Как выбрать грудинку для засолки на рынке
Как засолить грудинку? Несколько вкусных рецептов
Можно уверенно назвать соленую грудинку одним из древнейших блюд славянской кухни. Завернутый в тряпицу кусок соленого жирного мяса со специями сопровождал и купца в далеком странствии, и паломника, и простого солдата. А еще это лакомство было основой рациона чумаков, возивших соль в самые дальние уголки Руси...
Грудинку можно назвать одним из видов сала - воистину культового кушанья. Отличается она преобладанием мясной части над жировой, и часто содержит костные или хрящевые части ребер. Конечно же, наиболее вкусна грудинка, засоленная самостоятельно. Ароматная, острая или нежная, в зависимости от предпочтений, она может скрасить скромный будний ужин или достойно воцариться на праздничном столе. О том, как засолить грудинку, и пойдет речь в статье.
Что такое грудинка? Выбираем кусочек для засолки
Мясо из грудной части туши называют грудинкой. Для засола используют свиную - она жирная, нежная, с прослойками сочного сала. Тонкие хрящевые ребра часто не вырезают, ведь они придают грудинке особый шарм. Перед тем как засолить грудинку, лучше отправиться на фермерский рынок, куда привозят самое свежее и качественное сырье. Мясо и сало домашней свиньи, выросшей на свежем воздухе и откормленной натуральными кормами, всегда ароматнее и вкуснее. Только перед покупкой стоит убедиться, что со здоровьем хрюшки все было в порядке. Добросовестный продавец с радостью предоставит все необходимые документы.
Засолка грудинки сухим способом
Часто первоначальное и древнее ничем не уступает последним инновациям и новейшим разработкам. Как засолить грудинку классическим способом? Для этого потребуется сама грудинка, соль и черный перец.
Нарезанное брусками мясо нужно натереть смесью и оставить солиться на 2-3 дня. Именно так солили грудинку в древности. Засоленная таким способом, она получается нежной и мягкой, легко режется. При подаче на стол с нее можно даже не удалять кожицу. Этот универсальный способ засолки хорош тем, что мясо получается практически нейтральным, но в то же время не пресным, выразительным. Оно будет по вкусу даже тем, кто не ест острого.
Засолка сочной грудинки со специями и чесноком
А вот любители чеснока и перца оценят следующий рецепт. Жирная грудинка замечательно сочетается со множеством приправ. Перед тем как правильно засолить грудинку с перцем и чесноком, приготовим все необходимые ингредиенты, растолчем их в ступке и тщательно перемешаем. В эту же смесь можно сразу добавить соль.
Для такого рецепта подойдет черный, белый и красный молотый перец, майоран, паприка, зира, сушеная зелень, кориандр и многое другое. Вот всё, чем любите здабривать кушанья - смело добавляйте в смесь! Пропущенный через давилку чеснок добавит аромата и остроты. Натертый специями и солью кусок грудинки можно завернуть в марлю, фольгу или пищевую пленку, чтобы приправы не осыпались. Через пару дней ароматным лакомством можно потчевать домашних.
Рассол для грудинки
Еще один достаточно распространенный способ с не менее древней историей учит нас, как засолить грудинку в рассоле. Отличается он тем, что кусок будет просаливаться не непосредственно солью, а соленой водой, в которой растворены и специи. Для приготовления рассола возьмем по 50 граммов соли на каждый литр воды. А вот сколько положить специй и приправ - дело вкуса. Грудинку нужно погрузить в воду и уложить сверху гнет.
Время засолки зависит от размеров кусочка. Обычно двух-трех дней вполне достаточно. Перед тем как засолить грудинку таким способом, кусочек можно нашпиговать чесноком.
С чем подать соленую грудинку на стол
Это лакомство идеально подходит для гарнира из вареного или запеченного картофеля. С соленой грудинкой сочетаются домашние квашения и соления. Сервировать стол можно деревянной, керамической или глиняной посудой, а также подобрать льняной текстиль.
fb.ru
Cвиная грудинка: как правильно и вкусно засолить
Солёная свиная грудинка, нарезанная тонкими ароматными ломтиками способна украсить любой праздничный стол. Многие едят этот деликатес и в повседневные дни, желая разнообразить рацион вкусным пикантным блюдом.
Но в последнее время сложно ручаться за качество соленой грудинки, купленной в магазине. В мясо добавляют искусственные ароматизаторы и консерванты для более длительного срока хранения. И если на примете нет знакомого мясника, продающего грудинку собственного приготовления, лучше сделать этот деликатес самостоятельно.
Домашнее блюдо всегда значительно вкуснее, и в нем уж точно нет никаких добавок. К тому же засолить грудинку дома не так трудно. С этим делом легко справится даже начинающая хозяйка, так как рецепты просты до безобразия. Единственное, что требуется - выбрать подходящий отрез, убедиться в его свежести и подготовить мясо к засолке.
Как выбрать мясо
Как правило, для засолки берут именно грудинку. Эта часть наиболее мягкая, сочная и нежная на вкус. Однако купить действительно качественный отрез можно только в фермерских магазинах. Ассортимент в современных супермаркетах довольно скудный, к тому же нет возможности изучить мясо со всех сторон.
Важно помнить, что продукт не первой свежести не порадует своими вкусовыми характеристиками. Поэтому свежесть мяса - главный критерий при выборе. Первым делом нужно обратить внимание на оттенок отреза: он должен отличаться характерным для свежей грудинки розовым цветом.
- Прожилки сала должны быть молочного цвета, желтизна недопустима. Проверить кусок на свежесть можно с помощью острого ножа: нужно проколоть мясо. Если лезвие входит с заметным усилием, отрез свежий и его можно брать. Если же структура рыхлая, а прожилки неоднородные, стоит поискать другого продавца.
- Также нужно обратить внимание на количество сальных прожилок. Они должны равномерно чередоваться с мясом. Расслоений быть не должно: это говорит о чрезмерном количестве жидкости в куске.
Окончательный выбор должен пасть на отрез с тонкой неповрежденной кожей и характерным мясным ароматом.
Общие рекомендации
Прежде, чем засолить грудинку, необходимо выполнить подготовительные процедуры. Существуют общие правила для всех вариантов засолки. Если их придерживаться, готовое блюдо порадует своим отменным вкусом.
1. Подготовка ингредиентов
Для засолки потребуются дополнительные ингредиенты. Основные из них - соль и чеснок. Соль лучше использовать либо морскую, либо поваренную с крупными кристаллами.
Мелкие частички не способны полностью проникнуть в продукт и засолить его. В результате мясо через некоторое время начнет гнить изнутри. Популярную йодированную соль тоже использовать не рекомендуется. Йод повышает температуру верхнего слоя грудинки, и продукт быстро портится.
Чеснок нужно разрезать на тонкие ломтики для удобства фарширования. Некоторые используют морковь, ее тоже нужно нарезать плоскими пластинками. Также для засолки понадобятся любые специи по желанию и вкусу. Чаще всего используют молотый перец и перец горошек.
2. Подготовка грудинки
Когда приготовлены дополнительные компоненты, можно приступать к подготовке непосредственно мяса. Грудинку необходимо очистить от верхнего слоя и жилок.
После этого продукт следует промыть под проточной водой и обсушить с помощью плотного бумажного полотенца. Грудинку чаще всего солят без кожицы, но ярые поклонники соленой шкурки могут оставить ее на продукте.
Это не запрещено, но в таком случае стоит выбирать отрез с тонкой кожей. Далее нужно сделать надрезы в мясе для дополнительных компонентов. Надрезы лучше делать параллельно кожице, через равные расстояния.
3. Подготовка посуды
Это важный момент для засолки. Необходимо выбирать посуду, не обладающую окисляющими свойствами. Подойдут стеклянные банки, эмалированные или керамические кастрюли. Сразу стоит отметить, что посуда требуется не для всех способов засолки.
Рецепты засолки
Свиную грудинку можно засолить различными способами. Всего их выделяют 3 - грудинка в рассоле (с маринадом), сухая засолка, горячий метод. В каждом варианте блюдо получается безумно вкусным и тает во рту.
-
Сухой метод с чесноком
Самый простой способ засолить свиную грудинку, который требует минимум усилий, контроля и ингредиентов. Для приготовления блюда сухим способом потребуется свежий отрез мяса, морская или поваренная соль, чеснок и любимые специи. Количество ингредиентов приводить не обязательно, так как дополнительные компоненты используются исключительно по вкусу.
Грудинку нужно подготовить, очистив от жилок и сделав надрезы. Далее необходимо добавить разрезанный чеснок и натереть кусок солью и специями со всех сторон.
При таком методе засолки мясо лучше лишний раз не мыть, чтобы не повлиять на конечный вкус.
Подготовленную грудинку со специями и чесноком завернуть в чистую тонкую ткань и оставить на кухонном столе на несколько часов.
Время можно увеличить, если отрез слишком большой. По прошествии указанного времени, мясо поместить в холодильник и оставить еще на 24 часа.
Спустя сутки, мясо нужно достать, завернуть в пищевую плёнку и снова убрать в холод. Итоговое время засолки составит около трех суток, после чего деликатес можно есть.
-
Грудинка в рассоле
Мясо, приготовленное таким образом, получается очень нежным, мягким и ароматным. Время засолки немного увеличивается и требует контроля со стороны хозяйки.
Для засолки свиной грудинки в рассоле понадобятся простерилизованные банки любого объема, пол стакана соли, специи по вкусу, чеснок, острый перец, вода.
Грудинку очистить, промыть под проточной водой, нарезать на кусочки среднего размера и уложить в банки. Сверху на продукт выложить 3-4 дольки чеснока и стручок острого перца.
Далее нужно приготовить рассол. Для этого воду довести до кипения, добавить соль и специи по вкусу, прокипятить несколько минут и выключить огонь.
После того, как рассол остынет до комнатной температуры, можно заливать мясо. Соленая жидкость со специями должна полностью покрыть грудинку, после чего банки нужно закрыть и поместить в холодильник на 48 часов.
-
Засолка горячим методом
При таком способе засолки грудинка некоторое время варится в рассоле. Понадобится 1,5 литра воды, несколько лавровых листочков, стакан соли, 2 чайные ложки аджики, чеснок и душистый перец.
Как и в предыдущих рецептах, мясо нужно подготовить и нарезать удобными для употребления кусочками. Воду вскипятить и отправить туда все специи. Через несколько минут подготовленные кусочки можно добавлять в кипящий рассол и варить не более 5 минут.
Выключить огонь и оставить все содержимое в кастрюле на 10-12 часов. Когда истечет это время, кусочки можно вытащить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3-4 часа. Хранить готовое мясо лучше в морозильной камере.
Любое блюдо, приготовленное своими руками, всегда порадует членов семьи, особенно, если это деликатес. Соленой грудинкой можно баловать себя и домашних когда захочется.
При этом можно быть полностью уверенными в составе блюда и отсутствии вредных компонентов. Способы засолки очень просты и не требуют профессиональных навыков. Следуя рекомендациям, легко засолить свиную грудинку и всегда иметь под рукой деликатес.
nyamkin.ru
Как выбрать грудинку
26.12.2015
Как выбрать грудинку? На что обратить внимание при покупке свиной грудинки? ...
Этими вопросами задаются многие покупатели мясной продукции. Мы попробуем вкратце ответить на некоторые из них.
В продаже встречается свиная грудинка двух видов: копчено-вареная и варено-копченая. На этот нюанс все-таки следует обращать свое внимание, ибо эта, так сказать, игра слов оказывает существенное влияние на пользу деликатеса. Фактически в продукте, который сначала закоптили, а потом сварили намного меньше канцерогенов. Известно, что практически все канцерогены, которые образуются в процессе копчения, при варке переходят в бульон.
Грудинку можно купить как на развес, так и в вакуумной упаковке. При покупке грудинки в упаковке, советуем обратить ваше внимание на отсутствие воздуха внутри упаковки. Также в продаже есть более дешевый вариант грудинки – грудинка на косточке, которую используют для приготовления наваристых первых блюд.
На что следует обратить внимание при покупке свиной грудинки. Мясная прослойка должна иметь однородный, нежно-розовый цвет, шпик – белоснежный, допускается легкий розовый оттенок. На срезе толщина шпика должна быть до 2,5 сантиметров. Свиная грудинка может быть как со шкуркой, так и без нее. При покупке грудинки со шкуркой, главное, чтобы на ней не было пятен и щетинок. Поверхность не должна быть влажной и липкой, разводы и потемнения – это верные признаки порчи. Если жировая прослойка расслаивается, то однозначно, это свидетельствует о том, что грудинку накачали рассолом. Пожелтевший жир говорит о том, что для изготовления грудинки использовалась несвежая свинина. Запах копчения не должен быть слишком насыщенным.
Состав натуральной свиной грудинки должен быть максимально простым: свинина, соль, сахар и специи. Именно такого правила придерживаются наши специалисты при производстве данного деликатеса. Рекомендуем попробовать нашу грудинку «Банкетну» и грудинку свиную, чтобы самим в этом убедиться!
Переглядів: 2597
mkrial.com.ua
Засолим вкусную грудинку - даю вам 7 способов соления
Соленая свиная грудинка – это аппетитная закуска на каждый день и достойное украшение праздника. Чтобы засолить грудинку в домашних условиях, хозяйке не нужно много времени и знаний. Продукт, сделанный своими руками, получается намного вкуснее, полезнее и безопаснее магазинного, так что стоит выучиться искусству засолки. Сегодня, для вас я приготовила семь способов — предлагаю 7 вариантов соления грудинки, выбирайте на свой вкус.
Солим вкусную грудинку в домашних условиях Самый простой способ – сухой посол грудинки
Многие хозяйки в поисках рецепта посола свиной грудки выбирают именно этот способ. Здесь ничего варить не нужно, достаточно дать свинине напитаться солью и приправами.
Что понадобится:
• 1 кг свинины;
• 150 г соли;
• 1 ч.л. тмина;
• 2 ч.л. паприки;
• 5 долек чеснока;
• 1 ч.л. сушеного перца.
Как вкусно засолить грудинку, даю пошаговый рецепт:
1. Кулинарный успех во многом зависит от выбора качественной свинины. Самая вкусная грудинка получается из кусочков, в которых равномерно чередуются прослойки мяса и сала.
Причем сало должно быть белым или нежно-розовым, а не желтым (это признак несвежей свинины). Еще один тест на свежесть – мясо при надавливании быстро восстанавливает форму.
2. Свинину нужно тщательно промыть и просушить бумажным полотенцем. На каждом куске сделать 1-2 надреза примерно на 2/3 ширины.
3. Чем мельче нарезаны кусочки, тем быстрее маринуется мясо.
4. Чеснок мелко натереть с помощью терки и обмазать им свинину, включая надрезы. Свежий чеснок можно заменить на сушеный.
5. Смешать специи и хорошенько протереть ими мясо.
6. Уложить кусочки на фольгу или пергамент и обильно присыпать солью. Лучше брать морскую с крупными кристаллами, они растворяются медленнее обычных и не пересушивают мясо.
7. Завернуть кусок в конверт, положить в емкость и убрать на сутки в холодильник. За это время свинина вберет в себя нужное количество соли и напитается ароматами специй.
8. Готовое мясо из холодильника нужно промыть от лишней соли и специй и просушить бумажным полотенцем.
9. Уже можно пробовать, но еще вкуснее засолка станет, если снова упрятать ее в холодильник хотя бы на 12 часов.
10. Для подачи солонинку нарезают тонкими полосочками и украшают зеленью. Очень вкусными и красивыми получаются мясные нарезки с колбасами, бутерброды с черным хлебом.
Рецепты соления свиной грудинкиКак засолить грудинку в холодном рассоле
Попробуйте засолить грудинку в холодном рассоле, рецепт вас не разочарует. Такое блюдо получается нежным, буквально тающим во рту, а готовится оно гораздо быстрее, чем сухим методом.
Что понадобится:
• 1 кг свинины;
• 1 луковица;
• 1 стакан поваренной соли;
• черный и душистый перец горошком – около 20 шт.;
• 5 лавровых листочков;
• головка чеснока;
• 1 л воды.
Рассказываю, как засолить свиную грудинку в рассоле вкусно:
1. Влить в кастрюлю воду и поставить на огонь.
2. Добавить соль, горошины перца, лаврушку и целую луковицу. Овощ сделает бульон более наваристым.
3. Довести до кипения рассол.
4. Промытую и нарезанную грудинку уложить в отдельную емкость. Нельзя брать окисляющуюся посуду, лучшие материалы – пластик и стекло.
5. Залить готовым рассолом мясо, соорудить пресс и оставить мариноваться на 4 дня.
6. Готовое мясо промывается, просушивается и по вкусу натирается специями и раздавленными зубчиками чеснока.
7. Закуска подается охлажденной. Перед подачей она заворачивается в фольгу и убирается в морозильную камеру на 12 часов.
Соленая грудинка — вкуснейшая закуска на столКак засолить грудинку горячим способом – самый быстрый рецепт
Горячий метод засолки заключается в проваривании свежей свинины в кипящем рассоле. Это один из лучших способов вкусно засолить грудинку в домашних условиях, и на него уходит меньше времени.
Ингредиенты:
• 1 кг свинины;
• 0,5 л воды;
• 1 стакан соли;
• 15 горошин перца;
• 1 ч.л. аджики;
• 5 зубчиков чеснока;
• 5 лавровых листиков.
Как засолить грудинку в домашних условиях, рецепт с горячим рассолом:
1. Сначала готовится смесь для маринования. В кипящую воду добавляется соль, перец, лавровый лист и аджика.
2. Пока маринад закипает, мясо нарезается кусочками по 7-8 см шириной.
3. Свинина погружается в кипящий рассол. Температуру плиты нужно убавить на среднюю.
4. Свиной кусок проваривается в течение 5-7 минут.
5. Теперь можно выключить плиту и оставить кастрюлю остывать вместе со свининой. Должно пройти не менее 10 часов.
6. Невозможно вкусно засолить свиную грудинку без чеснока. В этом рецепте тоже используются пряные зубчики. Ими натирается готовое мясо, предварительно промытое и просушенное.
Как вкусно засолить грудинку свиную с чесноком
Чеснок – главный ингредиент для посола свинины в этом рецепте наряду с поваренной солью.
Грудинка с чесноком получается ароматной, пряной и очень аппетитной, обязательно попробуйте засолить ее по этому рецепту.
Что понадобится:
• 1 кг грудки свиной;
• 2 головки чеснока;
• молотые перцы – красный жгучий и черный, можно душистый;
• соль.
Как засолить грудинку свиную с чесноком, очень пряный рецепт:
1. Мясо промыть, сделать несколько надрезов на каждой полосе.
2. Часть чеснока натереть на мелкой терке, другую часть просто нарезать.
3. Натереть свинину солью и перцами, количество берем по вкусу.
4. Нашпиговать куски нарезанным чесноком, остальную массу втереть со всех сторон.
5. Завернуть свинину в фольгу или пергамент и убрать в холодильник на несколько суток.
6. Эту острую закуску подают с черным хлебом, хреновиной или аджикой.
Соленая грудинка — посол с паприкой
Яркая и аппетитная грудинка с паприкой
Паприка – это сушеный сладкий ярко-красный перец. Такая приправа сделает любое мясо аппетитным благодаря насыщенному оттенку и запоминающемуся вкусу. Вкус грудинки будет ярким, обязательно попробуйте.
Что понадобится:
• 1 кг мяса;
• 100 г соли;
• 15 г паприки;
• 15 г красного перца чили;
• головка чеснока.
Как правильно засолить свиную грудинку с паприкой:
1. Чесночные зубчики нарезать тонкими пластиками.
2. Промыть и просушить мясо, сделать несколько неглубоких надрезов и нашпиговать их чесноком.
3. Обсыпать куски солью, соорудить гнет и поставить конструкцию на сутки в холодильник.
4. Затем свинина натирается смесью перцев.
5. Остается обернуть мясо фольгой или пищевой пленкой и поместить его в морозильную камеру еще на 24 часа.
Как солить вкусную грудинку домаКак засолить грудинку в луковой шелухе
От засолки в рассоле с луковой шелухой мясо приобретает очень приятный и аппетитный золотистый оттенок, напоминающий копчености. Вкус интересный, грудинка имеет особый аромат, рецепт на любителя, но многим очень нравится.
Ингредиенты:
• 1 кг мяса;
• 1 л воды;
• 5 г луковой шелухи;
• 10 горошин любого перца;
• 120 г соли;
• головка чеснока;
• пара лавровых листочков.
Как засолить грудинку, рецепт с луковой шелухой:
1. Горошины перца, лаврушка и луковая шелуха заливаются холодной водой и отправляются на плиту.
2. После закипания в кастрюлю идет подготовленная свиная грудинка.
3. Следом туда помещаются очищенные зубчики чеснока (их можно нарезать или оставить целыми).
4. Свинина варится в маринаде в течение получаса.
5. После этого рассолу нужно дать остыть. Мясо в холодной воде перемещается в холодильник на сутки. Чтобы свинина напиталась, ее прижимают ко дну гнетом (подойдет банка с соленьями или водой).
6. После этого свиную засолку вынимают из маринада, просушивают и отправляют в морозильную камеру на 12 часов.
Как засолить королевскую грудинку в домашних условияхС овощами и зеленью – королевская грудинка
Грудинка — деликатес. Хотя такая свиная грудинка легко готовится в домашних условиях, она легко посоперничает с магазинными деликатесами. Приготовив королевскую грудинку на праздник — вы порадуете и удивите гостей.
Ингредиенты:
• 1,5 кг свинины;
• 1 стакан крупной соли;
• 0,5 стакана сахара;
• лук репчатый;
• перец болгарский сладкий;
• 1 ст.л. свежего базилика;
• 2 веточки тимьяна;
• 3 зубчика чеснока;
• 5 лавровых листочков;
• перец горошком черный и душистый – по 1 ч.л.
Как правильно засолить грудинку с овощами и зеленью, пошаговый рецепт:
1. Подготовим овощи: луковицу пюрируем блендером, перец очищаем от семян и мелко нарезаем.
2. Зелень мелко шинкуем.
3. Смешиваем в тарелке соль, сахар, измельченную зелень и овощи.
4. В емкость для маринования высыпаем половину смеси.
5. Мясо помещаем на смесь, сверху засыпаем второй половиной приправ. Сверху кладем лавровый лист и горошины перца.
6. Накрываем емкость фольгой, ставим гнет.
7. Закуска может мариноваться до 10 дней. Периодически куски нужно переворачивать и обтирать смесью зелени, овощей и специй.
Рецепты засолки свиной грудинки очень разнообразны, ведь можно использовать различные пряности, овощи и другие добавки.
Очень пикантной получается закуска с перцами чили, горчицей, семенами кориандра, зиры и тмина.
Настоящие гурманы экспериментируют, добавляя в маринады алкогольные напитки и редкие приправы вроде фенхеля и барбариса. Грудинка по праву читается королевой мясных нарезок: даже с самыми простыми ингредиентами она получается сочной, с красивыми прослойками мяса.
olgushka1971.ru
Выбор натуральной грудинки — Все для дома и дачи
как выбрать грудинку
Натуральная грудинка является одним из самых популярных представителей мясных продуктов. В кусочке этого продукта сочетается неповторимый вкус мяса и нежность тающего сала.
Однако, сегодня посмаковать настоящей и вкусной грудинкой довольно сложно, так как редко найдешь производителя, который производит этот продукт по старинке, без использования пищевой химии.
Так можно ли найти на прилавке качественную и аппетитную грудинку?
Настоящая грудинка, согласно требований ГОСТа 18255 от 1985 года, производится из грудореберной части свининой туши. В состав этого продукта входят только соль и натуральные специи. Также допускается использование единственной искусственной добавки – Е 250 – выступающей в роли фиксатора окраски. Именно с ее помощью мясные изделия, вместо невзрачного серого цвета, получают привлекательный и аппетитный розовый цвет.
Однако, современные производители мясных изделий уже давно забыли о гостовских требованиях и производят продукцию по ТУ, которые сами же и разрабатывают. Поэтому, мясные продукты, лежащие сегодня на прилавках наших магазинов – это продукция современной пищевой химии, напичканная новомодными добавками, которые и обеспечивают ей привлекательный цвет и аппетитный аромат.
Эта статья – не истина во всех инстанциях и не реклама, а лишь попытка ответить на вопрос – чем полезна предлагаемая продукция.
Современная пищевая индустрия выпускает мясную продукцию под благозвучными и привлекательными названиями: «Нежная», «Классическая», «Домашняя» и т.п. Однако, несмотря на многообещающие названия, имеют практически один и тот стандартный состав ингредиентов. Помимо основных для этого продукта ингредиентов: свинины и соли, в их составе присутствует и целый комплекс пищевых добавок: загустителей, усилителей вкуса, антиокислителей, фиксаторов окраски, влагоудерживающих агентов и ряда других веществ.
При производстве мясных изделий, чаще всего используются следующие Е — добавки:
— Е450 – Е459 – влагоудерживающие добавки,
— Е621 – усилители вкуса и аромата,
— Е407 – желирующее вещество,
— Е316 – антиокислитель,
— Е250 = фиксатор окраски,
— Е407 – загуститель – каррагинан,
— Е410, Е415 – загустители – камеди.
И вся эта химия попадает в наш организм и вызывает различные недомогания и заболевания.
Кроме того, «алчные» производители для увеличения объема и веса грудинки, накачивают ее водой. Делается это с помощью обычных шприцов. Произведенная таким образом грудинка становится объемнее и тяжелее реального куска мяса, из которого она сделана.
И это еще не все, картину идеального продукта дополняют искусственные ароматизаторы — эти химикаты в дополнении к оптическому обману, создают у человека, еще и вкусовой обман.
В итоге мы получаем мясные продукты, красивые внешне, аппетитные на вкус и издающие приятный аромат, но полные искусственных добавок, которые кроме вреда никакой пользы в себе не несут.
Сегодня главная проблема потребительского рынка пищевых продуктов в том, что покупательская способность россиян не оказывает никакого влияния на ассортимент наших магазинов и супермаркетов. Большинство покупателей, выбирая продукты питания в магазинах, чаще смотрят на их цену, и мало кто обращает внимание на их состав и качество.
Последние 20 – 25 лет, производители мясной продукции, для удешевления затрат на производство продуктов и увеличения срока их хранения, прикладывают огромные усилия на создание новых технологий, которые предполагают замену натуральных ингредиентов, на более дешевые заменители. Но все эти достижения пищевой индустрии не подлежат широкой огласке и рядовому потребителю они незнакомы. Поэтому сегодня мы покупаем и употребляем продукцию с длинным и непонятным списком ингредиентов, которые чаще всего небезопасны для здоровья человека.
К большому сожалению, кроме грудинки, новыми технологиями и огромным количеством вредных добавок заражены и другие представители мясных продуктов. Исключение из этого списка – это сало. Этот продукт всегда остается натуральным, так как в отличие от мяса, его нельзя «накачать» водой и добавками.
Другим мясным продуктом, который также трудно «зарядить» пищевой химией, является – буженина. А вот остальные представители мясных изделий без добавок «Е» в продаже и не встретишь.
Итак, в продаже натуральную грудинку найти довольно сложно. Подобные мясные изделия могут стать доступнее лишь тогда, когда покупатели, выбирая мясную продукцию в магазине, будут в первую очередь смотреть не на цену, а на их качество и состав ингредиентов, из которых они произведены. А пока производителям выгодно выпускать, продавцам продавать дешевую и опасную для нашего здоровья продукцию, ведь она пользуется спросом у покупателей, а спрос, как известно «двигатель» продаж.
Полезных и качественных Вам продуктов!
P.S. Здесь можно подписаться на новости сайта
Похожие записи:
otdikh-rossiyan.ru
пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления 🚩 Кулинарные рецепты
Чтобы домашний деликатес получился вкусным, необходимо использовать качественную грудинку. Для засола приобретают свежий кусок, имеющий хороший цвет сала, белый, розоватый, но никак не желтый, с приятным ароматом, с чередующимися прослойками сала и мяса. Шкурка на грудинке должна быть целой, без повреждений. Лучше приобретать ее на рынке или у фермеров в первые дни после забоя. В магазине, как правило, мало шансов приобрести свежий товар.
Все края зачищают острым ножом, включая шкурку, снимая 1-2 мм слоя. При сильном загрязнении кусок грудинки моют, чистят шкурку ножом. Затем просушивают сырую грудинку полотенцем и дают полежать 10-15 минут.
Крупные куски необходимо разрезать, иначе грудинка будет просаливаться неравномерно. Куски резать удобно по 7-8 см в ширину и 15-20 см в длину.
Для посола годится обыкновенная крупная соль без консервантов, йода. Засолку грудинки делают в посуде, которая не будет окисляться от реакции с солью. Подойдет стеклянная, пластмассовая, керамическая, деревянная, эмалированная посуда.
Грудинку свиную засаливают сухим, смешанным способом или в рассоле.
Это один из самых распространенных методов засолки грудинки и считается классическим. В этом простом рецепте минимум ингредиентов.
Необходимые продукты:
- 1000-1200 г грудинки свиной свежей;
- 100-150 г крупной соли;
- 1 головка чеснока или больше по желанию.
Приготовление пошагово:
1. Подготовить грудинку. Шкурку смачиваем водой и острым ножом зачищаем ее от грязи, смываем прохладной водой. Ножом зачищаем края, снимая 1,5-2 мм жира.
2. Обсушиваем кусок грудинки чистой тканью или плотными бумажными полотенцами. Оставляем на столе, чтобы грудинка просохла.
3. В это время очищаем от шелухи зубки чеснока и режем их на средние дольки.
4. Грудинку обваливаем со всех сторон крупной солью. В емкость, где будет проходить засолка, на дно насыпаем немного соли, немного чеснока и выкладываем грудинку шкуркой вниз.
5. Ножом делаем разрезы для долек чеснока и вкладываем их в разрезы. Часть чесночных долек раскладываем по грудинке. Емкость закрываем крышкой (тарелкой) и оставляем при комнатной температуре на сутки, чтобы соль начала свою работу.
6. В течение суток из грудинки может вытекать жидкость, которую выдавливает соль. Ее сливают.
7. Через сутки емкость ставим в холодильник на 7-8 дней. Время зависит от массы грудинки. Если 1 кг грудинки порезать на части, то они просаливаются быстрее.
8. После засолки с грудинки смываем оставшуюся соль, убираем чеснок, обсушиваем от воды и помещаем в морозильное отделение.
Старые кулинары придерживались правил, что засолка должна проходить не менее 14-19 дней. Если в грудинке много прослоек мяса, то оно может быть пересолено. Это стоит учитывать.
Травки-приправки, которые можно использовать при засолке грудинки: все виды перцев, базилик, кориандр, мускатный орех, чабер, душица, тмин, майоран, укроп, гвоздика, тимьян, шалфей, розмарин, лавровый лист, чеснок, горчичные семена, фенхель.
Засолка с пряными травами и специями дает широкую возможность приготовить грудинку по своему вкусу. Это шанс проявить свою кулинарную фантазию, так как большинство приправ гармонично дополняют вкус свинины. Здесь даже не требуется никаких норм: пряности можно применять на глазок. Главное – не переусердствовать. В рецепте предложено использование готовых смесей пряных трав.
Необходимые продукты:
- 1000 -1200 г свежей свиной грудинки;
- 100 г крупной соли;
- 1 крупная головка чеснока;
- 2 ч.л. хмели-сунели или итальянских трав;
- 1-2 ч.л. смесь молотых перцев;
- 5 листиков лавра.
Приготовление поэтапно:
1. Порубить мелко зубки чеснока, листики лавра измельчить. Смешать соль, чеснок, лавр и приправы в одной емкости. Если необходимо, грудинку разрезать на несколько частей.
2. Подготовленную грудинку обсыпать со всех сторон смесью соли и пряностей.
3. Уложить плотно куски грудинки в контейнер. Закрыть крышкой. Поставить в холодильник на 5-7 дней.
4. При засолке одним куском грудинку надо несколько раз в сутки переворачивать и сливать образующую жидкость.
5. Готовый продукт освобождаем от «шубки» соли и пряностей с помощью проточной воды. Убираем излишки влаги бумажным полотенцем. Храним в морозильной камере.
Хитрость. Можно провести засолку грудинки со специями в вакуумном пакете с застежкой (зип-пакет), удалив из него воздух с помощью соломинки, получится вкусный деликатес. Пакет с грудинкой просолится в холодильнике в течение 5 суток.
Засолка грудинки готовится смешанным способом. Свинина отваривается в крепком солевом рассоле с добавлением пряностей и луковой шелухи. Грудинка получается аппетитного золотистого цвета. Рецепт легкий и готовится очень просто.
Необходимые продукты:
- 1000 г свежей свиной грудинки;
- 1 л воды;
- 1 стакан крупной соли или чуть меньше;
- шелуха репчатого лука, 1-2 горсти;
- 3-4 крупных зубка чеснока;
- 7-8 шт. горошин душистого перца;
- 3-4 листа лавра;
- перец красный паприка для обсыпки грудинки.
Приготовление поэтапно:
1. Луковую шелуху промыть в проточной воде от пыли, дать стечь воде и положить в кастрюлю.
2. В кастрюле вскипятить воду, добавив соль, перец, лавр, чеснок (можно не очищать от кожуры, только промыть в воде). Поварить 5-7 минут, чтобы вода окрасилась, и пряности отдали аромат воде.
3. Куски грудинки опустить в горячий рассол и проварить их 5-10 минут в зависимости от их массы.
4. Снять с огня кастрюлю. Накрыть грудинку тарелкой, чтобы свинина была полностью покрыта рассолом. Оставить на 10-12 часов при комнатной температуре.
5. Слить рассол. Освободить куски грудинки от пряностей и шелухи. Обсушить грудинку бумажными полотенцами от рассола.
6. Присыпать поверхность грудинки паприкой (измельченым чесноком). Завернуть каждый кусок грудинки в бумагу, пергамент или фольгу. Положить грудинку в холодильник на 2-3 дня для дозревания.
На заметку. Лавровый лист и чеснок лучше убрать из рассола, когда он остынет. Иначе грудинка может приобрести горечь от данных специй.
Ценность данного рецепта в том что грудинка получается более мягкая и нежная, чем при засоле сухим методом.
Необходимые продукты:
- 2300-2500 г грудинки;
- 1 л воды;
- 5 ст.л. крупной соли с горкой;
- 3-4 листа лавра;
- 10-12 шт горошин душистого перца;
- 3-литровая банка, чистая и сухая.
- по желанию в рассол добавляют и другие пряности.
Приготовление:
1. В кастрюльку налить воду. Растворить в воде соль, добавить перец и лавр. Довести до кипения и на маленьком огне прокипятить 7-10 минут. Маринад остудить.
2. Подготовленную грудинку разрезать на порционные куски. Заполнить ими банку плотно, чтобы горлышко было свободно.
3. Процедить рассол от пряностей. Залить рассолом куски грудинки, распределив равномерно рассол в банке, чтобы не было воздуха. Рассол должен покрывать грудинку с запасом в 2-3 см.
4. Оставить банку с грудинкой в рассоле на 5 суток при комнатной температуре для просаливания.
5. Спустя 5 суток достать грудинку из рассола. Просушить. Разложить в пакеты и хранить в морозильнике. По желанию грудинку можно натереть измельченным чесноком с добавлением перца, семян кориандра и других специй.
На заметку. Некоторые кулинары добавляют в рассол сахар, 1-2 ч.л, утверждая, что сахар делает свинину более мягкой и нежной.
www.kakprosto.ru
сколько можно заработать на собственном производстве мясных деликатесов
Хорошо иметь домик в деревне! Настоящий, сельский, с полноценным приусадебным хозяйством: поросенком, бычком, курами, индюками… Мороки со зверинцем не оберешься, но зато какие домашние вкусняшки можно изготовить: грудинку, рассыпчатую кровянку с гречкой, колбасу и полендвицу, завяленную у печки или на осиновых щепках… Городским жителям, если нет работящих родственников в деревне, о таких «прысмаках» приходится только мечтать. Либо отправляться на рынок: кроме разнообразной «фабричной» снеди, там есть и точки с домашними продуктами. Или почти домашними. Несмотря на отнюдь не низкие цены элитных продуктов, бизнес этот не самый простой и легкий, но, по словам предпринимателя Анатолия, очень интересный.Анатолий: «За домашними «прысмакамі» приходят люди постарше, ценящие аутентичные вид и вкус»
Фото Александра КУЛЕВСКОГО
Кластер по наитию
Определение «домашний» встречается на минской Комаровке не так уж и редко. Холодильников с аппетитными салом и колбасами в аутентичной оболочке стоит целый ряд. Справедливости ради надо отметить: не всегда «домашний» обозначает собственное производство. Скорее, указывает на соблюдение традиционных деревенских рецептур и технологий.
В ассортименте Анатолия непосредственно из своих продуктов – вяленая полендвица и несколько видов колбас. Дома делают деликатесы по ситуации. Но приличная доля ассортимента – «чужая» продукция. По заверениям предпринимателя, небольших цехов, выпускающих снедь по традиционным деревенским рецептам, в окрестностях столицы хватает. И каждый специализируется на своем изделии. А реализаторы уже из их продукции формируют «меню» своих колбасных «бутиков».
На Комаровке конкуренция выше, но и покупатель богачеФОТО АЛЕКСАНДРА КУЛЕВСКОГО «Закрывать» весь ассортимент полностью собственными силами экономически нецелесообразно. Чтобы заинтересовать покупателей, необходимо держать на прилавке 15—20 видов вкусного товара. Делать каждую позицию небольшими партиями не очень выгодно. В основном из-за высоких трудозатрат. А большие партии – слишком высокий риск не продать. Разворачиваться же по полной программе, с несколькими сушильнями, слишком хлопотно. Да к тому же «много документов надо собрать для открытия полноценного цеха, даже не мясного», поясняет Анатолий. Поэтому в сфере торговли мясными деликатесами существует тесная кооперация между предпринимателями.
В целом товара хватает. Но его надо уметь выбрать. У каждого производителя есть свой «стиль». Многое зависит от рецептуры. Прежде всего смеси используемых специй. Но немало зависит и от сырья. Анатолий признается: старается выбрать колбасников, которые закупают мясо и сало напрямую у крестьян или фермеров. Все-таки мясо домашних свиней, кур и индеек по вкусу и нежности отличается от собратьев с крупных ферм. Нюансов множество. Например, даже небольшие бойни сегодня обычно шкуру ошпаривают, а не осмаливают, как это делали со времен Ивана Грозного и почти до наших дней. Возможно, технология и древняя, но тогда сало по своему вкусу точно не будет похоже на магазинное.
Лето, ах, лето
Сохранить «деревенский» вкус – вопрос принципа. Это – основная фишка продавцов домашних деликатесов. И пускай цены не намного выше, чем у реализаторов заводской продукции, но оригинальность позволяет привлечь покупателя.
Для успешной торговли приходится выполнять две противоречивые задачи: все время вводить в ассортимент новую продукцию, чтобы завлекать покупателя новизной, но при этом сохранять консервативность: чуть-чуть не «попал» в ожидания клиента, скажем, по специям – и партия «зависла». Конечно, сало и копчености могут храниться достаточно долго, но не до бесконечности. Все-таки пищевые продукты. Поэтому всегда надо закладывать в расходы определенную долю товара «на порчу». Стандартная продукция более надежна по фактору спроса. Но для успешного бизнеса в премиум-сегменте принципиально наработать свою клиентскую базу. И приходится рисковать и подстраиваться под вкусы потребителей, которые хотят от «домашней пищи» и стабильности рецептуры, и новизны одновременно.
Один из краеугольных камней мясоделикатесной стратегии – выбор рынка. У каждого есть свои особенности. На Комаровке, пожалуй, самая высокая в Минске конкуренция. Локация вроде бы хорошая, но мощный поток покупателей «рассасывается» среди многочисленных торговых мест. На мини-рынках в спальных районах продавцов меньше, поэтому обороты больше, но зато и покупатель более экономный: многие торгуются, совершенно откровенно требуя скидки. Впрочем, Анатолий не рекомендует разрабатывать какую-то сложную и научно обоснованную методику выбора места. Правильное решение, скорее, должна подсказать интуиция. Но очень может помочь опыт людей, которые арендуют или арендовали торговые места на определенном рынке.
Есть еще один важный нюанс: хотя вроде бы холодильник и не очень большой, но в нем постоянно хранится около центнера продукции – недельный запас. В одиночку в этом бизнесе можно справиться, но очень сложно: необходимо работать с поставщиками, отбирать продукцию, пополнять ассортимент… По мнению Анатолия, должно быть, как минимум, двое партнеров, а еще лучше, чтобы кто-то из членов семьи мог дополнительно подстраховать: на случай болезни или других непредвиденных обстоятельств. Но в целом мясной «бутик» – бизнес достаточно живой, интересный. При чутье и трудолюбии на нем можно неплохо заработать.
www.sb.by
Засолка грудинки в домашних условиях: особенности выбора продукта и приготовления. Как засолить свиную грудинку: два разных варианта
Можно уверенно назвать соленую грудинку одним из древнейших блюд славянской кухни. Завернутый в тряпицу кусок соленого жирного мяса со специями сопровождал и купца в далеком странствии, и паломника, и простого солдата. А еще это лакомство было основой рациона чумаков, возивших соль в самые дальние уголки Руси...
Грудинку можно назвать одним из видов сала - воистину культового кушанья. Отличается она преобладанием мясной части над жировой, и часто содержит костные или хрящевые части ребер. Конечно же, наиболее вкусна грудинка, засоленная самостоятельно. Ароматная, острая или нежная, в зависимости от предпочтений, она может скрасить скромный будний ужин или достойно воцариться на праздничном столе. О том, как засолить грудинку, и пойдет речь в статье.
Что такое грудинка? Выбираем кусочек для засолки
Мясо из грудной части туши называют грудинкой. Для засола используют свиную - она жирная, нежная, с прослойками сочного сала. Тонкие хрящевые ребра часто не вырезают, ведь они придают грудинке особый шарм. Перед тем как засолить грудинку, лучше отправиться на фермерский рынок, куда привозят самое свежее и качественное сырье. Мясо и сало домашней свиньи, выросшей на свежем воздухе и откормленной натуральными кормами, всегда ароматнее и вкуснее. Только перед покупкой стоит убедиться, что со здоровьем хрюшки все было в порядке. Добросовестный продавец с радостью предоставит все необходимые документы.
Засолка грудинки сухим способом
Часто первоначальное и древнее ничем не уступает последним инновациям и новейшим разработкам. Как засолить грудинку классическим способом? Для этого потребуется сама грудинка, соль и черный перец.
Нарезанное брусками мясо нужно натереть смесью и оставить солиться на 2-3 дня. Именно так солили грудинку в древности. Засоленная таким способом, она получается нежной и мягкой, легко режется. При подаче на стол с нее можно даже не удалять кожицу. Этот универсальный способ засолки хорош тем, что мясо получается практически нейтральным, но в то же время не пресным, вырази
nc1.ru
