Как выбрать свинину


Как выбрать свинину. Простые советы по выбору свежего мяса

Где покупать?

В самом начале нужно сказать, что от покупки замороженной свинины в супермаркетах лучше отказаться. Дело в том, что вы не сможете определить, сколько раз она размораживалась и повторно замораживалась, в каких условиях хранилась и как доставлялась в магазин, не добавляли ли в неё перед заморозкой воду для утяжеления и т. д. Часто случается так, что о низком качестве мяса из супермаркета становится известно только после его разморозки дома. Блюда, из него приготовленные, могут быть попросту опасными.

Поэтому всегда помните − на вашем столе должна быть только свежая свинина, замороженную же стоит покупать лишь в крайнем случае и только если вы уверены в порядочности её продавца.

Для покупки лучше выбирайте специализированные мясные магазины, в которых есть всё необходимое оборудование для хранения скоропортящегося товара. Очень опасно покупать свинину на стихийных рынках. Здесь она лежит не в холодильниках, а прямо на прилавках, которые вряд ли правильно дезинфицируются продавцами перед выкладыванием продукции. Неправильно хранящееся мясо может быть заражено паразитами, поэтому возьмите себе за правило никогда не покупать его на стихийном рынке, даже если его цена там намного ниже, чем в магазине.

Признаки несвежести свинины

Прежде чем узнать, как выбрать свежее мясо свинины, постарайтесь запомнить основные признаки несвежести мяса, заметить которые очень просто. Признаки эти следующие:

  • слегка липкая поверхность куска, с влажными участками. Свежее мясо не липнет к рукам и не оставляет на них слизи;
  • рыхлая консистенция на поверхности куска и на разрезе. Один из простейших способов определения свежести мяса, знакомый хозяйкам − это надавливание на него пальцем и наблюдение за тем, насколько быстро выравнивается получившееся углубление. Если мясо свежее, оно будет достаточно упругим, и ямка выровняется за несколько секунд. Углубление на несвежей свинине или не будет выравниваться вообще, или это будет происходить очень медленно;
  •  мясо, которое уже начало портиться, становится более тёмным, на нём могут быть заметны обветренные участки. Жир может приобретать сероватый оттенок;
  • запах у несвежего мяса кисловатый, с нотками затхлости. Никогда не забывайте нюхать этот товар в магазине, даже если выглядит он неплохо. Замаскировать несвежий запах очень сложно.

Зная эти нехитрые советы, вы сможете купить свежую свинину и избежите риска отравиться некачественным продуктом.

Выбираем “правильную” свинину

Выбирая её в магазине или на хорошем рынке, сначала смотрите на то, не мокрым ли кажется мясо и не выделяется ли из него жидкость. Мутноватые лужицы жидкости на прилавке могут означать, что куски или начали портиться, или их пытались помыть, чтобы избавиться от неприятного запаха и сделать более блестящими и похожими на свежие. То же самое касается и мяса, упакованного в полиэтиленовую упаковку. Если вы замечаете в ней жидкость, то лучше воздержитесь от покупки такого продукта.

В хорошей свинине должно быть достаточно жировых прослоек. По мере приготовления жир будет таять, и готовое блюдо получится сочным и мягким. Жир должен иметь ровный белый цвет. Желтоватый оттенок может свидетельствовать о том, что перед вами мясо старого животного или то, которое уже начало портиться.

Как определить, мясо  какого возраста вы покупаете?

Наиболее вкусным будет мясо молодого животного, которое забили в возрасте около 10 месяцев. Конечно же, продавец вам вряд ли скажет возраст свиньи, мясо которой он продаёт, поэтому придётся определять это на глаз. Для начала обратите внимание на слой жира, покрывающего некоторые куски. Он не должен быть слишком толстым, поскольку молодое животное попросту не успевает отложить много жира. Жир молодых свиней белый и блестящий.

Также обратите внимание на размеры кусков. Если вы видите на прилавке огромные бёдра или рёберную часть, то сразу же поймёте, что перед вами части туши старого животного, достигшего больших размеров. Мясо таких свиней будет жестковатым, и готовить его придётся дольше.

О возрасте животного может свидетельствовать и цвет туши, хотя точно определить его по этому признаку у вас не получится. Туша молодой свиньи будет иметь светло-розовый цвет, у старой будет более тёмной. Но на цвет мускулатуры сильно влияет рацион животного, поэтому чересчур надеяться на точность определения возраста таким способом не стоит.

Выбор свинины для разных блюд

Покупая мясо свинины, выбрать нужно ту часть туши, которая лучше других подойдёт для готовки конкретного блюда. Именно покупка неподходящего мяса − очень распространённая причина кулинарных неудач начинающих поваров, опытные же всегда точно знают, какие части использовать для разных блюд.

Для отбивных, шашлыка или шницеля лучше всего подойдёт корейка с небольшими жировыми прослойками. Лопаточные части можно пустить на фарш, использовать их для приготовления бульона, класть в борщи и супы. Поясничная часть также неплохо подойдёт для шашлыка, из неё можно также готовить гуляш и жаркое. Свиное бедро можно запечь целиком, предварительно посыпав его рубленным чесноком или замариновав в специях. Рульки и голени подойдут для приготовления холодца. Рёбра чаще всего используются для приготовления наваристого бульона, их можно также запекать в духовке или готовить на гриле. Из мяса, снятого со свиной головы, получается отличный сальтисон. Его можно также использовать для приготовления вкусных и питательных домашних консервов.

Зная то, какую свинину выбрать для приготовления разных блюд, вы сможете баловать свою семью вкусными блюдами и удивлять гостей своим кулинарным мастерством.

От выбора качественного свиного мяса зависит не только вкус готовых блюд, но и ваше здоровье. О вреде некачественной продукции знают все, и говорить об этом долго не нужно. Постарайтесь найти в своём городе торговую точку, где всегда продают хорошую свинину, и делайте покупки только там. Можно также найти порядочного мясника, у которого вы сможете регулярно заказывать небольшие партии свежего мяса. Располагая информацией о том, как правильно выбрать свинину, вы сможете не переживать о качестве приготавливаемых блюд, о здоровье своих близких и о своём собственном.

Как купить свиная лопатка

Свинина

Стивен Райхлен

В свиной лопатке есть все, что может пожелать мастер гриля или копчения. Вес. Вкус. Доступность. И замечательная простота приготовления. Хотя целая свиная лопатка составляет от 14 до 18 фунтов, а бостонский окурок (верхняя половина плеча - отруб, который чаще всего продается в супермаркете) - от 5 до 7 фунтов, этот большой кусок мяса всегда получается нежным. .И это верно независимо от того, курите ли вы, жарите на гриле непрямым способом или на вертеле - методы, которые обычно используются болваном на планете Барбекю.

Но не все свиные лопатки одинаковы, и чтобы получить максимальную отдачу от вложенных средств, вам необходимо знать анатомию, животноводство, приправы и методы приготовления на гриле и снаряжение. Мы рассмотрим все эти темы в этой серии из трех частей.

1. Свинина должна быть на вкус как свинина:

Свиньи разводили ради вкуса. Сегодня свинина в большинстве супермаркетов - это промышленный продукт, выращиваемый для максимального роста за минимальное время, поэтому ее можно продать быстро и дешево.Еще более странно то, что в среднем свинья сегодня содержит на 31% жира меньше, чем 20 лет назад. И все мы знаем, что этот жир обладает ароматом. Так что же делать фанатику кий? Ну, прежде всего, покупая свинину, выбирайте лучший кусок мрамора, который вы можете найти. А еще лучше поищите наследственную породу (см. Ниже), которая разводится ради вкуса и жира.

2. Покупайте свинину, выращенную гуманно и с уважением:

Вы, любящий вкус кулинарный чувак или чувак, не хотите, чтобы ваша свинина имела вкус куриной грудки.Вы хотите, чтобы он имел вкус свинины. Кроме того, вы хотите, чтобы ваших свиней выращивали гуманно и с уважением.

Семейные фермеры слышали вас: все больше людей выращивают свинину по старинке - в основном на открытом воздухе - с упором на традиционные породы (см. Ниже). Когда вы покупаете мясо у местного мясника или на фермерском рынке, продавец должен иметь возможность ответить на любые ваши вопросы о том, как выращивали и обрабатывали мясо.

Между тем, если ваша единственная информация исходит от этикеток на предварительно упакованном мясе, вот краткое описание часто используемых терминов:

Натуральное: В идеале, термин, используемый для описания мяса, не содержащего консервантов или искусственных ингредиентов.К сожалению, нет сертификата Министерства сельского хозяйства США на «натуральный», поэтому это может быть просто маркетинговый термин без каких-либо стандартов качества, подтверждающих его.

Enhanced: Некоторые переработчики вводят в свинину раствор, содержащий воду, соль, фосфаты натрия и другие химические вещества, улучшающие вкус и влажность. Они могут увеличить вес упаковки на целых 15 процентов. (Что увеличивает вашу стоимость.) Эти добавленные ингредиенты должны быть указаны на этикетке. Если вы ищете аромат рассола или мяса с инъекцией, вам лучше сделать это самостоятельно.

, выращенные без антибиотиков и гормонов: Как и людей, свиней обычно прививают для предотвращения болезней. Заявление «без антибиотиков» могло бы хорошо выглядеть на этикетке, но в настоящее время Министерство сельского хозяйства США не контролирует это. Что касается гормонов, то их использование в разведении свиней запрещено законом, поэтому претензии практически не имеют смысла.

USDA Organic: Этот ярлык подтверждает, что животные были выращены без антибиотиков на 100% органических кормах и что у них был доступ к природе.

Grass-Fed: Гарантирует, что свиньи были выращены исключительно на пастбищных травах и не откармливались зерном (последнее является предпочтительным рационом для промышленных партий кормов).

Certified Humane: Эта фраза означает, что свинья была выращена без антибиотиков на одобренной диете (не обязательно органической) и с достаточным пространством для «естественного поведения». Соблюдение требований контролируется независимой неправительственной организацией.

На свободном выгуле: В настоящее время USDA сертифицирует только домашнюю птицу на свободном выгуле.Однако есть и другие независимые организации, которые следят за благополучием животных. Найдите, например, термины «Одобрено благополучием животных», «Сертифицировано гуманно» или «Сертифицировано Food Alliance».

3. Уважение к наследию:

Часто называемый японским названием kurobuta (буквально «черная свинья»), Беркшир - наследный принц свиней, с щедро мраморным, темно-розовым мясом с богатым вкусом, из-за которого свинина в супермаркете кажется совершенно пресной.(Думайте об этом как о говядине из свинины Кобе.)

Ниже приведены другие примеры традиционных пород, каждая из которых имеет свою особую текстуру и аромат. Ищите их в специализированных мясных лавках и на фермерских рынках. Одним из первопроходцев кампании по сохранению традиционных пород является подразделение Слоу Фуд, Heritage Foods USA. На своем веб-сайте они даже продают образцы свиной лопатки, чтобы вы могли сравнить различия между породами.

Red Wattle: Родом из Новой Каледонии в южной части Тихого океана, эта порода получила свое название из-за своего острого внешнего вида и ржаво-красного цвета.Ценится за свою ветчину и мясное ассорти.

Mangalitsa: Этот венгерский трансплантат является полной противоположностью «другому белому мясу». Необычайно мраморное, нежное, ароматное мясо и качественное сало.

Tamworth: Описано Heritage Foods USA как «крепкое и бесстрашное» - другими словами, свиное. Поскольку он от природы более постный, чем некоторые традиционные породы, из него получается отличный бекон.

Дюрок: Эта порода особенно ценится за мясо лопаток и ребрышки.Мясо темно-красновато-розового цвета с хорошей внутримышечной мраморностью (читай «сочное») и высоким pH, что означает, что оно сохраняет больше влаги во время обработки, хранения и приготовления. Более мягкий вкус, чем у некоторых традиционных пород.

4. Правильно выбирайте распил:

Целая свиная лопатка простирается от нижней части передней ноги до верхней части лопатки, за исключением рысаков (ступней). В коммерческих коптильнях покупают и готовят целую лопатку, но на розничном уровне вы скорее всего найдете верхнюю или нижнюю часть лопатки.

Бостонский окурок (также известный как окурок свиной лопатки ) относится к верхней части лопатки, великолепному куску протеина с нежным мясом и щедрой мраморностью с лопаткой, проходящей через часть его. Если вы живете в Сент-Луисе, именно здесь вырезают свиные стейки (также называемые стейками-лезвиями).

Ветчина из лопатки (также известная как ветчина для пикника ) относится к нижней части плеча, включая верхнюю часть передней ноги.Он не такой мраморный, как окорок свиной лопатки, но хорошо реагирует на медленное приготовление на медленной температуре.

5. Купите на остатки:

«Один раз приготовить, дважды съесть». Слова, которыми нужно жить для всех нас. Количество свинины, которое нужно купить, чтобы хватило на второй прием пищи, конечно, зависит от ряда факторов. Сколько людей вы собираетесь накормить и как вы оцениваете их аппетиты (большие едоки, мужчины, женщины, дети)? Будете ли вы подавать гарниры со свининой? Или булочки? Для тушеной свинины стандартное эмпирическое правило - от одной трети до полуфунта мяса на человека.При приготовлении и измельчении свиная лопатка на кости теряет около 40 процентов своего веса. Например, из сырой 10-фунтовой свиной лопатки (или двух 5-фунтовых) можно приготовить около 6 фунтов готового мяса, на что может рассчитывать от 12 до 18 человек.

ПОПРОБУЙТЕ ЭТИ РЕЦЕПТЫ ИЗ СВИНИНЫ:
Лексингтонская свиная лопатка
Пуэрто-риканская свиная лопатка (Лечон Асадо)
Оахаканские фахитас из свинины
Стейки из свинины Сент-Луис


.

Выбираем свиные лопатки или бостонский окурок для барбекю | Советы для барбекю

Если вы хотите производить мясо чемпионского качества, вы ДОЛЖНЫ начать с продукта хорошего качества ...

Если вы покупаете целые плечи, ищите, чтобы они весили 16-17 фунтов. Я обнаружил, что плечи такого размера идеально подходят для соревнований.

При приготовлении окурков я придерживаюсь диапазона 8 фунтов.Держитесь подальше от крупных кусков мяса. Если вы кормите много людей и хотите лучшего качества, большие размеры - это здорово, но мне нужен лучший кусок мяса, который я могу получить для конкурса.

Познакомьтесь с местным мясником. У него будет доступ к самому свежему мясу, и по мере того, как вы наладите с ним рабочие отношения, он сможет следить за лучшими нарезками, которые вы хотите. Мой мясник теперь точно знает, чего я хочу, потому что я работаю с ним некоторое время.Когда приходит мясо (обычно в случае), он откладывает основные куски в сторону и держит их для меня. Чтобы узнать, как найти хорошего местного мясника ... щелкните здесь .

Если вы не можете добраться до мясника, лучше всего подойдет склад.

В таких магазинах, как Sams Club или Costco, действительно хороший товар. В этих местах сложно найти целые плечи, но там действительно продают действительно хорошие свиные окурки.

Обычно в упаковке по две, окурки действительно свежие. Остерегайтесь любой «неплотной» упаковки. Они находились на воздухе и не будут такими свежими. Я обнаружил, что в двух упаковках одна из ягодиц обычно почти идеальна, но другая может иметь недостаточный вес или иметь некоторые недостатки. Это не всегда так, но проявив немного терпения и натренированного глаза, вы сможете найти действительно хорошее мясо на складе.

Следующим важным элементом, на который следует обратить внимание, является мышца на передней части ягодиц.Часто называемые «денежными мускулами», это место, где можно найти лучшее судейское мясо. Осматривая упаковку, нащупайте переднюю часть ягодиц (дальше всего от кости). Он должен быть достаточно твердым. Денежная мышца должна иметь приличное количество мраморных жировых отложений.

Не всегда легко выбрать идеальный кусок мяса, но с этой информацией вы будете на правильном пути.

.

Как приготовить свиной бульон

Свиной бульон - один из самых недооцененных костных бульонов. Конечно, мы все в порядке, добавляя косточку ветчины в гороховый суп, но мало кто задумывается о том, чтобы приготовить особый бульон из вкусных и полезных свойств свиных костей. Свиной бульон обладает уникальным богатым вкусом, который хорошо сочетается со всеми супами и тушеными блюдами. Любой суп, в состав которого входит бекон, будет вкуснее из свиного бульона.

Выбор свиных костей на склад

Мы выращиваем собственных свиней здесь, на своей ферме, а день разделки означает получение свежего бульона с костями, которые нужно обжарить специально для бульона.В тех редких случаях, когда я покупаю кости на склад, я стараюсь изо всех сил следить за тем, чтобы они выпасались и выращивались с соблюдением этических норм. Изготовление бульона означает растворение и концентрацию питательных веществ, содержащихся в костях и соединительных тканях. Если животное кормило зараженным кормом, оно просто и ясно попадет в ваш поголовье.

Итак, хотя я мог притвориться, что иду в местный продуктовый магазин и покупаю «кустарные свиные кости» у свиней, которым никогда не снился плохой сон, это далеко от истины. Изготовление инвентаря - это тоже акт уважения к животному.Это животное отдало жизнь, чтобы накормить вас, независимо от того, как с ним обращались. В тех редких случаях, когда мы едим вне дома, если у меня ребра в ресторане, я кладу домой эти кости после еды. Может быть, эта свинья вела не самый лучший образ жизни, но я решил съесть ее, и я могу достаточно уважать ее, чтобы использовать все до последней капли.

Запекание свиных костей на складе

Чаще всего, когда я делаю свиной бульон, это делается из остатков домашних обеденных костей. Мы сохраняем свиные кости после еды и храним их в морозильных камерах в пакетах на молнии.Кости уже обжарены, потому что они были приготовлены на ужин, и через несколько месяцев мы произведем достаточно костей для свежей партии бульона.

Если начинать со свежих разделанных сырых костей, их следует обжарить. Запекание придает костям больше аромата, но, что более важно, оно позволяет предварительно приготовить оставшиеся куски мяса. Кусочки сырого мяса, помещенные в бульон, помутнят бульон, поскольку белок в соке сырого мяса превращается в крошечные капли. Если он предварительно обжарен, он остается в виде более крупных шариков, которые можно снять с поверхности или отфильтровать до того, как бульон будет готов.Если вам нужен чистый бульон, обязательно предварительно обжарьте.

Свиные лапки на складе

Самый лучший приклад изготавливается на ножках. В самих костях не так много коллагена, и бульон из прямых костей не превращается в гель. Большая часть преимуществ бульона из свиных костей исходит от соединительной ткани, и нет более богатого источника соединительной ткани, чем ноги. Второй вариант - это позвоночник и шея.

Когда вы готовите свиные лапки, например, в виде простого тушения, жидкость на дне становится почти твердой.Коллагена так много, что он становится клеем на сковороде. Разбавив всю кастрюлю со свининой, вы получите вкусный, насыщенный бульон, который легко загустеет.

Помимо коллагена и желирующего потенциала свиных ног, мясные субстанции также являются хорошим дополнением. Мясной бульон имеет более ароматный вкус умами, и из него получаются особенно вкусные супы на овощной основе.

Как приготовить свиной бульон

Бульон из свиной кости - штука простая. Все, что для этого нужно, - это жареные кости, вода, тепло и время.Я часто придумываю и добавляю в него морковь, лук, чеснок и зелень. Это приятно, но не обязательно.

Начните с запекания свиных костей. Выложите кости на противень и запекайте при температуре 350 градусов примерно 45 минут. Кости, сохраненные после обеда, уже приготовлены, и их не нужно обжаривать.

Нет особого количества свиных костей, которое необходимо, поскольку запас - это вопрос градусов. Больше ингредиентов - меньше воды, и в результате получается более концентрированный бульон.

Я предпочитаю наполнять свою кастрюлю с бульоном примерно на 1/3 костями, а затем доливать воду, пока она не станет на 2/3. Я использую большую кастрюлю на 8 галлонов коммерческого качества, потому что мы можем приготовить свинину большими партиями. Достаточно просто, чтобы на медленном огне хватило на 1 кастрюлю супа в кастрюле на плите. Выберите горшок, подходящий для вашего размера партии, и отрегулируйте его соответственно.

Добавьте обжаренные кости в кастрюлю, залейте водой и варите 12-24 часа. Обязательно держите его на слабом кипении и избегайте кипячения для достижения наилучших результатов.При кипячении вкус улетучивается, и чем сильнее кипятить бульон, тем больше теряется аромат.

Процедите бульон и сразу же используйте или храните в холодильнике до 2 недель. Или продолжайте и используйте автоклав под давлением, чтобы сделать вашу складскую полку стабильной для дальнейшего использования.

Консервирование свинины

Раньше мы замораживали наш склад. Достаточно легко разморозить кварту, когда она понадобится вам на ужин. Это было до того, как мы отошли от сетки.

Конечно, у нас все еще есть морозильные камеры, но морозильное пространство сейчас в дефиците. Все, что можно было бы сделать стабильным, было бы намного безопаснее, если бы наша система вышла из строя.

Мы купили большой полностью американский автоклав, который может загружать 14 литров товарной партии за одну партию. Тем не менее, мы часто делаем 3 полных партии (42 кварты) в течение нескольких дней.

Чтобы консервировать свиной бульон, следуйте инструкциям по консервированию костного бульона. Наполните банки горячим свиным бульоном, оставив 1 дюйм свободного пространства.Загрузите их в автоклав с примерно 2 дюймами кипящей воды на дне. Закройте крышку консервного банки и дайте паровому клапану выйти в течение примерно 10 минут, чтобы убедиться, что камера заполнена паром. Добавьте вес консервного банки и дайте банке подняться до 10 фунтов давления (на высоте менее 1000 футов). Перемешивайте 25 минут, а затем выключите огонь.

Дайте банке остыть до комнатной температуры и давления 0 фунтов, прежде чем снимать груз для консервирования и открывать крышку.Проверьте герметичность и храните консервы при комнатной температуре в кладовой.

Как использовать свиной бульон

Свиной бульон можно использовать везде, где вы используете свиные кости в супе. Это хорошее место для начала, например, с похлебки из моллюсков или горохового супа. Запеченная фасоль очень вкусна со свиным бульоном, и мы делаем фасоль пинто для буррито и белую фасоль для супов из свинины.

Многие рецепты азиатских супов также требуют свинины.

Связанные

.

Kakuni (Японская свиная грудинка) - Поехали сюда 8 Это

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие.

Нежные кусочки свиной грудинки, приготовленные на медленном огне, этот рецепт Какуни тает во рту, нежный, насыщенный и вкусный. Эта японская свиная грудинка, тушенная в имбирном бульоне, а затем поданная в соусе на основе сладкого соевого соуса, также легко приготовить!

Какуни, или японская свиная грудинка, - одна из лучших вещей на свете. Тушеная в невероятной кулинарной жидкости, а затем карамелизируется на жаровне, это чертовски хорошо.

И это НАСТОЛЬКО ПРОСТО. Бросить свиную грудинку в кастрюлю и дать ей покипеть на медленном огне пару часов не так уж и много усилий. И в конце у вас есть красивый разваливающийся нежный тающий во рту кусок свинины.

Серьезно, эта свинина просто тает во рту. Это невероятно. Подавайте его с рисом с кусочками зеленого лука, и вы получите горшок с золотом. Тако со свиной грудинкой - еще один отличный способ побаловать себя свиной грудиной, как и Хрустящая свиная грудинка Якисоба .

Что такое Какуни?

Какуни - классическое японское блюдо из тушеной свиной грудинки. Обычно его готовят на медленном огне до готовности и подают в сладком соусе на основе соевого соуса.

Состав

Большинство этих ингредиентов можно найти в вашем местном продуктовом магазине. Если вы не можете их найти, я включил ссылки для их покупки в карточку рецептов и ниже (партнерские ссылки Amazon).

  • Свиная грудинка - см. Ниже советы по выбору лучшей свиной грудинки для этого рецепта.Вы сможете купить его в местном продуктовом магазине или у мясника. Вы также можете купить свиную грудинку онлайн .
  • Порошок даши - в сочетании с водой получается бульон даси или бульон из сушеных водорослей и хлопьев скумбрии, часто используемый в японской кулинарии.
  • Мирин - сладкое японское рисовое вино.
  • Саке - японское рисовое вино.

Если вы хотите узнать немного больше о японских ингредиентах, которые я использую в своей кулинарии, ознакомьтесь с этим постом о Japanese Pantry Essentials .

Полный список ингредиентов можно найти в карточке рецепта внизу поста.

Как выбрать свиная грудинка

Для достижения наилучших результатов купите свиная грудинка и делайте ее как можно более постной. В свиной грудинке очень много жира, и хотя нам нужен жир (это то, что делает его таким хорошим!), Мы также хотим хорошего соотношения мяса и жира, как мы используем в этом Свинина, приготовленная дважды, .

Подробнее о свиной грудинке.

Почему этот рецепт работает

  1. Тушение свиной грудинки в слегка приправленном бульоне помогает ей стать нежной, тающей во рту;
  2. При запекании свиной грудинки после тушения получаются идеально хрустящие карамелизованные края . Что невероятно.
  3. Сахар в кулинарной жидкости делает свиной грудинку восхитительно липкой и уравновешивает соленость даси и соевого соуса.

Пошаговая инструкция

Нагрейте голландскую духовку на среднем огне и добавьте свинину. Коричневый со всех сторон .

Залейте свиное брюхо водой и добавьте кусочек имбиря и зеленый лук. Доведите до кипения и убавьте огонь до кипения. Варить на медленном огне около 2 часов .

Слейте воду из свиной грудинки и снова положите в кастрюлю со всеми остальными ингредиентами. Снова доведите до кипения, убавьте огонь и варите еще 30 минут .

Слейте воду и выложите свиную грудинку на противень, выстланный фольгой или пергаментной бумагой.Положите свиную грудинку под жаровню, чтобы края были хрустящими. Хрустящая корочка с обеих сторон.

Подавать с рисом, в рамене или с овощами.

Советы экспертов

  1. Поместите свиную грудинку под жаровню на 5-10 минут, чтобы поджарило жир . Будьте осторожны, не дайте ему загореться! Он быстро сгорит из-за сахара в жидкости для тушения.
  2. Купите свиную грудинку с наименьшим количеством жира , которое вы можете найти.В нем все еще будет много жира, чтобы он был красивым и нежным.
  3. Если у вас нет сакэ, вы можете заменить его на белое сухое вино ;
  4. Вы можете заменить даси куриным бульоном , но вкус блюда будет хуже.

Часто задаваемые вопросы

Как разогреть какуни - Я рекомендую разогреть свинину в духовке для достижения наилучших результатов. Это позволит коже снова стать свежей. Будьте осторожны, чтобы не пережарить.

Как заморозить какуни - Остатки какуни можно хранить в морозильной камере (в безопасном пакете или контейнере для морозильной камеры) до 3 месяцев. Разогрейте в холодильнике на ночь и снова разогрейте в духовке, чтобы кожа снова стала хрустящей.

Как использовать какуни (способы съесть какуни)

  • Подавать Какуни с небольшим количеством вареного белого риса или Жареного риса и украсить нарезанным зеленым луком;
  • Положить кусочки какуни в Домашний рамэн ;
  • Подавайте его с овощами, например, Baby Bok Choy или солеными огурцами, чтобы сделать свинину более насыщенной.Узнайте больше о Японских соленья в этом посте Just One Cookbook.

Если вы, как и я, любитель свинины, вы можете также просмотреть все Рецепты из свинины - на сайте есть чертовски хорошие!

Вы приготовили этот рецепт Какуни? Оцените рецепт и оставьте комментарий, чтобы я узнал, как он получился!

Этот рецепт был первоначально опубликован в январе 2018 года. Он был обновлен для содержания и фотографий.

Какуни (японская свиная грудинка)

Нежные кусочки свиной грудинки, приготовленные на медленном огне, этот рецепт Какуни тает во рту, нежный, насыщенный и вкусный. Распечатать Темп

Курс: основное блюдо

Кухня: японская

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Общее время: 2 часа 40 минут

Порций: 6 порций

калорий: 663 ккал

Инструкции

  • Нагрейте голландскую духовку на среднем огне и обжарьте свинину со всех сторон.

  • Добавьте воды, достаточной для покрытия свиной грудинки, и добавьте имбирь и зеленый лук. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне 2 часа . Свиная грудинка должна быть нежной.

  • Слейте воду из свиной грудинки. Я настоятельно рекомендую сохранить жидкость для жарки на будущее. .

  • Положите оставшиеся ингредиенты в кастрюлю со свиной грудиной и доведите до кипения.

  • Убавить огонь и кипятить на слабом огне 30 минут без крышки.Соус следует уменьшить.

  • Слейте воду и выложите кусочки свиной грудинки на выстланный противень. Обжаривайте каждую сторону 3-5 минут, пока она не станет слегка хрустящей и карамелизированной.

Советы экспертов:

  1. Поместите свиную грудинку под жаровню на 5-10 минут , чтобы жир стал хрустящим. Будьте осторожны, не дайте ему загореться! Он быстро сгорит из-за сахара в жидкости для тушения.
  2. Купите свиную грудинку с наименьшим количеством жира , которое вы можете найти.В нем все еще будет много жира, чтобы он был красивым и нежным.
  3. Если у вас нет сакэ, вы можете заменить его белым сухим вином;
  4. Вы можете заменить даси куриным бульоном, но вкус блюда будет хуже.

Nutrition

Порция: 4 унции. | Калории: 663 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 11 г | Жиры: 60 г | Насыщенные жиры: 21 г | Холестерин: 81 мг | Натрий: 740 мг | Калий: 256 мг | Сахар: 10 г | Витамин А: 260 МЕ | Витамин C: 2,1 мг | Кальций: 19 мг | Утюг: 1.1 мг

.

Смотрите также