Как выбрать колбасу сырокопченую


Колбаса сырокопченая | Лучшая колбаса сырокопченая

Эксперты Роскачества исследовали сырокопченую колбасу – «Брауншвейгскую». Из чего ее изготавливают, есть ли в этой колбасе антибиотики, содержит ли сырокопченая колбаса канцерогены и какая «Брауншвейгская» самая вкусная? Все это и многое другое – в результатах исследования.

Как показало исследование, бо́льшая часть продукции на рынке – качественная и безопасная. Между тем опережающим требованиям стандарта Российской системы качества по результатам испытаний не соответствовала ни одна «Брауншвейгская». Больше всего претензий у экспертов возникло на дегустации колбасы: то шпик выпадает при нарезании, то вкус кисловатый, то батон какой-то неплотный.

Однако с точки зрения безопасности это оказался один из благополучных продуктов: в колбасе не выявлено нарушений по содержанию антибиотиков и микробиологическим показателям. Хотя последнюю проблему, как выяснилось, производители сырокопченой колбасы решили почти столетие назад. О находке нам рассказала доктор технических наук, профессор, академик МАХ, эксперт РАН Анастасия Семенова:

– Существует два способа производства «Брауншвейгской»: традиционный и ускоренный. При традиционном способе производства сырокопченых колбас, в том числе и «Брауншвейгской», мясо – говядину и свинину – и шпик рубили на кусочки, смешивали с солью, селитрой и пряностями (черным перцем) и набивали в кишку. Сырые батоны подвешивали в темном, прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Там колбасы теряли часть влаги и ферментировались, то есть в батонах развивались устойчивые к селитре и соли молочнокислые микроорганизмы, попавшие туда из мяса. Молочнокислые микроорганизмы снижали рН батонов, одновременно снижалась массовая доля влаги, повышалась концентрация соли. Мясо под действием микроорганизмов ферментировалось, приобретало изысканный вкус и аромат. Затем батоны перевешивали в коптильню и долго коптили. Это не только развивало у продукта характерную вкусоароматическую гамму, но и повышало срок хранения. После копчения батоны досушивали и выпускали в продажу. Однако нередко производители колбас сталкивались с тем, что нужной молочнокислой микрофлоры в сырых батонах очень мало, или свойства попавших микроорганизмов приводили к порче батонов. В 1930–1940-х годах было предложено при изготовлении сырокопченых колбас вносить полезную микрофлору, которая нужна для правильной ферментации мяса и вытеснения гнилостных и патогенных микроорганизмов. В настоящее время такие полезные микроорганизмы применяются под названием «стартовые культуры». Эти культуры могут быть предназначены для традиционного медленного ферментирования мяса (до 7 суток) или для ускоренного ферментирования (до 12 часов). Последнее и есть ускоренный способ производства «Брауншвейгской».

Подробнее о стартовых культурах и о результатах испытаний читайте в деталях исследования.

rskrf.ru

Как выбрать сырокопченую колбасу 🚩 какая колбаса самая вкусная 🚩 Продукты питания

Инструкция

Выбирая сырокопченую колбасу, не нужно гнаться за низкой ценой. Этот продукт в принципе не может быть дешевым, он не относится к числу товаров повседневного спроса и является деликатесным. В отличие от вареной колбасы, при производстве которой к мясу добавляется влага, изготовление сырокопченого продукта, наоборот, требует удаления жидкости. В итоге получается, что из одного и того же количества мяса сырокопченой колбасы получится в два раза меньше, чем вареной. Кроме того, на ее производство уходит намного больше времени: хорошая сырокопченая колбаса делается примерно полтора месяца, тогда как вареную могут изготовить за сутки.

Впрочем, и солидная цена - это еще не показатель высокого качества. Порой производители устанавливают цены, исходя из собственных аппетитов, а реальная ценность продукта имеет со стоимостью мало общего. Так что колбаса подешевле вполне может не уступать, а то и быть лучше дорогой.

Посмотрите на срез колбасы. В хороших магазинах, продавая сырокопченую колбасу, должны демонстрировать покупателям срезы, чтобы они могли сориентироваться и купить подходящий товар. Оцените цвет - у правильного продукта он должен быть красноватым, а не серым. При этом кусочки шпика у хорошей колбасы распределены равномерно, и их не должно быть слишком много - сало продается в другом отделе.

Осмотрите сам батон колбасы. Он должен быть ровным, сухим, плотным, чуть морщинистым, оболочка - не поврежденной.

Разумеется, не лишним будет прочитать информацию на упаковке. На этикетке должны быть полные сведения о продукте: состав, пищевая ценность, дата изготовления, условия хранения, срок годности. Плюсом будет, если на упаковке есть аббревиатура "ГОСТ" с указанием сорта (например, "брауншвейгская колбаса"). Это значит, что продукт приближен к стандартам, установленным государством в отношении этого вида колбасы.

Если вы берете новую для себя колбасу, которую еще не пробовали, и есть возможность не брать большую палку, а купить меньше, так и сделайте. Попробуете и, если понравится, в следующий раз возьмете больше.

www.kakprosto.ru

Как выбрать сырокопчёную колбасу: секреты производства и советы специалистов

Редкий праздничный стол обходится без аппетитных ломтиков разных сортов сырокопчёной колбасы. Выручает она нас на пикниках и в дороге, на застольях и в качестве быстрого перекуса в обеденный перерыв. Особой популярностью пользуется колбаса в сервировочной нарезке: удобная в перевозке, использовании и хранении. 

К сожалению, не все производители неукоснительно соблюдают традиционную технологию и уделяют должное внимание каждому этапу, начиная с выбора мяса. Такая недобросовестность может привести не только к разочарованию покупателя, но и к печальным последствиям для его здоровья.

Как всё начиналось

Сырокопчёные колбасы изготавливают с незапамятных времён — с тех пор, когда человек выяснил, что подсушенное и подкопчённое мясо дольше хранится, не теряя своих качеств. Тогда и начались первые попытки производства практичного в хранении и вкусного продукта.

"Правильное" мясо — первый шаг к успеху

Специалисты холдинга "Альмак", приступая к изготовлению сырокопчёных колбас, тщательно изучили все секреты их производства. И главный из них — это хорошее мясо. Допускаются только отборная говядина, свинина и куриные грудки, а также высококачественный шпик, специи, пряности и соль.

Далее охлаждённые ингредиенты перемалываются до нужной для конкретного сорта колбасы консистенции. После чего фарш поступает на формовку, где наша будущая колбаска обретает форму. Гордостью компании "Альмак" является сырокопчёная колбаса в натуральной оболочке, представленная в трёх видах: "Литовская", "Флорентийская" и "Чоризо".

Бактерии и их неоценимая роль

Важную роль в приготовлении качественной сырокопчёной колбасы играют бактерии, или "стартовая культура" — так их называют технологи. Это специально подобранные культуры микроорганизмов, аналог бактериальной закваски в молочнокислых продуктах. В процессе производства они отвечают за правильное созревание продукта, формируют цвет, запах и вкус колбасы. Но их основная функция — уничтожение патогенной микрофлоры, отсутствие которой обеспечивает безопасность продукта.

Созревание, сушка, копчение: сроки и нюансы

Как только мясная основа колбасы сформирована, её отправляют на созревание.

Для этого на мясокомбинате "Альмак" установлены специальные камеры, где колбасные батоны выдерживаются в подвешенном состоянии при определённой температуре и влажности. Процесс созревания длится в течение семи дней.

В это время происходит подсушка и копчение продукции, эти процессы сменяют друг друга автоматически под контролем операторов, чередуясь порядка 20 раз в неделю.

Затем колбасу переводят в сушильные камеры, где она в зависимости от состава и размера проводит от 25 до 45 дней. За это время сырокопчёный продукт теряет в весе до 55% влаги и приобретает необходимую плотную консистенцию.

Упаковка — последний важный этап

На завершающем этапе производства технологи мясокомбината "Альмак" проверяют продукт на готовность и передают его на контроль качества. Инженеры по качеству проводят дегустации каждой партии и выдают разрешение на упаковку колбасы.

Вот таким сложным и долгим должен быть правильный традиционный процесс приготовления сырокопчёных колбас, чтобы они радовали потребителя своим вкусом, запахом и цветом.

Наша нарезка

Компания "Альмак" выпускает целую серию сырокопчёных колбас и деликатесов в сервировочной нарезке. Вам остаётся лишь открыть удобную и легко узнаваемую на полках магазинов восьмигранную упаковку и выложить на праздничное блюдо или бутерброд аккуратно нарезанные тонкие слайсы любимого всеми продукта.

Сроки хранения и советы отдыхающим

Точное соблюдение технологии производства — залог долгого хранения. Сырокопчёные колбасы ТМ "Альмак" в упаковке при соблюдении необходимого температурного режима сохраняют все свои качества до четырёх месяцев. А в открытой упаковке будут оставаться такими же свежими, ароматными, вкусными и безопасными для употребления до 24 часов даже при отсутствии холодильника.

Поэтому, планируя дальнюю поездку на автомобиле, собираясь в долгожданный отпуск, отправляясь в спонтанную поездку на дачу или пикник, не забудьте захватить с собой нарезку сырокопчёной колбаски "Альмак" — и сытный ароматный перекус вам обеспечен.

Всем лёгкой трудовой недели и вкусных перекусов!

  • Спрашивайте продукцию "Альмак" во всех магазинах города.

"Альмак. Есть культура есть".

На правах рекламы

klops.ru

Как правильно выбрать сырокопченую колбасу?

Если вам нравится сырокопченая колбаса – значит, вы вполне можете претендовать на звание гурмана. Сырокопченые колбасы – это довольно специфический вид колбасных изделий и у него не так уж много поклонников. А потому не все знают, как правильно выбрать действительно качественную сырокопчёную колбасу.

Начнем с цены – для настоящей сырокопченой колбасы цена не может быть на том же уровне, что и цена вареных или варено-копченых колбас. А все потому, что при производстве, влаги из сырокопченой колбасы выпаривается больше, чем при других способах изготовления колбасных изделий. А это значит, что на изготовление сырокопченых колбас уходит больше мясного сырья, чем на другие виды колбас.

Оболочки для сырокопченых колбас могут быть совершенно различными. Наиболее часто можно встретить натуральную оболочку, белковую. Реже сырокопченая колбаса выпускается в искусственной оболочке, а также в декорированной. Вид декорированной оболочки может быть представлен смесью из специй, орешков и различных пряностей. Однако, неплохо если помимо оболочки, сырокопченая колбаса защищена также и вакуумной упаковкой.

Батончик сырокопченый колбасы не должен быть гладким, а, наоборот, во время копчения и сушки он обязательно станет слегка морщинистым. Также поверхность сырокопченой колбасы должна быть сухой, цвет ровным с красно-коричневым оттенком. В зависимости от процента содержания свиного и говяжьего мяса, сырокопченая колбаса будет приобретать более светлые или более темные оттенки. 

Что касается среза сырокопченой колбасы, то он должен быть блестящим, а кусочки шпика должны быть белыми и равномерно распределенными. Сероватые или желтоватые оттенки как мяса, так и шпика на срезе сырокопченой колбасы говорят о том, что колбаса уже слишком долго хранится или же были нарушен условия ее хранения. Кусочек сырокопчёной колбасы достаточно эластичен, а потому его легко свернуть в воронку или трубочку. Кроме того, помните, что сырокопченая колбаса не может быть слишком мягкой.

 

kolbasking.ru

Как правильно выбрать сырокопченую колбасу, рассказали эксперты

Поиск: Что можно считать пандемией коронавируса и что это означает? Правда ли что ВОЗ признало коронавирус пандемией? Семья Нурсултана Назарбаева должна объяснить происхождение лондонской недвижимости Кто из известных людей России и мира умер в 2019 году? Будет ли роспуск Государсвенной Думы в 2020 году Правительство России сможет контролировать цены на лекарства в период эпидемий Когда введут штрафы работающим пенсионерам и будут ли действовать такие меры Липецкий бизнесмен отказался умирать после репетиции поминок Валентине Терешковой припомнили поддержку брежневской Конституции Россиян предупредили о приближении финансового кризиса Россиян ждет короткая рабочая неделя  Прогремел взрыв в воинской части Подмосковья, один военнослужащий находится в тяжелом состоянии   12 марта: этот день в истории России Снизятся ли цены на бензин в связи с падением цен на нефть «Аэрофлот» анонсировал возврат билетов без штрафов в Италию и Израиль из-за коронавируса ПРОНЕДРА 11-03 8 мартаКоронавирусыВеликий постШоу-бизнесВладимир ПутинПенсии
    • Промышленность
      • Армия и ВПК
      • Газ
      • Нефть
      • Руды и металлы
      • Сельское хозяйство
      • Строительство
      • Транспорт
      • Уголь
      • Химия
    • Энергетика
      • Альтернативная энергетика
      • Атомная энергетика
    • Экономика и финансы
      • Банки
      • Бизнес
      • Деньги
      • Рынки
    • Политика
      • Власть и закон
      • Внешняя политика
      • В мире
      • Вооруженные конфликты
    • Наука и техника
      • Hi-Tech
      • Интернет и связь
      • Космос
      • Медицина
      • Наука
    • Общество
      • В мире
      • Авто
      • ЖКХ

pronedra.ru

Полезные советы: выбираем идеальную сырокопченую колбасу

Москва, 18 сентября. Сырокопченая колбаса считается королевой мясных деликатесов. Такой титул она заслужила за пикантный вкус и большой срок хранения. Если вы собираетесь в путешествие, идеально для бутербродов подойдет именно этот вид. Как правильно выбрать любимый всеми деликатес, расскажет корреспондент телеканала «МИР 24» Анастасия Писаревская.

В магазин стоит взять не только кошелек, но и лупу, потому что многие производители пишут так мелко, что разобрать практически невозможно. Первый и главный совет: внимательно читайте этикетки. Чем меньше ингредиентов в составе колбасы, тем лучше. Указываются они в порядке убывания. Продукт, в составе которого много пищевых добавок, вам не подходит. Исключение - нитрит натрия, он разрешен гостом. Он нужен, чтобы придать колбасе приятный цвет и продлить срок хранения.

Изучив состав, возьмите приглянувшийся батон в руки и устройте ему испытание на прочность. Если колбаса очень мягкая, значит, она очень свежая и не успела дойти до созревания. Сырокопченая колбаса должна быть достаточно жесткой, сухой и немножко морщинистой.

Этот вид колбасы дешевым быть не может. Технология приготовления именно этого продукта очень сложная. Ее вялят, коптят, добавляют специи, подсушивают. Разводы белесого цвета на оболочке колбасы многих пугают, но это норма. «Белый налет – это выступающий солевой раствор, который придает колбасе матовость», - поясняет эксперт-товаровед Марина Черкасова.

Яркий оттенок колбасы порадует глаз, но не желудок. Вспомните, какого оттенка вареная говядина или свинина.

«Все хозяйки знают, когда варишь свинину или говядину, получается серенький, невзрачный кусочек. Если у колбасы очень яркая окраска, наверняка, были применены специальные красители», - предупреждает эксперт-товаровед Марина Черкасова. Значит, такой, вызывающе яркой колбасе на вашем столе не место.

Напоследок попросите продавца показать срез батона. Он должен быть ровным, с равномерно распределенными кусочками шпика.

mir24.tv

Лучшие производители колбас в России

Сегодня предстоит выяснить очень важный вопрос о том, есть ли на российском рынке добросовестные производители колбас. Для этого необходимо исследовать соответствие цены и качества предлагаемой продукции. На основании полученных данных можно составить рейтинг производителей колбас в России.

Виды колбас

Итак, колбаса - это один из видов мясных изделий, который состоит из мясного или куриного фарша, помещенного в искусственную или натуральную (синюги, черевы) оболочку. Существует несколько видов колбас:

  • Вареная колбаса, состоящая из перекрученного фарша, приготовленная способом варки при температуре 80-85°C. Такое изделие содержит достаточно много жидкости, поэтому хранить его без термической обработки или заморозки можно не более 3-х суток.
  • Копченая делится на полукопченую, варено-копченую, сырокопченую. Полукопченую обжаривают, потом варят, а затем коптят. Варено-копченую варят, а потом коптят, этот вид отличается от предыдущего тем, что в своем составе может иметь молоко, шпик, крахмал, муку. Сырокопченая колбаса, как можно догадаться из названия, не подвергается предварительной термической обработке. Она коптится холодным способом при температуре 20-25°C.
  • Сыровяленая отличается от сырокопченой лишь тем, что мясо, используемое для фарша, предварительно замариновано в специях. Вялят такую колбасу в холодном дыму около 3-х суток, а затем она коптится при температуре 15-20 °C.
  • Ливерная - самый дешевый вид колбасы. Изготавливается из субпродуктов (куриных, свиных, говяжьих печени, сердец, почек, мозгов и т. п.).

Состав колбасы по ГОСТу

Для понимания, что является приемлемым составом для колбасы, следует привести ГОСТовские нормы:

По межгосударственному стандарту ГОСТ 23670-79, на 100 кг колбасы приходится: говядина жилованная высшего сорта — 25 кг; свинина жилованная полужирная — 70 кг; яйца куриные или меланж — 3 кг; молоко коровье сухое цельное или обезжиренное — 2 кг; пряности и другие материалы (на 100 кг несоленого сырья): соль поваренная пищевая — 2090 г; нитрит натрия — 7,1 г; сахар-песок или глюкоза — 200 г; орех мускатный или кардамон молотые — 50 г. Срок хранения по ГОСТу колбасы составлял 72 часа.

Конечно, это не лучший состав мясного блюда, так как сама колбаса по сути является переработанным продуктом, и в любом случае кусок мяса окажется полезнее любой колбасы. Но в данном случае говорится о наиболее качественном продукте из предложенных на рынке.

Производители колбас в России

С каждым годом растет и расширяется ассортимент предлагаемой продукции, появляются все новые и новые вкусовые добавки и виды колбас. На просторах нашей огромной страны существует множество производителей колбасных изделий. Новые компании появляются практически каждый день, тем самым составляя немалую конкуренцию фирмам-старичкам. Борьба за покупателя идет постоянно. Список производителей мясных изделий можно вести до бесконечности, ведь практически в каждом, даже маленьком городке России, есть свой мясокомбинат, который производит колбасу. О качестве изделий в первую очередь говорит ее состав, срок хранения, внешний вид, запах и, конечно, вкус. Именно по таким критериям мы, как потребители, можем выбрать качественный продукт. Однако далеко не все производители колбас в России ведут честный бизнес и используют для своего изделия качественное сырье. Какие же компании лучшие?

Топ-30 лучших производителей

Далее будет рассмотрено ТОП-30 лучших производителей колбас в России:

  • Пивоваренный дом «Бавария» (г. Владикавказ).
  • Мясокомбинат «Анкомколбаса» (г. Москва).
  • Стара-Загорский мясокомбинат ТМ «СтЗ-Козелки» (г. Самара).
  • Компания «ДИЕВ» (г. Смоленск).
  • ООО «ВИТ» (г. Юргамыш).
  • Птицефабрика «Галичское» (г. Галич).
  • Микояновский мясокомбинат (г. Москва).
  • ОАО «Птицефабрика Михайловская» (г. Татищево).
  • ТМ «БахрушинЪ» (г. Дмитров).
  • Гвардейский мясокомбинат (г. Гвардейск).
  • ТМ «Глазовская птица» (г. Глазов).
  • Егорьевская фабрика колбасно-гастрономическая им. К. Ю. Афанасьева (г. Егорьевск).
  • ОАО «Брянский мясокомбинат» (г. Брянск).
  • Агропромышленный холдинг «ЦАРЬ-МЯСО» (г. Брянск).
  • Производитель колбасных и молочных изделий «Дмитрогорский продукт» (с. Дмитрова Гора).
  • Мясокомбинат «Снежана» (г. Москва).
  • Компания «Воловский бройлер» (г. Волово).
  • «Мясной дом Бородина» (г. Москва).
  • Симферопольский мясокомбинат «Столичный» (г. Симферополь).
  • Мясокомбинат «Велес» (г. Курган).
  • «Башкирский птицеводческий комплекс» (г. Мелеуз).
  • Мясной завод «БычкоВ» (г. Смоленск).
  • Аргунский мясокомбинат (г. Аргун).
  • Мясокомбинат «Балахоновский» (с. Кочубеевское).
  • Мясоперерабатывающая компания «МЯСОЯР» (г. Ярославль).
  • ABI PRODUCT (г. Владимир).
  • ООО «Новоуральский мясной двор» (г. Новоуральск).
  • Колбасный завод «Столичный» (г. Москва).
  • ООО «Птицефабрика «Вараксино» (с. Вараксино).
  • Компания «Петровский и К» (г. Москва).

Лучшие производители сырокопченой колбасы

Многие любят сырокопченый продукт. Топ-10 производителей сырокопченой колбасы в России:

  • Малаховский мясокомбинат (г. Люберцы).
  • "ВкусВилл" (г. Москва).
  • ООО «Останкино - новый стандарт» (г. Москва).
  • ООО «Дымовское колбасное производство» (г. Москва).
  • ООО «ТВЕРСКОЙ МПЗ» (г. Тверь).
  • Черкизовский мясокомбинат (г. Москва).
  • ООО МПЗ «Москворецкий для ООО ТД «Рублевский» (г. Москва).
  • ООО МПЗ «Рублевский» (г. Москва).
  • ООО МПК «Чернышевой» (с. Казинка, Липецкая область).
  • ООО "Мясокомбинат «Олимпия»" (г. Георгиевск).

Лучшие компании, производящие вареную колбасу

Топ-10 производителей вареной колбасы в России:

  • ООО «Мясоперерабатывающий завод РЕМИТ» (г. Подольск).
  • Великолукский мясокомбинат (г. Великие Луки).
  • Стародворские колбасы (г. Владимир).
  • ТМ «Окраина» (г. Москва).
  • ОАО «Сочинский мясокомбинат» (г. Сочи).
  • ООО «Торговая площадь» (г. Москва).
  • ООО «Рублевский мясоперерабатывающий завод» (г. Москва).
  • ООО «Ермолинский мясокомбинат» (пгт Ермолино).
  • Черкизовский мясокомбинат (г. Москва).
  • ООО «ТД Царицыно-Урал» (г. Екатеринбург).

Лучшие московские компании

В Москве и Московской области насчитывается рекордное количество мясокомбинатов, производящих различные виды колбасных изделий. Столица нашей страны располагает наибольшим числом заводов, входящих в топ лучших производителей колбас России. В одной Москве их огромное количество.

Топ-10 производителей колбасы в Москве:

  • Микояновский мясокомбинат.
  • ОМПК - мясокомбинат Останкинский.
  • МК «Павловская Слобода» ("Велком").
  • Мясоперерабатывающий комплекс ООО «Снежана+Д».
  • ООО ММПЗ «Коломенское».
  • Мясокомбинат «Мясной дом Бородина».
  • ООО «Мясоперерабатывающий завод РЕМИТ».
  • ОАО «Фирменный торговый дом Царицыно».
  • ОАО «ТОРГОВАЯ КОМПАНИЯ АПК «ЧЕРКИЗОВСКИЙ».
  • Егорьевская фабрика колбасно-гастрономических изделий.

Польза и вред колбасы

Завершить колбасную тему можно разговором о пользе и вреде колбасы. Если о том, что колбаса вредна, слышали все, то соотнесение слов «польза» и «колбаса» для многих будет новинкой. Удивительно, но продукт может считаться полезным, если он приготовлен без добавления или с минимальным количеством нитрата натрия, придающего ему красный цвет, и различных фосфатов, улучшающих вкус готового изделия. В таком случае колбаса будет равна по своей энергетической ценности мясу, она попадет в список полезных продуктов. Одной из таких полезных колбас можно считать индюшиную, в ней минимальное содержание жира и 70% натурального мяса. Но, к сожалению, этот вид колбасы не по карману среднестатистическому жителю нашей страны, поэтому производители не спешат запускать производство подобных видов элитных изделий.

Как выбрать качественную колбасу?

Напоследок несколько советов по выбору качественного изделия:

1. Лучшим видом колбасы (по процентному содержанию мяса в ней) считается сырокопченая. Это единственный вид продукта, на который сырья уходит почти в два раза больше, чем получается продукции на выходе. Это объясняется тем, что качественная колбаса сильно усыхает в процессе приготовления.

2. Для того чтобы выбрать сырокопченое изделие, нужно обратить внимание на морщинки на ее поверхности. Чем более морщинистая, тем более качественная.

3. Чтобы определить качество вареной колбасы, пожарьте несколько кусочков. Если края кусочков при жарке будут подниматься - это качественный продукт.

4. Обращайте внимание на оболочку колбасы. Отдавайте предпочтение изделию в натуральной оболочке.

fb.ru

Как выбрать сырокопчёную колбасу в поход

Небольшая тезисная статья по вопросам читателей.

  • Самое важное и первостепенное, на что стоит обращать внимание, это пищевая ценность продукта. Калорийность должна быть не менее 480 Ккал/100 гр, а содержание белка не менее 14-15 гр/100 гр.  Внимательно смотрите цифры на упаковке - многие колбасы по своей рецептуре имеют довольно небольшую калорийность за счёт меньшего содержания жиров. Может быть и другой вариант - жира много, белка мало. При прочих равных я советовал бы исходить из того, есть ли в рационе сало или другие жиры. Если есть, то лучше взять колбасу с содержанием белка повыше, скажем 20-25 гр/100 грамм. Если нет - то наоборот, жира побольше, белка поменьше. Если идти дней на 5-6, то смотреть только на общую калорийность - чем выше, тем лучше, а на соотношение белков и жиров можно и не глядеть, так как при наших нормах потребления и на такой короткий промежуток времени роли они не сыграют.
  • Оболочка - натуральная или искусственная? Никакой разницы. Искусственная легче очищается, скажем так. Единственный момент, что искусственную оболочку придётся сжигать как мусор, а натуральную можно либо при желании съесть самому, либо просто выбросить - съедят без последствий более не привередливые.  На срок хранения и условия оболочка не влияет.
  • Упаковка: не берите колбасу, запаянную в полиэтилен. Колбаса должна иметь только одну упаковку - свою собственную оболочку. При этом она максимально долго должна сохранять свою целостность - то есть обрезать "хвостики" не стоит. На короткие выходы можно брать порезанную колбасу в вакуумной упаковке. Её можно брать и вообще в поход, но вес упаковки будет великоват. При этом в любом случае это должна быть действительно вакуумная упаковка - она должна плотно облегать продукт, там не должно быть сока.
  • При выборе колбасы смотрите, чтобы она была как бы сухой, суховатой. Да, она может быть с выступившим жиром на оболочке, но сама колбаса должна быть плотной, жёсткой. Она вообще должна быть почти всеми рецептурами такой, но иногда технология изготовления несколько... нарушается.
  • Соесодержащая колбаса по калорийности и соотношению белков и жиров может даже превосходить "мясную". При этом длительность хранения даже может возрасти. Другой вопрос, что колбаса с соей приедается быстрее, а лёгкий привкус может понравиться не всем. Зато она дешевле.
  • В длительный поход всегда берите разные сорта колбасы - в этом случае приедаться колбаса будет значительно меньше.
  • В качестве упаковки зимой используйте матерчатый мешок, а летом и межсезонье бумажные пакеты. На бумажных пакетах с колбасой в жару будет выступать жир - это нормально, но смотрите, чтобы содержимое рюкзака не запачкалось. Жира совсем немного, но всё же если спальник будет без гермы или пакета, то он может заполучить пару пятнышек. Будете потом видеть колбасные сны и захлёбываться слюной.
  • Выступивший белый налёт или капли жира на оболочке - вполне нормальное явление. Жир протирается бумагой или тряпочкой перед употреблением продукта.
  • Срок хранения колбасы в походе в целой оболочке - несколько месяцев. В повреждённой - даже летом в тепле от двух недель. Так что за сохранность можно не беспокоится, она не испортится.
  • Как правило, чем дороже колбаса, тем лучше она на вкус и тем меньше приедается. С другой стороны, в походе и так съедается обычно всё подчистую...

Что касается полукопчёной колбасы, то её калорийность ниже и выбирать необходимо хотя бы выше 400 Ккал/100 грамм. Срок хранения у неё... небольшой и колеблется в тепле от суток до недели. Чем более она сухая/плотная и чем больше в ней жиров, тем она дольше хранится. Но, в любом случае, она подходит лишь для выезда в лес на день-два, да в межсезонье и зимой её можно взять в поход на 5-6 дней. Во всех других случаях это совсем не походный вариант, к тому же дорогая хорошая полукопчёная колбаса может быть дороже дешёвой сырокопчёной...

Дополнительные ссылки по теме:

Сырокопчёная колбаса и пеммикан в походе

Соевое мясо в походе

Энергодефицит в походе – откуда он берётся и так ли уж страшен?

О раскладках еды в походе: вес пайка и БЖУ, информация к размышлению

leopard-fil.ru

состав, способы приготовления, возможный вред

Сырокопченые колбасы, состав, польза и вред

 

Сырокопченая колбаса

Сырокопченые колбасы относятся к продуктам питания класса премиум. Их оригинальный вкус, особая консистенция, яркий аромат не оставят равнодушными никого. Достаточно высока и цена продукта, имеющего в своем составе сырье высшего качества.

сырокопченая колбаса

Сырокопченые колбасы употребляют в качестве самостоятельного блюда (например, в виде нарезки), а также добавляют их в супы (солянка), салаты, пиццу, делают аппетитные и сытные бутерброды. Благодаря особому способу изготовления и прекрасному составу и качеству входящих компонентов, мясное изделие обладает длительным сроком хранения.

Состав и способ изготовления сырокопченой колбасы

Колбасное изделие, выпускаемое в соответствии с ГОСТ 16131-86, имеет в своем составе следующие ингредиенты: говядина, шпик свиной, пряности и специи, чеснок, сахар, соль.

В колбасный фарш могут быть добавлены соответствующие утвержденному рецепту другие виды мяса, например, конина или свинина.

Для создания приятного аромата и насыщенного вкуса может добавляться коньяк.

Энергетическая ценность данного вида колбасы колеблется в зависимости от сорта в пределах 340-600 килокалорий. Углеводы отсутствуют, а белки составляют 15%. Зато количество жиров в изделии доходит до 60%.

Подобно всем мясным продуктам, сырокопченая колбаса является богатым источником витаминов (В12, В6, В2) и содержит полный набор полезных организму микроэлементов (K, Na, I, Fe и т.д.).

Отличие изготовления сырокопченой колбасы от варено-копченой состоит в том, что фарш для нее не проходит термической обработки, а подвергается другим технологическим методам. Сначала для него отводится примерно 10 дней для прохождения ферментации, после чего сырокопченая колбаса около полутора месяцев должна томиться в камере, где она максимально обезвоживается.

Как не ошибиться при выборе сырокопченой колбасы

Лучше всего о качестве колбасы скажет ее срез, по которому, достаточно, легко определить, хочется вам употребить такое изделие или оно может вызвать лишь отвращение. У колбасы низкого качества консистенция рыхлая, сероватого цвета, имеет четко фрагментированные кусочки жира, не вызывающие аппетит. Однородный фарш с равномерно распределенными по площади всей мякоти фрагментами шпика говорит о высоком качестве выбранной колбасы.

Легко проверяется качество продукта путем надавливания на батон пальцем.

Если ощущается мягкость, и он поддается деформации, то сырокопченая колбаса не прошла полностью стадию сушки, ее качество не самого высокого уровня.

Сырокопченые колбасы, возможный вред

Вкусный, необычайно аппетитный и ароматный продукт, к сожалению, нельзя считать полезной пищей. Только абсолютно здоровый человек может наслаждаться им, когда захочет. Тем, кто имеет проблемы с желудочно-кишечным трактом, поджелудочной железой, страдает заболеванием почек или желчного пузыря, должны ограничить употребление данного изделия. Это связано с тем, что многочисленные специи и добавки раздражают слизистые пищеварительных и мочевыводящих систем, вызывая их воспаление.

Большой процент жиров и высокая калорийность этого вида колбасы негативно влияют на уровень холестерина в крови, способствуют возникновению атеросклероза, появлению избыточного веса.

Все эти негативные свойства деликатеса нивелируются при острожном обращении. Если вы съедите за праздничным столом несколько аппетитных тонких ломтиков, организм, сумеет справиться с их переработкой, не почувствовав вреда.

 

Похожие интересные статьи

  • Состав, приготовление и польза варено — копченой колбасы
  • Виды, состав и выбор качественной вареной колбасы
  • Жостер слабительный (крушина), настой и отвар крушины
  • Пижма польза отвара и противопоказания
  • Зверобой продырявленный, настой зверобоя, отвары зверобоя
  • Пырей ползучий настой корневищ
  • Валериана, отвар корней и спиртовая настойка валерианы
  • Шалфей лекарственный, виды и отвары
  • Донник лекарственный (буркун), настой донника, отвар донника
  • Рябина красная (обыкновенная), настойка, противопоказания
  • Настойка каланхоэ, сок каланхоэ, мазь каланхоэ
  • Настой корня аира

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

old-lekar.com

Как выбрать сырокопченую колбасу? | Dusea.ru

Когда глаза смотрят на лежащие на прилавке сырокопченые колбасы, а нос улавливает исходящий от них аромат дымка и специй, аппетит разыгрывается не на шутку.

Но не спешите покупать первый попавшийся деликатес — хорошая сырокопченая колбаса должна быть сухой, слегка морщинистой, иметь светлый шпик на срезе и массу других отличительных черт.

Выбирая сырокопченую колбасу, не гонитесь за дешевизной, она в принципе не может стоить дешево. И это вполне объяснимо — если для производства вареной берется 100 кг сырья, добавляется 30 кг влаги и получается 130 кг готового продукта, с сырокопченой колбасой происходит все наоборот — жидкость из мяса «изымается», поэтому из 100 кг сырья выходит только 60 кг колбасы.

Кроме того, готовится она значительно дольше — в среднем полтора месяца ( для сравнения: вареная — всего сутки).

Идеальная сырокопченая колбаса имеет:

  • На этикетке даны полные сведения о продукте: состав, пищевая ценность, условия хранения, срок годности, адрес производителя и т.д.
  • Срез аппетитный, с красивым «рисунком» — фарш не серый, а красноватый, кусочки шпика распределены равномерно, без «наплывов».
  • Вкус приятный, слегка острый, солоноватый, с выраженным ароматом копчения и пряностей.
  • На упаковке присутствует знак «без ГМО» — это значит, что колбаса сделана без использования генетически модифицированных организмов.
  • На этикетке указано название колбасы, ГОСТ или ТУ. Если в продукте с ТУ присутствует » гостовское» название с приставкой (например, «Брауншвейгская особая» или «Брауншвейгская дымов»), значит, колбаса приближена к ГОСТу.
  • Батон колбасы ровный, плотный, сухой, немного морщинистый. Оболочка не повреждена.

Источник

dusea.ru

Учись выбирать. Колбаса сырокопченая

По мнению историков, первая колбаса, которую научились делать люди, была сырокопченой. Удивительно, но до сих пор этот вид колбасы считается элитой среди мясных деликатесов.
Определить качество сырокопченой колбасы можно на ощупь. Возьмите понравившийся батон в руки. Если колбаса мягкая, легко продавливается пальцами и всем своим видом больше напоминает варёно-копченую, значит она не дозрела. Производитель нарушил технологию и не дал колбасе как следует прокоптиться. Такой колбасой не отравитесь, но и удовольствия никакого не получите. Так что из представленного ассортимента выбираем самый твердый батон.
Теперь внимательно изучим этикетку. Хорошая колбаса вызревает долго. На копчение мясного фарша уходит от 30 до 40 суток (для сравнения - вареная колбаса высшего сорта готовится в течение одного рабочего дня). Чтобы сократить срок копчения, некоторые производители используют добавки, так называемые ускорители.
Догадаться о том, что колбаса «скороспелая» можно по наличию в ее составе декстрозы. На этикетке она обозначается как Е1200, Е1201. Вкуснее и полезнее от этого колбаса, понятное дело, не становится. Обратите внимание на цену – из всех видов колбас сырокопчёная самая дорогая. Не зря она считается элитной – на производство батона уходит целый месяц, а высокая цена объясняется простой арифметикой: из одного килограмма отборного мяса получается лишь 600 граммов сырокопченой колбасы.
Уточните в магазине не только на срок хранения, но и дату изготовления колбасы. При температуре от 0 до +6  сырокопченая колбаса остается вкусной в течение 4 месяцев, со временем становясь всё более подсушенной и ценной. Так что, чем больше времени прошло со дня изготовления, тем вкуснее сырокопченая колбаса.
А теперь внимательно посмотрим на колбасный срез – он не должен быть тусклым. Настоящий деликатес на срезе блестит, иногда на нём выступают прозрачные капельки жира. Кусочки сала должны быть белыми, ровными и цельными – это гарантия того, что на производство колбасы пошел не нутряной жир, а настоящий шпик.
Если колбаса на срезе тёмного цвета – значит в составе продукта преобладает говядина, светлого – колбаса, в основном, состоит из свинины. Если есть возможность, попросите продавца отрезать тонкий ломтик. Теперь согните его. Ломтики доброкачественной сырокопченой колбасы эластичные, хорошо сгибаются.

Другие новости раздела:

www.novostioede.ru


Смотрите также