Как выбрать шпроты по размеру


как выбрать правильные консервы / Авторские материалы / Радиостанция "Вести FM" Прямой эфир/Слушать онлайн

Почти 2/3 шпрот в масле не соответствуют ГОСТу, выяснило Роскачество. Главные претензии - недовес и размер килек. Кроме того, некоторые производители подменяют одну рыбу другой. Обозреватель "Вестей ФМ" Павел Анисимов выбирал правильные шпроты к столу.
 
Эталонными оказались только 2 из 20 проверенных банок шпрот. К остальным есть небольшие замечания. Так, в список нарушителей ГОСТа попали 13 производителей, которые фасовали разнокалиберную кильку или клали меньше, чем положено. 

В 3 консервах обнаружилась подмена, рассказывает замруководителя Роскачества Мария Сапунцова. Вместо заявленной на этикетке кильки в банках плавала салака и другие подвиды сельдевых. Нарушение определили только по анализу ДНК, так как по размеру и вкусу рыбки почти неотличимы. Производителям достаточно изменить маркировку и перестать ссылаться на ГОСТ, продолжает Мария Сапунцова, и их товары после проверки попадут в категорию качественных товаров:

"Это в любом случае шпроты. Просто шпротами могут быть либо килька, либо салака. В некоторых случаях на банках указана килька, а лежит салака. И наоборот. Это некритично: с точки зрения стоимости или витаминного состава эти рыбы идентичны. Но это может говорить о неотлаженных процессах на производстве".

Все исследованные Роскачеством шпроты можно есть без опаски, отмечает Мария Сапунцова. Нарушения санитарных норм не выявлены. Попутно опровергнут миф о шпротном канцерогене - бензапирене, который может образоваться во время копчения:

"Искали, например, пестициды, которые могут попасть в рыбу через воду. Искали канцерогены, которые теоретически там могут появиться при копчении. Мы исследовали не только на обязательные показатели, но и на дополнительные. И превышения предельно допустимых концентраций не обнаружили".

Схожие выводы сделали эксперты научного центра "Агропищпром", который тоже проверял качество шпрот. Лабораторные анализы не выявили нарушений, говорит инженер-технолог Евгений Евдокимов. Но на дегустации ни один образец не показал эталонного качества:

"Качество на среднем уровне в большинстве своём. Есть отдельные образцы, которые были ниже всех показателей, даже если не отталкиваться от ГОСТа. Некоторые шпроты были абсолютно переваренные. Также не удалось определить, из какой рыбы они были сделаны. Одни шпроты были даже с головой, чего в принципе не должно быть".

Правильные шпротины - примерно одинакового размера и уложены ровными рядками. Цвет, как и запах, должен быть аппетитным - от золотисто-жёлтого до тёмно-золотого. Белые пятна на тушках говорят о том, что рыбу не докоптили, а в консервы добавили ароматизатор "жидкий дым". Если масло прогоркло, а рыба развалилась ещё в банке, значит производитель использует самое дешевое сырье. Такие шпроты лучше выбросить.

 

radiovesti.ru

Рыбные консервы: правила выбора - Архив Тульских новостей

На что стоит обратить внимание, покупая консервы – расскажет «Слобода».

Дмитрий Бузин.
Фото Ильи Кравец.

Выбирать консервы сложно: узнать о содержимом можно только после «вскрытия». Нам это категорически не подходит. Будем встречать консервы по одежке! Чтобы помочь вам, любимые читатели, сориентироваться, мы сделали все наглядно. Придумали свою этикетку к баночке аппетитных шпрот (чтобы не обиделся никто). Смотрим!

1 Наименование продукта
2 Знак серти-фикации
3 Масса нетто
4 Название и место нахождения изготовителя
5 Состав продукта
6 ГОСТ или Технические условия (ТУ)
7 Срок хранения с даты изготовления
8 Пищевая и энергетическая ценность

Заводская маркировка

Главное оружие покупателя! Ее, в отличие от этикетки, практически невозможно подделать. По ГОСТу на жестяные и алюминиевые банки с рыбными консервами наносят в три ряда знаки условных обозначений (см. фото). При этом цифры первого ряда означают дату изготовления продукта (число, месяц, год).

Во втором ряду большое значение для потребителя имеют первые три знака – это ассортиментный знак. Они могут быть числовыми или содержать буквы (кроме буквы Р). На нашем примере указан код 137, который соответствует шпротам. Если бы на банке была маркировка 85Д, то это означало бы не что иное, как горбушу натуральную.

Далее в ряду идет номер предприятия-изготовителя (от 1 до 3 цифр или букв). Наконец, третий ряд содержит номер смены (одна цифра) и букву «Р» – вообще индекс рыбной промышленности.

В некоторых случаях маркировка может быть в два ряда. Тогда в первом ряду будет также дата. А во втором сначала идет индекс рыбпрома, потом три символа – ассортиментный знак. Замыкает обозначение номер предприятия-изготовителя.

Проверка на подделку

И здесь нам на помощь снова приходит заводская маркировка. Если она на банке не выбита, а нанесена краской (так часто бывает, особенно на шпротах), цифры и знаки не должны стираться (даже при воздействии влаги). Если стираются, значит консервы левые!

Маркировка должна быть выбита только изнутри. Но многие фальсификаторы выбивают снаружи (это намного дешевле и проще).

Бракованные консервы

Бракованными считаются консервы в деформированных (помятых, проще говоря), ржавых банках, из которых течет сок. Мятые банки лучше не брать. Дело в том, что на внутреннюю поверхность банок наносится специальный состав, который препятствует переходу вредных веществ из металла в продукт. В мятых банках этот слой нарушен. И, конечно, не берите вздутые банки – скорее всего при изготовлении был нарушен технологический процесс, и продукт испорчен.

Полезные советы

  • Потрясите банку, послушайте: чем больше в ней жидкости, тем меньше рыбы.

  • Если консервы продаются без этикетки или продавец вручает ее отдельно («отвалилась»), консервы лучше не брать – есть вероятность, что это подделка.

  • Хранить рыбные консервы полагается при плюсовой температуре (от 0 до +15 °С). И лишь пресервы (то есть консервы, не подвергавшиеся стерилизации) нужно хранить при минусовых температурах.

  • Соотношение рыбы и заливки строго регламентируется нормативами: соуса должно быть 10-30%, рыбы – 70-90%.

  • Лишь для кильки и тюльки в томате допускается соотношение примерно 50х50.

Наша справка
Учимся читать этикетку

В соответствии с ГОСТом 11771-93 на этикетке должны содержаться следующие данные:

Данная заводская маркировка означает, что банка была произведена 15 июля 2011 года (150711). Что внутри банки находятся шпроты (137). Е01 – это обозначение производителя, для обычного потребителя незначимая информация. С буквой Р мы уже разобрались.


На заметку
Самая любимая рыбка

Шпроты

Маркировка 137. По ГОСТу в состав этих консервов должна входить рыба (килька или салака), масло и соль. Здесь следует запомнить, что в шпротах высшего сорта массовая доля рыбы должна составлять 75% и 10% масла, а в просто шпротах – соответственно 70 и 10%.

Размер шпрот можно определить по рисунку на банке. Обычно крупные шпроты обозначаются изображением одной рыбки. Если нарисовано несколько рыбок – шпроты мелкие. Также посмотрите дату изготовления. Вкуснее всего рыба, которая выловлена осенью, – в это время она самая жирная.

Горбуша

Маркировка 85Д. По стандарту в состав консервов «Горбуша натуральная» должны входить только рыба и соль. Самые вкусные рыбные консервы производят на Дальнем Востоке.

Горбуша должна быть плотно уложена в банку, заливка должна быть прозрачной. Консервированная горбуша должна быть бледно-розовой.

Печень трески

Маркировка 010. В России выделяют два вида «Печени трески»: высшего сорта, приготовленная из свежего продукта, и первого сорта – из замороженного.

Печень трески должна заполнять пространство банки приблизительно на 85%, остальные 13-15% приходятся на заливку – прозрачное золотистое масло. Если на банке написано, что добавлены специи, вы должны ощущать их аромат.

Считается, что самые хорошие консервы – из рыбы, выловленной с ноября по февраль.

Сайра

Маркировка 308. По государственному стандарту в состав консервов сайры должны входить: сайра, соль, перец и лавровый лист. Использование консервантов и пищевых добавок недопустимо. Кусочки рыбы в банке должны быть целыми и плотно прижатыми друг к другу.


Друзья!

А о каких продуктах питания вы хотели бы узнать больше? Свои предложения присылайте по почте: Тула, пр. Ленина, 116, или на электронную почту: [email protected].

Ведущий рубрики
Дмитрий Бузин.

myslo.ru

Как выбрать шпроты | Азбука кулинара

 

 

   Многие хозяйки не представляют праздничный стол без бутербродов со шпротами. Однако иногда такая рыбка может быть достаточно опасной для здоровья.

Как выбрать шпроты, чтобы они были не только качественными, но и вкусными?

Шпроты – небольшая подкопченная рыбка из семейства сельдевых, законсервированная в растительном масле. Для изготовления шпротных консервов большинство производителей используют кильку или салаку.

Рыба должна быть высшего сорта, так как при дальнейшей обработке структура ее может нарушиться. Основные технологии ее обработки – это холодное или горячее копчение, но в последнее время все чаще встречается продукт, обработанный жидким дымом – ароматизатором, который создает эффект натурального копчения.

На что обращать внимание, чтобы вкус рыбных консервов не разочаровал?

В первую очередь, выбирая шпроты, изучите маркировку на крышке банки: в первом ряду должна быть указана дата приготовления, а во втором – код продукции. Если вам встретится маркировка С20 – будьте готовы к тому, что в банке продукт низкого качества.

Также стоит обращать внимание на этикетку. На ней непременно должен быть указан производитель, дата выпуска и срок годности, условия хранения. Лучше всего выбрать шпроты, которые были изготовлены относительно недавно, так как чем ближе будет дата изготовления к покупке, тем безопаснее окажется продукт. Срок годности долгохранящихся консервов составляет 24 месяца.

Чтобы выбрать вкусные шпроты важно обращать внимание и на адрес производителя. Более качественным будет продукт, изготовленный там, где была выловлена рыба. Это значит, что консервы были изготовлены из свежего, а не замороженного сырья.

К тому же рыбка будет вкуснее, выловленная осенью. Именно в этот период она «нагуливает»  жирок.

Обращать внимание стоит и на состав, указанный на этикетке. В шпротные консервы может входить только рыба, масло (не менее 10%) и соль. Не допускается наличие консервантов, ароматизаторов и других веществ.

Банка, в которую закатана рыба, не должна иметь внешних повреждений. Не допускается вздутие крышки, наличие продавленных мест, ржавчины, подтеков масла.

Визуально определить качество рыбы можно, только открыв консервную банку. Обязательно стоит убедиться в целостности рыбы. Она должна быть плотно уложена (классический способ укладки – косичкой), иметь достаточно плотную структуру, не разваливаться во время выкладывания из емкости. Кроме того, кожица и брюшки рыбы не должны иметь повреждений.

Качественные шпроты имеют однородный цвет, который может варьировать от золотисто-желтого до темно-золотистого.

На вкус рыба должна быть нежной. Иногда может присутствовать легкий привкус горечи и запах дыма. Однако такие признаки не должны быть сильно выраженными, так как они портят общий вкус рыбных консервов.

Хранить шпроты в открытых жестяных банках  не допускается, рекомендуется переложить их в другую емкость для пищи и хранить не более 3-х суток в холодильнике.

Теперь вы знаете, как выбрать шпроты.

Только тщательно исследуя этикетку, консервную банку и ее внутреннее содержимое, можно выбрать действительно качественные шпроты, которые порадуют своим отменным вкусом. 

А на десерт – красивейшая экстрим подборка:

 

Чтобы получать новые рецепты и статьи на свою почту, подпишитесь на новости сайта “Азбука кулинара”:

Поделиться в соц. сетях

azbuka-kulinara.com

Какие шпроты самые вкусные. Тестируем

Когда-то купцы додумались заливать в бочки с копченой рыбой масло, так она дольше хранилась. Потом появились рыбные заводы. А шпроты стали самыми первыми рыбными консервами в мире. Вначале банки запаивали вручную, поэтому они считались деликатесом. В Советское время шпроты можно было увидеть на праздничном столе, сейчас же они в огромных количествах лежат на полках магазинов и уже давно стали чем-то обыденным в нашей жизни.

Сегодня мы решили протестировать шпроты. Узнаем какой производитель делает лучшую рыбку и какую действительно есть смысл покупать.

Хорошие шпроты готовят только из свежевыловленной кильки. В некоторых случаях шпроты могут быть приготовлены из салаки, но у этой рыбы другая структура мышц, поэтому она часто проигрывает по вкусу. Если рыбу ловить в летние месяцы, то она будет не мясная и сухая, поэтому обычно для шпрот используют зимний улов.

Шпроты Fish House

Производитель: ООО «Балтийский консервный завод», Калининградская область.

Произведено из мороженного сырья.

Маленькие аккуратные рыбки одинакового размера, не крошатся, упругие. В меру мягкие и соленые, чуть горчат, имеют типичный привкус копчения. Тем не менее, три тестирующих поставили этим шпротам по 2 балла. А могли бы стать победителями в нашем тестировании. Те, кто поставил двойки написали, что эти шпроты безвкусные и как паштет.

Состав: рыба копченая, масло подсолнечное, соль поваренная

Цена: 44 руб /100 гр.
Средний балл: 3,5 балла

Шпроты «Сойма»

Производитель: ООО «Сойма», Новгородская область

Состав: салака (балтийская сельдь) горячего копчения, масло подсолнечное рафинированное, соль поваренная пищевая.

Продукт произведен из мороженного сырья. Натуральное копчение без использования коптильных препаратов.

Рыба крупная, не горчит, но совсем нет соли, зато много масла, поэтому рыба получилась очень жирной, просто пропитана этим маслом. В меру плотная, не крошится, очень пресная, практически нет рыбного или копченого привкуса.

Цена: 37 руб/100 гр.
Средний балл: 2,7 балла

Шпроты «Балтфиштрейд»

Производитель: ООО «Балтфиштрейд», Калининградская область

Состав: рыба (килька балтийская) копченая, масло подсолнечное рафинированное, соль поваренная пищевая.

Внешне по банке очень сложно отличить «Балтфиштрейд» от «Соймы». Но у «Соймы» нет золотого теснения.

Пряные, чувствуется копчение, хорошо держат форму, целые и красивые рыбки. В банке мало масла, поэтому рыба имеет вкус рыбы, а не масляный привкус, как у предыдущего экземпляра. При этом многие снизили оценку из-за чрезмерного добавления соли.

Цена: 44 руб/100 гр.
Средний балл: 3,6 балла

Шпроты «Вкусные консервы»

Производитель: ООО «Балт-Ост», Рязань

Состав: копченая салака, масло подсолнечное, соль пищевая.

Рыхлые, имеют странное послевкусие, пресные, сухие, чувствуются кости, рыба крупная. У многих в графе описания встречалось слово «невкусные», а также большинство отметили, что рыба очень сухая.

Цена: 51 руб/100 гр.
Средний балл: 3,3 балла

Шпроты «Капитан вкусов»

Производитель: ООО «Дальпромрыба», Московская область

Состав: рыба (килька балтийская) копченая тушка, масло подсолнечное рафинированное, соль поваренная пищевая.

Изготовлено из мороженного сырья.

Рыба просто разваливалась, когда мы ее доставали. Но на вкус было нормально. У рыбок не было хвостиков, сильно копченая, соли в меру, слегка горчит.

Цена: 58 руб/100 гр
Средний балл: 3,4 балла

Итог. «Сойма» и «Балтфиштрейд» используют одинаковое оформление, но рыба в банках абсолютно разная по вкусу. У «Балтфиштрейд» — шпроты приготовлены из кильки, у «Соймы» из салаки. Также салаку мы обнаружили во «Вкусных консервах». Многие производители готовят шпроты из мороженой рыбы.

Первое место: шпроты «Балтфиштрейд», 3,6 балла, 44 руб/100 гр.
Второе место: шпроты Fish House, 3,5 балла, 44 руб/100 гр.
Третье место: шпроты «Капитан вкусов», 3,4 балла, 58 руб/100гр.
Четвертое место: шпроты «Вкусные консервы», 3,3 балла, 51 руб/100 гр.
Пятое место: шпроты «Сойма», 2,7 балла, 37 руб/100 гр.

Наталья Елизарова

3852 просмотра

www.uralweb.ru

Шпроты - Проверенные и черный список и ожидают проверки

Шпроты

Бутерброды со шпротами для многих традиционный и незаменимый компонент праздничного стола. В наше время шпроты это консервы в масле из мелкой копченой рыбы. Это может быть тюлька, салака или молодая сельдь. Но свое название эти популярные консервы получили в честь рыбы шпрота, из которой их делали изначально. Впрочем, процесс копчения настолько меняет вкус рыбы, что по вкусу отличить, из чего именно произведены консервы — настоящего шпрота или другой мелкой рыбешки, не под силу даже экспертам.

Считается, что впервые шпроты начали изготавливать в Латвии, в конце 19 века. Сейчас на Российских прилавках по большей части консервы российского производства. Несмотря на массу достоинств и полезных свойств, которыми обладает любая рыбная продукция, шпроты могут нанести организму вред, особенно если есть их часто и по многу. Это связано с тем, что в процессе копчения вырабатывается бенз(а)пирен — опасный канцероген. Он обладает способностью накапливаться в организме и может спровоцировать онкологические заболевания. Существуют строгие нормы содержания бенз(а)пирена в продуктах питания. В шпротах его может быть не более 5 мкг на килограмм.

Экспертиза шпрот, проведенная Росконтролем, установила, что все производители соблюдают данное правило. Тем не менее, сторонникам здорового образа жизни специалисты рекомендуют отказаться от любых копченых продуктов или употреблять их только эпизодически.

ГОСТу 280-2009 делит рыбные консервы на сорта«Экстра» и «Первый» в зависимости от соотношения ингредиентов в составе. В шпротах первого сорта не может быть меньше 70 процентов рыбы, в «Экстра» - меньше 75 процентов.

Насколько высоко качество шпрот и какие шпроты выбрать для застолья, вы можете узнать в разделе «Каталог» на нашем сайте.

roscontrol.com

Как выбрать шпроты? Покупаем только настоящие!


Шпроты — классический рыбный деликатес, знакомый каждому. Из чего готовят копченое лакомство и как выбрать шпроты, чтобы были настоящими?

Родом из Прибалтики

В обиходе часто любую консервированную в масле копченую рыбу называют шпротами. Оригинальное же блюдо готовили из одноименного вида рыбы. Сегодня для качественных шпрот используется килька или салака.

В XIX веке латвийские кулинары экспериментировали с консервированием подкопченной кильки, добавляя к ней различные специи — так и появились шпроты. В рижских музеях можно увидеть «исторические» банки шпрот, произведенные в начале прошлого века. Хотя шпроты производятся в 46 странах, самыми «правильными» до сих пор считаются консервы из Прибалтики.

Традиционные рецепты приготовления шпрот

Несмотря на инновации в пищевой промышленности, рецепт шпрот остался практически неизменным. На консервы идет только рыба, отловленная зимой — летний улов при консервации горчит. Обращаться с выловленной килькой необходимо очень деликатно, чтобы не повредить кожу. Вся рыба сортируется по размеру, а готовые к употреблению тушки выкладываются в банку только вручную и обязательно брюшком вверх.

Такой способ выкладки шпрот допустим только для лучших производителей — чем они и пользуются, показывая идеальную целостность рыбок. Чтобы сохранить кильку или салаку целой в процессе копчения, тушки вручную нанизывают на тончайшие вертела.

Настоящие шпроты — красивого золотого цвета. Такой эффект дают ольховые дрова, в дыму которых коптят рыбу.

Ручная работа

Практически весь процесс изготовления шпрот ведется вручную — ни одна современная машина не способна обеспечить нужную точность и аккуратность. Только стерилизация и «закатка банок» проводится в автоматическом режиме.

Как выбрать настоящие шпроты?

В первую очередь обратите внимание на тару. Производители, которым нечего скрывать, часто выбирают прозрачную упаковку, не стесняясь «показать товар лицом» — а в случае со шпротами, брюшком. Животик каждой рыбки должен быть целым — это говорит о соблюдении традиционной технологии производства и тщательном отборе сырья.

Сама банка должна быть целой, не мятой, без ржавчины и без «вздутия» крышки. Рыбки в классической выкладке лежат «косичкой» или «валетом», тушки почти одинакового размера не плавают в масле, а плотно прижаты друг к другу.

Лучшими считаются те консервы, которые изготовлены в той же стране, где выловлена рыба — в этом случае она не перевозится, не замораживается и не повреждается.

В оригинальных шпротах нет консервантов — процедуры копчения, а также масла и соли достаточно для сохранности продукта. Вот и все о том, как выбрать шпроты. Все просто, не правда ли?

Еще рецепты:

prostonavtoroe.ru

Ответы Mail.ru: Как определить - шпроты в банке маленькие или большие?

чем крупнее шпроты-тем они дороже

Если на банке не написано крупные, значит внутри они мелкие. Обычно так..

Размер шпрот можно определить по рисунку на банке. Обычно крупные шпроты обозначаются изображением одной рыбки. Если нарисовано несколько рыбок – шпроты мелкие.

Никак не определите. Вот только в банках дорогих и качественных фирм всегда шпротинки одинаковы и небольшие.

попробовать несколько марок шпрот и выбрать понравившуюся!

По этикетке, доверяя производителю. как правило, чем дороже, тем крупнее. Исключения из правил работают)))

с чего вдруг чем больше, тем дороже то? чем больше - тем они хуже если что!!!

touch.otvet.mail.ru

Вкусные шпроты — Все для дома и дачи

Мир покупок — выбирай качество

Вкусные шпроты  для советского человека были деликатесным продуктом и достать их для праздничного стола было большой удачей. Сегодня на витринах изобилие этой продукции, да и география производителей  стала более разнообразной.

Вкусные шпроты, как и все консервы должны быть расфасованы в специальную тару.

Для начала осматриваем баночку со шпротами, лучше, если она будет без вмятин и других повреждений. Если есть признаки коррозии и ржавчины, то это тоже не наш продукт. Особое внимание обратите на крышку и донышко, если увидите вздутие, значит, продукт испорчен и началось размножение вредных и опасных бактерий внутри упаковки.

 Помните. Если вам продали некачественный товар и магазин отказывается возвращать вам деньги, обращайтесь в местное отделение Роспотребнадзора РФ

Как выбрать

Мир покупок — выбирай качество

Чтобы выбрать качественные шпроты, изучаем информацию заложенную в маркировке, которая нанесена на крышке и ориентироваться надо больше на нее, чем на красочную этикетку, ведь с этикеткой легче всего провести манипуляции по ее переклейке.

 В первом ряду маркировки указывается дата изготовления, второй ряд начинается с трех цифр, обозначающих ассортиментный ряд продукции – для шпрот этот код -137.

 На некоторых баночках можно встретить код – С20,  этим знаком обозначается продукция шпрот более низкого качества. Кроме того, на всех рыбных консервах, произведенных по установленной технологии наносится знак – Р. (рыбное производство).

Немаловажным признаком качества будет  адрес производителя  и лучше, если вкусные шпроты расфасованы в баночки именно там, где и были выловлены. Если адрес производства находится далеко от места вылова, значит, сырье сначала замораживали и перевозили к месту производства, и здесь говорить о полезных свойствах продукта не приходится.

Этикетка качественного продукта может быть как бумажной, так выполненной литографическим способом, главное, чтобы они были ясными и  хорошо читаемы. Если после попадания влаги на этикетку буквы размываются, можно уверенно сказать, что это подделка.

Выбирая качественную продукцию, возьмите баночку в руки и потрясите ее, содержимое упаковки не должно слишком “булькать”. По ГОСТу  шпроты должна занимать не менее 75 % всего объема упаковки и  не должны плавать в масле.

Главное, что нас интересует на этикетке — это состав продукта. В баночке с качественной продукцией должны находится: рыба, здесь может быть килька или салака , растительное масло и соль.

Оптимизация изображения

Далее, качество купленных шпрот определяем в домашних условиях, после вскрытия. Если рыба в банке раскрошена и похожа на кашу, значит, при производстве был нарушен температурный режим, что неблагоприятно сказывается на внешнем виде и вкусе продукта. Цвет у разных производителей может отличаться, но на качество шпрот это не должно влиять.

Помните, что качественная продукция выглядит следующим образом: цельная, мелкая рыбка приятного золотистого цвета, уложенная в баночке ровными рядами.

Срок годности

Помните, что хоть шпроты и относятся к долгохранящимся консервам, но срок их хранения ограничен 24 месяцами.

Соблюдение этих простых правил позволит Вам выбрать качественные и вкусные шпроты. Хотя каждый из нас волен делать свой выбор сам.

Мир покупок — выбирай качество

Анекдот в тему!!

Алло, доктор!

 — Что случилось?

 — Я сейчас съел банку шпрот и запивал молоком…

Доктор:

— ну и что?

Я хочу поесть клубнику, так её мыть или уже неважно?

Если Вам известны другие правила и способы выбора качественных и полезных продуктов, пишите о них в комментариях к статьям, буду очень признателен.

Удачных и качественных Вам покупок!

В качестве Вашего доброго отношения к моему новому сайту, понажимайте на кнопочки социальных сетей.

Похожие записи:

otdikh-rossiyan.ru

Как и из какой рыбы делают шпроты. Технология производства шпротов на заводе

Шпроты известны многим из нас ещё с советских времён. Сегодня этот деликатес не утратил своего шарма, а напротив, стал ещё более редким. Только единичные заводы в Латвии сохранили традиции приготовления настоящих шпротов. И мы расскажем как они их делают.

Ещё три десятка лет назад каждый советский гражданин считал за счастье купить несколько баночек шпрот, чтобы было чем удивить гостей во время застолья. Сегодня они уже не являются обязательным атрибутом каждого праздника, уступив место другим деликатесам. Тем менее, аккуратно уложенная в жестяные банки килька в масле по-прежнему считается в России королевой консервов. Сегодня мы постараемся узнать из какой рыбы делают шпроты, по какой технологии, а также посетим латвийский завод, сохранивший советские традиции производства этого деликатеса.

Рыба или консервы?

Даже любители шпротов не всегда могут ответить на простой вопрос: «Что же мелкая рыбка или разновидность консервов?». Оказывается, это и то, и другое. Первоначально в банки клали балтийский шпроты – мелкую рыбёшку длиной не более 10-12 см, обитающую в одноимённом море. Но со временем природные запасы истощились и под названием «Шпроты» стали продавать калиброванную кильку, каспийскую тюльку или салаку. Однако даже сегодня в жестяной банке можно увидеть ту самую рыбку – некоторые заводы ревниво относятся к технологии приготовления оригинальных консервов, тщательно контролируя из чего делаются их шпроты.

Технология производства шпрот

Всё довольно просто. Сначала рыбу вылавливают и поставляют на завод. Затем сырьё промывается в пресной воде и проходит разделку. Чистую рыбу укладывают в поддоны и на некоторое время отправляют коптиться. После этого она укладывается в банки, заливается маслом и посыпается специями, в качестве которых в основном используют соль и перец. На последнем этапе банки закатываются, снабжаются этикеткой и складываются в коробки.

Это интересно

Оказывается, в России запрещена продажа шпротов, произведённых по оригинальной технологии. Причина заключается в копчении, которое приводит к образованию в рыбном мясе бензопирена – канцерогенного вещества, увеличивающего риск возникновения онкологических заболеваний. В нашей стране привычное копчение заменено добавлением так называемого жидкого дыма, отличающегося полной безопасностью для человеческого организма. Большинство латвийских заводов по-прежнему используют традиционное копчение. Поэтому россиянам непросто попробовать настоящие рижские шпроты, хотя их здоровье от этого только выигрывает.

Как делают шпроты на заводе?

Предприятие Brīvais Vilnis, расположенное в латвийском городке Салацгрива, считается одним из лучших заводов по производству настоящих шпротов. Консервы здесь по-прежнему изготавливаются по традиционной технологии с использованием настоящего дыма для копчения и ручного труда при сортировке и укладке рыбы.

Производство шпротов с проверки и сортировки сырья. Из каждой партии отбирается несколько образцов и передаётся в лабораторию, которая даёт заключение о пригодности рыбы для употребления в пищу. Если с рыбой всё в порядке, часть идёт на сортировку, а часть отправляется в большой морозильник.

Для шпрот отбирают только самую лучшую рыбу, которая имеет привлекательный внешний вид (не мятая, без видимых повреждений) и размеры туши в пределах 11-13 сантиметров. Некоторые считают, что именно из-за тщательной калибровки настоящие шпроты имеют такой хороший вкус. Сортировка выполняется вручную, так как машины часто повреждают нежные тушки рыбы и не способны отбирать её с такой точностью, как это делают латвийские работницы.

Следующий этап – нанизывание рыбы. Мелкая килька и крупные шпроты нанизываются на одних и тех же столах. Когда мастер даёт команду: «Нанизываем крупную!», работа ведётся с крупной рыбой. Если же мастер скажет: «Нанизываем мелкую!», работницы переключаются на маленькие рыбёшки. Вместе же их сочетать нельзя, так как из-за этого может пострадать качество копчения.

Перед тем как попасть в коптильню, рыба немного отстаивается. Это необходимо для того, чтобы с неё стекла влага и дым мог беспрепятственно проникать в мясо. Кстати, для создания дыма используются опилки ольхи. В процессе копчения рыба проходит по специальному тоннелю, разделённому на 15 зон. К каждой из них создаются особенные условия обработки тушек. За микроклимат отвечает коптильщик, который следит за каждым из участков. Это чуть ли не самая ответственная должность на заводе, так как от работы мастера во многом зависят вкусовые качества продукта.

На последнем этапе производства шпротов копчёная рыба поступает в фасовочный цех. Здесь вместо привычных автоматов тоже трудятся десятки работниц, которые аккуратно складывают тушки в банку. В последние годы завод начал выпускать шпроты в таре с прозрачными крышками. Так сразу видно, что производитель не халтурит, тщательно контролируя такой, на первый взгляд, непринципиальный нюанс, как качество укладки рыбы. Наполненные банки закатываются, моются и сушатся паром. После наклейки этикетки они складываются в коробки и отправляются на склад.

Шпроты – самый интересный с точки зрения производства вид консервов. В этой сфере чтят традиции и своего покупателя. Будем надеяться, что популярная сегодня роботизация и новые технологии ещё долгое время не затронут методы производства, отточенные несколькими поколениями мастеров и технологов.

 Торговая площадка Foodbay предлагает ознакомиться с каталогом оборудования для производства рыбных консервов.

foodbay.com

Какие шпроты лучше покупать в России

Вкусные копченые рыбки в масле россияне готовы есть в праздники и будни, подавать на сложном бутерброде или с кусочком хлеба. Но истинное удовольствие доставят только лучшие высококачественные шпроты.

С какой рыбой Вы, чаще всего, готовите бутерброды?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Маркировка

Чтобы не испугаться содержимого после вскрытия банки, специалисты рекомендуют внимательно рассмотреть ее. Согласно ГОСТу, на верхней части тары обязательно присутствуют условные обозначения двух типов: выбитые и нанесенные краской. Отзывы показали, что покупатели предпочитают доверять маркировке первого вида: сложнее подделать. Но они заблуждаются.

Важно, чтобы символы были выбиты изнутри. Если наоборот, то это фальсификат, поскольку наружный способ нанесения дешевле и проще.

Краска не должна стираться. Если под действием влаги знаки размазались, лучше продукт не покупать.


Цифро-буквенные ряды на крышке – это зашифрованная информация о содержимом. В первую очередь, указывается дата изготовления, ниже – код 137, что означает наличие в банке натуральных шпрот. Последним расположен код производителя и номер смены.

В одном из рядов должна присутствовать буква Р – рыбная промышленность. Иногда встречается сочетание С20, которое говорит о наличии изначально поврежденного сырья, так производитель честно сообщает о низком качестве консервов.

Совет эксперта: «Потребитель чаще пытается выбрать консервы по этикетке, и в этом его ошибка. Изучите крышку – сумеете избежать неприятных покупок».

Где изготовили и что положили в банку?

В России чаще встречаются шпроты в масле российского и латвийского производства, иногда попадаются эстонские. Отзывы потребителей характеризуют Латвию лидером по выпуску рыбных консервов, хотя отечественные не уступают ни в качестве, ни по вкусу.

Здесь важен состав: копченая рыба (кильки или салака), растительное масло и соль. Возможны натуральные добавки, такие как лимон, чеснок или горчица. Красители и ароматизаторы, жидкий дым – повод отказаться от товара. Росконтроль такие псевдо-шпроты выбирать не рекомендует.

Для изготовления могут брать как крупную, так и мелкую рыбку. Здесь каждый волен выбрать на свой вкус. Главное, чтобы изготовитель не положил совсем уж огромную рыбу, явно не отвечающую стандарту.

Смотрим на банку

Выбрать банку с ключом или без него – не имеет значения. А вот внешний вид покажет, какой жестянке в продуктовой корзине не место.

Специальный состав внутри емкости не дает вредным веществам проникнуть из металла в пищу. Мятая тара – признак нарушенного внутреннего слоя. Также очевидный брак – ржавчина на жести. Рыба из вздутой банки не должна оказаться на столе, в ней уже завелись патогенные микроорганизмы, что чревато сильным кишечным расстройством. Вкусовые качества могут не порадовать, если этикетка плохо приклеена – есть вероятность, что продукция поддельная.

Совет эксперта: «Не спешите покупать — сначала потрясите банку. Если слышится булькающий звук, то рыбы внутри мало, ее недостаток на заводе-изготовителе компенсировали избытком масла».

Лучшие шпроты

Исследования Роскачества на наличие бактерий определили список самых качественных и безопасных консервов. Высший балл получила марка «Старая Рига». Второе место разделили «Gold Fish», «Беринг», «Пять морей»; «Fish House» занимает третью позицию.

Роскачество изучило содержание токсинов и канцерогенов, образующихся в процессе копчения. Из-за них россияне боятся покупать шпроты, заявляя о несомненном вреде. Росконтроль развеял этот миф, доказав, что все фирмы соблюдают порог допустимой концентрации вредных веществ.

Консервы других фирм-производителей оказались безопасными, но несоответствие в маркирации не позволило им стать претендентами на Знак качества.

Совет эксперта: «В домашних условиях лучшие первоклассные шпроты можно определить и визуально. Красивый золотисто-желтый, темно-золотистый цвет, структурная рыбка без повреждений будет гарантом отличных свойств».

Купить аппетитный и по-настоящему полезный деликатес легко. Главное – уметь его найти.

moreprodukt.info

15 интересных фактов про шпроты

Шпроты в масле – очень популярный продукт на нашем столе. Это – вкус детства, вкус праздничного стола, вкус дефицитного продуктового заказа. С тех пор, когда баночка шпрот была дефицитным товаром и символом праздничного застолья прошло уже много лет, но народная любовь к шпротам по-прежнему крепка.

Совсем недавно разразился очередной “продуктовый” скандал – Россельхознадзор выявил несоответствие латвийский шпрот нормам Таможенного союза и России. В ходе пограничного ветеринарного контроля было выявлено повышенное содержание канцерогенного вещества бензапирен, которое образуется при копчении.
Из этого выпуска вы узнаете серию интересных фактов про полюбившийся многим продукт – как готовили шпроты в СССР, как их производят сегодня, как правильно выбрать баночку в магазине и чем латвийские производители не угодили Россельхознадзору.

Первоначально консервы “Шпроты в масле” изготавливались из балтийского шпрота (подвид европейского шпрота), затем под этим названием стали производить также каспийскую тюльку, салаку, молодь сельдей и другую мелкую рыбу. При приготовлении шпрот мелкую рыбу без всякой предварительной обработки коптят, после чего консервируют в масле

В обиходе под словом «шпроты» обычно понимают любые копчёные рыбные консервы из мелкой рыбы в масле.

По ГОСТу состав «Шпрот в масле» следующий: рыба – килька или салака, растительное масло и соль. Количество рыбы в банке должно составлять не менее 75 процентов ее объема, остальное – масло. Рыба должна быть уложена либо брюшками, либо спинками ко дну или крышке банки параллельными или перекрещивающимися рядами.

В СССР шпроты были непременным атрибутом праздничного стола. Банка шпрот стоила недешево – 1 рубль 80 копеек. Хозяйки обязательно готовили для большого застолья разнообразные бутерброды со шпротами: с маслом, майонезом или на легко поджаренном хлебе.

При копчении образуется бензапирен – канцероген, который накапливается в организме человека и может вызвать развитие целого ряда мутаций, приводящих к образованию злокачественных опухолей.

В настоящее время в РФ снижены допустимые нормы бензпирена в подобной продукции. Поэтому многие производители изготавливают «шпроты» путём простого консервирования рыбы в масле с добавкой «жидкий дым».

Качественные шпроты имеют легкий золотистый оттенок (их коптят на ольховой стружке). Они обязательно должны быть целыми по своей структуре, с гладкой кожицей. Конечно же, самые лучшие шпроты на сегодняшний день, это те, которые находятся в стеклянной банке или металлической с прозрачной крышкой. В этом случае воочию можно убедиться в качестве продукта.

В ноябре 2006 Роспотребнадзор прекратил оборот шпрот производства Латвии. Был выявлен факт хранения и реализации продукции с повышенным содержанием бензпирена. Дело в том, что согласно нормам ЕС, в шпротах допускается содержание 5 мкг бензпирена на килограмм продукции, а в России – только 1 мкг. Соответственно консервы из Латвии под российский стандарт не попадали. Однако летом 2008 запрет на ввоз латвийских шпрот был снят полностью, так как Россия повысила допустимую концентрацию этого вещества в рыбных консервах до стандарта ЕС – 5 мкг.

В начале 2013-го года Россельхознадзор нашёл в латвийских шпротах производства компанией SIA Randa повышенный уровень бензапирена. Совладелец компании Оскарс Гросманис, по цитате латвийского портала Делфи сказал: «Мы в полном недоумении. Никакой официальной информации мы не получали. Судя по данным с интернет-сайта, норма превышена в 35 раз, но это полный абсурд. В консервных банках тогда должен лежать уголь». По его словам, предприятие производит продукцию, отвечающую всем нормам и требованиям, а сейчас компания ждет информацию от российских ведомств о дальнейшем развитии ситуации.

Шпроты (консервы) имеют зимнюю и летнюю укладку. Летом, когда рыба живёт в тёплой воде, она меньше двигается и накапливает жир, поэтому у неё трескается спинка и её укладывают животиком вверх. Так она лежит, например, на рекламных фотографиях. Зимой же рыбу укладывают спинками вверх.

Кстати, тем, кто любит шпроты с икрой и пожирнее, стоит обратить внимание на дату изготовления консервов: рыбка, выловленная осенью – самая жирная.

Если в консервной банке шпроты частично разварены и при накалывании на вилку рассыпаются, значит, при их изготовлении был нарушен технологический процесс.

Срок годности шпрот составляет 24 месяца с даты изготовления. Открытую банку шпрот можно хранить в холодильнике не более трех суток.

Летом 2008 года в приграничном городке Мамоново (Калининградская область), где находится большой рыбоконсервный комбинат (1949), открыт памятник шпротам.

В последнее время на прилавках, помимо классических шпрот в масле, появилось множество новшеств: шпроты в томате, шпроты с лимоном и т.д. При выборе шпрот необходимо обратить внимание на тару. Внешняя поверхность консервной банки должна быть ровной, без вмятин и вздутия. Если при попадании влаги на бумажную этикетку буквы размываются – перед вами подделка.

Полезные вещества, содержащиеся в шпротах: витамины Е, А, В1, В2, полиненасыщенные жиры, белки, фосфор, кальций.

razdolbaypegas.livejournal.com


Смотрите также