Как выбрать икру кабачковую


Как выбрать кабачковую икру | Журнал Домашний очаг

Икра бывает разная: чёрная, красная, овощная… Кабачковая икра является одной из универсальных приправ к еде. Её по сути можно встретить в каждом холодильнике, ведь сложно найти человека, которому она не нравится. Кабачковую икру ценят за вкус и полезные качества, однако на прилавках магазинов зачастую можно встретить товар, свойства которого могут запечатлеться в вашей памяти надолго, причём со знаком «минус». Сегодня проект «Контрольная Закупка» www.zakupka.tv — раскроет вам несколько секретов, как не ошибиться при выборе кабачковой икры. В первую очередь обратите особое внимание на состав! В нём должны содержаться кабачки, помидоры, морковь, специи. Что может быть полезнее? Правда, всё это только при условии того, что сырье было качественное. Если же это не так, производителю приходится добавлять ароматизаторы и загустители. Обязательно обращайте внимание на цвет икры. Кабачковая должна быть светло-коричневой. Если же она красноватая, то, скорее всего, в нее добавили слишком много томатной пасты. Если же икра ярко-оранжевая — в составе наверняка присутствует тыква. На вкусовых качествах закуски это скажется не лучшим образом. В принципе, всё это тоже натуральные компоненты, но у такой кабачковой икры будет иной вкус. Важно! Если икра приготовлена из кабачков сорта «Цуккини», то цвет будет с темно-зелеными вкраплениями кожицы. Обратите внимание на консистенцию. Переверните банку вверх дном. Икра из кабачков однородная, в меру густая. Слишком жидкая икра — продукт низкокачественный, вкус у нее будет соответствующим. Слишком густая — скорее всего, содержит крахмал. Кстати, если икра произведена летом и осенью — она изготовлена из свежих овощей, а вот в основе зимней или весенней чаще всего замороженное сырье. Так что внимательно изучайте сроки изготовления. Совет: посмотрите на дату выпуска икры. Лучше всего покупать икру, которая была выработана в августе-сентябре — время, когда овощи созревают естественным способом.

Теперь, когда вы знаете все секреты правильного выбора, предлагаем Вам приготовить вместе с нами вкуснейшее блюдо — кабачковую икру с грибами, которое станет оригинальным дополнением к вашему столу!

Найти эти и многие другие советы и рецепты вы всегда можете на официальном сайте проекта «Контрольная Закупка» www.zakupka.tv. Выбирать лучшее для себя и своих близких — это легко! Удачных вам покупок и приятного аппетита.

Как выбрать красную икру правильно

www.goodhouse.ru

Выбираем кабачковую икру: p_syutkin — LiveJournal

Возраст блюд нашей кухни удается определить не всегда. Ну, действительно, никто не скажет, когда у нас начали готовить кашу или кулебяку. Но чем ближе ко дню сегодняшнему, тем яснее.

Кабачковая икра как раз из тех блюд, про которые можно более или менее точно сказать, когда они пришли к нам. Речь, понятное дело о массовой кухне. 

Кабачок приплывает в Европу вместе с кораблями Колумба в начале XVI века. Поначалу к нему отнеслись достаточно настороженно. Выращивали его только лишь в ботанических садах. Или лишь в XVIII века он начинается использоваться для еды – сначала в итальянской кухне, - где готовят молодые еще не совсем созревшие плоды. Почему итальянцы, почему они стали первыми? Это легко объясняется. К XVIII веку итальянская кухня достаточно продвинута, разнообразна. Полна множества ингредиентов. И вместе с тем в массе своей - основана на недорогих продуктах. В этом смысле кабачок пришелся там как нельзя кстати.

Именно из Италии он приходит к нам. Одесса в конце XVIII века — город почти иностранный. Говорят, что даже самым распространенным языком делового общения там тогда был совсем не русский, а итальянский. Именно там кабачок обретает вторую родину и постепенно распространяется по югу Российской империи. 

Что нам нужно еще для кабачковой икры? Конечно масло и помидоры. Так вот с маслом у нас не все так просто. Есть исконные сорта – льняное, ореховое, конопляное. Много сотен лет назад в Россию завозится и оливковое. Впрочем, с ним была проблема. Привозилось, главным образом, низкосортное, поэтому и шло лишь для лампадок. И называлось «деревянным». Хорошее оливковое масло – дорого и для столь дешевого и простонародного блюда как кабачковая икра явно не подходит. А другие виды масла несли слишком отчетливые запахи (никто же их не дезодорировал), не очень совместимые с икорным вкусом. Так что подсолнечное масло стало очень важным ингредиентом для нового кушанья. А когда оно входит в наш был? Первый завод по его производству в России построен лишь в 1833 году. А широко продаваться оно стало лишь к 1860-м годам.

С помидорами было еще сложнее. Продукт этот – совершенная экзотика для нашей кухни даже во второй половине XIX века. Pomme d’amour или яблоко любви назывались с конца XVIII века в нашей стране помидоры. И использовались в качестве лекарственных растений, для украшения бальных платьев своими цветами, а то и вовсе для приготовления колдовского приворотного зелья. И лишь к концу XIX столетия они становятся привычными в Центральной России. Хотя на юге (в той же Одессе) в быту уже с 1830-40-х годов.

Все это говорит нам, что кабачковая икра как самостоятельное блюдо вряд ли могла появиться в России раньше второй половины XIX века. Да и то – на юге, в Причерноморье, на Кубани. Хотя сам термин «икра» (не рыбная) употребляется давно. Она, ведь, не только у рыб бывает. В словарях русского языка икра - это еще и «кушанье, паштет из мелко изрубленных овощей, грибов и растений». Та же грибная икра существовала в русской кухне не одну сотню лет. Известна и икра морковная.

А вот как правильно выбрать кабачковую икру в магазине – об этом я рассказываю в сюжете Первого канала:

Для начала смотрим на банку и срок годности. Если икра произведена поздним летом или осенью, значит, в нее пошли только что собранные овощи. Делают икру, конечно и в другие сезоны. Вот только уже из заранее приготовленного кабачкового пюре, замороженного сырья.

Помимо этого, икру могут производить из уваренных и ужаренных кабачков. Обжаривание да еще непонятно на каком масле – вещь явно не слишком полезная. И если производитель не заморачивается со сменой масла, есть вероятность найти в нем канцерогены. Впрочем, на вкус и цвет… Ведь вареные кабачки не обладают таким ярким вкусом как жареные.

Предпочитаю брать стеклянные банки поскольку там можно разглядеть консистенцию икры. Она должна представлять из себя однородную массу, слегка зернистую со специями и пряностями.  Уваренная икра – более светлого оттенка. Консистенция должна быть в меру густой. Если банку перевернуть, икра должна медленно стекать. Если продукт слишком густой, в него добавили крахмал.

В состав кабачковой икры должны входить кабачки, помидоры, томат-паста, морковь, специи, рафинированное подсолнечное масло. Если указан β-каротин, то его добавили вместо томатов и моркови. Если присутствуют ароматизаторы и загустители, значит, сырье было не совсем качественное.

Так что выбирайте внимательнее. И помните, что самая настоящая икра – все же сделанная своими руками.

*   *   *

А об истории других наших блюд и продуктов вы можете прочесть в нашей книге «Непридуманная история русских продуктов». Мы выложили ее для бесплатного чтения и скачивания здесь.

p-syutkin.livejournal.com

Как выбрать кабачковую икру.Одна из диетических продуктов .

2019-01-13

Овощ является кладезем калия, натрия, меди, железа, фосфора, кальция и витаминов группы В и С. Икру из кабачков диетологи относят к одной из диетических продуктов детского питания. Малокалорийный продукт прекрасно усваивается организмом, помогает избавиться от целлюлита, полезен людям склонным к отекам. Стимулирует работу желудка, двенадцатиперстной кишки. Полезна икра при желчнокаменной болезни, гипертонии, сердечнососудистых заболеваний, раке яичка, лишнем весе, малокровии.

Выбирая смотрим на банку, если икра произведена летом или осенью, она изготовлена из свежих овощей. В остальное время, икру делают из заранее приготовленного кабачкового пюре, замороженного сырья. Дополнительная термическая обработка с луком и морковью полностью разрушает полезные вещества.

Лучше выбирать стеклянную банку. В металлической банке нельзя увидеть консистенцию икры. Консистенция должна быть однородной массой, слегка зернистой со специями и пряностями. Цвет светло-коричневый. Уваренную икру легко отличить по более светлому оттенку. Если икра красноватая, то слишком много добавили томатов, оранжевая – в составе присутствует тыква.

Хороший продукт всегда держит форму. Консистенция должна быть в меру густой и медленно стекать по стенкам банки. Если банку перевернуть, икра должна медленно стекать. Перетекла за три секунды, жидкость лучше не брать. Если продукт слишком густой, в состав добавили крахмал.

В состав кабачковой икры должны входить кабачки, помидоры, томат-паста, морковь, специи, рафинированное подсолнечное масло. Если указан β-каротин, то его добавили вместо томатов и моркови. Если присутствуют ароматизаторы и загустители, значит, сырье было не качественное.

Продукт готовят из молодых кабачков, увидели в кабачковой икре семена и кусочки кожицы, значит, использовали перезревшие овощи.

Готовят икру путем обжаривания или уваривания кабачков.

Обжаренная кабачковая икра вкуснее. Но витаминов в ней меньше и не рекомендуется людям с больным желудком.

Икра из уваренных кабачков полезнее. Вкусно или полезно выбирать вам.

Кабачковую икру, в домашних условиях, можно приготовить разными способами. И такую как в магазине, или гораздо лучше.

mytovar.ru

Икра кабачковая Умный выбор/Розумний вибір Летняя - «По-настоящему - Летняя. Вкус как в детстве. Как правильно выбрать кабачковую икру. + Рецепт ПП-кексов из кабачковой икры»

Люблю кабачковую икру очень давно - с детства. Да и для правильного питания этот продукт незаменим.

 

На данный момент лучшей икрой, из доступных мне, я считаю икру собственной марки супермаркетов АТБ - Умный выбор/Розумний вибір - Икра из кабачков - ЛЕТНЯЯ.

Она настолько мне нравится, что дома у меня всегда есть её небольшой стратегический запас))

 

ВЕС - 510 г. ЦЕНА - ок. 14 грн. (~30 р.)

 

В кабачковой икре содержатся

витамины С, B9, B5, B6, B1, B2, E, A, H, PP. Это, по существу, весь список витаминов, которые присутствуют в овощах. Минеральный состав также впечатляет. Кроме неизменных калия, кальция, магния, в кабачковой икре есть кобальт, марганец, йод, цинк, никель, алюминий, хром, фтор.

 

БЖУ и Калорийность икры ЛЕТНЯЯ

 

Как видите, её калорийность настолько мала, что в моей порции в 250 г., которой я отлично наедаюсь, находится всего 125 ккал. Отличный вариант здорового перекуса для тех, кто следит за весом. Так как я придерживаюсь Раздельного питания, то я ее ем просто так - безо всякого хлеба как отдельный прием пищи. Чувства сытости мне хватает, на обычные для меня, 3-3.5 часа

 

СОСТАВ у икры просто изумительный - простой и правильный. Нет ни муки, ни крахмала. Икра по консистенции не густая, и не редкая, однородная, именно такая как и следует. Жидкость не отслаивается.

Еще один признак качественной кабачковой икры, на который я обязательно обращаю внимание при покупке - это дата производства. Она должна быть ЛЕТНЯЯ - июнь, июль, август. Максимум - сентябрь. Именно эти месяцы - сезон сбора кабачков в Украине. Если икра выпущена в осенне-зимний период, то она - из замороженных овощей, и полезность ее значительно уменьшается

 

Горлышко банки после открытия довольно чистое, без черного ободка, который часто бывает на икре других производителей

 

Вкус у этой икры гармоничный и сбалансированный. Всего в меру - и кислоты, и сладости. Она не пережаренная и не пересоленная.

 

ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ. ВКУСНОЕ И ПОЛЕЗНОЕ ОВОЩНОЕ АССОРТИ.

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

 

 

Тем, кто не придерживается раздельного питания можно приготовить овощные кексы из кабачковой икры. Они вполне себе Правильно-Питательные


— Взбиваем со щепоткой муската 2 яйца.
— Вливаем к ним 150 мл классического йогурта, всыпаем 1 стакан муки ІІ сорта, 50 г тёртого твердого сыра и мелко рубленую зелень по вкусу.
— Все компоненты смешиваем, затем добавляем в тесто 150 г кабачковой икры и 10 г разрыхлителя.
— Снова все взбиваем и разливаем по формам.
— Через 20 минут из духовки можно вынимать готовые кексы. Температура готовки – 180°С.

irecommend.ru

Кабачковая икра польза и вред для организма, состав, каллорийность

Кабачковая икра – полезный и диетический продукт, богатый витаминами и минеральными веществами. По форме кабачковая икра – это смесь измельченных и обжаренных овощей. Обычно икру сразу закатывают в стерильные банки для дальнейшего хранения.

В некоторых рецептах требуется выпаривание продукта для увеличения питательной ценности. Само блюдо было изобретено в 30-х годах советскими диетологами в рамках разработок здорового и экономного питания и консервирования продуктов. По своему составу овощная смесь, названная кабачковой икрой, должна укреплять здоровье, зрение, иммунитет, способствовать укреплению суставов и лечению заболеваний ЖКТ. Вкусовые качества разработки также оказались вполне приемлемыми и продукт сохранил популярность до нашего времени.

Достоин восхищения и срок годности готового продукта.Готовая кабачковая икра, приготовленная по классическим рецептам в фабричных условиях и прошедшая консервацию, сохраняет все пищевые свойства на протяжении 3 лет. Благодаря всем перечисленным свойствам, продукт долгое время был включен в воинский рацион. Для армии икра упаковывалась не в стеклянные банки, как для розничной продажи, а в пятилитровые жестяные бочонки.

Содержание статьи

Состав кабачковой икры и калорийность

В классический состав икры входит мякоть кабачка, моркови, помидоры. Соотношение овощей 50/25/25. именно такой состав обеспечивает идеальный диетический эффект и оптимальную пищевую ценность продукта. Для улучшения вкуса в кабачковую икру добавляют жареный лук, чеснок, перец. Процент содержания растительного масла в готовой икре может быть до 10%.

Домашняя икра из кабачков может содержать пюре тыквы, жареные баклажаны и даже яблочное пюре. Появление посторонних продуктов в кабачковой икре обусловлено скорее стремлением законсервировать урожай. Специально класть яблоки или тыкву для соблюдения «бабушкиного рецепта» не стоит.

При высокой питательной ценности, кабачковая икра имеет очень низкую калорийность. Классическое блюдо содержит всего лишь 90 Ккал на 100 грамм.

Состав блюда по белково/углеводной шкале по содержанию на 100 грамм следующий:

  • Белки — 1 грамм
  • Жиры — 7 грамм
  • Углеводы – 7 грамм

Современные способы приготовления блюда могут отличаться и в фабричном исполнении, единого государственного стандарта на сегодняшний день не существует. Может быть увеличена доля жиров и углеводов за счет увеличения количества растительного масла и использования томатной пасты вместо томатов. Калорийность томатной пасты выше. В некоторых современных рецептах используется крахмал или пшеничная мука.

Но даже по современным и улучшенным рецептам, кабачковая икра остается одним из самых низкокалорийных продуктов.
Выбирая кабачковую икру нужно внимательно смотреть точный состав и калорийность на упаковке. Для диетического питания лучше выбирать классические рецепты. Хотя современные и более калорийные версии могут быть вкуснее.

Как есть кабачковую икру

  • Закуска. Кабачковая икра – отличная закуска и замена салата. Овощное пюре отлично дополняет вторые блюда и хорошо сочетается с картошкой, картофельным пюре, рисом. Кабачковую икру можно намазывать на бутерброды, галеты, диетические хлебцы.
  • Соус. Можно использовать продукт в качестве готового соуса к мясу, салатам, рыбным блюдам.
  • Заправка при приготовлении первых и вторых горячих блюд. Достаточно часто кабачковую икру используют в качестве овощной заправки к мясному рагу при готовке, для вегетарианских и мясных супов – в качестве пюре.

Богатый вкус позволяет использовать кабачковую икру в качестве универсальной овощной заправки для любого блюда. Действительно, советские диетологи создали уникальное блюдо.

Полезные и питательные качества кабачковой икры

Витаминно-минеральный комплекс, содержащийся в кабачковой икре отличается необыкновенной широтой. Витамины группы А, В, С, РР, Е сохраняются в готовом продукте при правильном фабричном изготовлении.

В значимых количествах содержатся следующие микроэлементы:

  • Магний – улучшает работу нервной системы, необходим для восстановления организма после нагрузок.
  • Кальций – строительный материал для костей. При двигательной активности необходимы продукты с высоким содержанием кальция.
  • Калий – необходимый элемент для работы кровеносной системы и сосудов.
  • Цинк – важный элемент для гормонального обмена, здоровья кожи и волос человека.

Кабачковая икра легко усваивается и переваривается, не нагружая ЖКТ. Без острых добавок — это идеальная диетическая пища. При использовании икры с томатной пастой, специями, перцем, жареным луком, нужно соблюдать определенную осторожность. Классическое блюдо способствует очищению организма и устранению токсинов и шлаков.

Для сосудов и сердца кабачковая икра — настоящее лекарство. Существенно снижается уровень холестерина, уменьшается риск атеросклероза, чистится кровь, уменьшается риск варикоза и других венозных заболеваний..

Икра из кабачков имеет легкий мочегонный эффект и может эффективно использоваться в диетах для нормализации веса. Рекомендуется использовать кабачковую икру для безопасного избавления от отеков при беременности.

Высокое содержание цинка оказывает эффект на гормональный фон, стабилизируется настроение, активно вырабатываются гормоны удовольствия. Возможно, именно этим фактом обусловлена всеобщая любовь к кабачковой икре.

Стоит ли готовить кабачковую икру самостоятельно?

Данный продукт изначально был разработан с учетом промышленного производства. Для приготовления, измельчения, обжаривания, пропаривания каждого компонента при домашних заготовках уйдет много времени и электроэнергии. Лучше и проще покупать готовый продукт в магазине. Себестоимость домашней кабачковой икры получается неоправданно высокой. При этом воспроизвести в домашних условиях «тот самый вкус» крайне сложно. Советские домохозяйки для приготовления кабачковой икры пользовались скороваркой, обеспечивающей почти фабричную обработку под давлением. При таком методе готовки продукты сохраняют витамины и минеральные вещества, несмотря на тепловую обработку.

Консервы или натуральная еда?

В наше время принято предвзятое и пренебрежительное отношение к пищевым консервам. Считается, что домашняя или ресторанная еда полезнее и здоровее. На момент разработки кабачковой икры научный взгляд на проблему питания предполагал максимальное использование консервированной и фабричной пищи. Были разработаны специальные технологии, позволяющие сохранять в фабричной еде витамины и микроэлементы, не утрачивающие свойств при длительном хранении. Тщательно продумывалось сочетание компонентов и взаимное дополнение продуктов с точки зрения максимальной пищевой ценности и правил усвоения. К разработкам того времени стоит относиться как к нынешней молекулярной кухне – все отлично продумано и менять не стоит.

Внимательно относитесь к любым домашним консервам. Предельный срок хранения домашних закаток не превышает 1 года. При недостаточном соблюдении правил стерилизации домашние консервы могут быть опасны.

После открытия банки, срок хранения продукта не более 2 суток в холодильнике.
Не стоит есть кабачковую икру, если заметны изменения цвета, появление плесени, пятен. При открытии банка не должна быть вздута, выпячена.

Совет: Крышка должна открываться с характерным хлопком.

В каких случаях кабачковая икра может быть вредна

Высокое содержание калия может быть вредным при употреблении продукта в больших количествах при мочекаменной болезни и при серьезных заболеваниях почек.
В качестве мочегонного средства, икра создает дополнительную нагрузку на почки.

Содержание специй, острый вкус кабачковой икры может спровоцировать раздражение при гастритах и язвах желудка.
Блюдо стимулирует пищеварение и способствует выработке желудочного сока в достаточном количестве. При повышенной кислотности употребление икры из кабачков следует ограничить.

При панкреатите, сахарном диабете, гепатите, употребление кабачковой икры рекомендуется ограничивать. Можно есть не более 100 граммов в сутки.
Современные рецепты могут содержать аллергены. Например, глютен в составе томатной пасты, загустители, ароматизаторы. При выраженной аллергии от употребления продукта следует отказаться.

Диетологи не рекомендуют употреблять больше 1 банки или 700 грамм кабачковой икры в сутки даже для здоровых людей. Если вы страстно обожаете данный продукт, желательно соблюдать умеренность, даже понимая всю пользу кабачковой икры. Разнообразное питание рекомендуют и советские диетологи, разработчики систем здоровой и полезной пищи.

womanvip.ru

Кабачковая икра на зиму — 5 лучших проверенных рецептов

Кабачковая икра готовится по разным рецептам. И каждая хозяйка утверждает, что ее рецепт лучший. Найти свой идеальный рецепт можно только путем многочисленных проб. Но сегодня я облегчу Вашу задачу. Я собрала в этой статье 5 лучших рецептов кабачковой икры (на мой вкус) на зиму. Если же хотите сделать икру и сразу же ее съесть, то в нее не нужно добавлять уксус или лимонную кислоту. Эти добавки для долгого хранения.

Многим нравится икра, как в магазине. Но и в домашних условиях можно приготовить икру ничуть не хуже магазинного варианта. И я напишу, как это сделать. При этом я буду писать небольшие секреты, которые помогут достичь нужного результата. Так что читайте и выбирайте рецепт. Не забудьте написать в комментариях, что у Вас получилось. Для меня это важно.

Для консервации обязательно нужно стерилизовать банки, крышки, половник, которым насыпается кабачковая икра. Если банок много, их проще всего простерилизовать в электрической духовке. Ставите банки в холодную духовку, включаете нагрев 140 градусов. Когда духовка разогреется, держите в ней банки 10 минут. Также можете простерилизовать банки над паром (над чайником, поставить на кастрюлю с водой решетку). Банка простерилизована, когда по ней начинают стекать капли. Крышки прокипятите 5 минут.

Читайте также: как вкусно приготовить кабачки на каждый день, чтобы все просили добавку?

Кабачковая икра, как магазинная, самая вкусная

В первую очередь напишу этот рецепт, так как считаю его фаворитом. Остальные рецепты тоже очень вкусные, но этот нравится моей семье больше остальных. В этом рецепте я напишу секреты приготовления идеальной кабачковой икры. Зная эти секреты, Вы приготовите икру, которая понравится всем. Она будет не хуже, чем кабачковая икра в магазине, а возможно, и лучше. Все, кто ее попробует, будут просить добавку…

В первую очередь нужно выбрать «правильные» кабачки. Именно от качества кабачков будет зависеть половина вкуса будущей икры. Кабачок должен быть свежим, то есть сорванным недавно, сутки назад. Чтобы определить свежесть, посмотрите на плодоножку. Она должна быть зеленой и сочной. Если плодоножка начала подсыхать, становиться коричневой, то такой кабачок уже сорван давно.

Далее смотрите на зрелость кабачка. Для икры выбирайте молодые овощи, с тонкой кожурой (ее легко проткнуть ногтем), длиной не более 20 см.

Ингредиенты:

  • кабачки — 1 кг
  • морковь — 300 гр.
  • репчатый лук — 300 гр.
  • помидоры — 300 гр.
  • томатная паста — 1 ч.л.
  • растительное масло — 100 мл
  • лимонная кислота — 0,5 ч.л.
  • соль — 1 ч.л.
  • сахар — 1 ч.л.
  • черный молотый перец — 0,5 ч.л.
  • зелень укропа и петрушки — 50 гр. (по желанию)

Способ приготовления икры, как в магазине:

1.Если Вы взяли молодые кабачки, то их чистить не нужно. Если же кабачки попались перезревшие, то обязательно обрежьте кожицу и удалите семена. В таком случае вес кабачков нужно будет измерить после очистки. Подготовленные кабачки нарежьте кубиком 2×2 см.

Нарезка должна быть одинаковой, чтобы все кусочки приготовились одновременно.

2.Чтобы икра долго не уваривалась, но при этом получилась густой, нарезанные кабачки нужно посолить и перемешать. На 1 кг кабачков возьмите 1 столовую ложку соли без горки. Оставьте посоленные кабачки на 20 минут. За это время соль вытянет из овощей сок, который не нужно будет использовать при готовке.

3.Морковь даст икре сладковатый вкус и оранжевый цвет. Ее нужно почистить и нарезать брусочками. Не трите морковь на терку! Сначала порежьте на кружочки, толщиной в 5 мм, затем эти кружочки разрежьте на брусочки.

4.Лук нарежьте полукольцами, шириной 5 мм.

5.У свежих помидоров нужно предварительно очистить кожицу, чтобы в готовом продукте не было ее кусочков. Чтобы кожица легко снялась, сделайте на помидоре крестообразный надрез сверху. Затем залейте кипятком на 30 секунд, слейте воду и охладите холодной водой. После такой контрастной процедуры Вы легко снимите кожицу руками.

Нарежьте помидоры кубиками, примерно 1×1 см.

6.Когда кабачки постоят, слейте с них выделившийся сок и руками отожмите, как губку.

7.Обжаривать овощи нужно по отдельности, потому что у них разная структура и разное время приготовления. Если есть в хозяйстве три сковородки, то они сейчас как раз пригодятся. Если нет, то обжаривайте овощи по очереди. Не нужно делать икру слишком жирной, поэтому лейте на сковороду 1-2 ст.л. масла. Подождите, пока масло хорошо разогреется. Жарить до полной готовности не нужно, потому что овощи еще будут тушится вместе.

Кабачки обжаривайте 7-10 минут, морковь — 10-15 минут, лук и помидоры — по 2 минуты.

8.На одной сковороде начинайте обжаривать лук. Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему нарезанные помидоры. Жарьте эти овощи вместе еще пару минут. На другой сковороде обжарьте кабачки, периодически их помешивая, на третьей — морковь.

9.Возьмите кастрюлю с толстым дном и налейте в нее растительное масло (около 3 ст.л.). Распределите масло по дну кастрюли, чтобы овощи не пригорели. Выложите в кастрюлю все обжаренные овощи.

10.С помощью погружного блендера превратите все овощи в однородную массу. Также можно воспользоваться мясорубкой, но в этом случае не будет такой однородной текстуры, какая получается при использовании блендера.

11.Для более яркого и насыщенного цвета добавьте в икру 1 чайную ложку томатной пасты и еще раз все перебейте блендером.

12.Поставьте икру на огонь и дайте ей закипеть. Уменьшите огонь до минимума. Теперь наступил этап уваривания, когда икру нужно довести до нужно консистенции. Во время тушения вся лишняя жидкость испарится. Тушите икру с открытой крышкой. Если крышку закрыть, конденсат будет стекать назад в кастрюлю и процесс уваривания затянется. Не забывайте икру время от времени помешивать, чтобы она не пригорела.

13.Через 40 минут нужно довести икру до вкуса. Попробуйте ее и посолите (около 1 ч.л. соли на 1 кг кабачков). Также добавьте черный молотый перец. Чтобы икра не взорвалась и хорошо хранилась, добавьте пол чайной ложки лимонной кислоты, а также 1 чайную ложку сахара для баланса. Для пикантности можете добавить пару веточек зелени (мелко рубленной), если любите. Но это совсем не обязательно. Закипятите икру, проварите еще 5 минут и можно раскладывать ее в стерилизованные банки. Не выключайте нагрев, кладите в банки кипящую икру!

Солить икру нужно в конце приготовления. Если посолить сразу, то после уваривания она может стать пересоленной, так как уменьшится объем.

Готовая икра будет густая. С ложки она падает большими каплями, но не стекает. Не забудьте простерилизовать крышку и обдать кипятком половник, которым будете насыпать икру.

14.Осталось перевернуть готовую консервацию и закутать в одеяло. Оставьте икру до полного остывания. Это рецепт по-настоящему вкусной икры, густой и яркой. Можно его еще смело назвать «пальчики оближешь», рекомендую.

Как закрыть кабачковую икру на зиму по ГОСТу

В рецепте по ГОСТу минимальное количество ингредиентов. Это же кабачковая икра, значит, кабачков должно быть больше остальных овощей. Кроме кабачков нужно еще взять лук и морковь в определенных пропорциях (лучше пользоваться кухонными весами, чтобы точно определить вес овощей в очищенном виде). Помидоры не используются, а кладется томатная паста, которая по ГОСТу должна быть 30%.

Если положить свежие помидоры, то икра получится более жидкая, ее нужно будет дольше уваривать до нужной консистенции.

В качестве консерванта используется уксусная эссенция или обычный столовый 9% уксус. Используя уксус Вы будете уверены, что банки не взорвутся.

Ингредиенты (овощи взвешиваются в очищенном виде):

  • кабачки — 3 кг
  • морковь — 1 кг
  • репчатый лук — 800 гр.
  • рафинированное растительное масло — 300 мл
  • томатная паста — 3 ст.л. с горкой
  • чеснок — 6 зубчиков (по желанию)
  • корень петрушки или сельдерея — 1 ст.л. (натертый)
  • соль — 1 ст.л. без горки
  • сахар — 1,5 ст.л. (38 гр.)
  • уксусная эссенсия 70% — 1 ст.л. (не менее 1 ч.л.)
  • черный перец молотый — по вкусу
  • душистый перец молотый — по вкусу

Способ приготовления:

1.Кабачки лучше брать для икры молодые. Если же удалось найти только старые, то обрежьте у них кожуру, разрежьте вдоль напополам и удалите ложкой семена. Молодые можно использовать целиком, ничего не удаляя.

2.Нарежьте кабачки кубиком. Морковь и лук очистите. Лук нарежьте крупно, маленький можно разрезать на 8 частей,  морковь натрите на крупную терку или нарежьте кружочками. Корень петрушки мелко нарежьте или натрите на терку.

3.Вылейте на сковороду половину растительного масла без запаха и хорошо его разогрейте. Выложите на сковороду все кабачки, чтобы их обжарить. Готовьте кабачки на среднем огне с открытой крышкой, периодически помешивая. Овощи уменьшаться в размере, пустят сок, который частично выпарится. Кабачки будут полупрозрачными и мягкими в итоге.

4.Выложите кабачки в кастрюлю с толстым дном вместе с маслом, в котором они жарились.

5.На освободившуюся сковороду налейте вторую половину растительного масла и хорошо его разогрейте. Выложите нарезанную морковь и обжарьте ее на среднем огне в течении 5 минут с открытой крышкой. Далее добавьте к моркови измельченный корень петрушки, перемешайте и продолжайте обжаривать еще 5 минут.

6.К жарящимся овощам добавьте лук, перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 20 минут. Периодически помешивайте овощи, чтобы они не пригорели.

7.Пересыпьте обжаренный лук с морковью к кабачкам в кастрюлю вместе с маслом. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

8.Поставьте икру на маленький огонь тушиться в кастрюле под закрытой крышкой на 30 минут. Обязательно нужно иногда помешивать, иначе пригорит. Кастрюлю нужно брать обязательно с толстым дном.

9.Когда овощи протушатся вместе, погружным блендером превратите их в однородную пюреобразную массу. Также можно воспользоваться кухонным комбайном (в него нужно будет переложить икру) или мясорубкой.

10.Положите в икру соль, сахар, черный молотый перец и душистый перец по вкусу, томатную пасту, размешайте.

11.На медленном огне, помешивая периодически, варите икру еще 30 минут. Крышка должна быть приоткрыта, чтобы быстрее испарялась вода. Если варить с открытой крышкой, икра будет стрелять, что приведет к загрязнению кухни. Варите икру до желаемой консистенции.

12.Выдавите в икру чеснок через пресс и влейте уксусную кислоту. Минимальное количество уксусной эссенции на это количество икры — 1 чайная ложка. Уксус нужен для гарантии сохранности икры в банках. Перемешайте и варите икру под крышкой еще 10 минут, не больше. Обязательно попробуйте на соль и сахар, при необходимости сбалансируйте вкус. Если будет очень кисло — можно добавить сахар. Не забудьте простерилизовать банки и крышки.

13.Разложите горячую икру по банкам и закатайте горячими стерильными крышками. Переверните и закутайте в одеяло, оставьте до полного остывания. Вот и готова настоящая кабачковая икра, вкусная, как в детстве.

Рецепт кабачковой икры с майонезом и томатной пастой

Икра с майонезом получается очень вкусная, правда, жирноватая. Если Вас это не пугает, то обязательно приготовьте кабачковую икру по этому рецепту.

Ингредиенты (овощи взвешивать очищенными):

  • кабачки — 3 кг
  • репчатый лук — 0,5 кг
  • томатная паста — 300 гр.
  • майонез — 250 гр.
  • растительное масло без запаха — 100 мл
  • сахар — 100 гр.
  • соль — 2 ст.л.
  • красный молотый перец — 0,5 ч.л.

Кабачковая икра с майонезом — приготовление:

1.Кабачки помойте и нарежьте кусочками, которые поместятся в мясорубку. Если кабачки старые, с толстой кожурой и перезревшими семенами, то их нужно почистить и достать семечки. Взвешивать такие кабачки нужно уже после чистки.

2.Лук почистите, помойте и нарежьте на произвольные кусочки, которые можно будет пропустить через мясорубку.

3.Теперь перекрутите кабачки и лук через мясорубку. Сложите овощи в кастрюлю, в которой будете тушить икру.

4.К овощам положите майонез, томатную пасту и растительное масло. Все тщательно перемешайте. Поставьте на средний огонь, накройте крышкой и доведите до кипения. За это время обязательно нужно икру помешать два-три раза, чтобы она не пригорела. Когда вся масса закипит, уменьшите огонь и тушите один час под закрытой крышкой. Кабачковая икра нуждается в периодическом помешивании (каждые 10-15 минут).

5.Через час тушения добавьте в икру сахар, соль и красный перец. Размешайте и продолжайте тушить еще час. В это время можете стерилизовать банки и крышки.

6.Готовую икру в горячем виде разложите по подготовленным банкам (они должны быть сухими), и закатайте крышками. Переверните, поставьте на одеяло крышкой вниз и укутайте «под шубу» до полного остывания (примерно на сутки).

7.Вот и все. Икру можно убирать в место хранения. Из этого количества ингредиентов получается 4 литра кабачковой икры. Очень вкусно!

Острая кабачковая икра с болгарским перцем

Этот рецепт хорош для тех, кто любит острое. Такая икра будет прекрасным дополнением к мясу (как аджика) или ее можно подавать, как самостоятельную закуску. В рецепте много чеснока и острого перца. Эти ингредиенты Вы можете класть по своему вкусу, не все любят слишком острую пищу.

Ингредиенты:

  • кабачки — 2 кг (лучше молодые)
  • сладкий перец — 0,5 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • свежие помидоры — 0,5 кг
  • чеснок — 2 головки
  • красный молотый перец — 1 ст.л. Можно измельчить свежий перец чили.
  • томатная паста — 150 гр.
  • растительное рафинированное масло — 100 мл
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • уксус 9% — 3 ст.л.

Как приготовить острую кабачковую икру:

1.Овощи нужно помыть и нарезать. Нарезка не должна быть слишком мелкой, но и не слишком крупной. Кабачки нарежьте средним кубиком, морковь — кружочками, помидоры — дольками, перец — полосочками. Помидоры и кабачки складывайте в отдельные мисочки.

2.Слегка присолите кабачки и помидоры, чтобы они пустили сок. Соль берите из общей нормы соли для всей икры. Подготовленные таким образом овощи будет легче уваривать.

3.В кастрюлю с толстым дном вылейте все растительное масло и высыпьте все нарезанные овощи, кроме помидоров (кабачки, морковь, перец).

4.Поставьте овощи на плиту и доведите до кипения на среднем огне. Периодически помешивайте икру, чтобы она не пригорела. После закипания уменьшите нагрев и варите 30 минут до мягкости овощей.

5.Добавьте в проваренные овощи помидоры, перемешайте и продолжайте варить на средне-сильном огне, чтобы испарилась лишняя жидкость (минут 20, время будет зависеть от сочности овощей).

6.Теперь добавьте в кабачковую икру чеснок, который нарежьте пластинками, перемешайте. Дальше всыпьте томатную пасту и снова перемешайте. Пасты можно положить и больше (200 гр.), если любите томатный вкус. Доведите до кипения и выключите нагрев.

7.Теперь нужно придать овощной смеси классический вид икры. Для этого нужно ее измельчить блендером. Удобнее всего это делать погружным блендером прямо в кастрюле. Если нет погружного блендера, воспользуйтесь комбайном, в чашу которого нужно будет переложить все овощи.

8.В измельченную икру всыпьте 2 столовые ложки сахара, оставшуюся соль, острый перец по вкусу, уксус, перемешайте. Доведите получившуюся массу до кипения, помешивая, попробуйте. Сейчас самое время довести вкус до желаемого, например, добавить сахар, если получилось кисло, или соль. Параллельно нужно простерилизовать крышки. Для этого их достаточно прокипятить 5 минут. Банки тоже должны быть стерильными.

9.Кипящую икру насыпайте половником в подготовленные банки и закручивайте горячими крышками. Переверните все банки и накройте одеялом. Оставьте банки до полного остывания. А это может быть и день, и даже два дня.

10.Наслаждайтесь осенью и зимой этой острой икрой из кабачков!

Густая кабачковая икра «пальчики оближешь»

Это необычный рецепт, так как в нем очень много моркови. И не просто моркови, а заранее отваренной. Икра получается густая, приятного желтого цвета, похожая вкусом на магазинный вариант.

Ингредиенты:

  • кабачки — 1,5 кг
  • морковь — 2,5 кг
  • сладкий перец — 0,5 кг
  • репчатый лук — 1,5 кг
  • помидоры — 1 кг
  • сахар — 3 десертные ложки
  • соль — 3 десертные ложки
  • растительное масло — 350 мл
  • черный молотый перец — 1 ч.л.
  • уксусная кислота 70% — 1 ст.л.

Кабачковая икра с помидорами — как приготовить:

1.Морковь нужно заранее отварить до полуготовности. Это удобно делать с вечера, а утром приниматься готовить икру. Овощи помойте и нарежьте кусочками, которые удобно будет пропустить через мясорубку.

Перекрученная икра при варке сильно брызжет и стреляет. Поэтому рекомендую застелить плиту фольгой. Такой прием убережет от дальнейшего отмывания кухни.

2.Сначала перекрутите через мясорубку кабачки. Это довольно сочные овощи, поэтому их приходится долго уваривать до выпаривания лишней жидкости. Чтобы облегчить себе задачу, откиньте на дуршлаг получившуюся кабачковую массу и дайте стечь лишнему соку. Не нужно ложкой выдавливать сок, чтобы сделать кабачки совсем сухими. Пусть он сам стечет.

3.Дальше пропустите через мясорубку сладкий перец. В кастрюлю выложите кабачки и перец, перемешайте и поставьте вариться. Доведите до кипения, уменьшите огонь и уваривайте, иногда помешивая.

Дайте стечь соку из кабачков, варите кабачки с болгарским перцем до выпаривания сока.

4.Дальше пропустите через мясорубку помидоры, лук и морковь, складывая все в отдельную посуду. Когда в кабачках выпарится почти вся жидкость, добавьте к ним получившееся томатное пюре, перемешайте и продолжайте уваривать.

5.На сковороду налейте растительное масло (около 50 мл), разогрейте его и выложите измельченный лук. Жарьте лук, периодически помешивая, до момента испарения лукового сока. Лук должен быть практически сухой. Обжаренный лук положите к кабачкам, перцу и помидорам. Тушите все вместе.

Добавьте к уваренным кабачкам помидоры. Жарьте лук до испарения сока.

6.На освободившуюся сковороду вылейте масло (около 100 мл) и выложите морковь. Обжарьте морковь до момента, когда на сковороде не будет никакой жидкости.

7.Пересыпьте морковь в кастрюлю к остальным овощам, перемешайте. Добавьте сахар и соль по 3 десертных ложки без горки, черный перец. Влейте 200 мл рафинированного масла и все хорошо перемешайте. Когда кабачковая икра закипит, уменьшите огонь и тушите 1,5 часа до нужной густой консистенции.

Количество соли и сахара можно регулировать на свой вкус.

8.Пока овощная икра готовится, помойте и простерилизуйте банки и крышки. За 10 минут до готовности влейте в кастрюлю столовую ложку уксусной кислоты и попробуйте на соль. При необходимости досолите или добавьте сахар/перец.

9.В стерилизованные банки разложите горячую икру и закатайте сразу же горячими крышками. Накройте банки одеялом и дайте икре полностью остыть. Получается по-настоящему вкусное овощное блюдо.

Не забудьте проверить, хорошо ли закручена крышка. Для этого переверните банку.

Дорогие хозяюшки! Думаю, эти рецепты придутся вам по душе. Пишите в комментариях, как Вы готовите кабачковую икру и читайте другие рецепты заготовок.

magija-vkusa.ru

Кабачковая икра, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Духовку разогреть до 180 град. Банки простерилизовать удобным способом. Если кабачки молодые, то их просто вымыть и порезать полукольцами. Если уже «в возрасте» — помыть, почистить от кожуры, разрезать пополам, удалить внутренности и семена. Также порезать полукольцами

Шаг 2

Выложить порезанные кабачки на противни, застеленные бумагой для выпечки, желательно в 1 слой. Запекать кабачки примерно около часа — они должны стать мягкие и слегка подрумяненные. Я запекала в режиме «конвекция».

Шаг 3

Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать. Я и морковь и лук пропустила через комбайн — за 1 минуту овощи были порезаны, крайне удобно!

Шаг 4

Пока запекаются кабачки, в большой кастрюле (у меня 10 л) разогреть масло, выложить морковь и лук и жарить, помешивая, до легкой золотистости.

Шаг 5

В стационарном блендере измельчить до получения однородного пюре обжаренные лук и морковь. Вернуть пюре обратно в кастрюлю.

Шаг 6

Также поступить с запеченными кабачками — измельчить в блендере до однородности. Добавить кабачковое пюре в кастрюлю с пюре лук-морковь.

Шаг 7

Добавить в кастрюлю томатную пасту, соль, сахар, лимонную кислоту. Поставить кастрюлю на маленький огонь и уварить, помешивая, минут 15. Тут очень понадобится защитное сито — в процессе варки «пюре» начинает опасно «плеваться» — смотрите не обожгитесь.

Шаг 8

Готовую икру разложить по подготовленным заранее банкам, остудить д комнатной температуры, хранить в прохладном месте

www.gastronom.ru

Икра с плодов кабачка. Сорта кабачка для переработки.

Кабачки являются пищевым продуктом минимальной калорийности, но максимальной биологической ценности. Очень много вкусных блюд можно приготовить из кабачков. Кабачковая икра - один из самых известных и распространенных видов консервации на территории бывшего Советского Союза. Наверное, именно поэтому существует такое множество рецептов ее приготовления. Подавляющее большинство отечественных сортов зеленоплодные, не пригодны для изготовления икры, так как имеют неприглядный внешний вид готового продукта. Среди населения Украины пользуются спросом белоподные сорта.


Как правило, кабачки подвергают термической обработке, их тушат, жарят, используют для изготовления салатов, маринуют, фаршируют, используют как гарнир для мясных и рыбных блюд. Кабачки даже используют для заготовки компотов с добавлением алычи, при таком сочетании кабачки приобретают нежный вкус ананасов. Полезными считаются небольшие недозрелые плоды длиной 20-25 см, которые используют вместе с кожурой. Но особенно ценными пищевыми качествами обладают совсем молодые кабачки, употребляемые в пищу сырыми. Когда кабачки полностью созрели, их можно есть только после обработки.Стоит помнить, что польза от кабачка будет только людям, не страдающих заболеваниями почек. В кабачке содержится много калия, излишки которого, плохо выводятся больными почками. Этот овощ хорошо сочетается с диетой для людей, страдающих диабетом. Легкая усвояемость этого овоща и его низкая калорийность сделали кабачок популярным в диетах для похудения. Кабачок помогает выводить лишнюю воду из организма, тем самым очищая его и снижая артериальное давление. Молодые плоды имеют лучшие вкусовые качества и очень легко усваиваются организмом. Кабачки являются составной детского меню. Вырастить кабачок на своем огороде очень просто. Это очень неприхотлив овощ, но польза от него просто бесценна. Поэтому выращивайте и ешьте кабачки - это большая кладезь витаминов. Калорийность 100 г кабачка - 27ккал. Кабачок, перетертый в икру, является источником клетчатки, фосфора, калия и кальция, а также содержит витамины В, С и бета-каротин. Молодые кабачки наиболее полезные и хорошо усваиваются организмом. Икру кабачковую рекомендуют при болезнях желудка, гепатита и холецистита.
 Очень популярна кабачковая икра. Польза ее даже больше, чем просто кабачка, поскольку она готовится с луком. Кабачковая икра полезна при нарушениях обмена веществ, мочекаменной болезни. В общем, любые блюда из кабачка очень полезны, так как содержат в себе этот овощ.Кабачковая икра одна из немногих холодных закусок, сочетает в себе не только замечательный вкус, но и значительную пользу. Нежный вкус кабачков хорошо раскрывается, если готовить их на пару, в пароварке. Кабачки прекрасно сочетаются с другими овощами или крупами.Можно много говорить и писать о полезных свойствах, которые присущи икре кабачков. Это легкоусвояемый низкокалорийный продукт. Икра кабачковая, калорийность которой 78 ккал, богатая витаминами и микроэлементами. Если предпочитаете продукта с насыщенным запахом и вкусом, то следует покупать икру из обжаренных кабачков. Отличить две разновидности икры можно по цвету, жареные овощи темнее, чем вареные, и еще, производители данную информацию обязаны указывать на этикетке. При приготовлении кабачковой икры больше соответствуют требованиям (по форме, цвету плода) сорта кабачка, которые выращивают в Днепропетровской опытной станции ИОБ НААН по лицензионным соглашениям.

Аспирант. Селекции Донецкой опытной станции ИОБ НААН (в Реестре с 2010). Сорт раннеспелый (вегетационный период 38-40 дней), общая урожайность 55-60 т/га, выход товарных плодов 98-99%.Плод цилиндрической формы, кора тонкая, светло-зеленого цвета(практически белая). Полностью сформированный плод - белого цвета, а спелый - кремового средней интенсивности.Растение кустовое, главный стебель короткий. Листовая пластинка среднего размера, слаборозсечённая, зеленая. Опушение вегетирующих органов слабое. Семена средние, белые. Выход семян - 0,9-1,1% от массы семенников. Масса тысячи семян - 95-110 г. Отличается и высокой устойчивостью к мучнистой росе.

Чаклун. Сорт селекции Института овощеводства и бахчеводства УААН (в Реестре с 2002 г.). Куст компактный. Отличается от других белоплодных сортов очень рассеченными листьями среднего размера. До технической спелости 45 дней. Транспортабельный. Лежкость 90% через 10 дней. Характеризуется высокой нагрузкой растений завязью и дружной отдачей урожая. Урожайность - 50-60 т/га, за первую декаду плодоношения - 19-20 т/га. Плод цилиндрический, белый, в биологической спелости - кремовый, слабоглянцеватий. Относительно устойчив к поражению мучнистой росой.
Светлый цвет плодов имеют следующие надежные сорта:

Грибовский 37. Сорт ВНИИ селекции и семеноводства овощных культур получены методом отбора из иностранного образца Греческие (в Реестре с 1955 г.). Среднеранний сорт кабачков, от полных всходов до первого сбора плодов 46-57 дней. Урожайность: 4,2-8,2 кг/м2, масса плода 0,7-1,3 кг. Растение кустовое, сильноветвистое. Лист пятиконечный, слаборассечённый. Плод среднего размера, короткоцилиндрический с ребристостью к плодоножке. Окраска плода в технической спелости светло-зеленая. Мякоть белая с зеленовато-желтым оттенком, нежная, сочная, средней плотности. Кабачки Грибовский 37 имеют хорошие вкусовые качества. Семенник цилиндрической формы, гладкий, желтовато-кремовой окраски. Данный сорт устойчив к гнили плодов, в средней степени поражается мучнистой росой и бактериозом. Рекомендуется для домашней кулинарии.

Одесские 52. Сорт Одесской государственной областной сельскохозяйственной опытной станции получено индивидуальным отбором из местного образца пригородной зоны города Одессы (в Реестре с 1950 г.). Скороспелый сорт, урожайный. Растение кустовое. Плоды цилиндрические 300-500 граммов. Одесские 52 кабачки молочного или бледно-зеленого цвета. Данный сорт устойчив к заморозкам.

Из перспективных гибридов со светлым цветом плодов такие:

Кларнет F1. Раннеспелый, высокоурожайный гибрид кабачка цуккини, предназначен для выращивания в открытом и закрытом грунте (в Реестре с 2008). Заявители - украинский и голландский учреждения. Растение кустовое с длительным периодом плодоношения. Плод удлиненно-выпуклый, цвет плода в технической спелости - зеленовато-белый. Мякоть белая или светло-салатная, сочная, нежная, вкусовые качества высокие. Данному гибриду присуща повышенная устойчивость к болезням и вредителям. Используют для консервирования, соления и переработки.

Садко F1. Один из самых ранних гибридов (по типу Искандер) агрофирмы ,,Наско", от полных всходов до первого сбора 40-45 дней. В Реестре с 2008 г. Растение гибрида - кустовое, одноплетистое. Плоды удлиненной цилиндрической формы, гладкие, слегка ребристые у плодоножки. Окраска плода кабачка Садко F1 в технической спелости светло-салатовая или беловатая, мякоть белая, плотная. Вкусовые и товарные качества отличные. Рекомендуется для сбора средняя масса товарных плодов 500-600 г. Урожайность составляет - 70-90 т/га. Оптимальная густота посадки (посева семян) раннего гибрида кабачка Садко F1 - 24-25 тыс. растений на гектар. Устойчиво плодоносит и при резких перепадах температуры. Гибрид устойчив к основным болезням бахчевых культур. Рекомендован для получения сверхранней урожая под пленочным укрытием и в открытом грунте. Внесение органических удобрений и достаточная влагообеспеченность способствуют повышению урожая гибрида.

Солидор F1. В Реестре с 2009. Заявители - украинское и немецкое учреждения. Раннеспелый, высокоурожайный гибрид кабачка цуккини, предназначен для выращивания в открытом и закрытом грунте. Растение кустовое с длительным периодом плодоношения. Плод цилиндрический, длиной до 20 см, цвет плода в технической спелости светло-зеленый. Мякоть белая или светло-салатная, сочная, нежная, вкусовые качества высокие. Данному гибрида присуща повышенная устойчивость к болезням и вредителям. Используют для консервирования, соления и переработки.

Хорошо себя зарекомендовали на украинских полях нидерландские гибриды:

Искандер F1. В Реестре с 2001 г. Суперранний, очень продуктивный гибрид. Кустовой. Растение компактное. Плоды цилиндрические, длиной 18-20 см. Окраска кожицы плодов светло-зеленая (очень светлая). Мякоть белая. Плодоносит до первых заморозков. Рекомендуется для выращивания в открытом грунте, в том числе с применением временных пленочных укрытий для получения сверхранней продукции.

Кавили F1. В Реестре с 2003 г. Ранний партенокарпический гибрид кабачка. Растение кустовое, с короткими междоузлиями. Длительный период плодоношения. Плоды цилиндрические, прямые светло-зеленые с белой мякотью, однородные, длиной 16-22 см, с нежным вкусом. В стрессовых условиях (дождевая погода, жара, отсутствие насекомых) формируют плоды без опыления. Устойчив к мучнистой росе. Плоды при перерастании не теряют своего нежного вкуса.

 

Давайте честно: Вы хотите каждый сезон собирать отличный урожай? А всегда ли это получается?

С новой разработкой – компьютерным тренажером «Богатый урожай» Вы будете чувствовать себя гораздо увереннее весь сезон и не потеряете весь свой труд из-за неправильного ухода за растениями - http://kurs.sadby.org/sivak/vs2075/big

subscribe.ru

польза и вред для организма

Кабачковая икра – это простое и одновременно вкусное блюдо, которое считается настоящим кладезем полезных веществ. Его необычный вкус знаком еще с детства, поскольку икра всегда была основной частью сезонного меню. В мякоти кабачка содержатся белки, углеводы, соли кальция, калия, магния и железа, а также пектины, витамины группы B и аскорбиновая кислота. Поэтому польза этого овоща очевидна для всех.

 

Состав и калорийность

Если опираться на ГОСТ, то в икре должны быть свежие кабачки, морковь, репчатый лук, томаты или натуральная томатная паста, соль и растительное масло.

Калорийность кабачковой икры зависит от рецепта приготовления, используемого производителем. Но в среднем она составляет 95 ккал на 100 г продукта, при этом углеводов – 7,4 г, жиров – 7,0 г, белков – 1,2 г.

Чем полезна кабачковая икра

Общая польза

Диетологи давно установили, что польза кабачковой икры для организма огромна. Высокая концентрация витаминов и микроэлементов делает ее достойной альтернативой аптечным витаминным комплексам. Особенно важны витамины группы B, C, H, E и ретинол.

Это малокалорийный продукт, который полностью усваивается организмом. За счет высокой концентрации калия в составе добавление блюда в рацион поможет избавиться от отеков и проблем в работе желудочно-кишечного тракта.

Икра также богата на витамин C, который, кроме непосредственного усиления иммунной функции, также благотворно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. Благодаря противовоспалительному эффекту икру из кабачка стоит употреблять людям, страдающим от хронических аллергических реакций, артрита и астмы.

Установлено, что в кабачке преобладают пектиновые вещества, которые необходимы для формирования здоровой микрофлоры кишечника. Они способствуют восстановлению целостности слизистой оболочки, стимулируют перистальтику.

Общие преимущества продукта:

  • нормализация обмена веществ;
  • снижение показателей холестерина;
  • стабилизация работы всех органов желудочно-кишечного тракта;
  • улучшение кровотворения;
  • укрепление сосудов;
  • повышение общего тонуса организма;
  • комплексное очищение внутренних органов и крови;
  • выведение лишней жидкости и солей.

 

Для женщин

Для женщин кабачковая икра особенно ценна сохраненным после термической обработки витамином E. Его польза для организма колоссальная:

  • препятствует старению кожи и появлению пигментных пятен;
  • снижает проявления предменструального синдрома;
  • нормализует гормональный фон;
  • считается эффектным профилактическим средством заболеваний женских молочных желез;
  • во время менопаузы компенсирует нехватку эстрогена.

Для мужчин

Специалисты рекомендуют обратить внимание на кабачковую икру мужчинам, страдающим от такой деликатной проблемы, как геморрой. Она способствует комфортному выведению каловых масс и помогает в борьбе с хроническими запорами.

При беременности

В составе икры также есть один из витаминов группы B – фолиевая кислота. Она отвечает за репродуктивное здоровье и мужчин, и женщин. Фолиевая кислота обязательно должна присутствовать в рационе беременной женщины, поскольку ее недостаток может привести к порокам развития плода. Она также немаловажна для мужского здоровья, поскольку препятствует развитию простатита.

Бета-каротин, входящий в состав моркови, полезен для людей с ослабленным зрением и беременным женщинам. Он улучшает кровообращение, снижает напряжение и помогает побороть бессонницу.

Калий – один из необходимых элементов на любом сроке беременности. Он отвечает за правильное формирование сердечно-сосудистой системы.

Отмечено, что в икре есть и кальций в достаточной концентрации. Без него невозможно формирование скелета ребенка и зубов. Беременную женщину он защищает от отеков.

При грудном вскармливании

Диетологи разрешают кушать кабачковую икру женщинам и в период грудного вскармливания. Кроме насыщения организма женщины питательными веществами, она также помогает в нормализации стула, а это одна из самых распространенных проблем, с которой сталкиваются роженицы. Но молодым мамам лучше отказаться от покупной икры, отдав предпочтение домашней. И ее не должно быть слишком много – достаточно 100-граммовой порции в день.

Для детей

Что касается присутствия кабачковой икры в детском меню, то тут также стоит отдать предпочтение самостоятельно приготовленному продукту. Отсутствие каких-либо потенциально опасных компонентов, которые могут спровоцировать аллергическую реакцию или нанести серьезный вред, – принципиальный момент. Поэтому магазинную икру можно давать детям от 5-ти лет и только при условии безопасного состава.

Для детей кабачковая икра полезна именно за счет высокой концентрации пищевых волокон, помогающих нормализовать ежедневный стул. Это особенно полезная еда для малышей, у которых в рационе недостаточно клетчатки. Витамин C укрепляет не сформировавшийся иммунитет и помогает в борьбе с сезонными простудами. А витамины группы B оказывают многостороннее воздействие на организм: укрепляют нервную систему, помогают нормальному усвоению железа, снижают риск появления судорог.

Можно ли есть кабачковую икру при похудении

Кабачковая икра – это прекрасный продукт для людей, которые следят за своим весом или хотят его сбросить, благодаря низкой калорийности (не более 95 ккал на 100 г). Она помогает справиться с многочисленными проблемами в питании, которые могут спровоцировать набор лишнего веса. Например, благодаря большому количеству клетчатки икра из кабачков помогает освободить организм от шлаков и токсинов, при этом отлично утоляя голод.

Сегодня можно встретить уникальную диету на основе кабачков, которая помогает сбросить за неделю до 5 кг. Ее суть основывается на том, что каждый день в течение недели нужно кушать 350 г кабачковой икры с другими овощами. При этом желательно временно исключить белый рис, картофель, муку и любые магазинные сладости. При переходе на такое питание необходимо обязательно добавить белок – натуральное домашнее куриное мясо или филе индейки. Большое количество чистой питьевой воды вместе с икрой будет способствовать естественной чистке организма.

Кабачковая икра в медицине

При условии правильного приготовления и изначального использования экологически чистых продуктов кабачковая икра поможет в борьбе с рядом недугов. Но на нее не стоит полагаться как на полноценное лекарственное средство, а скорее как на добавку при скудном ежедневном рационе питания.

При сахарном диабете

Кабачок – один из овощей, на который стоит обратить внимание при диабете. В нем содержатся микроэлементы, необходимые людям при повышенном уровне глюкозы в крови. Он также будет полезен при диабете, который сопровождается отеками, поскольку выводит из организма лишние соли.

Кабачок отличается низким гликемическим индексом, но после термической обработки он повышается. Чтобы предотвратить это, к нему лучше добавлять цуккини и капусту, но сократить количество моркови. Дабы сделать кабачковую икру еще более полезным блюдом для людей, страдающих от диабета, традиционное подсолнечное масло лучше заменить на оливковое холодного отжима. Также стоит добавить свежую зелень и специи по вкусу.

Важно: гликемический индекс кабачковой икры — 75 единиц.

При панкреатите

Врачи уверяют, что кабачки, прошедшие обязательную термическую обработку, могут присутствовать в рационе людей, больных панкреатитом. А вот кабачковая икра противопоказана при обострениях поджелудочной железы. Это связано с тем, что в ее составе есть масло, томаты и морковь, а в некоторых случаях к ней добавляют даже уксус. Такое количество спорных компонентов может спровоцировать воспалительный процесс.

Кабачковая икра также стимулирует выработку панкреатических соков, а их ферменты могут усилить патологию поджелудочной железы.

Как быть больным в стадии ремиссии? Если панкреатит не перешел в тяжелую форму, а наоборот – наблюдается облегчение протекания заболевания, то некоторое количество домашней кабачковой икры допустимо в рационе. Но при ее приготовлении лучше отказаться от жарки, выбирая только тушение.

При гастрите

Кабачок и все производные от него блюда разрешены при гастрите. Это связано с уникальным составом овоща, который помогает восстанавливать поврежденный слизистый слой желудка. Он также регулирует обменные процессы и при систематическом употреблении может быть полезным в лечении болезней ЖКТ. Но тут также есть свои подводные камни:

  1. В составе икры не должно быть чеснока и острых специй – они наверняка спровоцируют обострение.
  2. Слишком сильно выжаривать овощи не нужно – лучше их тушить.
  3. К готовому домашнему блюду не нужно добавлять кислоту, в том числе и уксус.

Питание при заболеваниях что можно, а что нельзя есть:

При запорах

При подобных проблемах икра из кабачков это эффективное, а главное – доступное и безопасное средство для регуляции ежедневного стула. Ее нужно добавлять к каждому приему пищи в количестве не более 2–3 столовых ложек. При этом важно не переедать и уменьшить количество углеводов. Если нет никаких других проблем с желудком или кишечником (в частности, кишечной непроходимости и кровотечений), то к икре можно добавлять 1 кофейную ложку растительного масла. Это может быть льняное или оливковое. Специфика масел в том, что практически все они оказывают слабительное действие. В сочетании с клетчаткой это облегчит выведение каловых масс.

При подагре

При подагре соблюдение диеты – это важное условие поддержания здоровья и выздоровления. Что касается кабачковой икры при таком сложном заболевании, то в ней смущает наличие томатов из-за содержания в них пуринов. Но последние исследования доказывают, что в меню можно добавлять небольшое количество помидоров, но только не в период обострения. Соответственно, кабачковую икру можно кушать при подагре, но в минимальном количестве (не более 100 г за день) и не чаще нескольких раз в неделю.

Желательно перейти только на домашнюю икру, потому что в магазинной продукции может быть чеснок и острые специи, которые категорически запрещены при подагре.

При холецистите

При холецистите кабачки, морковь и томаты разрешены к употреблению. Кабачок убирает застой желчи и снижает нагрузку на печень. Даже при отсутствии желчного пузыря эти продукты не принесут вреда организму, но чтобы не перегружать его, все компоненты икры стоит тушить, а не жарить. Такой подход также позволит сохранить в кабачках наибольшее количество микро- и макроэлементов, а также антиоксидантов, помогающих в борьбе со старением.

Вред и противопоказания

От употребления кабачковой икры стоит отказаться в случае индивидуальной непереносимости компонентов, в частности на помидоры или морковь. Кроме того, чрезмерное ее количество в рационе может спровоцировать проблемы с пищеварением.

Чаще всего вред может принести магазинный продукт. В такой икре могут присутствовать консерванты и стабилизаторы. Это вредные добавки, которые в больших количествах могут провоцировать онкологические заболевания. Если на банке не указано, что продукт соответствует именно государственному стандарту, это значит, что в него могут добавлять крахмал, муку, усилители вкуса и прочие компоненты, не несущие никакой пользы здоровью. Поэтому при наличии возможности кабачковую икру лучше готовить самостоятельно.

 

Как правильно хранить кабачковую икру

Покупая готовый продукт, лучше отдавать предпочтение икре в стеклянных банках. Это дает возможность наглядно отследить ее цвет, консистенцию, добавленное количество масла. Определить качество можно и по дате изготовления. Натуральная кабачковая икра должна быть сделана в сезон созревания основного ее компонента – кабачков. Этот период длится с начала июля до середины октября. Если продукт сделан зимой или весной, то это повод усомниться в его натуральности.

Срок годности кабачковой икры указан на самой банке. После вскрытия ее нужно хранить только в холодильнике под обычной (если у банки есть соответствующая резьба) или капроновой крышкой не дольше 3-х дней. Закрытая банка может стоять и до года при условии, что температура в помещении не поднимается выше +20 градусов. Также на банке обязательно должно быть указано, что икра прошла стерилизацию. Если такой надписи нет, такой продукт есть нельзя.

Можно ли замораживать

Кабачковую икру можно заморозить. Но это можно делать только с икрой, приготовленной в домашних условиях. Готовый продукт нужно охладить, переложить в полиэтиленовые пакеты, плотно завязать и уложить в морозильную камеру. Даже после заморозки ее вкус не меняется, а консистенция не становится жидкой. Если во время размораживания будет выделяться немного масла, его нужно просто перемешать. Идеально, если есть машина для вакуума. Она исключает контакт продукта с кислородом, что продлевает срок его годности.

Как приготовить кабачковую икру в домашних условиях

Простой рецепт

Один из самых легких рецептов приготовления кабачковой икры, который осилит даже начинающая хозяйка.

Перечень продуктов:

  • кабачки – 4–5 шт.;
  • морковь – 4 шт.;
  • помидоры – 5 шт.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • соль – по вкусу.

Последовательность действий:

  1. Кабачки тщательно моем, аккуратно снимаем тонкую кожицу, убираем семена и нарезаем небольшими, но одинаковыми кубиками.
  2. Морковь также промываем под проточной водой, чистим и натираем. Размер терки выбираем по своему усмотрению.
  3. Сковороду ставим на средний огонь, наливаем масло и добавляем к нему кабачки и морковь. Слегка прожариваем, пока овощи не станут мягкими.
  4. Снижаем огонь до минимального и тушим овощи под закрытой крышкой в течение 1 часа.
  5. Поскольку кабачки – это водянистый овощ, то в процессе варки будет выделяться много воды. Ее нужно слить. В противном случае икра получится слишком водянистой и не вкусной.
  6. Помидоры на несколько секунд опускаем в кипяток, снимаем кожицу и натираем на терке. Получившееся пюре добавляем к моркови и кабачкам.
  7. Все тщательно перемешиваем, солим по личному предпочтению и еще раз перемешиваем.

Рецепт на зиму

Тем, кто хочет заготовить икру на зиму, понравится следующий рецепт:

  • кабачки – 2 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • томатная паста – 1 ст.л. или свежие томаты – 6 шт.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар – 7 ст.л.

Процесс готовки:

  1. Первым делом подготавливаем все продукты. Кабачки моем, очищаем от кожицы, если есть семечки, убираем их. Режем небольшими кубиками. Морковь также тщательно вымываем, чистим и измельчаем на терке. Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу и измельчаем до состояния пюре. Лук режем мелкими кубиками.
  2. Первым делом обжариваем на сковороде лук до золотистого состояния. Добавляем к нему размягченные томаты или пасту и тушим примерно 10–15 минут.
  3. Морковь жарим на отдельной сковороде до полной готовности. Кабачки закладываем в кастрюлю с толстым дном и жарим их на оставшемся подсолнечном масле.
  4. Соединяем в кастрюле все оставшиеся компоненты. Перемешиваем и даем закипеть.
  5. Далее измельчаем до консистенции пюре. Проще всего это сделать с помощью кухонного комбайна. Полученную массу солим и тщательно перемешиваем. Добавляем сахар и также еще раз мешаем. Возвращаем назад в кастрюлю и варим в течение часа.
  6. После раскладываем пюре по банкам нужного объема (обязательно предварительно простерилизовав их), закатываем, переворачиваем, чтобы крышка оказалась вверху, накрываем чем-то теплым.

С чем едят кабачковую икру

Вкус кабачковой икры напрямую зависит от преобладающих в ней ингредиентов. Наиболее универсальным с точки зрения сочетаемости с другими продуктами считается классический рецепт, состоящий из кабачков, моркови и томатов.

Лучше всего кабачковую икру кушать на завтрак вместе с белками и углеводами, например, с омлетом. Она также усилит вкус любой крупы – от гречки до риса любого сорта. Традиционно кабачковая икра отлично сочетается с печеным или отварным картофелем, соленьями и салом. Кабачковая икра усилит вкус любого мяса, а если это не жареная свинина, то она также поможет в борьбе с лишними килограммами.

Все любители макаронных изделий также могут попробовать кушать их вместе с икрой.

Можно ли в пост есть кабачковую икру

Кабачковая икра разрешена к употреблению в пост. Она хорошо подходит и в качестве самостоятельного блюда, и как дополнение к гарниру. Более того, она отлично утоляет голод и может быть частью любой трапезы. Например, она станет хорошей альтернативой традиционным бутербродам с колбасой и сыром. Намазанная на небольшой кусочек цельнозернового хлеба, она насытит и даст энергию.

Интересные факты о кабачках

  1. Впервые кабачки были завезены в Европу в XVI веке и в течение долгого времени их выращивали исключительно как декоративное растение.
  2. При регулярном употреблении кабачков можно оттянуть первое появление седины.
  3. Во французской кухне есть уникальные блюда, ключевым элементом которого является цветок кабачка.
  4. Несмотря на то, что кабачок на вкус совершенно не кислый, в нем очень высокая концентрация витамина C.
  5. Родина кабачка – Мексика. Правда, до появления первых колонизаторов местное население употребляло в пищу только семечки, а не мякоть.
  6. Первыми, кто догадался, что нужно кушать именно мякоть плода, были итальянцы.
  7. Вкус кабачков сильно зависит от его зрелости. Самые вкусные – молодые.
  8. Кабачок – быстрорастущий овощ. Первые плоды появляются в течение 45 дней после посадки.
  9. Маска из кабачковой мякоти отлично подходит для сухой кожи.
  10. Некоторые сорта можно кушать в сыром виде.
  11. Во всем мире никогда не было установлено факта аллергической реакции на кабачок.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото кабачковой икры

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

polzavred-edi.ru


Смотрите также