Как выбрать фасоль


Как выбрать и вырастить фасоль – все о сортах и агротехнике

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

  Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов:

www.ogorod.ru

Как выбрать фасоль. Разновидность по форме,размеру,цвету

2019-01-13

Фасоль имеет много разновидностей и сортов. Виды различаются по способу приготовления, форме, размеру, цвету и вкусу. Славится фасоль количеством растительного белка и клетчаткой.

Хорошо если на упаковке указан значок международной сертификации (ISO 22000). Продукт должен быть высшего или первого сорта. Остальные как правило были заражены насекомыми и обработаны химией.

Смотрим срок годности. Чем дольше хранятся бобы, тем больше фитиновой кислоты они накапливают, теряется часть полезных веществ и товар плохо варится. Срок не должен превышать одного года.

Перед покупкой, обязательно посмотрите на внешний вид товара. Выбирайте герметичную прозрачную упаковку. На развес фасоль лучше не покупать, она хорошо впитывает влагу. Такой продукт хранится не долго и им легче отравиться.

Качественная фасоль гладкая, однородная по цвету и форме, твердая и блестящая. Капельки влаги говорят о нарушении хранения. Влага прекрасная среда для грибков. Токсины грибков не расщепляются термообработкой. А выводятся из организма человека ни один год.

Желтоватый или матовый оттенок в белой фасоли говорит, что фасоль старого урожая или повреждена насекомыми. Нельзя употреблять фасоль с темными пятнами, точками, черным налетом, плесенью, дырочками (насекомые). Чаще всего насекомые выбирают белую фасоль.

Продукт не должен быть сморщенным, с трещинами, дырочками. Хороший товар сухой, не поврежденный и не слипается. Лучший фасоль размером до сантиметра (чем мельче, тем лучше).

Дома залейте фасоль горячей водой, плохой и испорченный насекомыми продукт всплывет. Если товар подержать замоченным, кожура набухнет и можно увидеть насекомое. Вкусная фасоль спаржевая, на её зернах отсутствует центральная жилка.

Распространенные виды и их свойства (по питательной ценности практически не отличаются).

Белая фасоль позволяет уменьшить вес. Содержит кальций и магний, источник растительного белка. Имеет почти все незаменимые аминокислоты. Более рассыпчатая при варке и легко переваривается. Вызывает меньшее газообразование, чем красная фасоль.

Белая Лимская (лима) фасоль при варке становится крахмалистой как картошка. Большое количество клетчатки и витамина В6. Препятствует запорам.

Красная фасоль защищает от старения, нормализует обмен веществ, стимулирует работу кишечника, хорошо выводит все ненужное из организма. Содержит клетчатку, витамины, магний, два вида незаменимых аминокислот, антиоксиданты. Хорошо сочетается с винегретом, томатным соусом, супом.

Пестрая фасоль подходит для приготовления постного борща. Круглая фасоль хуже разваривается.

Черная фасоль содержит больше всего грубых волокон (в отличии от других видов). Редкий, но очень полезный вид. Белок продукта по своим химическим параметрам приближен к животному белку.

Стручковая фасоль ломается легко, с характерным хрустом. Смотрим её целостность. Стручки светло-желтого или светло-зеленого цвета. Сломав фасоль, мы должны увидеть сок. Молодая стручковая фасоль отличается сочностью. Перезревшая фасоль жесткая. Покупайте фасоль с плотными длинными, упругими и довольно гибкими стручками. Продукт снижает уровень сахара в крови. Сочетается с творогом, сыром, болгарским перцем, брокколи, репчатым луком, грибами, баклажанами, кабачками, помидорами.

Зеленая фасоль мягкая с нежными стручками которым не больше недели. Содержит витамин С, К. Есть можно вместе с кожурой, целиком.

Фиолетовая фасоль (драконовы языки) после варки стручки становятся зелеными. Другое название грузинская фасоль используют в пищу недозрелые бобы, незрелые семена в свежем виде добавляют в гарнир, вторые блюда, маринуют и замораживают. Если плоды переросли их извлекают и готовят отдельно.

Желтая восковая фасоль нежно-желтого цвета, бывает фиолетовой. Добавляют в салат, суп, рагу, используют в сыром виде.

Хранят товар в стеклянной или керамической банке с плотной крышкой. Подойдет темное, прохладное место. Можно замораживать. От насекомых положите в банку зубчик чеснока. Перед использованием замочите на ночь фасоль в прохладной воде и добавьте ложку соды. Перед варкой промойте в холодной воде около десяти минут. Хорошо усваивается тертый вареный продукт. Сырая фасоль может вызвать отравления.

Желательно исключить из рациона людям пожилого возраста, с заболеванием почек и обострением желудочно-кишечного тракта, подагре. Не рекомендуется есть натощак.

mytovar.ru

Горох и фасоль: как выбрать, приготовить и сохранить все витамины | Питание и диеты | Кухня

К сожалению, бобовые – редкие гости на нашем столе. Исключение составляет лишь гороховый суп.

Впрочем, и к нему многие относятся с долей предубеждения.

Революция отменяется!

Главный упрек в адрес горохового супа – специфические последствия его употребления. Бобовые считаются тяжелой пищей, способной вызывать вздутие живота, метеоризм и несварение желудка. Но избежать этих последствий несложно.

Выбирайте горошек помоложе, ведь в революции в животе виноваты грубые шкурки, которые образуются в процессе созревания горошины. Так что чем раньше горох сорвали с грядки, тем нежнее он будет. Ну а если разбираться в том, насколько спелыми были семена, вам не хочется, просто замочите горох на час, а затем слейте и готовьте его на свежей воде. Никаких последствий для желудка от такого супа не будет. А вот пользу блюда из гороха принесут обязательно.

Каждая горошина – это маленькая копилка витаминов группы В, необходимых для работы нервной системы, густых волос, красивой кожи и хорошей памяти. Кроме того, зернышки гороха содержат такие микроэлементы, как калий, кальций и железо, и, что немаловажно, практически не теряют полезных свойств в процессе приготовления.

Какой горох выбрать – желтый или зеленый – решайте сами. Желтый особенно хорош в супах, а зеленый – в овощных салатах и рагу.

Однако если страдаете подагрой и мочекаменной болезнью, от гороха лучше отказаться. Ведь этот овощ содержит довольно много пуринов – веществ, способных ухудшить состояние при этих заболеваниях.

Разноцветная семейка

Еще один представитель семейства бобовых – фасоль. Этот овощ буквально поражает обилием сортов – их около двухсот. Каждый из них имеет свои вкусовые оттенки, а разнообразие цветов зернышек позволяет сделать блюда из фасоли не только вкусными, но и весьма нарядными. Что касается витаминов, то тут фасоли тоже есть чем похвастаться. В ее составе необходимый для зрения каротин, нужный сердцу и сосудам витамин К и полезная для иммунитета аскорбиновая кислота. Кроме того, фасоль может претендовать на звание молодильного овоща. Американские ученые провели своеобразный конкурс продуктов, чтобы выяснить, какие из них наиболее богаты антиоксидантами – веществами, защищающими организм от преждевременного старения и связанных с ним заболеваний. Победительницей стала красная фасоль.

Долго, но полезно

Сварить обычные бобы – дело не простое. Чтобы размягчить зерна, потребуется сначала замочить их на несколько часов, а затем варить в течение полутора–двух часов. Но будьте уверены, ваши усилия не пропадут. В бобах много витаминов и микроэлементов. Кроме того, по мнению британских ученых, употребление в пищу бобов снижает вероятность развития онкологических заболеваний. Оказывается, в составе бобовых имеется вещество, которое блокирует энзим, способствующий росту опухолей.

Кроме того, исследования показали, что те, кто регулярно употребляет в пищу бобовые, весят в среднем на три килограмма меньше тех, в чей рацион они не входят. Этому есть несколько причин. В бобовых очень много протеинов и пищевых волокон. Стабилизируя уровень сахара в крови, они позволяют долго не чувствовать голод.

Готовим правильно

Для того чтобы блюда из бобовых получились по-настоящему вкусными, нужно учесть некоторые тонкости.

При выборе бобовых обратите внимание на то, чтобы зернышки были гладкими и ярко окрашенными. Сморщенная кожица и выцветшая шкурка говорят о том, что бобовые неправильно хранили.

Большинство бобовых требует замачивания перед приготовлением (цельный горох – в течение часа, фасоль и бобы – не менее 5 часов). Их можно просто залить холодной водой и оставить на ночь. Если времени немного, опустите фасоль или бобы в кипяток, подержите на медленном огне в течение 2 минут, снимите кастрюлю с огня и дайте постоять в течение часа.

Время варки разных видов бобовых неодинаково. Так, фасоль и бобы придется варить в течение полутора часов (это время можно сократить до 15 минут, если воспользоваться скороваркой), цельный горох сварится за час в кастрюле и за 7 минут в скороварке, а колотый – за 45 минут в обычной посуде (класть его в скороварку не стоит – получится пюре).

Учтите, что все бобовые, развариваясь, увеличиваются в объеме в 2–3 раза, так что придется запастись большой кастрюлей. Расход воды – примерно 2,5–3 стакана на чашку гороха или фасоли.

Солить, добавлять кетчуп и уксус лучше в конце варки. Кислоты и соль увеличивают продолжительность приготовления.

Комментарий специалиста

Кандидат медицинских наук, ассистент кафедры клинической нутрициологии факультета повышения квалификации медицинских работников Российского университета дружбы народов Елена Никитина:

– По содержанию пищевых волокон бобовые уступают лишь пшеничным отрубям. Благодаря обилию клетчатки бобовые снижают уровень вредного холестерина в крови и препятствуют развитию сахарного диабета. Так, проведенное специалистами сравнение рационов питания, содержащих большое (более 20 г на 1000 ккал) и малое (менее 10 г на 1000 ккал) количество пищевых волокон, показало: высоковолоконная диета снижает подъем глюкозы после еды на 13–21% и уровень вредного холестерина в крови на на 8–16%.

Смотрите также:

aif.ru

Стручковая фасоль – как выбрать, польза и вред для организма

Выращиванием стручковой фасоли европейцы начали заниматься примерно 500 лет назад. Но в то время эту культуру можно было увидеть лишь во дворах знати. И при этом она не использовалась в качестве пищи, а являлась лишь украшением. Попробовать на вкус и приготовить блюда из стручковой фасоли впервые решились итальянцы.

До сих пор в итальянских ресторанах подают множество блюд на основе этого овоща. Впрочем, благодаря итальянцам, популярность стручковая фасоль приобрела и в других странах. И наша страна, исключением не является. Этот продукт любят за то, что он обладает множеством полезных свойств, а также за его невысокую калорийность. Да и выращивать это растение не сложно.

Многие сорта прекрасно себя чувствуют даже в сибирских условиях. Жителям же мегаполисов достаточно просто прийти в магазин и купить любое количество фасоли, которое потребуется для приготовления того или иного блюда. Однако при этом нужно опасаться приобретения некачественного продукта.

Как выбрать?

Выбирая фасоль, в первую очередь следует обращать внимание на то, как она выглядит.

Свежая фасоль

Поверхность зёрен должна быть гладкой и иметь блестящее покрытие. Стручок должен быть зелёным и иметь хорошую упругость. Если на нём имеются какие-либо пятна или вмятины, то от приобретения такого продукта следует отказаться.

Рекомендуется, если есть возможность, разломить один стручок, чтобы проверить, является ли он достаточно сочным и хрустящим. Стручки должны быть упругими и твёрдыми. Зёрна внутри них не должны просматриваться. Если стручки обладают мягкой консистенцией, и находящиеся внутри бобы хорошо просматриваются, то следует отказаться от приобретения такого продукта.

Ведь эти признаки указывают на то, что фасоль является перезревшей и вот-вот испортится. Если фасоль продаётся в пакетах, то перед покупкой необходимо убедиться, что на упаковке нет никаких, даже малейших повреждений.

Важно! Нельзя покупать фасоль, в которой содержится влага. Ведь в ней в скором времени образуется плесень, в которой будет присутствовать много афлатоксина. Это вещество даже в малых количествах приводит к отравлению. Даже если влаги в фасоли содержится немного, следует отказаться от покупки.

Замороженная фасоль

При приобретении замороженной фасоли необходимо обращать внимание на срок годности продукта. Он не должен превышать 6 месяцев. Также важно убедиться, что в упаковке отсутствует лёд.

Консервированная фасоль

А покупая консервированную фасоль, следует читать состав. Ничего, кроме самих зёрен, воды и соли, быть не должно. Допускается ещё присутствие сахара. Но если указано, что в состав входят какие-то консерванты, различные усилители вкуса, ароматизаторы, красители и прочие химические вещества, имеющие такие названия, которые даже многим химикам не знакомы, то от покупки следует отказаться. Кроме того, при выборе консервированной фасоли следует посмотреть ещё и на сами зёрна. Они не должны быть мутными и слишком разваренными.

Классификация сортов

Селекционеры смогли успешно вывести большое количество различных сортов фасоли. Все их можно разделить на три основные группы.

1. Лущильная

Эта фасоль выращивается исключительно для сбора семян. Именно поэтому её нередко называют зерновой фасолью. Впрочем, стручковая фасоль, о которой идёт речь в данной статье, к этой группе не относится.

2. Универсальная

Эта фасоль отличается высокой плотностью текстуры. Она может применяться в кулинарии и в виде семян, и в виде стручков.

3. Сахарная

И третья группа - сахарная фасоль. Её выращивают, чтобы получить молодые стручки без плёнки на поверхности.

Стручковая фасоль

Стручковая фасоль может быть универсальной и сахарной. Но она также подразделяется на несколько видов, в зависимости от величины стручков.

1. Обыкновенная

Эта фасоль чаще всего встречается в нашей стране. Длина её стручков может достигать 0,2 м. И в каждом из них может находиться до десяти зёрен.

2. Вигна

В группу, которая называется "вигна", входят сорта, выращиваемые преимущественно в Восточных странах. Стручки фасоли вигна отличаются прежде всего большой длиной. Они примерно в 5 раз длиннее, чем стручки обыкновенной фасоли. И семян, разумеется, в них тоже больше. В одном таком стручке, который едва ли не достигает метра в длину, может присутствовать несколько десятков зёрен.

3. Вьющаяся

Стручковая фасоль, относящаяся к группе вьющихся, нередко используется в качестве украшения для приусадебного участка. Растение может вырастать в длину до 5 м. Но для его роста требуется опора. Поспевает такая фасоль довольно поздно, но зато урожай даёт обильный.

4. Кустовая

Фасоль, относящаяся к кустовой, отличается неприхотливостью к погодным условиям и способностью быстро созревать. Стручки вырастают на раскидистых кустах, высота которых не превышает 0,5 м.

Полезные свойства

Стручковая фасоль имеет много полезных свойств. В ней содержится много витаминов и минералов. От многих других видов фасоли она отличается невысокой калорийностью. Именно поэтому её часто используют для приготовления диетических блюд.

1. Калорийность

Наименьшую калорийность имеют те стручки, которые были срезаны с растения недавно. В среднем показатели калорийности варьируют от 24 до 32 ккал. Всё зависит от сорта и от того, насколько овощ успел созреть до срезания стручков. Кроме того, калорийность может значительно измениться после термической обработки.

Если отваривать стручки недолго и бережно, то большая часть полезных веществ сохранится. Однако калорийность в любом случае возрастёт, поскольку в результате термической обработки изменятся свойства присутствующих в составе углеводов. Так, если калорийность фасоли до отваривания составляла 30 ккал, то после кулинарной обработки этот показатель может увеличиться до 50 ккал. А уж если пожарить стручки, то содержание калорий увеличится в 5 раз.

2. Пищевая ценность

В стручковой фасоли не очень много углеводов и белков – лишь около 3% и того, и другого. А жиры и вовсе почти отсутствуют. Их процентный показатель – 0,3%. В основном спаржевая фасоль состоит из воды и клетчатки. Последняя положительно влияет на работу пищеварительной системы. Проникая в ЖКТ, клетчатка начинает, подобно впитывающей губке, удалять остатки пищи и шлаки.

Даже несмотря на то, что калорийность фасоли не высока, этот овощ отлично утоляет голод, одновременно снабжая организм веществами, требующимися для нормальной жизнедеятельности.

Важно! Если каждый день питаться такой фасолью, то организм легко будет справляться с сезонными вирусными болезнями, а также множеством проблем с кожей.

3. Противовоспалительная активность

К числу полезных свойств стручковой фасоли относится её противовоспалительная активность. С её помощью можно лечить и предотвращать дисбактериоз, воспаления полости рта, кишечника и лёгких.

4. Влияние на кровь

Стручковая фасоль способна очищать кровь. Если регулярно употреблять этот овощ, то можно предотвратить инфаркты и инсульты, а также аритмию и анемию, вызванную недостатком железа.
Стручковую фасоль рекомендуется употреблять тем, кто страдает диабетом, так как она принимает активное участие в регуляции углеводного обмена и поддержания уровня сахара.

5. Очищение полости рта

Варёные стручки помогут устранить налёт на зубах и несвежесть дыхания. Также они предотвращают появление зубного камня. Всё это благодаря кислотам, содержащимся в продукте.

6. Польза для пожилых

Рекомендуется употреблять стручковую фасоль и пожилым людям, так как этот продукт предотвращает возрастные изменения в клеточных тканях. Выступая в качестве естественного антиоксиданта, свежие стручки уменьшают холестерин и улучшают регенерацию клеток.

Возможный вред

Но, к сожалению, не каждый человек может, не опасаясь за своё здоровье, употреблять в пищу столько стручковой фасоли, сколько хочется. Ограничить употребление этого продукта или вовсе от него отказаться рекомендуется тем, кто имеет некоторые проблемы с пищеварением. Нельзя употреблять этот овощ при гастрите, панкреатите, язве, холецистите, колите, а также при дисфункции кишечника.

Дело в том, что блюда из фасоли могут усилить газообразование и стимулировать процесс пищеварения. Также не стоит употреблять много фасоли женщинам на последних сроках беременности. Особенно это касается тех блюд, в которых содержится много специй и масла.

Заключение

Стручковая фасоль – очень полезный продукт. Но он принесёт пользу организму только в том случае, если будет качественным. Избежать приобретения испорченного продукта, который может не только ухудшить вкус готовящегося блюда, но и навредить здоровью, можно, если при выборе руководствоваться некоторыми простыми правилами.

nyamkin.ru

Белая или красная — какая фасоль полезнее для организма

В дни Великого поста, когда многие православные отказываются от скоромных продуктов – мяса, яиц и молока, перейдя на постные продукты, а если смотреть шире – во время разгрузочных дней или «сидения» на диетах для похудения, возникают вопросы: «Какие овощи полезнее?» «Какие фрукты богаче витаминами?» и так далее.

Сегодня поговорим о фасоли. Белая или красная — какая фасоль полезнее для организма человека?

БЕЛАЯ ФАСОЛЬ

Этот вид фасоли богат целым рядом витаминов и микроэлементов — А, В, С, Е, К и РР. Кроме того, в белой фасоли содержится и В9 – витамин, который помогает росту и развитию кровеносной и иммунной системам.

Если говорить о микроэлементах, то в белой фасоли содержатся – магний, сера, кальций, железо, а также медь. Последний элемент способствует выработке адреналина и гемоглобина в организме.

Но и это еще не все. Много в белой фасоли различных аминокислот и, наверное, самое главное – клетчатки. Во-первых, клетчатка в бобах позволяет дольше обычного не чувствовать голода, во-вторых – пищевые волокна, очищают организм, впитывая в себя большую часть токсинов и вредных веществ.

КРАСНАЯ ФАСОЛЬ

Этот вид фасоли ценен содержанием в бобах витаминов С, D, E и В. Что касается микроэлементов, то в данном случае красная фасоль ничем не уступает белой, все те же — сера, кальций, магний, медь, железо, добавим только цинк и калий.

Немало в красной фасоли и аминокислот. Например, триптофана, который помогает снять напряжение и благотворно влияет на сон. Или лизин, который не только ведет борьбу с кишечными инфекциями и вирусами в организме, но и хорош в качестве профилактики для борьбы с развитием злокачественных образований.

Содержится в красной фасоли и аргинин, и тирозин, и гистидин, входящий в гемоглобин, и поэтому является одним из главных борцов с анемией.

Во время Великого поста или просто диет для похудения врачи рекомендуют, чтобы питание было сбалансированным, не было никаких перегибов в сторону того или иного продукта – всего в меру. Но если говорить о фасоли, то это отличный способ отказаться на время от «тяжелого» мяса или рыбы. По своим питательным качествам, бобы им совсем не уступают, а польза для организма огромная.

СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ

Несколько слов о стручковой фасоли. Благодаря содержанию калия, стручковая фасоль помогает снизить артериальное давление и улучшит работу сердечно-сосудистой системы. Кроме того, как и ее белые и красные собратья, стручковая фасоль наполняет кровь полезным микроэлементом – железом. Стручки нормализуют уровень углеводов в организме, улучшают гормональный фон, укрепляют суставы и препятствуют появлению артрита.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ

Рязанские врачи рассказали, каким должно быть питание в Великий пост

Специалисты рекомендуют для соблюдения сбалансированности питания делать акцент на употреблении длинных углеводов (подробнее).

www.ryazan.kp.ru

Самая вкусная фасоль — Все для дома и дачи


Продукт из серии “Самые полезные для здоровья”

   Самая вкусная фасоль относится к продуктам, которые необходимы для нашего организма но, несмотря на свою уникальность, она незаслуженно вытеснена картофелем. Хотя превосходит его по полезности в несколько раз. Эта статья ответит на вопросы, полезна ли фасоль, как её выбирать и хранить?

  Фасоль в природе  имеет различный цвет от зеленого, белого, красного и до черного.  По полезности и количеству витаминов виды фасоли распределяются таким образом:

— Зеленая фасоль богата витаминами К и С.

— Красная фасоль — содержит магний, который необходим для нормальной работы сердечной мышцы.

— Белая фасоль.

   По отдельности, каждый этот вид фасоли мы рассмотрим в последующих статьях, а сегодня поговорим о фасоли в общих чертах.

   Самым главным достоинством фасоли является высокое содержание в ней грубых пищевых волокон, которые в организме не перевариваются, а разбухают и  всасывают в себя вредный и лишний холестерин, токсины и канцерогенные вещества, способствующие образованию раковых клеток, выводя их из организма.

    Фасоль богата различными микроэлементами: кальцием, магнием, фосфором, калием, растительным белком, фолиевой кислотой и витаминами группы К и С.

    Регулярное употребление этого продукта способствует снижению сахара в крови и как уже говорилось, нормализации уровня холестерина. Кроме этого, грубые волокна, находящиеся в составе фасоли, хорошо противодействуют  запорам, именно этим не может похвастаться картофель.

Как выбирать?

   Выбирая самую вкусную фасоль, всегда обращайте внимание на её сыпучесть, там не должно быть слипшихся зерен. Она должна быть гладкой, ровной,  сухой и без повреждений.

    Особое внимание уделите изучению ее этикетки, а на ней посмотрите дату производства и срок годности, который составляет не более 12 месяцев.

    Упаковка продукта должна быть герметичной, так как фасоль хорошо впитывает влагу и быстро портится.

    Согласно ГОСТа, в упаковке количество поврежденных зерен не должно превышать 3% от общего количества.

   Размер такой продукции тоже может сказать нам о его качестве и чем меньше бобовые, тем вкуснее и полезнее считается фасоль. Исключением из этого правила является черная фасоль, у нее более ценятся именно крупные и блестящие зерна.

Как хранить?

    Лучше всего хранить фасоль в любой герметичной посуде, сухие и хорошо упакованные зерна можно сохранить в течение года.  Свежую фасоль можно также и заморозить.

Рецепт блюда в тему!!!

Салат из фасоли.

   Берем зеленую фасоль и готовим ее в пароварке в течение 5 минут, одновременно нарезаем мелкими кусочками болгарский перец, красный лук, петрушку и чеснок. После этого все нарезанные овощи смешиваем с консервированной белой и красной фасолью и заправляем оливковым маслом для салатов. Ставим блюдо на 6 часов в холодильник и после этого подаем на стол, приятного аппетита.

Итак, теперь о самой полезной фасоли вы знаете многое, а вот включать его в свой рацион или нет, каждый решает сам.

Удачных и полезных Вам покупок!

Похожие записи:

otdikh-rossiyan.ru

их название, описание и фото

Фасоль входит в десятку наиболее распространённых и потребляемых овощей. Поэтому неудивительно, что практически на каждом огороде можно встретить грядки этой полезной культуры из семейства бобовых. Действительно, одной грядкой здесь не обойтись, потому что существующее на сегодняшний день огромное видовое разнообразие культуры и непритязательность в выращивании и уходе манит огородников посадить различные сорта, отличающиеся не только внешним видом самого растения, но и цветовыми, вкусовыми и качественными характеристиками плодов.

Варианты внешнего вида и форм куста фасоли

Если в основу классификации фасоли положить тип растения, то есть внешний вид и форму куста, то можно выделить следующие разновидности:

  • кустовую;
  • вьющуюся;
  • полувьющуюся.

Кустовая фасоль

Кустовая фасоль — это невысокое растение с максимальной высотой куста не более 60 см. Так как она не требует опоры, то именно её выращивают в фермерских хозяйствах и для промышленных целей. Большинство сортов этого подвида отличается скороспелостью, неприхотливостью, холодостойкостью и высокой урожайностью.

Кустовая фасоль вырастает невысокой. не требует опор и подвязок

Таблица: популярные сорта кустовой фасоли, включённые в Государственный реестр селекционных достижений
Фотогалерея: популярные сорта кустовой фасоли
Вегетационный период сорта фасоли Пурпурная королева составляет 55–60 дней
Бобы фасоли Мечта хозяйки в технической зрелости имеют тёмно-зелёный цвет, в биологической — соломенно-жёлтый
Фасоль Золушка — скороспелый сахарный сорт, который начинает плодоносить через 45–50 дней после всходов

Вьющаяся фасоль

Длина плетей вьющейся фасоли может достигать пяти метров, поэтому чаще всего её выращивают у заборов, стен домов или других построек. Посадки этой разновидности прекрасно украшают придомовую и садовую территорию. При выращивании на открытой грядке вьющимся лианам требуется опора высотой не менее 2 метров.

Неоспоримым преимуществом разновидности является существенная экономия места на участке — с одно квадратного метра она даёт обильный урожай. Вегетационный период сортов вьющейся фасоли более продолжителен, по сравнению с кустовыми формами.

Вертикальные посадки вьющейся фасоли экономят место на небольших участках и украшают их в период цветения и плодоношения

Таблица:популярные сорта кустовой фасоли, включённые в Государственный реестр селекционных достижений
Фотогалерея: популярные сорта вьющейся фасоли
Фасоль Виолетта — очень ранняя, неприхотливая разновидность, отличающаяся отменной урожайностью в любом регионе
Вегетационный период сорта фасоли Герда составляет 50 дней от всходов до плодоношения
На фасоли сорта Кружевница одновременно созревает 70–77 бобов
Сорт Турчанка нравится огородникам своим нежным вкусом и красотой самого растения

Если высота фасоли колеблется в пределах от 70 см до 2 м, то сорт относится к полувьющимся.

Фасоль овощная и зерновая

По способу употребления в пищу фасоль можно подразделить на зерновую и овощную, то есть для еды используют созревшие фасолинки или лопатки вместе с недозрелыми зёрнами. Что интересно, раньше зёрна считались грубой пищей, пригодной исключительно для простонародья. А вот стручки были очень популярны у аристократии.

Зерновая фасоль

У зернового сорта съедобны только семена. Перед употреблением бобы лущат, отсюда ещё одно название этой разновидности — лущильная фасоль. Бобы (стручки) такой фасоли имеют твёрдый восковой налёт, они жёсткие и невкусные. Зато сами фасолинки отменны на вкус, имеют разнообразный внешний вид и особую питательность.

Лущат фасоль после просушки, тогда стручки легко раскрываются

Таблица: популярные сорта лущильной фасоли
Фотогалерея: популярные лущильные сорта фасоли
Достоинства сорта Баллада: устойчив к осыпанию, полеганию, засухе, хорошая кулинарная оценка, устойчивость к болезням
Фасоль Красная шапочка получила своё название благодаря оригинальному внешнему виду — белые фасолины с крупным красным пятном, расположенным в районе глазка
Фасоль сорта Ласточка получила своё название из-за рисунка на зёрнах — он напоминает по форме хвост ласточки
Недостаток фасоли сорта Шоколадница — относительно невысокое содержание аминокислот

Овощная фасоль

В последнее время особо популярными у огородников стали сорта овощной фасоли. Она отличается от зерновой тем, что у неё съедобными являются не только зёрна, но и сами стручки. По этой причине овощную фасоль часто называют стручковой, спаржевой или сахарной. Стручок овощной фасоли не имеет пергаментного слоя и грубых волокон даже в зрелом состоянии, поэтому для приготовления различных блюд, консервирования и заморозки используют полностью всю лопатку, чаще с недозрелыми семенами. Стручковая фасоль может быть как кустовой, так и вьющейся, она обладает отличными декоративными качествами, поэтому снискала любовь и почитание многих садоводов и огородников.

Таблица: популярные сорта овощной фасоли
Фотогалерея: популярные сорта овощной фасоли
Начиная с июля и до самой осени, фасоль Сакса без волокна 615 будет выбрасывать новые и новые плоды
Сорт фасоли Золотая сакса используется в домашней кулинарии, для заморозки и консервирования в фазе молочно-восковой спелости
Вкус сорта Масляный король очень приятный, похож на вкус молодых побегов спаржи
Фасоль Мавританк арекомендована для выращивания в открытом грунте на опорах

Обратите внимание, что существуют полусахарные сорта фасоли. Их особенностью является то, что бобы можно употреблять в пищу только в недозрелом состоянии. С течением времени на них образуется пергаментный слой, они становятся жёсткими. В этом случае надо дождаться созревания семян, вылущить их и использовать в пищу, как зерновые сорта.

Видео: спаржевая фасоль, польза

Красная, белая, жёлтая, чёрная и другая фасоль

Как стручки, так и семена фасоли могут иметь различную форму и цвет, отличаться своими питательными и вкусовыми качествами. Наиболее популярны четыре цвета фасоли:

  • белая. Она богата железом и кальцием;
  • красная. Её рекомендуют употреблять для поддержания иммунитета и улучшения работы пищеварительной системы;
  • жёлтая. Эта разновидность отличается содержанием большого количества витаминов и минералов, а также универсальностью применения;
  • фиолетовая. При тепловой обработке изменяет цвет.

Разнообразие фасоли не ограничивается названными цветами. Среди огородников популярна также чёрная, зелёная и пёстрая фасоль.

Окраска семян и стручков фасоли зависит от сорта и может быть белой, желтоватой, светло или ярко зеленой, пестрой, фиолетовой и даже чёрной

Белая фасоль

Белую фасоль чаще всего выращивают на огородах. Она наиболее привычна, быстро готовится, так как не нуждается в предварительном замачивании. Сорта с белыми зёрнами имеют следующие достоинства:

  • они содержат небольшое количество протеинов, поэтому рекомендованы для диетического питания;
  • содержат много железа, которое способствует укреплению сердечно-сосудистой системы;
  • прекрасно сочетаются со всеми овощами.

Белая фасоль может быть кустовой, вьющейся и полувьющейся. Многие сорта спаржевой фасоли также имеют семена белого цвета. Её урожайность зависит от сортовых особенностей и правильности применения агротехнических приёмов. Говоря о белой фасоли, хочется рассказать о необычных сортах этого овоща.

Чёрный глаз

Эту белую фасоль многие считают разновидностью спаржевой. На самом деле Чёрный глаз относится к роду Вигна из семейства Бобовые. Он является ближайшим родственником всех Фасолевых, но отличается от них на биохимическом уровне. У сорта очень тонкий стручок и оригинальный внешний вид зёрен. Они белые, но около каждого глазка обязательно присутствует небольшое чёрное пятнышко. Зёрна Чёрного глаза быстро варятся, так как имеют тонкую и нежную кожицу.

Чёрный глаз популярен в США, Китае, Азии, Африке, американцы, например, готовят из него традиционное новогоднее блюдо «Прыгающий Джон»

Лимская фасоль

Это также одна из разновидностей белой фасоли. Одни замечают похожесть семян лимской фасоли на дольки мандарина, другие — на растущую луну. По размеру зёрна крупные, слегка приплюснутые. Из-за интересного сливочного вкуса эту разновидность фасоли часто называют масляной. В зёрнах Лимы содержится много белков, жиров, витаминов и пищевых волокон. Специалисты отмечают полезность этого сорта для сосудов и сердца.

Название этот вид бобовых получил от столицы Перу — города Лимы, где был классифицирован сорт

Видео: Лимская фасоль

Чали

Эта фасоль особенно популярна в Турции и в некоторых азиатских странах. Варятся зёрна Чали достаточно долго, но их неоспоримым достоинством является крупный размер, а также насыщенность такими веществами, как калий, кальций.

Название фасоли Чали переводится с турецкого, как куст

Нэви

Фасолью из Бостона часто называют эту мелкоплодную, гороховидную, молочно-белую разновидность фасоли. Зёрна Нэви действительно напоминают горошины, они мелкие и округлые, но являются рекордсменами по содержанию клетчатки и витаминов. Нэви универсальна в использовании, быстро готовится, имеет приятный аромат.

Нэви была известна в Древнем Египте и Китае, а в Древнем Риме ее использовали для изготовления белил и пудры

Красная фасоль

В состав практически всех мексиканских национальных блюд входит красная фасоль. Её зёрна напоминают полумесяц, имеют глянцевую поверхность и цвет от пёстро-розового до насыщенно-бордового. Оболочка у семян красной фасоли обычно плотная, а мякоть нежная и маслянистая.

Кинди

Зёрна фасоли Кинди имеют тёмно-фиолетовый или насыщенно-бордовый цвет, а также ровный глянцевый тон. При термической обработке они светлеют. Кинди рекомендуется готовить в сочетании с другими овощами для лучшего усвоения железа, которым богата фасоль. Сорт рекомендован для употребления при сахарном диабете, ревматизме. Он идеально подходит для консервирования.

Сочетание приятного аромата и насыщенного богатого вкуса снискали фасоли Кинди любовь гурманов во всём мире

Адзуки

Эта культура относится также к роду Вигна. У неё сладковатый вкус и аромат, она используется для приготовления сладких супов, бобовых паст, десертов. Для приготовления витаминных салатов и закусок семена фасоли Адзуки часто проращивают. Особенно популярен сорт в Японии и некоторых азиатских странах.

Адзуки ценится за быстроту приготовления, так как не требует предварительного замачивания и долгой варки

Фиолетовая фасоль

Многие кулинары отмечают нежность и сочность фиолетовой стручковой фасоли. При тепловой обработке она полностью меняет свой цвет и становится зелёной. Наиболее популярными разновидностями фиолетовой овощной фасоли являются сорта Блаухильде и Пурпурная королева, о котором мы рассказали выше, а зерновой — Вайолет.

Блаухильде

Это раннеспелый, высокоурожайный сорт вьющейся формы, причём отличные урожаи он даёт в любом регионе. Вегетационный период от посева до сбора урожая составляет примерно 2 месяца. Растение высокорослое (около 3 м), мощное, ему обязательно нужна опора. Бобы длинные (до 25 см) и широкие (до 1,5 см), плосковато-округлые. Пергаментный слой и волокнистость отсутствуют. Семена Блаухильде белого цвета, обладают полезностью и питательностью, как и бобы культуры. В пищу используют недозрелые стручки, которые можно не только варить, но и жарить, мариновать и замораживать.

Блаухильде — фасоль вьющаяся фиолетовая, причем фиолетовое у нее всё: цветы, стручки и даже листья со временем приобретают тёмно-пурпурный оттенок

Вайолет

Вайолет — вьющаяся форма. Она отличается не только ценным зерном, но и декоративностью. Сорт очень урожаен: во время плодоношения всё растение увешано длинными сиреневатыми бобами. Зёрна, находящиеся внутри, по мере созревания меняют свою окраску с зелёной на тёмно-фиолетовую.

Взрослое растение сорта Вайолет вырастает до 2,5 м в высоту

Жёлтая фасоль

Жёлтая фасоль выделяется своим яркими, нарядными бобами среди множества сортов этой культуры. Она универсальна в использовании, вкусна после термической обработки, её можно мариновать, консервировать и замораживать. Полезны также сырые жёлтые лопатки в различных овощных салатах. Мы уже рассказывали о некоторых сортах фасоли с жёлтыми бобами: Масляный король, Кружевница, Герда, Золотая сакса. Ещё одним популярным представителем этой категории является фасоль сорта Сладкий кураж. Это раннеспелая фасоль кустового типа. Уже через 55 суток после появления всходов можно собирать первый урожай длинных (от 12 см), сочных бобов с ярко-жёлтой окраской.

Узнать спаржу сорта Сладкий кураж можно по цилиндрическим стручкам, имеющим плавный изгиб и окрашенным в ярко-жёлтый цвет

Зелёная фасоль Маш

Ещё одним представителем рода Вигна является бобовая культура Маш. Это древнейший культурный представитель своего семейства, который начал покорение мира из Индии. Особенно популярны плоды Маш в национальной кухне азиатских стран. Вкус семян этой культуры напоминает фасоль, но имеет при этом ореховый привкус. Маш быстро готовится, его потребление не вызывает усиленного метеоризма, поэтому он рекомендован даже маленьким детям с шестимесячного возраста.

Маш — достаточно питательный продукт: в 100 граммах зёрен содержится 300 калорий

Маш универсален в применении. его можно сочетать с морепродуктами, крупяными изделиями, мясом. Но самый полезный способ употребления овоща— это салаты с его проростками.

Видео: как проращивать и употреблять Маш в пищу

Чёрная фасоль

Чёрная фасоль не так часто выращивается на огородных участках, как её белые и красные собратья, но специалисты отмечают полезность и питательность её плодов. Они содержат больше белка, поэтому вполне могут заменить мясо, тем более что характеристика протеинов чёрной фасоли наиболее приближена к животному белку. Кроме этого, систематическое употребление семян овоща нормализует химический баланс в желудке.

Одним из ярких представителей этой разновидности является фасоль Прето. Она распространена у латиноамериканских народностей. Бразильцы, например, готовят из неё главное национальное блюдо — фейжоаду. Прето отличается некрупностью зёрен, шелковисто-чёрным цветом кожуры, кремовой мякотью с нежной, но плотной структурой. У неё сладковатый вкус с лёгкой горчинкой, а также приятный ягодный аромат, особенно проявляющийся при замачивании или варке фасоли.

Фасоль Прето нуждается в длительной варке (не менее 1,5 часов) с предварительным замачиванием в воде

Пёстрая фасоль

Пёстрые разновидности фасоли довольно популярны и часто выращиваются на огородных участках. Мы уже рассказали о таких лущильных сортах, как Баллада, Ласточка, имеющие семена с пёстрой окраской. Ещё одним эффектным представителем этой разновидности является фасоль Пинто. Сырые семена этого сорта напоминают миниатюрные живописные полотна. После термической обработки оригинальность исчезает, но окупается нежным вкусом фасоли.

Зёрна Пинто очень полезны: они являются источником высококачественного растительного белка, а также способствуют снижению холестерина и стабилизации уровня сахара в крови.

Пинто в переводе с испанского означает «окрашенная»

Сорта фасоли для выращивания в различных регионах

Агротехнические приёмы и правила выращивания фасоли в южных и северных регионах, на востоке и западе страны практически не отличаются друг от друга. Различаются только подходы по улучшению физико-химического состояния почвы и посевной календарь. Для получения хорошего урожая немаловажно правильно определиться с сортом культуры и способом выращивания фасоли: в открытом или защищённом грунте, рассадным способом или посевом семян непосредственно в грунт.

Государственный реестр селекционных достижений не разграничивает сорта фасоли по регионам допуска и указывает, что все они могут выращиваться во всех регионах страны. Анализируя информацию, представленную в характеристиках сортов, а также то, что в северных регионах предпочтительнее выращивать более скороспелые разновидности, позволим себе сформировать рекомендательную таблицу сортов фасоли, включённой в Госреестр, для различных регионов страны.

Таблица: сорта фасоли для различных регионов

Какая бы разновидность фасоли ни была выбрана для посадки на вашем участке, в любом случае вы получите уникальную белковую добавку для разных блюд, содержащую в себе также множество полезных витаминов и микроэлементов.

Меня зовут Людмила. Образование высшее, закончила Минский институт культуры. Живу в Беларуси. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

diz-cafe.com

Какая бывает фасоль и как выбрать

Род насчитывает свыше 200 видов. Мы привыкли иметь дело с фасолью обыкновенной - самой распространенной в мире, которая выращивается и продается в двух видах: сорта лущильные и сорта стручковой зеленой фасоли.

Выбор лущильной фасоли - семян (бобов)

Лущильные сорта выращивают ради семян. В лущеном высушенном виде они продаются чаще всего. При выборе бобов смотрите внимательно, чтобы они были целыми, сухими, не сморщенными и не поражены вредителями.

Окраска (а бобы могут быть зелеными, восковыми, белыми, желтыми, фиолетовыми, одноцветными и рисунком в виде мраморности) не имеет большого значения – количество питательных веществ приблизительно одинаково.

Форма и размер семян также разнообразны и выбираются по желанию или же в зависимости от приготавливаемого блюда: мелкие и крупные, прямые и изогнутые, плоские и цилиндрические, мечевидные и саблевидные.

Выбор стручковой зеленой фасоли

Стручковую зеленую фасоль снимают в технической спелости, когда стручки достигают присущей сорту длины, а семена внутри них еще несозревшие и нежные.

Самые вкусные сахарные (спаржевые) сорта – в швах стручков должны отсутствовать грубые волокна. При покупке стручки должны быть плотными, хрустящими, ломкими. Обратите внимание на вкус плода – должен быть хрустящим и сладким.

Если покупаете в магазине, отдавайте предпочтение тем плодам, которые хранятся в герметичной упаковке.

Способы хранения фасоли

Лущеный высушенный плод очень удобен для хранения, т.к. здесь несложно выдержать условия хранения – темнота, проветривание, сухость, прохлада. Делайте все возможное для недопущения влаги. Если плоды хорошенько высушить и положить в герметичную коробку, то срок хранения может достигнуть до года. Во время хранения окраска семян меняется, а блеск тускнеет; это происходит ускоренно, если семена держались в сырых помещениях, на свету.

Следует заметить, что фасоль хорошо сохраняется в стручках (не лущеная). Только не забудьте перед этим ее высушить.

Фасоль часто консервируют. При выборе ее в магазине, обязательно изучите этикетку. Следует знать, что в состав консервы может входить вода, сахар, соль, томатная паста. Ничего другого лишнего не должно быть. Главное, убедитесь, чтобы не было никакой химии - вредных консервантов.

Зеленые стручковые бобы также можно сохранять в домашних условиях. Их можно замораживать. Другой способ - их можно сохранить уже готовыми к употреблению. Для этого следует обрезать кончики стручков, удалить волокна со створок, порезать на кусочки (по желанию), опустить в кипящую воду на 3-5 минут, охладить, сушить в духовке при температуре 70 градусов Цельсия в течение 5 – 6 часов. Хранить в сухом прохладном месте. Перед употреблением подержать часа два в воде до набухания.

Какая фасоль бывает и какую лучше выбирать мы разобрались. Также, не забывайте, что ее не рекомендуется использовать в свежем виде.

produkt-pitaniya.ru

10 сортов фасоли, которые должен попробовать каждый

Первыми выращивать это растение начали еще древние инки и ацтеки, а в древние греки и римляне использовали его не только для приготовления пищи, но и в лекарственных целях. Родиной продукта является Южная Америка, а в Европу его привез Колумб. О чем же идет речь? Конечно, о фасоли, одной из самых популярных культур семейства бобовых. Сегодня ученые выделяют свыше 250 сортов растения, а MedAboutMe познакомит вас с 10 «самыми-самыми» необычными разновидностями фасоли.

Ах, фа-соль! Что нужно знать о продукте


Фасоль — вкусный и питательный продукт, богатый ценными веществами. Это настоящий рекордсмен по содержанию витаминов и микроэлементов, аминокислот. По содержанию легкоусвояемого белка вид бобовых может конкурировать с куриным мясом. Именно поэтому растение так любят вегетарианцы, спортсмены.

Фасоль обязательно должна присутствовать в здоровом питании. Ведь из нее так просто готовить вкусные, сытные и полезные блюда. Супы, салаты, гарниры, закуски и даже выпечка — продукт удачно впишется в меню людей с любыми вкусовыми предпочтениями.

Растительный аналог мяса рекомендуется употреблять регулярно — не менее 3 стаканов отварных бобов в неделю. Продукт полезен при некоторых заболеваниях почек, печени, мочевого пузыря, болезнях желудочно-кишечного тракта, сердечной недостаточности. Фасоль уменьшает риск образования раковых опухолей, благотворно влияет на состояние кожи. Это также отличный антидепрессант и мочегонное средство. Не включать в питание такой вид бобовых стоит лишь при наличии противопоказаний: нефрит, гастрит, подагра, холецистит, панкреатит, колит, язва.

Для приготовления фасоли необходимо предварительно замачивать бобы. Желательно выдержать их в воде не менее 8 часов. Но это правило касается не всех сортов. Например, стручковую фасоль можно готовить без замачивания.

Это факт!

Съедая всего 100 г отварной фасоли в день, вы защищаете сердечно-сосудистую систему от появления, развития заболеваний. Все потому, что продукт содержит большое количества калия. А еще этот вид бобовых позитивно влияет на нервную систему.

Все многообразие сортов фасоли


Культура из семейства бобовых классифицируется по ряду признаков. Основные из них — форма растений, размер семян, вкус и строение бобов. Так, по форме фасоль может быть вьющейся, полувьющейся или плетущейся, кустовой. А по величине семян — крупно-, средне-, мелкосеменной.

По вкусовым качествам и строению выделяют три основных вида растений:

  • Лущильные.
  • Спаржевые или сахарные.
  • Полусахарные.

Различаются сорта фасоли и по цвету семян и створок, характеру окраса (пестрые или однотонные). Существуют многолетние и однолетние разновидности растения. Но все многообразие видов культуры ученые делят на две основные группы — Phaseolus L или американскую и Vigna Savi или азиатскую. Как можно понять по названию, они отличаются по географии распространения. И в России наибольшей популярностью пользуются американские разновидности фасоли. Их отличительные черты — крупные бобы характерной формы, короткие стручки. Тогда как азиатские сорта обладают мелкими семенами, длинными стручками.

Это
интересно!

Российским потребителям больше всего знакомы четыре сорта фасоли

  • Красная — отлично насыщает, положительно влияет на работу пищеварительной системы, укрепляет иммунитет.
  • Белая — богата железом, кальцием, благодаря чему укрепляет зубы, кости.
  • Желтая — содержит много витаминов и минералов, годится к употреблению в разных видах: отварном, жареном или сыром.
  • Фиолетовая или грузинская — питательный продукт, меняющий свой цвет во время варки.

10 сортов фасоли, которые должен попробовать каждый

Адзуки

Популярный в Японии сорт культуры, имеющий сладковатый вкус и аромат. В восточных странах из бобов этого вида готовят сладкие супы, бобовую пасту, десерты и другие блюда. Особенно ценится за простоту приготовления. Адзуки не требует предварительного замачивания, а сварить ее можно всего за 40 минут. При желании такой сорт можно проращивать, чтобы готовить из него различные витаминные салаты, закуски.

Нэви

Сорт белой фасоли, содержащий большое количество клетчатки, железа. Мелкая гороховидная фасоль молочно-белого цвета очень распространена в США. Поэтому ее часто называют «фасолью из Бостона», «фасолью янки». Этот продукт советуют употреблять людям, цель которых — здоровое похудение. Желательно готовить ее вместе с другими овощами и зеленью, богатыми витамином С. Нэви — универсальный вид бобовых, который можно использовать в разных блюдах. Сорт любим за приятный аромат, быстроту приготовления.

Чали

Еще одна разновидность белой фасоли, название которой можно перевести с турецкого как «куст». Этот продукт распространен в Турции, некоторых азиатских странах. Сорт требует предварительного замачивания, чали относительно быстро варится — около 40 минут. Крупная белая фасоль часто используется в тушеных блюдах. Она ценится за высокое содержание калия, кальция, причем, свои свойства бобы не теряют даже после отваривания.

Кидни

Вид красной фасоли, внешне напоминающий почки. Обычно сорт имеет насыщенный пурпурный цвет, но может быть и темно-красным, пестрым по расцветке. Продукт богат пищевыми волокнами и белком, железом. Для лучшего усвоения железа его стоит готовить в комбинации с овощами. Этот сорт часто используют для консервирования, приготовления острых мексиканских блюд. Кидни стоит употреблять при сахарном диабете, ревматизме.

Сакса

Разновидность спаржевой или стручковой фасоли. Любима садоводами за хорошую урожайность, быстрое созревание. Как и любая другая стручковая фасоль, не требует предварительного замачивания, длительной варки. 

Стручки у этого сорта длинные, слегка изогнутые. Сакса обладает сладковатым вкусом, в стручках не содержатся пищевые волокна. Плоды растения часто используют для приготовления салатов.

Лимская или лима

Лимская фасоль также относится к разновидностям белой фасоли. Любопытно, что свое название этот сорт получил в честь столицы Перу — Лимы. 

Его семена напоминают дольки мандарина или даже растущую луну. 

Они обладают интересным сливочным вкусом, из-за чего встречается еще одно название сорта — масляная фасоль. Продукт содержит много пищевых волокон, белков, жиров и витаминов. Часто используется для жарки, тушения.

Флажоле

Популярная во Франции фасоль, обладающая мягким вкусом, гладкой текстурой семян. Своим нежным ароматом она слегка напоминает сыр эдам. 

По цвету семена могут быть белыми или бледно-зелеными. Сорт не требует длительной варки, в основном его используют для приготовления гарниров к мясу или как самостоятельное блюдо. 

Интересно, что флажоле отлично сочетается с мятой.

Пинто или пестрая фасоль

Распространенный в США, Латинской Америке сорт. Имеет пестрый окрас, поэтому и получила такое название. Эта фасоль чаще всего обладает нежно-розовой расцветкой, семена покрывают коричнево-красные штрихи. Пинто — родом из Испании. 

Из нее часто готовят рагу, супы, пюре. Требует предварительного замачивания и достаточно длительной варки — не менее часа-полутора.

Черный глаз

Необычный по внешнему виду сорт популярен в Африке, США, Иране. Его бобы действительно, словно покрыты нарисованными черными глазками. 

Фасоль обладает нежным вкусом, она быстро варится, поскольку имеет тонкую кожицу. Поэтому продукт не требует дополнительного замачивания. Его нередко сочетают с капустой, рисом, мясом, приправами и другими продуктами.

Анасази

Считается, что этот сорт родом из Северной Америки. Он имеет пеструю окраску — в бело-красных тонах. Такая фасоль замечательно подходит для приготовления мексиканских блюд, особенно часто ее используют для острых супов. 

Анасази по форме напоминает почку, в продукте содержится много аминокислот, витаминов РР, С, группы В, микро-, макроэлементов. Сорт незаменим в питании больных ревматизмом, при заболеваниях бронхов, кишечных инфекциях.

Комментарий эксперта

Александра Савкова, консультант по питанию

Фасоль вернули в список диетических продуктов сравнительно недавно, и теперь ее активно включают в программы для снижения веса. Это продукт содержит около 40% растительного белка, способного заменить мясо, поэтому вегетарианцы активно используют его в своем рационе.

Не секрет, что белок очень важен для построения мышечной ткани и иммунной системы. Знаете ли вы, что съедая 100 г бобовых в день, вы восполняете суточную норму клетчатки и половину суточной нормы белка для среднестатистического взрослого человека?

Также в фасоли содержится большое количество витамина E, который служит антиоксидантом.

В своем рационе вы можете использовать как знакомые всем сорта красной и белой фасоли, так и стручковую фасоль, и другие необычные сорта. Из фасоли можно приготовить различные супы, диетические салаты и гарниры. Перед варкой рекомендуется замочить ее на несколько часов, чтобы она стала мягче. Блюда из этих бобовых хорошо усваиваются организмом благодаря незаменимым аминокислотам.

Комментарий эксперта

Ирина Кирилюк, диетолог, психолог

В своей практике я часто встречаюсь с большим заблуждением: люди принимают фасоль исключительно за растительный белок. Даже если не рассматривать все существующие ныне виды фасоли, то я с уверенностью могу сказать, что углеводов практически во всех сортах немало. Поэтому при снижении веса не лучший вариант сочетать фасоль с углеводными продуктами: крупами, макаронными изделиями и хлебом. Также я не рекомендую употреблять бобовые на ужин и вечерний перекус. Лучшее время для употребления продукта — это утро и обед.

С чем же сочетать и как лучше употреблять фасоль? Самое важное — уточните «историю прохождения» бобовых при покупке, так как сейчас на рынке представлены и генноизмененные виды фасоли. Также не стоит часто употреблять готовую фасоль в томате или консервированную, в ней сохранилось минимум полезных веществ. Отдавайте предпочтение местным видам фасоли.

Для снижения и поддержания веса хорошо сочетать фасоль с овощами в легких салатах (помидоры, огурцы, зелень, все виды капусты, перец, свекла). Используйте продукт как гарнир в виде пюре или исходном виде в сочетании с вареными яйцами и отварным мясом, для приготовления рагу и соте, легких супов. Обязательно варите фасоль отдельно от бульона и добавляйте в блюдо уже в готовом виде.

Видов фасоли существует огромное разнообразие, но все сорта чаще всего похожи составом и полезными свойствами. Во-первых, этот вид бобовых улучшает работу пищеварительной системы, стимулирует обменные процессы из-за большого количества клетчатки. Во-вторых, фасоль предотвращает возникновение опухолей. В третьих, богатый состав продукта нормализует давление, способствует разжижению крови и улучшает состояние при заболеваниях сахарным диабетом. Также фасоль насыщает организм полезными микроэлементами. Поэтому смело добавляйте привычные и малознакомые россиянам сорта растения в рацион 2-3 раза в неделю и помните, что красота — это, прежде всего, здоровье.

Комментарий эксперта

Вероника Тютюнникова, персональный тренер по фитнесу, нутриционист

Фасоль — это отличный диетический продукт с высоким содержанием ценного белка, что достаточно редко для продуктов растительного происхождения. А еще в бобах фасоли содержится огромное количество полезных веществ, поэтому можно ее назвать еще и лечебным продуктом. Например, фасоль так богата серой, что употребление ее хотя бы три раза в неделю поможет снизить проявление ревматизма. Сера, содержащаяся в фасоли, помогает справиться с кишечными инфекциями и высыпаниями на коже. В фасоли много клетчатки, которая предотвращает возникновение злокачественных опухолей, выводит токсины из организма, нормализует работу ЖКТ и уровень сахара в крови.

Фасоль можно порекомендовать людям, которые страдают отечностью конечностей и задержкой воды в организме. Калий, содержащийся в фасоли, как раз и отвечает за регуляцию водно-солевого баланса в организме человека и способствует выведению лишней жидкости, тем самым снимая лишнюю нагрузку с сердечно-сосудистой системы. Содержащееся в ней железо обладает противовоспалительным эффектом.

Аминокислоты, которыми богат этот продукт, не сильно уступают мясным. Например, аргинин разжижает кровь, и полезен как людям с повышенным артериальным давлением, так и диабетикам. Лизин, тирозин и метионин помогают быстрому усваиванию белка, облегчая работу желудка и кишечника.

Какой бы вид фасоли вы бы ни выбрали, он будет полезен по-своему, и каждый будет обладать своим неповторимым набором аминокислот, витаминов и минералов. Поэтому постарайтесь сделать ваше питание максимально разнообразным.

Чтобы получать от фасоли максимум пользы, советую соблюдать следующие правила выбора, хранения и приготовления этого продукта:

  1. При покупке фасоли отдайте предпочтение бобам одного размера с цельной, гладкой поверхностью, ровным цветом и отливом.
  2. Свежие бобы фасоли могут храниться до года в сухом, прохладном, темном месте (это может быть герметичный пакет или контейнер).
  3. Не замачивайте бобы перед варкой без необходимости (очень много полезных веществ продукт теряет при замачивании).
  4. Строго следите за степенью готовности (сырая фасоль содержит ядовитое вещество — фазин, которое разрушается только после тепловой обработки).
  5. Готовьте бобовые на слабом огне, как можно реже перемешивая.
  6. Чтобы избавиться от горького привкуса, первую воду, в которой варится фасоль, после закипания необходимо слить. Затем, налив снова холодной воды, добавить в кастрюлю ложку растительного масла.
Пройдите тестПравильно ли вы питаетесь? Каков ваш рацион питания и насколько правилен режим приема пищи? Пройдите тест и узнайте какие ошибки стоит взять на заметку.

medaboutme.ru

виды продукта, полезные свойства, пищевая ценность

Открытие Нового Света для европейцев ознаменовалось не только покорением новых земель, но и знакомством с неизвестными доселе растениями. Именно выращенные американскими аборигенами плоды стали достоянием современной кухни, как, например, фасоль, польза и вред которой долгие годы изучалась учеными. Без этих зернышек сегодня мы не представляем наш рацион, однако даже и не подозреваем, сколько ценнейших веществ содержится в этих разноцветных бобах.

к содержанию ↑

История фасоли

В 1492 году, приближаясь к берегам Америки Колумб, будучи великим мореплавателем, не мог даже представить себе, что его имя будет связано с растением под названием фасоль. Изучая хижины местных жителей, моряки обнаружили в них некие семена, описание которых выглядело так: «крупные глянцевые зерна, жесткие, как камушки в сухом виде, и весьма сытные и мягкие после варки».

Благодаря этому открытию Европа познала о совершенно удивительном съедобном растении, которое майя и ацтеки возделывали уже на протяжении 4 тысяч лет.

Сначала эта бобовая диковина выращивалась европейцами в ботанических садах, как великая редкость. И лишь к концу 17 века фасоль стали масштабно высаживать на полях и огородах.

Что поразительно, но на Руси о фасоли прознали еще в 16 веке, однако воспринимали её исключительно, как декоративное растение. Употреблять же в пищу её плоды стали лишь в 18 веке. А вот в южных районах страны и в Закавказье фасолевые плантации впервые появились только в середине 19 века.

к содержанию ↑

Какая бывает фасоль

Во всем мире насчитывается свыше 800 сортов этих бобовых, однако лишь 20 из них являются культурными. По ареалу произрастания фасоль разделяется на два основных типа: азиатскую и американскую. Основным отличием крупы первого типа является её мелкосемянность. Большинство же американских представителей напротив обладают крупными бобами.

В нашей стране наиболее распространены 4 вида фасоли «американки»: обыкновенная, многоцветковая, лимская, остролистная. Из них самым частых гостем на наших столах и огородах все же является фасоль обыкновенная кустовая, сорта которой поистине поражают своим разнообразием. И будет не лишним познакомиться с каждым из них поближе.

к содержанию ↑

Стручковая фасоль

Сочные, нежные, молодые стручки употребляют в пищу целиком, не извлекая семян. Они бывают самой разнообразной формы: от круглых (кенийская или французская), до плоских  длинных (15 см) или коротких (7 см). А вот по природному окрасу эта разновидность овощных растений не настольно многолика. Наиболее часто встречается именно зеленая фасоль в различных тоновых интерпретациях.

Однако зачастую среди этой бобовой братии можно встретить сорта, обладающие лиловыми пятнами или насыщенно желтыми стручками, что, весьма красочно выглядит на различных фото, но абсолютно никак не отражается на её кулинарных возможностях.

Полезные свойства стручковой фасоли до невероятного обширны. Помимо того, что в эти зеленые «трубочки» с семенами входят множество витаминно-минеральных компонентов, они еще и стимулируют образование эритроцитов. Кроме того зеленые стручки выступают в роли мощнейших защитников организма от дерматологических и пищеварительных недугов.

Что особенно важно данный вид фасоли входит во многие рецепты диетических блюд, ведь углеводы и калории в ней содержатся в настолько минимальном количестве, что данный продукт становится незаменимым для диабетиков и для всех людей, желающих быстро скинуть лишний вес.

к содержанию ↑

Фасоль спаржевая

Это самая популярная разновидность стручковой фасоли. Обычно зрелые плоды, пригодные в пищу, не превышают 40 см. Этот сорт можно смело отнести к самому диетическому продукту, и что особенно важно, её можно кушать как в свежем, так и в приготовленном виде.

Такая фасоль отлично хранится в замороженном виде, практически не теряя ценных качеств. А её доступная стоимость делает этот продукт весьма востребованным. В кулинарии спаржевая фасоль также открывается нам с наилучшей стороны. Её готовят на гарнир, тушат с овощами, мясом и рыбой, используют в салатах и супах.

Её благотворное влияние на здоровья сердца подтверждено неоднократно, и вместе с тем благодаря частому потреблению этой разновидности бобовых организм активно высвобождается от шлаков и токсинов.

к содержанию ↑

Красная фасоль

Фасоль, семена которой имеют красный цвет – это, пожалуй, наиболее востребованный бобовый продукт для нас. Эти зерна активно применяются в кулинарии и консервации, из них готовят салаты, супы, каши, пирожки и многие другие блюда.

Однако не стоит забывать, что в сыром виде эти крупинки весьма токсичны. Поэтому перед использованием эту фасоль замачивают на несколько часов, либо отваривают минимум 10 минут.

Но полезные свойстваза красной фасоли все же значительно превосходят возможный вред. В ней сконцентрировано множество витаминов и клетчатки. Она стимулирует иммунитет, нормализует уровень глюкозы в крови, защищает от онкологических патологий и улучшает состояние кожи. Кроме того её кожура обладает мягким диуретическим эффектом.

к содержанию ↑

Драконовы языки

Драконовая, грузинская, фиолетовая фасоль. Все эти названия относятся к этому растению бобового семейства, обладающему красивыми лиловыми створками длиной не более 15 см, наполненными мелкими семенами оливкового цвета.

Однако для сохранности необычного окраса вкушать этот деликатес следует в свежем виде, что особенно ценно для сбережения богатейшего витаминного состава, поскольку даже при самой незначительной тепловой обработке стручки приобретают зеленый цвет.

Эта удивительная фасоль пришла к нам с земель Индии и Китая, где для кулинарных шедевров используют и молодые стручки целиком, и полностью созревшие семена без створок.

к содержанию ↑

Желтая восковая фасоль

Среди разнообразия молодой фасоли особенно выделяется желтая стручковая. Стручки у данного сорта достаточно крупные, насыщенного желтого окраса, напоминающего воск. Но независимо от полученного благодаря своему цвету названия все же встречаются фиолетовые стручки.

Овощная «восковая» фасоль может готовиться самыми разнообразными методами: бланшировка, отваривание, приготовление на пару, обжарка, тушение, мариновка. Впрочем, и в сыром виде она довольно вкусна и к тому же по максимуму сохраняет полезные качества.

к содержанию ↑

Черная фасоль

Эти небольшие зернышки с насыщенно черной шелковистой поверхностью и молочной мякотью имеют довольно плотную текстуру, а посему на их приготовление требуется времени больше, чем для всех остальных сортов бобовых. Однако в готовом виде эта фасоль отлично держит форму, хотя сама крупа рассыпчата и тает во рту, оставляя слегка сладковатый с оттенком копчености вкус.

В кулинарии такую фасоль очень ценят за её универсальные качества, ведь она отлично подходит для приготовления овощных паштетов, начинок для пирогов, салатов, гарниров. Также весьма занятен тандем черных крупинок с различными пряностями и ароматными овощами (лук, чеснок, зелень).

Этот вид бобов весьма богат на содержание фитонутриентов, которые выступают в роли активных борцов с раковыми патологиями ЖКТ. А растворимые волокна в составе семян успешно справляются с сосудистыми бляшками и выводят плохой холестерин.

к содержанию ↑

Фасоль белая

Это определение может быть применено к любой фасоли, имеющей белый колер, даже не смотря на различие их форм (шарики, эллипсы, плоские удлиненные, бочонки, почки).

В зависимости от сорта,  белая фасоль может быть крупная или мелкая. Однако ни форма, ни размер не оказывает особого влияния на пищевую ценность и полезные свойства этих бобовых.

Как и красная фасоль, белая «Lima» или «Butter» также является весьма популярным видом семейства бобовых на наших кулинарных просторах. Пришла она к нам с далеких земель Перу из местечка под названием Лима, что и послужило названием данного сорта. Однако впоследствии за свою маслянистую структуру этот сорт был переименован в «Баттер», что в переводе означает масло.

Особое значение это вид фасоли играет для тех, кому прописана безглютеновая диета, ведь при минимальных глютеновых показателях в ней достаточно клетчатки. Вместе с тем белые зернышки могут похвастаться щедрым содержанием Zn, Cu, K, Fe, аскорбиновой и фолиевой кислоты, а также пиридоксина, что особенно важно для беременных. К тому же она прекрасно справляется с отеками, обладая мощным мочегонным действием.

к содержанию ↑

Маш

Золотая фасоль также встречается и под другими названиями, как то дхал, мунг, зеленые бобы. Этот диковинный овощ является детищем Востока. Данный тип фасоли привлекает всеобщее внимание своими удивительными семенами. Маленькие, правильной эллиптической формы с нежным оливковым цветом и приятным глянцевым отблеском.

Маш является основным источником питания спортсменов, вегетарианцев и приверженцев здорового рациона, благодаря своему высокобелковому составу. Остается только поражаться, как много блюд можно создать из этих фасолинок.

Помимо использования в кулинарных целях лущеных ядрышек, их также перемалывают в порошок и пускают на приготовление лапши фунчозы, сладких десертов, и даже мороженного. Отличной добавкой к тушеному мунгу станет соевый соус или имбирно-чесночная заправка.

к содержанию ↑

Фасоль: польза и вред

Еще со времен ацтеков было известно о практически безграничных целебных качествах фасоли. Однако с тем, так ли полезна свежая и консервированная фасоль и если «да», то чем именно она ценна, следует как можно подробнее разобраться.

Химический состав

Химический состав этого растения поистине поражает своим широчайшим ассортиментом полезных включений. Чего только стоят витамины, коих в составе фасоли невероятно много: ретинол и токоферол, тиамин, рибофлавин и пиридоксин, а также никотиновая, пантотеновая, фолиевая и аскорбиновая кислоты.

Не меньше в этих целебных семенах и стручках и минералов (P, Zn, K, S, Ca, Mn, Cr, Na, Mg, Fe), которые задействованы во многих жизненно важных процессах в нашем организме.

Так цинк, будучи активным участником синтеза гормонов и ферментов, крайне необходим нам для нормализации обмена веществ и выработки инсулина. А сера показана при ревматизме, инфекционных поражениях ЖКТ, дерматологических недугах, а также при бронхите.

Нельзя обойти стороной и железо, которое является главным фигурантом кровотворения, а также обладает успокоительным эффектом, что весьма ценится при невротических расстройствах.

  • Особое значение играет фасоль для туберкулезных больных, повышая защитные силы организма в борьбе с инфекционными поражениями.
  • Кроме того эти растения превосходно очищают организм. А довольно сильные бактерицидные, диуретические, желчегонные и противовоспалительные свойства открыли фасоли дверь в медицину для лечения сердца, почек, печени и мочевого пузыря.
  • Вместе с тем эти бобовые также способны стимулировать выработку желудочного сока и предотвращать отложение зубного камня.
  • А перетертые сухие фасолины весьма эффективно заживляют и помогают справиться с различными ранами, экземами, воспалениями.

Зачастую в кругу любителей этих бобовых назревает вопрос, какая фасоль полезнее: красная, белая или зеленая, а также сохраняется ли польза в консервированной продукции? Ответить однозначно на этот вопрос довольно сложно, ведь каждый вид этого овоща отличается теми или иными целебными качествами.

к содержанию ↑

Польза стручковой фасоли

Например, у стручковой фасоли, наряду с высочайшим содержанием легкоусвояемого белка, также отмечается довольно низкая калорийность, что делает её просто незаменимой для приверженцев малокалорийных диет.

Кроме того стручковая спаржевая фасоль в отваре является отличным мочегонным средством, что особенно ценится в лечении почечнокаменного заболевания.

Цвет тоже влияет

Черная фасоль обладает целым перечнем целительных свойств, однако наиболее важное его действие направлено на лечение кардиологических патологий, а также на стимуляцию мозговой активности.

В красных семенах также был обнаружен аргинин – настоящий защитник женской фертильности, эффективный борец с онкологией и прочный барьер от раннего климакса.

к содержанию ↑

Фасоль в питании женщины

Польза красной фасоли для женщин поистине незаменима. Как удалось выяснить ученым, в этом сорте фасоли отмечается высокое содержание антоцианинов и кверцетина, которые не только самым благотворным образом влияют на сосуды, но и весьма успешно борются с раковыми клетками.

Эти зернышки очень ценны для женщин старше 40 лет, у которых начинают происходить сильные гормональные перестройки в организме, что провоцирует замедление обменных процессов. Фасоль же способна предотвратить это, тем самым сохраняя отличное самочувствие дам.

Стоит особенно отметить, что даже в консервированной фасоли сохраняется около 80% всех полезных веществ, что делает её более предпочтительной для пищи, нежели вареная.

к содержанию ↑

Фасоль: противопоказания

Несмотря на такие обширные полезные свойства, все же у фасоли имеются некоторые противопоказания.

  • При подагре лучше отказаться от фасолевых возлияний, поскольку в этих семенах содержится некоторое количество пуриновых соединений.
  • Также не рекомендована фасоль при обострении желудочно-кишечных воспалительных заболеваний, при остром нефрите и плохом кровообращении.
  • Красную фасоль ни в коем случае нельзя употреблять в пищу в сыром виде, поскольку и семена и створки этой фасоли содержат токсическое вещество, которое нейтрализуется при термической обработке.
  • При тяжелых печеночных болезнях также стоит избегать фасоли в своем рационе.
  • Панкреатит, язва желудка, холецистит, колит — это те заболевания, при которых фасоль строго противопоказана.
к содержанию ↑

Пищевая и энергетическая ценность

О том, что фасоль является продуктом, содержание белка в котором приравнивается к мясу и рыбе, знают практически все. Именно это качество дает возможность этим овощам эффективно возмещать этот пробел в вегетарианском и постном питании.

Что особенно важно фасолевые белки практически полностью усваиваются организмом, и это позволило использовать этот продукт даже в детском питании. Однако для спортсменов и приверженцев различных диет открытым остаётся вопрос, калорийна ли фасоль?

Данные для каждого вида этих бобовых весьма разнообразны. Поэтому мы составили подробную таблицу, из которой можно узнать, сколько углеводов и калорий в свежей и вареной красной, стручковой, консервированной и отварной белой фасоли.

Фасоль (сорт, разновидность) Калорийность калории (ккал) / на 100 г Белок, мг Углеводы, мг Жиры, мг
Фасоль свежая белая (лима) 292 21 46,5 2
Фасоль отварная белая (лима) 132,3 8,7 22,65 0,62
Фасоль красная вареная 93 8,4 13,7 0,3
Фасоль красная 298 21 41 1,2
Фасоль стручковая зеленая 25 3,4 2,6 0,21
Фасоль стручковая отварная 24 2,4 4,6 0,2
Фасоль консервированная 99-130 5,5-6,4 15,4-19 0,3-3
Фасоль черная 132 8,9 23,8 0,5
Фасоль маш 300 23 46 2
Фасоль фиолетовая 49 21 47 2
Фасоль спаржевая 47 2,8 8,4 0,4
к содержанию ↑

Как выбрать фасоль

Осуществляя рейд по магазину с закупками, к выбору продуктов питания необходимо подходить особенно ответственно, ведь именно от их качества зависит наше здоровье. А поскольку в кулинарных целях мы используем фасоль в крупе, стручках и в консервах, то для каждого вида этого продукта имеются свои регламенты выбора.

Как выбрать стручковую фасоль

Если нам посчастливилось отыскать в продаже свежую стручковую фасоль, то в первую очередь следует обратить внимание на качество самих стручков.

Внешний вид

В идеале они не должны быть разломанными, поврежденными и иметь черных пятен и дырочек. Цвет их должен быть насыщенным зеленым (желтым, фиолетовым в зависимости от сорта), а текстура стручка не должна быть мягкой и вялой.

Свежесть и зрелость

При разламывании пополам стручка должен быть слышен легкий хруст. И стоит помнить, что чем моложе спаржевая фасоль, тем она нежнее и сочнее. Это можно определить по бобам.

Если зернышки прощупываются без труда, это значит, что стручки перезрели и будут грубыми.

Срок годности

Мороженная стручковая фасоль чаще встречается в торговых сетях. В данном случае необходимо обратить внимание на срок годности товара и изучить упаковку на целостность.

Также необходимо посмотреть, нет ли на самих стручках или в пакете наледи, которая может свидетельствовать о том, что продукт был разморожен. Если ледышки присутствуют, то такой товар лучше не брать.

к содержанию ↑

Как выбрать крупу фасоль

  1. Покупая фасолевые зерна, в первую очередь следует изучить дату сортировки, ведь чем дольше лежит эта крупа, тем меньше в ней полезных веществ, и тем дольше её придется готовить.
  2. Также необходимо выбирать прозрачные упаковки, через которые легко можно изучить качество семян. В идеале они должны быть сухими, глянцевыми, рассыпчатыми, без намека на плесень и жучков.
  3. Да и сами зерна через прозрачную пленку легче рассмотреть. У качественной фасоли текстура шкурки будет однородная, гладкая, плотная, без морщин, каких-либо изъянов и разломов.

к содержанию ↑

Как выбрать консервированную фасоль

  1. Как правило, фасоль в консервах выпускается в жестяных банках. В данном случае в выборе следует опираться на целостность тары, отсутствие вздутости, допустимый срок годности, и содержание компонентов по ГОСТу.
  2. В составе такого продукта не должно присутствовать ничего лишнего, кроме самой фасоли, воды, соли и сахара. Однако иногда вместо рафинада в маринад добавляют аспартам – чрезмерно сладкий заменитель сахара, так что будьте внимательны.
  3. После вскрытия тары следует внимательно изучить содержимое. Бобы должны быть однородными по окрасу и консистенции. Они не должны быть разломанными и крупными. Как ни странно, но чем крупнее фасолинки в консервах, тем ниже их качество. Исключением является черная фасоль.
к содержанию ↑

Как хранить фасоль

Чтобы продлить срок жизни продуктов, необходимо уметь их правильно хранить. В отношении фасоли используются практически все известные методики сохранности: сушка, мариновка, заморозка. Однако для каждого типа этого овоща предусмотрены определенные условия.

Стручки

Хранение свежей стручковой фасоли при комнатной температуре ограничивается лишь 10 часами, по истечении которых зелень начнет вянуть. Однако определив стручки в неплотно закрытом полиэтиленовом мешочке в холодильник, срок их сохранности увеличится до 3-х суток.

Несомненно, это слишком короткий срок, поэтому для более продолжительного хранения возможен вариант заморозки.

  • Для этого стручки следует хорошенько промыть, отрезать хвостики, разрезать напополам, а затем бланшировать в слегка подсоленной воде минуты 3.
  • После этого фасоль подсушивают и в полиэтиленовом пакете или контейнере отправляют в морозильную камеру.

В таком виде стручковые бобы смогут храниться целых 6 месяцев.

к содержанию ↑

Зерна

Зерновую фасоль необходимо хранить точно так же, как и любые другие злаки. Помещение для этих целей должно быть темным, прохладным и невлажным (не более 50%).

В условиях дома этим требованиям соответствует разве что холодильная камера. Засыпав зерна в герметично закрытый полиэтиленовый кулек, отправляем их в нижний ящик рефрижератора, который предназначен для хранения овощей.

Полотняные мешочки

Однако это не единственный выход. Также сухую фасолевую крупу можно расфасовать по плотным полотняным мешочкам, в которые также следует уложить чесночные дольки, плотно завязать кульки и хранить их в кухонном шкафу. Такая мера позволит отпугнуть букашек от наших запасов.

Прожарка

Также опытные хозяйки прогревают фасолевые семена на сковороде или в духовке при 60оС, а после остывания крупу ссыпают в сухие баночки, добавляют по паре долек чеснока и плотно закрывают крышками.

При такой обработке ни одному жучку не остается ни единого шанса на выживание. Храниться сухая фасоль может очень долго, однако полезные качества их значительно снижаются.

Морозилка

Свежие вылущенные фасолинки отличаются особой молочной нежностью, и так хочется сохранить эту свежесть как можно дольше. Тут опять на помощь придет морозилка. Зернышки упаковывает в пакет или пластиковую бутылку, и отправляем в морозильный отсек на всю зиму.

к содержанию ↑

Как варить фасоль, два способа готовки фасоли – с замачиванием и без

Приготовление фасоли — дело не быстрое, поэтому лучше спланировать его заранее. Помимо пары часов, которые займёт непосредственно варка, нужно учесть время на замачивание. Хорошая новость в том, что вам почти ничего не придётся делать.

Этот удивительный овощ стал для нас незаменимым продуктом. Без него наш рацион выглядит скудным, а для вегетарианцев эти бобовые и вовсе составляют основу белкового питания. Фасоль несет в себе безграничную пользу для нашего организма, однако перед её употреблением следует хорошенько изучить свой анамнез, чтобы она не была нам во вред.

tvoi-povarenok.ru

Фасоль польза для здоровья - Какая полезнее: белая и красная

Фасоль находится в списке десяти наиболее полезных для здоровья человека продуктов.

Питательные характеристики этого продукта приобрели особую значимость, когда люди задумались о здоровом рационе питания.

Ниацин в фасоли — на здоровье организму.

  1. Вареная фасоль заключает в себе существенное число легкоусвояемого белка, почти в таком же содержании, что и в мясной продукции.
  2. Для нормального усвоения белка, в составе этого овоща имеется способствующий этому элемент – ниацин.

Эти ценные вещества:

  • Оказывают позитивное воздействие на ЦНС, сердце, сосуды;
  • Содействуют понижению АД, оказывают помощь зрительным функциям и предупреждают формирование болезней кожи.

Как поправить здоровье с вареной фасолью?

Этот овощ, наиболее сбалансированный из ряда других растительных продуктов, по наличию витаминов и минералов.

Продукт имеет высокую питательную ценность, и достаточно полезных свойств:

  • Вареная фасоль стимулирует деятельность пищеварения, помогая жизнедеятельности здоровых бактерий в кишечнике;
  • Помогает понижению уровня холестерина и удалению из организма шлаков и токсичных элементов;
  • Располагает послабляющим и мочегонным эффектом, содействуя ликвидации запоров и терапии болезней почек.
  • Фасоль упорядочивает сердечный ритм, поддерживает в борьбе с высоким давлением и атеросклерозом.
  • Продукт этот ценен в рационе людей с диабетом, потому что в его оптимальном содержании существует аргинин, результативно снижающий величину сахара в крови.

В помощь худеющим

Продолжительное переваривание фасоли, имеет свое преимущество — она необходима людям, желающим избавиться от лишнего веса, помогая им «терпеть» ограничения в питании, поскольку после ее приема долгое время не возникает чувство голода.

Для улучшения вида — воспользуйтесь фасолью

  • Основное из редкостных качеств этого продукта — это его воздействие на внешний вид человека. Только благодаря ему кожный покров почти не старится и пигментация с течением временем проходит.
  • Множество лиц прекрасного пола придают большое значение омолаживающему свойству вареной фасоли, избавляющему от морщин, придающему матовость и эластичность коже.
  • Фасоль заключает в себе витамины и минералы, располагающие противобактериальным влиянием, что препятствует появлению дерматитов и прочих высыпаний и убирает существующие на коже прыщики

Виды фасоли

Имеются не менее двухсот сортов продукта, они отличаются окраской зерна, размерами и вкусовыми ощущениями. Преимущественно известны стручковая и зерновая фасоль.

Из них приготавливают множество самых разнообразных лакомых и питательных блюд, которые расширят пищевой ассортимент и вегетарианцу и тем кто любит мясную продукцию.

Спаржевая (стручковая)— по вкусу похожа на спаржу, отсюда и название. Приготавливают ее также: отваривают и приправляют разнообразными заправками.
Из зерновых видов этого продукта, делают разные пюре, начинки для пирожков и прочие блюда.

Использование в рационе бобов, содействует хорошему самочувствию и очищению крови.

Особенности употребления фасоли

Фасоль достаточно своеобычный продукт, и потому, нравится далеко не всем. Кроме того, существует суждение, что этот овощ тяжеловат для пищеварения, но это совершенно не соответствует действительности.

В свежем виде продукт не употребляется, потому что находящиеся в составе продукта гликозид фазина и фазеолунатин, способны вызвать серьезную интоксикацию организма.

Зачем замачивать бобы?

  • Смягчить влияние токсических веществ в продукте, можно обыкновенным замачиванием на 6 — 10 часов. Вдобавок, под воздействием термической обработки, они пропадают, а ценность и польза от фасоли — останется.
  • Замачивание продукта требуется не только, для избавления от ядовитых веществ. Эта операция помогает освободиться от сахаров и ингибиторов протеаз, которые не осваиваются, вызывая интенсивное газообразование и осложняют переваривание.

Ещё об особенностях использования бобов:

  • Перед приготовлением ее полезно замочить в содовом растворе или в «Боржоми»- это способствует снижению газообразования в организме;
  • Прибавление томатов или соуса из них, при готовке способствует лучшему освоению организмом ценных элементов и нормализации процесса пищеварения;
  • Сочетание вареной фасоли ее с молочнокислой продукцией или укропом, тоже благоприятно отражается на деятельности системы пищеварения.

Красная фасоль

Систематическое употребление этого продукта укрепит иммунитет, поможет нервной системе.
Употребляя 100 грамм красной фасоли:

  1. Можно снизить возможность формирования злокачественных образований;
  2. Вывести шлаки и токсины;
  3. Стабилизировать сахар в крови;

Растение важный поставщик витаминов группы В. Особенно много витамина B6.

Клетчатка содержится в оптимальном для организма количестве.

Калорийность продукта — 94 ккал на 100 г.

Какая полезнее: белая и красная фасоль

Как правило, приготавливая разные блюда из бобов, мы используем и красную и белую фасоль.Отличия между ними состоят в следующем:

  1. Калорийность (ккал в 100 гр бобов). Красная фасоль -333, белая — 102.
  2. Красная — более плотная, белый сорт — волокнистей и имеет некую «пустоту»;
  3. В содержании витаминно — минерального набора — существенных отклонений нет;
  4. Бобы белого цвета используется для приготовления супов, красные — отлично подходит для разных соусов, салатов или гарниров;

Кому какая фасоль предпочтительнее?

Разница между белой и красной — незначительна.Но, все же в ряде случаев следует сделать выбор между ними.

Красная

  • Поскольку красная отличается более высокой питательностью — ее следует употреблять людям с активным жизненным укладом. Она восстановит силы и даст им необходимую энергию.
  • Ведь в красных бобах число аминокислот, витаминов, микроэлементов и макроэлементов — огромное число.
  • К примеру, фасоль кинди, известна большим содержанием пищевых волокон, по сравнению с белыми бобами. Это способствует более результативной очистке от ядов, снижению холестерина.

Белая

  • Витамина C в белой — больше, поэтому употребление такого вида растения, поможет укрепить иммунную систему.
  • Кроме того, в ней больше железа, что ставит ее в один ряд с продуктами полезными и нужными для лиц с малокровием.
  • Она гарантирует хороший резерв кальция, предотвращая формирование остеопороза.

Дебаты о преимуществах красной и белой фасоли, идут давно, но специалисты единодушны в одном — они обе одинаково полезны для человека.

Фасоль состав

В 100 г содержится:
Калорийность — на 100 г – 23- 25 ккал,
Белка — примерно 3 % от всего объема,
Жиров – 0,5% и
Углеводов – 3%.
Пищевые волокна – 3.7 г
Пектины – 2.6 г
Зола – 3.5 г

Содержание полезных элементов (таблица)

Возможный вред фасоли

Этот продукт необходимо ограничить людям с:

  • Подагрой;
  • Панкреатитом;
  • Болезнями ЖКТ;

silavitamina.ru


Смотрите также