Как выбрать утятницу


Какая утятница лучше и надежнее – знакомство с посудой и советы по выбору

Правильно выбранная утятница поможет приготовить нежнейшие мясные блюда без лишних хлопот.

Эффективность и удобство эксплуатации определяют размер и форма, толщина и структура материала, плотность прилегания крышки. Традиционное предназначение – томление птицы, мяса и овощей в духовке или печи. Узнайте, какая утятница лучше и как выбрать качественную, долговечную и красивую.

В этой публикации:

Гусятница и утятница: родственные признаки

Утверждение о том, что гусятница и утятница – одна и та же категория посуды, отчасти верно: оба варианта схожи по форме, дополнены крышкой, изготовлены из одинаковых материалов.

Разница заключается лишь в объемах. Гусятница раза в два больше, предназначена для приготовления 6-12 порций пищи, обладает более выраженным округлым силуэтом.

Утятница меньше и легче по весу, поэтому более распространена и востребована. Гусятница разработана специально для приготовления тушек гусей, не помещающихся в обычные жаровни. Но это блюдо готовят далеко не все хозяйки.

Утятницу часто берут с собой на пикники и в походы: кастрюля помогает правильно потушить продукты и долго сохраняет тепло, что очень важно в полевых условиях.

Особенности возможности применения утятницы

Утятницу легко узнать по форме эллипса, изначально ее использовали исключительно для запекания и приготовления в собственном соку утки целиком. Секрет успеха заключается в вытянутой форме (тушка входит вместе с овощным гарниром), а также в толщине стенок. Благодаря толстым стенкам улучшаются показатели сохранения тепла, равномерно распределяется термическое воздействие.

Тяжелая крышка, плотно прилегающая к поверхности, не позволяет выпариваться жидкости, благодаря чему сохраняется сочность и аромат мяса домашней, дикой птицы, свинины, говядины, баранины.

Глубокая вытянутая жаровня идеальна для приготовления вторых блюд. В ней удобно готовить мясные и овощные рагу, запекать или тушить голубцы в соусе. Утолщенные стенки обеспечивают томленым блюдам насыщенный вкус и аромат, в продуктах сохраняются все полезные микроэлементы.

Кастрюля равномерно нагревается на плите и затем постепенно отдает тепло содержимому. Такую посуду принято покупать «на века», поэтому важно, чтобы при изготовлении были использованы долговечные, максимально надежные материалы, не боящиеся интенсивной эксплуатации.

Как выбрать утятницу с учетом материала

Самое главное, что нужно учитывать при выборе утятницы – материал изготовления. В магазинах есть посуда из камня, стали, алюминия, стекла, керамики, чугуна. Традиционно наиболее востребованными являются алюминиевые и чугунные варианты, дополненные функциональными покрытиями – эмалевыми и антипригарными.

Утятница из чугуна – классика жанра

Чугунную посуду трепетно передают из поколения в поколение. Чугунная утятница отличается толстыми стенками, обеспечивающими равномерный прогрев, и высокой теплоемкостью. Структура материала такова, что он постепенно впитывает в поры жир, образующийся или добавляемый при готовке, тем самым обретает антипригарные свойства.

Единственным существенным недостатком чугунной кухонной утвари можно считать большой вес. Хрупким девушкам стоит обратить внимание на модели, имеющие облегченные крышки из алюминия или стали – они более удобны в использовании, а принцип термической обработки остается неизменным. Существуют миниатюрные утятницы, больше напоминающие горшочки – они идеальны в том случае, когда не нужно готовить за один раз много порций.

Утятницы из чугуна можно использовать на газовых и электрических плитах, их ставят на открытый огонь и в духовку. Ввиду широкой распространенности таких жаровен, на многих плитах новой конструкции предусмотрена конфорка овальной формы для создания правильной основы для распределения тепла. Для индукционных плит есть специальные модели с дополнительной пластиной на дне.

Чугунные изделия капризны в уходе. После мытья их нужно тщательно вытирать, чтобы предотвратить образование ржавчины. Пористый материал довольно хрупок – такую посуду нельзя ронять и подвергать резкому перепаду температур.

Если кажется, что тяжелый чугун не будет удобен на кухне, обратите внимание на алюминиевые модели – с ними обращаться гораздо легче.

Алюминиевые жаровни и их виды

Алюминиевые утятницы изготавливают методом литья из пищевых сплавов. Это экологически чистая, качественная и безопасная посуда. Утятница из литого алюминия должна быть с толстым дном и корпусом. Такой кастрюле не грозит деформации в ходе длительного использования, падения, перегрева. Посуду применяют со всеми типами плит, ставят в духовку.

Алюминиевые жаровни бывают с покрытием и без. Посуду без антипригарного поркытия можно чистить всеми возможными способами. Со временем к ней перестают приставать продукты, но в первое время такое возможно. Антиригарные утятницы более привлекательны и практичны.Покрытие бывает:

Подробнее о выборе лучшего покрытия, читайте тут.

Посуда с антипригарным покрытием оптимальна для тех, кто придерживается принципов здорового питания – есть возможность уменьшить количество жира. Алюминиевые утятницы часто используют в качестве кастрюль для супов и сотейников для вторых блюд.

Чтобы продлить срок эксплуатации, посуду с антипригарным покрытием нельзя орудовать металлическими аксессуарами, здесь более уместны лопатки и щипцы из дерева, силикона, пластика.

Ручки обычно литые, поэтому форму можно безбоязненно ставить в духовой шкаф. Чтобы избежать ожогов, нужно использовать прихватки.

Если модель с крышкой-сковородой, то крышку можно использовать отдельно.

Утятницы и гусятницы из нержавеющей стали

Утятницы из нержавеющей стали менее практичны, чем из чугуна и алюминия, так как не способны длительно сохранять тепло. Но неприхотливы в обслуживании, часто имеют внутреннее антипригарное покрытие, не очень тяжелые. Стальные утятницы с крышкой, плотно прилегающей к бортам, широко используют для приготовления супов, томления птицы.

Чтобы посуда дольше сохраняла привлекательный вид, необходимо насухо вытирать ее снаружи и внутри после мытья. В этом случае удастся избежать разводов. Кастрюли из нержавеющей стали не имеют ограничений по типу совместимой варочной поверхности, они оптимальны для использования на индукционных плитах.

Особые возможности жаровен из керамики

Керамические утятницы привлекают эстетическими свойствами, их часто используют в качестве декоративных для сервировки – выставляют на стол на подставке. Пористая структура основы способствует равномерному, стойкому прогреванию, как и в традиционных горшочках, в таких жаровнях получаются очень ароматные блюда.

Еда, приготовленная в керамической кастрюле, обязательно сохранит сок, так как влага не просачивается в виде пара, а конденсируется на крышке и стекает обратно по стенкам. Посуда, покрытая глазурью, неприхотлива в уходе. Достаточно вымыть ее без абразивов и оставить на полотенце до полного высыхания. Но при использовании соблюдайте осторожность: материал хрупкий, резкое механическое воздействие может вызвать раскол.

Мода на использование в обиходе натуральных материалов стала одной из причин роста популярности изделий из керамики. Керамические кастрюли экологичны и безопасны для здоровья, считается, что приготовленная в таких утятницах еда наиболее полезна.

Керамика не приспособлена для использования на плите, но идеальна для духовок и печей всех типов. При хранении крышку размещайте отдельно, так как в закрытой посуде может появиться затхлый запах.

Универсальные кастрюли из стекла

Стеклянные утятницы представляют собой новое воплощение традиционных овальных жаровен. Стеклянные жаровни изготавливают из жаропрочного стекла. Они подходят для запекания в микроволновой печи и духовке. Для применения на газовых конфорках нужен рассекатель. Кастрюля подходит не только для утки, но и для приготовления солянки, тушения овощей, голубцов. Нужно следить за уровнем жидкости, так как продукты быстро пригорают.

Стекло прогревается быстро, но не может сохранять температуру так же, как чугун, поэтому здесь не стоит ожидать эффекта томления. Жарочные стеклянные кастрюли, как правило, обладают высокой устойчивостью к ударам, но перепады температур могут быть губительными.

Стеклянную посуду запрещено нагревать «вхолостую», то есть без продуктов, также не рекомендуется доливать в нее во время рабочего процесса холодную воду. Нельзя оставлять горячую посуду на холодной поверхности сразу заливать холодной водой.

Преимущества эмалированных утятниц

Эмалированные утятницы изготовлены из стали, чугуна или алюминия. Скорость нагревания и остывания определяется свойствами базового материала. Присутствие тонкого стеклокерамического слоя, подвергаемого обжигу, расширяет функциональность – такую посуду легче мыть, она не впитывает запахи, в ней можно хранить еду в холодильнике (пища не окисляется).

Слабые стороны эмалированных жаровен:

  • каши и молоко в них подгорают;
  • покрытие разрушается из-за резких температурных перепадов;
  • стеклокерамика чувствительна к механическим воздействиям;
  • если использовать твердые лопатки и скребки, эмаль станет тонкой, впоследствии пища будет прилипать к стенкам.

Чугунные эмалированные утятницы не ржавеют, перед первым применением их следует вымыть. Посуда предназначена для использования на всех типах варочных панелей и в духовке. Эмаль может быть монохромной – черной, кремовой, белой, либо с орнаментом (как правило, это флористические мотивы).

Востребованы вместительные модели объемом 7-10 л – они универсальны, оправдывают свой значительный вес тем, что можно готовить любые блюда для многочисленной компании.

Для такой посуды лучше приобрести силиконовые или деревянные лопатки, чтобы не поцарапать внутренний слой.

Функциональные новинки рынка

Удобным дополнением к привычному набору посуды станет жаровня-гриль с рифленым дном. Ее отличительной чертой является характерная ребристая форма дна, оставляющая на мясе, птице и рыбе полосатый рисунок. Рельефы приподнимают птицу или другой продукт, не позволяя ему впитывать лишний жир.

Присутствие антипригарного покрытия способствует приготовлению диетических блюд с минимальным содержанием масла. Также оно облегчает мытье посуды после использования.

Антипригарные утятницы-гриль востребованы и при вегетарианской схеме питания, так как с их помощью можно разнообразить ассортимент овощных блюд: например, приготовить баклажаны-гриль или ассорти на шпажках.

Еще одна современная интерпретация – жаровня со съемной решеткой для гриля. Ее можно использовать, как обычную кастрюлю с ровным дном, а при необходимости внутрь поместить решетку. Лишнее масло остается на дне, стейки, кусочки мяса, птицы или рыбы покроются аппетитной рифленой корочкой. В результате получается в меру жирное жареное блюдо, хрустящее снаружи и сочное внутри.

Отдельно следует отметить декоративные утятницы – они пользуются спросом в качестве элемента сервировки. Это глазурованные и расписанные жаровни и посуда из фарфора. Такие изделия подходят только для сервировки, их нельзя нагревать.

На что еще обратить внимание при выборе

Определившись, какая утятница лучше и практичнее с точки зрения материала, совместимости с плитой и дополнительными возможностями в виде гриля и крышки-сковороды, обратите внимание на форму и размеры.

Прямоугольная или овальная

Жаровни для длительного томления птицы и мяса бывают овальными и прямоугольными. Вторые чаще встречаются в линейке гусятниц.

Овальные менее вместительны, их форма буквально обтекает птицу. Если тушка крупная, то бока могут даже касаться стенок. В прямоугольную утятницу, помимо утки или курицы, можно положить овощи, распределив их на свободных участках и в углах.

Высота кастрюли и крышки – важные параметры. Если крышка плоская, то ее уже не получится использовать в качестве отдельной посуды. Но это не самое главное. Глубокая крышка открывает птицу, так легче поливать тушку соком. Да и вытащить готовое блюдо проще из не очень глубокой посуды. Важна также общая высота. Слишком мелкие формы ограничат количество приготавливаемых блюд.

Что нужно знать о крышках

Стеклянные крышки – удобное дополнение для всех видов утятниц. Они позволяют контролировать стадии приготовления, не нарушая температурный режим регулярным открыванием. Эстетичны, практичны, нуждаются во внимательном отношении.

Металлические и стеклянные крышки облегченного формата обычно докупают к чугунным кастрюлям для жарки, чтобы было удобнее их использовать и обслуживать. Они привлекают малым весом, функциональностью, абсолютной нетребовательностью в уходе.

Утятницу можно отнести к недооцененным видам посуды. У многих сказывается отсутствие опыта использования и незнание рецептов.

Чтобы не ошибиться в выборе, внимательно изучите маркировку: наиболее рациональны варианты, не имеющие ограничений в отношении варочных поверхностей и посудомоечных машин.

vidy-posudy.ru

6 лучших утятниц - Рейтинг 2020

Несмотря на задуманное конкретное предназначение, следующее из названия, утятница – посуда универсальная. Благодаря эллипсовидной форме, в ней удобно запекать утку, но практика показывает, что хозяйки с удовольствием готовят в ней любые продукты – овощи, мясо, рыбу, теплые салаты, блюда, готовящиеся в казане, и даже выпекают пироги, если под рукой не оказалось более подходящей формы. По сути, это разновидность жаровни, отличающаяся характерной формой.

Утятница имеет продолговатую округлую форму (среди современных моделей встречаются прямоугольные), две ручки в точках сужения, толстые стенки, плотно прилегающую крышку и небольшой размер. Вариант покрупнее: гусятница. Отличается лишь размерами – в 2–3 раза больше, изначально рассчитывалась на гуся – птицу, превышающую в несколько раз размером утку.

Основной критерий выбора – материал изготовления. Различают:

  • Чугунные. Классический вариант. Изначально посуду создавали для томления птицы целиком или крупными кусками в печи или духовке. Толстостенный, тяжелый, хорошо удерживающий и равномерно распределяющий тепло чугун – идеальное решение. Немаловажную роль играла и его выносливость – это долговечный материал, устойчивый к механическим и температурным воздействиям. Птицу можно было готовить на углях, оставлять в печи, не волнуясь, что посуда выйдет из строя.
  • Алюминиевые. Зачастую более бюджетный, легкий и вполне приемлемый на современной кухне вариант. Качественное изделие сохраняет все характеристики традиционной жаровни – имеет толстые стенки, плотно прилегающую крышку, прочные ручки. Покрывается антипригарным слоем. В ней можно выпекать, тушить, запекать любые продукты.
  • Стальные. Сталь – не тот материал, который может в полной мере сохранить принцип жаровни. Слишком быстро нагревается, и так же быстро остывает – полноценного томления не происходит. Зато стальные изделия подходят для индукционных плит. Они не тянут на полноценную утятницу, но идеальны для овощей, супов, рыбы. И гораздо меньше весят, чем чугун.
  • Керамические. Сочетают в себе высокие эксплуатационные и эстетические качества. Керамика неприхотлива в уходе, максимально выполняет функцию томления, сохраняя соки, вкусы и ароматы. Как чугун, только без склонности к окислению. Еще одно преимущество – возможность поставить на праздничный стол, так как керамическая посуда визуально привлекательна. Единственный минус – ее можно использовать только в духовке.
  • Стеклянные. Не заменят по рабочим качествам чугун или алюминий, но станут достойной альтернативой для людей, у которых на первом месте обычное тушение. К плюсам стоит отнести прозрачность – можно контролировать процесс, не открывая крышку. Но стекло не в состоянии удерживать тепло, поддерживая томление, оно уязвимо к резким перепадам температур.

Отдельно стоит упомянуть эмалированные варианты. Эмалевый слой облегчает чистку, изолирует базовый материал, исключая окисление, что позволяет надолго оставить готовую пищу в жаровне. Но следует помнить о хрупкости – удары, скачки температуры, использование твердых лопаток при перемешивании нарушают целостность эмали.

Представляем рейтинг утятниц 2020. Лучшие 6 моделей, которые были отобраны нашими экспертами по отзывам и оценкам пользователей.

Читайте также: 14 лучших сотейников

6 Mayer & Boch MB-26798


Открывает шестерку лучших немецкий бренд Mayer & Boch, производство которого базируется на трех принципах – надежность, удобный аккуратный дизайн, доступная цена. Их сочетание можно наблюдать, анализируя особенности утятницы MB-26798.

Небольшая аккуратная жаровня с крупными монолитными ручками изготовлена из чугуна. Весит всего 950 грамм, но стоит обратить внимание на размер – модель маленькая (20х10х4,5 см), рабочего объема хватит, чтобы приготовить еду на одного-двух человек. Комплектуется подставкой из древесины с углублением в середине, что позволяет ставить блюдо на стол в посуде, где оно готовилось. Так можно сохранить еду горячей дольше.

MB-26798 выделяется на фоне аналогов небольшой стоимостью. Однако, стоит обратить внимание, что в комплектации товара не указывается крышка, только подставка (проблема запекания легко решается фольгой). В остальном это удобная практичная модель, с помощью которой можно готовить разнообразные блюда с максимально полным сохранением полезных свойств и вкусовых качеств.

Плюсы:

  • Чугунная.
  • Легкая.
  • С деревянной подставкой.
  • Идеально подходит для небольшой семьи.
  • Доступная цена.

Минусы:

  • Слишком маленькая.
  • Без крышки.

Утятница Mayer & Boch MB-26798

5 Kukmara у40а 4 л


На пятом месте расположилась четырехлитровая модель Kukmara у40а из лютого алюминия, благодаря чему посуда имеет повышенную прочность, устойчива к деформациям. За счет стенок толщиной 6 мм происходит плавное равномерное прогревание содержимого, поддержка температуры без подогрева, что позволяет блюду дойти, остывая постепенно. Кроме алюминиевой базы, стенка имеет четыре дополнительных слоя – антипригарное покрытие с добавлением сверхпрочных минеральных частиц, грунтовый слой с усилением, наружное декоративное покрытие повышенной износостойкости и термостойкости.

Вес изделия – около 2-х кг, высота бортиков 11,5 см. Алюминиевая крышка плотно прилегает к ложу, исключая интенсивное испарение жидкости и предотвращая пригорание. К достоинствам следует отнести легкость чистки, также утятница подходит для мытья в посудомоечной машине. Она обладает высоким уровнем теплопроводимости, имеет аккуратный эргономичный дизайн. Подходит для духовки, все элементы конструкции выполнены из металла.

Единственное, что можно отнести к недостаткам, это несовместимость с индукционными плитами. Владельцы газовых, электрических, стеклокерамических плит могут смело покупать Kukmara у40а.

Плюсы:

  • Оптимальный объем для большинства семей.
  • Толстые стенки.
  • Прочное антипригарное покрытие.
  • Совместима с посудомоечной машиной.

Минусы:

  • Не подходит для индукционных плит.

Утятница Kukmara у40а 4 л

4 Нева Металл Посуда 6730 3 л


Четвертое место – еще одна алюминиевая модель с качественным антипригарным покрытием и диаметром дня 11,9 см. На этот раз чуть меньше по объему (3 литра) – идеальный вариант для тех, кому Kukmara у40а понравилась, но хочется чего-то поменьше. «Нева» имеет схожие характеристики: стенки чуть выше (12,5 см), толщина также 6 см, идеально подходит для духовки, может помещаться в посудомоечную машину, не подходит для индукционных плит.

Посуда не требует большого количества жира при жарке и пассеровке, хорошо прогревает продукты, медленно остывает, а если оставить на время в выключенной духовке, то получается эффект русской печи. В емкости удобно готовить выпечку – небольшой размер и высокие стенки позволяют делать отличные пироги.

Основные отличие от предыдущего варианта в конструкции крышки. У «Невы» это плоская крышка-сковородка с двумя ручками-ушками по краям. Небольшое углубление посередине действительно позволяет использовать ее в качестве сковородки, также можно отправлять в духовке в качестве миниатюрного противня, когда вместе с основным блюдом хочется запечь себе бутерброд или мини-пиццу.

Плюсы:

  • Качественное покрытие.
  • Толстые стенки.
  • Крышка-сковородка.
  • Совместимость с посудомойкой.

Минусы:

  • Не подходит для индукционных плит.

Утятница Нева Металл Посуда 6730 3 л

Читайте также: 11 лучших кастрюль для индукционных плит

3 Mallony OCE-28 3.5 л


Открывает тройку лидеров утятница Mallony OCE-28. Она представляет собой по объему что-то среднее между «НЕВА МЕТАЛЛ ПОСУДА» 6730 и Kukmara у40а –рассчитана на 3,5 литра. На этом ее схожесть с «коллегами» заканчивается.

Первое, что бросается в глаза – насыщенный глубокий голубовато-синий цвет. Это идеальное решение для тех, кто устал от скучных темных оттенков посуды. Второе достоинство заключается в том, что модель полностью чугунная, включая крышку и ручки. Емкость довольно глубокая, высота бортов достигает 15 см, толщина стенки – 5 мм. Кроме броского внешнего вида, эмаль имеет свои преимущества. Она создает надежный барьер между едой и чугуном. В Mallony OCE-28 можно хранить готовую пищу длительное время, не опасаясь окисления посуды, изменения вкуса и цвета. Также эмаль не впитывает запахи и легко моется.

Однако существуют и подводные камни. Весит жаровня почти 6 кг будучи пустой. Для обычного чугунного изделия это привычная черта, но стоит помнить, что эмаль отличается хрупкостью – один раз не удержав и уронив утятницу можно испортить покрытие. Но при бережном отношении изделие станет незаменимым помощником, сочетая в себе качества классической чугунной жаровни и керамического горшка.

Плюсы:

  • Чугунная.
  • Эмалированная.
  • Легко моется.
  • Яркий внешний вид.

Минусы:

  • Требует бережного отношения.

Утятница Mallony OCE-28 3.5 л

2 Биол чугунная 0606 6 л


Модель украинской компании «Биол» выполнена в традиционном стиле – имеет вытянутую овальную форму, изготовлена из чугуна без дополнительного покрытия. Большой объем (6 литров) позволяет называть ее гусятницей. Идеальный вариант для больших семей и людей, часто принимающих гостей. Подходит для всех видов плит.

Гусятница является универсальной – в ней можно жарить, пассеровать, тушить, запекать, припускать. Тяжелая крышка плотно устанавливается в посадочное ложе, исключая риск испарения жидкости, что позволяет блюду готовиться в собственном соку. Ручка, расположенная на середине крышки, облегчает манипуляции – открывать и накрывать удобно, пар не обжигает руки, как это случается при использовании крышки-сковородки.

Толстые чугунные стенки долго сохранят тепло, предотвращая быстрое остывание. Если готовое блюдо оставить в выключенной духовке, оно, благодаря удержанию тепла, будет еще некоторое время упариваться, как это происходит в печи. Емкость достаточно вместительная, чтобы целиком приготовить курицу или утку. Также при необходимости «Биол» можно использовать для готовки блюд, предназначенных для казана, если возникла необходимость сделать одно из них в домашних условиях.

Плюсы:

  • Чугунная.
  • Шестилитровая.
  • Подходит для любых плит и духовки.
  • Удобная плотная крышка.

Утятница Биол чугунная 0606 6 л

1 Tefal Aroma 30х22.5 см E2156974


Посуда от Tefal серии Aroma – это эргономичный стильный дизайн, долговечность, прочность, отличные антипригарные качества. Покупатели ценят сковороды, сотейники и кастрюли Aroma за удобство в использовании, рабочие качества, внешнюю привлекательность.

Утятница, занявшая первое место в нашей подборке, ничем не уступает своим «собратьям» в линейке. Она изготовлена из литого алюминия, что делает ее износостойкой, прочной, устойчивой к температурным воздействиям, деформации. Толстое дно обеспечивает равномерный прогрев, стены удерживают тепло.

Совместимость со всеми видами плит и духовкой делает утятницу подходящей для любой кухни и разного вида блюд. Качественное антипригарное покрытие усиленное титановыми частицами надежно защищает еду от пригорания и прямого взаимодействия с основным материалом.

Комплектуется прочно прилегающей крышкой – мясо и овощи получаются сочными, нежными, имеют насыщенный вкус и аромат, за счет тушения в собственном соку и минимального количества испаряемой жидкости. На внутренней части стенок нанесена мерная шкала – удобно дозировать ингредиенты, не прибегая к мерному стакану.

Плюсы:

  • Подходит для всех видов плит и духовки.
  • Изготовлена из литого алюминия.
  • Качественное покрытие.
  • Наличие мерной шкалы.

Утятница Tefal Aroma 30х22.5 см E2156974

Читайте также: 12 лучших соковыжималок для цитрусовых

Какую утятницу лучше купить

Универсальным критерием выбора являются стенки и дно – они должны быть толстые, поэтому в приоритете изделия из чугуна и алюминия. Далее следует обдумать личные предпочтения:

  • Поклонники традиционного материала выберут чугунные модели «Биол» 0606 и Mayer & Boch MB-26798. Те, кто хочет обзавестись чугунным изделием привлекательного внешнего вида, могут приобрести эмалированную утятницу Mallony OCE-28. Также она подойдет, если планируется хранить пищу в посуде, в которой происходила готовка.
  • Если хочется чего-то полегче и с антипригарным покрытием, стоит обратить внимание на алюминиевые Tefal Aroma E2156974, «НЕВА МЕТАЛЛ ПОСУДА» 6730, Kukmara у40а.
  • Владельцы индукционных плит могут выбрать среди Tefal Aroma E2156974, «Биол» 0606, Mayer & Boch MB-26798. «НЕВА МЕТАЛЛ ПОСУДА» 6730 и Kukmara у40а покупают владельцы посудомоечных машин.
  • Для большой семьи подойдет шестилитровая «Биол» 0606. «НЕВА МЕТАЛЛ ПОСУДА» 6730 понравится тем, кто хочет иметь под рукой крышку-сковородку. Mayer & Boch MB-26798 комплектуется деревянной подставкой – оптимальный вариант для подачи на блюда на стол прямо в жаровне. Tefal Aroma E2156974 имеет на внутренней стороне стенок мерную шкалу, что оценят любители четких дозировок.

Удачных покупок!

СпасибоВсем.ру в Яндекс Дзен. Ежедневные обновления, подписывайтесь у нас много интересного :)

spasibovsem.ru

Что такое утятница и как правильно ее выбрать для дома: виды материалов и форм

Для приготовления некоторых продуктов не подходит обычная, стандартная посуда. Чтобы раскрыть полноту вкуса, требуется вооружиться определенной утварью. Утятница чугунная позволяет приготовить идеальные блюда из утки. Требуется тщательно изучить особенности изделия, его выбора и отличительных черт от других элементов для приготовления пищи.

Утятница чугунная позволяет приготовить идеальные блюда из утки.

Утятница: что это такое

Сначала рекомендуется разобраться, что такое утятница. Это позволит лучше понять ее назначение и особенности выбора. Утятница – это кастрюля, прошедшая определенную модификацию, обладающая толстым дном. Ее назначение заключается в приготовлении дичи в духовке и, реже, на варочной поверхности. Имеет продолговатую форму, специальную крышку.

Утятница – это кастрюля, прошедшая определенную модификацию, обладающая толстым дном.

Утятница и гусятница: в чем отличие

Многие путают эти два изделия. Различия между ними есть, хотя они не явные. Гусятница чугунная не такая округлая и по габаритам крупнее. Утварь для утки более компактная и имеет округленную форму. Это ключевые различия в утвари.

Особенности использования утятницы

У утятницы из чугуна есть несколько особенностей:

  • Мясо томится, проходя длительную температурную обработку без пересушивания;
  • Продукты готовятся равномерно;
  • Дополнительных жиров требуется минимальное количество;
  • Не требуется тотальный контроль за происходящем, что позволяет экономить личное время;
  • Удобная форма позволяет приготовить утку целиком;
  • Подходит для хранения приготовленной еды.
Мясо в утятнице томится, проходя длительную температурную обработку без пересушивания.

Как выбрать утятницу с учетом материала

Одним из важных параметров при выборе является материал изготовления. Следует изучить представленные варианты, чтобы выбрать подходящий.

Утятница из чугуна

Имеет толстое основание, благодаря чему прогрев получается равномерным, высокую теплоемкость. Ключевым минусом является тяжесть изделия. Это может осложнить использование. Есть модели утятницы чугунной с эмалированной крышкой. Это делает конструкцию легче, упрощая использование. Подходит для газовой или электрической плиты. Есть уменьшенные модели для приготовления одной или нескольких небольших порций. Отличаются элементы из чугуна требовательностью в уходе.

Имеет толстое основание, благодаря чему прогрев получается равномерным, высокую теплоемкость.

Алюминиевые утятницы

Алюминиевые утятницы отличаются экологичностью и безопасностью. Обладает толстым основанием. Подходит для плиты любого типа и духового шкафа. Не боится деформации, имеет долгий срок службы. Не поддается перегреву, не страдает от механического воздействия, включая падение. Не все модели имеют покрытие. Те, у которых антипригарное основание отсутствует, можно чистить любым способом.

Алюминиевые утятницы отличаются экологичностью и безопасностью.

Утятницы из нержавеющей стали

Из-за отсутствия возможности длительное время сохранять тепло, уступает по практичности предыдущим вариантам. Отличаются легким весом, отсутствием особого ухода. Чтобы продлить срок ее привлекательного вида, рекомендуется после мытья тщательно протирать все полностью насухо. Преимуществом является возможность использования на любой варочной поверхности.

Отличаются легким весом, отсутствием особого ухода.

Утятницы из керамики

Утятница керамическая обладает привлекательным внешним видом. Может выставляться на стол в качестве дополнительного декора обеда или ужина. Структура изделия пористая, что позволяет добиться хорошего прогревания. Не происходит потери жидкости в виде пара, что позволяет блюду сохранить сок. У керамической утятницы с крышкой происходит конденсация влаги, которая стекает вниз по стенкам к пище. Хрупкий материал не выдерживает механического воздействия и требует бережного обращения. Запрещено использовать для плиты. Подходит только для духовки. При размещении на хранение следует крышку располагать отдельно. Это убережет от возможного появления затхлого запаха.

Структура изделия пористая, что позволяет добиться хорошего прогревания.

Утятницы из стекла

Стеклянная утятница является современным воплощением привычной жаровни. Материал используется жаропрочный. Можно использовать в духовке или микроволновке. Если дома газовая плита, необходимо дополнить изделие специальным рассекателем. Требуется постоянно контролировать уровень жидкости, чтобы избежать пригорания. Не создает эффекта томления из-за невозможности длительное время сохранять тепло. Нельзя греть такую посуду без продуктов или в процессе приготовления пищи добавлять холодную воду.

Можно использовать в духовке или микроволновке.

Эмалированные утятницы

Эмалированную утятницу легко мыть. Отличается возможностью не впитывать запахи, что позволяет хранить еду в ней как в духовке, так и в холодильнике. Не происходит окисления продуктов. Покрытие изделия может разрушиться при резких перепадах температуры, не выносит механических воздействий. Служит исключить использование твердых лопаток, повреждающих покрытие. Лучше выбирать скребки из силикона или дерева.

Отличается возможностью не впитывать запахи, что позволяет хранить еду в ней как в духовке, так и в холодильнике.

Форма утятницы

При выборе стоит учитывать форму изделия. Могут быть округлыми или или более прямыми краями. Стоит отдельно остановиться на каждом подвиде.

Прямоугольная

Форма больше присуща гусятницам. Отличаются хорошей вместительностью. Тушку удобно можно разместить и обеспечить более комфортное внимание из изделия.

Отличаются хорошей вместительностью.

Овальная

Вместительность меньше, часто схожа по габаритам с размерами тушки. Сложно добавлять дополнительные ингредиенты в блюдо, включая овощи, из-за отсутствия места. Обычно, продукты размещают по углам.

Вместительность меньше, часто схожа по габаритам с размерами тушки.

Подбор утятницы под плиту

Сопоставление модели и конкретной плиты важно. Иначе, готовить будет нельзя или изделие быстро придет в негодность. Следует разобраться для какого оборудования подходит конкретная конструкция.

Индукционная

Утятница для индукционной плиты подходит из материала алюминия. Это наиболее оптимальный вариант. Он универсальный и годится для всех поверхностей.

Утятница для индукционной плиты подходит из материала алюминия.

Стеклокерамическая

Утятница для стеклокерамических плит должна быть выполнена из нержавейки с двойным дном. Необходимо обеспечить тщательное соприкасновение плиты и посуды.

Утятница для стеклокерамических плит должна быть выполнена из нержавейки с двойным дном.

Газовая

Для этого изделия подойдет универсальная алюминиевая. Допускается использование чугунного варианта. Остальные модели лучше оставить для жареного шкафа.

Допускается использование чугунного варианта.

Что нужно знать о крышках для утятницы

Для любого изделия отличным дополнением станет крышка из стекла. Она не создает проблем для температурного режима и позволяет контролировать процесс приготовления. Обладают эстетической привлекательностью. Дополнительным плюсом является маленький вес.

Стеклянная крышка не создает проблем для температурного режима и позволяет контролировать процесс приготовления.

К выбору этого изделия стоит подходит серьезно. Важно учесть многие факторы, включая материал изготовления, чтобы приобрести подходящий вариант. Иначе, посуда быстро придет в негодность.

Видео: Утка с яблоками в утятнице

posudaguide.ru

Утятница (гусятница) чугунная, эмалированная, алюминиевая

Утятница – это глубокая овальная кастрюля с тяжелой крышкой и утолщенным днищем и стенками. Вначале ее использовали исключительно для приготовления утки. Эллипсовидная форма позволяет целиком уложить туда утку или другую небольшую птицу вместе с овощами или крупой.

Плотная тяжелая крышка препятствует испарению жидкости при готовке. Толстые стенки долго сохраняют тепло, позволяя равномерно подвергать продукты длительному термическому воздействию, без пересушивания и пригорания. За такие свойства утятницу за границей называют «голландской духовкой».

Первые утятницы изготавливали из чугуна. Англичанин Абрахам Дерби первым открыл секрет плавления металла в доменной печи и наладил широкий выпуск различных изделий, в том числе  DutchOven –  толстостенных жаровен. В них можно было и суп сварить, и мясо запечь, и пудинги получались отменными. Надо было только поставить посуду в очаг и на специальную плоскую крышку насыпать немного углей.

В России чугунные изделия появились при развитии уральской металлургии, в период правления Петра I. Мастера быстро наладили производство самых различных изделий – от пушек, до крепкой кухонной утвари. Чугунки, казаны, жаровни, тяжелые пестики, ухваты и чапельники быстро распространились по всей России.

Отличие утятницы от гусятницы

Эти формы – принадлежат к одной категории посуды. Они выполняются из одинаковых материалов, обе кастрюли овальной формы, оснащены тяжелыми плотно прилегающими крышками. В них одинаково вкусно можно приготовить любые блюда.

Единственное различие – размеры и объем. Утятница примерно в два раза меньше гусятницы, легче по весу. Она прекрасно подходит для приготовления горячих блюд в повседневном обиходе, предназначена для небольшой семьи из двух – четырех человек.

Гусятница больше по вместительности, в нее действительно можно положить целого гуся, приготовить повседневное или праздничное горячее блюдо на шесть – двенадцать человек. Этот вид посуды больше подходит для большой семьи, или для тех, кто любит большие компании, часто принимает гостей.

Из какого материала выбрать утятницу?

При выборе утятницы для готовки, необходимо учесть:

  • Из какого материала изготовлена посуда. В широкой продаже имеются изделия из классического «бабушкиного» чугуна. Более поздние варианты – с различного вида покрытиями, нержавеющей стали, алюминия, керамики, стекла.
  • При выборе большое значение имеет плита или варочная панель. Некоторые виды материалов применяются только на открытом огне или электрической плите, другие – можно использовать только в духовках.
  • Выбирая утятницу, надо заранее ознакомиться с правилами ухода за ней, особенностями мытья и габаритами для размещения в шкафу. А также чтобы посуда радовала долгие годы, не теряя своих свойств и привлекательного внешнего вида.

Утятница чугунная

Наиболее широко известны – традиционные утятницы и гусятницы. Чугун имеет низкую теплоемкость, на единицу массы ему требуется небольшое количество энергии, что существенно экономит ее расход. Благодаря высокой плотности и тяжести – изделия нагреваются медленно, тепло равномерно распределяется по всей поверхности и любые продукты хорошо готовятся со всех сторон. Другим его преимуществом, является природное антипригарное свойство материала. Готовя в нем, можно не опасаться, что приготовленная пища прилипнет ко дну посуды.

К особенностям чугунных утятниц, и тем более, гусятниц  можно отнести их тяжесть. Формы довольно массивны, и субтильным дамам будет нелегко управляться, особенно если учесть еще и вес продуктов. Есть модели, с облегченными крышками из других материалов, которые не влияют на качество пищи, а работать с ними существенно легче.

 

Алюминиевая утятница

Алюминий – материал, имеющий самую высокую теплоемкость, на его разогрев требуется больше всего энергии, но из-за легковесности и низкой плотности, нагрев посуды происходит мгновенно. Алюминиевые утятницы и гусятницы намного легче по весу своих чугунных «сестер», поэтому с ними проще управляться.

Литые алюминиевые утятницы, изготовленные из пищевого сплава, отличаются экологичностью, безопасностью и хорошим качеством. Толстостенные изделия не боятся ударов и падения, не склонны к деформации.

Утятницы, оснащенные антипригарными покрытиями, замечательный выбор для тех, кто готовит продукты «в собственном соку».

Алюминиевая посуда не склонна к ржавчине, неприхотлива в обращении. К особенностям в эксплуатации в домашних условиях посуды с покрытиями, относится запрет на металлические лопатки и ложки, чтобы избежать сколов и царапин. Необходимо использовать изделия из дерева, силикона или пластика.

Утятница и гусятница из керамики

Керамическая посуда приобрела большую популярность в последнее время. Это экологический материал, обладающий пористой структурой, что помогает равномерному прогреванию. Пища, приготовленная в подобной емкости, сохраняет все свои полезные свойства.

В керамических утятницах и гусятницах влага не выходит в виде пара, а конденсируется и стекает внутрь, сохраняя особую сочность продуктов. Как и в индивидуальных сосудах, так и в больших утятницах с керамическим покрытием, приготовленная пища приобретает аппетитный аромат. Красивые емкости, часто выполнены в декоративном стиле, становятся украшением праздничного стола.

Следует соблюдать осторожность при обращении, утварь очень хрупкая, легко бьющаяся. Хранят емкости отдельно от крышек, вдали от источников повышенной влажности, в проветриваемом помещении.

Утятница стеклянная с крышкой

Утятницы из жаропрочного боросиликатного стекла, особенно эффектно смотрятся на праздничном столе. Овальные модели с прозрачными стенками позволяют наблюдать за приготовлением продуктов без поднятия крышки.

Изделия очень быстро нагреваются, но не сохраняют температуру, поэтому пища не будет томиться. При приготовлении, пища может пригорать, поэтому необходимо своевременно подливать воду.

Эмалированная утятница

Посуда, покрытая слоем эмали, сохраняет все лучшие свойства материала, из которого она изготовлена. В основном это чугунные, алюминиевые изделия или из нержавеющей стали. Защитный слой, повышает антипригарные свойства, за такой чугунной эмалированной утятницей или гусятницей легче ухаживать. Посуда не поглощает запахи и приготовленную пищу можно в ней же и хранить, так как эмаль препятствует окислению.

Современные изготовители представляют новые чугунные модели – с эмалью на стеклянной основе. Эмалированное покрытие с пескоструйной обработкой добавляет утятницам прочности, что позволяет забыть о хрупкости. А дополнительные антипригарные покрытия позволяют готовить разнообразные диетические блюда в овальной утятнице чугунной эмалированной, без добавлений растительного масла или жира.

Особенностью эксплуатации является неустойчивость к механическим повреждениям – не рекомендуется использовать металлические приборы, чтобы избежать царапин и истончения эмали. Эмалевая поверхность разрушается от резких температурных перепадов.

Выбираем форму и крышку

Емкости со съемной решеткой  – в них готовят как в утятнице, или можно поставить внутрь решетку для приготовления продуктов на гриле.

Декоративные фарфоровые модели служат для сервирования праздничного стола. В них нельзя готовить или нагревать продукты. Часто глазурованы, покрыты росписью и декорированы золотом или серебром.

Овальные утятницы менее объемны, подходят для приготовления небольших птиц. Прямоугольные изделия, их чаще делают для гусятниц с крышкой, обладают большой вместимостью, в них легче разместить крупную птицу, разложить овощи для гарнира.

Крышки из стекла – очень удобны в обращении, позволяют наблюдать за процессом приготовления, не снимая их, и не нарушая тепловой или водный режим.

Одной из наиболее популярных моделей, является утятница с крышкой для гриля, с рифленым дном. В крышке можно готовить, как в жаровне. Продукты при готовке приподняты и не впитывают излишний жир.

Особенности использования утятницы

  • Продукты при приготовлении в утятнице, подвергаются ровному прогреванию, что позволяет им длительно томиться без пересыхания.
  • При готовке не требуется дополнительного количества масла или жира.
  • Не требуется постоянный присмотр при приготовлении.
  • Форма позволяет готовить целиком птицу или рыбу.
  • В утятнице можно хранить приготовленную пищу.

Как готовить в утятнице на плите и в духовке?

Чугунные гусятницы можно использовать на газовых и электрических варочных панелях, в духовках. Для индукционных плит существуют специальные утятницы. На многих плитах есть овальные конфорки для подобной посуды.

Литые алюминиевые формы подходят для готовки на всех поверхностях, в том числе и индукционных, и в духовках. Это универсальный материал.

Для стеклокерамики лучшими являются утятницы из нержавейки с двойным дном.

Эмалированные утятницы относятся к универсальным моделям, их можно применять на всех видах плит.

Керамические изделия нельзя использовать на плите без применения специального рассекателя, в них можно готовить в духовых шкафах или микроволновых печах.

Стеклянные утятницы, как и керамические емкости, предназначены для запекания. Для приготовления на газовой плите необходим рассекатель. Они неустойчивы к тепловым перепадам. Нельзя ставить холодную посуду в горячую духовку или подливать холодную воду в горячую посуду, чтобы избежать вероятности растрескивания.

Что готовят в утятнице?

В утятницах или гусятницах, кроме традиционной утки, можно варить любые вторые блюда, а при необходимости – и первые. Кроме птицы, запеченной целиком, можно приготовить овощи, каши, пловы (классический или сладкий с изюмом и курагой), молочные блюда. Замечательно получается картошка с любым видом мяса, овощное, мясное рагу или солянка с капустой.

Тушеная рыба получается особенно мягкой и приобретает насыщенный аромат. Для любителей рыбалки утятница станет незаменимой для приготовления консервов, особенно из мелкой рыбешки. При долгом томлении крупные косточки размягчаются, а мелкие исчезают.

Такая посуда прекрасно подходит тем, кто следит за соблюдением диеты и здоровым питанием. При готовке в утятнице требуется минимальное количество жиров, продукты подвергаются томлению или запеканию, что особенно важно при заболеваниях желудка и проблемах с обменом веществ.

Как почистить утятницу?

Чугун – металл, имеющий пористую структуру, уязвимую к ударам, и при повышенной влажности способен покрываться ржавчиной.  Нагар легко очищается как любым средством для мытья плит, так и вытяжек. Коррозию можно очистить, потерев металлической мочалкой.

Очистить чугунную посуду от многолетнего нагара можно кока-колой, она легко убирает застарелый жир и ржавчину. Нужно после использования тщательно промывать и насухо вытирать очищаемую поверхность утятницы, и периодически промасливать внутренние стенки. Тогда посуда будет служить долгие годы, и передаваться по наследству не только детям, но и внукам.

Посуду без антипригарного покрытия можно почистить жесткими металлическими мочалками. Первое время в ней лучше не готовить диетические блюда, чтобы избежать пригорания. Затем, при последующей многолетней варке пища перестает прилипать ко дну и можно делать любые блюда.

Глазурованные керамические и стеклянные изделия неприхотливы в повседневном быту. Посуда легко моется без чистящих средств и оставляется до полного высыхания.

Видео: как готовить утку с яблоками.

posudaa.ru

Как не ошибиться в выборе утятницы

Как-то один повар уверял, что люди или любят правильно приготовленное утиное мясо, или его ещё не пробовали. Просто готовить его нужно в правильной посуде – в утятнице.

Существует среди посуды такая своеобразная толстостенная кастрюля продолговатой формы. Накрывается она такой же толстой крышкой с плотным прилеганием. Это и есть утятница. Она позволяет приготовить тушку птицы целиком — запечь в духовке. Толстое дно допускает проведение данного процесса и на другой современной варочной поверхности. Принцип этой посуды напоминает казан. Только мясо получается в ней нежнее, сочнее.

Можно, конечно, на кухне обойтись и без утятницы, воспользовавшись сковородой с крышкой или керамическими горшочками. Вот только в них много продуктов не положишь, а целиком утка вообще не влезет. Придётся резать на куски. Птица потеряет вид, особенно если она должна стать коронным блюдом на праздничном столе. Не помешает иметь утятницу тем, кто готовит мясо утки постоянно. Зачем «изобретать велосипед» и пользоваться подручными средствами там, где все придумали и усовершенствовали?

Магазины посуды предлагают наряду с утятницами гусятницы. Они различаются по вместительности. Гусь – более крупная птица, ёмкость для него, соответственно, отличается крупными размерами. Габариты утятницы меньше. Функции же посуды ничем не отличаются.

Приготовление мяса в утятнице имеет ряд преимуществ:

  • В такой посуде мясо можно поддавать долгой термической обработке, не боясь, что оно пригорит.
  • Пища готовится равномерно, и её не нужно переворачивать или помешивать.
  • Жиры, как на сковороде, в утятницу добавлять не нужно. Мясо готовится на собственном жире, варится в собственном соку. Слишком жирным приготовленное блюдо не будет.
  • Приготовление мяса таким способом не потребует вашего постоянного вмешательства и контроля. Вы экономите собственное время и силы.
  • Продолговатая форма придумана специально, чтобы тушка выглядела эффектно на праздничном столе.
  • Выкладывать мясо после приготовления из ёмкости необязательно. Не съели все за один присест – пусть оставшееся лежит в посуде, где и готовилось.
  • В утятнице транспортировать мясо гораздо удобнее, чем в стеклянных банках и небольших судочках. При этом она сохраняет тепло лучше, чем кастрюля. И сюрприз к столу обеспечен, если едете в гости к родным или друзьям.

Утятницы различаются по материалу изготовления: керамические, стеклянные, чугунные, алюминиевые с антипригарным покрытием, стальные с эмалированной поверхностью.

Наиболее распространённые – чугунные утятницы. Их по старинке предпочитают из-за лучшего нагрева. Действительно, тяжёлый чугун устойчив к высоким температурам, не растрескается. Хоть нагревается не столь быстро, но и остывает не сразу. Такой эффект способствует лучшему приготовлению птицы, чем при быстром нагреве. В минусы чугунной формы относят пористую структуру, за которой требуется тщательный уход. Долго неиспользуемую посуду может поразить ржавчина.

 

Уж точно не заржавеет утятница керамическая. И мясо, приготовленное в ней, придётся по вкусу даже гурманам. Нежный вкус и аппетитный аромат привлекут любителей здоровой и полезной пищи: процесс готовки исключает поджаривание, обилие жира.

Приготовление утки в стеклянной посуде можно наблюдать самому. И подавать на стол в ней же. Эстетика не пострадает. Стеклянную утятницу можно использовать в микроволновой печи, если подойдёт по размерам.

Стальные и алюминиевые утятницы моются легче других (без абразивных материалов). Но плохо сохраняют температуру вне духовки. Как и стеклянные. Их покрытие имеет ограниченный срок службы: антипригарные со временем стираются, эмалированные не переносят ударов (образуются сколы).

Требуют бережного отношения к себе керамика и стекло. Резкие перепады температур разрушают их, вызывают появление трещин. Не стоит ставить такую утятницу сразу в разогретую духовку или доливать холодной воды в уже горячее содержимое. Треснет — лишитесь и посуды, и продуктов. Горячую форму на холодные поверхности ставить также не рекомендуется. Тем более, сразу определять в холодильник, чтобы быстрее остыло.

Модные современные утятницы приобрели ряд полезных приспособлений. Решётки гриль для любителей, плоские крышки, которые используют в качестве самостоятельной посуды. На них готовят другие блюда (чем не противень?), подают тушку утки к столу. И подходящую тарелку искать не нужно.

Покупая утятницу, приценитесь к её габаритам: поместится ли она в вашу духовку, раковину для мытья и посудомоечную машину. Подумайте, где будете хранить столь ценный предмет. Поинтересуйтесь техническими характеристиками. И только потом совершайте покупку.

goodmart24.ru

Как выбрать утятницу? — ЗнайКак.ру

Утятница – популярная эллипсовидная толстостенная посуда, в которой так удобно приготовить как непосредственно саму утку (как правило, размер, утятниц ориентирован именно на размер этой птицы, а чуть более емкая и крупная посуда такого плана называется гусятницей), а также другое мясо, овощи.

Многие также в утятнице готовят и плов (и, если Вы делаете это блюдо не часто, то действительно она является отличной альтернативой классическому казану).  Но как выбрать утятницу?

Современные утятницы производятся из различных материалов. Чаще всего в продаже можно встретить утятницы из чугуна, алюминия, нержавеющей стали.  

Наиболее известные – чугунные утятницы. Они  уже стали «классикой жанра». Огромным преимуществом чугуна является то, что именно он лучше других материалов позволяет теплу равномерно распределиться по всей площади утятницы. А это значит, что та же утка одинаково хорошо потушится либо пропечётся со всех сторон.

Ещё одним преимуществом чугуна является его  естественное мастерство противостоять пригоранию. Оно, правда, уступает некоторым инновационным  антипригарным покрытиям, но если сравнивать свойства чугуна и заурядного среднестатистического  бюджетного антипригарного покрытия, то в большинстве случаев это качество обеспечивается двумя данными типами посуды в одинаковой мере.

Но, увы, есть у большинства чугунных утятниц и недостатки. Как известно, чугун достаточно порист по своей природе (следовательно, уязвим, с точки зрения ударов),к тому же ему свойственно ржаветь. А это значит, что за чугунной утятницей нужно очень тщательно ухаживать ( в частности, насухо вытирать) и  проявлять тщательную бдительность, чтобы она не упала.

Правда, современные производители уже изготавливают утятницы с эмалированным покрытием на стеклянной основе. Эмаль + специальная  пескоструйная обработка+ ручная шлифовка позволяют забыть что у чугуна есть поры (а значит, гусятница перестаёт бояться ударов и других сюрпризов).  Кроме того у многих современных чугунных утятниц есть дополнительный антипригарный «наряд» из нескольких слоёв.

И, в принципе, можно сказать, что именно чугунные утятницы с эмалированной»начинкой» и антипригарным покрытием – самые лучшие. Но, увы, они и самые дорогие. А из-за того, что у такой утятницы есть антипригарное покрытие, срок их службы всё равно далеко не всегда долог (ведь, как известно, антипригарное покрытие требует бережного отношения: его нельзя задеть ножом или подвергнуть резкому перепаду температур). А потому, кто не готов «стоять над душой» утятницы,  по  — прежнему отдаёт предпочтение классическим чугунным утятницам без дополнительного антипригарного покрытия. И, в принципе, если Вы в основном готовите в утятнице только птицу или мясо и не брезгуете маслом, то такой повод вполне оправдан. Но, если Вы  собираетесь готовить диетические овощи (без жира) или плов (с его главным героем «прилипалой» — рисом), то, конечно, без антипригарного покрытия готовка станет очень хлопотным занятием.

Что же касается алюминиевых утятниц, то их главным  «козырем» является то, что они обеспечивают максимально быстрый разогрев при минимальном нагревании. Кроме того алюминиевые утятницы любят за то, что они очень лёгкие.

Но, безусловно, всех нас с детства предостерегали, что алюминий склонен к окислению. А это  огромный минус для пищи, приготавливаемой в алюминиевой утятнице, а ещё больший минус для нашего здоровья (особенно спровоцировать такую реакцию окисления можно, если в алюминиевой утятнице готовить блюда с уксусом, томатным соусом, т.е. и в кислой среде).

Но далеко не вся алюминиевая так страшна. Хуже всего на деле проявляет себя так называемый штампованный алюминий, гораздо лучше – литой, при этом  самый оптимальный вариант – утятница из анодированного (неокисляющегося) алюминия.

Казалось бы, а зачем думать о том, какой алюминий: анодированноый или нет (ведь недобросовестный производитель может и обмануть), если можно сразу купить утятницу из нержавеющей стали.

С одной стороны, такое рассуждение логично, но в данном случае не совсем корректно. Да, нержавеющую сталь отлично знает современный мир посуды. И действительно в большинстве случаев она себя проявляет просто отлично, но это правило ни в «привязке» к требованиям утятницы, её функциональному назначению.  Ведь утятница из нержавеющей стали, увы, не может похвастаться теми теплопроводными свойствами, которые характерны для чугунной или алюминиевой  конкурентки. Приятное исключение – утятницы из нержавеющей стали, имеющие днище, в которое вмонтирован алюминиевый, а ещё лучший медный лист.

Также при покупке утятницы непременно обращайте внимание на то совместимость с какими плитами гарантирует производитель (увы, не всякое покрытие совместимо с современными индукционным, галогенным и стеклокерамическим кухонным оборудованием).

www.znaikak.ru

алюминиевые гусятницы Tefal Jamie Oliver с крышкой и Tefal Aroma, чугунная эмалированная посуда и стеклянные модели для духовки. Какую лучше выбрать для индукционной плиты?

Приготовление новых блюд и знакомство с различными рецептами мировых кухонь обуславливали поиск новой удобной посуды для приготовления пищи. Утятница – разновидность обыкновенной кастрюли, усовершенствование которой позволило использовать ее для приготовления птицы. Ее эксплуатация дает возможность поварам и хозяйкам сделать блюдо действительно вкусным и сочным без лишних хлопот.

Что это такое и зачем она нужна?

Утятницей принято называть толстостенную кастрюлю для приготовления разной птицы в духовке либо на плите. Выделяется такая посуда своей продолговатой формой, благодаря которой в ней легко помещается дичь целиком. Кроме того, утятница имеет крышку, чаще всего выполненную из аналогичного материала, которая плотно прилегает к стенкам емкости для приготовления пищи. Этот момент является важным для сохранения постоянной температуры внутри емкости с продуктами. Исходя из модификации утвари, можно отметить ее некоторые сходства с казаном.

Гусятницей принято называть более вместительную кастрюлю аналогичной эллипсовидной формы, в которой готовят более крупную по размерам птицу или другие продукты.

Сегодня функциональность подобной кухонной посуды в значительной степени расширилась, поэтому многие повара используют такие емкости для приготовления плова, овощных и мясных блюд. Существует множество рецептов с использованием круп, картофеля, а также первых блюд, которые удастся приготовить в гусятнице или утятнице.

Лидирующие позиции по количеству рецептов в ней занимает французская кухня.

Чтобы иметь полное представление о подобной кухонной посуде, а также ее особенностях, стоит рассмотреть главные задачи, которые удастся решить с ее помощью.

  • В первую очередь, термическая обработка любых продуктов в утятнице будет равномерной, что положительно скажется на вкусовых качествах блюда.
  • Что касается мясных продуктов, которые можно приготовить в толстостенной кастрюле, то необходимо выделить возможность длительного томления. Это будет актуально для баранины, говядины, домашней птицы или дичи. Мясо после многочасовой термообработки сохранит свою сочность, кроме того, исключается вероятность пригорания продуктов.
  • В утятнице нет необходимости использовать большое количество жиров растительного или животного происхождения. Этот момент будет в особенности актуальным для приверженцев ПП.
  • В ходе приготовления блюд в утятнице снижаются трудозатраты повара, поскольку процесс тушения или запекания в духовке не требует постоянного присутствия или помешивания во избежание пригорания или неравномерного приготовления продуктов питания.
  • Плотно прилегающая крышка будет способствовать сохранению витаминов и органолептических качеств используемых ингредиентов.
  • Благодаря удобной удлиненной форме в утятнице получится приготовить птицу целиком. Такой нюанс важен в процессе готовки блюд для подачи к торжественному обеду или ужину.
  • По окончании термообработки всю приготовленную еду можно хранить в холодильнике в этой же утятнице.
  • Пользоваться такими вместительными емкостями гораздо удобнее, поскольку в них удастся при необходимости перевезти сделанное блюдо на дачу или в гости.

Материалы изготовления

Современный ассортимент утятниц предлагает потребителю различные варианты исполнения данной посуды. Более всего распространены следующие виды.

Чугунные изделия

Это классический вариант, который обладает главным преимуществом – позволяет распространиться температуре по всей емкости внутри. Кроме того, продукты, которые подвергаются обработке в утятницах из чугуна, не пригорают, поэтому подобный процесс можно сравнить с использованием посуды с антипригарным покрытием.

Но материал выделяется некоторыми особенностями своей структуры, в частности, пористостью. Именно поэтому он может серьезно повредиться от механического воздействия, кроме того, сырье подвержено появлению коррозии, а как следствие – ржавчины. Также утятница из чугуна будет иметь внушительную массу.

Но при грамотном уходе за посудой она будет пригодной для эксплуатации не один год. Оптимально подходящий вариант толщины стенки – 5 миллиметров.

Сегодня подобную кухонную утварь изготавливают российские, азиатские и французские торговые марки.

Посуда из эмали и стекла

Это современный вид утятниц, который представляет собой емкость на стеклянной основе с дополнительным слоем из эмали. Специальная обработка позволяет посуде приобрести идеально ровную поверхность без пор, что делает ее более гигиеничной. Толстостенные стеклянные утятницы сейчас составляют достойную конкуренцию классическим емкостям из чугуна. Они совместимы со всеми типами варочных панелей, могут использоваться для запекания продуктов в микроволновой печи и в духовке.

Посуда не выделяется своей дороговизной, ее можно мыть любым способом, она не вступает в реакцию с кислой или слабокислой средой. Подходит для дальнейшего хранения продуктов после приготовления. Эмалированная посуда имеет привлекательный внешний вид, что дает возможность использовать утятницу в качестве элемента сервировки стола. В прозрачных емкостях гораздо удобнее контролировать процесс термообработки продуктов. Однако стекло все же остается хрупким сырьем, а некоторые отзывы указывают на то, что в металлических утятницах блюда получаются вкуснее.

Керамическая посуда

Универсальная посуда, которая позволяет не только готовить в ней различные блюда на разных видах варочных поверхностей, но и хранить их, не перекладывая в другие емкости. Материал не взаимодействует с продуктами, он полностью безопасен для здоровья человека. Керамические утятницы выделяются высокой теплопроводностью. Посуда выглядит презентабельно, поэтому может быть использована для сервировки.

Среди недостатков подобных кухонных емкостей для приготовления необходимо выделить хрупкость материала. От неосторожного обращения он может потрескаться, кроме того, керамика может треснуть и от резких колебаний температур внутри и снаружи.

Утятницы из алюминия

Главным преимуществом такой посуды является склонность металла к быстрому нагреву, что существенно сокращает время на приготовление. Помимо этого, алюминиевыми утятницами гораздо удобнее пользоваться, поскольку они выделяются своей минимальной массой. Однако металл поддается процессам окисления, поэтому в такой посуде можно готовить далеко не все блюда.

Так, окисление сырья возможно при взаимодействии с уксусом, томатом и другими продуктами с повышенной кислотностью.

Производители попытались минимизировать подобный недостаток утвари, поэтому для поклонников утятниц из алюминия появилась возможность приобретения изделий из анодированного металла, выделяющегося стойкостью к кислым средам. Посуда из этого металла доступна по стоимости, но без контроля со стороны повара пища может пригорать к стенкам и дну, поэтому специалисты рекомендуют приобретать и пользоваться утятницами с антипригарным покрытием. В посуде нельзя хранить продукты после приготовления, также ее следует мыть только вручную.

Утятницы из нержавеющей стали

Из нержавейки делают разную кухонную посуду, толстостенные кастрюли для птицы не стали исключением. Металл в ходе приготовления блюд демонстрирует невысокую теплопроводность, но модели с алюминиевым или медным дном будут иметь более высокий показатель.

Многие фирмы-производители предлагают потребителям декоративные утятницы, основным предназначением которых будет подача блюда к столу. Обычно такие изделия покрываются глазурью, очень часто используется фарфоровая посуда. Однако готовить в таких утятницах или разогревать продукты нельзя.

Исходя из формы, утятницы бывают эллипсовидными, прямоугольными или овальными. Второй вариант дает возможность готовить птицу целиком совместно с разным гарниром, распределив его по свободным участкам формы.

Обычно посуда реализуется с крышками, изготовленными из того же материала, но производители в качестве дополнения предлагают крышки из стекла, которые позволят наблюдать за процессом приготовления сверху, не нарушая температурного режима внутри.

Размеры

Ассортимент утятниц исходя из вместительности может быть разным. Самыми маленькими будут двухлитровые варианты, в них обычно готовят молодую птицу или дичь небольшого размера. Максимальный объем для гусятниц и утятниц – 8 литров. Однако подобная посуда используется не так часто, поэтому самым ходовым считается объем в 3-4 литра, реже приобретают посуду на 6 л.

Как правило, средних значений будет достаточно, чтобы запечь или потушить птицу на 6-8 персон.

Популярные модели

В данном сегменте кухонной посуды выделяются лучшие производители, чьи изделия сегодня пользуются спросом по всему миру. В рейтинге востребованных моделей утятниц следует выделить несколько.

Mallony KB28 4.5 л

Чугунное изделие, вышедшее с азиатского конвейера, реализуемое на рынке более 10 лет. Посуда в ходе эксплуатации зарекомендовала себя с положительной стороны, дефекты не встречаются. Продукция относится к доступной по стоимости линейке, изделие имеет овальную форму, обладает масляным термопокрытием.

Масса утятницы составляет 6 килограммов, она совместима со всеми видами плит, включая индукционную. Посуда реализуется в комплекте с крышкой.

«Биол 0606» 6 л

Еще одна чугунная модель посуды со стеклянной крышкой. Посуду можно использовать на любом источнике нагрева, включая духовку и микроволновку. Утятница не выделяется своей дороговизной, она изготовлена из безопасного сырья, повышенная прочность обуславливается полностью литым корпусом. Однако в свете своих размеров она занимает много места на полке.

Kukmara y40 4 л

Посуда для приготовления птицы из алюминия, производителем выступает российская компания. Готовить в ней пищу можно на всех плитах, но с индукционными панелями она несовместима. Утятница имеет удобные ручки и антипригарное покрытие, масса небольшая, что облегчает эксплуатацию изделия.

O Cuisine 466AC00/1043 6,5 л

Вместительная модель утятницы из стекла, имеет доступную стоимость, реализуется совместно с крышкой. Изделие универсально в уходе, поддается мытью в посудомоечной машине. Материал, из которого изготовлена утятница, выделяется стойкостью к низким температурам, поэтому посуду можно ставить в морозилку.

Стекло устойчиво к механическим повреждениям, за счет гладкой структуры не впитывает запахи и жир. Однако с индукционными плитами без дополнительного адаптера такая утятница несовместима.

Gipfel 0678 7,5 л

Вместительная посуда из алюминия от немецкого бренда. Популярна за счет своего двухслойного антипригарного покрытия. Имеет удобные ручки из нержавейки и стеклянную крышку.

Утятница имеет прямоугольную форму, что позволяет запекать или тушить птицу целиком совместно с гарниром.

Изделие является универсальным, поскольку оснащено индукционным дном.

Tefal Jamie Oliver 4,1 л

Алюминиевая посуда, имеет небольшой вес и две ручки по бокам. Как и большинство моделей кухонной посуды от данного производителя, утятница изготовлена с антипригарным покрытием, выделяется хорошей теплопроводностью. Посуда совместима со всеми видами плит и варочных поверхностей.

Tefal Aroma 6,3 л

Овальная утятница из алюминия. Рекомендована для эксплуатации на электроплитах, на керамических, газовых и индукционных варочных поверхностях. Весит посуда порядка 2 килограммов, что является преимуществом в процессе эксплуатации.

Как выбрать?

Чтобы не ошибиться при покупке утятницы, необходимо учесть ряд важных нюансов, касающихся посуды.

  • В первую очередь следует изучить совместимость посуды с домашней плитой. Как правило, большая часть изделий в представленном ассортименте является универсальной, но есть продукция, которую с индукционными, галогенными или стеклокерамическими конфорками использовать не удастся. Для газовых плит рекомендуют чугун, алюминий, стекло и керамику, для приготовления блюд в микроволновке лучше всего приобретать посуду из стекла или керамики, в духовке хорошо проявляет себя посуда из чугуна, стекла и алюминия. На индукционной плите удастся приготовить птицу только в утятнице с магнитным дном.
  • Важным моментом также являются габариты утятницы. Важно, чтобы она помещалась в духовой шкаф, удобно размещалась на плите, в раковине или посудомоечной машине.

Обзор чугунной утятницы смотрите в следующем видео.

vplate.ru

Покупать ли утятницу, ее преимущества, какую утятницу выбрать

Один мой знакомый повар уверял, что все люди делятся на два типа: первый обожает утиное мясо, а второму просто не повезло отведать по-настоящему вкусной и нежной утки, приготовленной в правильной посуде. Правильной посудой, как вы уже наверняка догадались, является утятница.

 

Что же такое утятница? Это особая модификация кастрюли с толстыми стенками и толстым дном для приготовления дичи в духовом шкафу (иногда возможно и приготовление на варочной поверхности), отличается продолговатой формой и наличием плотно прилегающей крышки, в определенном смысле эта посуда - родственница казана.

 

В офлайн и интернет магазинах часто можно встретить не только утятницы, но и гусятницы – в чем разница? Принципиальных различий нет, но вторые обычно более вместительны.

Зачем нужна утятница: 7 преимуществ хорошей утятницы

1. Возможность долгой термической обработки (томления) мяса без пересушивания и пригорания.

 

2. Обеспечение равномерного приготовления пищи.

 

3. Если это необходимо, возможность обходиться минимальным количеством дополнительных жиров.

 

4. Экономия своего личного времени (практически не нужно контролировать процесс приготовления, как это происходит при тушении в кастрюле или сковороде на плите).

 

5. Продуманная продолговатая форма позволяет приготовить целую тушку птицы и эффектно подать ее к праздничному столу.

 

6. Пищу, приготовленную в утятнице, можно хранить в ней же.

 

7. Большие формы с крышкой, которыми являются утятницы и гусятницы, довольно удобны для транспортировки, если приготовленное дома блюдо вы везете на дачу или берете с собой в гости в качестве приятного сюрприза хозяевам.

Какую утятницу выбрать

Среди посуды для приготовления пищи встречаются чугунные, стеклянные, керамические, алюминиевые (литые с антипригарным покрытием) и стальные со специальным покрытием пищевой эмалью (важно беречь от сколов) утятницы и гусятницы.

 

Тяжелая чугунная утятница – настоящая классика. Среди ее главных преимуществ наиболее равномерный нагрев в сравнении с другими материалами и возможность долгого сохранения температуры блюда. Это очень удобно, если вы готовите к праздничному столу. Из минусов – склонность чугуна к появлению ржавчины, а также высокая пористость материала, которая затрудняет уход за ним. Этих недостатков лишены утятницы из жаропрочной керамики, блюда в которой, согласно утверждению ее сторонников, обладают нежнейшим и изысканным вкусом и ароматом.

 

С точки зрения наиболее привлекательной цены следует отметить стеклянные утятницы, которые при определенном размере можно использовать и как форму, посуду для готовки в микроволновой печи. Алюминиевые и стальные утятницы со специальными покрытиями легче всего мыть (не используйте абразивные материалы!), но, как и стеклянные, они плохо сохраняют температуру. Кстати, обратите внимание на то, что у антипригарных покрытий есть свой срок службы.

 

Внимание! Посуда из жаропрочного стекла и керамики не любит резких перепадов температуры. Поэтому утятницу из таких материалов рекомендуется ставить только в холодную духовку. Во время приготовления пищи не доливайте холодную воду в уже прогретую посуду. Вынув горячую стеклянную или керамическую утятницу из духовки, не ставьте ее на холодную поверхность.

 

Из интересных находок производителей утятниц стоит отметить оснащение некоторых вариантов решеткой для гриля, а также плоские крышки утятниц и гусятниц, которые могут самостоятельно использоваться для приготовления пищи (наподобие сковородок и противней), а также применяться для эффектной подачи блюд к столу.

 

При покупке утятницы обратите внимание на ее вместимость и габаритные размеры для удобства ее мытья в раковине, размещения в духовке и шкафу с посудой. Проверьте для каких типов плит и духовок предназначена та или иная утятница и выясните, возможно ли мыть данную посуду в посудомоечной машине.

Что можно приготовить в утятнице кроме утки

Часто ли вы готовите или планируете готовить утку или гуся? Скорее всего, нет – едва ли чаще пары раз в месяц, а то и вовсе исключительно по праздникам. Так стоит ли ради этого заводить специальную посуду, которая занимает не так уж мало места? Ответ NameWoman однозначен – стоит. У находчивой хозяйки такое чудо как утятница простаивать без дела точно не будет. В ней можно приготовить ароматную и сочную курицу, свинину, говядину, крольчатину – любое мясо и сразу же вместе с гарниром – картошкой, рисом, овощами, гречей. В утятнице или гусятнице также можно сделать чудесный суп, фаршированные овощи и классические соленые штрудели с луком на картошке, а больше всего богата на разнообразные рецепты с использованием данной посуды французская кухня.

 

Надежда Кошенкова

 

 

 

 

 

www.namewoman.ru

а Как | Как выбрать утятницу

1 шаг


Чугунная утятница

Секрет популярности утятницы в кулинарии – толщина стенок и днища посуды.
Чугунная утятница. Классическая утятница сделана из чугуна, и повышенная толщина ее стенок обеспечивает посуде высокую теплоемкость и равномерный нагрев. Хозяйки, которые опробовали утятницы в деле используют их для многих вариантов запекания. Чугунную утятницу можно нагревать и на конфорке.
Именно чугун нагревается равномерно, а значит блюдо прогреется и приготовиться одинаково со всех сторон. Еще одно превосходное качество чугуна – не склонность к пригоранию. Чугунная поверхность легче других очищается от нагорающего жира и белка.
Однако, чугун хрупок из-за своей пористости, нужно следить, чтобы она не упала, к тому же он склонен к ржавению, следовательно чугунная утятница требует тщательного ухода.

2 шаг


Эмалированная утятница

Эмалированная утятница может быть одним из вариантов чугунной утятницы, либо алюминиевой или металлической утятницей в эмали. Эмалированная утятница выглядит более привлекательно, эмаль защищает металл от царапин, готовить в такой посуде можно как в любой другой другой эмалированной. Лучше всего опять же чугунная эмалированная утятница. Но, как любую эмалированную посуду, такую утятницу нужно беречь от сколов эмали

3 шаг


Стеклянная утятница также является популярным вариантом исполнения этой посуды. Стеклянную утятницу можно ставить в духовку, в микроволновую печь, на конфорку, т.е. практически любым способом домашнего приготовления. В такой утятнице великолепно тушатся овощи, готовится солянка и голубцы. Прогревается стекло ровно, но температуру сохраняет не так как чугун, т.е. эффекта томления не получается. Стеклянная утятница довольно ударопрочная, но вот перепадов температур не выносит, нельзя нагревать до того, как туда попадут продукты, нельзя доливать холодной воды, нельзя разогретую ставить на холодную поверхность.

4 шаг


Утятница с антипригарным покрытием

Утятница с антипригарным покрытием весьма удобна для готовки птичьей тушки, крольчатины или поросенка. Антипригарное покрытие позволит готовить без проблем, доставать равномерно подрумяненные тушки, а затем легко смывать все следы готовки. снова повторюсь, что лучший вариант чугунный. Алюминий имеет другую теплопередачу, быстро нагревается, быстро остывает. Нержавейка в этом плане похожа на алюминий.
Все тонкости обращения с антипригарным покрытием справедливы и для утятницы: пользуйтесь специальными мешалками и лопаточками при доставании пищи из посуды, ни в коем случае не используйте абразивные вещества для мытья. Обращайте внимание на срок службы разных антипригарных покрытий.

5 шаг


Утятница с грилем

Утятница с грилем современная интерпритация. Внутрь посуды вставляется решетка-гриль, что позволяет при приготовлении добиться приготовления как на гриле: лишний жир стекает на дно, продукт аппетитно подрумянивается с характерными следами на поверхности. Продукт получается менее жирным.

6 шаг


Керамическая утятница

Керамическая утятница выглядит декоративно и благодаря пористой структуре керамики хорошо прогревается. Считается, что в таких утятницах, как и в керамических горшочках, блюда получаются самые ароматные и вкусные. Керамическую утятницу можно использовать только в закрытом духовом шкафу. На конфорке готовить нельзя, да и в микроволновке тоже не стоит. А также берегите керамику от сколов.

7 шаг


При покупке утятницы обращайте внимание на типы плит или духовок, в которых их можно использовать. Также должно быть указано, возможно ли мыть посуду в посудомоечной машине.
В некоторых утятницах крышка плоской формы, ее можно использовать самостоятельно, как противень или даже для подачи блюда. У других вариантов крышка стеклянная, через нее вы можете видеть степень готовности блюда.

akak.ru

Что лучше гусятница, утятница или казан

Гусятница, утятница и казан - разые типы кастрюль, основное предназначение которых резняться между собой. Мы попытались разобрать в чем же отличия этой посуды.

Что такое казан

Казан - чаще чугунная реже алюминевая кастрюля, которая имеет дно полукруглой формы. Все казаны продаются обязательно с крышками. Казан в основном рассчитан для приготовления пищи не в домашних условиях, на костре или открытом огне. Алюминиевый казан идеален для поездок на природу и походов. Все туристы обязательно имееют в снарежение такую посуду. В домашних реалиях казан используют для приготовления плова, тушкованного мяса, овощей, рагу и подобных явств. Казанки бывают как маленькими так и большими.

Что такое утятница

Утятница - это кастрюля с толстыми стенками и дном. Утятница прогревается равномерно по всему объему, поэтому пища получается нежная и сочная, как при томлении в медленноварке. Такую жаровню легко можно использовать для готовки небольших птиц, мяса, овощей, рыбы, плова. В чугунных утятницах можно как запекать, так и готовить на газу или электроплите.

Что такое гусятница

Гусятница - это жаровня большого объема для приготовления птицы крупных размеров. Гусятницы подходят как для запекания, варки и томления продуктов, необязательно птицы. Часто в ней готовят крольчатину, индейку, куски мяса.

Какие бывают утятницы и гусятницы

Гусятницы и утятницы могут быть как из литого алюминия, так и чугунные, в последнее время часто продаются и стали популярны стеклянные жаровни. Но покупатели все же предпочитают проверенные казаны из чугуна, наиболее универсальную посуду. Казан легко можно взять с собой на природу. Минус казанка - он не предназначен для готовки птицы, немного другая форма. Поэтому если вы все-таки готовите птицу - выбирайте гусятницу, в нее можно и поставить утятницу, в которой готовится утка или перепела :).

Все эту посуду, и гусятницы и утятницы вы може купить здесь, в интернет-магазине Hozdom.com. В продаже можно найти все типы жаровней - чугунные гусятницы, стеклянные утятницы, керамические и конечно же алюминевые казаны. Ниже предствавлен блок с наиболее популярной посудой для приготовления птицы.

Если у вас остануться вопросы или вы затрудняеетесь в выборе гусятницы - звоните, наши менеджеры обязательно проконсультируют вас. Удачных покупок!

www.hozdom.com

Утятница: 5 рецептов для праздников и будней - БУДЕТ ВКУСНО!

Фаршированная утка — традиционное блюдо в Рождество. Проще всего ее приготовить в утятнице — она выйдет румяной, мягкой и ароматной. Отличный повод обзавестись такой посудиной! Мы подобрали несколько проверенных рецептов — для праздников и будней.

Откуда взялась утятница

В Санкт-Петербурге утятницу до сих пор называют латкой. Из-за продолговатой формы, напоминающей  лодку, или ладью. В бывшую столицу России ее привезли литовцы, отсюда и название, от литовского luõtas — челн. В старину в латке запекали исключительно птицу целиком.

Для чего и нужна была такая форма посуды.

Со временем смекалистые русские поварихи приспособили ее для каш и заливного, мясных, овощных и рыбных блюд. Обрусело и название. Важная особенность утятницы, или гусятницы — плотно прилегающая крышка и толстые стенки. Блюдо тушится в собственном соку, продукты сохраняют питательную ценность — из-за отсутствия испарения, а еще соки и ароматы. Толстые стенки помогают распределять тепло равномерно, вкус становится исключительно нежным.  Блюдо готовится долго, на медленном огне, но результат того стоит: эффект русской печи! Если, конечно, готовить в духовке. Но можно и просто на плите. Если, к примеру, хочется плова. Рис в утятнице, как и в казане, получается рассыпчатым.

Как выбрать утятницу

  • С эмалью или без? Эмалированная выглядит эстетично, но эмаль очень хрупкая. Посуду надо беречь от ударов.
  • Чугунная, алюминиевая, стеклянная или керамическая? У каждого вида есть свои преимущества и недостатки. Чугунная благодаря теплопроводности обеспечивает равномерный нагрев, в том числе если готовить сверху, на конфорке. Дно такой посуды почти никогда не пригорает. Такая посуда отлично отмывается от жира. Но есть недостатки: хранить ее надо сухой, иначе может заржаветь. И еще она очень тяжелая.
  • Алюминиевая легче чугунной. Но в ней еда может пригореть. Алюминий хуже держит тепло, в такую посуду почти наверняка придется подливать воду. В собственном соку приготовить блюдо не получится.
  • Стеклянная  годится для микроволновой печи. Легко моется и чистится. Через прозрачные стенки можно наблюдать за готовностью блюда. Но стекло практически не держит тепло. Поэтому эффекта томления не получится.
  • Керамическая броско выглядит, хорошо прогревается благодаря пористой структуре глины. Но использовать такую утятницу можно только в духовке. И очень аккуратно, иначе не избежать сколов.

Утка, фаршированная груздями

Традиционно утку в рождество готовят с яблоками. Или, что более современно, с апельсинами. Мы предлагаем вариант еще шикарнее — с груздями. Соленые грузди хороши и сами по себе, а пропитанные соком уточки — просто объедение! 

Вам понадобится:

  • Утка  1 шт
  • Соленые грузди (либо другие грибы)  - 400 г
  • Репчатый лук  - 2 шт
  • Растительное масло  - 2 ст.л.
  • Сметана - 1/2 стакана
  • Яйцо куриное  - 1 шт
  • Соль и зелень по вкусу 

Как приготовить:

Грибы сполоснуть, обсушить. Мелко нарезать и обжарить с луком в масле, добавить сметану, смешанную с яйцом, соль и зелень по вкусу. Потрошеную утку начинить фаршем из грибов, зашить брюшко кулинарной ниткой , положить в утятницу и готовить при температуре 180 градусов 1,5 часа. Каждые 20 минут доставать и поливать соком, стекающим из утки. Последние 15 минут открыть крышку утятницы и готовить до золотистой корочки, поливая утку соком каждые 3 минуты.   Перед подачей на стол вынуть нитки,  затем порезать поперек тушки острым длинным ножом.

Свиные ребрышки

И в праздники, и в будни свиные ребрышки всегда идут на ура. Настоящий деликатес, если приготовить их в вине. Тщательно выбирайте вино, оно должно быть натуральным, белым, сухим. А лук старайтесь нарезать как можно тоньше. Но можно обойтись и без вина — сдобрить готовые ребрышки соусом барбекю. 

Вам понадобится:

  • Свиные ребрышки - 1 кг
  • Лук репчатый  2 шт.
  • Подсолнечное масло - 1 ст.л.
  • Мясной бульон  - 1/2 ст (или вода)
  • Соус барбекю - 1 стакан
  • Тимьян, соль, черный молотый перец  - по вкусу

Как приготовить:

Ребрышки порезать порционными кусочками, обжарить на растительном масле 10-15 минут до румяной корочки. На дно утятницы выложить нарезанную полукольцами луковицу. Сверху положить ребрышки, добавить соль и специи. Влить бульон или воду, закрыть утятницу крышкой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.

Разогреть соус барбекю ,полить соусом ребрышки перед подачей.

Фаршированный кабачок

В утятнице можно готовить любые овощи, особенно их смесь — сборное рагу. Но почему бы не использовать форму этой посуды, чтобы зафаршировать целиком кабачок? Красиво и вкусно! Размер кабачка подбираем к размеру утятницы. Кстати, таким же способом в утятнице можно приготовить голубцы. 

Вам понадобится:

  • Кабачок - чуть меньше длины утятницы
  • Фарш  - 400 г
  • Рис  - 1/2 стакана
  • Морковь - 1 шт
  • Лук репчатый - 1 шт
  • Масло растительное - 1 ст.л.
  • Яйцо - 1 шт.
  • Томатная паста - 2 ст.л
  • Сметана- 2 ст.л.
  • Соль, перец  по вкусу

Как приготовить:

Очистить кабачок от кожицы, разрезать пополам, вынуть семена.  Приварить рис в течении  минут. Приготовить начинку: смешать фарш с рисом, протертой морковью, мелко порезанным луком, яйцом, посолить, поперчить. Смазать дно утятницы растительным маслом. Положить половину кабачка срезом вверх.  Выложить в углубление фарш горкой. Прикрыть второй половиной кабачка. Запекать 40 минут при закрытой крышке, при температуре 180 градусов.  Смешать сметану с томатной пастой, разбавить 1 стаканом кипяченой воды, залить смесь в утятницу и готовить еще 20 минут. При подаче разрешать кабачок на куски поперек  и полить сверху соусом.

Капуста с мясом

Самое русское блюдо в утятнице — это капуста с мясом. Любителям остренького можно смешать соленую капусту со свежей, добавить томатной пасты и перца. Классический рецепт — мясо, капуста, морковь, лук, и немного сливочного масла, чтобы капуста потеряла горечь. Чем дольше томится блюдо в духовке, тем оригинальней становится вкус и цвет. Экспериментируйте, добейтесь оптимального. 

Вам понадобится:

  • Мясо - по вкусу
  • Капуста  - 1 вилок
  • Морковь  - 1 большая
  • Лук - 1-2 головки
  • Сливочное масло - 50 г

Как приготовить:

Мясо порезать маленькими кусочками, лук и морковь кубиками или тонкими пластинками, все перемешать прямо в утятнице, добавить сливочное масло, полстакана воды. Тушить не менее 1, 5 часов при температуре 180 градусов.

Карп в желе из красного вина

Рецепт был популярен еще у русских дворян в XIX веке. Он есть в кулинарных дореволюционных книгах и даже в записной книжке Софьи Толстой, супруги знаменитого классика. Чтобы блюдо получилось, тщательно выбирайте вино, оно должно быть натуральным и сухим. Тогда карп получится нежно-розовым, исчезнет запах тины и рыба не развалится.

Вам понадобится:

  • Карп большой - 1 шт
  • Лук репчатый - 1 шт
  • Чеснок - 2 зубка
  • Грибы свежие , или размоченные сухие - 3-4 шт
  • Изюм - горсть
  • Желатин - 1 ст.л.
  • Растительное масло  -1 ст.л.

Как приготовить:

Счистите чешую карпа, срежьте плавники и жабры, сделайте надрез вдоль спинки и снимите с центральной кости  поочередно оба филе с кожей. Острым ножом срежьте с филе мелкий слой в тонкими костями. Нарежьте филе на порционные куски, слегка обжарьте рыбу в утятнице на конфорке сверху. Посолите, залейте вином и поставьте тушиться в духовку на 40 минут при 180градусах. За это время приготовьте рыбный бульон в небольшом количестве воды из хребта и мяса с мелкими костями, запарьте желатин, изюм, поджарьте мелко порезанный лук с грибами, после чего добавьте очень мелко порезанный  чеснок и изюм. Процедите готовый бульон, влейте в утятницу вместе с желатиновой смесью. Выключите духовку. Приготовьте порционные судки. Положите в каждый судок по кусочку рыбы, разложите чайной ложечкой зажарку с изюмом,  залейте полученной жидкостью и поставьте застывать в холодильник.

Приятного аппетита! 

Источник

vkusno.mirtesen.ru


Смотрите также