Как выбрать на рынке сало для засолки

Как выбрать сало для засолки

Где можно купить и как правильно выбирать сало для засолки

Кусочек сала можно купить уже готовым, в любом магазине, но, к сожалению, не каждому производителю можно довериться, чтобы быть уверенным в качестве продукта, а также его свежести. Сало может быть совсем пресным и невкусным, и это не самое плохое, чем может огорчить купленный в магазине продукт.

Традиционно, для засолки сала используются только крупная соль и молотый перец, иногда другие специи. Не стоит бояться пересолить кусочек мяса, а вот со специями и перцем следует быть внимательнее, чтобы не перебить нежный вкус сала.

Если же приложить совсем немного усилий, набраться терпения, то через пару дней можно получить засоленное сало, приготовленное в домашних условиях.

Традиционно, для засолки сала используются только крупная соль и молотый перец, иногда другие специи. Не стоит бояться пересолить кусочек мяса, а вот со специями и перцем следует быть внимательнее, чтобы не перебить нежный вкус сала.

Выбирая понравившийся кусочек свежего сала, следует быть предельно внимательными. Ведь этот вид продукта не будет проходить тепловую обработку. Покупать мясо следует только в магазинах и на рынках и, не стесняясь, попросить у продавца справку о ветеринарной проверке туши. Особое внимание следует обратить на дату выдачи данной справки. Будет еще лучше, если на выбранном кусочке будет стоять специальное клеймо, подтверждающее, что мясо прошло проверку.

Как должно выглядеть сало для засолки?

Засоленное сало с мясными прожилками получится гораздо вкуснее, прожилки мяса должны быть от 0,5 см.

Самая оптимальная толщина выбранного кусочка сала для засолки - более трех сантиметров, с одной или двумя мясными прослойками.

Засоленное сало с мясными прожилками получится гораздо вкуснее, прожилки мяса должны быть от 0,5 см.

Кусочек должен мягким, податливым в руках, именно это обеспечит нежность и сочность готового продукта. Шкурка у сала должна быть чистой, без щетины и прочих загрязнений. Цвет шкурки может варьироваться от светло–желтого до почти белого.

Если шкурка у выбранного кусочка темная, то от покупки стоит отказаться. Цвет сала должен быть белого, бледно–кремового или розового цвета. Не стоит покупать сало, если оно желтого цвета, прослойки мяса неравномерные или их совсем нет.

Сделайте небольшой тест на приглянувшемся кусочке и нажмите на него пальцем. Если сало свежее, а хрюшка была молодая, то вмятина от пальца останется, но если углубление тут же исчезло, это означает, что кусочек жесткий, и мясо старое. Как такое ни засаливай, оно все равно останется невкусным. Если есть уверенность в том, что выбранный кусочек сала соответствует всем требованиям, можно смело покупать.

www.kakprosto.ru

Сало сухой засолки - самый вкусный рецепт с фото

Кто не любит сало, сразу можете закрыть эту страничку, а кто любит - смотрите и внедряйте полученные знания! В этой статье мы рассмотрим сало сухой засолки - самый вкусный рецепт. Почему это самый вкусный рецепт сала? Потому что база у сухой засолки практически не меняется, солим сало сначала обычным базовым способом, а затем доводим его до тех вкусовых качеств, которые нам нравятся.

Я думаю что по мере чтения статьи Вы все поймете.

Иностранцы часто удивляются - откуда у нас такое сало

Соленое сало

Мы будем солить сало которое взято с ребер до брюшины и часть сала с ребер, взятого ближе к спине. Сало как Вы уже заметили - домашнее, около 10 сантиметров в ширину.

Соленое сало

Как выбрать сало

Сегодня на рынке очень трудно выбрать нормальное сало, так как туда завозят много фермерского и комбинатовского сала. Это как правило свинки, которые выращены за несколько месяцев как бройлеры.

У таких свиней сала практически нет, там в основном одно мясо. Такое же сало и за границей, потому что там выращивают в основном мясные породы.

При выборе сала обращайте внимание на то, чтобы шкурка у него была мягкая и тонкая. Если Вам предлагают сало с толстой шкуркой, то вся нижняя часть будет жесткая. Шкура должна легко отрываться от сала.

Бывает такое сало, которое на 1,5-2 см от шкуры идет полоска в виде пленки и ниже этой пленки сало будет очень жесткое - обращайте на это внимание! Жевать его будет невозможно.

Некоторые продавцы могут ввести Вас в заблуждение, покрутив сало перед Вашим лицом и зубочисткой его потыкать. Они прекрасно знают, что зубочистка проткнет любое, даже самое жесткое сало.

Тут надо брать хотя бы спичку с тупым концом и пробовать, протыкается сало или нет. Если спичка заходит легко, то сало будет мягкое, хорошее и нежное.

Также продавцы могут перед Вами потыкать сало острым ножом.

Также продавцы могут взять комбинатовскую свинину, опалить ее дома лампой и продавать как домашнюю. Они знают, что домашняя свинина дороже и продается лучше.

Так что подходите к выбору сала правильно и не спешите.

У нас же сало домашнее, которое смолили соломой, запах у него просто бомбический!

Соленое сало

Сейчас мы всю эту красоту будем солить.

Что понадобится для засолки сала:

Чеснок

Лавровый лист

Смесь перцев

Соль

Сахар (по желанию)

Сахар сохраняет цвет сала более естественным.

Смесь для засолки сала

Сначала сделаем посолочную смесь. Для этого нужна обычная поваренная соль, которую мы высыпем в емкость, добавим в нее лавровый лист предварительно разломав его руками и выдавим чеснок.

Соленое сало

Потом нужно взять смесь перцев и растолочь их немного в ступке. Высыпаем размолотый перец в нашу смесь, хорошо размешиваем и добавляем немного сахара.

Это предварительная засолка на весь общий кусок, чтобы сало приняло аромат. После засолки сало можно будет обвалять в любых специях, которые Вам нравятся.

Теперь в полученную смесь добавим немножко воды и сделаем ее влажной. Это делается для того, чтобы смесь лучше отдавала аромат и лучше прилипала к салу.

Соленое сало

На сале делаем небольшие разрезы.

Соленое сало

На дно емкости насыпаем нашу смесь и кладем туда первый кусок сала шкурой вниз и во все разрезы, сверху и с боков тоже насыпаем смесь, притрамбовываем и ложим второй кусок обложив его смесью со всех сторон.

Соленое сало

Теперь все это накрываем крышкой и ставим в холодильник на 7 дней (не в морозилку). Говорят, что раньше по ГОСТу сало солили в среднем 21 день.

После того как сало полежит в холодильнике неделю, достаем его и очищаем от соли. Если сало плохо очищается от соли ополосните его холодной водой и промокните бумажным или тряпочным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

После этого можете нарезать сало на удобные для Вас куски, желательно по старым надрезам и обвалять их по желанию в любых специях, которым Вы отдаете предпочтение. Так же можно обвалять сало в черном или красном перце или аджике.

Можно и не обваливать, так как сало уже готово.

Теперь один кусок, который будем кушать первым мы оставляем, а остальные заворачиваем в бумагу и ложим в морозилку. Потом, по мере необходимости будем доставать сало из холодильника и кушать.

Соленое сало

Поздравляю! После прочтения этой статьи Вы стали экспертом по сухому посолу сала и если Ваши друзья спросят о том, как засолить сало по-домашнему Вы им все расскажете и даже сможете наглядно показать весь процесс приготовления.

kovynev.ru

описание продукта питания, рецепт засолки

В нашей статье мы расскажем о том, как правильно выбрать сало. Далее будут даны советы для любителей данного продукта. Также мы рассмотрим рецепт засолки.

Отметим, что свиное сало является вкусным и полезным продуктом. Его коптят, жарят, запекают, солят, а также добавляют в различные блюда. Современная медицина даже признала тот факт, что данный продукт является полезным для людей разного возраста. Считается даже, что сало легче усваивается, нежели мясо.

А как выбрать сало? На что обращать внимание? Какие есть показатели хорошего качества продукта? На эти и другие вопросы мы ответим далее. Но обо всем - по порядку.

Где покупать лучше продукт?

Такой продукт, как сало, лучше приобретать именно на рынке. Там можно пройтись по рядам, выбрать самое лучшее и самое вкусное. К тому же на рынке можно не только поговорить с продавцами, но и попробовать продукт.

Желательно приобретать сало именно у хозяина свиньи, а не у перекупщика. Если вы наткнулись на владельца, то вам повезло: вы можете расспросить его, чем он кормил свое животное.

Считается, что сало становится нежнее тогда, когда регулярно в корм свинье добавляли молоко и картошку. Если же в рационе еще были и яблоки, то у продукта появляется мясная прослойка (очень вкусная). Также перед покупкой просите продавца показать вам документы на продукцию. Еще посмотрите, есть ли печать ветеринарной службы на сале.

Свинья или кабанчик: что лучше выбрать?

Так как выбрать сало на рынке? Какому продукту отдать предпочтение? Лучше покупать именно сало свиньи, а не кабанчика. А почему так? Потому что оно не имеет неприятного запаха, оно более нежное, к тому же приятнее на вкус.

Тем, кому интересно, как выбрать сало, стоит узнать, как определить, чье оно. Сейчас мы расскажем об этом. Чтобы определить, чье сало перед вами, просто понюхайте его и немного опалите. Если после таких действий появится запах мочевины, то знайте, что у вас в руках сало кабана. Отметим, что у хорошего продукта нежный аромат со сладковато-молочными нотками.

Как выбрать сало и какого вида продукт лучше?

Если вы думаете, с какой части сало будет самым вкусным, то обратите внимание на куски со спины или с боковой части. Такой продукт будет нежным, а шкурка у него тонкая. Отлично подходит для употребления тушеным, сырым, соленым и копченым.

Гораздо жестче сало с шеи и щеки. К тому же у него и шкура будет толще. Такой продукт лучше всего запекать и коптить. Отдельно хотелось бы сказать о подчеревке (грудинка). Это сало с брюшной части. Обычного у такого продукта шкурка тонкая, а пласты сала с прослойками мяса равномерно чередуются.

Если такой продукт употреблять сырым или засоленным, то он может быть немного жестковатым. А вот в запеченном, жареном и копченом виде будет идеальным. Подойдет для истинных ценителей данного продукта.

Осмотр перед покупкой. Полезные рекомендации

Как выбрать сало на рынке для засолки? Конечно же, его нужно тщательно осмотреть. Сало должным белым или с легким розовым оттенком. Вы увидели на продукте примесь красного? Знайте, что свинью зарезали во время «свадебного» периода. Красноватый оттенок на сале – также признак того, что достаточно долго не могли заколоть свинью. Поэтому частицы крови в сало попали.

В обоих описанных выше случаях по вкусу продукт не будет идеальным. Также вы должны знать, что свежее сало не может быть сероватого или желтоватого оттенка.

Могут быть в продукте и прослойки мяса. Такое сало лучше всего покупать для жарки или же запекания. Для употребления в сыром виде или для того, чтобы солить, оно не особо подходит. Так как именно в прослойке мяса и могут находиться различные паразиты. Оптимальная толщина сала - от 3 до 6 сантиметров. Если же продукт толще или тоньше, то он уже будет не такой вкусный.

Размышляя о том, как выбрать сало, стоит обратить внимание и на шкурку. На ней не должно быть щетины, то есть шкурка должна быть чисто выскобленной. Если же вы заметили волоски, то откажитесь от такой покупки. Так как если владелец отнесся небрежно к обработке шкуры, то это значит, что он так же мог отнестись и к хранению, разделке и транспортировке туши.

Цвет шкурки не имеет значения. Она может быть как желтоватой, так и белой. Если же тушу огнем обрабатывали с добавлением соломы, то тогда шкурка будет коричневой. И от нее будет исходить бесподобный аромат.

Если говорить про толщину шкурки, то она должна быть тоньше сала. Отметим, что продукт с толстой шкуркой более твердый и жесткий. От такой покупки стоит отказаться.

Проверка свиного продукта на ощупь

Попробуйте проткнуть сало ножом или вилкой. Если у вас это легко получилось, вы не чувствовали особого сопротивления, тогда можете дальше изучать этот кусочек сала. Точно так же проверьте и его шкурку. Она должна быть немного плотнее, чем сало, но при этом тоже без проблем протыкаться.

Теперь настало время попробовать продукт на вкус. Хорошее сало должно легко пережевываться, таять во рту, а консистенция должна быть нежной, без постороннего послевкусия.

Трацидионный рецепт засолки. Как правильно все делать?

Мы уже выяснили, как выбрать сало для засолки. А как же его засолить? Об этом вы узнаете далее. Сейчас рассмотрим классический рецепт засолки. Первоначально нужно подготовить сало. Его следует порезать на кусочки длиной 10 см, а шириной – 5 сантиметров.

Далее возьмите специи для засолки. Это может быть как сухой укроп, черный перец, лавровый лист, так и тмин, красный перец, кардамон, хмели-сунели и многое другое.

Затем хорошенько натрите солью сало, после чего то же самое проделайте со специями. Тщательно приправами обмажьте посуду, в которой будете продукт солить. Далее отправьте туда и сало. Накройте крышкой посуду. Потом уберите в холодильник на четыре часа.

Когда пройдет необходимое время, попробуйте сало. Если оно уже вам нравится по вкусу, то удалите остатки специй и соли ножом. Если же кажется, что чего-то не хватает, то оставьте продукт засаливаться еще на какое-то время, пока он не приобретет желаемый вкус.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете, как надо выбирать сало, на что следует обращать внимание. Мы дали полезные рекомендации для ценителей такого продукта. Кроме этого мы рассмотрели рецепт засолки сала. Надеемся, что рекомендации вам помогут.

fb.ru

Засолка сала: какой способ самый лучший

Такой продукт как сало является универсальным продуктом, так как его можно употреблять вместе со многими блюдами, причем, в таком случае, вкус обоих блюд раскрывается наиболее полно.

Конечно, на вкус повлияет качество приготовленных блюд, где особое внимание необходимо уделить именно приготовлению сала. Но перед тем как приступить к готовке, необходимо купить этот продукт. А как правильно выбрать сало для последующего приготовления? Именно об этом сейчас и пойдет речь.

Как правильно выбрать сало для засолки?

Если есть возможность выбрать место покупки, то предпочтение стоит отдать рынку или фермерскому магазину, если нет, то необходимо очень тщательно выбирать покупаемый продукт. Что стоит учитывать?

1. Первое, на что необходимо обратить внимание – цвет сала

Сало должно иметь белый или немного розоватый оттенок, это будет означать, что такой продукт свежий и хранится в магазине не долго. Если же продукт имеет желтоватый или сероватый цвет, то брать его не стоит, так как в последствии могут возникнуть проблемы с приготовлением.

2. Также стоит уделить внимание шкуре

Она должна быть ровной и, желательно, с присутствием ветеринарного штампа. Если его нет, то необходимо попросить продавца представить ветеринарную справку на данный продукт. Если он этого не сделает, то покупать сало не стоит, так как оно может быть заражено различными болезнетворными бактериями и паразитами.

3. После этого необходимо понюхать продукт

Запах должен быть сладко-молочным. Это будет означать, что животное было забито еще молодым. Если имеются какие-либо специфические запахи, то стоит воздержаться от покупки. Как правило, они появляются у больных или старых особей. Избавиться от этих запахов в процессе приготовления невозможно, а потому этому критерию стоит уделить особое внимание.

4. Не стоит забывать и о проверке мягкости сала

Для этого необходимо попросить продавца проткнуть его ножом или зубочисткой. Если сопротивление будет не сильно большое, то купить такой продукт можно. Если же с проведением процедуры возникнут проблемы, то это будет означать, что животному давали ростовые добавки, вследствие чего вкус приготовленного сала может значительно отличаться от реального вкуса.

После того как сало было куплено, его необходимо промыть в холодной воде и только после этого приступать к его готовке. Далее необходимо выбрать один из представленных рецептов и приготовить вкусное и очень нежное блюдо.

Приготовление сала с чесноком

Для приготовления сала таким способом понадобятся: килограмм сала, примерно 200 грамм соли, 30 грамм молотого перца и головка чеснока.

Способ приготовления предельно прост и понятен, поэтому с этим блюдом сможет справиться каждый:

1. Первое, что необходимо сделать – разрезать сало на удобные кусочки

Рекомендуется разрезать сало на 3-4 ломтика шириной примерно по 5 сантиметров. Это поможет облегчить начинение и хранение сала.

2. После этого необходимо сделать в каждом из кусочков по несколько поперечных надрезов, для упрощения приготовления блюда

Размещать их необходимо на 1-2 сантиметрах друг от друга, иначе сало получится не таким уж и вкусным. Если надрезы будут располагаться слишком близко, то сало получится переперченным, если слишком далеко – недоготовленным.

3. Далее необходимо высыпать имеющуюся соль в отдельную емкость, положить в нее кусочек сала и хорошенько натереть со всех сторон

На нем не должно оставаться пустых мест, иначе вкус будет неоднородным и тягучим. После этого необходимо будет посыпать части перцем. Совет: если использовать черный молотый перец, то блюдо получится более мягким и нежным, если же использовать смесь красного и черного перцев, то сало получится немного острым и отлично подойдет в качестве добавки к супу или салату.

4. Далее необходимо заняться чесноком

Его необходимо почистить и нарезать на небольшие ломтики, примерно по 2 мм. После этого в каждый разрез на кусочках сала необходимо положить ломтики чеснока. Чеснок придаст салу мягкость и соответствующий аромат, а также сделает его более нежным.

5. После этого необходимо поместить все кусочки в судок, накрыть их и убрать на 4 дня в холодильник

За это время сало прореагирует со всеми компонентами и примет соответствующую консистенцию. Ни в коем случае нельзя доставать сало из холодильника до завершения установленного времени, иначе оно может очень быстро испортиться. Даже в том случае, если оно не пропадет, пара часов в теплом месте сделают его вкусовые качества хуже, а запах менее выраженным. Поэтому необходимо четко следовать инструкции и не нарушать (и уж тем более не пропускать) ее пункты.

Полученное блюдо необходимо хранить в морозильной камере при отрицательной температуре. Подавать его можно со всеми основными блюдами, а также ставить на стол в качестве нарезки.

Как правильно приготовить сало в рассоле?

Такое сало дольше хранится и отлично подходит для салатов или же употребления с первыми блюдами. Приготовить его не сильно сложно, зато срок хранения у него продолжительный, примерно год. Если хочется поразить друзей и близких каким-либо необычным блюдом, то такой рецепт отлично для этого подойдет.

Для приготовления понадобятся: 1-2 килограмма сала, примерно литр обычной воды, 200-250 грамм соли, головка чеснока, 5 лавровых листов и необходимые специи (специи выбираются по вкусу повара). Как же правильно приготовить сало в рассоле, чтобы оно получилось нежным и вкусным?

1. Для начала необходимо подготовить сало для дальнейшей работы с ним

Для этого необходимо хорошенько промыть его под холодной водой и высушить с помощью полотенца. Нельзя использовать бумажные полотенца, так как на продукте могут остаться частички бумаги, что приведет к порче продукта. Про этот пункт нельзя забывать, так как от него будет зависеть срок хранения и некоторые вкусовые качества будущего блюда.

2. Далее необходимо нарезать сало так, чтобы кусочки могли спокойно пройти в горлышко банки

Стоит помнить, что толщина одного кусочка не должна превышать 5 см, иначе сало будет довольно долго готовиться.

3. После этого необходимо приготовить рассол, которым будут заливаться банки

Для этого необходимо вылить в кастрюлю воду и высыпать в нее же соль, довести все это до кипения и выключить. После этого нужно обязательно дать рассолу остыть, иначе сало получится жестким.

4. Следующим шагом будет обработка кусочков сала. Необходимо порезать чеснок и натереть им кусочки со всех сторон. Чеснок придаст салу мягкость и аппетитный запах, а это очень важно в таком блюде.

5. После этого необходимо хорошенько вымыть лавровые листья и высушить их

Это необходимо для того, чтобы избавиться от пыли и бактерий, которые находятся на верхней части листа. Это позволит увеличить срок хранения продукта и сделать его более нежным. Если не вымыть листья, то велик шанс того, что сало пропадет под действием вредных бактерий, а потому об этом пункте не стоит забывать.

6. Далее смешиваем измельченный лавровый лист и душистый перец

Затем выкладываем сало и присыпаем каждый слой перцем с лаврушкой. Важно: нельзя прижимать сало в банке. После того, как сало будет уложено, его нужно залить рассолом и прикрыть неплотно крышкой. Оставить на 3 дня, а затем переставить на 5 дней в холодильник.

7. Последнее, что необходимо сделать – вынуть сало из рассола, обмазать его специями, разложить по пакетам и убрать в морозилку.

Готовое блюдо можно употреблять со многими закусками и вторыми блюдами, сало будет придавать еде мягкость и нежность.

nyamkin.ru

Как солить сало в соли

Приветствую читателей блога 100polezno! Сегодня я расскажу, как солить сало в соли. Почему именно в соли? Потому что существует бесконечное число рецептов засолки сала: насухо, в рассоле, горячим способом, комбинированным, с чесноком, с луковой шелухой, перцем, лавровым листом. Продолжать можно долго, но все это лишнее.

Я опишу самую лучшую, самую простую и надежную методику. Не удивлюсь, если окажется, что ей сотни или даже тысячи лет. По крайней мере, я точно знаю, что мои предки наворачивали такое сало задолго до появления докторской и сарделек. А еще они делали шкварки, но о них ниже.

Сейчас я открою большой секрет: самое главное – выбрать правильный кусок сала. Если вы ошибетесь, то никакие дальнейшие ухищрения не помогут. Не существует способов «сделать сало мягким после засолки и вкусным», если оно изначально некачественное. Есть только один секрет – пойти на рынок и купить «правильное» сало. А потом его засолить.

Как выбрать сало для засолки?

Я никогда не покупаю куски с прослойками мяса. Сало – это одно, а мясо – совсем другое. Мягкости оно не придаст, а риск присутствия паразитов увеличит. Личинки трихинелл и гельминты в сале не живут, а в мясных прослойках – запросто. Мясу необходима термообработка, а просоленное сало безопасно и без нее.

Я беру продукт на рынке, у фермера. Обращаю внимание на наличие печатей на тушах, не стесняюсь попросить показать документы ветконтроля.

Обязательно нюхаю кусок. Он должен приятно пахнуть (шашлычком!). Настолько приятно, что у вас слюнки потекут!

Проведите рукой по шкурке. На ней не должно быть щетины. Хорошо, если ее убирали с помощью горящей соломы (именно отсюда берется запах).

Неразделанную тушу обрабатывают разными способами. Иногда ее обкладывают соломой и поджигают. Узнать это можно по копоти, которая обязательно останется на поверхности. И по запаху!

Почему это важно? Потому что при таком способе шкура слегка пропитывается подтаявшим жиром. Этого не произойдет, если щетину убирали другим способом.

Толщина шкуры зависит от возраста животного и расположения на поверхности. Это не главный критерий. Если тушу обработали правильно (в соломе), то после засолки кожа будет мягкой. Если нет, то поможет только так называемый «горячий способ». Я не считаю это засолкой, поэтому останавливаться на нем не буду. Делать «полувареное» сало – не в моих правилах.

Цвет. Он должен быть белый или розоватый. Ни в коем случае не серый или с желтизной.

Толщина. Некоторые считают, что тонкие куски будут вкуснее. Другие – что толстое не просолится. Я исхожу из опыта и рыночной цены: чем тоньше – тем дешевле, со всеми вытекающими.

Шкурка с брюшной части обычно нежнее, но прослойка там тоньше. Этот вариант не подходит. Мы хотим получить на выходе «мармелад», а не желваки, которые будут застревать меж зубов.

И тут подходим к главному: лучшее сало – со спинки. Не с шеи, не с боков или поясничной части, а именно со спинки. В готовом виде оно мягкое, не «тянется», легко откусывается вместе с хлебом.

Как опознать это чудо на прилавке? А вот как:

На нем отсутствуют мясные прослойки.
Куски крупные, прямоугольной формы, с ровными краями.
Толщина 5-7 см.

Посмотрите внимательно на разрез: хорошее сало не будет напоминать слоеный пирог. Оно должно быть однородной структуры, без «складок», вмятин или других неровностей.

Как солить сало в домашних условиях?

Тут все просто. Если предыдущий квест пройден верно, вам не потребуются никакие ухищрения. Порядок действий:

Обмойте кусок под краном в теплой воде, чтобы смыть мусор.
Положите на ровную поверхность.
Большим острым ножом сделайте продольные надрезы. Отступайте 3-4 см. Доходите до шкурки, но не разрезайте ее.
Возьмите 1 или 2 кг крупной соли. Тщательно засыпьте ее в разрезы, обработайте бока, верх и низ. Ничего специально натирать не нужно! К влажной поверхности кристаллы прилипнут сами.

На дно полиэтиленового кулька насыпьте слой NaCl. Положите на него сало. Сверху тоже насыпьте соль. Плотно оберните, чтобы вся поверхность была покрыта толстым слоем кристаллов. Сутки держите в теплом месте, затем убирайте в холодильник. Я держу в отделении для овощей.

Не стоит класть полуфабрикат в морозилку. На холоде процесс проникновения NaCl в толщу замедляется. А готовую закуску держать на морозе нет смысла. В просоленном состоянии она и без этого не испортится.

Через сколько можно пробовать?

Здесь важно понимать: солим мы не для вкуса, а для того, чтобы сало было безопасным для здоровья. Не верьте, что его можно есть через сутки, трое или неделю. Точные сроки не назову. Все зависит от температурного режима, толщины прослойки жира, возраста и даже рациона животного.

Чтобы не гадать «на кофейной гуще», разрежьте через какое-то время кусочек и аккуратно попробуйте языком внутри. Соленое – готово, нет – ожидайте.

Я обычно держу три недели. Фермер, у которого я беру свинину, однажды сказал, что так будет правильно, и по ГОСТу нужно ждать 21 день. Норматива я не нашла, но поверила на слово. Тем более, что это совпадает с моими наблюдениями.

Тут не лишним будет вспомнить школьный курс физики. Засолка происходит за счет диффузии. Мы имеем два твердых вещества. Молекулы одного из них должны проникнуть между молекулами другого. Как думаете, трех-пяти дней для этого хватит? А на холоде, где скорость движения молекул замедляется? Я думаю, что нет. А вот месяц – больше похоже на правду.

Чем полезно сало?

Это высокопитательная пища. Если соблюдать умеренность, она принесет только пользу. Это особенно актуально для российских климатических условий. Вы не замечали: как только начинаются морозы, руки сами тянутся к вкусной закуске?

Существует мнение, что сало провоцирует избыток холестерина. В ответ я бы напомнила происхождение «антихолестериновой теории», но сделаю это как-нибудь в другой раз 😉

В 100 граммах содержится 816 ккал, 1,4 грамма белков и 90 г жиров. Продукт богат жирорастворимыми витаминами и лишен канцерогенов. В нем содержится арахидоновая кислота – одна из важнейших в группе омега-6 жирных кислот.

Она поддерживает работу ЦНС во время повышенных физических и психоэмоциональных нагрузок, подавляет воспалительные процессы в организме, активизирует регенерацию кожных покровов. Вещество помогает противостоять зимней атаке вирусов и улучшает работу сердечной мышцы.

Давно подмечено, что сало с чесноком укрепляет иммунитет и повышает жизненный тонус.

Сало – ценный источник селена, который содержится в оптимальном для усвоения виде. По данным Российской академии медицинских наук до 80% наших соотечественников испытывает дефицит этого элемента.

В старину сало использовали как косметическое средство. При сильных морозах им смазывали лицо, чтобы защитить кожу. При ветре – обрабатывали губы и руки.

Какой может быть вред?

Суточная норма – до 30 грамм. Все, что сверх этого, создает нагрузку на печень и откладывается на боках лишними сантиметрами.

При нарушении холестеринового обмена, заболеваниях органов пищеварения и других патологиях обговаривайте меню с врачом.

Лучше не подвергать продукт сильной тепловой обработке. При этом образуются канцерогены. Тут настало время вспомнить о шкварках. Это такие маленькие обжаренные кусочки, которые придают незабываемый аромат картошке и другим блюдам. Так вот они – не лучшая форма употребления.

А еще из сала делают смалец. В «европах» его ели вместо масла на бутербродах, а у нас на Кубани смальцем заливали домашнюю колбасу для лучшей сохранности.

Кстати, английский историк и путешественник Джайлс Флетчер известен как автор описания Русского царства 17 века. В своей книге «О государстве русском» он писал, что Россия отправляет на экспорт огромное количество сала. По его мнению, лучший продукт производился в Новгороде, Ярославле, а также в Вологодской, Тверской и Смоленской области.

Ну и напоследок давайте вспомним басню «Две подруги» Сергея Михалкова. Он написал ее в далеком 1945 году, но она актуальна и сегодня. Я приведу отрывок: