Как выбрать порошок какао

Рейтинг лучших какао-порошков

Какао – это популярный тонизирующий напиток. Делают его из какао-бобов, полезные свойства которых давно известны. Они содержат много необходимых микроэлементов, дубильные вещества, эфирные масла, жиры, белки.

Напиток тонизирует, восстанавливает работоспособность, повышает настроение, помогает при простуде. Дают его даже детям после 3 лет. Но чтобы наслаждаться приятным вкусом и ароматом этого полезного напитка, нужно правильно выбрать какао порошок.

На что обратить внимание при выборе

На вкус какао должно горчить

Чашка какао утром способна поднять настроение и придать сил. Этот напиток содержит много витаминов, минеральных веществ, флавоноидов, жирных кислот. Он обладает успокаивающими, антисептическими, болеутоляющими свойствами.

Какао-порошок производят из плодов шоколадного дерева. Их обжаривают, выдавливают масло, а жмых измельчают и высушивают. В нем сохраняется много полезных свойств бобов. Но в зависимости от способа обработки порошок может отличаться по цвету, аромат, вкусу. Чтобы выбрать качественный продукт, нужно знать, каким он должен быть.

Цвет от светло до темно-коричневого. Может быть красноватая или почти черная окраска. Не должно быть серого оттенка.
Пахнуть какао должно шоколадом. Если добавляется ваниль, ее должно быть немного, чтобы она не перебила натуральный аромат. Другие запахи недопустимы.
На вкус какао должно горчить. Лучше, чтобы ощущался привкус горького, а не молочного шоколада.
Сам порошок должен быть однородным, без комочков и посторонних вкраплений. Если взять щепотку и растереть, он должен остаться на пальцах. При этом ощущается легкая маслянистость.
В составе не должно быть посторонних ингредиентов. Допускается только ваниль, сахарный песок. Иногда в какао-напитки добавляют витамины и соевый лецитин. Все остальные ингредиенты снижают качество продукта.
Массовая доля жира должна быть выше 15%. Это означает, что порошок приготовлен из какао-бобов и содержит масла. Но многие, кто следит за фигурой, ценят обезжиренные продукты, в них доля жира составляет 10-12%.

Важно обратить внимание на упаковку. У качественного продукта она содержит полные сведения о месте производства, сроках годности, составе. Желательно, чтобы был описан способ приготовления напитка.

Сама упаковка должна быть герметичной, удобно открываться и закрываться. Лучшие варианты – это стеклянные или пластиковые банки, а также фольгированные пакеты с Zip-замком.

Некоторые недобросовестные производители под видом настоящего какао продают кэроб. Это измельченные плоды рожкового дерева. Они немного похожи на какао-бобы, но не имеют такого насыщенного шоколадного вкуса и аромата. В них не содержится теобромин и кофеин, поэтому тонизирующий эффект у напитка отсутствует.

Растворимый какао-напиток

Это готовые напитки, которые нужно только развести в воде или молоке. Некоторые порошки растворяются даже в холодной жидкости. В состав таких какао-напитков входит сахар, часто добавляется ванилин, витамины.

Соевый лецитин улучшает растворимость порошка, благодаря ему на дне не скапливается осадок. При производстве такого напитка какао подвергается высокотемпературной обработке, поэтому многие полезные свойства теряются.

Лантэль DoReMix – с витаминами

Это растворимый напиток для детей. Он полностью готов к употреблению, так как содержит сахар. Нужно только добавить воды.

Но это какао не только вкусное, но и полезное. Кроме порошка какао-бобов и сахара оно содержит витамины Е, С, РР, В1, В2, ниацин, биотин, фолиевая и пантотеновая кислота. Этот продукт – победитель «Контрольной закупки».

Ванилин придает напитку приятный аромат. Вкус насыщенный, сладкий. Чтобы приготовить напиток, нужно растворить в стакане горячей воды или молока 3-4 ч. л. порошка. Готовое какао понравится не только детям, оно согреет и поднимет настроение.

Плюсы:

добавлены витамины;
нет синтетических компонентов;
детям нравится вкус;
удобная герметичная упаковка;
низкая цена.

Минусы:

не указано, сколько содержится какао;
медленно растворяется

Какао-Панда Дой-пак – для детей с 3 лет

Продукт высшего качества, изготовленный из натурального какао порошка с добавлением витаминного премикса. Этот витаминизированный напиток полезен малышам с 3 лет. Содержит витамины С, РР, В1, В6. В состав не входят ароматизаторы или синтетические добавки.

Содержит еще только соль и сахар. Насыщенный вкус и аромат настоящего шоколада нравятся детям и взрослым. На стакан горячего молока достаточно 1-2 чайные ложки порошка.

Плюсы:

натуральный состав;
содержит витамины;
натуральный шоколадный вкус;
насыщенный;
удобная упаковка.

Минусы:

много сахара, есть соль в составе;
после вскрытия упаковки хранить не более месяца;
не полностью растворяется.

Белый мишка – в гранулах

Этот растворимый напиток выпускается в гранулах. Они сохраняют вкус и аромат какао и быстро растворяются даже в холодной жидкости.

Кроме какао-порошка содержит сахар, соль, лецитин и ванилин. Добавлены также витамины С, РР, Е, фолиевая кислота, тиамин, В2. Чтобы получить насыщенный напиток, нужно на стакан молока добавить 3-4 чайные ложки гранулированного порошка.

Плюсы:

удобная упаковка – банка;
гранулы легко растворяются;
витаминизированный;
вкус настоящего какао;
ароматный.

Минусы:

много сахара;
не всем нравится аромат ванилина;
может вызвать аллергию.

Nesquik Opti-start – с минералами

Растворимое какао от известного производителя полезно для взрослых и детей. Моментально растворяется, получается ароматный, насыщенный напиток. Содержит витаминно-минеральный комплекс: железо, цинк, витамины С, Д, В1. В сочетании с молоком ребенок будет получать необходимые микроэлементы.

Напиток фасуется в удобную пластиковую банку, расходуется экономно: на стакан нужно всего 2 чайные ложки. Растворяется не только в горячем, но и в холодном молоке. У какао понижено содержание жира, так что напиток получается диетическим. Содержит сахар, соевый лецитин, мальтодекстрин, ваниль и корицу.

Плюсы:

содержит мало жиров;
содержит витамины и минералы;
растворяется быстро;
нравится детям;
можно добавлять в коктейли, выпечку, мороженое.

Минусы:

в составе много ингредиентов;
ароматизаторы перебивают шоколадный запах;
дорого стоит.

Carraro Bitter Cocoa Amaro – без сахара

Производится из какао-бобов высшего сорта. Содержание масла более 20%. В составе нет больше никаких добавок – это чистый какао-порошок. Растворяется быстро, получается насыщенный напиток с выраженным ароматом шоколада.

Плюсы:

не содержит сахара и других добавок;
натуральный вкус;
экономично расходуется.

Минусы:

бумажный пакет;
сложно найти в продаже;
дорого стоит.

Какао-порошок для варки

Натуральный какао-порошок, который не подвергался обработке и не содержит дополнительных ингредиентов, для приготовления напитка обязательно варится.

Перед варкой его смешивают с сахаром и разводят в небольшом количестве воды. Только потом разводят остальным объемом жидкости и доводят до кипения. Кипятить долго нельзя, иначе напиток потеряет свои полезные свойства.

В составе качественного продукта не должно быть никаких ингредиентов, кроме какао, иногда добавляют ванилин. Такой порошок часто используется для выпечки в качестве натурального красителя и ароматизатора.

Коммунарка

Какао этой марки занимает первые строчки многих рейтингов. Делается из натуральных какао-бобов, содержание их в продукте более 99%. Сливочно-шоколадный вкус и насыщенный аромат делают его любимым многими. Проведенные исследования показали, что продукт действительно соответствует требованиям ГОСТа.

«Коммунарка» содержит какао-порошок частично обезжиренный и ванилин. В нем нет сахара или других добавок. Для одной порции напитка потребуется чайная ложка порошка, сахар по вкусу. Смешать с небольшим количеством горячей воды, растереть. Потом влить 150 мл горячего молока, довести до кипения.

Плюсы:

натуральный состав;
качественное какао;
шоколадный вкус;
быстро готовится;
доступная цена.

Минусы:

превышено количество жиров;
есть ароматизатор;
неудобная упаковка.

Россия – Щедрая душа! Российский – с горьковатым привкусом

Это какао понравится любителям горького шоколада. У него натуральный насыщенный вкус и аромат. Порошок однородный, не образует осадка в готовом напитке. Варится быстро – на стакан молока или сливок потребуется 1 чайная ложка, сахар добавлять по вкусу. Судя по отзывам, его можно заваривать даже кипятком.

Плюсы:

насыщенный вкус;
натуральный состав;
ароматный;
быстро готовится;
рассыпчатый, не образует осадка.

Минусы:

произведено не по ГОСТу;
не всем нравится горький вкус;
попадаются комочки.

С.Пудовъ – для выпечки и десертов

Этот продукт лучше всего подходит для приготовления десертов, добавления в выпечку. У него явно выраженный насыщенный вкус. Изготовлен из натуральных какао-бобов. Порошок мелкого помола, легко растворяется. Для варки достаточно 1 чайной ложки на чашку напитка. Сахар добавлять по вкусу.

Плюсы:

натуральный;
шоколадный вкус и аромат;
легко готовится;
доступная цена.

Минусы:

неудобная упаковка;
небольшой объем;
быстро расходуется;
не везде можно купить.

Красный Октябрь Золотой Ярлык – популярный много лет

Уже долгие годы это какао считается лучшим. Оно не содержит никаких добавок или сахара, изготовлено из какао-бобов.

Содержит только немного ванильного ароматизатора. У готового напитка насыщенный вкус и аромат, можно использовать для выпечки или приготовления десертов. Порошок мелкого помола, без комочков.

Плюсы:

доступная цена;
натуральный состав;
насыщенный шоколадный вкус;
идеально подходит для кремов, выпечки

Минусы:

неудобная упаковка;
много фальсификата.

Продукты ХХII века – какао-порошок алкализованный

Алкализованный какао получают из крупки бобов. Их обрабатывают щелочами, поэтому продукт имеет не кислую, а щелочную реакцию.

Благодаря этому его вкус и аромат становятся более насыщенным, а цвет – темным. Это сыпучий порошок, хорошо растворяющийся в воде, не светлеющий от высокой температуры. Есть небольшие кусочки какао-бобов, что указывает на натуральный состав продукта.

Плюсы:

натуральный;
насыщенный настоящий вкус и аромат;
хорошо растворяется, подходит для выпечки;
темный цвет;
доступная цена.

Минусы:

не полностью растворяется;
есть комочки и большие частички.

Чтобы получился вкусный и полезный напиток, нужно правильно выбрать какао-порошок. Среди всего многообразия таких продуктов в магазинах сложно найти качественный. Можно изучить отзывы, но многое зависит от того, с какой целью покупается продукт, какой требуется вкус, нужно ли его варить или растворять. Лучше брать 100% натуральное какао тонкого помола без дополнительных ингредиентов. Сахар и ванилин можно добавить по вкусу.

etoluchshe.ru

Как выбрать какао порошок: 5 полезных советов

Еда

Кукуруза, как культурное растение, выращивалась людьми более 10 тысяч лет назад на землях современной

Еда

Зеленым луком называют не созревшие перья лука репчатого. Они считаются более полезными, чем сама

Еда

Крафтовое пиво – это пиво, производство которого опирается не на промышленные масштабы и маркетинговые

Еда

Глютен – это сложный органический белок растительного происхождения. Клейковина (другое наименование глютена) входит в

Еда

Кто хотя бы раз пробовал маринованные яйца, больше не сможет кушать обычные, сваренные вкрутую,

Еда

Во времена СССР несколько поколений людей выросло исключительно на манной каше. Тогда и сложился

otomkak.ru

Как выбрать качественный какао-порошок. Рецепт какао - Лайфхаки

Как выбрать качественное какао

В магазинах сегодня можно встретить такое разнообразие какао-порошка, что очень легко растеряться.

Стоит понимать, что существует полностью натуральный продукт, который содержит огромное количество полезных веществ и обладает великолепными свойствами и пользой для организма человека.

Но есть и современный вариант. Такие напитки (быстрорастворимые) могут похвастаться только вкусовыми и ароматическими качествами. Сырье для них получают обработкой щелочными соединениями «алкали» (от арабского названия), поэтому мы сегодня имеем «удовольствие» покупать алкализованный растворимый какао-порошок.

Его как раз варить не нужно: достаточно залить водой или молоком, причем он растворится даже в холодной жидкости. Но для сохранения пищевой ценности в него чаще всего добавляют различные синтетические добавки. К сожалению, такой порошок, который продают в супермаркетах, полезен далеко не всегда.

Чтобы выбрать качественный продукт, нужно знать некоторые секреты. Мы с радостью поделимся ими с вами!

Как выбрать качественное какао

Убедитесь в том, что на упаковке есть пометка о неалкализированности порошка. Это означает, что какао не обрабатывали, в него не добавляли усилители вкуса и цвета. В общем, в нём присутствуют все полезные свойства. Порошок, прошедший химическую обработку, стоит значительно дешевле. Его можно добавлять в выпечку.
Если указано, что какао-порошок растворимый, даже не смотрите в его сторону. Это чистой воды химия.
Важно обратить внимание на процент содержания жиров. В норме их не меньше 15 %. Это свидетельствует о наличии натурального масла, которое является самым ценным компонентом какао-боба.
Настоящий какао-порошок имеет темный насыщенный цвет, у него аромат шоколада, а вкус — слегка горький.
Хороший порошок — однородный, без комочков и крупинок.
Существует безотказный прием, который поможет вам определить суррогат. Разотрите порошок между пальцев. Если он не осыпался полностью и на пальцах остался жирноватый след — это качественный продукт.

Кстати, натуральное какао очень полезно. Оно быстро восстанавливает мышцы после тренировок, обладает антиоксидантными свойствами, которые значительно выше, чем у апельсинового сока или яблок.

Такой напиток улучшает кровоснабжение мозга и уменьшает артериальное давление. Что актуально летом: в какао-порошке содержится меланин, который защищает кожу от ультрафиолетового излучения. Поэтому не стоит отказывать себе в таком полезном и вкусном напитке! Приготовить его не составит труда.

Способ приготовления какао:

На один стакан приготовления (200 г.) напитка берется 1-2 чайные ложки порошка и перемешивается с 2-3 чайными ложками сахара. Полученная смесь разводится небольшим количеством горячего молока. В приготовленную массу доливается оставшееся количество горячего молока и доводится до кипения.

Этой важной информацией обязательно поделитесь с близкими!

Не забудьте поставить лайк и поделиться статьей с друзьями.

www.dobrohub.ru

Как научиться выбирать натуральный порошок какао

Какао очень популярный продукт и универсальный напиток, который знаком каждому из нас с детства. Из него также можно изготовить крем, добавить в пирог. Современный рынок предлагает множество различных вариантов какао порошков, но суметь определить, какой же вариант выбрать, чтобы не ошибиться, бывает весьма проблематично.

Разобраться поможет ряд действенных способов!

Определяем, натуральный какао-порошок или нет

Для лучшего роста и обильного плодоношения какао деревья часто обрабатывают специфическим химическим раствором, а также вносят удобрения. Поэтому важно, чтобы на упаковке какао была маркировка «органический продукт», это будет означать, что дерево произрастало в экологически чистой и пригодной среде. Оно не подвергалось обработке вредными и опасными для жизни веществами. Чтобы выбрать действительно качественное какао, следует ознакомиться с особенностями фирмы – изготовителя.

Что такое алкализированный продукт?

Следует отметить, что многие варианты какао, которые можно встретить на прилавках магазинов, это алкализированный порошок. Это означает, что какао – порошок обрабатывается щелочами с использованием высоких температур. Этот способ используется для придания порошку насыщенного цвета и улучшения вкусовых качеств. Но такой какой – порошок совершенно не приносит пользу. Так как натуральная структура какао разрушается.

Как определить живое какао или нет?

Натуральный какао порошок является исключительно продуктом растительного происхождения. Это отмечается на упаковке с продуктом словом RAW или Live. Если такая отметка имеется, значит при производстве какао подвергалось нагреву свыше 45 градусов, его полезные качества утеряны, оно не является живым.

Самые качественные сорта какао

Для того, чтобы понять, какой какао порошок лучше и его стоит выбирать, необходимо узнать о самых качественных сортах. Покупатель выбирает определенный сорт в зависимости от собственных вкусовых предпочтений. Кто – то любит более яркий вкус, а кто-то более шоколадный и мягкий.

Сорт 1 «Криолло» — один из самых редких сортов, из него изготавливают качественный шоколад. Бобы имеют мягкий и приятный вкус, без горьких ноток. Такой сорт принято считать элитным.
Сорт 2 «Форастеро» — один из самых популярных сортов какао. Он обладает приятным, насыщенным вкусом, однако аромат выражен слабо.
Сорт 3 «Тринитарио» — Какао обладает приятным ароматом, нежным вкусом.

Таким образом, существует много способов, как выбрать качественный какао, который порадует не только качеством, но и принесет много пользы организму.

Где купить в Украине полезный и качественный какао порошок

Сегодня на рынке Украины представлено не менее 100 различных брендов какао, но не многие из них могут похвастаться лучшим качеством, высоким содержанием полезных веществ.

В интернет-магазине Cacaogold представлен исключительно натуральный продукт, который несет в себе максимальную пользу.

Здесь вы можете купить высококачественный светлый и темный какао-порошок торговой премиум-качества марки DeZaan с содержанием от 20 до 22% масла какао, а также порошок какао коричневого цвета с красноватым оттенком, в котором содержится от 10 до 12% масла какао, от ТМ Gerkens.

Применяется в приготовлении кондитерской глазури, кремов, тортов, какао-напитков, а также в косметических целях.

Каждый вид какао-порошка, представленных в нашем ассортименте, обладает отменной дисперсностью и насыщенным вкусом плодов какао.

Продукт соответствует всем международным стандартам, предъявляемым к какао-продукции.

cacaogold.com.ua

польза и вред для здоровья, гост, как выбрать

Полезный и вкусный напиток из какао-порошка нравится и детям, и взрослым. Родина какао – Центральная Америка, поскольку здешний микроклимат идеально подходит для произрастания деревьев. Основа для приготовления какао-напитка изготавливается из жмыха бобов: он мелко перетирается после того, как из него получили масло.

Состав и калорийность какао

В составе натурального какао-порошка присутствует более 300 различных микроэлементов. Стоит отметить наиболее важные и полезные из них, которые активно воздействуют на организм:

теобромин – вызывает прилив радости, но не способствует развитию привыкания;
кофеин – активизирует физическую и умственную активность, дарит ощущение бодрости и энергии;
полифенолы – антиоксиданты, замедляющие старость и помогающие бороться с развитием онкологических процессов в организме;
калий – улучшает состояние мышечной ткани;
магний – вместе с калием участвует в улучшении работы мышц, а также противостоит появлению судорог;
кальций – необходим для прочности костной системы и зубов;
железо – участвует в образовании гемоглобина: его дефицит приводит к анемии, головокружению, потере веса, бледности;
марганец – необходим для лучшего усвоения витаминов А и С.

В составе бобов присутствуют такие важные витамины:

РР – участвует в очищении печени от излишков вредного холестерина;
В5 – преобразовывает питательные вещества в энергию;
В2 – полезный при пониженном гемоглобине;
В6 – участвует в преобразовании аминокислот, из которых впоследствии получается белок, необходимый клеткам для правильного развития и роста.

Пищевая ценность 100 граммов какао-порошка:

Устали от изнурительных тренировок, не приносящих результата?

Диетологи установили новый способ сжечь жир, который работает благодаря...

белки: 24.1 грамм;
жиры: 15.2 грамма;
углеводы: 10.2 грамма.

Пищевая ценность шоколадного напитка достаточно высокая – около 240-290 ккал. Молоко, сахар или мед улучшают вкус, но при этом повышается калорийность напитка. Диетологи советуют употреблять калорийные продукты в первой половине дня. С утра в организме вырабатывается достаточное количество полезных ферментов, которые помогают расщеплять поступающие питательные вещества. Кроме того, калории расходуются в течение дня, что не приведет к отложению жира на проблемных участках тела.

На заметку! Если употреблять какао-порошок перед сном, поступившие калории преобразуются в жировую ткань, поскольку их расщепление проходит значительно медленнее. Хороший вариант взбодриться, поднять настроение с пользой для здоровья – это выпить чашку какао вместо кофе на завтрак.

Чем полезно какао

Полезные свойства какао-порошка:

положительно влияет на работу легочной системы;
борется с возникновением кариеса;
нейтрализует негативное влияние УФ-лучей;
восполняет дефицит железа и других полезных микроэлементов;
нормализует АД;
содержит антиоксидантный комплекс;
улучшает настроение.

Существует выбор, как готовить полезный напиток: можно использовать молоко или сварить какао на воде. Последнее похоже по вкусу на горячий шоколад. Его рекомендуют к употреблению при следующих проблемах:

диареи;
склонности к ожирению;
наличии лишнего веса;
индивидуальной непереносимости коровьего белка.

Какао с молоком советуют пить при повышенной умственной работе. Также в умеренных количествах какао-порошок полезен детям в период активного роста.

В состав какао входят вещества, которые питают организм, помогают противостоять различным заболеваниям, обладают омолаживающими свойствами, поэтому напиток полезен не только детям, но и взрослым.

Мужчинам для поддержания репродуктивных функций рекомендовано употреблять какао, благодаря высокому содержанию цинка и селена.

Для женщин какао – это настоящий кладезь полезных микроэлементов. Он помогает восстановить гормональный фон, а также улучшает самочувствие при менопаузе.

На заметку! В период грудного вскармливания молодым мамам не рекомендовано употреблять какао, несмотря на высокое содержание полезных микроэлементов и витаминов. Напиток может спровоцировать аллергическую реакцию у грудничка.

Детям какао начинают давать, начиная с трех лет. Выбирать нужно только натуральный какао-порошок и варить его на молоке без добавления сахара. Вводится новый продукт медленно, начиная с небольших порций и постепенно увеличивая количество. Одновременно с какао в меню ребенка не стоит вводить новые продукты. Это делается для того, чтобы при возникновении аллергии было понятно, на что именно пошла реакция.

На заметку! Употребление какао поможет справиться с повышенными эмоциональными и умственными нагрузками на экзаменах.

Пожилым людям, которые переживают непростой период, какао-напиток помогает бороться с депрессивным состоянием, тоской, унынием. Польза какао для старшего поколения:

улучшает память, помогает концентрации внимания;
улучшает кровоснабжение мозга;
делает стенки сосудов более прочными;
борется с развитием атеросклероза;
помогает избавиться от депрессивного состояния.

На заметку! Врачи рекомендуют человеку после 50-55 лет вместо кофе употреблять какао-напиток.

Тем, кто страдает сахарным диабетом, не стоит отказываться от любимого напитка без ущерба для здоровья. Но употреблять его нужно без сахара и варить на молоке средней жирности.

Возможный вред и противопоказания

Какао, несмотря на очевидную пользу, может принести и вред для здоровья. Продукт может вызвать аллергические реакции у детей и взрослых, поэтому если есть индивидуальная непереносимость, от его употребления нужно отказаться.

Какао имеет противопоказания для:

детей в возрасте до 3 лет;
кормящих мам;
людей с заболеваниями суставов и почек.

Рекомендации, как предотвратить возможный вред какао, употребляя этот вкусный напиток:

Принимать какао следует с осторожностью тем, у кого имеются сердечно-сосудистые заболевания.
В составе порошка присутствует кофеин, и даже незначительное его содержание провоцирует проблемы со сном, повышенную возбудимость и раздражительность. Вот почему напиток не следует пить перед сном как взрослым, так и детям.
При проблемах со стулом нужно очень аккуратно употреблять какао. Оно содержит дубильные вещества, которые создают благоприятные условия для образования запоров.
В составе какао много химических добавок, поэтому пользы в таком продукте немного. Лучше выбирать натуральный продукт, который варится на воде или молоке.

Как выбрать какао-порошок в магазине

Прежде, чем приобрести натуральный какао-порошок, нужно знать, какой выбрать, чтобы не причинить своему здоровью вред. В первую очередь, нужно обращать внимание на информацию на этикетке: какая страна является производителем, какой состав, срок хранения. Цвет порошка и состав также немаловажны: полезный продукт должен содержать не менее 15% масел и иметь однородную, светло-коричневую структуру.

Еще один признак, по которому можно определить качественный какао-порошок – это мелкий помол, без крупинок и посторонних примесей. В металлических емкостях какао может храниться не более 12 месяцев, в картонных упаковках – не более полугода.

Желательно выбирать какао-порошок по ГОСТу 108 – это будет гарантией хорошего качества выбранной продукции.

Лучший какао-порошок производится без алкализации, то есть без обработки под воздействием высокой температуры со щелочью. Алкализация помогает улучшить цвет порошка, вкус и придает ему приятный коричневый цвет. Но стоит учитывать, что при температуре свыше 200 градусов разрушается большая часть полезных веществ, содержащихся в какао-бобах.

В состав какао-порошка не должны добавляться ароматизаторы – это делает его менее полезным.

Какао-порошок – это уникальный продукт, который активно используется не только для изготовления полезного напитка, но также в косметологических целях. Какао может принести и пользу, и вред организму: все зависит от качества используемого порошка, противопоказаний, способа приготовления.

chocosite.ru

Какао - порошок Theobroma "Пища богов" Какао-порошок сырой натуральный - «Органический какао-порошок "Пища богов" (в отзыве расскажу, как правильно выбрать какао-порошок)»

Сегодня я хочу рассказать вам об органическом какао "Пища богов". Что значит "органическое" какао? При выращивании деревья какао часто обрабатываются пестицидами и удобряются, и это все потом может попасть в готовую продукцию. При выращивании органического какао пестициды и удобрения не используются.

Важно еще упомянуть, что данный какао-порошок СЫРОЙ НАТУРАЛЬНЫЙ. Это означает, что какао-порошок не проходил ни химическую, ни термическую обработку. Термическая обработка разрушает витамины и другие полезные вещества, содержащиеся в какао. Химическая обработка (алкализация) и того хуже - при ней используется еще и щелочь. Остается в итоге только аромат, а полезным составляющим наступает печальный конец.

Ѽ Производитель:

ООО "Пища богов"

Ѽ Объем: 250 г

Ѽ Цена: от 300 руб

Интересно, что я думала, что это очень дорогое какао. Поинтересовавшись вопросом на сайтах, торгующих органическими продуктами, я выяснила, что цена органического какао доходит до 1500 руб за полфунта (это около 225 г)!! Т.е. получается, что не очень и дорогое.

Ѽ Страна происхождения продукта:

Кот-д'Ивуар, или Берег Слоновой кости. Все-таки лучшими считаются плантации какао-деревьев в Америке, возможно поэтому данный продукт дешевле, чем другие органические виды какао.

Ѽ Пищевая ценность и состав:

Какао очень полезный продукт. Пищевая ценность, содержание витаминов и калорийность подробно расписаны на упаковке.

На упаковке также расписана польза продукта:

Внутри коробки есть вкладыш с рассказом об особенностях продукта и рецептом напитка из него.

Еще один рецептик есть на самой упаковке:

Рецепты с упаковки я не пробовала, если соберусь, дополню отзыв.

На упаковке есть значки "Продукт года 2014" и значок добровольной сертификации "ЭнергоСтиль".

Ѽ Внешний вид и вкус:

Порошок какао внутри коробочки мелкого помола, шоколадного цвета, однородный, с нежным приятным ароматом шоколада.

Ѽ Как использовать:

Настоящий какао - это не быстрорастворимый какао-напиток, т.к. его все-таки надо варить. Я расскажу, как это делать, вдруг кто-то еще ни разу не пробовал.

В зависимости от желаемой "крепости" будущего шоколадного напитка порошка я добавляю от одной чайной ложки до одной столовой. Пробуйте, и в итоге вы найдете необходимое количество порошка. Еще нам потребуется сахар и молоко.

Вначале я развожу какао небольшим количеством молока до однородной консистенции. Комочки в будущем напитке нам не нужны.

Потом добавляю сахар и остальное молоко и ставлю на плиту на медленный огонь. Как только закипит- какао готов.

Готовый напиток можно украсить машмелоу:

Из какао "Пища богов" получается действительно очень вкусный какао-напиток. В него можно добавлять сливки, различные специи (корицу, ваниль, кардамон), рецептов полно в интернете. С таким порошком приятно экспериментировать.

В выпечку его добавлять не стоит, т.к. при тепловой обработке витамины разрушатся. Для выпечки можно купить обычный какао.

Ѽ Как выбрать какао правильно:

При выборе какао обращайте внимание на упаковку: выбирайте органический, термически и химически не обработанный продукт. Стоимость такого продукта может быть весьма высока. Какао очень любят дети, и если вы планируете давать какао своему ребенку - тогда тем более очень важно придерживаться этих правил при покупке какао.

Взрослым какао также очень полезен. Знаете ли вы, что:

Употребление всего 2-3 чашек какао в неделю помогает избежать риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Я все-таки рекомендую это какао, считаю, что в данном случае цена адекватна качеству продукта.

Другие мои отзывы на продукты:

Конфеты Eco Botanica с экстрактом зеленого чая

Зефир Eco-Botanica без сахара

Диетический шоколад Eco Botanica

Печенье "Хлебный Спас" имбирное на фруктозе

Моя любимая фасолька Bonduelle

irecommend.ru

Какао порошок – как правильно выбрать и использовать в разных рецептах?

Добывают какао-порошок из плодов дерева, которое много лет назад ацтеки считали священным, сегодня какао-бобы выращивают в Гане, Индонезии, Бразилии и многих других странах тропического климата. Обладает, благодаря теобромину, бодрящим свойством, вырабатывает эндорфин – гормон радости, потому такие десерты любят и дети, и взрослые.

Какао-порошок – как выбрать?

Чтобы получить какао-порошок, бобы прогоняют через пресс под высокой температурой, после выделения масла жмых повторно измельчают. На выходе получается смесь для напитка. Продукт разделяют на натуральный, который раскрывается при варке, и порошковую растворимую смесь, последнюю формируют из шелухи какао-бобов, и пользы от нее нет.

Теобромин, который входит в состав какао, считается налогом кофеина, оказывает бодрящий эффект. Эпикатехин полезен для сосудов, помогает избежать инфарктов и инсультов. Врачи отмечают, что у тех, кто постоянно пьет какао, риск онкологических заболеваний намного ниже, и депрессиям ценители напитка не подвержены.

Каким должен быть состав какао-порошка:

Состав какао – больше 16%.
Из дополнительных ингредиентов: сахар, сухое молоко, лецитин, который не дает появиться осадку.
Минимум красителей и ароматизаторов.
Допускаются ванилин, орехи, кофе.

Рецепты с какао-порошком

Выпускают натуральный какао-порошок в герметичных упаковках, с использованием фольги. При заваривании не должно быть осадка, иначе в составе присутствует какао-велла – шелуха бобов, которая дает осадок и прозрачность жидкости, поэтому важно внимательно изучать упаковку, качественный напиток по текстуре однородный.

Чтобы сделать вкусный шоколадный торт, не обязательно использовать плиточный шоколад, какао вполне его заменит. Что приготовить из какао-порошка – выбор огромный, есть популярные десерты, которые готовятся за 10 мин., это шоколадные:

маффин в чашке;
брауни;
«картошка»;
фондю;
пирог;
фанж;
печенье без выпечки.

Торт из какао-порошка

Популярный американский десерт, который делают на шоколаде – рецепт брауни с какао-порошком, который стоит попробовать. Некоторые кондитеры советуют комбинировать растительное и сливочное масло, но опытные кулинары предпочитают строго сливочный животный жир, тогда угощение получится нежным на вкус, чуть влажным внутри и хрустящим снаружи. Тесто на какао выйдет не очень сладким, поэтому стоит разбавить сахаром.

Ингредиенты:

сливочное масло – 150 г;
сахар – 100 г;
мука – 0,5 ст.;
ваниль – 10 г;
яйца – 2 шт.;
какао – 2 ст. ложки;
разрыхлитель – 1 ч. ложка.

Приготовление

Масло растопить, остудить, добавить ваниль.
Взбить яйца с сахаром, домешать.
Положить муку и разрыхлитель, взбить миксером.
Настоять 10 мин., переложить в смазанную форму.
Выпекать 30 мин., посыпать какао.

Кекс из какао-порошка

Очень вкусным получается бисквит с какао-порошком, кексы можно выпекать в маленьких формочках или в одной большой. Чтобы тесто вышло рассыпчатым, разрыхлитель заменяют кукурузным крахмалом, он полезнее картофельного. Соду класть не рекомендуется, а вот чем больше будет какао – 4-5 ст. ложек, тем насыщеннее получится шоколадный вкус выпечки. Если положить 2-3 ст. ложки, оттенок будет светлым. Можно дополнить ванилью или ромом, которые усилят аромат кекса.

Ингредиенты:

какао – 5 ст. ложек;
сливочное масло – 150 г;
мука – 2,5 ст.;
молоко – 200 мл;
яйца – 5 шт.;
разрыхлитель теста – 10 г;
сахар – 1,5 ст.

Приготовление

Масло растопить, охладить, смешать с сахаром.
Всыпать какао молотый порошок.
Добавить разрыхлитель, яйца, муку, влить молоко.
В смазанную форму переложить тесто.
Выпекать 25 мин. при 180°С.

Трюфели шоколадные

Всем известны трюфели – вкуснейшие конфеты с шоколадно-сливочной начинкой, название им дали за сходство с популярным грибом. Их можно приготовить дома, рецепт печенья с какао-порошком очень простой. Шарики обкатывают в орехах и какао, в смесь можно добавлять по своему вкусу цукаты, мак, корицу, цедру лимона, ликер или коньяк.

Ингредиенты:

какао – 4 ст. ложек;
сливочное масло – 100 г;
печенье – 300 г;
орехи – 100 г;
молоко – 2 ст. ложки;
ваниль – 5 г;
сахар – 3 ст. ложки;
корица – 1 ч. ложка;
сахарная пудра – 2 ст. ложки.

Приготовление

Масло растопить, растворить сахар и молоко.
Всыпать, разбивая комочки, какао, ваниль, корицу, дробленые орехи.
Печенье измельчить, залить смесью, вымешать.
Скатать шарики, убрать в холод на 15 мин.
Смешать какао с сахарной пудрой, обвалять шарики.
Убрать в холод на 3-4 ч.

Печенье Орео

Еще один вкусный десерт, популярный в Америке – печенье орео, рецепт можно без проблем опробовать в домашних условиях. Бренд насчитывает больше 100 лет, а спрос на товар объясняется оригинальным сочетанием горьковатой от шоколада выпечки и нежной, сладкой начинки. Когда-то такие изыски могли позволить только богачи, ведь какао и сахар стоили дорого, и делали его вручную.

Сейчас таким блюдом может полакомиться каждый, орео непременно подают американцы на завтрак, а едят, обмакивая в молоко. Нарезать ломтики перед выпеканием нужно не слишком тонко, нельзя снимать с противня горячими, иначе они начнут ломаться, нужно, чтобы изделия остыли, тогда и сниматься будут легко.

Ингредиенты для теста:

какао – 40 г;
сливочное масло – 125 г;
разрыхлитель теста – 0,5 ч. ложки;
мука – 125 г;
сахарная пудра – 100 г;
ванилин – 0,5 ч. ложки.

Ингредиенты для крема:

сахарная пудра – 125 г;
сливочное масло – 75 г;
ванилин – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Масло взбить с ванилином и сахарной пудрой.
Отдельно смешать муку, какао натуральный порошок, разрыхлитель.
Соединить заготовки, взбить миксером.
Скатать колбаску в 5 см шириной, замотать в пленку.
Убрать в холод на 40 мин., затем порезать на кусочки в 1 см шириной.
Выложить на противень, выпекать 8-10 мин., остудить.
Для крема взбить масло с пудрой и ванилином.
Промазать половинки печенья и соединить.
Убрать в холод на час.

Пирог с какао-порошком

Какао всегда стоит иметь про запас, хранить его нужно в закрытой банке при 18-20°С. Если ожидаются внепланово гости, можно приготовить простой пирог из какао-порошка, в духовке он запекается до получаса. Можно сделать и в мультиварке, тесто получается нежное, мягкое, даже без дополнительной пропитки.

Ингредиенты:

какао – 1 ст. ложек;
сливочное масло – 50 г;
яйца – 2 шт.;
молоко – 100 мл;
сахар – 100 г;
мука – 125 г;
разрыхлитель – 10 г.

Приготовление

Яйца взбить с сахаром, растопить масло.
Домешать муку, какао, разрыхлитель.
Влить теплое молоко, разбить комки.
Переложить в форму, выпекать 25 мин.

Блины с какао-порошком

Традиционным угощением на Руси всегда считались блины, когда-то они были символом солнца на проводах зимы, позднее превратились в атрибут Масленицы. Рецепты передавались в семьях, а с развитием кулинарии изобретались новые. Среди вкусных новинок – блины с какао-порошком на молоке. Чтобы не было комков, рекомендуется сначала развести в молоке порошок, а потом подмешивать остальные ингредиенты.

Ингредиенты:

какао – 1,5 ст. ложки;
масло растительное – 50 мл;
мука – 200 г;
молоко – 500 мл;
яйца – 2 шт.;
сахар – 2 ст. ложки.

Приготовление

В половине молока развести какао, разбить комочки.
Отдельно взбить яйца с молоком и сахаром.
Соединить заготовки, всыпать муку.
Разогреть масло, жарить блины на среднем огне.

Шоколадный пломбир

Сложно найти человека, который не любит мороженое, имея мороженицу, лакомство можно приготовить и дома. Особый спрос всегда был на шоколадный пломбир, рецепт реально опробовать и без мороженицы, только держать смесь в морозильной камере нужно сутки. И первое время перемешивать каждые полчаса, чтобы она приобрела нужную консистенцию. Накрыть перед заморозкой ненадолго фольгой, тогда не образуется на поверхности корочка.

Ингредиенты:

какао – 80 г;
молоко – 350 мл;
желтки – 4 шт.;
сливки – 250 мл;
сахар – 100 г.

Приготовление

Смешать сливки с молоком, вскипятить.
Всыпать, помешивая, какао.
Отдельно взбить желтки с сахаром, влить в смесь.
Варить, не доводя до кипения, пока масса не станет обволакивающей.
Перелить в миску, накрыть фольгой, остудить.
Убрать в морозилку, когда охладится, поместить в мороженицу.

Шоколад из какао-порошка

Умелые хозяйки освоили даже, как готовить шоколад в домашних условиях из какао-порошка, результат получается не хуже, чем в магазине. Самое главное – без вредных добавок и примесей. Консистенция шоколада должна быть с густую сметану, чем больше какао, тем тверже, с горчинкой получится десерт. Оригинальный вкус приобретет лакомство, если использовать кокосовое или миндальное молоко.

Ингредиенты:

какао – 4 ст. ложки;
молоко – 0,5 ст.;
сахар – 2 ст. ложки;
мука – 1 ст. ложка;
масло сливочное – 100 г.

Приготовление

Смешать молоко с сахаром и какао.
Вскипятить, добавить масло.
Всыпать, помешивая, муку.
Варить до загустения 3-5 мин.
Застелить тарелку пленкой, вылить смесь.
Накрыть второй половиной пленки, убрать в холод.

Глазурь из какао-порошка

Шоколадная выпечка не обходится без глазури, ее не обязательно варить из растопленной плитки, подойдет и порошок какао-бобов. Его разводят на выбор молоком, сметаной, сгущенкой, заправляют сахаром и сливочным маслом. В вопросе, как из какао-порошка сделать шоколадную глазурь,особых сложностей нет, главное – не покрывать выпечку горячей смесью, предварительно нужно остудить. Если необходимо наложить глазурь на крем, его предварительно посыпают какао или смазывают жидким вареньем. Двойной слой наносят, когда остынет первый.

Ингредиенты:

какао – 2 ст. ложки;
сахар – 0,5 ст.;
молоко – 3 ст. ложки;
масло сливочное – 30 г.

Приготовление

Развести в молоке сахар и какао.
Нагреть, добавить масло, растопить.
Остудить, взбить до пышности.

Крем из какао-порошка

Сладкоежкам понравится рецепт шоколадного крема для торта, он подойдет к любой выпечке. Если не класть яйца, смесь получится более воздушной. Кому не нравится привкус масла, могут разбавить молоком, оригинальную нотку десерту добавит коньяк. Лучше делать крем на сиропе, он станет более густым и насыщенным.

Ингредиенты:

какао – 2 ст. ложки;
яйца – 3 шт.;
масло сливочное – 400 г;
сахарная пудра – 4 г;
коньяк – 1 ч. ложка;
вода – 100 мл;
сахар – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

Из воды и сахара сварить сироп.
Взбить яйца, подливая горячий сироп, остудить.
Добавить масло, сахарную пудру, коньяк.
Взбить смесь миксером.

Шоколадный соус из какао-порошка

Выбирая, что можно сделать из какао-порошка, не стоит обходить вниманием сладкие соусы. Их можно подавать к блинчикам, вафлям, мороженому, использовать для пирогов и тортов. Количество какао и сахара регулируют на свой вкус, как и молока с маслом, от последних зависит, насколько густым получится десерт.

Ингредиенты:

какао – 2 ст. ложки;
сахар – 70 г;
молоко – 4 ст. ложки;
масло сливочное – 30 г.

Приготовление

Смешать сахар и какао, разбавить молоком.
Варить, помешивая, после закипания 2-3 мин.
Вмешать масло, взбить миксером.

Шоколадный ликер

Если хочется удивить гостей, можно попробовать рецепт шоколадного ликера из какао. Только позаботиться о нем надо заранее, напиток должен настояться не меньше недели в холоде, чтобы алкоголь пропитался ароматом шоколада. Перед употреблением нужно встряхнуть. Ликер приобретет более мягкий, сливочный вкус, если часть сахара заменить сгущенкой.

Ингредиенты:

какао – 40 г;
вода – 500 мл;
водка – 250 мл;
сахар – 125 г.

Приготовление

В половине воды развести сахар и какао.
Размешивая, вскипятить, проварить 3 мин.
Остудить, долить воду и водку, растворить.
Разлить по бутылкам, убрать в холод на неделю.

womanadvice.ru

порошок - состав и калорийность, приготовления напитка для лечения заболеваний и тонуса организма

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

18 янв. 2018 г.

С детства все знакомы с напитком из какао-порошка, который отличается шоколадным вкусом, насыщенностью и пользой для организма. Продукт уникален, получается из бобов, может использоваться в разных сферах применения – от косметологии до народной медицины. Узнайте, в чем заключаются польза, вред шоколадного питья, как правильно сварить его для лечения тех или иных заболеваний.

Статьи по теме

Что такое какао-порошок

Жмых и сырьевую основу, полученную после обработки какао-бобов, охлаждают и подвергают измельчению в жмыходробилке. На первом этапе измельчение происходит до степени крупных кусков, на втором – до степени высокой дисперсии с размером частиц около 16 нм. Масса имеет коричневый цвет, содержит ценные микроэлементы: магний, фосфор, кальций, калий, медь, цинк. Десятую часть объема занимают флавоноиды. Она богата кофеином и теобромином – стимуляторами нервной системы. Примерная жирность – 15%, но существует продукт с пониженной жирностью – 6-8%.

История появления

Почти 500 лет назад в 1519 году генерал испанской армии Эрнан Кортес высадился на побережье Мексики, бывшей на тот момент землей ацтеков. Вождь ацтеков Монтесума II устроил в честь будущих уничтожителей ацтекской государственности торжественный прием, на котором угощал испанцев взбитым густым десертом из чудных бобов, смешанным с различными специями, ванилью и перцем. Он подавался в золотых чашах. Ацтеки называли продукт «чоколатль» (в буквальном переводе – пенная вода), слово «шоколад» обязано своим происхождением этому названию.

Кортес по достоинству оценил напиток и при возвращении в 1527 году на родину захватил с собой на родину запас бобов и рецепт приготовления «чоколатля». Предприимчивые испанцы сразу осознали потенциал. Начались систематические поставки сырья из новых колониальных владений Испании в Северной Америке. Приготовлением занялись монахи-иезуиты, создавшие на основе оригинальные рецепты. Первоначально напиток подавался в охлажденном виде, испанцы с целью улучшения растворимости стали нагревать и добились улучшения вкусовых качеств.

Из чего делают

Производится из жмыха бобов шоколадного дерева, подвергнутого мелкому перемолу после извлечения из них какао-масла. Ботаническое название рода деревьев, на которых произрастают эти бобы – Theobroma. С греческого данное название переводится как «пища богов». Такое название было получено благодаря вкусовым качествам и большой пользе продуктов, изготавливаемых из бобов растения. Об уникальных свойствах известно сегодня очень много.

Виды

Результат изготовления зависит от местности выращивания бобов, очистки изначального сырья и качества обработки. В зависимости от этих параметров продукт условно подразделяется на живой (обработанный полностью вручную), органический (подвергшийся обработке способами промышленности, но экологически чистый) и промышленный (выращенный на удобрениях, технический сорт). С точки зрения потребителя он делится на две разновидности:

Тот, который нужно варить.
Шоко-напиток, который требуется просто развести водой или молоком для быстрого результата. Данный вариант популярен в фастфудах. Преимущества заключаются в скорости приготовления, аромате и выраженном вкусе. Часто имеет с составе искусственные добавки. Сырье для приготовления обрабатывается щелочами «алкали», что обуславливает идеальное получение суспензии. Не может похвастаться сохранением всех полезных элементов и свойств.

Химический состав

Обширным и регулярно растущим списком полезных свойств какао-порошок обязан своему уникальному химическому составу. Нередко люди после употребления чашки густого напитка обращают внимание на повышение жизненного тонуса и наличие терапевтического эффекта в отношении некоторых заболеваний (например, кашля). Описанная эффективность обусловлена комплексным воздействием следующих веществ:

Теобромин: его можно применять в медицине в связи со способностью вещества дать клинически заметный эффект при терапии легочных заболеваний. Компонент, входящий в какао-порошок, хорошо подавляет кашлевой рефлекс, стимулирует сердечную мышцу и обеспечивает реминерализацию зубной эмали.
Теофиллин: компонент, относящийся к разряду бронхолитиков, способных снижать сокращение гладкой мускулатуры бронхов, чем обусловлено стимулирующее и сосудорасширяющее действие. Теофиллин, который входит в состав, способен устранить болевой синдром в диафрагме и стабилизировать дыхательный центр. Регулярное употребление компонента улучшает кровообращение в сосудах сердца, головного мозга и почек. При длительном использовании расширяются желчные протоки и снижается давление.
Фенилэтиламин: соединение для природных нейромедиаторов, способствующее поднятию настроения, психической стимуляции и ментальной сосредоточенности. Данный эффект обусловлен способностью компонента какао-порошка повышать концентрацию норадреналина и дофамина в головном мозге.
Кофеин: стимулятор центральной нервной системы. Стимулирует работу сердца, расширяет сосуды головного мозга, почек (приводит к диуретическому эффекту), скелетных мышц, уменьшает агрегацию тромбоцитов. Самое известное свойство кофеина заключается в способности подавлять сонливость.
Пуриновые основания: производные пурина, участвующие в переносе энергии в организме и обмене веществ. Важная особенность заключается в том, что пурины, поступившие в организм, не превращаются в мочевую кислоту, то есть не повышают риск подагры.
Полифенолы: антиоксиданты, защищающие клетки организма от свободных радикалов, разрушающих клеточные мембраны и белковые структуры. Полифенолы снижают уровень жирности пищи, снижают риск язвы двенадцатиперстной кишки и желудка, выводят радионуклиды, продляют упругость кожи, укрепляют сосуды и противодействуют развитию атеросклероза.

Пищевая ценность и калорийность

На 100 грамм какао-порошка приходится 222,2 ккал, из которых на жир приходится 129,6 калорий. Гликемический индекс равен 20 единицам, это считается низким уровнем, но в сочетании с сахаром увеличивается до 60. Подробная пищевая ценность, БЖУ и калорийность какао в рационе:

Вещество	Процент содержания, %	% от суточной номы потребления
Жир	13	18,5
Углеводы	53,7	18,5
Белки	20,4	20
Витамин А, С, кальций, железо, цинк, фолиевая кислота

Чем полезен напиток

Как и других продуктах, тут польза и вред какао соседствуют. Польза какао-порошка превышает вред, заключается в факторах:

уменьшает склеивание тромбоцитов – препятствует тромбообразованию;
антиоксидантные свойства – превышают свойства апельсинового сока или яблок, зеленого чая и вина;
флавоноиды – предупреждают отложения в сосудах, повреждение стенок, положительно влияют на обмен веществ;
снижает смертность от сердечно-сосудистых заболеваний на 50%;
улучшает кровоснабжение мозга, снижает артериальное давление;
способствует нормальному функционированию кожи, сохраняет ее молодость;
содержит меланин, который защищает кожу от ультрафиолетового и инфракрасного излучений, помогает избежать перегревания;
для полного обеспечения организма цинком и железом требуется выпивать всего две чашки в неделю;
восстанавливает мышцы после спортивных занятий или тяжелой работы;
бодрит, поднимает настроение;
стимулирует умственную деятельность без истощения нервной системы;
стимулирует работу легких;
активирует синтез гемоглобина за счет фолиевой кислоты;
какао-порошок предотвращает кариес у ребенка и взрослого;
препятствует развитию рака;
нормализует артериальное давление;
избавляет от диареи, гипотонии, полезно при аллергии на лактозу;
вариант на обезжиренном молоке с медом поддерживает силы на жестких диетах;
утоляет голод, без отягощения желудка;
источник эндорфинов, не вызывает привыкания и скачков настроения.

Для пожилых людей

С возрастом наблюдается эмоциональный спад, чаще происходят депрессии и уныния. Польза какао для пожилых людей заключается в том, что он активизирует кровоснабжение мозга, улучшает память, не дает развиваться атеросклерозу. Продукт повышает прочность сосудов и капилляров, мягко выводит из состояния депрессии. После 50 лет полезно перейти на вкусный напиток для сохранения творческой активности и здоровья нервной системы. Пожилым рекомендовано пить его на молоке днем или вечером.

Для спортсменов

Для любителей спорта и профессиональных спортсменов какао-порошок полезен тем, что оно регенерирует и восстанавливает мышечные волокна, поддерживает тонус организма. В нем содержится много белка, он восполняет запас витаминов и минеральных веществ, повышает выносливость. Бодибилдеры ценят какао-порошок за цинк, который помогает вырабатывать мужские половые гормоны, отвечающие за набор мышечной массы.

Какао-порошок выступает и как энергетический продукт, дает заряд бодрости на весь день. Вариант на воде хорошо сочетать с сыром или вареными яйцами, на молоке – с творогом, политым медом. Желательно пить смесь на молоке без сахара – небольшими порциями по 20-30 мл каждые 15 минут, через час после тренировки. Кофеин и теобромин стимулируют организм, усиливают сердечную активность и выведение жидкости из организма.

Для детей и взрослых

Для здоровых взрослых какао-порошок полезен тем, что укрепляет капилляры за счет входящих в состав флавоноидов. Напиток заживляет раны, омолаживает кожу лица и тела. Мужчинам он необходим для поддержания репродуктивной функции – цинк и магний активно вырабатывают мужской гормон тестостерон, повышают качество семенной жидкости. Для женщин продукт полезен при гормональных сбоях, он нормализует эмоциональное состояние, смягчает предменструальный синдром.

Беременным продукт противопоказан, потому что замедляет усвоение кальция. Если женщину мучает сильный токсикоз в первом триместре, можно выпить 50-100 мл напитка два раза за день. Это снимет тошноту, вызовет прилив сил, не даст организму истощиться. При лактации от напитка лучше отказаться, потому что у малыша будет бессонница, а у плода нарушится кальциевый обмен. Для детей он полезен с трех лет, аллергичен, поэтому вводить лучше небольшими порциями.

При сахарном диабете рекомендовано пить напиток на молоке без сахара. Это благотворно влияет на поджелудочную железу за счет низких показателей калорийности и гликемического индекса. При бронхиальной астме сваренный на молоке шоколад снимает спазм бронхов, облегчает состояние больного. Полезно пить три чашки/сутки. При гипертонии стоит ограничить потребление напитка чашкой с утра.

Применение в кулинарии

Использование продукта в кулинарии популярно, потому что он обладает прекрасными вкусовыми характеристиками и хорошо сочетается с другими добавками. Такая основа, как можно убедиться по фото, находит применение в приготовлении продукции:

шоколадных соусов, выпечки;
глазури, кремов для тортов;
сливочного масла, йогурта, мороженого;
шоколадного молока, печенья, коржей, кексов;
конфет, шоколадной пасты, пирогов, блинов;
горячего шоколада, кисломолочного напитка;
готовых десертов.

Использование при лечении заболеваний

При анемии какао-порошок полезен, потому что насыщает организм железом, удерживает в крови нормальный уровень глюкозы и поддерживает нужную концентрацию хрома, отвечающего за тягу к сладкому. При нехватке железа рекомендовано пить напиток из желтка, половины стакана молока, 5 г сухого шоколадного песка и щепотки корицы. Смесь взбивается, пьется месяц каждый день за час до завтрака.

За счет содержания теобромина напиток полезен при бронхиальной астме и прочих заболеваниях дыхательной системы. Он расширяет бронхи, разжижает вязкую трудноотделяемую мокроту, не дает развиваться аллергическим реакциям. Помимо этого, улучшает сократительную способность грудных мышц и стимулирует дыхательный центр, расположенный в головном мозге.

Какао-порошок служит отличным средством при повышенном давлении, влияет на первопричины гипертонии – стресс и повышенную утомляемость. Суточная норма в 2 чашки напитка позволит нормализовать артериальное давление. Желательно сочетать с темным шоколадом (от 70% бобов в составе). Теобромин повышает устойчивость сердечной мышцы при скачках давления, дополнительно снижает риск тромбозов, потому что не дает тромбоцитам склеиваться и понижает уровень липопротеинов высокой плотности.

Сладкий напиток повышает иммунитет, содержит много антиоксидантов, что полезно для укрепления работы сердца. Серотонин, триптофан и фенилэтиламин в составе успокаивают нервную систему, подвергшуюся значительным нагрузкам. Кокохил стимулирует регенеративные свойства, помогает заживлению ран. Эпикатехин снижает риск развития инфаркта, рака и диабета. По данным исследований ученых из Гарвардского университета, продукт из шоко-бобов обладает следующими свойствами в отношении лечения сердечно -сосудистых заболеваний:

улучшает функционирование кровеносных сосудов;
снижает резистентность к инсулину, артериальное давление, уровень триглицеридов и холестерина.

Как приготовить при бронхите и легочных заболеваниях

Польза какао с молоком известна всем, но слегка модифицированный рецепт поможет справиться с бронхитом и прочими легочными заболеваниями:

Смешайте 100 г сливочного масла и козьего (свиного, гусиного) жира, растопите на водяной бане.
Добавьте столовую ложку свежего сока алоэ, лимона и 50 г какао-порошка.
Перемешайте, остудите, принимайте по ложке дважды/день до приема пищи. Можно запивать полученное снадобье молоком.

Рецепт напитка при язве желудка

Употреблять напиток при язве можно только в хроническом течении. При обострении это запрещено, может вызвать негативные последствия. Смешайте равное количество какао-порошка, сливочного масла, меда и куриный желток. Две недели принимайте по столовой ложке смеси каждые три часа (не менее пяти порций/день), затем при необходимости повторите через две недели перерыва.

Для укрепления иммунитета

В сезон простуд легко подхватить болезнь, если организм ослаблен. Для профилактики заболеваний рекомендуется укреплять иммунитет с помощью вкусного напитка. Если пить его хотя бы через день, то болезней удастся избежать. Кроме того, напиток поможет на первой стадии появления кашля:

Для приготовления разомните один спелый банан до кашицы, смешайте с 1,5 чайных ложек какао-порошка.
Залейте смесь стаканом горячего молока, взбейте блендером.
Слегка остудите, выпейте, не менее чем за четыре часа до сна.
На ночь употреблять смесь нельзя, слишком велик тонизирующий эффект.

В косметологии

Продукт в сухом виде отлично подходит для применения в уходе за лицом, телом в домашних условиях. Его добавляют в маски для лица, волос, скрабы для тела, смягчающие мази для губ. Список того, где можно встретить какао-порошок:

антицеллюлитные обертывания;
омолаживающие маски для лица;
усилитель загара в солнцезащитных средствах;
заживляющие бальзамы для рук, тела, губ;
маски для укрепления ногтей;
тонизирующий массаж;
скрабы для лица, тела;
увлажняющие и питательные маски для волос;
удаление пигментных пятен при помощи процедур, которые отбеливают кожу;
изготовление мыла, шампуней.

Какао-порошок подходит для всех типов кожи, богат активными веществами, но может вызвать аллергические реакции. Несколько рецептов использования продукта:

Тип средства	Цель	Способ приготовления	Метод использования
Маска для лица	Подтягивание овала лица, лифтинг	Смешайте 10 г косметической глины с 5 г какао, 5 мл масла авокадо. При необходимости добавьте немного воды.	Нанесите на очищенное влажное лицо, держите полчаса, смойте теплой водой, нанесите крем.
Ванна для тела	Тонизирование, подтягивание кожи	Подогрейте два литра молока до 60 градусов, смешайте с 40 г какао-порошка, 100 г морской соли. Растворите смесь в воде.	Принимайте теплую ванну температурой 40 градусов до 20 минут.
Маска для губ	Восстановление поврежденной кожи, увлажнение	Столовую ложку какао смешайте с каплей пчелиного воска, тремя каплями оливкового масла. Долейте теплой воды, чтобы получилась однородная кашица.	Нанесите на губы на 10 минут, смойте водой.
Маска для волос	Рост, густота шевелюры	Две чайные ложки сухого шоколада залейте стаканом кипятка, добавьте 200 мл кефира, желток. Тщательно перемешайте.	Нанесите на корни волос, укутайте их пленкой, сверху наденьте шапочку. Через полчаса смойте теплой водой с шампунем. Маска не подходит блондинкам – может окрасить волосы.

Как выбрать какао-порошок

В российских магазинах Москвы и Санкт-Петербурга в продаже встречаются разные виды продукта. Оптимально выбирать натуральный без сахара и консервантов, нежели растворимую сухую смесь быстрого приготовления. При покупке обращайте внимание на критерии:

Жирность продукта – количество жира, указанное на упаковке, не должно быть меньше 15%.
Традиционный состав изделия – в нем не должно быть молочного жира, транс-жиров.
Стоимость – дешевая пачка угрожает наличием пестицидов, являющихся источником аллергии.
Аромат шоколада – должен быть ярким и чистым, без посторонних запахов, особенно затхлости, сырости. Прогорклое или неприятное послевкусие при пробе перед варкой говорит о непригодности использования продукта.
Однородная консистенция без комков – гарантия качества. Комочки указывают на то, что продукт неправильно хранили (была повышенная влажность в помещении).
Очень мелкий помол – это можно оценить путем растирания продукта между пальцами. О хорошем качестве скажет прилипание частичек к коже, о низком – рассыпание в пыль.
Цвет – должен быть только коричневым без примесей.
После приготовления взвесь в жидкости не должна оседать раньше двух минут.

Где купить натуральный какао-порошок

Приобрести качественный продукт можно в продуктовых супермаркетах, небольших отделах с кофе и чаем, заказать в интернет-магазине. Цена популярных производителей напитка:

Наименование, производитель	Объем упаковки, г	Характеристика	Сфера применения	Цена за пачку, в рублях
Рахат, Казахстан	500	Изготовлено из отборных сортов бобов, нет ощущения «песка» при употреблении	Шоколадное печенье, соус для тортов	386
Alce Nero премиум БИО, Италия	75	Бобы для приготовления выращиваются на плантациях Латинской Америки по стандартам экологического земледелия.	Добавление в блинчики, кашу	349
Cacao Barry Extra Brute, Франция	1000	Алкализованный продукт, без излишней горечи и кисловатого вкуса	Обваливание конфет, украшение десертов, можно готовить помадку	870 (дорого стоит, но бывают акции)
ROYAL FOREST, Россия	100	Алкализованный, подходит для быстрого приготовления	Приготовление тортов, печенья, вафель	180
Munne, Доминиканская республика	283	Алкализованный, выращен в Доминикане	Для кондитерских целей	569
PLEIN AROME, Франция	1000	Кошерный продукт	Изготовление наполнителей для выпечки, бисквитов, тортов	841 (цена без доставки)
Золотой ярлык, Россия	100	Содержит ароматизатор Ваниль	Для приготовления муссов, обсыпки выпечки	82
Callebaut, Бельгия	1000	Кошерный, алкализованный, из отборных сортов, премиум-класса	Украшение десертов, приготовление мороженого	980
DGF Royal, Франция	1000	Приготовлен из качественных обжаренных бобов	Использование в качестве ароматизатора и декора	780
FINE LIFE, Россия	300	Сырье – бобы высокого качества	Приготовление конфет	133

Вред и противопоказания

Как и у любого продукта, у какао-порошка имеются факторы вреда и противопоказания. К первым относятся:

содержание кофеина (0,02%) – невелико, но это накладывает ограничения на применение детьми;
антисанитарные условия при выращивании – бобы выращивают в плохих условиях, что влияет на качество итогового продукта;
тараканы – в бобах живут эти насекомые, справиться с которыми сложно;
химикаты – выращивание бобов производится при помощи пестицидов и удобрений, что несет отпечаток на составе;
радиологическая обработка – с помощью нее уничтожаются вредители при плантационном культивировании бобов;
аллергия – семена не вызывают аллергию, она возникает из-за действия хитина в составе панциря тараканов, используемых химических веществ для обработки культуры.

Из-за возможного вреда у какао-порошка есть ряд противопоказаний. К нему относятся детский возраст до трех лет, лактация (грудное вскармливание), подагра и артрит (содержит много пуриновых оснований, которые способствуют отложению солей). С осторожностью можно пить при беременности (только при сильных токсикозах), гипертонии (может повышать давление).

Видео

Какао-порошок || Польза и способ употребления Смотреть видео

Горячий шоколад (Какао) Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Заменители и фальсификаты какао-порошка. Какао-порошок НМЖК

За последние несколько лет российский рынок какао значительно изменился. Ассортимент его заметно увеличился, как следствие расширился и ценовой сегмент какао. К сожалению, не всегда дорогой порошок оказывается намного лучше, чем его дешевая альтернатива. А некоторые недорогие порошки имеют скрытые дефекты, проявляющиеся в дальнейшем при хранении продукта. Как правило, это объясняется присутствием в нем фальсификатов. Самые распространенные фальсификаты какао-порошка – это какао-велла, кэроб, измельченные виноградные косточки. Фальсификаты могут присутствовать в порошке в различных количествах и провоцировать побочные явления при хранении продуктов.

Какао-велла

Какао-велла — оболочка зерна какао. В процессе производства зерна какао проходят сложную технологическую обработку. Одним из основных этапов является ферментация. Сырые какао-бобы засыпают в корзины, укрывают банановыми листьями и оставляют в таком состоянии на 5—6 дней, время от времени перемешивая. На жаре внутри корзины начинается брожение, температура повышается до 50° С, а химический состав бобов претерпевает изменения, в результате которых бобы какао приобретают насыщенный вкус и аромат.

Очень важно в дальнейшем хорошо очистить бобы для обеспечения требуемых микробиологических показателей. Прежде всего, нужно отделить шелуху от самих ядер. На передовых производствах какао-продуктов с целью предотвращения заражения даже разделяются производственные площадки: зона какао до отделения шелухи и зона для уже очищенного продукта. По стандартам содержание шелухи должно быть не более 1.75%. Современное оборудование позволяет снизить этот показатель до 1.5%. Именно минимальное содержание какао-веллы обеспечивает какао-порошку хорошие микробиологические показатели.

По разным причинам нередко в какао порошке содержание какао-веллы повышается, и этот показатель может достигать 50% и более. Это связано с недостаточно современным оборудованием при производстве какао или его удешевлением. Такой какао порошок имеет плохие микро-биологические показатели и крупитчатую структуру. Его не рекомендуется использовать при производстве продуктов, не проходящих термообработку. Особенно опасно использовать какао порошок с плохими микробиологическими показателями при производстве глазури на лауриновых заменителях масла какао. Кроме того, оборудование для измельчения глазури с применением такого порошка изнашивается значительно быстрее.

Кэроб

Второй распространенный фальсификат какао порошка — кэроб. Cладкий «кофейный» порошок кэроб получают из сушеных плодов (стручков) субтропического вечнозеленого растения семейства бобовые — рожкового дерева. Кэроб по виду мало отличается от какао-порошка. Он имеет специфический сладкий вкус, мало похожий на какао, поэтому кэроб смешивают с какао порошком. Часто для маскировки специфического привкуса в такую смесь вводят ароматизатор. Неспециалистам не всегда удается идентифицировать наличие фальсификата в смеси. Побочным явлением использования кэроба при производстве кондитерских изделий является сокращение сроков хранения готового изделия, проявляющееся в изменение вкусовых характеристик продукта в процессе хранения.

Виноградные косточки

Виноградные косточки сейчас все меньше используются как частичная замена какао. Присутствующие в них активные вещества вызывают быструю порчу кондитерского изделия. Справедливости ради надо отметить, что сами по себе виноградные косточки, вернее их масляный концентрат, очень полезны для здоровья человека, однако плохо сказываются на качестве конечного продукта.

Широкое многообразие предлагаемых какао-порошков ставит специалисту сложную задачу при выборе данного продукта. Ведь нужно подобрать порошок, в котором отсутствует фальсификат, а также тот, что максимально будет отвечать конкретным задачам по производству готовой продукции.

Обширная функциональность порошка какао определяет основные требования к его свойствам: выраженность шоколадного вкуса и цвета, многообразная цветовая гамма (от натурально коричневого до темно-коричневого), жирность, рН. Так, например, для производства глазурей на основе заменителей масла какао важно обращать внимание на жирность какао порошка, рН, микробиологические показатели. Даже небольшие отклонения в микробиологических показателях значительно сократят срок хранения таких глазурей, вызывая окислительную порчу, а высокая жирность какао спровоцирует «поседение» готового продукта. Для производителей кремов, мороженого и молочных продуктов большое значение имеет такой показатель, как степень измельчения порошка какао, т.к. мелкодисперсный продукт хорошо распределится в массе и придаст готовому изделию равномерный красивый шоколадный цвет без вкраплений.

Учитывая требования российского рынка к какао-порошку, ГК «НМЖК» особенно тщательно подошла к выбору производителя какао, который может гарантировать отсутствие фальсификата в своем составе, великолепную микробиологию, высокую дисперсность, стабильное качество. Также мы постарались учесть экономические требования рынка и обеспечить невысокую себестоимость шоколадного полуфабриката. После тщательного изучения рынка производителей какао-продуктов специалистами холдинга был выбран производитель ВТ Какао, обладающий всеми необходимыми возможностями:

Самое современное оборудование от ведущих производителей на всех стадиях по производству какао-порошка гарантирует соблюдения всех требований к этому продукту;
Широкие логистические возможности обеспечивают использование для купажа какао-бобов из: Индонезии (Суматра, Сулавеси, Ява, Бали, Ириан, Калимантан), Западной Африки (Берег Слоновой кости, Гана, Камерун), а также Гвинеи и Эквадора;
Стабильность качества контролируется в лаборатории ВТ Какао. Техническое оснащение лаборатории позволяет производить анализы по контролю качества:

На соответствие стандартам страны производства;
Химические показатели — влажность, pH, содержание жира;
Физические показатели — проба на срез, количество ядер и какавеллы;
Промежуточный анализ и анализ готовой продукции: тестирование на соответствие международным стандартам, тестирование структуры продукта, тестирование по цвету, запаху/вкусу, содержанию жира, какао-веллы, золы, pH, влажности, степени измельчения;
Промежуточный анализ и анализ готовой продукции в лаборатории Микробиологии: тестирование на отсутствие микро- примесей, тестирование на общее содержание микроорганизмов, дрожжей и плесени, колиформ, сальмонеллы патогенной и Е.коли.

На сегодняшний день качество ВТ какао одобрено многими российскими и международными корпорациями, в том числе: Nestle, Mars, Kraft, Friesland, AssociatedBritishFoods.

В ассортименте НМЖК в наличии всегда имеется порошок какао натуральный, алкализованный и сильноалкализованный. По Вашему требованию наши сотрудники готовы предоставить образцы какао-порошка, а также принять участие в совместном тестировании. В ассортименте ВТКакао имеется широкий спектр какао-порошков, рецептуры которых разработаны на основе какао бобов различных сортов. Мы всегда сможем подобрать какао порошок, подходящий именно для вашего продукта.

www.nmgk.ru

Какао порошок — в чем его польза и вред для организма?

Вкус какао многие любят с детства. Из него готовят вкусные и полезные напитки, его добавляют в кексы, конфеты, печенье и торты. Родина плодов, из которых добывают коричневый порошок, — Южная Америка. Несколько веков назад этот продукт был дорогостоящим деликатесом. Позже в Европе научились готовить настоящий темный шоколад, поэтому ситуация поменялась. Какао порошок стал доступным для всех. Это побочный продукт, который остается после производства какао и масла, но он до сих пор высоко ценится за свой уникальный состав. Его используют не только в кондитерской промышленности, но и в косметологии и даже включают в меню лечебного и здорового питания.

Химический состав

Какао порошок богат полезными для организма веществами. Его производят из бобов, которые измельчают в жирную шоколадную субстанцию. Большую часть жиров в процессе изготовления удаляют из пасты. Затем ее сушат и снова измельчают. Поэтому в готовом продукте не остается вредных жиров.

Натуральный какао порошок обладает высокой пищевой ценностью. В 100 г продукта содержатся:

белки — 24,3 г;
жиры — 15 г;
углеводы — 10,2 г;
клетчатка — 35,3 г;
минералы — кальций и фосфор, магний и калий, железо и цинк, медь.

Всего в состав какао входит более 300 полезных веществ. Примечательно, что цинка и железа в нем больше, чем во многих других продуктах. Здесь присутствуют и тонизирующие вещества, включая кофеин, но его значительно меньше, чем в кофе.

Видео: Польза какао. О самом главном

Полезные свойства

Какао приносит пользу сердечно-сосудистой системе, тонизирует и помогает бороться со стрессами, бодрит по утрам и улучшает обмен веществ. Цинк, которым богат этот продукт, участвует в создании структуры ДНК и РНК, в синтезе белков, в выработке жизненно важных ферментов. Подросткам этот элемент необходим для нормального протекания полового созревания. За счет высокого содержания железа какао порошок положительно влияет на процесс кроветворения. Есть данные, что он даже предотвращает риск развития онкологических заболеваний.

Оздоровление сердца и сосудов

Доказано, что какао укрепляет сосудистые стенки и повышает их эластичность. В результате риск образования тромбов снижается на 70%. Также результаты исследований подтверждают, что при регулярном употреблении продукта на 50% уменьшается вероятность развития сердечно-сосудистых болезней. Такой эффект обусловлен эпикатехином, который также улучшает краткосрочную память.

Польза порошка экзотических бобов заключается и в том, что он понижает артериальное давление, стимулируя мозговое кровообращение. Получая больше кислорода, головной мозг начинает лучше работать. Поэтому какао порошок стоит включать в свой рацион работникам умственного труда. Пользу он приносит и людям со слабыми сосудами головного мозга.

Защита и омоложение кожи

В составе какао порошка есть меланин. Это вещество защищает кожу от вредного воздействия ультрафиолета и инфракрасного излучения. В результате предотвращаются риски возникновения солнечных ожогов, перегрева организма и даже солнечных ударов. Поэтому, отправляясь загорать, не лишним будет выпить чашку натурального какао.

Есть у этого порошка и антиоксидантные свойства. Поэтому он омолаживает кожу и предотвращает ее преждевременно старение. Полезно не только употреблять какао в пищу. Этот продукт также используется в производстве косметических средств — разнообразных кремов для кожи, лосьонов, скрабов, шампуней и масок. В SPA-салонах какао порошок применяют для проведения обертываний и других процедур.

Восстановление мышц после тренировок

Спортсменам после изнурительной тренировки полезно выпить чашку ароматного какао. Такой напиток содержит множество витаминов и микроэлементов, которые позволяют мышцам быстрее восстановиться. Среди них есть магний, который расслабляет мускулатуру, а еще укрепляет кости.

Природный антидепрессант и энергетик

Порошок какао-бобов содержит серотонин, эндорфин и природные антидепрессанты. Также он стимулирует естественный синтез серотонина — гормона радости. Поэтому для улучшения настроения, устранения депрессии полезно съесть пару ломтиков шоколада.

Магний, содержащийся в продукте, обеспечивает защиту от стрессов. Кофеин дает заряд бодрости по утрам. Теофиллин стимулирует ЦНС и расширяет сосуды, а теобромин повышает работоспособность, не вызывая побочных реакций в виде скачков артериального давления.

Натуральный антиоксидант

Некоторые ученые утверждают, что у какао порошка есть антиоксидантные свойства, причем более выраженные, чем у красного вина и зеленого чая. Некоторые вещества, содержащиеся в этом продукте, воздействуют на свободные радикалы, стимулируя их удаление из организма. Включив какао порошок в рацион, можно снизить риск развития рака.

Какао при диабете

Важная составляющая лечения сахарного диабета — корректировка питания. Важно выстраивать рацион таким образом, чтобы не допускать повышения уровня сахара в крови. Употребление напитков из какао порошка приносит пользу при диабете 1 и 2 типов, так как в них содержатся флавоноиды. Эти вещества помогают регулировать уровень сахара и предупреждают развитие сахарного диабета. Правда, из-за горького привкуса они часто удаляются в промышленном производстве. Однако в какао порошке есть более 300 антиоксидантов с антибактериальным и противовоспалительным действием. Такие вещества приносят пользу диабетикам. Все же перед введением в свое меню нового продукта больным лучше проконсультироваться с врачом.

Применение в здоровом и лечебном питании

Какао порошок широко используется в здоровом питании и включается в состав лечебных диет. Из него готовят напитки, а еще он усиливает вкус и аромат блюда. Если посыпать им овсянку утром, она станет гораздо аппетитнее.

Вот список продуктов и блюд, с которыми сочетается какао порошок:

каши — рисовая, пшенная, манная, геркулесовая;
молоко и кисломолочные продукты — сметана, кефир, натуральный йогурт, мороженое;
ягоды — рябина, клубника, малина, клюква;
фрукты — яблоки, бананы, ананасы, фейхоа.

Нельзя комбинировать какао порошок с другими продуктами, содержащими кофеин. Это чай, кофе, кока-кола, шоколад.

Поскольку какао — энергетический напиток, лучше пить его утром или в обед, ограничившись 1-2 чашками. Употребление даже небольшого количества кофеина на ночь может сбить биоритмы и нарушить сон.

Можно ли употреблять какао порошок на диете?

Калорийность какао порошка довольно высокая. В 100 г натурального продукта содержится 289 Ккал, а в том же количестве растворимого — до 390 Ккал. Все же полностью отказывать себе в чашке ароматного напитка, соблюдая диету для похудения, не стоит.

Какао не позволит испортить фигуру по нескольким причинам:

одна чашка напитка хорошо насыщает, перебивает чувство голода и может заменить один прием пищи — например, полдник;
какао можно приготовить без сахара с добавлением обезжиренного молока — напиток все равно останется вкусным;
в одной чашке готового несладкого напитка содержится около 65 Ккал — это значительно меньше, чем в конфетах и шоколаде, от которых бывает сложно отказаться худеющим.

Еще одно преимущество какао — невысокое содержание жиров. В одном стакане напитка их 0,3 г, хотя в плитке шоколада — целых 20 г. По вкусу эти два продукта не уступают друг другу.

Возможный вред

Несмотря на множество полезных свойств, в некоторых случаях какао порошок может навредить. Из-за наличия кофеина в его составе не рекомендуется употреблять продукт при нервных расстройствах и бессоннице. Не стоит пить какао на ночь, особенно это касается детей. Малышам до 3 лет этот продукт противопоказан.

В период беременности какаосодержащие продукты лучше не употреблять. Они препятствуют нормальному усвоению кальция, который необходим для развития и роста плода. Зато при планировании беременности какао порошок принесет пользу. В нем много фолиевой кислоты, а она обеспечивает правильное формирование нервной системы на раннем этапе развития организма. Будущей маме какаосодержащие лакомства поднимут настроение, помогут успокоиться и приготовиться к новому этапу в своей жизни.

При подагре необходимо исключать из рациона продукты, в состав которых входит какао порошок. В нем содержатся пурины, под воздействием которых в суставах откладываются соли.

Часто встречается аллергия на какао, поэтому при склонности к этому заболеванию лучше отказаться от какаосодержащих продуктов. Не рекомендуется их употреблять при атеросклерозе и запорах.

Как выбрать качественный продукт?

Ассортимент какао огромный, его предлагают разные производители, а стоимость варьируется в широком диапазоне. При выборе стоит обращать внимание на состав продукта. Самый полезный — натуральный порошок. Содержание жиров в нем достигает не менее 15-16%. На вид он должен быть коричневым или светло-коричневым, по консистенции — однородным, не содержащим посторонние примеси.

Чтобы проверить качество какао порошка, нужно растереть его пальцем. Если он качественный, не образуется никаких комочков. После заваривания кипятком не должно появиться осадка. Если же он образовался, значит, это продукт низкого качества.

fitexpert.biz

Что содержится в какао порошке?

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА КАКАО-ПОРОШОК

Чем полезен Какао-порошок

Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Главная
Состав продуктов
Состав кондитерские изделия
Химический состав “Какао-порошок”

Метки:Какао-порошок калорийность 289 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Какао-порошок, калории, нутриенты, полезные свойства Какао-порошок

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и “теряются” во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Какао-порошок

Какао-порошок известен всем – его применяют для приготовления выпечки, в качестве добавок для глазури, начинок, зефира и как базовый ингредиент для вкуснейшего напитка – горячего какао. Сегодня популярность продукта не уменьшилась, он, как и раньше, ценится за свои вкусовые качества. И это не удивительно, ведь в порошке есть полезные вещества, он способен улучшать настроение и является безопасным натуральным продуктом при умеренном потреблении.

Химический состав и питательные свойства

По своему химическому составу порошок из какао-бобов удивляет многих. В него входит значительное количество витаминов и других полезных питательных веществ. Здесь содержатся необходимые для организма кислоты, макро- и микроэлементы, без которых невозможно нормальное функционирование организма.

Чтобы подтвердить ценность продукта, перечислим его химический состав:

бета-каротин;
тиамин;
рибофлавин;
пантотеновая кислота;
фолиевая кислота;
пиридоксин;
токоферол;
ниацин;
марганец;
железо;
цинк;
фосфор;
молибден;
фтор;
хлор;
сера;
медь;
натрий;
кальций;
калий.

Употреблять любые продукты, где содержится какао-порошок, как один из составляющих, всегда полезно. Но делать это нужно в умеренных количествах. Какао очень полезно для всего организма. Оно является мощным антидепрессантом, повышает настроение, помогает бороться со стрессом, улучшает работу мозга. Для людей с повышенным холестерином важно то, что натуральный какао-порошок нормализует показатель липидов в крови и устраняет риск развития атеросклероза.

ВАЖНО ! Какао-порошок обладает высокой калорийностью. Учитывая то, из чего состоит какао, а именно: наличие жиров, то порошок не является низкокалорийным. В нем содержится от 289 до 324 ккал на 100 г продукта. В основном эту калорийность обеспечивает именно содержание липидов.

Не стоит переживать по поводу высокой калорийности. Для приготовления чашки напитка понадобится от 5 до 25 г порошка, в зависимости от желаемой крепости. Поэтому количество калорий в одной порции невелико. Но это относится только к натуральному продукту. Самый калорийный порошок – это смесь с сахаром, поэтому при расчете калорий учитывайте это. При добавлении сухого молока калорийность еще выше.

Питательный состав распределен таким образом: 25 процентов приходится на протеины, около 15 процентов составляют липиды и 10 процентов – это углеводы. Остальная доля в продукте приходится на пищевые волокна и воду.

Разновидности

Есть несколько разновидностей продукта, которые можно увидеть в продаже на полках магазинов. Чтобы выбрать правильный и лучший, необходимо знать, чем они отличаются.

По способу производства какао бывает:

натуральным – этот вид готовится путем дробления жмыха какао-бобов после того, как их прессуют. Обычно натуральный продукт имеет светлый цвет и более слабый запах. При приготовлении он должен пройти температурную обработку, чтобы продукт лучше растворился, в противном случае в жидкости будут попадаться неприятные комочки нерастворенного сырья;
алкализованным – проходит обработку щелочью, что позволяет снизить количество дубильных веществ. Такой продукт более насыщенного вкуса, имеет выраженный шоколадный оттенок и аромат. Алкализованный какао хорошо растворим в воде и молоке, что позволяет готовить быстрорастворимые напитки и не бояться испортить продукт.

По способу добычи бобов какао-порошок может быть:

промышленным – такое сырье выращивается в больших объемах, для ускоренного роста и высокого плодоношения используются минеральные подкормки и удобрения. Почти все деревья какао являются промышленными и используются таким способом, поэтому в магазинах покупатели приобретают именно промышленное какао;
органическим – продукт выращивается без добавления удобрений, что существенно сказывается на вкусовых качествах порошка;
«живым» – так называемое живое какао собирается с деревьев, растущих в природных, диких условиях. Сборка плодов происходит вручную, а в процессе роста деревья не обрабатываются никакими химикатами. За свои исключительные качества порошок высоко ценится, поэтому и стоит немало. В обычном магазине его не приобрести – настоящий какао продукт делается в небольшом количестве на заказ.

Производство

Прежде чем стать привычным порошком, сырье проходит несколько ступеней обработки. Изначально сырьем для производства порошка является жмых бобов. Его получают после прессования какао-бобов для получения масла. В зависимости от того, какой продукт хотят получить, меняется и технология производства. Выделяют алкализированное какао для приготовления напитков и натуральный промышленный продукт, применяемый в кондитерском производстве.

Процесс получения порошка проходит несколько стадий:

перемалывание и охлаждение жмыха какао бобов;
быстрое охлаждение сырья и его просеивание, в результате чего из смеси выделяется измельченный однородный продукт порошкообразного вида;
расфасовка готового сырья и упаковка.

Обычно растворимый какао используется для приготовления напитка, а также для приготовления теста и глазури. Для напитков важно, чтобы частицы какао были как можно меньше – так они смешиваются в жидкости до гомогенного состояния и не образуют осадка или нерастворенных комочков. Проверить это очень просто – взвесь не должна осаждаться на дно в течение двух минут.

СПРАВКА ! Натуральное сырье применяется для кондитерского производства – здесь не так важно получить однородную жидкость, а частички порошка хорошо смешиваются с мукой. Этого достаточно для получения равномерно распределенной массы.

Производство порошка во многом зависит от качества сырья. Степень измельчения должна быть не ниже 90 процентов. При необходимости производства алкализованного продукта какао дополнительно обрабатывается щелочью – после удаления дубильных веществ частички сырья не оседают.

Чтобы получить высококачественный продукт, при производстве порошка важно соблюдать температурный режим. Помещение, где изготавливается продукт, искусственно охлаждается до 8-12 градусов. Измельчаясь в мельнице, порошок от трения частичек приобретает большую температуру, поэтому остатки масла в нем начинают плавиться. Это придает в конечном итоге продукту сероватый оттенок и непрезентабельный вид.

Чтобы этого не случилось и какао приобрело приятный коричневый оттенок, его пылевидные охлаждают при температуре от 10 до 15 градусов. Только так сырье приобретет красивый коричневый цвет и приятный аромат. Также для придания запаха добавляют ванилин. Кристаллики ванилина – своеобразный секрет порошка, именно они дают сладковатый запах, едва открываешь пачку этого продукта. Добавить нужно всего немного – на одну тонну сырья добавляется 40 г кристаллического ванилина. Оба ингредиента равномерно размешиваются, поэтому визуально заметить добавку в порошке сложно.

Польза и вред

С момента распространения какао в Европе продукт превратился в любимейшее лакомство и сейчас доступен каждому жителю. Изначально использовали его в качестве напитка, делая эликсиры здоровья для особ царских кровей. Но со временем его стали добавлять и в другие продукты, узнав о полезных свойствах.

Польза какао для организма огромна:

помогает нормализовать показатели давления;
снижает уровень низкоплотных липопротеинов;
защищает организм от развития злокачественных новообразований;
способствует лечению бронхиальной астмы благодаря содержанию теофиллина и ксантина;
избавляет от хронической усталости;
активизирует метаболизм и процесс похудения;
тормозит усугубления при сахарном диабете;
нормализует работу сердца и сосудов;
способствует заживлению ран;
повышает мозговую активность.

СПРАВКА ! Основная особенность какао-порошка – высокое содержание в нем флавоноидов. Эти вещества имеют множество разновидностей, но наиболее полезными являются катехин и эпикатехин. Именно они и содержатся в какао.

Главная роль флавоноидов – выступать в качестве источника антиоксидантов, также они помогают предотвращать воспалительные процессы в организме. При помощи эпикатехина улучшается ток крови в периферических сосудах, нормализуется давление, укрепляются стенки сосудов.

По результатам исследований, в порошке содержится даже больше флавоноидов, нежели в кофе и какао, поэтому пить какао полезнее. Они также стимулируют работу отделов головного мозга, отвечающих за память и обучаемость. При употреблении напитка на основе порошка в крови не повышается уровень сахара, что особенно важно для диабетиков.

За счет содержания фенилэтиламина, природного антидепрессанта, в организме вырабатываются собственные эндорфины. Для людей с повышенной умственной и физической активностью какао действует расслабляюще, поскольку высвобождаются нейротрансмиттеры, обладающие успокоительным эффектом.

Несмотря на все достоинства порошка, он имеет и существенные недостатки. Однозначно нельзя воспринимать минусы напитка, каждому потребителю нужно разобраться, какой порошок подходит или нет, и в каком количестве его пить, если есть ограничения по здоровью.

Медики среди противопоказаний к употреблению напитка называют:

дошкольный возраст;
склонность к лишнему весу;
повышенную возбудимость;
почечную недостаточность;
патологии сердца и сосудов;
подагру;
склонность к пищевым расстройствам.

Среди недостатков можно упомянуть содержание кофеина, но его там меньше одного процента, поэтому для здорового человека это неопасно. Учитывать наличие кофеина нужно тем, кто страдает болезнями сердца и сосудов, имеет расстройства нервной системы.

Также медики отмечают высокую способность продукта провоцировать аллергию. Сам порошок не является аллергеном, но бобы в процессе выращивания обрабатываются хим. средствами против вредных микроорганизмов и бактерий, поэтому их следы в ничтожном количестве остаются и в конечном продукте из бобов. Обычно аллергия у здоровых людей не развивается, но у потребителей со склонностью к нетипичным реакциям такое возможно.

Применение

Применяется какао-порошок в первую очередь в кондитерском производстве. Его добавляют в состав таких продуктов:

конфеты;
мороженое;
начинки;
глазурь;
шоколад;
йогурт;
шоколадное молоко;
сливочное масло.

Полезно какао при грудном вскармливании. Напиток готовится в основном на молоке, а порошок добавляется в незначительном количестве. Он способствует усвоению кальция из молока, поступающего в организм матери, а также способствует увеличению лактации. В день разрешено пить по одной чашке напитка проверенной марки.

Отзывы

Порошок какао достаточно популярен, поэтому о нем есть отзывы на различных сайтах. Рассмотрим, что же думают пользователи по поводу этого продукта:

Порошок какао – натуральный и полезный продукт, но относиться к его применению нужно осторожно. Самое лучшее – употреблять в умеренных дозах, чтобы не провоцировать набор веса и повышенную возбудимость. Порошок улучшает вкус многих продуктов, полезен для здоровья и не навредит ни детям, ни взрослым.

Какао-порошок – из чего производят, полезные свойства и вред, применение в кулинарии и народной медицине

Что такое какао-порошок

История появления

Из чего делают

Тот, который нужно варить.
Шоко-напиток, который требуется просто развести водой или молоком для быстрого результата. Данный вариант популярен в фастфудах. Преимущества заключаются в скорости приготовления, аромате и выраженном вкусе. Часто имеет с составе искусственные добавки. Сырье для приготовления обрабатывается щелочами «алкали», что обуславливает идеальное получение суспензии. Не может похвастаться сохранением всех полезных элементов и свойств.

Химический состав

Теобромин: его можно применять в медицине в связи со способностью вещества дать клинически заметный эффект при терапии легочных заболеваний. Компонент, входящий в какао-порошок, хорошо подавляет кашлевой рефлекс, стимулирует сердечную мышцу и обеспечивает реминерализацию зубной эмали.
Теофиллин: компонент, относящийся к разряду бронхолитиков, способных снижать сокращение гладкой мускулатуры бронхов, чем обусловлено стимулирующее и сосудорасширяющее действие. Теофиллин, который входит в состав, способен устранить болевой синдром в диафрагме и стабилизировать дыхательный центр. Регулярное употребление компонента улучшает кровообращение в сосудах сердца, головного мозга и почек. При длительном использовании расширяются желчные протоки и снижается давление.
Фенилэтиламин: соединение для природных нейромедиаторов, способствующее поднятию настроения, психической стимуляции и ментальной сосредоточенности. Данный эффект обусловлен способностью компонента какао-порошка повышать концентрацию норадреналина и дофамина в головном мозге.
Кофеин: стимулятор центральной нервной системы. Стимулирует работу сердца, расширяет сосуды головного мозга, почек (приводит к диуретическому эффекту), скелетных мышц, уменьшает агрегацию тромбоцитов. Самое известное свойство кофеина заключается в способности подавлять сонливость.
Пуриновые основания: производные пурина, участвующие в переносе энергии в организме и обмене веществ. Важная особенность заключается в том, что пурины, поступившие в организм, не превращаются в мочевую кислоту, то есть не повышают риск подагры.
Полифенолы: антиоксиданты, защищающие клетки организма от свободных радикалов, разрушающих клеточные мембраны и белковые структуры. Полифенолы снижают уровень жирности пищи, снижают риск язвы двенадцатиперстной кишки и желудка, выводят радионуклиды, продляют упругость кожи, укрепляют сосуды и противодействуют развитию атеросклероза.

Осторожно, порошок! Росконтроль проверил какао!

Из какао-порошка можно сварить какао, приготовить домашний шоколад, добавить его в блинчики или сделать глазурь. Какому бренду на нашем рынке можно доверять?

Мы отправили на экспертизу шесть образцов какао-порошка популярных брендов: «Красная цена», «Красный октябрь / Золотой ярлык», «Какао Роял Премиум», «Российский / Россия щедрая душа», «Маркет / Перекресток», «Коммунарка». На всех упаковках указано, что в них содержится какао-порошок, для «Российского» («Россия щедрая душа») уточняется, что он «с пониженным содержанием жира».

Качественный и безопасный какао-порошок. Не содержит пестицидов.

Качественный и безопасный какао-порошок. Не содержит пестицидов. Содержание золы незначительно превышает допустимое ГОСТ 108-2014.

Содержание жира в образце (10,6%) меньше минимально допустимого для какао-порошка стандартом значения (12 %). Соответствует требованиям безопасности. Содержит остаточные количества двух пестицидов (в количестве, не превышающем максимально допустимого значения).

Образец имеет недостоверную маркировку, так как является алкализированным какао-порошком. При этом по содержанию общей золы и показателю активной кислотности соответствует требованиям стандарта (ГОСТ 108-2014) для какао-порошка алкализованного. Соответствует требованиям безопасности. Содержит остаточные количества двух пестицидов (в количестве, не превышающем максимально допустимого значения).

По органолептическим и физико-химическим показателям соответствует стандарту на какао-порошок. Не соответствует указанному в маркировке наименованию и составу (выявлен крахмал, несвойственный данному виду продукта). Соответствует требованиям безопасности. Не содержит пестицидов.

Не соответствует наименованию и составу. Продукт представляет сосбой кэроб – продукт из плодов рожкового дерева.

Вам подсунули кэроб вместо какао!

Три образца из нашего списка, если верить маркировке, содержат в составе только какао-порошок. Это «Какао Роял Премиум», «Российский / Россия щедрая душа» и «Маркет / Перекресток».

В маркировке «Коммунарки» указан какао-жмых (тертое какао, частично обезжиренное прессованием) и ароматизатор ванилин, «Золотого ярлыка» — какао-порошок и ароматизатор «Ваниль», «Красной цены» — какао-порошок и какаовелла (оболочки бобов какао).

И вот тут начинается самое интересное! Вместо заявленных компонентов образец «Красная цена» содержит кэроб, продукт из плодов рожкового дерева.

При этом кэроб — это продукт обладающий другой пищевой ценностью, сегодня он считается супер-фудом и продается чуть ли не дороже самого какао. Но оптовая цена его гораздо ниже, что делает его привлекательным для тех, кто хочет снизить затраты на производство, пусть и нечестным путем. Важно знать, что какао — это тонизирующий напиток, а кэроб такими свойствами не обладает.

Вводить потребителя в заблуждение нельзя. Поэтому какао «Красная цена» за фальсификацию добавлено в Черный список «Росконтроля». Кстати, отметим, что прошлая экспертиза этого бренда дала те же результаты, и какао тоже не было рекомендовано к покупке.

А вот в какао «Красный октябрь / Золотой ярлык» обнаружен крахмал, несвойственный данному виду продукта. Это обстоятельство стало основанием для внесения продукта в Список товаров с замечаниями.

В какао-бобах содержится крахмал, свойственный данному растению, это было подтверждено в ходе проведения микроструктурного анализа (гистологического исследования), но в одном из образцов, переданных на исследование, помимо крахмала «натурального», выявлено присутствие крахмала, не свойственного какао-бобам. Это другой вид крахмала, присущий другим растениям, что говорит о присутствии в образце некоторого количества добавленного крахмала. При проведении анализа непосредственно в микроскоп наблюдают состав продукта. И зерна крахмала разных видов различаются между собой.

Жирно будет!

Какао-порошок — это, по сути, жмых какао-бобов. Чем больше ценного масла какао извлечено из бобов, тем меньше жира остается в порошке. Напиток и другие продукты из него будут менее вкусными.

Массовая доля жира, характерная для какао, — от 12% до 20%. И два образца до нижнего значения не дотянули: «Красная цена», «Какао Роял Премиум».

У других образцов также нашлись расхождения с маркировкой. В «Какао Роял премиум» жира меньше, чем заявляет производитель, а в «Российском / Россия щедрая душа» — больше. А как вы помните, на упаковке при этом написано, что какао «с пониженным содержанием жира». Очевидно, это заявление действительности не соответствует, хотя с точки зрения качества более высокое содержание жира — это хорошо.

На этом замечания к какао-порошку бренда «Российский / Россия щедрая душа» не заканчиваются. Его показатель активной кислотности составляет 7,8 ед. pH, а это больше, чем должно быть у какао-порошка, зато соответствует алкализованному какао (кондитерскому полуфабрикату, изготовленному путем измельчения тертого какао или какао-крупки, обработанных углекислой щелочью).

Массовая доля общей золы в этом же образце также указывает на то, что это алкализованный какао-порошок. Между тем указания на это в маркировке отсутствуют.

За выявленные замечания «Российский / Россия щедрая душа» добавлен в Список товаров с замечаниями.

Вкусный и безопасный?

Все образцы по итогам исследования признаны безопасными по проверенным показателям (содержание токсичных элементов и пестицидов).

Что касается вкуса а аромата, только у «Красной цены» специалисты в лаборатории определили слабый аромат и негармоничный вкус и невыраженными шоколадными нотами. У других образцов вкус и аромат — свойственные для данного вида продукта.

Какой какао-порошок покупать

По результатам исследования образец «Красная цена» добавлен в Черный список Росконтроля — это фальсификат.

В «Красном октябре» («Золотой ярлык»), «Какао Роял Премиум» и «Российском» маркировка частично недостоверна, за что образцы добавлены в Список товаров с замечаниями.

Только «Маркет / Перекресток» и «Коммунарка» могут быть рекомендованы к покупке. Отдельно отметим, что «Маркет» — один из самых дешевых образцов из числа тех, что принимали участие в экспертизе.

Товар	Оценка

Pb – 0,086 As – 0,04 Cd – 0,033 Hg – 0,0024

2.4-Д-кислота: 0,022; о-фенилфенол: 0,01; хлорпирифос: 0,053; λ-цигалотрин: 0,014; циперметрин: 0,058

Образец включает в свой состав фрагменты стручка рожкового дерева. присутствия компонентов какао-бобов в составе образца не выявлено. образец представляет собой кэроб