозвратно. Это происходит, скорее всего, из-за красного смещения, вызванного термическим расширением. Может быть, я напишу об этом позже!

1980-1990 Шуй Пин «Кожура Груши», глина — смесь цзы ни, хун ни и дуан ни, ~ 100 мл

1990 Шуй Пин, хэй ни 1980-ых, 80 мл

Тайваньский Ин Гэ Хун Ни Сю Бянь, ~ 80 мл

Начало 2000х Цзюй Лунь Чжу, современная чжу ни, высоко-температурный обжиг, ~ 100 мл

Конец 1990х/начало 2000х Исинский чайник, глина — чжу ни, высоко-температурный обжиг, ~ 120 мл

Современный Исинский чайник, глина — хун ни, ~ 140 мл

Во Чань, сяо мэй яо хун ни 90-ых годов, 130 мл

2015 год. Чайник № 6. Современный Исин, Дуань Ни, 120 мл

Конец 1980х/ Начало 1990х 1-ая Исинская фабрика. Набор «5 форм» (У Син) на заказ для чайного дома Сян Син (Гонконг). Цзы Ни, 90 мл

Подготовлено «Домом Живого Чая» (https://vk.com/teahouse_nsk) по материалам http://www.kyarazen.com

www.tea-terra.ru

Как правильно выбрать глиняный чайник - TeaTerra

Во-первых, хотелось бы рассказать немного о том, что такое исинская глина. Многие думаю, что исинская глина — глина собранная в уезде Исин провинции Дзян Су. На самом деле, исторически, когда спрос китайского рынка на глиняные чайники был не велик — чайником из исинской глины называли чайник, сырьем для которого была глина из выше упомянутого места, и сделан чайник был по определенной технологии, основные моменты которой опишем позже.

История чайников из исинской глины насчитывает более 2400 лет, и первоначально изобретение состава и метода обжига тонкой глины в Исине в те времена было переломным моментом во всем гончарном деле древнего Китая. На протяжении пары тысячи лет это было актуально, так как тонкая глина — отличный и дешевый материал для посуды для хранения продуктов. Однако, в настоящее время, исинская глина часто упоминается в словосочетании «чайник из исинской глины». Что же такого особенного в этой глине?

Исинская глина состоит из: розовой — 1(похожа на сургуч, в древнем Китае использовалась для печатей), зеленой — 2, красной глины — 3. В зависимости от пропорций чайник приобретает различные цвета. Особенность исинской — высокое содержание железа(до 8.6%). Обжиг происходит при температуре 1100-1200 градусов.

Самой главной отличительной особенность исинской глины является пористая внутри и гладкая снаружи поверхность. Это позволяет чайнику впитывать в себя воду. Таким образом, готовый чайник может впитать в себя до 2% воды. Конечно, говоря о чайнике как о инструменте для заварки чая, нельзя не упомянуть о том, что чайник сохраняет и привыкает к чаю, который в нем завариваю. Для того, чтобы чайник лучше впитал вкус чая, с ним не нужно говорить, и не нужно плясать с бубном, и тем более не нужно кисточками обращать на него внимание, якобы, чтобы чай стал вкуснее — нет. Достаточно просто регулярно заваривать в нем ароматный чай. Больше всего для этого подходят улуны и пуэры.

Однако, если на чайнике написано исинский чайник, это не обязательно означает, что его произвели в И Сине, и скорее всего это значит, что его произвели по технологии исинской глины, а сырье было собрано в других районах, и чайник сделан тоже. Например, я подозреваю, что Тульские пряники делают не только в Туле.

Иногда (может это и слухи) в глину добавляют полимеры, что делает цвет чайника неестественным, и его лучше не покупать.

Далее хочу поговорить о том, на какие физические характеристики нужно обратить внимание при покупке.

Прежде всего, чайник должен вам понравиться, а объем должен подходить под ваши требования. Например, если у вас в наборе гундао по 100 мл, то нет необходимости покупать чайник 150мл. Обычно гундао должен быть объемом больше чем чайник, для того чтобы был резерв, при помощи которого можно было бы избежать переварки чая. Если вы завариваете на одного человека, то лучше, чтобы объем чайника соответствовал объему пиалы или чашки из который вы пьете. Прежде чем купить чайник, возьмите его в руки, проверьте, чтобы ручка была пропорциональной — это обеспечит удобство в обращении с инструментом. Если ручка слишком тонкая или чрезмерно толстая, то чайник будет плохо сидеть в руке.

Центр ручки и носика должны быть расположены в одной вертикальной плоскости. Передняя часть чайника с носиком должна быть короче, чем задняя часть с ручкой.

Особое внимание стоит обратить на крышку. Ее высота должна быть достаточной, чтобы удержать крышку на месте, когда вы сливаете чай. Узорчатые резные крышки чайников обычно утоплены ниже, чем крышки простой формы.

Крышечка должна плотно прилегать к чайнику, тогда, во-первых не будут выливаться чай, при операциях, что часто раздражает, во-вторых, при заварке чайник будет лучше поддерживать температуру и аромат чая.

Проверить плотности прилегания крышке очень просто — необходимо потрясти чайник в руке, а также покрутить вокруг своей оси. Если крышка не издает стук, а звук, когда вы крутите крышку ровный — это хороший показатель качества.

Верхняя каемка чайника должна быть без сколов и зазоров. Цвет каемки доброкачественного чайника должен быть монотонным, а ее толщина одинаковой со всех сторон.

Например, у нижнего чайника глубина крышки оказалась больше, а каемка более ровной, что определило этот чайник быть лучше верхнего.

Также, мне очень понравилось, что носик и ручка находятся абсолютно на одной линии — очень удобно манипулировать чайником.

На обратной стороне ручки заводских чайников часто стоит номер, который обозначает размер. В данном случаем цифра 3 означает 210 мл. Завод производивший этот чайник также выпускает чайники такойже формы, и цифры 1 — 5, означают 150, 180, 210, 240, 270мл соответственно.

Удостоверьтесь, что ситечко внутри чайника находится снаружи горлышка, а не внутри, иначе чайник будет быстро забиваться.

Если вы пьете мелколистный рубленый пуэр, то также рекомендуется, чтобы размер дырочек в фильтре был меньше, чем размер черенков чая, для того, чтобы избежать засорения.

Если вы разбираетесь в заводах производителях исинских чайников или можете на глаз отличить печать мастера, если чайник ручной работы, то перед покупкой имеет смысл посмотреть на чайник снизу:)

Цена исинского чайника зависит от нескольких факторов, и главными являются наценка продавца и качество материала чайника. На данном этапе российский рынок очень беден в плане ассортимента, а цены на исинские чайники совершенно необъективны. Например, за 1000р можно найти отличный заводской чайник, которой будет служить, пока вы его не разобьете. Также можно купить 5000р неудобный чайник, который протекает, когда в нем заваривают чай. Поэтому, при покупке стоит прежде всего обращать внимание на физические характеристики чайника, а не на цену.

В завершение, хочу сказать, что выбор чайника — это действительно сложная задача, и если вы не уверены в том, что чайник, который вы хотите купить — это именно то, что вам нужно — лучшее не покупать, ибо удобный чайник всегда будет использоваться и украшать ваш дом, а неудобный и бесполезный — только пылиться на полке.

Приятного чаепития!

Автор: Дмитрий А.
Источник: http://www.aitea.ru

www.tea-terra.ru

Как выбрать Чайник из исинской глины

Для начала, хочется сказать для начинающих, зачем нужен вот такой вот маленький чайник, который выше на фото. В него кладется довольно много чая и чай там не настаивают долгое время, а проливают. Заварка чая в таком чайнике занимает всего лишь несколько секунд, поэтому и используется такая маленькая посуда. Традиционно все исинские чайники маленькие. Максимальный объем такого чайника 300-350 мл

Где купить оригинальный исинский чайник

Оригинальный чайник из исинской глины можно купить у нас, в компании Ти Пуэр. Мы гарантируем вам качество товара и отсутствие подделок.

Заваривание чая — процесс приятный, расслабляющий и почти медитативный поэтому Правильный чайник — ваш главный инструмент в чаепитиях, и чтобы выбрать хороший чайник, нужно знать, на что смотреть и как его проверить.

Что такое водный замок

Во-первых, в каждом хорошем чайнике носик, горлышко и верхний край ручки находятся на одной прямой: если вы перевернете чайник без крышки и поставите его на стол, все три точки будут приблизительно касаться стола. Это создает хороший баланс, не дает чайнику протекать и позволяет слить всю заварку полностью и быстро.

Во-вторых, каждый чайник в закрытом виде имеет два отверстия — непосредственно в носике, откуда чай разливается, и на крышке. При сливе воды из чайника, если вы закроете отверстие в крышке, вода из носика литься не будет

Когда вы зажимаете носик и переворачиваете чайник вверх ногами: крышка остается на месте. По крайней мере, должна. Будете проверять — осторожнее с кипятком! И, на всякий случай, придерживайте крышку сначала.

Это все вместе и является показателем хорошего исинского чайника. Крышка сидит в горлышке плотно, и воздух в чайник попадает только через ее отверстие наверху, а не через зазоры между крышкой и горловиной. Водяной замок гарантирует быстрый слив и ровную, четкую струю. Плохо подогнанная крышка болтается, выскакивает при наклоне чайника, дает протечки. Самые неприятные ощущения — когда из-за высокой плотности листа в чайнике вода находит свой путь не через горлышко, а через щели в крышке. Рано или поздно крышка выскочит и разобьется, а заодно побьет и другую посуду на вашей чайной доске.

Внимание: не проверяйте чайник, залив в него холодную воду — всегда только кипяток. От кипятка глина расширяется и крышка плотнее притирается к горловине, герметизируя чайник. Если боитесь обжечься кипятком, то проверяйте на холодной воде, но очень осторожно.

teapuerh.ru

особенности выбора заварочного чайника из исинской глины. Китайские модели. Как их использовать?

Уже никто не скажет, когда точно появился первый чайник. С того времени популярность этого кухонного девайса сильно возросла. Чайники бывают разными по форме, объёму, предназначению и, конечно, создаются они из разных материалов. Среди всего ассортимента выделяются глиняные модели. Из этого особенного материала создаются удивительные изделия, которые способны превратить любое чаепитие в настоящую чайную церемонию.

Виды глины

Первые чайники из глины стали делать в Китае. Для изготовления использовалась только исинская глина, чьи свойства позволяют более длительное время сохранять свежий вкус чая. Даже сейчас эти чайники пользуются популярностью во всём мире и не имеют равноценных аналогов.

Достойную конкуренцию исинской составляет красная глина. Этот материал хорошо сохраняет тепло и пропускает воздух, что позволяет чаинкам «дышать» и полностью раскрываться.

Чайники из фиолетовой глины считаются самыми полезными, поскольку не позволяют чаинкам выделять токсины.

Сейчас исинская глина стала популярным брендом, который используется повсеместно. Поэтому чайник может быть не китайским, и материал для него используется другой, но он всё равно называется исинским. В таких случаях мастера за основу берут давнюю технологию и повторяют дизайн известных чайников.

Преимущества

Почему глиняные чайники так популярны? Давайте разберёмся, в чём заключаются их секреты и преимущества.

Стенки чайников из глины имеют пористую структуру, что позволяет маслам чайного листа впитываться в материал и образовывать особую плёнку с уникальным ароматом. Со временем вещества, накопленные чайником, начинают воздействовать на чай, делая его вкус более насыщенным и утончённым. Поэтому, даже если девайс в дальнейшем используется для кипячения воды, вкус чая всё равно будет чувствоваться.
Каждый чайник из исинской глины или любой другой разновидности этого натурального материала является оригинальным и уникальным. Над каждой моделью трудятся мастера гончарного дела, которые вкладывают в свои творения особую историю и тайный смысл.
Глина является натуральным материалом. Во время подготовки состава для дальнейшей работы исключено добавление искусственных компонентов. Состав глины должен проверяться производителем и держаться под контролем государственными органами.
Производитель, который заботится о своей репутации, не позволяет себе делать чайники низкого качества. Многие мастера ставят на своих творениях особые клейма, которые сложно подделать. По этим меткам легко отличить качественный девайс от низкопробной подделки.
Глиняный чайник прост в уходе. После использования его необходимо мыть без использования специальных средств и просушивать.
Глина, в отличие от других материалов, взаимодействует с чаем, полностью раскрывает его вкус и делает аромат изысканным. Аналогов этому материалу нет.

Тонкости выбора

Выбор чайника — непростая задача, особенно если идёт речь о глиняных изделиях. Чтобы выбрать идеальный заварочный чайник, придётся потратить время, пересмотреть немало вариантов и проявить максимальную внимательность. Чайник, который придётся вам по душе, станет украшением кухни и сделает каждое чаепитие приятным, расслабляющим процессом.

Модель, выбранная наспех, будет просто пылиться на полке, не принося эстетического и морального удовольствия.

Чтобы правильно выбрать чайник из глины, потребуется придерживаться ряда важных советов.

Дизайн и форма чайника должны вам нравиться, а его размеры — соответствовать требованиям и нормам потребления чая. Нет смысла покупать маленький предмет для большой семьи. Но и большой чайник также не нужен для одного человека. Китайцы считают, что заваренный напиток не должен стоять больше суток. После этого он несёт для человека вред.
Объект интереса нужно взять в руки, чтобы можно было оценить его пропорции. Ручка не должна быть слишком тонкой или толстой. Центральные части ручки и носика в правильном девайсе располагаются в одной вертикальной плоскости. Передняя область чайника (где носик), делается более короткой, чем задняя с ручкой.
Глиняные чайники в большинстве случаев выпускаются с одной ручкой, больше и не нужно, ведь такая конструкция является наиболее удобной. При покупке девайса нужно взять его в руки, чтобы ручка была удобной для использования.
Достаточная высота крышки позволит ей удерживаться на своём месте во время наклона чайника. В большинстве случаев крышки с узором и резьбой имеют более утопленную форму, чем простые варианты.
В правильном девайсе для заваривания чая крышка плотно прилегает к чайнику по всей длине своей окружности. В этом случае чай будет лучше завариваться, температура внутри будет удерживаться дольше и эксплуатация чайника будет приятной. Чтобы проверить плотность прилегания крышки, необходимо потрясти девайс и покрутить его. В первом случае не должно возникать никаких звуков, а при прокручивании чайника звук должен быть ровным, без дребезжания.
Детальное внимание нужно уделить верхней каёмке девайса. Здесь не может быть сколов, зазоров и прочих недостатков. Толщина по всей длине каёмки не должна изменяться, так же как и цвет материала.
Ситечко, которое располагается внутри девайса, может находиться снаружи или внутри горлышка. Первый вариант является более удачным, поскольку чаинки не будут забивать чайник и препятствовать попаданию ароматного напитка в чашку. Для заваривания мелкого чая необходимо выбирать девайс с соответствующим ситечком. Размер дырочек должен быть меньше чаинок.
Ориентироваться на стоимость нельзя, поскольку цены на глиняные чайники совершенно необъективные. Дорогая модель может оказаться неудобным и абсолютно бесполезным предметом. Чайник в несколько раз дешевле по всем своим параметрам будет превосходить своего дорогого собрата. Поэтому необходимо ориентироваться только на внешние характеристики и собственные ощущения.
Для проверки качества девайса необходимо налить в него воду. При полном заполнении через носик и через крышку не должна литься вода. При наклоне вода должна выливаться ровной струйкой, без разбрызгивания и прерывания.
Если поставить девайс вверх дном, то он должен устойчиво стоять на столе, не шататься и не переворачиваться.

Хороший чайник выбрать непросто, он должен быть идеальным во всех отношениях. Любые отклонения в форме испортят напиток.

Разновидности

Невозможно описать все существующие виды глиняных чайников, ведь их очень много и в основе классификации лежат самые разные особенности. Например, по форме девайсы для заваривания ароматного напитка могут быть круглыми, квадратными и ребристыми.

Вариантов дизайна существует неограниченное количество. Особой популярностью пользуются китайские иероглифы и орнаменты. Также в качестве декора могут использоваться элементы лепки, стразы, даже драгоценные металлы и камни.

Особенно шикарно выглядят расписные варианты. Модели без каких-либо украшений и надписей также пользуются популярностью.

Глиняные девайсы для заваривания чая производятся не только в Китае. Японские модели также отличаются отменным качеством, поэтому высоко ценятся в мире. Очень многие страны занимаются производством глиняных чайников, но лучшие создаются в Китае у именитых мастеров.

Особенности использования

Мало выбрать качественный глиняный чайник. Его нужно правильно использовать. Только в этом случае от него будет максимальная польза. Итак, вы стали гордым обладателем нового глиняного чайника. Мы расскажем, что с ним нужно делать дальше.

На «девственном» девайсе может оказаться песок. Это нормальное явление. Его нужно просто сдуть или смыть. В любом случае новый чайник придётся мыть. Здесь можно использовать моющие средства и даже позволительно взять мягкую щёточку. В дальнейшем, чтобы очистить девайс после использования, допустимо использовать только воду.

Некоторые специалисты предлагают прокипятить чайник на самом медленном огне на протяжении 40 минут. В процессе кипячения можно добавить соль или соду. Эта процедура позволит убрать вкус и запах глины. Делать так или нет — ваше дело. Чайник должен медленно остыть, его нельзя обдавать холодной водой, поскольку он может лопнуть или покрыться трещинами.

Девайс вновь помещается в воду и доводится до кипения на медленном огне. Добавляется любая заварка, даже самая простая и дешёвая (3–4 столовых ложки), и чайник томится около 40 минут.

Таким образом осуществляется воспитание чайника и его подготовка перед первой заваркой.

О том, как выбрать глиняный чайник, смотрите далее.

vplate.ru

их назначение и как выбрать

07 октября 2015

Поделиться "Чайники из исинской глины: их назначение и как выбрать"

В нашей сегодняшней статье мы подробнее рассмотрим особенности исинских чайников и проблематику их выбора. Почему стоит выбирать именно такую посуду и как делать это грамотно.

Предположим, вы новичок и ничего не знаете о культуре чаепития. Сразу же отметим, что это небольшой по размерам чайничек. В такую посуду помещается много чая, но при этом категорически запрещено настаивать его в течение продолжительного периода времени. Для заваривания ароматного чая в таком изделии достаточно нескольких секунд, в связи с чем посуда и имеет настолько миниатюрные размеры.

Специалисты констатируют: предельный объем чайника не превышает 350 мл.

Сложности выбора

Из этой статьи вы узнаете:

Многие специалисты ошибочно предполагают, что чайники выбирают исходя из сорта чая, который предполагается заваривать. Впрочем, к реальному положению дел это не имеет никакого отношения. В том же Пекине без особых сложностей можно отыскать человека, заваривающего пуэр в обычной гайвани. Именно поэтому, догм по завариванию ароматного напитка не существует. Руководствуйтесь исключительно своими индивидуальными потребностями и желаниями.

В чем заключается особенность чайников, изготовленных из исинской глины? Здесь следует отметить, что практически вся чайная продукция, производимая в черте Поднебесной, изготавливается на привозной сырьевой базе. Исинской глины в Китае нет, местным мастерам ее привозят со всего мира. Впрочем, не стоит думать, что все привозное сырье является априори плохим или некачественным.

Особенности материала:

натуральная глина прекрасно «дышит»;
заварник великолепно удерживает тепло и исключительно качественно согревает поверхность чайного листа;
материал впитывает в себя аромат напитка;
с каждой последующей заваркой вкус чая будет раскрываться все лучше.

Следует обратить внимание на то, что исинские чайники с течением времени становятся более легкими и звонкими (специалисты называют такой эффект «нарабатыванием»). Это и является доказательством высокого качества исходного сырья.

Многие псевдо-спецы утверждают, что исинская глина опасна для человеческого здоровья. Это действительно так, но если речь идёт исключительно об окрашенном материале. Профессиональные мастера проводят окрашивание чайников еще до того как провести его обжиг, что необходимо для термического разрушения вредных веществ.

Стоимость изделий

Цена на каждый чайник определяется индивидуально и в значительной степени зависит от профессионализма мастера. Сложно оспаривать тот факт, что у таких производителей изделия получаются более качественными. Впрочем, есть в этом деле и новички, способные создавать исключительного качества чайники из хорошей глины. Аспект личности весьма важен.

Как выбрать качественный чайник?

В черте Исины многие чайники имеют общую форму, которая стала традиционной для таких изделий. При всей своей визуальной схожести и даже одном материале изготовления, стоимость чайников может существенно отличаться. Чем выше цена изделий, тем более высококлассный мастер ее изготовил.

Преобладающее большинство начинающих создателей делают лишь жалкие копии, качество реализации которых желает лучшего. Стоимость таких второсортных поделок может быть в несколько раз ниже в сравнении с оригиналом. Если речь идёт не об искушенном обывателе, то отличить подделку от качественного продукта ему будет весьма проблематично.

Первое, на что следует обратить внимание – тактильные ощущения при контакте с глиной. Изделие должно вызывать исключительно приятные визуальные ассоциации. Ручка, крышечка и носик изделия должны располагаться на одной линии. В верхней части чайника непременно должна присутствовать небольшая дырочка.

Достаточно наполнить посуду водой, а затем закрыть это отверстие и перевернуть его дном вверх. Если из крышки и носика не пролилось воды, то чайник качественный. В случае большого по объему изделия допускается вытекание жидкости тонкой струей. Дно посуды непременно украшает печать мастера.

Аналогичную «маркировку» наносят на ручку и крышечку изделия. Если вы счастливый обладатель нескольких чайников, можете провести эксперимент и несколько раз заварить чай в разной посуде. Поверьте, что спустя некоторое время вы ощутите разницу между качественным чайником из исинской глины и его аналогами из любого другого материала. На мастерстве не стоит экономить денег, покупайте только качественную продукцию!

Статья написана при поддержке наших друзей — интернет магазина Сеньор Фарфор. Чтобы купить фарфоровую посуду для чаепития, обратитесь к ним на сайт.

Поделитесь рецептом любимого чая с читателями нашего сайта! Прислать рецепт >>

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями в социальных сетях:

Поделиться "Чайники из исинской глины: их назначение и как выбрать"

chaemania.ru

Применение чайников из исинской глины и уход за ними

Великий писатель Лу Синь говорил: «Если хорошо пить чай, то будешь пить хороший чай, это своего рода блаженство. Но чтобы насладиться им, сначала необходимо взрастить опыт-гунфу. К тому же во время тренировок приходят особенные ощущения». В этих словах имеется очень важное звено, и оно касается используемой для питья чая посуды.

У чайников из цзы-ша (так правильно обозначается чайник из исинской глины) по причине специфики материала проявляется ряд преимуществ, которые не встречаются у прочей посуды. То есть они способны вступить со своими обладателями в чувственную связь. По отношению к чайнику выплёскиваешь чувств чрезмерно много, часто его гладишь как самое драгоценное сокровище. И чем глубже твоё чувство, тем более он расцветает в ответ, лоснящийся и изысканно простой как всё античное. Посему говорят, что хороший чайник незачем убирать на дальние полки, его надо постоянно использовать и играть с ним. Минский Чжоу Гаоци говорил: «Чтобы чайник прослужил вам долго, за ним надо каждый день ухаживать. Спонтанно возникает тусклый блеск на нём, так что в него можно смотреться как в зеркало». В этих словах по сути своей заключены ключевые принципы методик использования чайника и ухода за ним.

Первичная наработка нового чайника.

После покупки нового чайника его можно потереть мелкозернистой наждачкой, но ни в коем случае не используйте крупнозернистую наждачную бумагу, дабы не повредить внешнюю поверхность (на которой могут иметься сделанные автором насечки – иероглифы или рисунки).Сначала надо водой и тряпочкой промыть и протереть внешнюю и внутреннюю поверхности чайника, чтобы удалить пыль и керамическую стружку. Затем надо налить в кастрюлю относительно крепкий чайный настой или даже вместе с листьями, на слабом огне покипятить и почти сразу после закипания потушить огонь. Пока настой остывает, в нём можно потомить чайник. Указанную операцию можно повторить несколько раз. Это делается для того, чтобы из чайника выветрился землистый запах, а так же чтобы чайник получил первичное питание. Дождавшись завершения этой процедуры, вынимаем новый чайник для естественной просушки, и фактически чайник уже можно использовать по его назначению. Однако сама процедура вовсе не является обязательной. На практике, после того, как чайник попадёт к вам в руки, его достаточно промыть, ошпарить и залить кипятком раза два, а потом уже сразу можно в нём заварить чай.

Если вы хоть сколько-нибудь серьёзно относитесь к чайной церемонии, то можно запастись разными чайниками, чтобы в каждом из них отдельный тип чая заваривать, избегая смешивания ароматов. Для заваривания зелёных чаёв можно выбрать чайник низкой формы. Его корпус низкий, а отверстие широкое. Так как зелёные чаи являются неферментированными, хлорофилл в них ещё не разрушен, и не следует чай томить, чтобы настой оставался свежим, а цвет-аромат-вкус его были ещё более привлекательными. Для красных чаёв стоит применять чайник с высокой формой и маленьким отверстием для крышки, ибо по причине того, что красные чаи суть ферментированные чаи, в результате успешного томления аромат чая можно ощутить более глубоким и сдержанным. Коли любите гунфуча, выбирайте чайник Шуйпин (на фото) вместимостью примерно 80 мл. Для улунских чаёв (Те Гуаньинь, Да Хун Пао, баочжуны и т.д.) можно выбрать чайник исходя из того, сколько человек будут пить ваш чай.

Чайный настой питает чайник.

Вне зависимости от того, новый или старый чайник вы берёте для заваривания, к примеру, красного чая, после заливания кипятком чайного листа у отверстия для крышки чайника всплывает пена, и её можно лёгкими движениями крышки смахнуть. Закрыв крышку на одну-две минуты, разлейте чайный настой через ситечко по чашкам или сначала в гуньдаобей (чаша справедливости или чахай – море чая), а потом оттуда в стаканчики для аромата (вэньсянбей) или же в открытые чашки. Первым настоем, разлитым по чашкам, можно облить внешнюю поверхность чайника. Это и называют «чайный настой питает чайник». В это время внешняя поверхность тела чайника относительно высокая, можно использовать влажное махровое полотенце или чистую влажную тряпочку (имеются специальные полотенца для чайников) чтобы протереть чайник от подтёков. Если сделать это многократно, температура чайника немного понизится, и можно будет чайник гладить руками. Так как руки несколько потливые и маслянистые, то эта процедура подходит для того, чтобы чайник блестел и лоснился. Каждый раз, когда вы моете чайник и другие чайные инструменты, из чайника вынимаются чаинки, и в этот момент удобно весь чайник целиком смочить и протереть один разок. Таким образом, убираются следы чайных подтёков, и также можно потереть чайник тёплым чайным листом. После этого чайник ополаскивается кипятком внутри и снаружи один-два раза, и всё: в него можно класть чай и заваривать. Если упорно совершать подобные процедуры три-четыре месяца, то новый чайник в общем сможет излучать «тусклый блеск».

Есть так же люди, применяющие для ухода за чайником иные способы, в которых применяются смолотые до состояния порошка чёрные черепки. После того, как порошок заворачивают в многослойную марлю, и этот кулёк замачивают в чайнике чайным настоем,и потом им слегка протирают чайник дабы тот ещё больше лоснился и блестел.

Что касается старых чайников, то их надо тоже юзать, неправильно их убирать в дальнее место: там пропадёт их глянец. После питания чайника настоем такие чаху (заварочные чайники по-китайски – прим.ЧП) станут ещё краше. Коли длительное время используешь такой чайник и ухаживаешь за ним надлежащим образом, со временем патина на чайнике естественным образом начинает отражаться. Когда ухаживаешь за чайником, ещё можно научиться разбираться в том, насколько чайник хороший или плохой. Чайник из плохой глины весьма трудно напитать, тогда как чайники из высококлассного материала и сделанные настоящими мастерами, чем больше за ними ухаживаешь, тем больше они наполняются духом и отражают настроение человека, заваривающего в них чай. Если же целью вашей является всего лишь вложиться в чайник как средство против инфляции, тогда тут конечно совсем другой вопрос.

Убирать загрязнения, восстанавливать основу.

Если чайник длительное время не использовался, либо по небрежности не вовремя из него вынимали спитые листья, он начинает плесневеть, или, по крайней мере, в нём появляется посторонний запах. В таком случае после удаления заплесневевших листьев, необходимо налить в него до краёв кипятка и слегка покачав его из стороны в сторону, тотчас же поставить чайник в холодную воду, и тогда посторонние запахи улетучатся. Если за один раз не получится, можно повторить два-три раза, возможно и получится добиться удовлетворительного результата. И не надо беспокоиться, что из-за температурных перепадов в чайнике появятся трещины. Древние люди говорили: «Если в чайнике обитают посторонние запахи, наполните его кипятком и поместите под струю холодной воды, и если сразу не вынимать, то после стекания холодной воды его изначальный дух вернётся вновь».

Убирая осадок, исправляешь дефекты.

Каждый раз после использования чайника надо тут же вытрясти из него чайное дно, и затем промыть горячей водой, удаляя осадок, чаинки и капли настоя с целью соблюдения гигиены. Некоторым товарисчам надо культивировать «чайные горы внутри чайника»,они постоянно после заваривания чая спитые листья или небольшую толику чайного настоя оставляют внутри чайника, чтобы тот впитывал чайный дух. С практической точки зрения это не самый удачный метод: если лист томится в чайнике, там рано или поздно возникают кислые посторонние запахи, что вредно для чайника. Чайные помои также прокисают, и всю эту гадость абсорбирует чайник.

Гладить и любоваться.

Самое ужасное для чайника – это когда на него попадают капли жирной природы, загрязняющие его. Если на тело чайника капнули чем-то сальным, то можно руками погладить чайник, стирая загрязнение. Если загрязнение посерьёзней, то можно смочить слегка моющим средством тонкую тряпочку и слегка потереть, а потом руками довершить чистку, давая чайнику возможность излучать блеск и проявляя природу его эстетики. Но, безусловно - не следует торопить события, применяя маслянистые средства или чайную воду для натирания, создавая на теле чайника «блеск лысины буддийского монаха». Для старинных чайников нет никакой нужды перелицовывать их. Оставшийся в них от старых времён налёт древней эстетики является реальным свидетельством их возраста. Одним словом, каждому конкретному чайнику подходит конкретный набор советов по уходу за ним, и совершенно недопустимо в этом плане действовать с каждым предметом по шаблону.

chaline.ru

Посуда Из Исинской Глины. Свойства И Тонкости Выбора.

Last Updated on 2018-02-02

Многие знают, что чайная церемония уходит корнями во времена буддизма в Китае. Гораздо меньше количество владеют информацией, что чайные традиции сохранились до сих пор. И лишь настоящие ценители чая уверены в том, что самый лучший чай заваривается в посуде из исинской глины.

Исинская глина

Чем же так необычна исинская глина, что она считается лучшей посудой для заваривания чая?

добыча этой глины производится только в одном месте на нашей планете – уезде Исин в Китае. Причем, глина, которую в дальнейшем используют для изготовления чайной посуды, находится на определенной глубине.
именно с глубин достается та самая исинская глина, свойства которой позволяют чаю «дышать».
глина содержит в себе каолин, позволяющий проводить обжиг изделий при очень высокой температуре.
блеск и пористость, пропускающая кислород вовнутрь посуды, придают глине железо, кремний и мелкие силикатные частицы. Чайный лист, заваренный в сосуде из такой глины, получает при этом порцию свежего воздуха.
рыхлой эластичной исинской глине, податливой при обработке, придают самые разнообразные формы, способные удовлетворить любой вкус.
кажущаяся хрупкость посуды обманчива. Изделия и исинской глины очень прочны. Особенность структуры глины быстро нагреваться — не единственное ее достоинство. Глиняный заварочный чайничек очень долго держит тепло, что, естественно, положительно сказывается на вкусе чая.
завариваясь, чай отдает глиняному заварнику эфирные масла, которые впитываются в стенки чайника. Когда вы станете заваривать чай в следующий раз, исинская глина добавит уже «свой» вкус, ставший уникальным от накопленных эфирных масел.

Совет

полезность заваривания чая в чайнике из исинской глины заключается в том, что этот натуральный материал обладает свойством разрушать, с последующим обезвреживанием, свинцовые и другие вредные соединения.

Исинскую глину подразделяют на несколько сортов, отличающихся качественными характеристиками, цветом и, соответственно стоимостью изделий из нее. Поскольку для каждого сорта существует своя технология и сложность обработки.

фиолетовая глина наиболее распространена, поскольку ее залежи наиболее обширны. А технология обработки самая простая. Все это и формирует невысокую стоимость изделий из нее. Приобретение чайной посуды из фиолетовой глины доступно любому желающему.
зеленая, бежевая, желтая и черная – все эти цвета в процессе обжига под воздействием разных температур могут поменять свой оттенок, создавая огромную палитру цветов.
нежная белая глина залегает в отдаленности от других видов. Найти ее не так уж и просто. Плюс, она ведет себя капризнее при обжиге. Но изделия, которые получаются из белой глины, по праву могут называться произведениями искусства.

Подробнее о феномене исинской глины советуем также прочесть материал из Википедии.

Чайная посуда из исинской глины

Чайная посуда из исинской глины (чашки, пиалы, чайники, чайные фигурки) особенная.

несмотря на пористость и шероховатость стенок, легко промывается.
если глиняную посуду долго не использовать, то как и в любой другой, нам не избежать сторонних запахов. Однако устранить их очень легко. Для этого три раза обдаем кипятком, а затем ополаскиваем прохладной водичкой.
даже если в заварник или чашку только что залили кипяток, то за его ручку можно браться смело. Это все благодаря низкой теплопроводности и медленной теплоотдачи исинской глины.

Совет

мыть чайник следует только проточной водой и обдавая кипятком. Если вы не хотите лишиться особого чайного вкуса, то никаких моющих средств использовать нельзя.

глиняным изделиям не страшны температурные перепады, поэтому, вы удивитесь, но их можно ставить на открытый огонь и в микроволновую печь. Единственное, где нельзя их применять, так это на индукционной плите ввиду шероховатости дна.

Совет

эстетам следует поэкспериментировать с сортами чая, которые станете заваривать в чайнике из исинской глины, чтобы насладиться сменой цвета самого заварника в зависимости от цвета чайного листа.

Чайник из исинской глины

Посуда из натурального материала признана лучшей для заваривания чая. Почему, мы разобрались выше, а сейчас поговорим, что определяет «душу» чайника из исинской глины.

изделие из исинской глины считается видом керамики, хотя иностранцы именуют его «китайским красным фарфором».
особую ценность представляет надглазурная техника росписи чайника. После закрепления натурального цвета, применив искусную роспись глазурью различных оттенков, мастер проводит повторный обжиг.

Совет

плотность закрытия крышки чайника при одновременной легкости снятия ее с заварника определяется уровнем техники мастера.

формы и стили чайников пришли к нам из глубины веков, и до сих пор не претерпели существенных изменений. Поэтому, заваривая чай в таком заварнике, вы всегда можете себя почувствовать представителем какой-нибудь китайской династии прошлых веков.

На стиле посуды для заваривания остановимся чуточку подробнее, чтобы вас не удивляла разница форм при покупке китайского чайника из глины.

простые чайники без украшений и глазури дают возможность насладиться филигранной работой китайских мастеров.
чайники, имитирующие животных и растения, поражают фантазией и тонкостью выполненной работы.
граненые и ребристые заварники удивляют не изменяющейся вот уже много столетий любовью китайских мастеров к минимализму и простоте.

Как выбрать чайник из исинской глины

Не только поклонники чая, но и сторонники здорового образа жизни, всенепременно примут решение о приобретении для себя глиняного чуда. Для вас рекомендации, как выбрать чайник из исинской глины:

наполнив чайник до половины водой, закрываем крышку и затыкаем пальцем отверстие на ней. Теперь начинаем выливать водичку через носик. Герметичность заварника подтвердится, если водичка не просочится через крышку. А это означает, что аромат заваренного чайного листа не улетучится.
сливая воду из чайника обращаем внимание на струю. Подобно струям водопада, она, не рассекаясь и не обрываясь ни на секунду, продолжает контуры носика заварника. Красиво, правда?

Совет

выбирая натуральный заварник, дополнительно попробуйте положиться на свои ощущения.

снимаем крышку, а заварничек переворачиваем вверх дном и устанавливаем на плоской поверхности. Немного приседаем и смотрим, чтобы отверстие носика и отверстие, куда заливают кипяток, были расположены на одном уровне. Как бы ни понравился вам заварничек, вы должны понимать, что если дырочка носика находится выше, то, когда вы станете наливать чай, он просочится через крышечку. Внимание! Это не касается чайничков с особенным дизайном.
ставим чайник на ладошку и легонько стучим по корпусу. Звук должен быть легким и звонким.
заливаем чайник полностью водой и поднимаем его одной рукой. Руке должно быть комфортно держать глиняную посуду. Поэтому толщину и изгиб ручки заварника подбирайте, что называется под себя.

Как отличить чайник из исинской глины

Зная об удивительных свойствах исинской глины, мы хотим ограничить себя от подделки в виде обычной крашеной глины, или, еще хуже примесей полимерных материалов. Давайте запомним нехитрые советы, как отличить чайник из исинской глины:

цвет. Натуральный материал отличается однотонным и неярким цветом.

Совет

яркий цвет чайника говорит о добавлении в природный материал окисленных металлов, которые могут быть вредны для организма.

если у вас при выборе есть возможность, заливаем в заварник кипяток и наблюдаем. Стенки чайника начинают медленно впитывать влагу, а крышка чайника становится влажной.
ощупываем чайник. Абсолютная гладкость и излишняя шероховатость отличают подделку от оригинала.
берем чайник в руку и пробуем на вес, который должен ощущаться несмотря на кажущуюся воздушность и легкость.
но самое главное отличие заключается в наличие печати мастера на донышке или под крышкой чайника.

Совет

по печати на чайнике из исинской глины вы можете легко определить мастера, изготовившего данную посуду. Для этого воспользуйтесь Интернетом и переводчиком- на государственном сайте Китая есть информация о авторах изделий.

пусть вас не пугает тусклость и матовость поверхности чайника. При постоянном использовании со временем, глиняный чайник приобретет маслянистый глянец.

Когда в вашем доме появиться чайник из исинской глины, вы сможете открыть для себя удивительную магию чая.

Видео о посуде из исинской глины

happyhata.com

Традиционные китайские чайники из исинской глины

03.04.2017

Автор: не указан

Введение: Чайники из исинской глины

В восточной части Китая, недалеко от Шанхая, в городе Исин находится крупнейший центр традиционного ремесленного производства, известный с 16 века. Именно тогда здесь было открыто первое месторождение минеральных глин, которые, за счет своей исключительной пластичности, идеально подходят для выделки тонкой керамики с мелкими деталями.

Но самое главное достоинство исинской глины в том, что после обжига она пропускает воздух, но не пропускает воду. Именно это свойство стало решающим для древних мастеров, которые принялись делать из этой глины чайники для заваривания чая. Благодаря ему чай, заваренный в исинском чайнике, будет сохранять свои вкусовые свойства до двух дней. Кроме того, исинский чайник постепенно впитывает в себя аромат чая, и поэтому приготовленный в нем настой ярче и ароматнее, чем в чайнике из других материалов.

В отличие от фарфора, исинская глина полностью сохраняет при обжиге свою форму до мельчайших деталей. В отличие от обычной глины, она более плотная и требует обжига при более высоких температурах, близких к температурам обжига фарфора. Эти особенности превратили производство чайников из исинской глины в настоящее искусство, требующее кропотливого индивидуального труда ремесленника. На производство одного качественного исинского чайника требуется несколько дней работы.

Как выбрать чайник из исинской глины?
В исинском чайнике ценится:
- качество материала (глины)
- качество выделки
- качество обжига

Качество материала

Качество глины в готовом изделии можно оценить по звуку, цвету, относительной тяжести и ощущению от поверхности.

1. Чтобы оценить звук, снимают крышечку и внешней стороной легко постукивают о ручку чайника. Звук не должен быть очень звонким, как от фарфора, но и не глухим, как от обычной пористой керамики.

2. Цвет материала готового чайника зависит как от глины, так и от температуры обжига. Обычно выделяют 5 основных цветов глины (пурпурный, красный, черный, зеленый, пепельный, желтый), однако довольно часто глины разных сортов смешивают для получения разных оттенков. Натуральный цвет глины в готовом изделии не может быть слишком ярким и контрастным, подобные цвета указывают на присутствие искусственных красителей.
Натуральная минеральная глина – очень плотный материал. Поэтому при одинаковой толщине стенки и объеме, чайник из исинской глины заметно тяжелее чайника из обычной глины.

3. При визуальной проверке поверхности должны быть заметны поблескивающие микрочастицы, поверхность должна быть гладкой и приятной на ощупь, слегка жирноватой. После месяца регулярного использования поверхность чайника должна проявить особый «жирный блеск», который увеличивает сходство поверхности чайника с силикатными камнями типа нефрита и жадеита. Такой блеск может проявить и новый чайник, если его тщательно потереть влажным полотенцем и дать просохнуть.

Качество выделки

Чтобы оценить качество выделки, в первую очередь оценивают вид чайника сверху. Носик, ручка и отверстие в крышке должны располагаться на одной линии, которая делит горлышко чайника примерно пополам.

Тело чайника должно быть гладким, без наплывов (если иное не предусмотрено его дизайном)

Крышка чайника должна плотно прилегать к его горлу и при этом свободно вращаться (если она круглая). Для оценки плотности прилегания, в чайник наливают воды и во время слива закрывают отверстие в крышке. Если плотность хорошая – вода тут же перестает течь. На внутренней части крышки крепится специальный бортик, который увеличивает плотность прилегания крышки. Он должен быть также очень ровным и аккуратным, сделанным точно по форме горла чайника.

Внутренняя поверхность чайника менее тщательно обрабатывается, поэтому по ней можно определить, делали ли чайник на гончарном круге или собирали его по традиционной технологии из глиняных пластин. В последнем случае скорее всего вы имеете дело с достаточно дорогим чайником, т.к. этот способ сборки чайника более трудоемкий. В первом случае Вы увидите продольные линии – следы пальцев гончара. Внутри чайника так же можно рассмотреть отверстия, через которые сливается настой. Традиционно отверстие было одно, поэтому чайный лист часто застревал в носике. Теперь делают «сито» - от 4х до бесконечного количества отверстий. Чем отверстий больше и больше их общая площадь, тем лучше будет слив у чайника.

Носик и ручка чайника крепятся отдельно. В местах крепления не должно быть наплывов, трещин, выбоин, обе эти детали должны выглядеть так, будто они растут из тела чайника. Их поверхность так же, как и поверхность тела чайника, должна быть гладкой и приятной на ощупь. Угол среза носика влияет на слив, лучше покупать чайники с носиками, срезанными вровень с линией горлышка – у таких чайников носик не подтекает.

Самая главная проверка для чайника – заваривание и слив. При заваривании обратите внимание: если полить чайник кипятком, его поверхность очень быстро высыхает. При сливе обращают внимание на силу струи: при разливе в чашку с высоты 20 см (как минимум) брызг быть не должно. Струя должна быть ровной и изогнутой, как бы продолжая собой форму носика.

Качество обжига

При качественном обжиге чайник имеет ровный цвет (если иное не предусмотрено дизайном), на поверхности и соединениях нет никаких трещин и выбоин. Пережженные чайники как правило трескаются, недожженные не имеют характерного блеска. Опасность последних при использовании в том, что содержащиеся в глине тяжелые металлы в них не связаны и легко выделяются в настой при температуре 90 градусов.

Общие рекомендации по хранению и уходу

Чайник имеет свою жизнь и требует ухода. Чем лучше Вы за ним ухаживаете – тем лучше настой Вы получаете из него с каждым разом. Поэтому рекомендуем:

- чайники бывают разного объема, подбирайте объем чайника в зависимости от того, сколько людей и из какого объема чашек будут у Вас пить. Слишком большой/маленький чайник испортит впечатление от чаепития и не даст гостям полноты ощущений от знакомства с чаем.

- держите разные чайники для разных видов чаев. Так Вам удастся добиваться лучшего вкуса с каждым завариванием. Считается, что лучше всего в чайнике из исинской глины заваривать черные, красные и улунские чаи. Для улунских чаев лучше всего подойдут чайники с широким горлом – так будет удобно загружать и удалять лист из чайника. Ни в коем случае не заваривайте в чайнике ароматизированные чаи – удалить эфирные масла из внутренних пор чайника практически невозможно. Чайник всегда будет отдавать вам в любой чай аромат какой-нибудь «клубники со сливками» или «1001 ночи».

- новый чайник надо познакомить с тем видом чая, для которого он предназначен. Для этого заварите в нем этот вид чая и оставьте на ночь. Утром слейте настой и удалите лист. Чайник готов к использованию.

- во время заваривания обрабатывайте поверхность чайника специальной кисточкой из натуральных волокон. Чайник любит нежное отношение и в ответ подарит Вам упомянутый выше жирный блеск

- после заваривания, промывайте его теплой водой из-под крана. Не используйте моющих и чистящих средств – он впитает их и будет возвращать их аромат в чайный настой. В случае сильных загрязнений пользуйтесь пищевой содой.

- вымытый чайник переверните вверх донышком и оставьте просохнуть без крышки. Если оставить сырой чайник с закрытой крышкой, то внутри может развиться плесневая культура, которая содержится в чайном листе. Она не вредна и даже полезна для здоровья (это знаменитый чайный гриб), но дает неприятный запах, который помешает Вам в дальнейшем наслаждаться чаем.

- хороший эффект дает постоянное бережное протирание поверхности чайника влажным махровым полотенчиком. Это полотенце также можно использовать, чтобы удалять со стола капли случайно пролитого чая, чего трудно избежать в ходе чаепития.

- как можно меньше прикасайтесь к внутренней поверхности чайника руками. Для удаления чайного листа используйте специальную лопаточку, которая есть в наборе чайных инструментов.

- так же, как и чай, чайник из исинской глины впитывает резкие запахи. Поэтому рядом с ним не должны храниться предметы и вещества, которые дают резкие запахи. Красивые чайники очень хорошо вписываются в любой интерьер, не прячьте их! Заведите чайную полочку экзотической формы и выставьте свою маленькую коллекцию чайников.

- любите свой чайник, дорожите им, и он будет лучше и лучше с каждым завариванием. Хорошие исинские чайники – предмет коллекционирования. Старые чайники, за которыми правильно ухаживали, продаются в Китае на антикварных аукционах за баснословные деньги – многие десятки тысяч долларов. В цену входит и известность мастера, который делал чайник. Поэтому не выбрасывайте аннотацию о мастере, которая прилагается к чайнику на китайском языке.

Пусть Вы ничего в ней не понимаете, но, возможно, Ваши внуки окажутся весьма владельцами весьма хорошего наследства только потому, что Вы хорошо ухаживали за своим чайником!

kitchai.ru

Исинские чайники: гармония формы, качества и художественного оформления

Не ошибусь, если скажу, что все любят пить чай. Кто с чем. Говорят даже, что тортики, конфетки и печенюшки для девочек крайне полезны. Потому как успокаивают нервы. Читала, что раньше в России пили чай с соленой селедкой. Не знаю, насколько это вкусно. Не пробовала. По-моему, под соленую селедку хорошо идет совсем другой напиток. Ну да ладно. Мы же про чай разговариваем!

Итак, чайные церемонии у разных народов свои. Например, чай «Матэ» положено пить из специального бокала через специальную трубочку. При этом чай должен быть «температуры кипящей лавы».

Все знают про японскую чайную церемонию. В России кипяток для чая получали из самоваров. Самовары были в каждом доме. Помню, еще в 80-90-е у нас дома был электрический самовар. Мы его включали, когда собирались гости. Было тепло, уютно и душевно!

Все также знают про то, что чай появился в Китае. Истинной истории зарождения этого прекрасного напитка не знает никто. Но поскольку в Китае он является настоящим культом, то за пять тысяч лет было придумано с десяток версий и прекрасных легенд.

Вот один из вариантов возникновения чая:

Легенда гласит, что около трех тысяч лет назад для древнекитайского императора Шен Нун в походе слуги поставили кипятится котел с водой под чайным деревцем. То есть, император пил просто кипяточек. В котел случайным образом попало несколько листочков с чайного дерева. Испробовав удивительный напиток, император восхитился его прекрасным вкусом. И потребовал еще. Сначала чайные листья собирали с диких кустарников. Потом чай стали культивировать и выращивать чайные кусты на плантациях. Из императорского дворца чай распространился по всему Китаю: его стали церемониально подавать при приеме самых дорогих гостей. Ну а уже потом чай разошелся по всему миру.

Но про китайские чайники и китайскую чайную церемонию известно немногим.

Есть особенные, «правильные» чайники. Это чайники из исинской глины. Что же это такое — исинские чайники?

Это чайники, произведенные в окрестностях города Исин. Небольшой городок и его окрестности уже тысячелетия знамениты чаем, месторождениями особого сорта глины, а также гончарными мастерами. Исинская глина считается лучшим природным материалом для изготовления керамических чайников.

Согласно (опять-таки) легенде, начало ремесленному делу было положено лет 400 лет до нашей эры, когда крупный чиновник из государства Юэ по имени Фань Ли создал здесь мастерские, за что получил прозвище «Князь Красной Керамики». Во времена династии Сун керамические изделия из Исина стали известны во всей Поднебесной, но пика своего развития посуда из исинской глины получила во времена династий Мин и Цин, что не удивительно, так как именно в это время и появляется гунфуча, то есть способ заваривания чая, гордо именуемый «китайской чайной церемонией» или «чайным действом» (произносится шепотом, с закатыванием глаз и поднятием указательного пальца вверх).

Почему посуда из исинской глины такая особенная?

Это связано, прежде всего, с особенностью материала, то есть с самой глиной, которой имеется несколько видов — примерно около пяти. Разные типы глины отличаются друг от друга цветом и консистенцией — глина бывает белой, фиолетовой, зеленой и красной, черной. По твердости бывает пластичная, рассыпчатая и каменистая.

Добыча глины.

В целом, самое главное в исинской глине — это повышенное содержание каолина, что позволяет обжигать изделия при высокой температуре (до 1200 градусов), и это придает посуде небывалую твердость при кажущейся хрупкости. Обычная глина при такой температуре просто расплавится. Обилие в глине силикатных частиц придает изделиям пористость, что позволяет чайникам долго сохранять внутри необходимую для заваривания чая температуру.

Уникальная зернистая структура и богатый состав минералов позволяет надолго удерживать тепло в чайнике, а также смягчает температурные колебания воды, которые могут негативно влиять на вкус и аромат чая. Железная руда, каолинит, кварц, слюда, входящие в состав цзыша делают ее жароупорной и устойчивой к повреждениям. Более того высококачественная исинская глина впитывает запахи внутри чайника в 3-6 раз меньше, чем другие изделия из глины, что позволяет полностью сохранить благоухание чая.

Исинские чайники изготавливаются полностью вручную или с использованием гончарного колеса. Мастера при помощи самодельных инструментов готовят 5 основных частей чайника: дно, крышка, носик и ручка, которые непосредственно перед сушкой формируются в одно изделие. Все части чайника должны быть слеплены из одинакового состава глины, в одно время, при одинаковой температуре воздуха. Любые изменения этих правил способствуют появлению трещин на готовых изделиях.

Формовка чайника напрямую зависит от умений и навыков гончарного мастера, поэтому двух одинаковых исинских чайников не бывает. Некоторые мастера украшают поверхность керамических чайников при помощи гравировки печатей, декоративной живописи, а также каллиграфическими надписями.

Перед обжигом чайники сушатся в течение 2 дней. Процесс обжига занимает около 18-24 часов.

Проще говоря, вследствие своего химического состава и высокой температуры обжига исинские чайники:

1. Достаточно твердые и крепкие, несмотря на кажущуюся хрупкость и изящество;

2. Не имеют посторонних запахов, что позволяет насладиться вкусом и ароматом самого чая;

3. Очень легко моются, что является важным моментом, так как если чайник долго не использовать, то он неизбежно приобретает ряд посторонних запахов, влияющих на аромат чая, однако достаточно промыть исинский чайник два-три раза кипятком и он снова готов к работе;

4. Обладают низкой теплопроводностью и низкой теплоотдачей, что позволяет сохранять тепло внутри чайника, при этом ручка чайника никогда не будет нагреваться;

5. Способны впитывать в себя чайный настой, поэтому если заваривать один тип чая в одном чайнике в течение продолжительного времени (что обычно рекомендуется, но не является обязательным), то со временем сам чайник будет обладать чудесным свойством «превращения воды в чай».

Чайник средней ценовой категории мастера делают очень маленькими партиями — не больше 50, а дорогие чайник всегда уникальны.

Также на дне каждого чайника будет уникальная печать мастера, его сотворившего, своеобразная подпись, которая, впрочем, мало что скажет нам в России, потому что прочесть ее достаточно трудно.

Исинская глина подразделяется на два основных вида: белая илистая и горная. Чайная посуда из белой илистой исинской глины относятся к средней категории. Цвет горной исинской глины зависит от природных оттенков, среди которых наиболее ценятся исинская горная глина, которая известна под названием цзыша (кит. Zisha — пурпурная глина или лиловый песок).

1. Натуральная исинская глина без примесей

2. Смешанная исинская глина из примесей разного цвета

Красная

Пурпурная (кит. Zhini не путать с Zisha)

Зеленая – обычно смешивается с другими цветами или используется для верхнего покрытия изделия.

Желтая

Черная

Чайники, особенно ручной работы, бывают всевозможных неповторяющихся дважды форм и размеров, поэтому выбор исинского чайника является своего рода искусством. В китайской культуре выбор чайника — сугубо личное дело, главное — купить чайник по душе.

Главный принцип при покупке чайника — «гармония». Гармония между его качеством, художественным убранством, его размерами, формой и ваши ощущениями.

Рекомендации по уходу за таким чайником — самые простые:

1) не мыть его моющими средствами;

2) не оставлять надолго заварку внутри чайника;

3) не заливать в чайник сильнопахнущие жидкости, кока-колу, например.

После заваривания достаточно просто извлечь чайные листы из чайника и промыть его водой. Для сохранения его внешней красоты после промывки лучше протереть чайник мягкой тряпочкой, впитывающей воду. Это придаст чайнику матовый блеск.

Перед следующим завариванием обдайте чайник кипятком и внутри, и снаружи, это уберет посторонние запахи и позволит приобрести нужную температуру.

Все гениальное просто. Может именно поэтому исинские чайники такие ценные?! А еще они очень красивые! Даже если вы не любите пить чай, исинский чайник послужит отличным украшением вашего интерьера.

www.livemaster.ru

Исинский глиняный чайник - история, традиция, искусство

В Китае в городе Исин (кит. 宜兴, пиньинь: Yíxīng) располагается самый крупный центр традиционного производства чайников из исинской глины. Она идеально подходит для мастерской выделки тончайшей керамики, у которой множество мелких деталей, имеет способность «дышать», но при этом не пропускает воду. Данное полезное свойство позволяет создавать идеальные во всех смыслах чайники для заваривания. Купить глиняный заварочный чайник предпочитают настоящие ценители этого древнего напитка. Постепенно исинский чайник впитывает в себя ароматы, и настои становятся истинным «произведением искусства» для гурманов, несравнимые с чаями, приготовленными в фарфоровых и керамических чайниках.

История возникновения исинской керамики

Самая ранняя запись о производстве чайников на этой территории в Янсяне (прежнее название Исина) относится к династии Сун. Гончары того времени применяли те навыки, которые были наработаны ими в рамках производства ваз и урн, но им требовалось придумать качественно новые формы, более изящные и прекрасные. Исинские мастера смогли создать высочайший уровень, сделав чайники произведением искусства, постоянно совершенствуя линии.

Впрочем, принято считать, что настоящим родоначальником, «отцом» исинской керамики является Гунь Чунь, талантливый мастер. Он, согласно определенным сведениям, жил при династии Мин. Так это или нет, на 100% точно не может сказать никто. Долгие века все технологии изготовления передавались от учителя к ученику из уст в уста, и только в середине XX века после войны осталось всего 50 человек, которые в совершенстве знали все технологии, а способных правильно изготовить их без единой ошибки – не более двух десятков! Именно тогда Народное правительство приняло необходимое решение о поддержке старых мастеров. В итоге был организован кооператив, поэтому выпуск исинской керамики получило «второе дыхание» и обрело прежнюю мощь.

Этапы производства глиняных чайников

Этапы производства таких глиняных чайников имеют свои отличительные особенности:

1. Глина, извлеченная из земли, сначала тщательно перебирается. Это необходимо для разделения на фракции.
2. Затем ключевая задача - тщательно просушить глину. На это может уйти, как несколько недель, так и целые годы. Точный период определяется для каждого конкретного случая отдельно, с учетом целей и задач, а также состава глины. Конечно, современное производство предполагает большую оперативность, так как применяется вакуумная просушка.
3. Просушенная с соблюдением технологии и методологии глина измельчается до пудровой консистенции. Мастера просеивают ее, промывают, после чего отфильтровывают, параллельно отбивая полученную пасту для уплотнения и вытеснения излишков влаги.
4. Сейчас результат предыдущих действий – это полуфабрикат, хранящийся в закрытой емкости вплоть до того момента, как начнется финальная формовка.

Если речь идет о технологии работы с Цзы Ша, то для этого потребуется колоссальный опыт и набор инструментов.

1. Перед тем, как начать, мастер вновь отбивает глину, чтобы получить оптимальную толщину для стенок чайника.
2. Следующий шаг – формирование круглого донца вкупе с полоской.
3. Формовка «тела» через заделывание швов соединений.
4. Там, где планируется носик, заблаговременно подготавливается отверстие.
5. Если все хорошо, то мастера прикрепляют носик с ручкой, при этом заделывая шов с предельной аккуратностью, так как соединения не должно быть заметно. Важно, чтобы носик, уровень верха ручки и, конечно, горлышко образовали уровень воды, так называемый шуй лин.
6. Далее мастером разглаживаются стенки чайничка. Это в равной степени относится и к внутренним стенкам, и к внешним. Их следует ровнять и доводить до совершенства, после чего сформовать крышку с держателем в виде жемчужины.
7. Важный аспект: с внешней стороны на донце всегда ставится печать создателя, если речь идет об известном мастере, то и с внутренней стороны на боку. Стенки же украшаются аппликациями или филигранной резьбой.
8. Чайник отправляется для обжига в печь. Горлышко с крышкой обсыпаются пудрой, чтобы избежать спекания. О мастерстве создтеля говорит тот факт, насколько идеально прилегание крышки в готовом изделии.
9. После того, как завершен обжиг, чайник, особенно у известных мастеров, может дополнительно инкрустироваться золотом, серебром и прочими драгоценными материалами.

Таким образом, работа над созданием глиняного исинского чайника очень кропотливая, начиная с макета и заканчивая обжигом с инкрустацией. Нужно быть настоящим ювелиром, дабы создать что-то ценное и по-настоящему прекрасное. На все уходит от нескольких дней до нескольких месяцев порой. Однако, здесь нужно отметить, что существует и более быстрый и простой метод, когда речь идет о выпуске серийных чайников, так сказать, «штампованных». В этом случае глиной вручную заполняют готовые гипсовые формы (это 2 половинки чайника). Они впоследствии:

состыковываются;
шов шлифуется;
происходит прикрепление ручки с носиком.

Способы обжарки исинской керамики

На сегодняшний день существует несколько способов обжарки исинской керамики. Два из них более современные, появившиеся в результате прогресса, развития науки и техники:

В электрической печи.
В газовой печи.

Однако по-прежнему существует и древний способ:

Глиняные чайники для чая обжариваются в дровяной Драконьей печи

Настоящая дровяная Драконья печь в Исине сегодня только одна. В свое время исинские чайники, обожженные в Драконьих печах, отправлялись в Нинькин, Южную столицу. Именно там сосредотачивалась вся культурная элита, способная оценить уровень таких изделий.

Традиционные формы глиняных чайников

Да, глиняный заварочный чайник имеет сугубо утилитарное значение, однако, как только их начали производить, они трансформировались в предметы коллекционирования и любования, во многом благодаря необычности и оригинальности форм.

Некоторые талантливые мастера своего времени вдохновлялись явлениями окружающей природы, и тогда чайник приобретал затейливые формы цветов, плодов и растений. Яркий пример тому – Лянь Цзы, Ли Син Ху и многие другие.
Другие мастера обращались за поиском вдохновения к легендам и мифам Китая. Среди них Жунь Тянь Ху или, например, Си Ши и Лунь Дань.
Нередко в основу ложилась реальная история, и глина демонстрировала форму предметов, относящихся к минувшим эпохам. Здесь стоит вспомнить Фан гу, Ши Пяо, Чжун Ху и других.
Порой заварочный чайник мог выражать просто геометрическую идею или вовсе абстрактную, что не делало его менее привлекательным. Стоит только посмотреть на работы Шуй Пин Ху, Бянь Ху, чтобы убедиться в этом лично.

В начале XIX века, появился первый иллюстрированный каталог, в котором 20 классических форм исинских чайников.

Что касается текущей ситуации, то сегодня практически невозможно перечислить все существующие разновидности, так как их сотни, но все они объединены в 4 большие группы:

Круглые.
Квадратные формы.
Ребристые чайники.
Наконец, изделия с флористическими мотивами.

Сорта исинской глины

Исинская глина – это общее название для нескольких видов глин, которые добываются только в этом районе. Они получили свою всемирную известность, благодаря различной посуде, и, в первую очередь, чайникам. Похожая по многим параметрам на исинскую глина встречается в разных уголках земного шара, но только в исинской столько каолина и много силикатных частиц. Вот почему все изделия непосредственно после обжига приобретают характерный блеск и получают «в наследство» пористую структуру.

Исинская глина добывается в 2-х местах рядом с Шушанем:

В Хуанлуншане (здесь ведется добыча Цзы Ша и Лу Ни).
В Чжаочжуаншане (Чжу Ша). Очень важен тот момент, что добыча Чжу Ша уже давно максимально контролируется, поскольку запасы этого сырья ограничены, поэтому глиняный чайник из нее будет самым дорогим!

А в Хуанлуншане у глины имеется 5 пластов со своими особенностями и характеристиками:

1. Нень Хуан Ни — самый верхний слой с худшими параметрами качества, очень мягкая глина.
2. Бень Шань Лу — второй слой сверху, окаменелая глина.
3. Ген Ша обладает средним уровнем качества из-за своей грубости.
4. Бень Шань Лу — этот слой повторяет второй сверху, также является окаменелым.
5. Наконец, самый нижний и ценный слой, Цзы Ша (кит. 紫砂, пиньин zǐshā)— он также окаменелый, славится своим прекрасным качеством. Порой его добывают в шахтах с глубиной до 150 метров.

Рассказывая о видах исинской глины, нельзя не вспомнить и о предании, согласно которому, странствующий монах в одной деревушке возле Исина сказал людям о существовании счастливой земли и показал заинтересовавшимся людям место с глиной 5-ти оттенков. Чтобы получить гамму цветов, начиная с желтого, заканчивая глубоким черным, разные виды смешиваются, по необходимости добавляются различные вещества, минерального и органического происхождения, изменяется температура обжига.

Влияние чайника из исинской глины на вкус чая

Вкус и аромат чая – они способны изменять жизнь к лучшему, и чайник из исинской глины становится достойной «оправой» для этого «бриллианта». На аромат со вкусом влияет абсолютно все:

Сорт глины, используемый для производства.
Форма чайника.
Толщина стенок посуды.

Таким образом, можно каждый раз открывать новые грани напитков, заваривая чай в разных чайниках. Самое интересное, что для каждого чайника подходит более всего определенный сорт чая. Рекомендуем получить удовольствие, занимаясь творческими экспериментами: меняйте посуду и сорта древнего напитка, чтобы найти оптимальное сочетание, на 100% соответствующее вашим вкусовым пристрастиям.

Плюс, любой человек, кто хоть раз попробовал «в деле» такие китайские глиняные чайники, подтвердит, как минимум, 4 их основных особенностей:

1. Глина, используемая в качестве основного материала при изготовлении чайников, «впитывает» в себя чайный настой и, если постоянно заваривать в посуде чай. Вот почему чайники, долго бывшие в употреблении, демонстрируют навыки волшебников, превращая самую обыкновенную воду в чай. Такое свойство напрямую связано с высокой пористостью, так как поры отвечают за хорошую циркуляцию воздуха. Другими словами, глина впитывает в себя чайные компоненты, храня их, словно мед в сотах.
2. Очень просто промыть чайник. Все знают, что, если долго не использовать такую стандартную емкость, то практически нет шансов, чтобы избежать посторонних запахов. Последние недопустимы для ценителей хорошего чая. Исинский чайник полностью решает этот вопрос – достаточно пару раз залить в него крутой кипяток и сполоснуть прохладной водой, и он вновь будет радовать вас вкусным и ароматным чаем.
3. Чайнички демонстрируют такие характеристики, как медленная теплоотдача и крайне низкая теплопроводность, поэтому можно наслаждаться чаепитием без спешки, ведь чай будет остывать крайне медленно, при этом за ручку изделия можно браться, не боясь высоких температур! Получить ожог – невозможно.
4. Исинская глина максимально теплоустойчивая. Например, если вы зальете в посуду воду и станете варить прямо в ней чай, то нет никакого риска раскола чайника

Культурная ценность чайников из исинской глины

Невозможно переоценить значение в культурном смысле чайников из исинской глины. Они вошли в сокровищницу китайского искусства наравне с такими направлениями, как:

Каллиграфия
Живопись
Резьба и многие другие произведения высокой эстетической ценности

Любой настоящий ценитель китайской культуры и чая рано или поздно принимает решение купить глиняный чайник, так как это позволяет прикоснуться к древности, легендам, великому мастерству создателей этих изделий. Вы также можете войти в их число!

chaline.ru

Чайник из исинской глины 150 мл "для новичков"

Сразу скажу, что чайник оказался подделкой, из глины, по составу напоминающей ту, из которой делают дешевые цветочные горшки. Был получен полный возврат средств. Кому интересно — прошу под кат, фото разбитого чайника присутствует!

Куплен (точнее выигран на аукционе) чайник был 7 января, получен в начале февраля (точную дату не помню). Мега специалистом по посуде из исинской глины не являюсь, но кто хоть раз держал в руках посуду из исинской глины, тот сможет определить из нее али нет сделан тот или иной экземпляр.
Чайник мне сразу не понравился — ни внешне, ни на ощупь, при прокручивании крышки издавался мерзкий скрежет а не приятный металлический гул. Крышечка была не то, что не плотно притерта — она болталась. Не было в нем ни приятного, едва уловимого блеска, присущего исинской глине, ни ощущения маслянистости при прикосновении.

В общем я не решился заваривать чай в таком «исинском» чайнике, так, как это в лучшем случае обычный чайник, не обладающий свойствами чайников из исинской глины, и даже возможно вреден для здоровья, т.к. непонятно из чего он сделан.
Сначала я написал продавцу, подробно описав, что меня не устраивает. В ответ мне сообщили, что все мои сомнения напрасны — это хороший качественный исинский чайник, просто он для новичков. И что это фабричный чайник а не сделанный мастером… СТОП!!! А я и не ожидал нефабричного чайника за такие деньги. Видимо продавец привык к жалобам на качество его товаров и автоматом защищается. А фабричное происхождение влечет собой неидеальные формы и стыки и соответствие разных частей на раздолбаном дешевом китайском оборудовании — это самый распространенный косяк дешевых (но из исинской глины) заводских исинских чайников. Второй момент, смутивший меня — это чайник для новичков, по этому (по мнению автора) он может не обладать всеми свойствами чайников из исинской глины, имхо, является полнейшим бредом. Было открыто дело, подробно повторены претензии, получены абстрактные ответы продавца, в результате чего eBay вернул мне деньги, продаван получил супер-отзыв, после чего начал плакаться в сообщениях мол зачем я открыл дело и наградил его наичестнейший чудо-магазин плохим отзывом, плохо влияющим на его бизнес. Так же сообщил, что сделал полный возврат, хотя возврат был от eBay, и я пробовал с ним решить вопрос.
Поэтому всем советую ничего не покупать у этого продавца (тем более чай!). Есть мнение, что это целая конторка, торгующая под разными логинами на eBay (распространенная практика у китайских продаванов), поэтому под спойлером изображения, используемые ими в описании своих товаров, по которым их можно опознать:

Изображенияоформления

Ну и напоследок

фото разбитого чайника и краткий анализ структуры глины

Как видно материал, из которого сделан чайник достаточно плотный и однородный, каковым исинская глина ну никак не может быть — отсутствуют хоть какие либо поры и инородные песчинки.
Такое ощущение, что он сделан из того же материала, из которого делают большие глиняные горшки для цветов (для украшения улиц и гос. учереждений

П.С. Да, фотографировал на планшет, да я хреновый фотограф!
П.П.С. Чайника не жалко — во первых свои кровные получил назад, во вторых гуано же!

mysku.ru