Как выбрать настоящую корицу


Цейлонская корица и кассия: отличия, полезные свойства, применение

Корица очень популярна в наше время. Она недорогая и ее можно купить в любом продуктовом магазине. Эта специя не только обладает прекрасным ароматом и отличным вкусом, но и способна улучшить состояние здоровья и общее самочувствие.

Что такое корица

Корица — внутренний слой коры дерева семейства Коричник. Дерево выращивают в течение нескольких лет, затем срезают под корень, из которого вырастают новые молодые побеги. Они и являются сырьем для изготовления пряности.

С этих молодых побегов срезают тонкий внутренний древесный слой и высушивают его. В процессе сушки кора сворачивается в трубочки. Так получают знакомые многим палочки корицы. В продажу пряность поступает в виде палочек и в измельченном виде (привычная нам молотая корица). Кору коричника используются также для производства эфирного масла.

Наиболее распространенные разновидности специи: цейлонская и китайская.

Цейлонская корица

Цейлонская корица считается классическим или благородным видом этой специи, а также ее еще называют «кинамон». Ее получают из цейлонского коричного дерева (Cinnamomum verum). Это дикорастущее дерево, которое достигает в высоту 8-10 метров.

Его листья имеют яркий светло-зеленый цвет и удлиненно-округлую форму, размер листовой пластины от 7 до 18 сантиметров. Цветы собраны в соцветия метелки белого или зеленого цвета, имеют отталкивающий неприятный запах. После того как растение отцветет, на месте цветов появляются маленькие, достигающие в диаметре не более одного сантиметра, фиолетовые плоды.

Родиной растения являются леса Цейлона на Шри-Ланке, но оно также распространено на территориях Малайзии, Гвианы, Индонезии, Бразилии и Южной Индии.

Цейлонская корица редко встречается в продаже в сравнении с китайской и стоит дороже. Ее мягкий и немного сладковатый вкус по достоинству оценили повара-кондитеры.

В кулинарии чаще всего используют молотую корицу. Но необязательно приобретать ее в виде порошка для этих целей. Тем более что, корицу цейлонскую молотую сложно найти на полках магазинов и местных рынках, цейлонская пряность в виде палочек встречается гораздо чаще. Её можно измельчить самостоятельно при помощи блендера или ступки с пестиком.

Китайская корица

Китайскую специю получают из коры дерева Коричника сорта Cinnamomum aromaticum. Родиной этой пряности является южная часть Китая. Также специю выращивают в Индонезии, Лаосе и Камбодже. Побеги данного вида полностью срезают раз в 8-10 лет. Сушеная корица в палочках этого сорта отличается шероховатостью снаружи и гладкостью стенок внутри.

В продажу преимущественно поступает именно китайская корица или, как ее еще называют, кассия. Почти 95% от всех разновидностей специи — это приправа из Южного Китая. Цена ее невелика. Пряность используется в кондитерских целях, обладает ярким ароматом и жгучим вкусом.

Многие ошибочно считают, что кассия является подделкой цейлонской корицы. Такое заблуждение появилось благодаря значению латинского названия цейлонской специи «Cinnamomum verum», что означает «настоящая корица». Но как пряность из Шри-Ланки, так и специя из Южного Китая – обе являются корицей и представляют собой 2 разных вида пряности.

Чем отличается цейлонская корица от китайской

Основные различия цейлонской и китайской приправы

Характеристика Цейлонская корица Китайская корица
Вкус Мягкий, слегка сладковатый Насыщенный, острый
Аромат Пряный, сладковатый, приятный, сбалансированный Яркий, жгучий, насыщенный, резкий
Цвет Бледно-коричневый Ярко-коричневый, бледно-красный
Структура палочки Хрупкая, легко крошится, без труда можно размолоть вручную Жесткая, сложно перемалывается в порошок и не крошится, а ломается
Осадок при заваривании Красно-коричневого оттенка, в виде желе Цвет серо-коричневый, смолянистый
Содержание кумарина 0,02 грамма на килограмм 2 грамма на килограмм
Когда собирают урожай Раз в 2 года Раз в 8-10 лет
Какую часть побега используют Внутреннюю часть ствола Внутреннюю и из внешнюю части
Цена за килограмм 6000 р. 1600 р.

Кумарин – это токсин. В больших дозах он способен вызывать мигрени, головокружения и нарушения в работе системы пищеварения. Однако, чтобы кумарин пагубно повлиял на здоровье человека, нужно съесть не менее двадцати килограмм китайской пряности или более ста килограмм цейлонской специи за один приём пищи.

Как определить настоящую цейлонскую корицу

Для определения подлинности корицы необходимо обратить внимание на состав, указанный на упаковке. Обычно производитель обозначает то сырье, из которого сделано содержимое упаковки. Если там указано, что данный продукт был произведен из растения Cinnamomumaromaticum, то это специя китайского происхождения, если же из растения Cinnamomumzeylonicum, то это цейлонская корица.

Но бывает так, что производитель указывает не используемое им сырье, а страну-производителя. Если производителем значится Шри-Ланка, перед вами цейлонский продукт. Если же на упаковке упоминается Индонезия, Китай или Вьетнам, перед вами китайская корица.

Если вы приобрели молотую пряность на рынке без упаковки, проверить ее происхождение тоже легко. Для этого нужно в 1 ч.л. пряности капнуть капельку йода. Если йод окрасил её в тёмно-синий цвет, вы приобрели кассию. Если цвет корицы станет голубым, перед вами кинамон.

Чтобы быть точно уверенным в происхождении продукта, лучше покупать пряность в палочках.

Палочки цейлонской корицы:

  • бледного оттенка, их цвет равномерно распределен по всей поверхности как снаружи, так и внутри;
  • на вид похожи на папирус с множеством ответвлений;
  • их можно легко раскрошить, не прилагая особых усилий.

Палочки китайской специи:

  • имеют темный цвет снаружи, но внутренняя их часть еще темнее. Также по всей поверхности оттенок может быть неоднородным;
  • на вид это крепкая палочка с толстыми стенками;
  • раскрошить такую специю руками не удастся. Если приложить усилия, ее можно лишь переломить пополам.

Полезные свойства и противопоказания цейлонской корицы

Еще с давних времен цейлонскую корицу использовали в качестве лечебного средства. Сейчас же полезные свойства этой пряности доказаны наукой. Она оказывает благотворное влияние на все системы и функции организма. На её основе изготавливают различные лекарственные средства, настойки, эфиры и просто заваривают целебный чай или кофе.

Основные полезные свойства корицы:

  • снижает уровень сахара в крови;
  • снижает аппетит во время диеты;
  • уменьшает уровень холестерина;
  • стабилизирует обмен веществ и способствует снижению веса;
  • оказывает обезболивающее действие при артрите;
  • является мощнейшим антиоксидантом;
  • оказывает антибактериальный и противогрибковый эффекты;
  • служит профилактикой инфарктов, а также других нарушений работы сердечно-сосудистой
  • системы и кровообращения;
  • снимает синдром раздраженного кишечника;
  • обладает отхаркивающим свойством;
  • стабилизирует артериальное давление;
  • улучшает память и работу головного мозга;
  • борется с простудными и вирусными заболеваниями;
  • обеспечивает свежее дыхание, борется с заболеваниями зубов и десен;
  • препятствует образованию и развитию раковых заболеваний;
  • улучшает состояние волос и кожных покровов;
  • избавляет от целлюлита;
  • выравнивает и освежает цвет лица.

Несмотря на полезность корицы для всего организма, она имеет ряд противопоказаний:

  • противопоказана людям, страдающим гемофилией;
  • с осторожностью употреблять беременным женщинам и в период грудного вскармливания;
  • с осторожностью принимать людям, страдающим мигренями;
  • при злоупотреблении способна вызвать раздражение слизистой кишечника;
  • может спровоцировать осложнения у людей, страдающих заболеваниями печени.

Лечебные свойства

Лечебные свойства корицы были подтверждены медицинскими исследованиями.
EMA — европейское агентство по лекарственным средствам доказало благотворное влияние пряности на лечение симптомов расстройств желудка и кишечника. По их мнению, употребление пряности способствует снятию симптомов вздутия живота, метеоризма и спазмов.

Обширно изучали лечебные свойства цейлонской корицы in vivo и in vitro. Они подтвердили противовоспалительные, антиоксидантные и бактерицидные свойства пряности. К тому же они пришли к выводу, что корица является средством лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и стимуляция когнитивных функций.

Их эксперименты доказали, что пряность обладает гипогликемической активностью, то есть она снижает уровень сахара в крови. In vivo и in vitro узнали, что максимального снижения уровня глюкозы, повышения холестерина ЛПВП и снижения уровня HbA1c (гликозилированного гемоглобина) можно достичь, употребляя корицу натощак. Именно поэтому эту пряность используют в лечении сахарного диабета 1 и 2 типа.

Химический состав и калорийность

Корица содержит в себе:

  • полифенолы — ванилиновая, кофейная, галловая кислоты;
  • летучие фенолы;
  • кумарин;
  • витамин А;
  • витамин С;
  • витамин Е;
  • витамин К;
  • ниацин;
  • рибофлавин;
  • тиамин;
  • кальций;
  • железо;
  • магний;
  • марганец;
  • фосфор;
  • цинк.

На 100 грамм продукта приходится:

Ккал 247 Ккал
Белки 3,99 г
Жиры 1,24 г
Углеводы 79,8 г

Возможный вред

Корица относительно безопасная пряность, но иногда и ее употребление может причинить вред:

  • если употреблять корицу во время беременности или в период кормления, то пряность может вызвать сокращение матки, привести к преждевременным родам и навредить еще неокрепшему малышу;
  • корица способствует разжижению крови, поэтому при гемофилии, кровотечениях различного генеза прием может быть опасным;
  • содержащееся в специи вещество – кумарин способно вызвать мигрень и головокружение либо усилить эти симптомы;
  • в больших количествах пряность может нарушить работу пищеварительной системы и вызвать воспаления слизистой оболочки во всех отделах кишечника и желудка. Поэтому при язвенных болезнях и гастритах она противопоказана к употреблению;
  • так как кумарин препятствует свертываемости крови, это вещество считается вредным для кровеносной системы при наличии болезней печени. Поэтому людям, имеющим проблемы с этой железой лучше не использовать корицу для лечения различных недугов;
  • при злоупотреблении может спровоцировать аллергическую реакцию, сыпь на коже и отечность;
  • при высокой температуре тела способна повысить её до более высоких значений из-за разогревающего эффекта.

Применение в кулинарии

Корица известна тем, что является добавкой к кондитерским изделиям и разнообразным десертам. Фруктовый салат, творожная запеканка, мусс, повидло, джем и мороженое, печенье, кексы, оладьи, сырники, блины редко обходятся без этой пряности.

Вдобавок специя придает аромат и яркий вкус разнообразным напиткам. Ее добавляют в ликеры, вино, горячий шоколад, чай, кофе и компоты.

Наиболее широкое применение корица нашла в восточной и азиатской кухнях: ею приправляют мясные блюда и блюда из птицы, рыбы или грибов, гарниры из овощей и круп, соусы, суп харчо. К тому же без нее не обходятся заготовленные на зиму соленья.

Не меньше корицу любят повара Китая и Индии. В этих странах специя входит в состав смеси из приправ карри, масалы.

В Индии палочки корицы обжаривают в масле для того, чтобы пряность лучше отдавала аромат и вкус. В получившемся масле жарят лук с помидорами, затем дополняют этой смесью блюда из овощей и риса.

В Европе корицу включают в состав марокканской пряной смеси из черного перца, имбиря, куркумы и мускатного ореха. Смесь этих специй добавляют в кондитерские изделия, мясные и рыбные блюда.

В промышленных масштабах корицей дополняют состав паштетов, колбас, маринованной сельди, консервов, горчицы и соусов.

Рецепты ароматного чая с цейлонской корицей

Черный чай с корицей

Ингредиенты:

  • черный чай – 2 пакетика или 2 чайные ложки листового чая;
  • половина палочки корицы;
  • вода – 400 мл.

Способ приготовления:

  1. Заварите черный чай.
  2. Раскрошите палочку корицы в щепки.
  3. Добавьте измельченную пряность в чай.
  4. Дайте настояться 3-5 минут.
  5. За это время 2-3 раза помешайте напиток.
  6. Чай готов к употреблению.

Если вы не нашли цейлонскую корицу, можно заменить ее на китайскую пряность. Для того чтобы раскрошить палочку китайской корицы, нужно одновременно один конец палочки прокрутить по часовой стрелке, а другой — против часовой.

Травяной чай с корицей

Ингредиенты:

  • любой травяной сбор – 1 ст. л.;
  • палочка корицы – 1/2 шт.;
  • лепестки бадьяна – 2 шт.;
  • цветки гвоздики – 3 шт.;
  • семена фенхеля – 5 шт.;
  • корень имбиря – 1 см;
  • вода – 800 мл.

Способ приготовления:

  1. Залейте травяной сбор кипятком.
  2. Измельчите половину палочки корицы.
  3. Мелко нарежьте или натрите на крупной терке корень имбиря.
  4. Добавьте корицу, бадьян, гвоздику, фенхель и имбирь в травяной сбор.
  5. Перемешайте чай.
  6. Дайте настояться 5 минут.
  7. Пряный напиток готов.

spiceportal.ru

Пряности Корица - «Как отличить настоящую корицу от подделки»

Весна уже на пороге, скоро начнется пляжный сезон, но зеркала сурово и честно намекают многим девушкам на то, что стоило бы сбросить несколько лишних килограммов. Блогеры наперебой советуют рецепты для похудения, диеты, упражнения и даже интервальные голодания.

Мне тоже хотелось немного избавиться от лишнего веса и я активно начала менять свое питание. Сперва отказалась от сахара, заметно скинула, но мне показалось мало. Затем заменила белый хлеб ржаным и убрала из рациона жирное (кроме сливочного масла) и жареное.

Сейчас моя основная еда состоит из каш, отварного мяса и яиц, приготовленной на пару рыбы, всевозможных овощей (как сырых так и в отваренном виде), зелени, фруктов и молочных продуктов.

Молочку я покупаю на рынке, а кефир готовлю дома из заквасок. По поводу жирности молочной продукции переживать не стоит, ведь как доказали современные ученые поправляются в основном не от жирных продуктов, а от сахара и быстрых углеводов (сладости, картофель, белый хлеб, фаст-фуд, сладкие газированные напитки и т.д). Просто всего должно быть в меру, это касается и молочной продукции.

Некоторые диетологи рекомендуют женщинам съедать ежедневно по небольшому кусочку сала и дело тут вот в чем: жирные кислоты являются главным строительным материалом для производства женских половых гормонов. От которых зависит состояние нашей кожи, волос, подвижность суставов, наше хорошее настроение и либидо в конце то концов!!!! Именно поэтому многие женщины выглядят так плохо после низкожировых диет.

Так что сливочное масло, сало и домашний творог оправдали, но, девочки в меру... в меру... Так же приветствуются всевозможные растительные масла: ореховое, льняное, конопляное, оливковое и жирные сорта рыбы.

Вернемся все таки к продукту, которому посвящен отзыв: ее величество корица. Некоторые любят ее аромат, другие ненавидят, но то, что она помогает в деле похудения доказанный факт. Для быстрого сжигания жира рекомендуют пить кофе с корицей или добавлять щепотку этой пряности в утреннюю или вечернюю порцию кефира, аромат от такого напитка просто обалденный!

Но тут есть один момент, который нужно знать и учитывать: ПОДДЕЛКИ!!!! Покупая корицу вы рискуете вместо нее купить порошок из кассии! Кассия это родственница корицы, но в отличии от настоящей корицы кассия содержит огромное количество кумаринов, которые оказывают токсичное воздействие на печень и весь организм в целом. Дело в том что в отличие от корицы кассия стоит очень дешево, поэтому производителям выгодно использовать именно ее для производства молотых специй, покупая корицу в палочках, мы тоже не застрахованы от подделки!

Как уберечься от подделки и купить полезную корицу, а не вредную кассию?

КОРИЦА

  1. Корица не может стоить дешево. Приблизительная стоимость от 25 гривен за 10 гр.
  2. Имеет тонкий, нежный аромат.
  3. Палочки корицы слоистые и хрупкие, их может разломать напополам даже ребенок!
  4. Порошок из корицы не содержит комочков и имеет консистенцию пыли. Его цвет от серого до светлокоричневого с холодным оттенком.

КАССИЯ

  1. Стоит копейки: около 5 гривен за 20 гр.
  2. Запах кассии очень насыщенный и резкий, буквально сбивает с ног.
  3. Палочки кассии очень плотные, толстые и разломать их руками вам вряд ли удастся.
  4. Порошок кассии красноватого оттенка, имеет сильный запах и может содержать комочки.

На самом деле отличить корицу от кассии очень легко, один раз увидев и уловив различие запахов вы больше никогда не ошибетесь в выборе. Поэтому я рекомендую найти в вашем городе продавца весовых специй, у которого в ассортименте есть и корица и кассия в целом и молотом виде. Попросите его объяснить различия, на самом деле это очень просто.

Спасибо за внимание. Худейте с пользой для здоровья!

irecommend.ru

Как отличить настоящую корицу от подделки кассии, виды корицы

Виды корицы

Корица  –  это высушенная кора коричника (растения из семейства лавровых). Данная пряность имеет массу полезных свойств: стимулирует кровообращение, улучшает память, оказывает антиоксидантное и антисептическое  действия, а также активирует обмен веществ.

Однако стоит понимать, что не каждый вид корицы обладает таким множеством полезных свойств.

Наиболее распространенными являются следующие виды:

  • Цейлонская (настоящая)
  • Китайская (или фальшивая корица, кассия)
  • Малабарская (или древесная корица)
  • Циннамон (или пряная корица)

Цейлонская корица (настоящая)

Такой сорт корицы культивируется во многих странах, таких как: Бразилия, Индия, Индонезия и др. Родиной же является Шри-Ланка.

Цейлонская корица

Цейлонскую корицу еще называют настоящей, она является наиболее ценной и полезной, а по своим свойствам опережает своих собратьев. Чтобы выбрать максимально полезный продукт и не ошибиться, настоящую корицу надо знать ее  «в лицо»:

  • Цвет желтовато-коричневый
  • Форма скрученной трубочки
  • Сладко-жгучий вкус
  • Легкий аромат
  • Очень хрупкая
  • Толщина от 1 мм ( чем тоньше – тем ценнее корица)

Китайская корица (фальшивая корица – кассия)

Как следует из названия, свои истоки китайская корица (второе название –  кассия)  берет в Китае, однако выращивают ее и в Камбодже, и в Лаосе, и в Индонезии. Чаще всего на наших прилавках можно встретить именно кассию. Интересно отметить, что китайская корица содержит достаточно большое количество кумарина – токсичного вещества, суточная доза потребления которого не должна превышать 0,1 мг на 1кг массы тела и, разумеется, не ежедневно.

Китайская корица Кассия

Этот сорт можно опознать по следующим признакам:

  • Цвет красновато-коричневый (иногда с серовато-коричневыми вкраплениями)
  • Форма обломанной коры
  • Остро-сладкий вкус с вяжущим эффектом
  • Толщина более 0,5см
  • При использовании в качестве настоя образуется слизь

Малабарская корица (древесная)

Второе название малабарской корицы – древесная или бурая. Индия считается родоначальником древесной корицы, культивируют ее также в Индонезии.

Малабарская корица

Ее особенности:

  • Цвет темно-бурый
  • Форма обломков
  • Толщина более 0,5 см
  • Вкус резкий, вяжущий с присутствием горечи

Циннамон (пряная корица)

Этот сорт корицы еще называют – пряной корицей. Ее добывают из побегов кустарника Циннамон, которые произрастают на Моллукских островах.

Циннамон

Циннамон можно отличить по:

  • Цвету – бежевато-белый снаружи и желтовато-красный внутри
  • Запаху – остро-пряный
  • Виду – зернистая и хрупкая

Итак, как мы уже выяснили, самое благоприятное влияние на наш организм будет оказывать цейлонская корица, содержащая наибольшее количество полезных микроэлементов. Для того чтобы этот продукт приносил вам максимальную пользу нужно придерживаться простых правил, а именно: смотреть на срок годности, поскольку по истечении года эта пряность теряет свои полезные свойства, и приобретать корицу в стручках (палочках), так можно лучше рассмотреть ее цвет и толщину.


kakotlichit.ru

Пряности Корица - «А вы уверены, что покупаете настоящую корицу, или и у корицы есть подделка...»

Корица- чудесный продукт, обладающий множеством полезных свойств для здоровья. Но чтобы действительно получить максимум пользы и вкуса, нужно правильно ее выбирать.

молотая корица

По своему опыту скажу, что в российских магазинах настоящую корицу купить практически нереально. Даже в палочках повсюду КАССИЯ (она намного дешевле корицы) , а что уж говорить про сомнительный порошок в пакетиках. Нам остается только догадываться, что же там внутри.А ведь люди покупают, и даже не догадываются, что это не та самая корица:(

Итак, будем разбираться. Кассия и корица- два родственных растения, из коры которых делают известную нам специю.

 

КАССИЯ- это китайское коричное дерево, или Cinnamomum aromaticum. Корицу же относят к виду Cinnamomum zeylanicum, также известному как «корица настоящая» .

 

Из корицы настоящей используют только тоненький внутренний слой коры дерева, поэтому палочки получаются хрупкими и имеют расыпчатую структуру. Из кассии же используется вся кора, поэтому ее трубочки получаются толще и имеют очень грубую, жесткую структуру. Настоящая кора, одним словом.

И важный момент! .Кассия в большом количестве содержит токсичное вещество- кумарин, которое используется при производстве крысиного яда. Так что есть большой смысл, чтобы всеми способами избегать кассию.

 

Стоит отметить, что в цейлонской корице также содержится кумарин, но в безопасном количестве— 0,02 г/кг, а вот его содержание в кассии значительно выше— 2 г/кг.

 

Итак, при покупке корицы, следуйте следующим правилам:

1.Покупайте корицу только в палочках. Никаких готовых порошков, т.к. нет никакой гарантии, что там не измельченная кассия. Корица прекрасно измельчается в кофемолке.

2. Страна происхождения настоящей корицы- ШРИ-ЛАНКА. Если же в строке страны происхождения указаны: Китай, Вьетнам, Индонезия, то ,увы, это кассия.

3. Обращайте внимание на маркировку: настоящую корицу обозначают как Cinnamomum zeylonicum, на кассии жепишут Cinnamomum aromaticum.

3.Корицу можно легко отличить от кассии по форме и цвету.

Палочки корицы на срезе выглядят как рулон папирусной бумаги, можно разглядеть множество слоев. Они крепко закручены с обоих сторон, и напоминают на срезе бараньи рога.

Кассия же обычно скручена только с одной стороны. Но даже если скручена с двух, то совсем слегка и совсем, в отличие от корицы, не имеет слоев.

Вот ссылки на фото, на которых отчетливо видны отличия:

[ссылка]

[ссылка]

4.Кассия имеет темно коричневый цвет. Корица же намного светлее.

5. Палочки корицы очень хрупкие, их легко поломать руками. Кору кассии же не получится разломать руками, лично у меня не получилось))Она очень жесткая и твердая.

6. И последний, химический способ проверки на крахмал с помощью йода.Так как в кассии его значительно больше, то при взаимодействии йода и кассии, образуется насыщенный, темно синий цвет. Реакция же йода с корицей дает слабый синеватый оттенок.

Как я уже писала, у нас (в Москве) в магазинах я так и не нашла настойщей корицы. В упаковках с гордым названием "корица", прячется кора кассии. Поэтому я заказываю в интернет магазинах.

Спасибо за внимание. Надеюсь, статья будет кому-нибудь полезна.

irecommend.ru

Как выбрать настоящую корицу. Корица и кассия. Как отличить корицу от кассии

Настоящая цейлонская корица способна наполнить дом своим ароматом, сделав вечер уютным, а состояние более спокойным. Эта пряность прекрасно звучит в различной выпечке, особенно при соседстве с яблоками и сливами, дополняет своим пряным вкусом кофе, дарит блюдам из мяса новые оригинальные нотки и т.д. Однако корицу ли вы используете, и что вместо нее может находиться в небольшом пакетике для этой специи?

Настоящая корица и подделка

Цейлонская корица (кинамон) являет собою кору растения Cinnamomumzeylanicyn, произрастающее на территории Западной Индии и Шри-Ланки. Производят эту специю из тонкого внутреннего слоя коры, срезанной с трехлетних побегов. Собранное сырье раскладывают на открытой площадке и просушивают под солнечными лучами.

Фальшивую корицу (кассию) изготавливают из растения Cinnamomumaromaticum, которое распространено в Индонезии, Китае и Вьетнаме. Делают эту приправу из коры старых побегов, которым исполнилось 8-9 лет. При этом в качестве сырья используют не нежную внутреннюю часть коры, а всю ее. В результате получают специю с гораздо более низкими качественными показателями.

Основные различия

Отличают настоящую цейлонскую корицу от подделки следующие характеристики.

Настоящая цейлонская корица очень ароматна и обладает высокими вкусовыми качествами, а потому каждый, кто пробовал ее хоть однажды, никогда не забудет, какой именно должна быть эта пряность. Но главное ее отличие от подделки – малая порция содержания кумарина. И если в кассии этого вещества содержится около 2 г/кг, то в кинамоне только 0,02 г/кг.

На заметку! Кумарин – это вредное вещество, большие дозы которого способны вызывать головные боли, головокружения и нарушения в работе системы пищеварения. И при этом уже четыре небольших печенья с кассией будут опасны для здоровья дошкольника, шесть – для школьника и восемь – для взрослого человека.

Как определить настоящая ли пряность?

В первую очередь необходимо осмотреть упаковку. Обычно производитель там честно указывает, из какого сырья был произведен данный продукт – из растения Cinnamomumaromaticum, если этой кассия, или из растения Cinnamomumzeylonicum, если это цейлонская корица. Но если такой надписи найти не удалось, то в таком случае следует взглянуть на страну-производителя. Написано Шри-Ланка, значит, перед вами настоящий продукт, указана Индонезия, Китай либо Вьетнам – более вредная для здоровья специя.

Очень просто проверить корицу на подлинность, когда приправа была приобретена в порошке. Необходимо насыпать небольшое его количество в чайную ложку и капнуть йод. Если цвет приправы станет темно-синим, перед вами кассия, менее насыщенный оттенок говорит о том, что вы купили цейлонскую корицу.

Однако многие специалисты склоняются к мнению, что эту приправу лучше приобретать в форме палочек, так как в таком виде найти отличия будет гораздо проще. У цейлонской корицы:

  • палочки окрашены в светлый цвет равномерно, причем внутри и снаружи оттенок одинаковый;
  • стенки очень тонкие, хрупкие, их легко сломать при несильном нажатии;
  • настоящая цейлонская корица – это свернутый в рулон тончайший лист коры, который напоминает папирус со множеством завитков.

Полезные свойства

Цейлонская корица с давних времен применялась в народной медицине как целебное средство. О ее полезных свойствах сейчас говорит и современная наука. Употребление этой пряности положительным образом сказывается на работе практически всех органов и систем нашего организма. В ней содержатся дубильные вещества, минералы, витамины, эфирные масла и пищевые волокна.

Прежде всего необходимо отметить, что цейлонская корица при умеренном употреблении неспособна причинить вред здоровому человеку. Исключением в данном случае является индивидуальная непереносимость.

Противопоказана она будет в следующих случаях:

  • беременность – эта пряность, особенно в больших количествах, способна спровоцировать маточные схватки, что приведет к преждевременным родам;
  • период кормления грудью – когда коричный вкус передается молоку, это не нравится ребенку, кроме того, эта пряность способна стать причиной аллергии у малыша;
  • корица обладает способностью разжижать кровь, а потому крайне не рекомендуется к употреблению при ее низкой свертываемости;
  • специю необходимо исключить из меню при острой форме язвенной болезни и заболеваниях, которые сопровождаются повышенной кислотностью желудка;
  • она обладает разогревающими свойствами, а потому ее применение при высокой температуре тела может только ухудшить состояние;
  • при чрезмерном употреблении возможно появление сыпи на коже и развитие отечности.

Где найти настоящую корицу

Так как фальшивая специя является вредной, то хочется, конечно же, оградить себя от проблем со здоровьем. Но где же купить настоящую цейлонскую корицу? Можно бесконечно обходить магазины, читая этикетки и пробуя поломать запечатанные в них палочки, либо выбрать специю в интернет-магазине. В последнем случае также существует большой риск приобрести некачественный продукт, за который вам после никто денег не вернет. Здесь можно посоветовать совершать покупки в проверенных магазинах с хорошей репутацией.

Кстати, сегодня многие пользователи рекомендуют Iherb.com . Это американский интернет-магазин с положительной репутацией. В нем вы сможете найти множество натуральных продуктов, в том числе и настоящую цейлонскую корицу. Причем, несмотря на то, что магазин американский, как свидетельствуют отзывы, цены вполне доступные, а доставка дешевая.

На здоровье экономить не стоит, и если вам так и не удалось приобрести цейлонскую корицу, то от использования ее аналога лучше вовсе отказаться.

Всем большой привет!

Я большая поклонница корицы. Постоянно добавляю ее при приготовлении блюд, завариваю с ней чай

instaplace.ru

Как отличить корицу от кассии

Казалось бы, обычная пряность корица продается во многих магазинах, но не каждый знает, что чаще в продаже представлен дешевый и вредный аналог корицы – кассия, поэтому разберемся как правильно выбрать корицу и отличить от кассии, а также как можно проверить настоящую корицу в домашних условиях.

Как правильно выбрать и отличить настоящую корицу от кассии при покупке

Как уже говорилось ранее, кассия – более дешевый и менее качественный сорт корицы, который имеет менее приятный вкус и аромат, при этом в ней высокое содержание вредного вещества кумарина, которое даже в небольших дозах может негативно сказаться на здоровье человека.

На заметку: лучше всего покупать корицу в палочках (не молотую), так как ее легче отличить в таком состоянии от дешевой низкокачественной кассии.

Чтобы научиться правильно выбирать настоящую цейлонскую корицу (изготовленную на Шри Ланке в регионе Цейлон из коры дерева корицы) необходимо знать основные отличия её от кассии (как многие называют подделки):

  1. Цвет у настоящей корицы более светлый (светло-коричневый), а у кассии темное-коричневый (темно-красный).
  2. Вкус у корицы более сладкий, мягкий и насыщенный, а у кассии более жгучий и менее сладкий.
  3. Запах у хорошей корицы мягкий и сладкий, а подделки – кассии более слабый, сильно сладкий и грубый.
  4. Качественная цейлонская корица тонкая (как бумага толщиной до 1,-1,5 мм, при этом чем тоньше, тем она качественнее), палочки корицы легко сломать в руках (более хрупкие), а кассия намного толще (в среднем толщина 3 мм), палочки крепкие и твердые.
  5. Палочки корицы более закручены внутрь (своего рода маленький рулон коры), а кассия обычно может быть закручена только с одной стороны или с двух, но слабее.
  6. Название качественно цейлонской корицы на упаковке (у молотой и цельной в палочках) должно быть Cinnamomum zeylonicum, на упаковке кассии обычно указано Cinnamomum aromaticum.
  7. Производитель самой качественной корицы – Шри Ланка, если производитель Китай, Индонезия, Вьетнам – то это кассия или менее качественная корица.
  8. Стоимость настоящей качественной корицы обычно не менее, чем в 3 раза больше чем у кассии.

На заметку: в производстве часто используют заменитель корицы, а именно коричник бирманский, коричник лавровый, которые имеют более выраженный запах, а в магазинах можно встретить заменитель молотой корицы – коричный экстракт (который абсолютно бесполезен для организме человека, при этом наоборот может принести только вред).

Как проверить корицу в домашних условиях

Самым простым и действенным способом проверки корицы, чтобы отличить её от кассии, является использование йода. Если капнуть пару капель йода на кассию, она станет темно синей (высокое содержание крахмала), а качественная корица окрасится не сильно и не станет темно синей.

Отличить молотую корицу от кассии поможет кипяток, если добавить в настоящую молотую корицу (порошок корицы) кипятка, она по консистенции становится похожей на слизь.

Вам также будет интересно узнать про полезные свойства корицы и противопоказания к применению.

В заключение к статье можно отметить, что настоящая качественна корица будет полезна для Вашего здоровья, подарит незабываемый вкус и аромат блюдам и напиткам, в то время как более дешевый аналог кассия может навредить Вашему здоровью, поэтом так важно уметь выбирать и знать отличия между ними. Свои советы и отзывы, как проверить подлинность корицы и как отличить корицу от кассии при покупке, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Фото: отличие корицы и кассии (первое фото – корица, второе – кассия)

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Статья подготовлена одним из наших авторов и прошла проверку редакции, подробнее о нашей команде читаем в разделе: о редакции.

Сохранить в социальных сетях:

infoeda.com


Смотрите также