Как выбрать свежего судака


Судак - Gallina Blanca

2 Голоса | 0 комментарии

Полезные свойства судака

Как и большая часть рыбы, судак нормализует содержание холестерина в крови, что служит хорошим средством профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Еще одно полезное свойство судака — он оказывает стимулирующее и одновременно регулирующее воздействие на нервную систему и работу щитовидной железы. Судак — хороший помощник для здоровья глаз и кожи, его постоянное употребление положительно сказывается на остроте зрения и гладкости кожи.

Витамины и минеральные вещества

В мясе судака содержится большое количество белка, аминокислоты (примерно 20 наименований), а также минеральные вещества (кальций, калий и фосфор, без которых невозможно формирование костной и хрящевой ткани, сера, хлор, натрий, магний, йод, полезный для щитовидной железы, железо, которое участвует в процессах кроветворения, медь, цинк, марганец, фтор, хром, кобальт, молибден, никель) и витамины (А, Е, С, РР, группы В). Вывод напрашивается сам — для здорового питания мясо судака необходимо.

Противопоказания

В отличие от большинства морских и речных рыб, судак по своей природе не может жить в загрязненных водоемах с малым количеством кислорода. Поэтому волнения о накопленных за время жизни вредных веществах в его случае не слишком актуальны. Зато если у вас есть аллергия на морепродукты или конкретно на рыбный белок — придется лишить себя вкусного мяса судака.

Применение в кулинарии

Кто хотя бы раз в жизни не пробовал уху? Вкусно же? Вот из судака она получается просто замечательная! А еще его можно пожарить или запечь в духовке, обернув фольгой — в собственном соку. Можно судака и на гриле приготовить, и нафаршировать вкусными начинками. Подходит судак и для засолки; вяленый и сушеный он отлично пойдет с пивком или, если вы не любитель алкоголя, с квасом. А отварной судак входит в рецепты некоторых изысканных салатов.

Как правильно выбрать судака

Первое правило для выбора любой свежей рыбы, в том числе судака, — осмотреть глаза. Прозрачные и блестящие? Отлично, берем! А вот если затянуты пленочкой, помутнели или каким-то образом вызывают сомнения — нет, такой рыбы нам не надо. Второй этап — жабры. Яркие, упругие, без плесени? Свежий судак. Нашли сомнительные пятна или убедились, что жабры рыхлые и тусклые — откладывайте в сторону. Правило третье — осмотреть тушку. Повреждений, подозрительных пятен, а то и присосавшихся паразитов нет? Прекрасно. Надавите пальцем на рыбку: если свежая, то быстро восстановит свою форму, а испорченную выдаст оставшаяся ямка. И, наконец, даже если судак с блеском выдержал осмотр, но у вас вызывает сомнения его запах, лучше отказаться от покупки.
С замороженной рыбой все совсем иначе. Единственный тест, который можно провести,- это уже дома надавить на размороженную тушку пальцем: здесь размороженная рыба от свежей отличаться практически не будет. Но порой по и внешнему виду замороженного судака можно уличить недобросовестных продавцов. Если чешуя судака сухая, осыпающаяся, а мясо потускнело или приобрело желтоватый оттенок, то с большой вероятностью были нарушены правила хранения или транспортировки рыбы.

Интересные факты

• Растет судак очень быстро — в среднем он прибавляет 1 килограмм в год.

• Судак исключительно хорошо сочетается с белым вином.

www.gallinablanca.ru

Все о правильном питании и похудении

Судак — рыба, обитающая в пресных водах. Она относится к семейству окуневых. Встречается несколько видов судака — судак обыкновенный и судак волжский , которого также называют бёршем. Другое название судака — сула, так обычно называют эту рыбу на Дону и на берегах Азовского моря. Обитает судак в пресных водоемах с чистой водой, богатой кислородом. Ему нравится находится на большой глубине. Поэтому, ловить судака лучше всего  в крупных реках, опресненных заливах морей. Рыба эта хищная, которая чаще всего питается более мелкими видами рыб. Вес среднего судака составляет примерно 3-5 кг.

Состав судака

Еще издавна судак ценился в народе. Рыба славится вкусным мясом и минимальным количеством костей в мясе. Судак — не просто вкусная рыба, но и источник полезных компонентов. Основная польза судака, помимо его общих питательных свойств — это высокое содержание ненасыщенных жирных кислот вкупе с витамином А. Химический состав судака содержит белки, жиры, воду, зольные соединения, холестерин, витамины, минеральные вещества. Мясо судака богато на витамин РР, витамин  B1, B2, B5, B6, B9, C и E. Из минералов стоит отметить кальций, фосфор, калий, хром, магний, цинк, йод, медь, железо, хлор, сера, марганец, кобальт, никель. Калорийность судака составляет 84 кКал на 100 грамм. Так как рыба богата белком, ее смело можно добавлять в диетический рацион.

Как выбрать судака

Чтобы уберечь себя от покупки некачественной или старой рыбы необходимо запомнить несколько простых правил по ее выбору. Первое, что стоит сделать у прилавка — осмотреть место хранения рыбы. Продукт должен лежать на подушке из измельченного льда. Осмотрите саму рыбу снаружи. Она не должна иметь зеленоватого оттенка чешуи или повреждений. Постарайтесь заглянуть в брюшко рыбы – изнутри оно должно быть розовым, а не желтоватым, как это часто бывает.

Специалисты рекомендуют определять свежесть рыбы по жабрам. Данный орган расположен на голове рыбы. Выбирайте только того судака, у которого нежно розовые или слегка красные жабры. Если же они потемневшие, зеленые или в слизи — рыба испорчена. Многие стараются определить свежесть рыбы по глазам. Однако, они могут рассказать лишь о том, что рыба была в холоде. Помутнеть глаза у горбуши могут от заморозки, а не испорченности. По плавникам и хвосту можно определить как долго хранилась рыба и была ли второй раз заморожена.Когда у рыбы заветренный, обломанный и сухой хвост — это признак того, что ее тушку замораживали неоднократно.  Мясо данной рыбы не считается годным для приготовления вкусных блюд.

Осмотрите шкуру рыбы на целостность и плотность. Она должна быть без повреждений и плотно прилегать к мясу. Признаком того, что рыба уже давно выловлена или неправильно хранилась является легкость отделения кожи от туловища. У свежей рыбы они плотно скреплены между собой.Нередко рыба повреждается при ловле. Она может ударяться и цепляться за окружающие ее объекты, что приводит к появлению вмятин на теле. На неразделанной рыбе такой дефект заметить невозможно. Легкие повреждения на рыбе не смогут негативно повлиять на вкус и полезные свойства судака, однако, из-за сильных травм, мясо может стать менее плотным и насыщенным. Если вы решите приобрести только филе рыбы — выбирайте нежно розового цвета. Побелевшее мясо — перемороженное. Из него не выйдет вкусного блюда и пользы будет немного. Качественную рыбы можно распознать сразу. Ее тело не покрыто пятнами, чешую блестит, а сама рыбина ровная и без вмятин. Обязательно проверяйте наличие сертификата у продавца о качестве рыбы.

Польза судака

Как вы уже поняли, судак богат витаминами и микроэлементами. Мясо содержит витамин РР, отвечающий за регулирование обмена белков и углеводов в организме. Он также снижает концентрацию «плохого» холестерина в крови, препятствуя образованию бляшек на стенках сосудов и их закупорке.

Кроме того, витамин РР помогает стимулировать работу головного мозга и улучшает реакции нервной системы. Благоприятно влияет на зрение, состояние сердечно- сосудистой системы и пищеварения. Борется с проблемами кожи, налаживает работу щитовидной железы и надпочечников.

Польза судака также заключается в том, что он является богатым источником йода для организма, что особенно важно для роста и умственного развития ребенка, формирования и становления функции половых желез у подростков. В состав рыбы находится немаловажный компонент — кобальт. Он участвует в регуляции работы поджелудочной железы, надпочечников, иммунитета, а также предотвращает появление ранней седины и улучшает здоровье волос. Помогает кобальт ускорить процесс заживления тканей и участвует в образовании эритроцитов.

Состав судака богат фосфором и фтором, которые участвуют в построении костей, зубов и суставов. Калий улучшает работу сердечной мышцы, участвует в выведении из организма избытка воды, препятствует накоплению избытка натрия и предупреждает отеки. Кроме того, рыба помогает вывести из организма вредные вещества и токсины. Такая способность проявляется благодаря наличию хрома в составе судака. А еще этот компонент помогает регулировать уровень сахара в крови. Сера, которая также содержится в этой рыбе в достаточном количестве, помогает усваиваться другим микроэлементам и витаминам. Она присутствует в костях, мышцах, нервах, коже, ногтях и волосах.

А витамины и аминокислоты, входящие в состав рыбы, помогают при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, сахарном диабете и аллергии. Судак помогает улучшить срастание костей при переломах, уменьшает риск кариеса зубов. Исследования показали, что рыб снижает вероятность развития аритмий. Столько полезных веществ в этой рыбе позволяют рекомендовать ее тем, кто заботится о своем внешнем виде и хочет улучшить его. Недаром молоки и икра судака применяются в рецептуре косметических кремов.

Вред судака

Имеет судак противопоказания. Вредным он может быть лишь при индивидуальной непереносимости.Людям, имеющим аллергические реакции на морепродукты и рыбу, стоит с осторожностью подходит к употреблению данного продукта. Также вред судака возможен при неправильной термической обработке рыбы. При употреблении полусырой рыбы есть риск подхватить паразитов, содержащихся в ней. Судак может быть переносчиком паразитов. Среди рыбаков бытует мнение, что на хищников не распространяются заболевания других речных рыб, в частности описторхоз ( заселение тела рыбы плоскими червями) Однако, врачи не считают, что эта информация правдива. Чтобы уберечь свое здоровье, употребляйте лишь качественную, и подверженную термической обработке, рыбу.

Икра судака в косметологии

Икра и молоки богаты нуклеиновыми кислотами, которые способны удерживать в коже необходимое количество влаги. Низкомолекулярные компоненты икры обладают омолаживающим действием на кожу. Икра судака используется в косметологии уже не первый год. Маски на ее основе можно приготовить даже в домашних условиях.

Вам понадобится:

  1. икра судака
  2. растительное масло
  3. перепелиное яйцо

Приготовление:

Одну столовую ложку икры добавить к 2 ложках масла. Смесь хорошо перемешать и дать ей постоять несколько минут, после чего добавить к ней 1 перепелиный желток. Теперь необходимо все хорошо взбить и можно наносить на проблемные участки кожи. Такую маску держат полчаса, а затем смывают теплой водой.  

Приготовление судака

Судака можно приготовить несколькими способами, например, отварить, пожарить, запечь или приготовить на гриле. Также из него готовят уху, супы и заливное. Рыбу можно фаршировать овощами, готовить на углях или делать шашлык из судака. Хорош судак в кляре.

 

pravpit.club

Судак польза и вред

Судак: польза и противопоказания

Всем привет. Судак – речная рыба-хищник из семейства окуневых, существует в 2 видах судак обыкновенный до 15 кг и судак волжский, иногда его называют бёрш (около 2 кг весом).

1. Как у всех рыб, у судака есть белок.

2. Кроме белка в нём есть и все незаменимые аминокислоты: 8 штук. Как вы помните, есть аминокислоты, которые необходимы нашему организму, но мы можем получить их только извне. В этом случае судак — незаменимый источник аминокислот. Но справедливости ради замечу, что количество этих кислот по сравнению с морскими видами рыб, очень незначительно.

3. Мясо судака намного легче и в 2 раза быстрее переваривается в кишечнике, чем мясо животных. Поэтому его мясо одно из первых дают детям в возрасте до года в качестве дополнительного прикорма.

4. В судаке в 100 г веса содержится, примерно, половина дневной нормы витамина B12.

5. В мясе присутствуют микроэлементы:  один из основных — селен (примерно треть дневной нормы в 100 г), а также железо. Селен, как и йод, нам необходим для того, чтобы хорошо работала щитовидная железа. А щитовидная железа отвечает за энергию в нашем организме. У селена есть и другие важные свойства: он замедляет старение организма.

По количеству селена судак опережает такие виды рыб, как щука и морской окунь.

6. Он низкокалорийный: на 100 г веса всего 84 ккал. Судак считается одним из лучших сортов среди диетических рыб. Это можно взять на заметку желающим похудеть или посидеть на диете.

Единственный минус судака, что он, как и остальная рыба, входит в группу из 8 основных продуктов, вызывающих аллергию.

Как выбирать судака

Судак может быть свежим, охлаждённым и замороженным.

1. Обратите внимание на полоски на спинке. По ним можно определить действительно ли перед вами судак. За эти полоски судака называют также речным тигром.

2. У свежего судака смотрим: блестящие ли у него глазки (они не должны быть мутными), проверяем тушку на упругость надавливающим движением (после надавливания пальцем поверхность должна расправиться, не должна оставаться вмятина).

3. На поверхности тушки не должно быть слизи.

4. Если вы хотите купить замороженное филе судака, посмотрите на цвет мяса. Если при перевозке его разморозили и снова заморозили, то оно будет желтоватого цвета. Желтый цвет – признак окислившихся жиров.

5. Правильное филе будет белого цвета с ровной поверхностью. Куски филе не должны быть ломаными, смёрзшимися, с кусочками чешуи или изогнутыми.

 6. И если сквозь ледяную корку вы не можете рассмотреть цвет филе, то также не берите его, ведь глазурь должна лишь покрывать, а не скрывать филе. Честный производитель обязательно указывает процентное содержание воды (см. слева).

7. Если разморозить судака и понюхать, то у свежего филе вы не почувствуете запаха тины: только запах рыбки.

Как хранить судака

Если судак свежий или охлаждённый, то его можно хранить при t от 0о до +5о на льду, в холодильнике до 5 дней.

Если судак заморожен до t= -5о, то его хранят до 2 недель.

Если вы сможете заморозить судака до t= -18о, то можете продержать его в холодильной камере и полгода.

Как приготовить судака

Чтобы приготовить судака с пользой для вас, его можно тушить, варить, готовить на пару, но только не жарить. Но у судака есть специфический запах: он пахнет тиной. Правда, запах этот приобретается с возрастом: у молодых судаков этого запаха нет.

И вечная проблема, как почистить чешую, решается просто: ошпарьте кипятком рыбу и чешуя снимется, буквально одним движением пальцев.

Предлагаю рецепт, в котором запах тины вы не почувствуете.

Котлеты из судака на пару 

Ингредиенты:

 

Филе судака — 400 г,

грибы (например шампиньоны)- 100 г,

одно яйцо,

сок одного лимона,

перец,

соль по вкусу.

Приготовление.

Перемалываем на мясорубке судака и грибы. В этот фарш вбиваем яйцо и выдавливаем сок лимона. Перчим, солим и фарш готов.

Формуем котлетки и закладываем в пароварку.

Приятного аппетита.

Если эта страница была Вам интересна, поделитесь ссылкой на нее со своими коллегами и друзьями, нажав на одну из кнопок ниже. Наверняка, кто-то будет Вам благодарен. Вас также может заинтересовать:

woman-21vek.ru

"Не стесняйтесь трогать судака пальцем" – Weekend – Коммерсантъ

В каком виде лучше покупать судака?

Охлажденным и непотрошеным. К нам в ресторан его поставляют с Ладожского озера, как и в императорские времена. Чтобы определить, не испорчена ли рыба, посмотрите на нее со стороны. Судак должен быть как картинка. Если что-то смущает — тогда уже начинаем приглядываться. Ну, естественно, глаза — они должны быть ясные. Если мутные или необычного цвета — ни в коем случае не берите. Осталась неуверенность — трогаем рыбу пальцем. Свежая рыба упруга, а если после пальпации осталась вмятина, значит, произошла деструктуризация мышц: мясо уже успело где-то полежать, а то и вовсе было замороженным.

Легко ли в Москве найти свежего судака и какой размер предпочтительнее?

Судак всегда есть на Дорогомиловском — рыночной Мекке. Раньше свежую и всегда хорошую рыбу я покупал на Палашевском рынке, в районе "Пушкинской". Выбирайте судаков от 3 до 5 кг. У таких легче вынимать кости, потому что они успели вырасти. Костей у судака много, ведь это хищник, отряд окуневых. Зато в этом есть и плюс: рыба нежирная, мясо у нее белое. Чистится хорошо. Обязательно вынимаем жабры и глаза из головы, внутренности тоже не нужны, остальное — пожалуйста.

Судак — речная рыба. Как бороться со специфическим вкусом и запахом тины?

Да ну что вы! Чтобы ощутить речной вкус, о котором вы говорите, ловить надо "хряка" весом под 8 кг. Пахнуть он будет страшно. Именно поэтому мы на таких даже не смотрим. Наш выбор — особь среднего калибра. Здесь мы, наоборот, столкнемся с тем, что рыбный вкус выражен слабо. Отсюда и некоторые особенности приготовления судака. Например, бульон на нем будет великолепно прозрачным. Но при этом, если мы хотим получить суп, одного судака будет мало, непременно стоит добавить какого-нибудь лосося.

Кто еще хорошо сочетается с судаком?

Краб или рак. Мы очень любим готовить котлеты из судака а-ля Марешаль. Это на самом деле исторический рецепт, есть даже специальная легенда, что судака нафаршировали раковым мясом, чтобы удивить иностранного гостя. После этого он был в полном восторге и всем советовал посетить тот самый ресторан. Марешаль, собственно,— это фамилия иностранца. Итак: в сырое филе судака заворачиваем фарш, приготовленный из крабового мяса, тертого оранжевого сыра чеддер, соуса бешамель и пассерованного лука с добавлением рубленого свежего укропа. Панируем получившийся рулет в муке, льезоне и панировке из белого хлеба без корок. Перед тем как бросить котлету а-ля Марешаль во фритюрницу, вставляем в один из ее боков "руку" обыкновенного рака.

Как подавать блюдо и каким напитком хорошо его сопровождать?

Мы подаем на съедобной маленькой повозке, арбе, вылепленной из теста, в качестве гарнира — картофельное пюре и разносолы: патиссоны, помидоры черри, гурийская капуста. Алкоголь стандартный — водка, естественно. Но можно и самогон виноградный.

Ну а если нет под рукой "руки" рака, но и судака обидеть не хочется — что делать?

Судак отлично сочетается с морепродуктами. Его можно нафаршировать хоть креветками, а у креветок есть хвост.

А уха из судака — тут есть секреты?

Такая уха — самое простое, что можно придумать. Я всегда представляю себе, как уху делали раньше рыбаки: что поймал, то и бросил в котелок. Лучшая уха, конечно, получается из мелкой рыбешки. Такого бульона нужно будет граммов 500-700. Бросаем 150 г картошки, 50 г — лука и соль. Кстати, лук многие в воду опускают целиком, мы так не делаем. Мелко рубим его, и в ухе он будет до самого конца. Для ухи рыбы, в общем, нужно не больше 200 г. Что это за рыба? В ресторанах мы вместе с судаком в кастрюлю закладываем семгу и стерлядь, но в боевых условиях и с одним судаком все получится. Готовится уха быстро. На последнем этапе мы поджигаем специальную деревянную головешку и гасим ее в ухе. Дома можно проделать это хоть с палочкой для суши. Это сделает нашу уху настоящей: мутной, чуть пахнущей костром. Снимаем с огня, бросаем в кастрюлю один помидор и опрокидываем рюмку водки, настоянной на анисе. Пусть теперь уха сама настаивается.

Сколько по времени будем выдерживать уху?

Она не должна успеть остыть настолько, чтобы ее вновь нужно было разогревать. В Советском Союзе был стандарт для ухи — подавать при 75 градусах. Но это бред, вообще непонятно, с какого потолка взята цифра.

К ухе, конечно, снова подойдет водка?

Водка, соленья, хлеб — любое из этого.

А холодная закуска из судака?

Салат "Без названия": отварное филе судака вручную разбираем на волокна, мелко режем очищенные российские зеленые яблоки без кожуры, добавляем шпаренный лук, жаренные без лука и перца лисички, зубок чеснока и отварной картофель. Я бы смешал все это с майонезом и украсил вет

www.kommersant.ru

Польза судака - 115 фото польза и вред мяса судака и особенности его приготовления

Судак — это хищная рыба, обитающая на глубине в пресных водоемах. В зависимости от места обитания различают морского, обыкновенного и светлоперого судака, каждый вид при употреблении человеком приносит пользу.

Содержимое обзора:

Калорийности и состав

Врачами давно доказано, что мясо судака в рационе приносит пользу для здоровья.

Мясо этой рыбы считают диетическим, благодаря тому, что оно не содержит углеводов и всего 3% жиров. В 100 граммах сырого мяса содержится 90 Ккал. Судака можно смело употреблять людям, желающим сбросить вес.

Калорийность готового блюда будет зависит от способа приготовления и от дополнительных ингредиентов. Поэтому если вы на диете, лучше всего отварить или приготовить судака на пару, а гарниром выбрать крупу или свежие овощи.

Основную пользу для организма судак приносит, благодаря богатому составу нутриентов и витаминов. Так употребляя блюда из судака, в организм человека попадают натрий, калий, витамины A, B6, C, ниацин, тиамин, железо, кальций, магний, фосфор.

Благодаря такому составу судак улучшает внешний вид и структуру волос и ногтевой пластины, также улучшает состояние костей, положительно влияет на мышечную, нервную и сердечно-сосудистую систему.


Польза икры

Помимо мясо пользу организму приносит употребление икры судака. Икра мелкозернистая, светло желтого оттенка, часто продается отдельно.

В икре содержатся полезные жиры, но при повышенном содержание холестерина в крови следует воздержаться от употребления икры. Также с осторожностью следует употреблять икру людям-аллергикам.

Икру добавляют в различные салаты, начиняют яйца, намазывают на бутерброды или употребляют в чистом виде.

Из икры судака также готовят маски для лица, которые способствуют обновлению и омоложению кожи.

Для приготовления такой маски понадобиться столовая ложка оливкового масла, сырой желток чайная ложка икры судака. Все перемешивают, наносят ровным слоем на лицо и оставляют на 25 минут, после смывают теплой водой.

Мясо судака детям

Мясо судака подходит для употребления детей. С судака можно знакомить детей с рыбными блюдами в возрасте 10-11 месяцев.


При первом знакомстве следят, чтобы у ребенка не было аллергических реакций, после эту рыбу можно употреблять раз в неделю.

Высокое содержание фосфора, вот что самое полезное в судаке для детей Благодаря этому элементу у ребенка будут крепкие зубы и кости.

Блюда из судака

Для сохранения всех полезных свойств лучше всего отваривать или готовить судака на пару. Вкусным получается тушенный судак в сливках или сметане. Отличным вариантом может быть запеченный судак, лучше всего запекать рыбу в фольге.

Максимальную пользу рыба принесет в сочетании с овощами. Вкусной и наваристой получается уха из судака.

Рекомендуем прочитать:

Минимальную пользу и даже вред людям с заболеванием ЖКТ приносит вяленый, копченый и жаренный судак.

Противопоказания для употребления

Единственное почему мясо судака следует исключить из рациона — это аллергическая реакция на этот продукт.


При ожирении, повышенном холестерине и болезнях ЖКТ не стоит употреблять жаренные, копченные, вяленые блюда из судака. При таких способах готовки теряются все полезные свойства рыбы и увеличивается калорийность.

Как выбрать судака

Перед покупкой следует убедиться в отсутствии посторонних и резких запахов, жабры должны быть светлыми, на рыбе не должно быть кровоподтеков. Также убедитесь что глаза не мутные а на тушке нет неровностей.

Если рыба замороженная, то у нее также не должно быть неровностей, пятен и повреждений. Небольшое количество льда говорит о высоком качестве товара и правильном хранении рыбы.

При покупке сырого мяса судака важно помнить, что оно бывает заражено паразитами. Лучше всего приобретать замороженное мясо или заморозить его перед употреблением самостоятельно на пару дней.

Рекомендуем прочитать:

Особенно опасно покупать копченного судака, так как при его приготовление мясо не проходит термической обработки. При выборе копченной рыбы смотрят на цвет, он должен быть равномерным, золотистого оттенка, а запах приятный.

Судак — полезная рыба, подходит для употребления практически всем. Если регулярно добавлять его в рацион семьи, это принесет пользу для здоровья как взрослых, так и детей.

Фото судака

Рекомендуем прочитать:

Пожалуйста, сделайте репост

Всего просмотров: 136

poleznyesvojstva.org

польза и вред, фото, как приготовить

Свойства, калорийность, польза и вред судака – необходимая информация для включения рыбы в рацион. Мясо окуневых разновидностей нежное, постное, содержит большое количество белка. Свойства продукта позволяют употреблять блюда регулярно с пользой для здоровья.

Как выглядит и где водится судак

Судак – полезная хищная рыба, обитающая в пресной чистой воде с дном из глины или песка на большой глубине. В ночное время подплывает к поверхности воды. На зиму скрывается в подземных норках. Встречается в Восточной Европе и Азии, бассейнах морей – Азовского, Балтийского, Черного. Некоторые виды достигают массы в 15 кг, длины – 1 метр. Средние показатели — 10 кг, 40 см. Отличительное свойство – крупные клыки с мелкими зубами между ними. У самок клыки меньше, чем у самцов.

Выделяют пять видов:

  • Обыкновенный.
  • Морской.
  • Светлоперый.
  • Песчаный.
  • Волжский.

Различаются разновидности окрасом, размером и местом обитания. На спинке судака расположены два острых плавника. Расцветка позволяет маскироваться при охоте. Чешуя серого цвета с зелеными оттенками расположена по всей длине тушки. Брюшко – светло-серое. Тело длинное, с вытянутой сплюснутой головой.

Химический состав судака

Рыба содержит необходимые для поддержания здоровья человека аминокислоты, а также:

  • Витамины: PP, A, B1, B6, B9, B2, C, E, K.
  • Макроэлементы: магний, сера, фосфор, кальций, калий, хлор, натрий.
  • Микроэлементы: йод, железо, хром, кобальт, никель, фтор, медь, молибден, марганец, цинк.
  • Питательные вещества: белки, полезный холестерин, жиры, вода, Омега-6 и Омега-3.

Важно! Полезная особенность судака – отсутствие углеводов.

Калорийность судака

Рыба – диетический продукт, калорийность судака на 100 грамм составляет 84 ккал. На полезные свойства, вред и калорийность блюда влияет способ приготовления и гарнир.

Способ приготовления

Калорийность (ккал)

Тушеный судак

112

Жареный

130

Вареный

97

Сушеный/вяленый

179

Копченый

88

Фаршированный

144

На пару

63

Припущенный

89

Икра судака

88

Кнели

98

Уха на основе судака

35

Полезные свойства судака

Польза судака для организма человека определяется химическим составом продукта. Употребление в пищу способствует улучшению обменных процессов в организме, нормализации пищеварения. Продукт препятствует тромбообразованию, закупорке сосудов, снижает показатель холестерина в крови, стимулирует работу сердца и сосудов.

Польза проявляется в улучшении работы нервной системы и головного мозга, зрения. Продукт стимулирует работу надпочечников, выработку гормонов щитовидной железы, улучшает работу эндокринной системы человека.

Свойства рыбы благотворно влияют на костную ткань, структуру волос и ногтей, выработку собственного иммунитета. Польза проявляется в поддержании мозговой активности, повышении выносливость.

Важно! Судак рекомендован при беременности. К свойствам рыбы относят: стимуляцию работы почек, мочевыделительной системы, снижение отечности.

Мясо регулирует уровень глюкозы в крови, выводит токсины и шлаки. Польза проявляется при отравлениях, после операций, во время диет.

Содержащиеся в составе рыбы полезные аминокислоты участвуют в формировании тканей организма, выработке гормонов, пищеварительных ферментов. Одно из свойств – повышение иммунитета. Показаниями к включению рыбы в рацион служат:

  • Физические, эмоциональные, умственные нагрузки.
  • Детский возраст.
  • Беременность, лактация.
  • Нарушение обмена веществ.
  • Заболевания ЖКТ.
  • Малокровие.
  • Хроническая усталость.
  • Пониженный иммунитет.
  • Дисфункции щитовидки.
  • Повышенная нервная возбудимость.
  • Восстановление после операций, болезни, профилактика.

При физических нагрузках польза продукта заключается в восполнении дефицита энергии, стимулировании увеличения мышечной массы. Судак – диетический продукт, рекомендованный при похудении. Регулирует уровень гемоглобина и адреналина в крови. Польза кобальта, входящего в состав рыбы, заключается в ускорении расщепления жиров, углеводов, белков, улучшении синтеза аминокислот, выработке гормонов и витамина B12.

Свойства фосфора, фтора и кальция отвечают за укрепление костной ткани, регуляцию деятельности мышечной и нервной систем. Элементы способствуют укреплению и поддержанию работы сердечно-сосудистой системы. Показаниями к применению полезных свойств этих элементов служат:

  • Судороги в мышцах.
  • Онемение рук и ног.
  • Суставные боли.
  • Остеопороз.
  • Ломкость костей.
  • Повышенный уровень холестерина.
  • Кариес.
  • Замедленный рост в детском возрасте.
  • Ломкость и расслоение ногтевой пластины.
  • Рахит.
  • Слабость, апатия.
  • Замедленная реакция и нарушение работы мозга.

Польза рыбы проявляется при йододефиците, снижении концентрации внимания, апатии. Применяется для профилактики онкологических заболеваний. Способствует замедлению процессов старения.

Можно ли давать судака детям

Рыбный прикорм начинают в возрасте 11-12 месяцев. Новые виды рыбы вводят постепенно. Жирные красные рыбы способны нанести вред ребенку. Рекомендованы низкокалорийные, нежирные, полезные разновидности. Такими свойствами обладают треска, хек, камбала, окунь, судак. Польза судака для ребенка заключается в высоком проценте содержащихся в продукте витаминов, минералов, полезных веществ. В начале прикорма следят за состоянием ребенка. Вред продукта проявляется аллергическими реакциями, нарушением пищеварения.

Судак при похудении

Калорийность судака позволяет использовать продукт для похудения. Процент содержания жира и отсутствие углеводов благотворно сказывается на фигуре, состоянии организма. Рекомендуется дополнять рацион вареной, тушеной или запеченной рыбой. Полезный гарнир: тушеные, вареные, запеченные и сырые овощи. Жареные, жирные гарниры наносят вред организму.

Польза и вред икры судака

Пользу организму приносит не только мясо. Судачья икра бежевого цвета с желтым оттенком, мелкозернистая. Продукт легко усваивается, содержит полезные микро- и макроэлементы, повышает иммунитет. Обладает свойствами, благоприятно влияющими на беременность.

Икру покупают в магазине или готовят дома. Для этого с продукта снимают пленки, обливают соляным раствором, маслом и лимонным соком. Готовую икру хранят в темном прохладном помещении в баночках. Испорченная икра способна нанести вред пищеварительной системе. Из икры готовят полезные оладьи, салаты, фаршируют яйца или едят в чистом виде.

Внимание! Вред продукта проявляется при аллергии, избыточном уровне холестерина, индивидуальной непереносимости.

Применение в косметологии

Полезные свойства судачьей икры применяются в косметологии при уходе за кожей лица, тела. Продукт способствует регенерации кожи, профилактике заболеваний, снижению отечности, омолаживанию кожи, уменьшению пигментации.

Для приготовления маски дома необходимо соединить чайную ложку икры, 2 чайные ложки оливкового масла, желток. После нанесения средство выдерживают полчаса и смывают водой. Длительное воздействие (более получаса) способно нанести вред коже лица и шеи.

Совет! Вместо оливкового масла, подходящего для сухой кожи, используют похожее по свойствам соевое масло (нормальная кожа), кукурузное, растительное (жирная кожа).

Как вкусно приготовить судака

Существует множество вариантов приготовления рыбы: тушение, варка, запекание, копчение, фаршировка, котлеты, уха. Лучше всего нежное рыбное мясо сохраняет полезные свойства при запекании. Кулинары советуют перед запеканием протушить или обжарить продукт. Полезное сочное блюдо получается при запекании в фольге.

Совет! При варке нельзя долго держать рыбу в кипятке. Теряется польза, вкус блюда. Нужно завернуть рыбу в марлевую ткань. После приготовления остудить продукт, затем снять марлю.

Польза рыбы проявляется при сочетании с овощами, грибами, сметанными или сливочными соусами. Иногда продукт тушат в вине, молоке, сливках.

Жареный, вяленый, копченый судак – вкусные блюда, но такие способы приготовления нанесут вред организму.

Вред судака и противопоказания к употреблению

Выделяют два противопоказания к употреблению судака:

  • Индивидуальная непереносимость.
  • Аллергия на морепродукты.

Вред организму наносится в случае неправильной обработки рыбы, отсутствия обработки, невнимательного осмотра тушки, несвежести продукта.

Важно! Судак – переносчик паразитов, поэтому перед употреблением обязательна термическая обработка. Низкотемпературные способы приготовления не рекомендованы. Вред от копченостей может выражаться в заражении паразитами.

При покупке рыбы обращают внимание на отсутствие светлых округлых пятен на тушке – признак заражения язвенной болезнью. Употребление зараженных особей наносит вред в виде новообразований в желудке и кишечнике.

Как правильно выбирать и хранить судака

При выборе товара обращают внимание на отсутствие резких запахов, мутных глаз, кровоподтеков, слизи, неровностей, темных жабр.

Замороженный товар не содержит посторонних ароматов, пятен, неровностей, повреждений, большого количества льда. Цвет рыбы белый.

Копченый товар золотистого цвета, с равномерным окрасом, приятным ароматом костра, чистой, неповрежденной кожей.

Польза свежей рыбы сохраняется 2 суток. Замороженный продукт хранят несколько месяцев без вреда для товара. Копченый заворачивают в пищевую бумагу и хранят до 10 дней (холодный способ), до 3 суток (горячий способ).

Заключение

Польза и вред судака – изученная медиками тема. Судак – полезный, вкусный продукт, практически не имеющий противопоказаний. Подходит для правильного, сбалансированного питания с раннего возраста. Рекомендован диетологами и врачами. Чтобы не нанести вред организму, следует правильно выбирать и хранить рыбу.

Отзывы

Отзывы о судаке положительные. Продукт рекомендуют для кормления детей, при похудении и как деликатес. Ко многим отзывам прилагаются рецепты с фото, советы по приготовлению блюд с сохранением пользы мяса. Отмечают эффективность свойств судачьей икры в косметических процедурах.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

poleznii-site.ru

Судак — полезные свойства, калорийность и состав

Судак принадлежит к семейству окуневых. Ареал обитания достаточно широкий: от Азовского моря до Ладожского озера. В Сибири и на Севере России в целом он не водится, так как любит теплую воду. Судак живет как в соленой воде (ходовой судак), так и в реках, озерах, прудах. Главное условия для для него - это исключительно чистая, богатая кислородом вода, с устойчивым течением. Известны случаи, когда, чувствуя ослабление течения из-за установки платин на реках, судак с разгону их преодолевал, выпрыгивая из воды и перелетая препятствия, как летучая рыба. Поэтому за качество этого продукта можно не переживать.

Внешний вид судака характерен. Он имеет сильный спинной плавник с шипами, острые зубы, в два ряда – сначала мелкие, потом крупные. Тело окрашено в районе брюшка в серебристо-белый цвет, в районе боковой линии оно золотистое, а выше зеленоватое, с темными нечеткими пятнами, которые нередко образуют до 10 поперечных полос. Будучи хищником, эта рыба ведет очень активный образ жизни и практически не накапливает в себе жира. Возможно, такая особенность у судака и из-за того, что он предпочитает неглубокие реки, прибрежные зоны морей, в тех местах, где в них впадает река и соленость воды малая. Он не уходит на большие глубины и соответственно не нуждается в мощном жировом слое. Зато богат ценным белком. Основная кормовая база судака - это мелкая рыба, малек. Но в летнее время может нападать на раков и моллюсков. В среднем он вырастает до 30-40 см, при весе в 3-4 кг. Но были зафиксированы случаи вылова и метрового экземпляра с весом в 22 кг.

Как выбирать

Критерии выбора судака аналогичны для щуки и речной рыбы. Тем более, что он живет только в чистой проточной воде и является экологически чистой рыбой. Существует только одна опасность – заражение мяса паразитами. Поэтому мясо судака не рекомендуется употреблять в соленом или копченом виде, так как существует вероятность того, что яйца гельминтов останутся живыми.

При выборе свежей рыбы обратите внимание на ясность глаз, упругость тушки (при надавливании она должна сразу принимать первоначальную форму). Жабры должны быть чистыми, без посторонних включений, красные (ни в коем случае не серые). Запах – рыбный свежий. На тушке не должно быть гематом и поврежденной кожи. Если такое наблюдается – значит, рыбу замораживали и размораживали.

Мороженый судак должен быть ровным, с минимальным слоем наледи. У мороженой рыбы глаз практически всегда мутный, поэтому смотреть по этому признаку нет смысла. После разморозки главное требование – чтобы мясо не отставало от костей, а брюшко не имело желтой окраски.

Калорийность и пищевая ценность

Это мясо считается диетическим. Конечно, в нем не так много ненасыщенных жирных кислот Омега-3, как в других рыбах, с более жирным мясом, зато по содержанию легкоусвояемого белка он просто рекордсмен. Также, подобно всем рыбам, в этой содержится много витамина А, витаминов группы В, Е, D и РР. Содержащиеся в судаке микроэлементы - йод, сера, калий, хром, фтор, фосфор, кобальт - делают его весьма полезным при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, органов пищеварения и желудочно-кишечного тракта, нервной системы и головного мозга.

Судак имеет всего 84 кКал на 100 г продукта.

Полезные свойства судака

  1. Мясо судака необходимо употреблять больным диабетом, с повышенной отечностью ног, людям с проблемами вводно-солевого баланса, больным, перенесшим хирургические вмешательства.
  2. При регулярном употреблении мяса судака снижается уровень холестерина в крови, что является отличной профилактикой сосудистых заболеваний, инсультов и инфарктов.
  3. Полезно также употреблять этот продукт при проблемах со щитовидной железой и сбоях в иммунной защите.
  4. Издавна его советовали есть для остроты зрения.
  5. Еще одно достоинство, которым пользовались русские красавицы – способность отваров из судака благотворно влиять на кожу. За месяц до свадьбы в некоторых деревнях невесте каждый день давали заливное из этой рыбы - и кожа лица и тела становилась белой и гладкой.
  6. Из судака готовят самые разные блюда. От простой ухи, до изысканного печеного судака, в винном соусе с пряными травами. Он очень вкусен, особенно приготовленный на гриле, или запеченный в фольге. Для сторонников сбалансированного и здорового питания, для придерживающихся диеты или поста эта рыба является своеобразной палочкой-выручалочкой как источник веществ, необходимых для нормального функционирования организма.

opitanii.net

подробный обзор, где живет, чем питается, повадки, образ жизни

Судак — средних размеров рыба из семейства окуневых. Своей удлиненной формой тела похож на щуку, поперечными полосами на боках напоминает окуня, имеет по два клыка на нижней и верхней челюстях, за что получил у рыболовов прозвище клыкастый. Судак является одной из самых популярных рыб у рыболовов, ловящих на спиннинг, троллинг или на живца. Мясо судака считается диетическим, из-за высокого содержания белка и низкого содержания жиров. Из судака готовят большое количество самых разнообразных блюд, сам известным из которых является заливное из судака. Расскажем об этой рыбе подробнее.

Внешний вид

Тело судака

Судак имеет стройное, прогонистое, вытянутое, с чуть сдавленными боками тело, которое покрыто мелкой и твердой чешуей, надежно защищающей тело судака от всевозможных травм и зубов других хищников.

Длина головы судака больше высоты тела или равна ей. У судака вытянутое, заостренное, коническое рыло. Рот конечный, большой.

Жаберные крышки состоят из трех пар: подкрышки, межкрышки и предкрышки. Такое устройство жаберных крышек обеспечивает судаку надежную систему открытия и закрытия жаберных щелей.жаберных щелей. примерно 20 эластичных лучей. Между лучами спинного плавника натянута пленка с темными крапинками. Спинной плавник судака в развернутом виде напоминает спинной плавник окуня, и не уступает ему по жесткости.

Хвостовой плавник судака симметричный с мощными лопастями, размеры и мощь хвостового плавника позволяют судаку развивать высокую скорость.

На нижней части тела судака расположены парные грудные и брюшные плавники, а под хвостом судака расположен анальный плавник. Все эти плавники имеют острые шипы, которые надежно защищают судака от врагов. Цвет плавников серый с грязно-желтоватым оттенком.

Пищеварительная система

Вся пищеварительная система судака рассчитана на хищный образ жизни. Судак заглатывает свою добычу целиком. Глотка, пищевод и желудок судака очень прочны, растяжимы и эластичны. Все органы судака компактно размещаются в верхней части туловища, ближе к голове, при этом брюшная область остается фактически свободной. Когда судак заглатывает свою добычу, желудок растягивается, занимая свободное до этого пространство в брюшной части туловища. Проглотив добычу судак ждет когда она полностью перевариться, только после этого он возобновляет свою охоту.

Окраска тела

Окраска тела судаков, живущих в разных водоемах, значительно различается. Обычно судак имеет серовато-оливковую расцветку туловища, с 8-12 темно-бурыми полосами по бокам и серовато-белым брюхом со слабой желтизной. Жаберные крышки и бока судака могут отливать золотистым цветом.

Часто встречаются судаки имеющие светлый цвет чешуи соломенно-желтого оттенка, с очень слабовыраженными бледно-коричневыми полосами, которые скорее похожи на пятна, чем на полосы.

В глубоких водоемах, с холодной водой, темным дном и недостатком солнечного света встречаются судаки более темной окраски. Спина у таких судаков практически однотонно черного цвета, бока темно бурые, на которых едва различимы темные полосы.

Зрение, органы чувств

Зрение является для судака главной системой восприятия окружающего мира. Глаза у судака крупные, круглые, выпуклые, с бурой радужной оболочкой. Глаза судака приспособлены прекрасно видеть окружающую обстановку в сумерках и ночью. Кроме обладающих высокой светочувствительностью фоторецепторных клеток сетчатки, глаза судака имеют особый сосудистый слой — тапетум, который расположен за сетчаткой и состоит из плоских клеток, наполненных гуанином, органическим веществом отражающим свет.

Лучи света проходя сквозь сетчатку, отражаются от клеток тапетума, как от зеркала и вновь попадают на сетчатку, повторно стимулируя фоторецепторные клетки сетчатки.

Такое устройство зрения судака, повышает его чувствительность, позволяя судаку видеть в условиях слабой освещенности, кроме этого благодаря тапетуму глаза судака светятся в темноте. Благодаря своему зрению, судак хорошо видит в темноте, но не любит яркого солнечного света и плохо различает цвета.

Важным органом чувств для судака является орган боковой линии, которая позволяет судаку улавливать малейшие колебания воды и точно определять расстояние и направление от источника этих колебаний. Боковая линия начинается у судака от жаберных крышек и идет по всему телу, вплоть до хвоста, она представляет собой канал с чувствительными клетками, который связан с внешним миром маленькими отверстиями. О важности боковой линии для судака, говорит тот факт, что судак полностью потерявший зрения, способен выжить полагаясь только на информацию поступающую ему от боковой линии.

Судак обладает хорошо развитым обонянием. В передней части головы, под каждым из глаз у судака имеются по два отверстия, это ноздри, от которых идут проходы к внутренним органам обоняния.

Судак обладает хорошим слухом, он способен хорошо слышать звуки раздающиеся на берегу водоема, например шаги человека. Звук передается через кости черепа в правый и левый слуховой сенсоры.

Судак также как и другие рыбы обладает органом вкуса, чувствительные клетки которого расположены в пасти судака и органами осязания, чувствительные клетки которого расположены по всему телу рыбы.

Пасть, клыки и зубы судака

Судак обладает большой пастью, в раскрытом состоянии она своей шириной и зубастостью напоминает щучью. На верхней и нижней челюсти судака имеются по два клыка. Из семейства окуневых только два вида имеют клыки — судак и китайский окунь (ауха).

Размеры клыков у самца судака крупнее, чем у самки, что является отличительным половым признаком. Между клыков и за ними расположены мелкие, острые, конические зубы. Все устройство челюстно-зубного аппарата судака предназначено для захвата и удержания добычи.

Возраст и размеры судака

Судак самая крупная рыба в семействе окуневые. В благоприятных для него условиях, судак может вырасти до 140 см длиной, достигая при этом веса в 15-18 кг. Максимальная продолжительность жизни судака 14-15 лет. Но рыба таких размеров встречается крайне редко, судак весом от 4 кг уже считается очень хорошим трофеем.

Родственники судака

Морская форма судака, являющаяся предком современного судака, возникла в период олигоцена, от 34 до 24 миллионов лет назад.

Первые пресноводные судаки появились на территории Сибири в эпоху плиоцена, от 5,3 до 3 миллионов лет назад. Найденные учеными окаменелости указывают на то, что за последние 3 миллиона лет судак практически не изменил своего внешнего вида, по сравнению со своей предковой формой.

Судак входит в семейство окуневых, в которое кроме него входят такие хорошо известные рыболовам рыбы, как окунь и ерш. В семействе окуневых судак входит в обособленный род Судаки.

В род Судаки входят 5 биологических видов:

  • Обыкновенный судак -самый широко распространенный и самый известный вид. Научное латинское название этого вида: Sander lucioperca.
  • Светлоперый (желтый) судак — свое название получил за светлый окрас плавников. Научное латинское название этого вида: Sander vitreus.
  • Канадский судак — североамериканский вид судака, встречается в реке Святого Лаврентия, ее притоках и озерах входящих в эту речную систему. Научное латинское название этого вида: Sander canadensis.
  • Морской судак — единственный вид среди судаков, который постоянно живет в соленой морской воде, а не в пресноводных водоемах. Обитает в Каспийском море и прибрежных участках западной части Черного моря., не заходит в пресные воды. Морской судак относительно небольшая рыба, он достигает максимальной длины в 50 см, и максимального веса в 2 кг. Научное латинское название этого вида: Sander marinus.
  • Волжский судак (берш) — уменьшенная копия обыкновенного судака, достигает максимальной длины 45-50 см, и максимального веса 2-2,5 кг. Встречается в реках бассейнов Черного, Каспийского и Азовского морей. По внешнему виду очень похож на судака обыкновенного, но в отличии от него имеет более темные и четче очерченные полосы, у берша нет клыков, голова у берша короче и шире, берш имеет более крупную чешую. Научное латинское название этого вида: Sander olgensis.

Распространение

Судак распространен в средних и крупных реках Евразии. Судак водится в реках бассейнов Черного, Каспийского, Азовского, Балтийского морей. В Западной Европе судака можно встретить во всех крупных европейских реках. Севернее 64 градуса северной широты судак встречается редко. Больше всего судака встречается в крупных реках: Волге, Урале, Дону, Оке. Судак часто встречается в озерах и крупных водохранилищах.

Места обитания судака

Судак любит большие водные просторы и очень требователен к чистоте и количеству кислорода в воде, поэтому избегает водоемов с застойной водой, где нет течения. Главным условием существования судака в водоеме является наличие чистой проточной воды, в тех водоемах где нет проточной воды и нет источников или ключей впадающих в водоем, не будет и судака.

Судак предпочитает жить в больших и полноводных реках, выбирая в них места с каменистым, хрящеватым или песчаным дном. В реках судак предпочитает придерживаться глубоких мест: ям, омутов, крутояров. Судак любит держаться в тех местах, где глубина резко меняется, на так называемых свалах глубин, на русловых и ближних бровках. Судак любит держаться в коряжниках, среди поваленных деревьев и кустов.

Мелкие судаки часто стоят на неглубоких местах. Для охоты судаки вечером и утром выходят на мелководные участки реки, песчаные косы, где охотятся на мелкую рыбу.

Судаки могут жить не только в реках, но и в больших и глубоких озерах и водохранилищах с проточной водой. Здесь он тоже придерживается наиболее глубоких мест, участков затопленного русла реки, бывших оврагов, глубоких ям и участков захламленных корягами.

И в реках, и в водохранилищах судак любит прятаться в неестественных укрытиях, образовавшихся на дне водоема, это могут быть затонувшие лодки, железобетонные сваи, конструкции обрушенных мостов или железнодорожные шпалы.

Судак оседлый и полупроходной

Обыкновенный судак является пресноводной рыбой, но существует в двух формах: жилой-речной-оседлой и морской-полупроходной.

Жилая-оседлая форма судака всю свою жизнь проводит в реке, здесь же он и размножается.

Морская-полупроходная форма судака основную часть своей жизни проводит в море, чаще всего в малосоленой части Азовского или Каспийского морей. Здесь судак кормиться тюлькой, бычками и чехонью. Благодаря обилию и разнообразию добычи, добываемой судаком в море, полупроходной судак растет быстрее и обычно значительно крупнее оседлого. В момент нереста, в марте-апреле месяце, полупроходной судак заходит в реки и поднимается вверх по течению. Чаще всего икрометание полупроходного судака происходит на небольшом удалении от моря. После окончания икрометания, в апреле-мае, полупроходной судак возвращается в низовья реки, на опресненные участки морей.

Образ жизни судака

Судак предпочитает вести стайный образ жизни. Мелкий судак держится большими стаями. Судаки весом 800-900 грамм держатся стаями по 10-30 рыб. Более крупные судаки держатся, еще более мелкими стаями. Почти всегда действует правило: чем крупнее судак, тем меньше стая. Самые крупные судаки держатся и охотятся в одиночку.

Поздней осенью судаки скатываются на большие глубины до 10-12 метров, для зимовки, собираясь для этого в большие косяки. Время сбора судака в большие косяки совпадает по времени с пожелтением листьев березы. Во главе косяка располагаются самые крупные особи, а замыкает косяк самые мелкие судаки, зимующие в первый раз. Зимними стоянками судака служат наиболее глубокие участки водоема. Косяк держится вместе до нереста, затем распадается на отдельные стаи и группы.

Максимум активности судак проявляет в вечернее и ночное время, днем предпочитая держаться в глубоких местах водоема. В дневные часы судак находится преимущественно в состоянии покоя.

Судак и щука часто сосуществуют в одном водоеме, при этом редко пересекаясь друг с другом. Щука ведет охоту в светлое время суток, чаще всего в полводы или у поверхности, судак же охотиться в основном ночью и чаще всего около дна.

Чем питается судак

Судак типичный хищник. Только появившаяся на свет личинка судака питается зоопланктоном: диаптомусами и циклопами, личинками насекомых и донными беспозвоночными.

Достигнув размера 20-30 мм судак начинает питаться личинками и самыми мелкими мальками других рыб.

Подросший до 500 грамм судак питается главным образом мелкой рыбой. Взрослые судаки любого размера, вплоть до трофейных экземпляров, предпочитают питаться мелкой рыбой неширокой формы, длиной 8-9 см. В основном судак питается: уклейкой, пескарями, бычками, мелкой плотвой, тюлькой.

Жилые и полупроходные формы судака имеют одинаковый рацион, но судаки живущие у впадения рек в море имеют больший выбор питания и их добыча, как правило, крупнее, поэтому полупроходные судаки растут намного быстрее.

После того как судак поймал и заглотил свою добычу, он встает в укрытие, около камня или коряги и ждет пока заглоченная им добыча не переварится, только после этого он возобновляет свою охоту. Судак очень аккуратен в заглатывании своей добычи, ведь не рассчитанная по размеру или неправильно проглоченная добыча может застрять в его узкой глотке.

Взрослый судак по прожорливости превосходит даже щуку и окуня, в благоприятных условиях он может вырасти за 2 года до веса в 1 кг. Для увеличения массы на 1 кг судак должен съесть около 3,3 кг рыбы.

Как охотиться судак

Судак является типичным хищником, основу его питания составляют мелкие рыбы разных видов. Судак использует в охоте на добычу два разных способа: из засады и в угон.

При охоте из засады, судак укрывается за какой-либо неровностью дна, корягой или камнем, лежащими на дне, поджидая свою добычу, пока она не окажется на расстоянии броска от него.

При охоте в угон, судак патрулирует свои угодья, передвигаясь вдоль бровок и крутых свалов в глубину, от одного укрытия к другому. Как только на пути судака встречается добыча, он стремительно атакует ее стремительным броском.

Преследуя уклейку или какую-либо другую рыбу, судак в азарте преследования, выскакивает на мелкое место или даже на песчаный берег. Побарахтавшись, судак скатывается обратно в воду, но случается, что у него это не получается и тогда он либо попадает в руки человека или просто погибает на берегу.

Ночью судаки выходят на мелководья для охоты, устраивая так называемый «бой», с характерными судачьими всплесками. Судачий «бой» отличается от «боя» других хищных рыб. Судачий «бой» начинается как по команде, судаки начинают гоняться за уклейкой по всей поверхности реки или озера, судачий «бой» обычно длится 20-30 минут. Звук судачьего всплеска во время «боя» похож на звук камня брошенного в воду. Во время «боя» судак не берет никаких приманок, но как только бой заканчивается, судак начинает ловиться.

Размножение

Судак достигает половой зрелости и начинает участвовать в нересте в возрасте 4-5 лет. Самки созревают чуть раньше, самцы чуть позже. Судаки обитающие в северных, более холодных условиях созревают на 1,5-2 года позже.

Нерест судака происходит весной, при прогреве воды до 8—10 ˚С. В южных районах России это происходит в первых числах апреля, в водоемах Европейской части России в конце апреля, в северных районах страны во второй половине мая и даже начале июня.

Для нереста судак чаще всего выбирает мелководные места, которые хорошо прогреваются, обычно это песчаные отмели, каменистые гряды. Часто в таких местах имеются затопленные кусты, деревья, крупный мусор на дне. Глубина на месте нереста может быть от полуметра до шести метров.

Во время нереста самец судака устраивает гнездо на дне, очищая своим брюшком и плавниками место будущей кладки икры от ила. Затем к гнезду подходит самка, она опускает голову и поднимает хвост, принимая почти вертикальное положение и выпускает икру. Самка стимулирует выход икры качающимися движениями хвоста. Самец кружит около самки и выпускает молоки. Икра, опускаясь в гнездо, успевает оплодотвориться.

Икра судака имеет диаметр икринки около 1-1,5 мм, она имеет желтоватый оттенок. Одна самка, в зависимости от своего размера, откладывает от 100 до 300 тысяч икринок. Оболочка икринок липкая, поэтому они надежно склеиваются между собой и прочно удерживаются в гнезде.

Самец судака, в отличие от самки, остается у гнезда и охраняет свое будущее потомство. Своими плавниками он увеличивает циркуляцию воды вокруг отложенной икры, тем самым обеспечивает доступ кислорода к каждой икринке. В случае гибели самца охраняющего гнездо, другой самец занимает его место и охраняет гнездо вместо погибшего. Самец судака, охраняющий гнездо, очень агрессивно встречает других рыб, в том числе судаков, пытающихся приблизиться к гнезду. Растопырив плавники и оттопырив жаберные крышки самец судака бросается на врага. Самец судака охраняет гнездо в течении 1,5-2 недель, пока из отложенной икры не появятся личинки судака.

Личинки и мальки судака растут очень быстро, в возрасте 1,5 месяца они уже достигают длины 7-8 см, а к осени имеют длину 14-17 см.

Ловля судака

Судак является как ценной промысловой рыбой, так и любимым многими рыболовами объектом любительской и спортивной рыбалки.

Судака ловят круглый год. Одним из лучших сезонов ловли судака является зима. Зимой судака ловят на блесны и балансиры. Многие рыболовы ловят судака зимой на тюльку. Для этого тюлька закупается заранее и до начала рыбалки хранится в холодильнике. Для ловли тюльку насаживают на крупную мормышку. Такой способ ловли может быть очень уловистым. Судак зимой малоподвижен, поэтому для успешной зимней рыбалки на судака рыболов должен хорошо знать водоем, где проводится рыбалка, точно знать места, где он может стоять: ямы, свалы глубин, бровки, коряжники. Зимой судак особенно любит стоять на бровках с резким перепадом глубины.

С приходом весны начинается нерестовый жор, судак в это время набирает вес перед нерестом. Во время преднерестового жора можно с успехом ловить судака на спиннинг на джиговые приманки или на туже тюльку. В период нереста и некоторое время после него судак не ловиться, а чуть позже начинается посленерестовый жор. В целом весна непростое время для ловли судака, рыболову постоянно приходится искать места стоянок судака и подбирать работающие приманки.

С началом теплого сезона наступает наиболее популярное среди рыболовов время ловли судака. В это время судака ловят на спиннинг, троллинг, на живцовую донную снасть и бортовые удочки.

Спиннинг является одним из самых популярных способов ловли судака, так как ловля судака чаще всего ведется на приличных глубинах, на расстоянии от берега, при ловле судака на спиннинг желательно использовать лодку. Некоторые рыболовы ловят судака с причалов, набережных, мостов или крутых обрывов, но во много раз лучше ловить судака с лодки. При ловле судака на спиннинг используются самые разные спиннинговые приманки: вращающиеся и колеблющиеся блесны, воблеры, но лучше всего судак ловится на джиговые приманки. При ловле судака на спиннинг нужно делать сильную, энергичную подсечку, чтобы крючок приманки мог пробить жесткое небо судака.

Ловля судака троллингом в последние годы становится все более популярной среди рыболовов нашей страны. Троллинг можно назвать осовремененным старинным методом ловли судака на дорожку. Ловля судака троллингом эффективна с весны по осень. В качестве приманки при ловле судака могут использоваться как блесны, так и воблеры. Воблеры особенно эффективны. Основа успешной ловли судака троллингом это правильный выбор приманки и глубины, на которой ведется ловля.

Очень популярным способом ловли судака является ловля на донную живцовую снасть. На такую снасть можно ловить судака весь сезон открытой воды, с начала весны до конца сентября, то есть до тех пор пока судак не уйдет на зимовку на большие глубины. Для ловли используют обычную донку с грузом 100-150 грамм. На крючок насаживают живца долго не засыпающего на крючке, для этой цели хорошо подходят: пескари, плотва, уклейка, караси. Оптимальная длина живца 6-8 см.

Некоторые рыболовы ловят судака с лодки на бортовую удочку, насаживая на крючок точно такого же живца. При ловле судака на бортовую удочку можно медленно поднимать живца ступенькой и резко опускать его на дно. Живца можно насаживать на мормышку или джиг головку.

Каким бы способом рыболов не ловил бы судака, лучше всего он ловится два раза в сутки. Лучшее время для ловли судака начинается с самой утренней зори и продолжается до полного восхода солнца. Днем судак ловится значительно хуже. Хорошая ловля судака возобновляется с вечерней зори и продолжается примерно до 12 часов ночи. Именно в утренние и вечерние часы судак подходит на мелководные места, ближе к берегу, а также на каменистые гряды, галечные и песчаные отмели, двигаясь при этом вдоль крутых свалов глубин и бровок затопленного русла.

Осень по праву считается самым лучшим и самым уловистым временем для ловли судака. Осенью судака можно ловить всеми доступными рыболовам способами: на спиннинг, троллингом, донными или бортовыми удочками, снаряженными живцом или мертвой рыбкой. Для успешной ловли рыболов должен хорошо знать места стоянок судака, постоянно экспериментировать с приманками и способами их проводки.

В кулинарии

Мясо судака считается ценным диетическим продуктом, благодаря высокому содержанию белков (18,4 грамма белков в 100 граммах продукта) и низкому содержанию жира (1,1 грамма жиров в 100 граммах продукта). Содержание белка в мясе судака превышает 18 %, оно содержит все 20 аминокислот, 8 из которых являются незаменимыми, то есть не синтезируются в организме человека. Кроме этого, мясо судака содержит большое разнообразие минеральных элементов, необходимых для нормального функционирования организма человека. Особо много в мясе судака фосфора, калия, йода, молибдена и марганца.

Калорийность мяса судака составляет 84 ккал на 100 грамм.

В отечественных рыбных магазинах судак предлагается в неразделанном замороженном виде, либо в виде готового филе судака. Неразделанный судак стоит несколько дешевле, филе судака стоит несколько дороже. По ценам в рыбных магазинах судака можно отнести к рыбе со средней ценой.

Судака можно готовить всеми возможными способами: варить из него уху, жарить, запекать, коптить и даже вялить. Особое блюдо, которое готовиться именно из судака это заливное. Заливной судак прекрасное блюдо, которое способно украсить любой праздничный стол.

spinningpro.ru

рыба судак фото и описание, нерест, способы ловли, образ жизни, приманки, прикормки, блюда из судака

Содержание статьи:

  1. Виды судаков
  2. Размер судака
  3. Нерест судака
  4. Места обитания судака
  5. Образ жизни судака
  6. Цикл жизни судака
  7. Питание судака
  8. Способы ловли судака
  9. Приманки на судака
  10. Блюда из судака
  11. Калорийность судака

Судак — относится к семейству окуневых, к виду лучеперых рыб. Этот хищник преимущественно обитает в чистых проточных водоемах, имеющих большое количество кислорода. Из-за своей исключительной требовательности к чистоте окружающей среды, судака принято считать экологически безопасной рыбой, которая отлично подходит для употребления в пищу.

Судак

Судак имеет вытянутое тело. Спинные плавники разделены небольшим интервалом или сопряжены друг с другом. Голова его плоская и заостренная. Полость рта имеет большое количество мелких зубов. Расположение клыков близкое друг от друга. Это выделяет рыбу среди остальных. Линия рта смещена за глаза, что способствует более широкому раскрытию челюсти.

В зависимости от среды обитания, окрас конкретного судака может варьироваться от более темного, к более светлому. Для него характерен маскирующий цвет окраски с вертикальными полосками серо-бурого цвета. Боковые и спинные плавники отмечены черными точками.

Виды судаков

Нередко происходят дискуссии рыбаков на тему принадлежности судака к типу водоема. Происходят споры на счет того, судак морская или речная рыба? Кто-то считает его речной рыбой, а кто-то – исключительно морской. По факту, рыба судак – представитель как пресных рек, так малосоленых участков морей. В связи с этим, разновидность судака представлена достаточно широкой классификацией.

Внешне все виды судаков отличаются только размером и окрасом чешуи. Пресноводный вид обычно имеет самые большие размеры. Крупнейшим представителем видового разнообразия является судак обыкновенный. Он достаточно распространен в российских водоемах и составляет кормовую конкуренцию налиму, щуке и сому. Его окрас – серо-зеленый. Полоски по бокам черно-бурого цвета.
Волжский судак (берш) характеризуется небольшими клыками, короткой головой и укрупненной чешуей. Окрас темно-зеленый с темными полосками. В среднем берш немного меньше обыкновенного судака.

Канадский судак обитает на территории Северной Америки, значительная популяция наблюдается в Канаде. Окрас желто-зеленый, тело в темных пятнах. Песчаным же этого представителя данного семейства называют из-за окраски, и особенности сливаться с песчаным дном.
Светлоперый судак – крупный вид, обитающий в водах США и Канады. Желтый судак — второе название этой рыбы, приобретенное от особенностей раскраски тела – каштановый цвет с ярко-лимонными оттенками и темной спинкой.

Морской судак представлен в водах Черного, Азовского и Каспийского морей. Представители этого вида небольшого размера со светло-серым окрасом и темными полосами.

Размер судака

Судак обыкновенный — самый крупный представитель всего семейства. Отдельные особи достигают массы в 20 кг. Средний вес этого вида обычно составляет от 1 до 4 кг. Берш весит немного меньше – около 1 кг. Канадский судак – от 3 до 4 кг. Представители желтого вида достигают 11 кг, а размер судака морского чуть больше 2 кг.

Размер судака

Нерест судака

Как только вода прогреется до 10 градусов, обычно - ранней весной, судак уходит на нерест. Хищник нерестится на юге страны в первых числах апреля, в средней полосе – в конце апреля, а на севере – в мае. Для икромета раба приплывает на мелководье в тихое укромное местечко - с корягами или затопленными кустарниками. В нормальных условиях нерест судака продолжается три недели. Икра судака желтоватого оттенка. Одна самка способна отложить до 300 тыс. маленьких икринок.

Места обитания судака

Судак - древняя рыба. Установлено, этот вид жил на земле ещё 25 миллионов лет назад. А в современном своем виде существует вот уже 5 миллионов лет. Эволюция не коснулась внешнего вида данного представителя лучеперых, она повлияла на их места обитания судака, значительно расширив территорию. Судак встречается в водоемах Европы, Азии и Северной Америки. Этот хищник обитает в реках Черного, Азовского, Каспийского и Балтийского морей.

Места обитания судака

Образ жизни судака

Недостаточное количество кислорода плохо переносится судаком, поэтому он склонен к жизни в чистых водоемах. Низкие температуры ему не страшны. Судак комфортно чувствует себя и в холодном Балтийском бассейне.

Молодняк сбивается в стаи, повышая шансы на успех в поисках еды. Образ жизни взрослого судака состоит в том, что он предпочитает держаться в группах по 10 – 30 особей. Глубина комфортного обитания судака составляет около 5 метров. Зимой хищник опускается на дно в ямки, глубиной до 12 метров, и прячется под пень или корягу. Зимуют судаки группами по возрастным категориям – в начале собирается крупная рыба, а в конце замыкает стаю самая мелкая. Учитывая данную особенность, знающие рыбаки успешно отлавливают крупные экземпляры в период зимней рыбалки на судака. Судак ведет ночной образ жизни. Днем от большого количества света он забивается в глубокие ямы и прячется в различных естественных укрытиях. Отличаясь от других видов рыб, этот хищник не привык плескаться и выпрыгивать на поверхность воды, что делает его пребывание в водоеме малозаметным.

Цикл жизни судака

Половое созревание судака приходится к 3-5 году жизни. Брачный союз включает одну самку и несколько самцов, при этом только один из них имеет право на спаривание. В последствии, этот самец и стережет икру, пока маленькие рыбки не появятся на свет. Молодняк очень быстро набирает вес и уже в малом возрасте может употреблять такую же молодь представителей других видов рыб. Размер клыков судака является одной из отличительных особенностей полового различия самки и самца. Клыки у самцов больше. Судакам присуща высокая продолжительность жизни, иногда их цикл достигает 15 лет.

Питание судака

Рацион питания судака состоит только из кормов животного происхождения. Этим хищникам присущ и каннибализм, что не является чем-то безнравственным. Молодые особи кормятся пиявками, червями и другими беспозвоночными. Крупные судаки предпочитают живность покрупнее: речных рачков, лягушек, представителей других видов мирных рыб. Во время поиска пищи хищник ходит по одним и тем же проверенным маршрутам, а при сильном течении может поджидать потенциальную жертву затаившись в укрытии. Его окрас хорошо маскирует. Рыба судак сливается с местным пейзажем, что способствует внезапному нападению. Строение головы не позволяет проглатывать крупную добычу, в связи с этим хищник вынужден употреблять мелких представителей подводной среды.

Способы ловли судака

Традиционно стоянки судака располагаются на дне водоема, в ямах. На мелководье большую трофейную рыбу найти сложно. Крупные судаки чаще клюют на глубине от 8 метров. Хищника ловят на протяжении всего года в любое время дня и ночи. Этот охотник питается круглосуточно.
Для поимки используются различные способы ловли судака. Это зависит от личных предпочтений рыбака, погоды и сезона.

Способы ловли судака

Основные способы ловли:

  • спиннинг – самый популярный способ ловли. Рекомендуется использовать лодку, поскольку облавливать с мостов, набережных или крутых берегов не совсем удобно;
  • троллинг – хорошо подходит для ловли на небольшой глубине;
  • донная снасть – попросту «закидушки». Активно используется при ловле с берега. Для этого насаживается живец размером около 7 см.;
  • ловля судака на балансир – отличный способ ловли. Применяется техника «в отвес» приманка опускается вниз под собственным весом и медленно вверх поднимается ступеньками.

Хищник не любит илистое дно, и искать его там точно не следует. Потенциальные судачьи места – сваи и опоры мостов, заводненные участки с высохшими кустарниками и деревьями, затонувшие лодки и обрушившиеся здания. Все, что может создавать укрытие является хорошим местом для поиска судака.

Нередко под бревном или в лежащих на дне кустарниках может находиться небольшая группа порядка 10 особей. В таком случае опытные рыбаки аккуратно облавливают это место. При должной осторожности и сноровке можно получить хороший улов. Применяются, не боящиеся зацепа, приманки с использованием офсетных крючков. Также стоит помнить, напуганные рыбы могут возвращаться назад на первоначальное место.

Для успешной ловли рекомендуется использовать эхолот. Он быстро предоставит информацию об особенностях формы дна и о присутствии там рыбы.

Приманки на судака

Весной ловля судака очень хороша на джиг. Используют простой крючок (одинарный или двойной), если же дно загромождено корягами, кустарниками и велика вероятность получить зацеп, рекомендуется ловить на офсетный крючок. Активно применяются твистеры и виброхвосты. Стоит помнить, что весной рыба в большинстве случаев клюет перед закатом солнца, и не во всех местах водоема.

Лето – лучшее время для рыбалки на судака новичкам. Рыба крайне активна. Днем поймать его будет сложно из-за высокой температуры. В это время он залегает на дно - в места, где холоднее всего. А вот уже под вечер, с захода солнца и до рассвета хищник выплывает на охоту. Для приманки на судака на рекомендуется использовать небольшие воблеры.

Осенью температура воды начинает заметно падать. В этот период судак уже хорошо себя чувствует и не забивается днем под коряги в поисках прохлады. Дневная ловля судака вполне успешная и всегда приносит положительные результаты. Чаще всего хищника можно обнаружить на перекатах, под опорами мостов, в канавах и в сухих кустарниках. При ловле хорошо показывают себя джиговые приманки, твистеры, вращалки и виброхвосты.
В зимнюю рыбалку на судака используют два способа:

  • применение жерлиц – простая оснастка с насаживанием живца;
  • отвесная ловля судака зимой с применением балансира (отлично работает в спектре от желтого до красного цветов и их различных оттенков).

Вместо живцов и различных искусственных приманок можно применять и насаживать червей, пиявок, лягушек. Судак хорошо клюет и на них.

Блюда из судака

Все видовое разнообразие хищного судака представлено рыбой с малым содержанием костей. Это делает его привлекательным продуктом для приготовления блюда из судака. Если выловить рыбу нет возможности, то ее определенно стоит купить и попробовать. Существуют некоторые рекомендации по выбору свежего экземпляра. Во-первых, необходимо проверить рыбу на запах. Она не должна его иметь. Во-вторых, оцениваем внешний вид и смотрим на наличие разрезов, трещин, в которых возможно развитие инфекционных бактерий. Рыба обязана быть целой и без каких-либо повреждений. Осматриваем глаза судака на прозрачность. Не желательно наличие вкраплений и белой пелены. Желтизна на брюхе рыбы может говорить о периодических циклах заморозки - разморозки. Скорее всего у такого экземпляра уже заканчивается срок хранения. В-третьих, проверяем достаточную упругость выбранной рыбы. След от надавливания пальцем должен быстро расправляться. Также стоит обратить внимание на цвет и яркость судака. Желательно доверить свой выбор рыбе без белого налета.

Блюдо из судака

Существенных противопоказаний к употреблению судака нет. Это могут быть аллергические реакции, и индивидуальная непереносимость. Вред от судака может быть только в случае недостаточной термической обработки или от больной и пропавшей рыбы.

Калорийность судака

Судак — диетический продукт с низким содержанием калорий. Его рекомендуют к употреблению людям, желающим похудеть, или находящимся на реабилитации, а также спортсменам, беременным женщинам и даже детям - грудникам, преходящим на обычную еду. В составе мяса судака содержится много белка и масса полезных веществ, способствующих укреплению организма человека. Всего насчитывается 20 аминокислот. Питательные вещества: белки (18г), жиры (1г), холестерин (59г), омега-3 (0,09г), омега-6 (0,04г), углеводы (0г), вода (79г). Содержащиеся витамины: А, В1, В2, В6, В9, В3, С, Е.

Калорийность судака составляет 84 ккал. Но при термообработке она увеличивается. Самое большое значение у вяленой рыбы — 180 ккал, жареный судак — 130 ккал, вареный — 97 ккал.

Строительный материал всех тканей человеческого организма – белок. Судак содержит большое количество белковых молекул и аминокислот, повышающих иммунитет. Значительное содержание кобальта (20мкг) в составе хищника при употреблении в пищу будет полезно людям с нарушением обмена веществ, при болезнях желудочно-кишечного тракта, заболеваниях щитовидной железы и малокровии. Наличие фтора (29мкг), фосфора (230мг) и кальция (35мг) укрепляет кости, зубы, стенки кровеносных сосудов, предотвращая сердечные заболевания.

poklevka.com

судак


Судак

Судак – крупная рыба. Наибольшие размеры судака: длина 120-130 см, вес – до 20 кг. Но в промысловых уловах судак не более 35-60 см и не более 3 кг.

Судак это крупнейший представитель семейства окуневых. Обычно судак весом более 4 кг считается в наши дни очень хорошим трофеем.

Судак, мясо которого отличается высокими качествами, особенно ценится любителями рыбной ловли. Судак – хищник. В самом раннем возрасте судак питается планктонными рачками, но уже достигнув 20-30 мм крошечные судаки переходят на рыбный стол, начинают хищничать. В это время судаку доступны лишь личинки и самые мелкие мальки других рыб.

Подросший судак (весом свыше 500 г) питается главным образом мелкой рыбой. Однако судак не против схватить крупного червя, рака и другую водную живность. Взрослый судак по прожорливости и хищности превосходят даже щуку и окуня. Он поедает много уклейки, ельцов, пескарей и других малоценных рыб. Интересно, что для увеличения массы на 1 кг судак должен съесть в среднем 3,3 кг рыбы.

Молодой судак держатся стайками.Чем крупнее судак, тем меньше стая. С возрастом судак переходит к охоте в одиночку. В благоприятных условиях судак может за 2 года достичь веса более 1 кг. Молодые судаки питаются преимущественно зоопланктоном, частично – личинками насекомых и мальками рыб. Взрослый судак – прожорливый хищник, который в отличие от щуки активно преследует жертву. Большую рыбу судак не в состоянии заглотить через небольшую пасть и глотку. Поэтому судак питается такими рыбами, как плотва, уклейка, пескарь, ёрш (летом не брезгует и лягушатами).

Как выглядит судак?

Тело судака удлиненное, покрыто мелкой, плотно сидящей чешуей (с зазубренными краями. Чешуя покрывает жаберные крышки только в верхней их части. Рыло судака заостренное, а длина головы больше высоты тела или равна ей. Рот у судака большой, на нижней и верхней челюсти есть клыки. Остальные зубы судака мелкие, а на жаберных крышках есть шипы. Раскрытая пасть судака напоминает щучью. Она такая же широкая и такая же зубастая. Спина судака зеленовато-серая (реже коричневая), брюхо – белое. У молодых судаков легко заметить 8-10 нечетких полос на боках тела, у взрослых рыб они едва заметны.

Судак имеет спинной плавник с очень твердыми и острыми лучами, между которыми натянута пленка с темными крапинками. Другие плавники – серые с грязно-желтоватым оттенком. Глаза судака выпуклые, фиолетово-синего оттенка. У живого или недавно уснувшего судака они как бы светятся. Интересно отметить, что судак, пойманный зимой и немедленно замороженный, может издавать в темноте слабое свечение.

Два подвида судака

Различают две биологические формы судака: оседлый (пресноводный) и полупроходной. Полупроходной судак поднимается на нерест в верховья рек (в марте-апреле), а после икрометания (в апреле-мае) удаляется в низовья или опресненые участки морей. Внешне обе формы практически одинаковы, но оседлый судак растет медленнее, чем полупроходной.

Судак в реке

Судак в реке придерживается глубоких ям, омутов, крутояров. Особенно судак в реке любит захламлённые места, коряжник, где может укрыться. Судак в реке держится у дна, особенно в тех местах, где глубина резко меняется. Предпочитает судак хрящеватое или песчаное дно реки. Мелкие судаки в реке часто стоят на неглубоких местах. В реке судак живёт в глубоких местах у коряг. Но для охоты судак выходит на мелководные участки реки, покрытые песком. В тихие вечера речной судак иногда поднимается к поверхности воды.

Приемы ловли судака в реке, озере, или водохранилище имеют свои особенности. На реке для поисков удачного места для ловли судака сплавляются на лодке по течению. Приманку посылают в глубокие места с замедленным течением.

Судак в водохранилище

В водохранилище судак придерживается скатов в затопленное русло реки, где иногда осуществляют миграции, связанные с перемещением косяков мелкой рыбы и изменением содержания кислорода в воде. Судак предпочитает песчаное дно и избегает заросших водными растениями участков. Будучи донной рыбой, судак живет, как правило, на глубине. Только на утренней заре и вечером судак в водохранилище выходит на мелководье, где охотится на мелкую рыбешку.

В водохранилище судака ловят на участках затопленного русла реки, бывших оврагов и карьеров, в глубоких ямах, захламленных камнями, палками и корягам.

Рыба судак

Судак водится в бассейнах Черного, Азовского, Каспийского морей. Значительно меньше рыбы судака в бассейне Балтийского моря (река Нева и др.). Севернее 64' северной широты рыба судак встречается редко. В большом количестве рыба судак живет в больших реках: Волге, Урале. Оке, Дону и других, но водится также и в небольших речушках. Много судака в озерах, например в озере Селигер, в водохранилищах канала им. Москвы. В продаже встречается рыба судак (промысловой добычи) очень большого веса – до 10-12 кг; вес обычного судака не превышает 3-4 кг.

Главный условием существования судака является чистая проточная вода рек, озер и прудов. В таких озерах или прудах, где нет проточной воды, источников или ключей, впадающих в водоем, нет и судака. Судак очень чувствителен к загрязнению воды. Чище всего вода во время весеннего половодья или сильных дождей. Летнее загрязнение воды илом или отходами промышленности (особо вредными для него), вызывает в лучшем случае скатывание судака вниз по течению или быстрое продвижение кверху, а в худшем – его массовую гибель.

Судак прожорливей щуки. Судак проворен, силен, жаден и особенно упорен в погоне за добычей. Судак не прекращает погони до тех пор, пока не настигнет своей жертвы или не потеряет ее из виду. Случается, что в пылу преследования уклейки судак выскакивает на очень мелкие места, а иногда и прямо на песчаный берег. В последнем случае, побарахтавшись, судак скатывается обратно в воду, но нередко вместо воды попадает в руки человека или, обессилев, засыпает на берегу.

Ловля судака

Ловля судака имеет промышленное значение. Судак может достигать 30 кг веса. Но обычно судак ловится весом не более 4 кг.

Ловлю судака ведут в больших реках, водохранилищах и озерах. Ловят судака и в опресненных участках морей, вблизи устья крупных рек – Волги, Дона, Днепра, Кубани и т.п. Не принесёт результатов ловля судака в мутной, загрязненной, бедной кислородом воде.

Судака ловят в глубоких, чистых местах с каменистым, галечным или песчаным дном. Неплохая ловля судака и ямах с обрывистым, сильно неровным дном с глубинами не менее трёх метров. Водорослей судак избегает. Набивая желудок пищей, судак перестаёт ловиться. В это время судак отдыхает в укрытиях у границ камней и в корягах.

Крупный судак – рыба очень осторожная. Судака не ловят на большую блесну. Лучшая ловля судака – на снасточку с пескарём или мелкой белой рыбой. Хоть он и считается ночным хищником, но ловят судака и днем.

Ловится судак два раза в сутки. Первая ловля судака начинается с самой зари (вернее, еще затемно) и продолжается до восхода солнца. После ловля судака прекращается до вечерней зари. После заката ловля судака продолжается 12:00 ночи. Ловят судака перед восходом солнца и в вечерние часы. Тогда он может близко подходить к берегам, а в погоне за добычей даже выскакивать из воды. На вечерней заре судак выходит на каменистые гряды, галечные и песчаные отмели, двигаясь вдоль крутых свалов, откосов затопленного русла. Иногда судак выходит на отмели глубиной 1,5-2 м.

С наступлением темноты клев судака ослабевает, однако не прекращается, а осенью бывает и хорошим. На рассвете клев судака усиливается, немного ослабевая с восходом солнца. Иногда крупный судак опять уходит в глубину, а мелкий судака продолжает ловиться в полводы и у поверхности до 12-14ч.

Интересен процесс кормления судака. Начинает он характерным "боем", резко отличным от "боя" других рыб. Во время "боя", который длится 20 – 30 минут, судак, как по команде, дружно и бурно гоняются за уклейкой по всему пространству реки, озера (в верхних слоях воды). Исключительно ночью и на зорях судака ловят на отмели у берегов, где собирается мелочь. В это время его можно обнаружить по «судачиному бою». Но днем судак стоит в ямах среди укрытий, откуда может осуществлять броски за добычей тихо, без боя. Звуки судачиного боя очень характерны – это громкий всплеск, как будто камень кинули в воду. Во время боя мелочи судак не берет приманок, но сразу после боя начинается ловля судака. Результативность ловли судака зависит от богатства водоёма кормами. Если пищи мало, судак может ловиться и днём.

Судак не сидит в засаде, как щука, а передвигается вдоль бровок и крутых свалов в глубину. Из стаи удаётся изловить только трех-четырех судаков, хотя их в ней намного больше. Попросту судак перестаёт ловиться. Хороша ловля судака ниже порогов и плотин, где он охотится за ослабевшими в борьбе с течением рыбками. Ловят судака и в захламленных омутах и ямах, которые примыкают к каменисто-галечным или песчаным отмелям. В водохранилищах судак ловится вблизи скатов в затопленные русла рек и оврагов. На озерах судак движется за косяками мелочи. Судак очень подвижен, часто меняет укрытие.

Ловлю судака производят со дна. Судак выходит к поверхности только во время охоты, в погоне за мелочью. В отличие от окуня судак не чавкает, схватив добычу. Лучшее время для ловли судака – вскоре после его нереста, который начинается в основном тогда, когда температура воды в местах нереста достигнет 18 – 20 градусов по Цельсию.

Ловят судака в течение всего года. Ухудшается ловля судака в середине зимы, перед нерестом и во время него. Хорошая ловля судака наблюдается в конце зимы, улучшается с началом таяния снега. Возобновляется ловля судака после нереста, с распусканием листьев дуба (на реках) и цветением ивы (на озерах и водохранилищах).

Ловят судака на спиннинг, на джиг, либо тяжёлую блесну типа «кастмастер», делая забросы в сторону берега. Часто выше блесны привязывают несколько (3–5) крючков на 30-ти сантиметровых поводках с мелкими твистерами (лучше белого цвета) или кисточками из ниток или перьев. У судака складывается впечатление погони блесны за крючками, и желая опередить «конкурента» он атакует крючки. Либо ловят судака донной проводкой на живца. На глубинах более 5 м живец может двигаться в отвес – под лодкой, тогда грузилом постукивают по дну. На глубинах менее 5 м живца пускают впереди лодки на 10-12 м и более. На глубине менее 2 м ловить судака не имеет смысла.

Поймав судака, возвращаются стороной выше места, где была поклевка, и повторяют проплыв. Нужно заметить место второй поклевки, чтобы стать на якорь, продолжая ловлю судака в этом месте. Либо выйти из лодки, продолжив ловлю судака с берега. В следующий раз здесь можно будет ловить судака на резинку. Частые проплывы лодки могут насторожить судака.

Ловля судака на спиннинг

Ловля судака на спиннинг имеет меньше поклонников, чем ловля щуки, но она все же имеет своеобразную прелесть.

Отрицательные стороны ловли судака на спиннинг следующие:

  • лучшая ловля судака на спиннинг начинается лишь под вечер
  • хорошая утренняя ловля судака на спиннинг происходит в предрассветной мгле, после рассвета клев ухудшается
  • тьма не дает возможности делать правильно забросы спиннингом  и вываживать судака
  • время ловли судака на спиннинг очень ограничено

 Для ловли судака на спиннинг наиболее пригодны тяжёлые блесны, имеющие удлиненную и узкую форму, например «кастмастер» или «трёхгранка». Неплохо ловится судак на глубоко ныряющие воблёры. Но самая лучшая ловля судака на джиг.

Судак – рыба стайная. Поэтому, поймав одного, следует еще "покидать" спиннинг в том же месте. Ловиться судак на спиннинг начинает сейчас же после "боя" на поверхности воды. Во время "боя" поймать судака почти невозможно. Все попытки поймать судака на спиннинг во время "боя не будут иметь успех. "Бой" служит только показателем будущего начала ловли судака. Приемы при ловле судака на спиннинг те же, что и при ловле щуки.

Судак летом

Летом судак почти всегда выбирает места с резкой разницей глубин. Любит судак летом стоять вблизи опор мостов и около волнорезов. Часто встречается летом судак под порогами и плотинами – там, где образуется обратная течение. Ловится судак летом утром на зорьке, часто ночью, чем и отличается окуня, который в тёмное время суток не ловится.

Судак – ночной хищник, он хватает добычу, преследуя ее, а не подкарауливая из-за засады, как щука. Днем судак летом находится преимущественно в состоянии покоя. Ловля судака летом среди дня все же не может считаться типичной. Однако летом случаи поклёвок судака днем при ловле на ямах происходят довольно часто. Летом судака ловят на перекатах. Наличие на дне камней, свай, коряг и топляков способствует успеху ловли судака. На озерах и водохранилищах очень эффективна ловля судака летом кружками. На известных стоянках, с берега возможна ловля судака летом донной удочкой. Для успешной ловли судака нужно хорошо знать водоем, неразумно изредка выезжать на водоём, надеясь на ловлю судака с первого раза. Небольшой дождик не ухудшает ловлю судака летом. Места ловли судака летом довольно постоянны. Но поиски таких мест требуют от рыболовов выдержки, упорства и настойчивости.

Судак осенью

Осенью судак стоит на самых тихих и глубоких участках рек с каменисто-галечным или песчаным дном. Илистого дна судак осенью избегает.Осенью судак собирается в стаи, чтобы переместиться на зимние стоянки, что совпадает по времени с пожелтением листьев березы. Зимней стоянкой судака служат глубокие участки водоема. Во время осеннего хода на зимовальные ямы судак образует значительные скопления.

Добычлива ловля судака осенью на донные удочки на живца или мёртвую рыбку. Донные удочки позволяют производить ловлю судака осенью с берега. Очень хорошо для этой цели подходит ловля судака на резинкНо успешная ловля судака осенью может быть на известных местах его стоянок. Приманки для судака – мальки и живцы. Если летом судак ловят на бель, то осенью – на ерша, но лучше пескаря. С подсечкой не спешат, давая возможность судаку заглотать приманку, делая подсечку после потяжки. Найденые места, пригодные для ловли судака осенью, необходимо нанести на схему, обозначив постоянные ориентиры. Такие схемы станут полезны при ловле судака зимой со льда, когда поиск судака затруднен.

Ловля судака осенью начинает улучшаться с августа, особой интенсивности достигает в сентябре и держится, немного ослабевая, до середины октября. Потом ловля судака резко ухудшается или совсем прекращается. В лучшем случае ловля судака осенью длится до начала ноября. Лучший период ловли судака осенью в разных водоемах может не совпадать по времени суток. В одних судак хорошо ловится с захода солнца и до рассвета и совсем не ловится среди дня. В других ловят судака до 9-10 часов утра. В третьих ловят судака и среди дня.

Судак зимой

Ловля судака зимой лучше всего на крупную мормышку с насаженной на неё тюлькой. Распространена ловля судака зимой на блесну или балансир. Судак зимой малоподвижен. Самым важным условием ловли судака зимой является определение места его стоянки. Судак зимой любит стоять на бровке с перепадом глубины.

Чтобы судака найти зимой, сверлят лунки от берега в глубину сначала с интервалом 10-20 метров. Глубину определяют глубиномером, эхолотом, или просто мормышкой. Обнаружив перепад глубин, начинают в этом интервале сверлить лунки через 1-3 метра. Ловлю судака зимой нужно начинать в лунке, где произойдёт самый значительный перепад глубины с меньшей на большую.

Судак не боится шума. Не влияет на ловлю судака и сверление лунок. Наоборот, рыболовы заметили, что шум от ледобура улучшает ловлю судака зимой. Зимой судак подолгу не выходит на кормежку, затаиваясь в своих захламленных, закоряженных зимовальных ямах. В такое время судак ничем себя не проявляет, не реагирует на приманки.

По перволедью и зимой ловля судака приносит не много трофеев. Клев судака зимой неравномерен, но в ясный и морозный день можно рассчитывать на удачную ловлю судака.Пойманного судака нужно быстро вытаскивать, и сразу же возвращать приманку в лунку. Если замешкался, стая судака может уйти. Помогает делу коллективная зимняя ловля судака. Большое число играющих блесен может надолго задержать судака на участке ловли.

При ловле судака на блесну пауза между проводками должна достигать 5-7 с. Сама техника ловли судака зимой на блесну обычная, но есть и особенности некоторых приемов. Блесна должна быть вблизи дна, в 5-10 см от него. Подъем блесны плавный – на 20-40 см, первые 5-10 см подъема начинают с ускорением, постепенно достигая обычной скорости. Применяют к тому же мелкие покачивания кончиком удильника после остановки блесны, во время паузы продолжая покачивания до 20-25 с. Можно положить блесну на дно и пошевелить ею. Затем медленно поднять на 5-10 см. Во время этого подъёма случаются поклёвки судака.

Начинать ловлю судака на блесну следует за час до рассвета с мелких мест. Постепенно переходят на лунки ближе к свалам в глубину. При ловле судака на небольших глубинах (до 4-х м) лучше присыпать лунки снегом или крошкой льда. Улучшает ловлю судака зимой подсадка на крючок блесны малька или кусочка рыбки. Метели, снегопады, изменения уровня воды, колебания температуры и атмосферного давления зимой е способствуют удачной ловле судака.

С началом таяния снегов под лед проникают струйки талой воды. Судак оживляется и начинают выходить из ям на охоту за мелочью. Подходит судак к берегам. Именно здесь – на выходе из ям на отмели нужно сверлить лунки для ловли судака. Наступает лучшее время ловли судака зимой.

Судак весной

Весной судак устраивает охоту за мальком, для чего выходит из своих ям. В период жора судака весной легко поймать, но трудно отыскать. С началом таяния и оседания снега, когда под лед попадают первые струйки талой воды, ловля судака весной улучшается. Судак весной выходит из ям к берегам, где есть течение и глубина 3-4 м, ловят судака и на отмели. Во время половодья судак подбирает добычу, сносимую в глубину основного водоема ручейками и впадающими речками. Тогда судака ловят в устье на глубине не менее 3-х метров с каменистым, галечным или песчаным дном.

Нерест судака

Оседлый (пресноводный) судак не осуществляет заметных нерестовых перемещений. Он мечет икру в мае-июне при температуре воды 13-15 0 С. Обычно судак нерестятся на неглубоких участках, которые хорошо прогреваются: на песчаных отмелях, в зарослях тростника и рогоза, на каменистых грядах. В отличие от большинства рыбы, нерест судака парный. Сначала самец судака устраивает гнездо, очищая брюшком и плавниками место от ила. Затем самка судака откладывает в него клейкую икру. Ниже вы видите фото гнезда судака в озере.

Нерест судака происходит утром, вечером и ночью. Самец судака охраняет икру. Оплодотворенная икра судака развивается в течение 10-15 дней. Мальки судака, появившиеся на свет, растут очень быстро: в возрасте 1,5 месяца они имеют длину 7-8 см, а к осени – 14-17 см. Судак проявляет некоторую заботу о своем потомстве. Он нерестится в поймах. Икру судак откладывает на прикорневые части растений. Судак очищает их от грунта и ила, образуя так называемые гнезда. После откладывания икры и оплодотворение ее самка судака оставляет гнездо, а самец охраняет его до тех пор, пока не появятся личинки. Движением своих плавников судак способствует очищению икры от ила и создает благоприятный кислородный режим. Замечено, что при гибели "сторожевого" судака икру охраняет другой самец. Других рыб, в том числе и судаков, приближающихся к гнезду, самец – охранник встречает агрессивно. Растопырив плавники и жаберные крышки судак бросается на врага. У судака обычно много врагов. Личинок судака поедают не только хищники, но и мирные рыбы. Молодью судака питаются окунь, щука, сом и другие хищники. Однако больше всего ее уничтожают на ранних стадиях развития беспозвоночные животные, особенно циклопы.

Первый нерест судака происходит в 4-х 5-и летнем возрасте. На нересто судак идёт косяками, обычно одного возраста. Длительность нереста судака – 10-20 дней. При плохой погоде нерест судака затягивается. Продолжительность сильного клева после нереста судака – 8-12 дней, после чего он ослабевает.

Вываживание судака

При хватке судака, которая обычно не очень резка и напоминает хватку щуки, необходимо сделать энергичную подсечку. Судак большей частью засекается за костистые челюсти, реже – в полость пасти и очень редко заглатывает приманку. Судак борется за свободу не долго. Обычно в первый момент после подсечки судак бурно реагирует, крутит на одном месте, усиленно дергая и болтая головой. Если судака сдвинуть с места, он все свое сопротивление выражает в попытках упереться в дно, чего иногда и достигает.

Подведенный к берегу судак на короткий момент сильно забьется. Но как только тело судака хотя бы наполовину выйдет из воды, немедленно успокоится. Вынутый из воды на берег судак почти не бьется. Снятый с крючка и посаженый на кукан в воду судак быстро засыпает, а оставленный на берегу засыпает через несколько минут. Ближе к осени судак на кукане может жить несколько дней. Снимать судака с крючка следует осторожно, избегая уколов об острые лучи плавников и об острия жаберных крышек.

Бёрш

При ловле судака часто попадается бёрш. По внешнему виду бёрш сходен с судаком – почти такая же окраска, такие же поперечные темные полосы, такое же строение туловища и плавников. Но берша все же легко отличить от судака. Поперечные полосы у берша более темные и правильнее очерчены. у него нет клыков, все его зубы почти ровные, голова немного короче и шире, чем у судака, а чешуя крупнее. Длина берша редко превышает 50 см, а вес 3 кг.

Отличие берша от судака

Самое главное отличие берша от судака – отсутствие клыков у берша. На фото ниже видно это отличие: слева – бёрш, справа – судак.

По образу жизни, повадкам, времени нереста, времени кормления и поведения бёрш мало отличается от судака. Ловят берша обычно на те же насадки и теми же способами, что и судака. Распространён бёрш только в бассейнах Черного и Каспийского морей. И здесь берша не так много, как судака. Поэтому специальная ловля берша не распространена. Ловят его попутно при ловле судака.

Ещё по теме:

Ловля рыбы на резинку

"Телевизор" для судака и окуня

Понравилось? Поделитесь:

rybalku.ru

Судак - полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, в чем польза и вред продукта судак - рыба

Судак (Lucioperca)

Описание

Судак — пресноводный представитель семейства окуневых с длинной заостренной головой и двумя спинными плавниками на сильно вытянутом теле. Отличительной чертой этой хищной рыбы являются крупные клыкообразные зубы на челюстях. Как правило, судак имеет зеленовато-серую окраску, его брюшко - беловато-серебристое, по бокам просматриваются буровато-серые пятна, образующие 8 — 10 поперечных полос. На спинных и хвостовом плавниках могут быть черные точки, остальные плавники бледно-желтые. Судак растет очень быстро, прибавляя в весе за год до 1 кг. По некоторым сведениям, встречаются рыбы длиной более метра и массой до 10—15 кг, рекордный вес судака - 20 кг. Предпочитает водоемы, насыщенные кислородом. Во время икрометания судак подходит к берегам, поросшим травой, откладывая икру на растения, песок и камни. Самец охраняет кладку.

Распространение

Ареал распространения судака довольно широк. Это пресные водоемы Восточной Европы и Азии, реки бассейнов Азовского, Чёрного и Балтийского морей, Каспия, Аральского моря, озёр Иссык-Куль и Балхаш. В российских реках и озерах встречается два вида — обыкновенный судак и волжский судак (бёрш). На Дону и побережье Азовского моря местные жители называют судака – суда. В поисках чистых и богатых кормом водоемов, судак часто может часто менять «прописку». Предпочитает места, где дно глинистое или песчаное, не заилено.

Применение

Судак – вкуснейшая рыба, его ценят за белое, нежное, постное и не костлявое мясо. Эту рыбу очень легко чистить, просто обрабатывать. В кулинарии из судака готовят множество разнообразных блюд. Его можно запечь под сыром, тушить в томатном или яичном соусе, готовить котлеты, рулеты и зразы, жарить на сковороде и гриле, варить уху и рыбные щи, делать заливное и пудинг, использовать в качестве начинки для выпечки, а также фаршировать, добавлять в отварном виде в салаты и закуски. И, конечно, судака можно солить, сушить, вялить, коптить.

Состав и свойства

Диетологи часто рекомендует судака тем, кто хочет похудеть, болен или перенес тяжелое заболевание. Более того, педиатры советуют использовать мясо судака в качестве первого прикорма малышам до года. В судаке содержится не только большое количество белка, но и аминокислоты (около 20 наименований), а также минеральные вещества (кальций, калий, фосфор, сера, хлор, натрий, магний, йод, железо, медь, цинк, марганец, фтор, хром, кобальт, молибден, никель) и витамины (А, Е, С, РР, группы В.

Противопоказания

Противопоказанием может быть индивидуальная непереносимость, аллергия на рыбный белок.

Интересный факт

Взрослый судак по своей агрессивности и хищности не уступает окуню и щуке. Он часто не дает пощады даже молодым судачкам, но предпочитает (поскольку пасть у него неширокая) питаться ельцами, щурятами, пескарями, а также лягушками и раками.

Сколько варить судака

Судака нарезать порционными кусками, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10-12 минут после закипания.

Калорийность и пищевая ценность судака

Калорийность судака – 84 ккал.

Пищевая ценность судака: белки -18,4 г, жиры -1,1 г

lady.mail.ru


Смотрите также