Как выбрать правильно сковороду


Как и какую выбрать сковороду хорошего качества для газовой плиты

Современные магазины кухонных принадлежностей ломятся от всевозможных новинок: если наши бабушки отлично справлялись с готовкой, имея одну-единственную чугунную сковороду, то сегодня выбрать среди многообразия материалов, форм и покрытий не так уж просто. Большинство хозяюшек имеет на кухне набор из нескольких разномастных сковородок, каждая из которых применяется в определенном случае. Как правильно укомплектовать кухонную утварь и выбрать нужные сковороды на все случаи жизни, читайте в нашей статье.

Как выбрать сковороду? Особенности моделей

Разнообразие сковородок способно сбить с толку даже опытных шеф-поваров, не говоря уже о начинающих кулинарах: помимо классического чугуна, сегодня для производства такого рода посуды используются разнообразные материалы, позволяющие изменять ее основные характеристики и возможности использования. Итак, с чем же придется столкнуться при выборе сковороды? Давайте рассмотрим базовую классификацию.

Медь, нержавейка или все-таки чугун? Обзор материалов

Из чего выполнены современные сковородки? Вариантов достаточно, и каждый из них имеет свои преимущества и недостатки:

1. Классическая чугунная сковорода. Такая модель по праву считается лучшей на протяжении многих десятилетий, и, несмотря на все инновации, достойную альтернативу ей пока не придумали. Во-первых, такая посуда универсальна: она может использоваться для жарки, тушения и даже запекания в духовом шкафу. Во-вторых, этот материал хоть и не настолько быстро нагревается, как, например, нержавейка, зато держит равномерную температуру и долго остывает, поддерживая блюдо в теплом виде. Ну а в-третьих, своеобразное антипригарное покрытие чугунных сковородок на 100% устойчиво, поскольку образуется естественным путем, когда чугун постепенно впитывает при нагревании мельчайшие частички масла.

Единственным недостатком таких сковород является ощутимый вес. К тому же, хорошие модели стоят довольно  внушительно, поэтому позволить себе такую покупку может не каждая хозяюшка. С другой стороны, прослужит чугунная сковорода не один десяток лет, поэтому покупка будет более чем оправданной.

2. Современная медная сковорода. Эта кухонная утварь – настоящая находка для тех, кто стремится к эстетике, поскольку выглядит она бесподобно. Также медные сковородки по достоинству оценят те, кто привык готовить очень быстро – медь меняет температуру всего за пару минут, поэтому ждать, пока металл прокалится, не придется. С другой стороны, это сильно затрудняет процесс приготовления, поскольку быстро сменяющиеся температуры требуют от кулинара максимум внимания и сосредоточенности.

Чаще всего поверхность для жарки покрыта слоем нержавеющей стали, поскольку сама медь не отличается высокой стойкостью к высоким температурам и внешнему воздействию. Поэтому такая модель является довольно долговечной.

Если вы считали, что чугунные сковородки стоят неоправданно дорого, варианты из меди вам также не подойдут – их цена еще дороже. Впрочем, такая дороговизна не всегда оправдана, поскольку по функциональности чугун явно выигрывает.

3. Эконом-вариант из нержавейки. Хотя в большинстве случаев такая посуда стоит ощутимо дешевле, нельзя сказать, что она уступает по качеству своим «собратьям» - нержавейка довольно прочна, устойчива и легка в уходе. Как правило, такие сковороды покрывают специальным антипригарным покрытием, однако вполне допустим вариант, при котором поверхность для жарки остается натуральной. Причем гуру кулинарии предпочитают именно второй вариант: нержавеющая сталь способствует сохранению натурального вкуса и запаха продуктов. Однако такой выбор подразумевает мастерство кулинара, поскольку при отсутствии навыков блюдо «прилипнет» к сковороде и в итоге подгорит.

Какое антипригарное покрытие лучше? ТОП качественных сковородок

Конечно, натуральный чугун с впитавшимися молекулами масел служит лучшим вариантом покрытия, поскольку образуется естественным путем, однако производители научились заменять эту продукцию, проверенную временем, на инновационные варианты, которые отталкивают пищу и препятствуют пригоранию. Какую сковороду можно назвать оптимальной по соотношению «цена/качество»? Все зависит от индивидуальных требований, которые каждая хозяйка предъявляет к этой кухонной утвари:

1. Сковороды с тефлоновым покрытием – самый бюджетный, а потому ходовой вариант. Таким материалом обычно покрываются модели из нержавейки и алюминия. Они весят совсем немного, отлично держат температуру и не требуют какого-либо специального ухода. Единственный нюанс, который, впрочем, касается любого покрытия – острые предметы могут оставить на нем повреждения, поэтому при готовке лучше использовать специальные деревянные или термопластиковые лопатки.

На тефлоновом покрытии можно готовить практически без масла – даже омлет и блинчики с легкостью перевернутся и не пригорят (если, конечно, правильно выбрать температурный режим и длительность жарки). Правда, слишком сильно нагревать такую сковороду все же не рекомендуется – при температуре свыше 200 градусов тефлон будет выделять опасные соединения.

Даже самый качественный тефлон со временем приходит в негодность, стирается и перестает выполнять антипригарные функции. При регулярной эксплуатации прослужит тефлоновая сковорода в среднем около года – все зависит от деликатности ухода и надежности выбранного бренда. Если верить отзывам пользователей, самые качественные модели выпускает Tefal. Стоит их посуда чуть выше среднего, зато в эксплуатации полностью оправдывает свою стоимость.

2. Мраморное покрытие является разновидностью тефлонового, поскольку при его изготовлении используется тот же материал, но с добавлением мраморной крошки. Ее особенностью является длительное поддержание температуры – даже после того, как вы выключите плиту, мраморная сковорода продолжит отдавать равномерное тепло, отчего блюдо получится более мягким и протушенным. Мрамор более устойчив к внешним воздействиям, но рисковать и переворачивать жарящиеся продукты вилкой все же не стоит – могут остаться мелкие и незначительные царапинки, которые со временем снизят антипригарные свойства.

Чтобы готовить на такой посуде без использования масла, достаточно поддерживать поверхность в надлежащем состоянии. Для этого достаточно периодически протирать дно сковороды салфеткой, смоченной растительным маслом, а затем насухо вытирать его излишки ватным диском.

Длительность использования прямо пропорциональна стоимости такой посуды и зависит в основном от надежности бренда и количества слоев покрытия. Очевидно, что большее количество слоев обеспечит лучшую функциональность и прочность сковороды. Оптимальным считается утолщенное дно с трех-пятислойным покрытием, которое при правильном уходе прослужит более 15-20 лет.

3. Керамическое покрытие, несмотря на «говорящее» название, не имеет ничего общего с глиняными горшками – оно изготавливается из специального материала с микрочастичками песка. Такие сковороды считаются более безопасными и экологичными, поскольку не выделяют вредные соединения при любых температурах. Как и в случае с тефлоном, масло при приготовлении использовать не обязательно – еда не будет приставать в процессе жарки.

Что касается физических свойств, все зависит от конкретно модели, материала изготовления и толщины антипригарного слоя. Как правило, среднестатистические керамические сковороды – достаточно легкие, термостойкие и равномерно прогревающиеся. Однако ронять такую посуду не рекомендуется – при ударе на керамике могут появиться микротрещинки, которые приведут к сколам и повреждениям. Также не стоит мыть ее в посудомоечной машине и использовать при уходе щелочные моющие средства – это снижает функциональность керамики.

При правильном уходе такая сковорода прослужит 2-3 года, однако дешевые модели могут потерять свои свойства уже через месяц – некачественное керамическое покрытие разрушается довольно быстро. Поэтому если вы остановились на модели из керамики, позаботьтесь о том, чтобы выбрать хорошего производителя.

4. Сковороды с нанокомпозитным покрытием, как правило, относятся к премиум-классу среди кухонной утвари. Такие модели считаются самыми надежными, а потому цена на них довольно высока.

К нанокомпозитному покрытию относятся:

  • титановое;
  • алмазное;
  • гранитное.

Эти материалы равномерно и быстро прогреваются, не выделяют опасных соединений и хорошо держат температуру. Готовить в такой посуде можно как с маслом, так и без него – все зависит от индивидуальных предпочтений. По сути, нанокомпозитные сковороды по функционалу не уступают чугунным, но с одним важным нюансом – их вес существенно ниже. Так же, как и классическая посуда из чугуна, композит не боится остры металлических предметов и любого способа очищения – даже если вы будете переворачивать еду ножом и мыть сковородку жесткой металлической губкой, материал не повредится и не потеряет своих свойств.

Нанокомпозитные сковороды хоть и не вечны, но уверенно приближаются к этому показателю – на сегодняшний день срок службы качественной модели составляет не менее 25 лет. Именно поэтому рачительные хозяйки предпочитают такой вариант – за это время утварь полностью оправдает свою немалую стоимость.

Несколько полезных советов

1. При выборе сковороды обязательно учитывайте, на какой плите вы планируете готовить. Если для газовой плиты хороши любые варианты, то для электрических лучше присматривать модели с идеально плоским дном, которое будет по диаметру приближено к размеру конфорки. А обладателям индукционных плит придется выбирать среди специальных сковородок, изготовленных из ферромагнитных сплавов.

2. Старайтесь не покупать сковороды в наборе – далеко не все из них будут регулярно использоваться. Лучше подбирать модели по-отдельности, чтобы каждая из них имела функциональное предназначение.

3. Если вы любите запекать что-либо в духовке, обращайте внимание на кухонную утварь со съемными или жаропрочными ручками – тогда ее можно будет с легкостью использовать в качестве формы.

Но самое главное – четко следуйте инструкции по эксплуатации и уходу, предусмотренной производителем. Тогда ваша сковорода станет незаменимой помощницей на кухне и долгое время будет радовать вас идеальным состоянием!

Мне нравится 2


Похожие посты


Оставить комментарий

Краткий обзор сковороды с антипригарным покрытием

Не все сковороды одинаковы. Сковорода - это, конечно же, сковорода. И они всегда используются с одной и той же целью. Правда. Но есть много отличий между хорошей сковородой и не такой уж хорошей. Ценовые диапазоны могут немного помочь вам, но иногда мы не обнаруживаем, что выбрали неправильный вариант, пока не используем его дома. Если вы не хотите, чтобы это повторилось, лучшее решение - научиться отличать хорошие от плохих, прежде чем покупать их.Вам не нужен мастер, просто следуйте этим простым правилам!

Качество сковороды в основном определяется производственными материалами и технологией. Наиболее распространенные материалы - нержавеющая сталь, железо и алюминий. Этот пост посвящен только алюминиевой посуде, но нажмите здесь, если хотите узнать больше о других материалах.

Вы можете подумать, что не может быть значительной разницы между каждой технологией производства алюминия, потому что в конечном итоге результат один: алюминиевая сковорода.Но их много.

Три основных производственных процесса: штамповка, ковка и литье под давлением. Знать имена - это круто, и, возможно, вы когда-нибудь сможете использовать эту информацию, чтобы выиграть Trivial Pursuit, но здесь важно знать различия между ними, так что давайте!

Штамповка - это процесс помещения плоского листового металла в виде заготовки или рулона в штамповочный пресс, где инструмент и поверхность штампа придают металлу чистую форму.Пресс создает желаемую форму на детали из листового металла. Это самый простой и самый дешевый процесс. Следовательно, сковороды для штамповки - это те, которые вы сможете купить по более низкой цене в магазинах. "Отлично, я возьму это!" Да, вы можете купить этот, конечно, но есть проблема, которую вы должны принять во внимание: когда алюминий нагревается, он имеет тенденцию возвращаться к исходной форме, которая в данном случае является плоской поверхностью. Это означает, что емкость для готовки потеряет контакт с варочной поверхностью незадолго до ее покупки, и пища будет готовиться неравномерно.Это, вместе с тем, что они обычно имеют низкокачественное дешевое антипригарное покрытие, означает, что штампованные сковороды действительно недолговечны.

Производство кованых алюминиевых поддонов очень похоже на штамповку, но металл нагревается. Это позволяет использовать более толстый и прочный металлический лист, что снижает деформацию посуды при готовке. Хотя эти сковородки дороже первых, стоит заплатить немного больше, так как они практически не теряют форму; они дольше хранятся и готовятся лучше, чем штампованные алюминиевые сковороды.

Последний производственный процесс - литье под давлением. Он характеризуется тем, что расплавленный металл под высоким давлением подается в полость формы, имеющую желаемую форму ванны. Это самый дорогой, но также лучший вариант, так как он не позволяет сковороде терять форму, потому что «сковорода» - это исходная форма. Вы можете подумать, что не стоит тратить столько денег на кастрюлю. Если кованые алюминиевые сковороды прочные, долговечные, недорогие и хорошо готовят, зачем мне больше? Ну, это зависит от ваших потребностей.Литье под давлением позволяет работать с алюминием разной толщины, что способствует лучшему распределению тепла и равномерным результатам приготовления. Отделка и детали также лучше, потому что процедура литья под давлением предлагает больше возможностей для дизайна. Литые алюминиевые сковороды также имеют лучшее антипригарное покрытие, которое предотвращает прилипание пищи к варочной поверхности.

Штампованные алюминиевые сковороды действительно легко отличить. Сковорода по действительно низкой цене - это наверняка штампованная сковорода.Но для уверенности возьмите сковороду, прикоснитесь к ней и уравновесите. Он очень легкий и тонкий? Тогда это штамповка.

Процессы ковки и литья под давлением труднее различить для неспециалистов, потому что вес может быть одинаковым. Возможно, лучше всего посмотреть на упаковку, потому что производители всегда пишут крупным шрифтом, что вы смотрите на литой алюминиевый поддон. Да, это не очень научный метод обнаружения, но очень эффективный.

Теперь выбор за вами! Может быть, вы по-прежнему предпочитаете штампованный алюминиевый поддон, потому что вы нечасто им пользуетесь.Но если вы любите готовить, рекомендуем потратить немного больше на покупку литой алюминиевой сковороды или даже кованой.

3 НЕ 30. ВСЁ, КОТОРОЕ НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ ПЕРЕД ПОКУПКОЙ СКОРДЫ

ИНСТРУКЦИЯ ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ СКАЧАЕТСЯ. Я НИКОГДА НЕ ЧИТАЛ. АЛЮМИНИЕВАЯ ПОСУДА.

ИСТОРИЯ Сковороды

.

Лучшие сковороды (Обзор) в 2020 году

Поиск
  • Дом
  • Категории
    • Столовые приборы
      • Ножи
    • Выпечка и посуда
    • Приборы
    • Бар и напитки
    • Очистка
    • Еда
    • Мебель
    • Гаджеты и инструменты
    • Хранилище
  • Блог
  • О компании
  • Связаться