Как выбрать свежую рыбу по жабрам


Как определить свежесть рыбы по жабрам, по запаху, по глазам, по чешуе, по упругости, по мякоти. Выбираем филе и замороженную рыбу правильно.

1.2. Оценка свежести рыбы

Знатоки советуют обязательно придерживаться следующих правил при выборе рыбы: покупайте свежую рыбу!

Самый верный способ купить свежую рыбу – купить ее живой. Качество живой рыбы, которую вы собрались купить, определяется по её виду и поведению в воде. Рыба должна быть упитанной, «бодрой», подвижной, плавать спинкой вверх и держаться на глубине.Рыбаки утверждают, что уснувшая рыба гораздо хуже свежей, а тем более только что заколотой. Елена Молоховец советует: «при покупке уснувших рыб надобно обращать особое внимание на то, чтобы рыба была свежая, потому что тогда только она вкусна и здорова». Осмотрите жабры С древних времен жабры – важнейший показатель качества рыбы, так как именно в них раньше всего появляются признаки порчи. Отсюда и пошла пословица "Рыба тухнет с головы". Окраска жабр должна быть от ярко-крас¬ной до светло-розовой, хотя у некоторых пород рыб жабры могут быть темно-красными. У замороженной рыбы окраска жабр другая. Они серые с красноватым оттенком. Белые жабры означают, что рыба вторично заморожена. У ис¬порченной рыбы жабры грязно-серого, коричневого или бледного цвета. Принюхайтесь Покупая рыбу, верьте своему носу больше, чем ушам – продавец может уверять, что рыба свежайшая, но обоняние не обманешь. Парадоксально, но свежая рыба рыбой не пахнет. Она имеет свежий, несильный аромат моря или же специфический запах, свойственный определенному виду. Знатоки утверждают что свежая рыба пахнет легко и приятно. Посторонний запах у рыбы может появиться в результате присутствия в водоеме, где она выловлена, нефтепродуктов, химических и других веществ. В каждом конкретном случае вопрос о возможности использования рыбы в пищу решается в зависимости от природы и интенсивности постороннего запаха. Например, жабры испорченной рыбы обладают с зат-хлым, кисловатым или гнилостным запахом. Тяжелый запах аммиака или неприятный «рыбный» запах, сообщат вам о том, что предлагаемая вам рыба не свежа.Естественно, что наличие подобных запахов – повод отказаться от покупки. Необходимо привести также мнение оптимистов, утверждающих, что браковать рыбу только по запаху не следует, так как после тщательного промывания проточной водой посторонний запах может исчезнуть, и если процессы распада не зашли глубоко, рыбу можно считать совершенно доброкачественной. Глаза в глазаЧтобы определить, свежа ли рыба, которую вы покупаете на рынке, посмотрите на ее глаза: они должны быть выпуклыми, ясными, прозрачными, без мутности, поскольку на воздухе прозрачные рыбьи глаза довольно быстро становятся мутными. Если глаза потускнели, или, тем паче, глаза ввалились или высохли, рыба однозначно успела полежать на прилавке дольше, чем нужно. Эти же признаки в равной степени относятся и к мороженной рыбе.Изучите чешуюЧешуя живой рыбы должна быть неповреждённой и без пятен. Доброкачественная «парная» рыба имеет гладкую чешую, плотно прилегающую к телу. Блестящая, чистая чешуя – признак свежести. Помните, что чешуя у свежей рыбы блестит, как лакированная. Если речь идет о морской рыбе, на поверхности чешуи не должно быть слизи, но для пресноводной это совсем не показатель: линя так и вовсе часто готовят не чистя, вместе со слизью. Легко отстающая чешуя скажет вам о том, что такая рыба проделала долгий и трудный путь до прилавка магазина. Тест на упругостьСвежесть рыбы характеризуется степенью исчезновения на ней вмятин, образующихся при надавливании пальцами. У свежей доброкачественной рыбы мякоть на ощупь упругая, вмятин на ней не остается и она хорошо держится на позвоночнике. Слегка надавите на поверхность тушки и если после этого на ней останется ямка, значит рыба недостаточно свежая. У недавно выловленной рыбы мясо плотное, упругое и быстро восстанавливает форму. За время хранения рыбы упругость ее мяса постепенно пропадает. След, образующийся от надавливания, исчезает очень медленно или вообще не исчезает. Помните, что свежая рыба должна иметь невздутое брюшко.Выбираем филеПроконтролировать свежесть рыбного филе гораздо сложнее, чем целой рыбы, поэтому недобросовестные продавцы часто используют для филирования не самые лучшие экземпляры. Лучший выход – покупать рыбу целиком и сделать филе самостоятельно, это выгодно и несложно. Но если вы все же решили купить филе – руководствуйтесь теми признаками, которые вам все еще доступны: запах, упругость мяса, если возможно - внешний вид чешуи. Выбираем мороженную рыбуНаши предки негативно относились к мороженной рыбе. Елена Молоховец пишет: «Мороженая рыба вообще хуже и значительно дешевле свежей и сонной». С тех пор многое изменилось и сегодня считается, что рыба, замороженная в живом состоянии естественным холодом, если её правильно разморозить, по качеству почти не уступает свежей. Сегодня существуют специальные установки для быстрого замораживания. Их применяют на больших кораблях-рефрижераторах. Охлажденная таким способом рыба сохраняет все ценные пищевые и вкусовые качества свежей рыбы, так как быстрое замораживание очень мало повреждает питательные вещества, находящиеся в мышечной ткани рыбы. Уместно привести советы Елены Молоховец по выбору мороженной рыбы: «Мороженая рыба узнается.. тоже по ея виду вообще, т.е. если кожа на ней блестящая, покрытая инеем и она вся прямая — это знак того, что она свежая, если же кожа тусклая, лед весь спал, хвост загнут, есть в рыбе впадины, знак, что она была оттаяна и вторично заморожена, а подобная рыба никуда не годится.»Задача определения пригодности мороженной рыбы сегодня осложняется тем, что у крупных рыб до замораживания обычно отделяют голову, вынимают внутренности, в последнее время удаляют также чешую и плавники. Если правила обработки, транспортировки или хранения на складе не были соблюдены, то замороженная рыба будет иметь вкус и запах прогорклого жира. Жир обязательно выдаст рыбу, залежавшуюся слишком долго, т. е. свыше допустимого срока, своим запахом и желтоватым цветом. Это особенно относится к рыбам жирных пород. Кроме того, можно ориентироваться при покупке на внешний вид мороженой рыбы. Современные кулинары вторят Елене Молоховец: если рыба ободранная, покореженная или потерявшая форму, то значит, её неоднократно размораживали и замораживали вновь. Скорее всего, рыба сильно потеряла при этом качество или совсем испортилась. Подводя итог сказанному, можно резюмировать: старайтесь покупать мороженую рыбу в специализированных магазинах с хорошими морозильными установками и большим оборотом товара. Выбирайте хорошо промороженную рыбу, сохранившую форму и не имеющую повреждений. Уловки продавцовЭти уловки стары, как мир. Елена Молоховец в своей книге советовала: чтобы убедиться, что жабры рыбы не подкрашены, надо потереть их влажной тряпочкой. И поныне продавцы используют различные уловки, вроде продажи тушек рыбы без головы, чтобы было сложнее определить свежесть, или вовсе пытаются выдавать размороженную рыбу за охлажденную. Даже если вы делаете покупки только в проверенных местах – будьте предельно внимательны.МякотьСвежая рыба имеет плотное мясо, видимо поэтому брошенная в воду свежая рыба быстро тонет а вот та, что «второй свежести», останется на плаву. При нажатии пальцем ямка на тушке свежей рыбы либо совсем не образуется, либо быс¬тро исчезает. Кожа свежей рыбы должна быть твердой. Дряблая, слишком мягкая плоть, указывает на то, что рыба несвежая. От покупки такой рыбы лучше отказаться. Если вы уже купили рыбу, принесли ее домой и разрезав рыбу вдоль, с головы до хвоста, увидели, что кости отстают от мяса, – значит, ваша интуиция при выборе рыбы вас все же подвела - такая рыба не годится. На разрезе также определяют цвет мяса. У разных видов рыб он разный, но, как правило, у свежей рыбы с - блестящим оттенком. Тусклый цвет мяса в сочетании с неприятным запахом, безусловно свидетельствует о порче рыбы.Как правило, мякоть рыбы в результате неправильных условий хранения становится водянистой, рыхлой, а не упругой и эластичной, какой должна быть. Такая рыба, если она прошла кулинарную обработку, не будет сочной и мягкой. Она не только потеряет свою форму, но, к тому же будет жесткой, сухой и совершенно безвкусной. С подобными результатами приготовления рыбы можно столкнуться, когда в магазине покупаешь такую рыбу, как сайда, треска, макрурус и некоторые другие.Особо следует остановиться на вопросе выбора рыбы в ресторанах. Знатоки предупреждают, что заказывая рыбные блюда в ресторане, можно жестоко обмануться в своих ожиданиях. Хорошо, если в ресторане есть витрина со льдом, в которой выложена рыба, а официант может квалифицированно проконсультировать вас относительно свежести рыбы и морепродуктов. Заказывать ли суши – решайте сами, но помните, что большинство рыбы, кроме, разве что, лосося – поступает в наши суши-бары в замороженном виде.

stalkerfish.ru

как определить свежесть при покупке, правильное хранение

Само название «свежая рыба» подсказывает о главном, на что нужно обращать внимание при покупке: она должна быть свежей по всем показателям – и по виду, и по запаху, и по дате, и даже по тому, как и что продавец рассказывает про свой товар.

В продаже под свежей рыбой могут выставлять живую, охлажденную (недавно уснувшую) и размороженную. Покупателю следует иметь это ввиду, так как продавец часто намеренно может выдавать, например, размороженную рыбу за охлажденную.

Существует множество способов определения свежести рыбы. Но в то же время имеется немало способов обмана, когда какой-то показатель качества искусственно имитируется. Следует запомнить: чтобы правильно выбрать свежую рыбу, необходимо ее осмотреть в комплексе. Чешуя, брюхо, голова (глаза, жабры) и мякоть – основные элементы, которые помогут оценить ее состояние. Обо всем по порядку.


Как определить свежесть рыбы

Чешуя должна плотно прилегать к телу, быть гладкой и в меру блестеть (недобросовестные продавцы могут смазывать яичным белком). Наличие каких-либо пятен может свидетельствовать о болезни рыбы. Брюхо не должно быть вздутым.

Если рыба продается без головы, то необходимо насторожиться этим фактом, т.к. голова хорошо отражает общее состояние. Глаза должны быть прозрачные и немного выпуклые, а не замутненные, сморщенные, запавшие и высохшие. Посмотрите на жабры, именно они в первую очередь портятся – у свежей рыбы они закрытые, ярко-красные, розоватые, не тусклые, без слизи и налета, без коричневатости и желтизны. Но имейте ввиду, что жабры могут подкрасить – очередная имитация качества.

Мясо рыбы должно иметь свежий вид без желтизны, серости и темноватости. Всегда проверяйте на ощупь - не должно быть сильной мягкости, дряблости и сухости (хотя могут поливать). Упругость при нажатии – хороший признак. Если после надавливания остается ямочка, то это явный признак несвежести. Кости также по цвету должны быть без желтизны и других подозрительных оттенков.

Уделяйте много внимание запаху. Если рыба морская, то и запах должен пахнуть морем, йодом, а не болотом. Запах аммиака (нашатыря) или другой резкий «аромат» является признаком несвежести. Запах разложения недопустим. Особенно отчетлив запах из жабр.

Можете воспользоваться универсальным тестом на свежесть рыбы – просто бросьте ее в емкость с водой. Если она потонет, то она свежая, а, если всплывет – тухлая.

А если вы имеете индикаторную (лакмусовую) бумажку, то можете определить кислотность рыбы. Для этого нужно сделать небольшой разрез, чуть отжать сок и приложить туда индикатор. Кислая реакция – признак доброкачественной рыбы. Щелочная среда будет показателем несвежести.


Как отличить размороженную рыбу от охлажденной?

Рыба, которая никогда не замораживалась, должна иметь гладкую плотно прилегающую к тушке чешую с жидкой синевато-прозрачной слизью. Слизь не липкая и должна равномерно покрывать кожу тонким слоем. Жабры вообще не должны иметь слизь. Цвет должен быть ярким и блестящим. Запах должен быть свежим. При нажатии должна очень хорошо чувствоваться упругость, не должна оставаться «ямка».

Следует отметить, что иногда размороженная рыба имеет очень достойный вид. Но проблема в том, что она потеряла уже часть полезных свойств. С другой стороны иногда предпочтительнее и безопаснее выбирать замороженную рыбу с последующим постепенным отмораживанием дома (например, если рыба привезена издалека или продаваемая не в сезон).


Натуральная рыба: как отличить и выбрать

Свежесть – не единственный показатель качества. Она также должна быть натуральной, т.е. без химикатов, без посторонних вредных веществ. А такой продукт может быть только из естественной среды обитания либо выращенным по правилам при нормальных условиях без использования вредных кормов. В этих кормах часто содержатся красители, стимуляторы роста и антибиотики, которые могут негативно повлиять на здоровье человека.

Мясо натуральной рыбы имеет обычно немного бледноватый оттенок в отличие от мяса крашеной рыбы. Также смотрите на плавники. У рыбы при ненормальных условиях выращивания они недоразвиты, короче, чем должны быть.

Покупка вырезки - двойной риск

Вредные химические вещества могут добавлять также и после разделки, поэтому особенно внимательно нужно выбирать филе, стейки и другие вырезки. Так как вырезки могут потерять привлекательный цвет, их часто подкрашивают красителями (особенно филе). Чтобы выбрать «натуральную» вырезку прежде всего посмотрите на прожилки – они должны быть обычного белого цвета, а не яркого привлекательного цвета. Например, если семга имеет ярко-розовую окраску, то она уже выглядит подозрительно.

И вот еще совет, что нужно знать при покупке вырезок, прошедших первичную переработку. При разделке рыбы могут использовать не ручной труд или спецоборудование, а специальные химикаты (созреватели, различные кислоты), под действием которых кости растворяются. А для увеличения веса могут применить полифосфаты, которые можно распознать по неестественному блеску. Всегда изучайте состав. Натуральные уксусные, винные и лимонные кислоты допустимы.

Больная рыба

Покупая живую рыбу убедитесь, что она не была больной. Посмотрите, как она плавает. Если она здоровая, то плавать должна спиной вверх, а больная – на боку или вверх брюхом. Рыба, которая содержится в садках, может заболеть сапролегниозом (грибковым заболеванием). В этом случае покрывается беловатым или бурым мхом.

Интересуйтесь у продавца о происхождении рыбы

И последний, но очень полезный совет по выбору. Продавцы обычно в курсе, в каком состоянии находится рыба и когда привезена. Также им может быть известно, использовались ли какие-то махинации по ее искусственному «освежению». Поэтому задавайте им прямые вопросы, например: когда была поставка продукта, охлажденная или размороженная эта рыба, какая наиболее свежая и т.п. Понятно, продавец может слукавить или сказать что-то типа «все свежее», но вы-то уже вооружены и не дадите себя обмануть.

Если покупаете рыбу в упаковке, проверьте, чтобы в вакууме не было пузырьков воздуха и чтобы упаковка была аккуратной со всеми сохранившимися надписями на этикетке (особенно это касается срока годности).


Как сохранить свежесть?

Лучшее место хранения свежей рыбы – холодильник. Но, не забывайте, что ее желательно держать отдельно от других продуктов питания, которые могут впитать запах (например, молочные продукты).

Срок хранения свежей рыбы напрямую зависит от температуры. Чем лучше вы ее охладите, тем дольше она сохранится. Также важно поддерживать максимально возможную влажность. Хранить рыбу в воде можно только живую. Подальше держите от солнца и тепла.

Оптимальная температура для хранения свежей рыбы - около нуля градусов Цельсия. Чем раньше вы ее охладите, тем дольше она будет свежей.

В домашних условиях разделанная рыба хранится - до 10 дней, а неразделанная - до 3 дней. А с использованием специальных технологий (например, жидкого льда) максимальный срок хранения может составить около месяца.

Для того чтобы рыба быстро не портилась, необходимо ее выпотрошить (удалить внутренности и жабры), но при этом не промывая ее. Еще лучше будет, если вы ее после потрошения вытрете и завернете в белую бумагу, пропитанную раствором соли. А вот кожица и чешуя помогают рыбе сохранить свежесть и вкусовые качества, поэтому не обязательно их сразу чистить. Рыба хорошо сохранится, если ее положить в мелкодробленый лед.

Если холодильник отсутствует или не работает, то можно воспользоваться некоторыми народными советами: протереть уксусом, завернуть крапивой или ветками ольхи, в жаберное пространство положить хлеб, намоченный водкой. Но как бы вы не старались, рыбу нужно использовать как можно скорее, так как несвежий продукт может спровоцировать серьезное отравление.

Для хранения живой рыбы лучше всего подходит специальный садок. Не рекомендуется держать ее в кульке, особенно, если он закрытый.

Филе, стейки и другие различные вырезки быстрей теряют свою свежесть, чем цельная раба, поэтому и хранить их лучше отдельно. Упаковывайте их тщательно, а еще лучше - оберните фольгой, предназначенной для продуктов питания.

produkt-pitaniya.ru

Как выбирать рыбу? — The Village

Когда рыба в упаковке, то прямо в магазине вряд ли удастся понять, качественная она или нет. Если можно увидеть, потрогать и понюхать рыбу, то возможности покупателя распознать несвежую рыбу становятся шире. Первое, что нужно сделать, — заглянуть рыбе в глаза. Глаза должны быть выпуклыми, прозрачными. Если глаза мутные — рыба плохая. Это правило касается именно охлаждённой рыбы, у замороженной всё по-другому.

Второе — смотрим рыбе в рот. Рот должен быть закрыт. Жабры при этом должны быть красными, а не серыми. Впрочем, и это справедливо не для всех видов рыбы.

Затем положите рыбу на ладонь. Сильно сгибается — значит, несвежая. Держится прямо — можно брать. Рыбья чешуя должна плотно держаться, и, если она легко отпадает, рыба или размороженная, или испорченная. Понюхайте рыбу: она должна пахнуть не болотом и не тиной, а морем, свежестью.

Известная проблема — продажа дефростированной замороженной рыбы под видом охлаждённой. Такую рыбу можно узнать по дряблой водянистой консистенции. Нередко тушки такой «охлаждённой» рыбы остаются деформированными и сохраняют форму, которую они приняли, будучи замороженными в блоке.

Если рыба свежемороженая, то без разморозки распознать некачественную рыбу труднее. Другое дело, что порча обычно наступает при размораживании в процессе хранения и транспортировки. Признак того, что рыба заморожена повторно, — неравномерная, неровная глазурь, наличие свободного льда и снега (инея). Основная проблема качества мороженой рыбы связана с избыточным количеством ледяной глазури. Её должно быть немного — не более 5 % от массы рыбы. Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность рыбы или блока, и не должна отставать при лёгком постукивании.

Наиболее безопасна для потребителя мороженая рыба: чтобы уничтожить в рыбе личинки глистов, её обрабатывают холодом при температуре минус 30 градусов Цельсия. Охлаждённая рыба в этом отношении представляет больший риск, поэтому, готовя из неё, нужно тщательно проводить её тепловую кулинарную обработку. Кроме того, если речь идёт о значительно удалённых от моря городах, то доставить туда качественную и безопасную охлаждённую рыбу непросто.

www.the-village.ru

Как выбрать рыбу правильно

Рыба – отличный продукт для готовки вкусных и полезных блюд. Она наполнена белком, фосфором, витаминами и микроэлементами. Рыбное филе – диетическое мясо. Каждая хозяйка периодически любит побаловать своих родных и знакомых интересными рыбными блюдами. Рыбный суп, запеченная рыбка, жаренная в кляре, фаршированная рыба, рыбные котлетки – все это украшает как праздничные банкеты, так и повседневные обеды и ужины.

Главный продукт для таких блюд должен быть высококачественным и свежим, чтобы не привести к проблемам со здоровьем. Купить свежую рыбку на рынках или в супермаркетах – непростое задание, которое требует определенных навыков.

В чем же секрет выбора свежей рыбы? Наверное, надежнее всего приобрести живую рыбку. На рынках можно встретить речные виды в емкостях с водой, а в больших супермаркетах такая же рыба плавает в специальных аквариумах. Это намного упрощает выбор свежей продукции, но приобрести рыбу таким образом не всегда возможно. Что касается морских видов, то это невозможно даже в приморских городках. К сожалению, рыба не доживает до встречи с покупателем.

Выбор свежей продукции нужно основывать на признаках, которые прямо указывают на качество рыбы. Дальше детально описаны все показатели, следуя которым можно купить хорошую рыбу.

Особенности выбора свежей рыбки

Глаза

Для определения свежести рыбы нужно осмотреть слизистую глаз. В идеале она должна быть яркой и влажной. Сами глаза должны быть выпуклыми. Если глазницы, запавшие и помутневшие, то рыбка, скорее всего, достаточно старая. Лучше избежать такой покупки.

Также не стоит приобретать рыбу с сухими и сморщенными глазами. Такой экземпляр точно не в первый раз лежит на прилавке.

Жабры

Осмотр жабр играет важную роль при качественном выборе. В свежей рыбы они чистые, яркие и имеют характерный красный оттенок. Иногда можно наблюдать розоватый цвет жабр. Это уместно в том случае, когда их разрезали для обескровливания тушки.

Заметный на жабрах белый налет или сероватый оттенок говорит о непригодной к употреблению в пищу рыбе. Такая тушка повреждена грибками или патогенными бактериями. Если эти признаки наблюдаются на жабрах, то и по всему телу рыбы они могут встретиться. Употребления такой продукции в пищу гарантирует не только отравления, но и заражение инфекционными заболеваниями.

Осмотр глаз и жабр наиболее точно поможет оценить качество продукта. Пускай покупка рыбы с головой и обойдется дороже, но без полного осмотра тушки невозможно полностью убедится в свежести рыбки.

Чешуя

Для начала нужно отметить ее наличие и невредимость. При сухом воздухе чешуя начинает слабее держаться на коже. К тому же, поврежденные покровы могут свидетельствовать о многократном перекладывании рыбы.

Отсутствие чешуи могут встречаться только у зеркального карпа. Этот речной вид рыбы может не иметь чешуи на боках или могут прослеживаться редкие ряды. Можно оценить свежесть рыбы по цельности этих рядов.

Туловище

Основная часть рыбы не должна быть жесткой и сухой. Хвост должен быть подвижным, легко свисать с руки. Некачественная рыба будет покрыта подсохшей коркой.

Также важно проверить упругость туловища. Если при нажатии на рыбку (в частности на бок тушки) ямка быстро восстанавливается, то тушка свежая. Но если ямка западает и долго приходит в изначальную форму, то такую рыбу лучше не покупать. А когда при этих манипуляциях повреждается целостность кожных покровов, то это однозначно несвежая туша.

Раздутое туловище свидетельствует о процессах разложения, которые начались в рыбе. Продукт испорчен и грозит отравлениями, если употребить его в пищу. Проверить вздутость рыбы можно путем погружения тушки в воду. Если рыба держится на поверхности, то внутри слишком много газов, а, значит, покупать ее не стоит. Конечно, при приобретении рыбы не всегда есть возможность проделать такой эксперимент, ведь продавец может запретить такую проверку свежести. Но в домашних условиях можно убедиться в качестве продукта.

Цвет

Рыба должна обладать характерным для определенного вида оттенком. Наличие темных или светлых пятен либо налета недопустимое. Особо выраженные эти недостатки у основания плавников. Отклонения от природного оттенка рыбы говорит об испорченности продукта.

Мясо тушки

Возможность осмотреть мясо возможна только при покупке разобранной рыбы на филе. Хорошее мясо сохраняет структуру. Оно не должно расслоятся и распадаться. Филе должно с трудностью отделяться от костей. Это признак свежей тушки. Также стоит оценить запах рыбки.

Если аромат достаточно резкий или морской, то рыба несвежая. Запах тухлости и аммиака свидетельствует об испорченном продукте. Морские виды обычно обладают ароматом «селедки» со сладковатыми нотками. Речные виды почти не имеют запаха. Прудовые виды пахнут тиной. Это в пределах нормы, от этого аромата просто избавиться.

Если тушка пахнет солью и специями, то, скорее всего, ее истинный аромат пытаются замаскировать недобросовестные продавцы. Покупать такой фальсифицированный продукт опасно.

Особенности выбора замороженной рыбы

Свежезамороженные тушки выбирают по тем же правилам, по которым покупают свежую рыбку. Отличие выбора заключается в осмотре льда, в котором происходило охлаждение тушки.

Если лед раздроблен и имеет множество скоплений жидкости, то рыба замораживалась не один раз. Также нужно обратить внимание на цвет льда. В хорошем состоянии он прозрачный или беловатый. Если лед имеет желтый оттенок, то его использовали многократно. Филе, подверженное повторным заморозкам, теряет свою структуру. Нужно обращать внимание на целостность кусков рыбы.

Интересуйтесь у продавцов о строках ловли рыбы. Обычно эта информация должна быть прописана в специальных документах. К ним должен быть свободный доступ покупателей. При желании клиент может ознакомиться с документацией, в которой проставленные даты лова рыбы. Термин хранения рыбы при нулевой температуре составляет максимум двое суток, при -5 градусах – две недели.

sovetok.ru

Как определить свежесть рыбы и не отравиться

Фото: Википедия

Для многих ни одно застолье или торжество не может обойтись без речных и морских вкусностей.

Ассортимент рыбной продукции в магазинах более чем богатый, как и цены на нее. Тем сложнее покупателю выбрать среди нее качественный товар.

Как отличить искусственно выращенную рыбу от натуральной, отличить подделку и не наесться вредной продукции, рассказала в Ассоциации рыболовов Украины.

– На рыбоводных предприятиях в корм рыбы добавляют красители и различные стимуляторы роста, чтобы в замкнутых пространствах рыба не болела ей дают антибиотики. Рыбопереработчики при замораживании применяют полифосфаты, коптят при помощи вредного жидкого дыма, а в торговой сети просроченный рыбный продукт маскируют и пытаются выдать за свежий, - предупредили эксперты.

Как определить свежесть рыбы

  • Старайтесь не покупать рыбу в небольших магазинах. В них из-за сравнительно небольшого количества покупателей может быть залежалый товар. Лучше всего покупать рыбу и рыбный продукт в специализированных магазинах. Признаки несвежести продукта: потемнели глаза и жабры, появились запах и слизь, потускнела и отслаивается чешуя..
  • Не стоит верить различным акциям на рыбный продукт. Недобросовестные продавцы могут искусственно освежить явно просроченный товар, подкрасив его, поменять дату изготовления на ценнике или выдать за другой вид рыбы. 
  • В аквариумах больших магазинов может быть и незаконно выловленная рыба  - она не имеет ветеринарного свидетельства качества. У продавца нужно поинтересоваться наличием документов на эту рыбу.
  • Если плавающая в аквариуме рыба со струпьями или без чешуи - она может быть больна сапролегниозом. Это грибковое заболевание. Есть такую рыбу не стоит, но, в принципе, можно после хорошей термообработки.
  • При выборе охлажденной рыбы нужно надавить ее тушку, мясо должно быть упругим, чешуя  блестящей и плотно прилегать, у рыбы должны быть светло-красные жабры и яркие, блестящие глаза с черными зрачками и прозрачной роговицей. Если глаза у рыбины потускнели и впали, от тушки исходит даже малейший душок, а жабры стали почти черными, чешуя отстает - такой продукт лучше не покупать.
  • Рыба после охлаждения при температуре 0-2°С может храниться 3-5 суток. При покупке желательно ее приготовить  в течении 24 часов
  • Если предлагают дальневосточного лосося, горбушу, треску, зубатку, то вероятнее всего их разморозили, это не охлажденная продукция. Обычно она дороже и поэтому, порой, пытаются, продать замороженную рыбу под видом охлажденной.
  • При выборе замороженной рыбы нужно обращать внимание на отсутствие льда на ней - это плохо. Если же чрезмерно много - придется платить за воду, а во-вторых, большое количество снега и льда говорит о повторной заморозке продукта. При влажной заморозке рыба окутывается в ледяную глазурь – слой льда, который в норме должен составлять 5-6% от общей массы покупки. Если мы видим на прилавке рыбу в глыбе льда, значит кто-то с ней что-то нахимичил. Недоброкачественные производители часто пропитывают продукцию полифосфатами, а затем обильно поливают водой. После заморозки 200 граммовое филе становится весом в 600 граммов, но при этом полифосфаты вызывают отеки и серьезные болезни сердца.
  • Толщина ледяной глазури не должна превышать 5% от ее веса нетто, на креветках и прочих морепродуктах – 6% массы нетто, на филе рыбы - до 14%. Это предохраняет рыбу от потери влаги. На упаковке обязательно должен быть указан вес рыбы и морепродуктов без ледяной глазури.
  • Также нужно тщательно подходить при выборе копченой продукции. Понюхайте рыбу. От нее должен идти легкий запах древесного дыма. Если он ярко выраженный - ее могли приготовить при помощи жидкого дыма. Хотя он не запрещен законом, но лучше выбирать рыбу приготовленную по технологии.
  • При приготовлении речной рыбы нужно строго соблюдать термообработку. Личинки и паразиты погибают или при длительном замораживании при температуре -20 градусов в течении 6-8 суток, или при жарке-варке. Но ни в коем случае из сырой речной рыбы нельзя делать суши, роллы, тартары и другие блюда - это смертельно опасно.

Как выбрать лосось

Это обычно фермерский продукт, который для красоты подкармливают кормами с красителями. Поэтому стоит покуптаь промыслового шотландского лосося, дальневосточного или же мурманскую семгу. Натуральный цвет рыбы – серовато-бордовый.

Выбираем консервированную горбушу

Самые лучшие консервы делают сразу после вылова рыбы, поэтому выбирайте баночки, изготовленные на Дальнем Востоке, а не где-нибудь в другом месте. В составе хороших консервов "Горбуша в собственном соку" могут быть только рыба и соль.

Какие шпроты самые лучшие

Для приготовления консервов "Шпроты в масле" используется килька или салака. Перед покупкой нужно проверить дату их изготовления. Самые вкусные делаются осенью или зимой, а вот с апреля по август консервы готовят из замороженной рыбы. Причиной горьковатого привкуса шпрот может быть копчение жидким дымом.

Какую селедку лучше покупать

Лучше отдать предпочтение цельной слабосоленой селедке, приготовленной по ГОСТу. Если рыба продается разделанной на кусочки, она зачастую содержит консерванты. Идеальный состав: сельдь, соль и специи. Жабры у рыбы должны быть чистыми, без слизи, глаза – сохранить прозрачность. Желтые пятна свидетельствуют о том, что селедка приготовлена из просроченного сырья или неправильно хранилась.

Как хранить рыбу после покупки

  • Не планируйте хранить свежую (охлажденную) рыбу более 3 суток. Дольше можно только в замороженном, вяленом (сушеном), соленом, копченом и консервированном виде.
  • Замороженная рыба хранится в среднем 3-4 месяца, многое зависит от метода и скорости заморозки.
  • Вяленая (сушеная) рыба при оптимальных условиях – 6 месяцев.
  • На какой срок сохраняется соленая рыба зависит главным образом от концентрации соли и от температуры. При низкой температуре (около 2 градусов) - до полумесяца, а при комнатной – пару дней.
  • Рыба горячего копчения хранится не более 3 дней. А если использовалось холодное копчение, то срок может увеличиться до 3 месяцев (в вакуумной упаковке).
  • Лучше всего сохраняются рыбные консервы – до 3 лет в зависимости от вида рыбы, способа консервирования и условий хранения.
  • Срок хранения пресервов обычно не превышает 4 месяцев.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Специалисты посоветовали никогда не употреблять ее в пищу.

kp.ua

Как определить свежую рыбу, на рынке, охлажденную, замороженную

Необдуманно покупать рыбу – решение далеко не лучшее. В этом продукте достаточное количество минералов, витаминов и особенных жирных кислот необходимые для хорошего самочувствия и активного образа жизни, поэтому рыбные блюда необходимо включать в рацион семьи 1-3 раза в неделю. В тоже время – испорченная рыба может послужить причиной серьёзного отравления и нанести организму непоправимый ущерб. Недобросовестные продавцы и маркетологи, достаточно часто стараются продать испорченный продукт, придав ей товарный вид. Как определить свежая рыба или нет – вы узнаете из этой статьи.

Какая рыба лучше

Ответ на этот вопрос, несомненно, очевиден – чем продукт свежее, тем больше он принесет пользы для организма. Но с рыбой это правило не работает. Ведь именно от того, какое блюдо планируется приготовить из рыбы, зависит и ее выбор. Например для ухи лучше выбрать свежую, а для суши шоковой заморозки. Почему ? Вы узнаете дальше.

Свежая

Свежая рыба самый лучший продукт, но тут не все так просто, ее тоже нужно уметь выбрать, даже если она живая и плавает в аквариумах больших магазинов.

Важно! Прежде чем совершить покупку, нужно узнать где была выловлена раба, в море или на ферме. Ведь рыба может быть заражена паразитами, и употреблять ее в сыром виде, например для приготовления «суши» или «хе» нельзя. В таком случае продукт должен пройти тщательную термическую обработку, или шоковую заморозку при температуре -30С не менее 3-4 часов. Но это не единственная проблема свежей рыбы, особенно если она выловлена на ферме.

Охлажденная

Охлажденная рыба полезней чем замороженная, но хуже свежей. Срок такой рыбы, ограничен одной неделей при температуре 0-3 градусов, и желательно начать термическую обработку продукта как можно раньше. Но увеличивается опасность при покупке, ведь можно приобрести залежавшуюся рыбу, в которой уже начались процессы гниения, или размороженную.

Полезная информация! Помимо этого, часто рыба подвергается инъекциям воды (и не всегда чистой) или различным рассолам, которые помогают удерживать влагу в продукте, что увеличивает вес и улучшает ее внешний вид. Распознать эту уловку несложно – рыбка имеет ровную, как бы пухлую поверхность.

Замороженная

Замороженная рыба хуже чем свежая или охлажденная. Покупать такую рыбу нужно всегда фабричной заморозки, фабричная заморозка бывает двух видов:

  1. Глазирование — продукт покрывается тонким слоем ледяной глазури, составляющей приблизительно 5-6 % от общей массы. Но, если продукт низкого качества, то корка льда может составлять более 20% общего веса.
  2. Шоковая заморозка — в этом случае используется очень низкая температура, при которой рыба сохраняет максимальное количество витаминов и минеральных веществ. Ну и в качестве бонуса – продукт можно достаточно долго хранить без потери вкусовых качеств, при условии, что он не будет подвергаться разморозке и повторной заморозке.

Как выбрать свежую рыбу

Собираясь побаловать семью вкусным и полезным рыбным блюдом, необходимо научится правильно ее выбирать по различным признакам и характеристикам.

По жабрам

Приподнимите краешек жаберной крышки на голове рыбины и внимательно осмотрите жаберные дуги, у свежей рыбы они должны быть красным или розовым цветом, не будет лишним и протереть жабры белой салфеткой, продавцы могут их подкрасить пищевой краской. Так же можно понюхать жабры, они должны иметь легкий кисловатый запах который легко удаляется при промывки водой. А вот белые жабры означают что рыба несколько раз размораживалась и замораживалась.

Внимание! Если цвет жабр серого цвета, отдает в зеленый оттенок, это рыба не свежая, что напрямую будет влиять на вкусовые качества приготовленного блюда. А уж если имеется неприятный запах и обильная слизь, то продукт точно испорчен.

Выбираем по глазам

Свежесть рыбки можно определить по состоянию ее глаз. Они должны быть яркими, чуть влажными, и иметь выпуклую форму. Если глаза запали и стали мутными – то рыбка может оставаться свежей, но признак говорит о ее почтенном возрасте. При приготовлении она будет сухой и безвкусной. А вот сухие и сморщенные глаза свидетельствуют о том, что продукт долго путешествует между складами и прилавками магазинов.

Смотрим в рот

У свежей рыбы рот всегда плотно сомкнут, если рот приоткрыт — продукт второй свежести.

Как определить свежесть, если рыба без головы

По запаху

При выборе стоит довериться и своему обонянию, игнорируя увещевания продавца о том, что рыбку только недавно привезли и она совершенно свежая. Следует запомнить, что свежий продукт совершенно не будет иметь рыбного запаха, а лишь едва уловимый аромат моря. А вот если вы учуяли даже легкий неопрятный запах, не покупайте такой продукт.

По чешуе

Для начала нужно внимательно рассмотреть тушку с обоих сторон и обратить внимание на целостность чешуи и вообще ее наличие. Чем больше промежуток времени, когда рыбка находилась вне воды, тем слабее будет чешуя держаться на поверхности продукта. Исключение могут составлять лишь свежие или охлажденные зеркальные карпы, у которых могут отсутствовать некоторые фрагменты чешуи.

Выбираем по упругости

Тушка рыбки должна быть плотной и упругой – если речь идет об охлаждённой продукции. При этом хвостик свободно свисает вниз, если держать ее в руке, а поверхность не иметь подсохших корочек. Плавники не прилипшие к тушки.

Не должно быть и вздутий на тушке – ведь это прямое свидетельство начала процессов порчи и разложении, и такую рыбу очень опасно употреблять в пищу. Определить свежесть поможет и емкость с водой – свежая тут же утонет, а испорченная будет плавать на поверхности.

Определяем свежесть по мякоти

Интересно! Необходимо надавить пальцем на тушку – следы нажатия тут же разглаживаются и исчезают – значит, продукция свежая. А вот если вмятина осталась, или порвалась кожа — рыбку покупать не стоит.

Если тушка была предварительно выпотрошена, можно осмотреть мякоть. Она ни в коем случае не должна расслаиваться, и не выглядеть хлопьевидной. Попытка отделить мякоть от костей вызывает затруднение.

Если она заморожена

Если продукт был заморожен методом глазирования, рыба должна быть покрыта равномерным тонким слоем ледяной глазури, по всей поверхности. Различные бугорки и неровности свидетельствуют о том, что продукт уже размораживали или неправильно хранили.

Если использовалась шоковая заморозка, что должно быть указано на упаковке, нужно осмотреть тушку на наличии белых и светлых пятен которые могут свидетельствовать о том, что она переморожена и достаточно долго хранится. А если имеются проплешины на чешуе, впалое брюшко, то, скорее всего она была испорчена уже до заморозки.

Как определить филе на свежесть

Цвет филе должен быть ярким, ровным, без пятен и кровоподтеков, немного прозрачным, глянцевым. Плоть упругой и после надавливания пальцем быстро восстанавливать форму.

Темный цвет и рыхлая мякоть говорит о том, что продукт несвежий.

Так же скептически стоит отнестись к филе без костей. Все дело в том, что это возможно результат не механического отделения мякоти от хребта (с помощью острого ножа), а химическим способом – с использованием специального раствора, который разъедает косточки.

Как нас обманывают продавцы

Рыба, морепродукты и изделия из них имеют постоянный спрос среди покупателей, особенно в преддверии праздников. Продавцы, зная об этом, стараются при каждом удобном случае слукавить и обмануть доверчивого покупателя. И чтобы не попасться на эту удочку, необходимо знать об основных способах обмана.

  • Обсчет;
  • Подкрашивают жабры;
  • Товар с дефектами, о которых продавец имеет точное представление;
  • Фальсифицированная продукция;
  • Продажа дешевых пород рыб под видом дорогих;
  • Испорченную продукцию замаскируют под свежую;
  • Делают инъекции геля или воды в тушку рыбы.
  1. Именно поэтому стоит покупать рыбку непременно с кожей и головой – ведь чешуя и жабры «паспорт» качества продукта.

Важно! Стоит отказаться от покупки рыбы, которая была спрессована в брикеты. Чаще всего в таких упаковках можно встретить не цельное филе, а обрезки, отходы производства и даже смесь разных пород рыбы.

  1. Выловленная в водоемах или море рыбка намного полезнее той, что выращена искусственным способом. В естественных условиях рыба питается натуральным кормом, в отличии от своих искусственных собратьев, которых пичкают специальными кормами в состав которых входят антибиотики и химические добавки для быстрого роста, а так же для травли паразитов.
  2. Цвет филе должен быть однородным, именно это свидетельствует о том, что было обеспечено правильное хранение.
  3. Упаковка должна быть герметичной, в ней не должно быть снега, корок от ледяной глазури, содержаться информация о месте, где рыбу вылавливали, дата ловли, какой метод заморозки применялся, срок годности и информация о производителе.

Если отнестись к выбору и покупке самым серьёзным образом, то и покупка будет удачной, а обед или ужин – вкусным. Добросовестные продавцы ничего не скрывают от покупателей, охотно делятся информацией, где и когда был совершен улов. И не храните долго рыбу, постарайтесь сразу после покупки приготовить ее и полакомиться дарами моря или пресного водоема.

delikates.me

тонкости покупки продукта в свежем и замороженном виде

Только из свежих и качественных продуктов можно приготовить по-настоящему полезное и вкусное блюдо. Без морепродуктов нельзя представить полноценного рациона. Но они очень быстро портятся, поэтому к их выбору нужно подходить со всей ответственностью. Не стоит слепо доверять продавцам и производителям продуктов питания, они нередко пытаются продать залежалый товар. Научиться правильно выбирать рыбу на рынке и в магазине не так сложно, как кажется.

Охлаждённая и свежая

Самый лучший вариант для приготовления рыбного блюда — охлаждённый продукт. Существует ряд методов определения её свежести. Несмотря на это, продавцы морепродуктов всё равно стараются обхитрить покупателей.

Критерии выбора:

  1. Запах. Действительно, свежая рыба не должна иметь рыбного запаха. Она пахнёт тиной и морем. Яркий аромат говорит о том, что продукт несвежий. Также пропавшую тушку выдаст запах аммиака.
  2. Чешуя. У хорошего продукта она не может быть сухой и иметь трещины. Туловище рыбы должно быть влажным.
  3. Хвост. Прямой и влажный. Погнутый хвост выдаёт залежалую тушу.
  4. Глаза. В идеале должны быть чистыми и выпуклыми.
  5. Жабры. В свежем виде имеют яркий красно-розовый оттенок. Тёмный цвет говорит о том, что рыба начала портиться. Исключением являются осетровые. У них жабры имеют бордово-красный оттенок. Сероватый цвет свидетельствует о том, что продукт замораживали. У пропавшей рыбы жабры липкие, со слизью.
  6. Брюхо. Упругое при нажатии, на неё не остаётся вмятин.
  7. Туловище. Без пятен, с тонкой плёнкой прозрачной слизи приятной на ощупь. Если свежую тушу положить на руку, хвост и голова не будут провисать. Рыбина должна быть хорошо гнётся, если взять её за голову и хвост и согнуть пополам.

Морская или речная

Покупать свежую морскую рыбу в регионах, удалённых от моря, нужно с осторожностью. Нередко под её видом могут продать размороженную или речную. Конечно, практически в каждой области страны имеется своё рыбное хозяйство, которое занимается поставкой продукции в ближайшие магазины. При этом продавец должен иметь на руках сертификат, который содержит в себе подробную информацию о происхождении рыбы. Специалисты рекомендуют узнавать о нём при покупке.

Покупая рыбный продукт из магазинного аквариума, следует убедиться, что вода, в которой содержалась живность, чистая. Самые активные и здоровые особи обитают в нижней части аквариума. Ближе к поверхности чаще всего плавают малоподвижные и вялые рыбы.

Филе высокого качества

Качество филейной части проверить сложнее, и производители этим пользуются. Они пытаются под её видом продать подпорченный товар. Но есть способы, которые помогут проверить качество продукта.

Как выглядит свежее филе:

  1. Упругое.
  2. Не имеет запаха.
  3. Цвет мякоти естественный, ровный, без желтизны.
  4. Не должно расползаться, иначе его накачали водой для увеличения веса.
  5. Неидеально ровный кусок. Слишком аккуратный вид филе говорит о том, что его обрабатывали специальным химическим составом, который разъедает рыбные кости.

Специалисты советуют покупать филе рыбы в упаковке, на которой указана вся информация о производителе. Популярные компании дорожат своей репутацией, поэтому обманывать потребителя не станут.

Замороженная тушка

Продукты рекомендуется подвергать заморозке только один раз, иначе все полезные свойства и вкус будут утеряны. Толстая ледяная корка на рыбине говорит о том, что это правило было неоднократно нарушено.

При правильной заморозке ледяная глазурь тонкая и не имеет повреждений на поверхности. Трещины на ней появляются при повторном замораживании. Глубокое промерзание рыбы характеризуется появлением белых пятен на туше.

Рыба, замороженная по всем правилам, имеет аккуратный, красивый вид. Она непохожа на кусок ледяной глыбы. Слишком лёгкая рыбина с ледяной глазурью потеряла всю влагу, потому что была заморожена давно. Продукт в упаковке должен быть герметично упакован и не покрыт инеем.

Красные виды

Красную рыбу любят подкрашивать или выращивать на корме с красителями. Поддельная особь имеет яркий насыщенный цвет и короткие плавники, когда настоящая отличается бледным оттенком мяса и длинными плавниками. Подозрительный товар после разморозки превращается в светлую рыбину, которая лежит в красной воде.

Также у настоящей рыбы красных сортов мякоть имеет светлые прожилки. Такого эффекта невозможно добиться окрашиванием. У качественной сёмги бака серебристого цвета, а спина — тёмная. Настоятельно рекомендуется избегать покупки туши этого сорта, если она имеет яркие пятна или точки. Всё потому что её мякоть невкусная и серая из-за нереста.

Не нужно экономить на качестве покупаемой рыбы. Если хочется побаловать себя и свою семью вкусным, ароматным и питательным блюдом, стоит выбирать только лучшие виды.

sous-chef.ru

Как выбрать рыбу?

Чтобы приготовить вкусное рыбное блюдо нужно сначала приобрести хорошую и главное свежую рыбу, иначе вкусной еды не получится отведать. Выбрать рыбу в целом не сложно, надо всего лишь запомнить правила, которые в результате и помогут в этом деле. Если человек будет владеть нужной информацией, то обмануть его вряд ли получится.

Как правильно выбрать хорошую и свежую рыбу?

Конечно, проще всего купить просто живую рыбу ведь в таком случае она сто процентов окажется вкусной и свежей, но, к сожалению, купить живую рыбу можно далеко не в каждом магазине, поэтому и нужно знать правила по выбору рыбы, чтобы в результате не купить испорченный продукт такого рода. Для того, чтобы выбрать рыбу хорошего качества, давайте рассмотрим несколько маркеров и правил, по которым можно определить качество продукта.

Покупайте живую рыбу

Как уже было сказано выше, лучше покупать рыбу, которая плавает в аквариуме, тогда не возникнет вопросов о её свежести. Однако не все виды рыб продаются в живом виде.

Запах рыбы

В первую очередь надо поднять рыбьи жабры и понюхать их, обычно свежая морская рыба практически не имеет неприятного рыбного запаха, плохой запах обычно имеет не свежая рыба. А если удалось учуять запах аммиака, то это значит, что рыба уже давно является не свежей и покупать ее нельзя.

Чешуя

Также при выборе рыбы надо обратить внимание на ее чешую, у свежей рыбы она слегка влажная, а не сухая. Если же у рыбы высох хвост, то это явный признак того, что рыба уже достаточно давно лежит на прилавке.

Цвет жабр

Чтобы выбрать рыбу правильно, обратите внимание на цвет жабр, они не должны иметь темную расцветку. Жабры в идеале должны быть насыщено красными. Тусклый цвет жабр указывает на не совсем свежую рыбу. Также на самих жабрах не должно быть противной слизи, так как это признак уже давно не свежей рыбы.

Глаза

Далее следует посмотреть на глаза рыбы, если они выпуклые, то рыба наверняка является свежей. Глаза должны быть у рыбы прозрачными и не мутными. Если глаза у рыбы подсохли – то она давно лежит на прилавке.

Тестируем упругость

Чтобы правильно выбрать рыбу, обязательно проверьте её на упругость. На рыбу нужно нажать пальцем, чтобы убедиться в ее упругости. Свежая рыба не должна быть мягкой, а если человек не боится испачкать свои руки, он может положить рыбу прямо на ладонь, и если рыба не первой свежести, то хвост просто повиснет.

Наличие пятен на рыбе

На рыбе не должно быть никаких пятен, потому что они бывают только у не свежей рыбы.

Рыба очень полезный продукт и его можно кушать в большом количестве, потому что калорий в рыбе мало. Если правильно приготовить рыбку, то она еще обязательно сохранит в себе свойства и различные витамины для человека. Рыбу следует кушать примерно два раза в неделю, поэтому надо обязательно научиться готовить вкусные и полезные блюда и включить их в рацион.

Обычно при приготовлении рыбы большая часть времени уходит на ее чистку, поэтому лучше всего просить продавцов, чтобы они почистили рыбу сразу на месте, тогда возни с ней будет, гораздо меньше и блюдо удастся быстро приготовить. Используйте советы, изложенные выше, чтобы выбрать рыбу правильно!

Видео по теме

Как выбрать правильную рыбу

Как выбрать замороженную рыбу

Как правильно выбрать рыбу?

chtoikak.ru

Как выбрать свежую рыбу правильно

Рыба всегда считалось самым диетическим и полезным продуктом для питания. Она диетическая, содержит много полезных витаминов, микроэлементов, минералов, которые ежедневно необходимо потреблять человеку.

Она отлично подходит для любого возраста и даже для самого чувствительного желудка. Поэтому так важно есть рыбу часто. Но чтобы этот продукт принес большую пользу, важно правильно его выбрать. Часто сделать это бывает не просто. Однако несколько признаков помогут сделать хорошую покупку.

Рыба должна храниться в соответствующих условиях

Прежде всего, важно знать, что свежая рыба должна храниться в соответствующих условиях. Она должна находиться в прохладном холодильнике. Если же рыба живая, то она должна находиться в воде. Не допускается ранить свежую рыбу на открытом прилавке или в морозильнике.

Тушка свежей рыбы должна быть влажной и упругой. Нажмите пальцем по центу рыбы. Если остается след, то рыбка не свежая.Переверните тушку. Под ней не должно быть луж и пятен. Рыба должна иметь запах воды. Если от рыбы пахнет не приятно, то она явно пропала.

Жабры свежей рыбы они должны быть красного цвета

Жабры свежей рыбы они должны быть красного цвета. Если они темно красные, то рыба давно лежала.
Немаловажный признак глаза.Они должны быть прозрачными, без пленки, без какого-либо налета. Если они сухие или побелели, то рыба пропала.

Чешуя свежевыловленной рыбы всегда гладкая, с небольшим количеством слизи, плотно прилегает к телу. Если она топорщится, отходит или достаточно сухая, то рыба давно лежит и выбирать такую не стоит.

Не стоит покупать рыбу с рук или на улице

Делать это лучше в проверенных местах. Не стоит покупать рыбу с рук или на улице. Ориентируйтесь на крупные рыбные точки, магазины с большой проходимостью. Там товар всегда свежий и не залеживается.

Выбирайте рыбу правильно и кушайте ее с удовольствием.

nyamkin.ru

Как правильно выбрать охлажденную рыбу?

Должна сказать, что правильный выбор рыбы определяет 50% успеха вкусного блюда. Только свежая рыба раскроет свой истинный вкус, хотя замороженная рыба это не окончательный диагноз. 5 советов из личных наблюдений.

Обязательно смотрите дату упаковки. Любой продукт, который пролежал в заморозке более полугода, даже если и не потеряет свои вкусовые свойства, то уж точно становится менее полезным.

У моего супруга был забавный случай. Он выбирал рыбу в одной из крупных сетей гипермаркетов. Стоя у рыбного прилавка, он нюхал и смотрел каждой рыбе в глаза в попытке увидеть в них хотя бы какой-то намек на свежесть. Продавец, заметив, что клиент недоволен, поинтересовался, что не так, на что услышал:

 

Эта рыба пахнет РЫБОЙ!

 

Безусловно, это прозвучало неубедительно, т. к. вполне логично, что рыба должна пахнуть именно рыбой. Однако далее последовал ответ моего супруга:

 

Свежая рыба должна пахнуть МОРЕМ!

 

Итак,

 

Совет № 1

Нюхайте рыбу, она должна пахнуть МОРЕМ, если она имеет неприятный рыбный запах, такую рыбу лучше не покупать.
Если запах вам напомнил о приятном морском бризе, вы на правильном пути. Ваш следующий шаг — проверить жабры рыбы.

 

Совет № 2

У свежей рыбы должны быть жабры светло-розового цвета, напоминая цвет зрелого персика. Не хотите пачкать руки — обратитесь к продавцу, в любом уважающем себя торговом заведении в рыбном отделе, найдутся одноразовые перчатки для контакта с рыбой.

Идем дальше. Глаза рыбы.

 

Совет № 3

Не стесняйтесь смотреть рыбе в глаза. У свежей рыбы глаза должны быть ясными и без пелены. Именно такая рыба порадует вас и ваших близких за ужином.

Конечно, я не исключаю того, что во время покупки рыбы у кого-то может быть заложен нос, в таком случае на помощь вам придет мой следующий совет.

 

Совет № 4

Тушка у свежей рыбы должна быть упругой. Если вы нажимаете на рыбу пальцем и на ней остается впадина, это должно вас насторожить. Тушка свежей рыбы после нажатия на нее всегда вернет исходную форму.

Мой последний совет весьма субъективен, но считаю свои долгом его озвучить.

 

Совет № 5

Не стоит экономить на рыбе. Вряд ли хороший производитель будет продавать хорошую рыбу по низкой цене.

Если уж так случилось, что вам пришлось купить замороженную рыбу, помните, что размораживать такую рыбу лучше на верхней полке холодильника до полной разморозки. В таком случае рыба лучше сохранит свои питательные и вкусовые свойства.

Удачной вам рыбки!

Также интересно

Знаете ли вы?

5 необычных массажных техник

Расслабление — дело нужное и очень приятное. Профессиональный массаж бывает разный, в этой статье мы расскажем о самых нескучных экзотических методиках массажа, ведь необычное исполнение привычных вещей всегда привлекает внимание.

1

Питание

Фитнес-меню: Ореховые миксы

Орехи — идеальный вариант для перекуса дома, также их можно взять с собой и лакомиться где угодно. Особенно полезно употреблять орехи в дни активных физических нагрузок, потому что они дают организму необходимые белки, пищевые волокна, аминокислоты, минералы и витамины.

3

Написать комментарий

Написать комментарий можно после авторизации.

timeforwoman.ru

Рыба на прилавке: как выбрать качественный продукт | Продукты и напитки | Кухня

На фермах рыбу пичкают кормами с красителями, на рыбзаводах ее замораживают с опасными полифосфатами или коптят химическим вредным жидким дымом, в магазинах откровенную тухлятину выдают за свежий продукт… Что и говорить, купить сегодня качественную свежую рыбу – большая проблема, и справиться с ней может лишь тот, кто знаком с уловками производителей и продавцов.

Если хочешь купить качественную рыбу, не ищи ее в маленьком магазинчике рядом с домом – обычно в таких местах продукты залеживаются и портятся. Лучше отправься в супермаркет с большой проходимостью, где рыбу раскупают до того момента, когда она успевает протухнуть. Впрочем, и тут надо держать ухо востро. Скажем, не успели вовремя продать целого охлажденного норвежского лосося: у рыбы потемнели глаза и жабры, появились запах и слизь, потускнела чешуя. По правилам испорченный товар надо списать, но жадный продавец его реанимирует и все равно постарается сбыть. Подтухшую рыбку промоют марганцовкой, уберут слизь, отрежут голову и снова выложат на прилавок. Если в таком виде ее опять никто не купит, тушку заморозят или разрежут на стейки и завернут в пленку. И это еще не все уловки! Подпорченный деликатес можно отдать в отдел кулинарии, где его хорошенько замаринуют, польют соусом и поджарят. Другой вариант – превратить неликвид в подкопченное филе. Засолка и копчение вообще излюбленный способ скрыть дефекты рыбы. Специальный пищевой краситель «под лосось» сделает филе ярким и свежим, а аромат жидкого дыма, в который окунают рыбу, забьет любой запах тухлятины и снабдит продукт ароматом копчения. Чтобы не нарваться на подобный товар, в рыбном отделе стоит быть очень внимательным. В первую очередь надо смотреть на качество рыбы, а не на дату, когда она была упакована. Но если есть дополнительная наклейка, лучше ее оторвать и прочитать информацию, изложенную на самом первом ценнике.

Ловись рыбка!

                                                               
Интересно!
Норвежскую семгу выращивают в садках.  Рыба растет без движения, и, чтобы она не болела, в корм добавляют кучу антибиотиков, а заодно – и красителей. Поэтому лучше брать российскую красную рыбу, пойманную на Сахалине, Камчатке, в Приморье  или Хабаровском крае.

Естественно, лучше всего покупать живую рыбу, которая плавает в аквариумах супермаркетов. Обычно так продают искусственно выращенных неподалеку фермерских стерлядей, карпов, щук и др. Впрочем, даже с этой наисвежайшей рыбкой могут быть проблемы. Поэтому перед покупкой желательно попросить документы и узнать, где ее вырастили и безопасна ли она. Дело в том, что очень много рыбы заражено гельминтами, особенно это касается речной добычи. В отличие от стихийных рынков, в крупных супермаркетах она должна быть проверена и абсолютно здорова. Тем не менее ради собственной безопасности рыбу все равно лучше самостоятельно не засаливать, поскольку соль не убьет возможных паразитов. Умертвить невидимые глазу личинки может только длительное замораживание (что в данном случае кажется абсурдным) или тщательная тепловая обработка. Поэтому вылавливай живую рыбешку из аквариума и жарь, вари, запекай или готовь ее на пару. А вот делать суши, роллы, тартар и другие блюда из сырой рыбы смертельно опасно. По крайней мере, врачи, которые сталкивались с эписторхозом (так по-научному называется поражение рыбы гельминтами) и знают печальную статистику в данной области, давно обходят стороной суши-бары.

Охлажденка плохая и хорошая

На втором месте по качеству рыбьего мяса находится охлажденная рыба. Она должна лежать в холодильнике на прилавке, засыпанном белоснежным льдом, красиво поблескивать здоровой чешуей, иметь светло-красные жабры и блестящие глаза с черными зрачками и прозрачной роговицей. Если глаза у рыбины потускнели и впали, от тушки исходит даже малейший душок, а жабры стали почти черными, такой продукт лучше не покупать. Отличить тухлятину также можно на ощупь, надавив пальцем на ее чешую. Если тушка дряблая и вмятина остается, значит, рыба далеко не свежая. Если же продукт нарезан на куски или продается в виде филе, надо смотреть на качество мяса – оно должно иметь здоровый и сочный внешний вид, не стоит брать обветренные и потемневшие по краям кусочки.

Впрочем, далеко не вся охлажденная рыбка хороша… В таком виде обычно продают искусственно выращенный продукт: норвежского лосося, форель, дораду, сибаса. Если же на прилавке появляется охлажденная промысловая рыба (дальневосточный лосось, горбуша, треска, зубатка, палтус, навага и др.), велика вероятность того, что накануне ее просто разморозили. Дело в том, что на современных рыболовецких траулерах улов подвергают глубокой заморозке прямо на кораблях и в таком виде везут в вагонах с холодильниками в Центральную Россию. По дороге какая-то часть продукции может разморозиться, и ее легко выдадут за охлажденную. Поэтому промысловую рыбу безопаснее и дешевле купить замороженной.

Ледяная химия

Shutterstock.com

С выбором замороженного продукта ошибиться намного легче, чем с покупкой живой или охлажденной рыбы. К тому же качество мяса после разморозки ухудшается, но с этим ничего не поделаешь: живем мы не у самого синего моря.

Поскольку понюхать и пощупать заледеневший продукт невозможно, придется ориентироваться исключительно на его внешние признаки. Если лед на замороженной рыбе отсутствует – это плохо (рыба сильно высушивается и будет невкусной), но если его очень много – это тоже нехорошо. Во‑первых, придется платить за воду, во‑вторых, большое количество снега и льда в упаковке говорит о повторной заморозке продукта. Ледяная корка (она называется глазурь) должна быть прозрачной и тонкой: по современным стандартам, не больше 5% от всей массы. Если же лед покрывает тушку толстенным слоем, значит, производитель что-то нахимичил. Современные технологии позволяют творить с замороженной рыбой настоящие чудеса. Например, кусок сначала дробят иглами, потом дырявое филе опускают в химический раствор полифосфатов (они помогают удерживать воду), щедро поливают водой и отправляют в морозилку. В результате из 200 г чистого филе получается 500–600 г замороженного. Приобретать такой продукт не только обидно с точки зрения обмана, но и опасно, ведь полифосфаты вызывают отеки и серьезные болезни сердца.

Распознать в магазине напичканное химикатами замороженное филе может любой покупатель – обычно такой продукт идеально белый и гладкий. Когда кусок рыбы не дробят и поливают обычной водой, он получается не очень ровным и не столь белоснежным.

Опасные копчености

Выбирая в магазине соленую или копченую рыбу, надо помнить, что на прилавках встречается много кустарщины. Засолкой занимаются тысячи мелких частников, и далеко не всегда производство происходит с соблюдением норм санитарной безопасности. Поэтому лучше всего покупать соленую рыбу целой: это признак того, что использовался свежий экземпляр. Желательно, чтобы рыбка лежала в упаковке производителя и была сделана по ГОСТу. Последнее должно гарантировать, что вместо нежной «слабосоленой» селедки или семги тебе не достанется пересоленный продукт, напичканный химикатами.

При засолке и копчении лосось и форель для красоты нередко подкрашивают, поэтому перед покупкой стоит обратить внимание на цвет мяса. Если оно яркое, значит, его точно подкорректировали, и дома такой продукт оставит алый след на белой салфетке. Копченую рыбу также хорошо понюхать перед покупкой. Если аромат копчения очень резкий и химический, значит, рыбу точно готовили с помощью жидкого дыма. У правильно приготовленного свежего продукта должен присутствовать легкий аромат копчения и приятный запах древесного дыма. К сожалению, жидкий дым не запрещен законом, и иногда его используют даже в сочетании с натуральным копчением. Например, сначала рыбу держат над дровами, чтобы придать ей немного настоящего аромата, и затем доготавливают в жидких препаратах (или в обратной ­последовательности).

Советы

Shutterstock.com

Пангасиус и телапия

Специалисты не советуют увлекаться этими рыбками. Пангасиус выращивают во Вьетнаме в мутных водах Меконга, в который в свое время американцы вылили тонны отравляющих веществ. Сначала его везли в Евросоюз, но потом обнаружили в рыбе тяжелые металлы, запретили – и весь поток хлынул в Россию. У телапии несколько другой «анамнез»: ее разводят в Китае, где кормят далеко не идеальными кормами с большим процентом химии.

Shutterstock.com

Лосось

Это обычно фермерский продукт, который для красоты подкармливают кормами с красителями. Сегодня можно взять сухой корм для рыбы, смешать его с любой пищевой краской и получить хоть синего лосося. Поэтому, если хочешь питаться исключительно дикой рыбой, ищи промыслового шотландского лосося, дальневосточного или же мурманскую семгу. Натуральный цвет рыбы – серовато-бордовый.

Shutterstock.com

Консервированная горбуша

Самые лучшие консервы делают сразу после вылова рыбы, поэтому выбирай баночки, изготовленные на Дальнем Востоке, а не где-нибудь в Подмосковье. В составе хороших консервов «Горбуша в собственном соку» могут быть только рыба и соль.

Shutterstock.com

Шпроты

Для приготовления консервов «Шпроты в масле» используется килька или салака. Перед покупкой посмотри на дату их изготовления. Самые вкусные делаются осенью или зимой, а вот с апреля по август консервы готовят из замороженной рыбы. Причиной горьковатого привкуса шпрот может быть копчение жидким дымом.

Слабосоленая селедка

Лучше всего покупать цельную слабосоленую селедку, приготовленную по ГОСТу. Если рыба продается разделанной на кусочки, она содержит консерванты. Идеальный состав: сельдь, соль и специи. Жабры у рыбы должны быть чистыми, без слизи, глаза – сохранить прозрачность. Желтые пятна свидетельствуют о том, что селедка приготовлена из просроченного сырья или неправильно хранилась.

aif.ru


Смотрите также