Как выбрать вареные замороженные креветки

Как варить креветки замороженные

Сегодня мы будем варить многими любимый морской деликатес – креветки. Обычно в магазинах креветки продаются уже в вареном и замороженном виде, что же стоит делать дальше, чтоб продукт был пригоден к употреблению. Давайте узнаем, как варить креветки правильно.

Как варить варено-замороженные креветки

В магазине мы встречаем фасованные креветки в разных вариантах, это могут быть неочищенные мелкие, но уже вареные креветки, это могут быть королевские креветки в панцире, или же их аналоги, но уже очищенные. В 80% случаев креветки уже были приготовлены на заводе, и нам требуется их просто правильно и быстро обработать. Статья о то как варить мидии может вас заинтересовать. Давайте рассмотрим варианты подробнее.

Ингредиенты

• Креветки;
• вода;
• соль;
• лимон;
• перец.

Как варить варено-замороженные креветки пошагово с фото:

1.

Перед нами стандартные замороженные креветки из супермаркета.

2.

Пакет с креветками открываем, высыпаем содержимое на дуршлаг и промываем водой. Таким образом, мы смоем лишний лед, дадим креветкам хорошо оттаять, вымоем мусор, если таковой был.

3.

Набираем в кастрюлю воду, рассчитываем, чтоб воды было вдвое больше, чем объем креветок. Ставим нашу кастрюлю на огонь, не забываем слегка подсолить. Приправляем воду по вкусу, популярный вариант – отжать сок из 1/2 лимона.

4.

Также кладут лавровый лист, горошек перца.

5.

Когда вода закипит, можно переложить в кастрюлю креветки. Учитываем, что время варки зависит от размера креветок.

6.

Если цвет панциря креветки стал прозрачным, а сами креветки всплыли – они готовы. Креветки откидываем на дуршлаг, чтоб лишняя вода стекла, перекладываем в посуду, в которой хотим подавать к столу, брызгаем соком лимона, можно добавить чуть-чуть оливкового либо растительного масла.

7.

Как видим, варить неочищенные креветки очень просто, даже проще, чем пельмени. Время варки от 1 до 3 минут. Креветки не стоит переваривать, чтоб они не стали резиновыми. Так как креветки уже отварены, нам нужно просто их таким образом сделать съедобными. Некоторые хозяйки просто дожидаются разморозки креветок, очищают и кушают. Более интересным и оригинальным блюдом станут жареные креветки.

8.

Приятного аппетита.

Как варить неочищенные креветки

Обычно в магазине мы видим два варианта замороженных креветок: очищенные и неочищенные, давайте разберемся, как и варить.

1. Обратите внимание на упаковку или ценник, если вы берете креветки на развес. Если там указано, что они вареные, тогда процесс будет совсем быстрым.
2. Откидываем креветки на дуршлаг, чтоб промыть водой и убрать слой льда и мусора, если он был.
3. В кастрюле кипятим воду, если вы любите со специями, бросьте в воду лавровый лист, перец горошком, половинку лимона. Обязательно воду посолите.
4. Когда вода закипит, выкладываем креветки. Обратите внимание, креветкам нужно буквально 1-2 минуты. Как только они посветлели, можно доставать из воды.
5. Креветки на тарелке можно дополнительно сбрызнуть лимонным соком, чтоб подчеркнуть их вкус.

Как варить очищенные креветки

Очищенные креветки продаются для хозяек, которые любят готовить салаты с креветками или добавлять их в другие блюда. Это очень удобно и быстро — достал и разморозил.

1. Очищенные замороженные креветки варить нет надобности, если на упаковке указана готовность продукта.
2. Мы просто их размораживаем. Кладем в салаты или же в любые другие блюда.
3. Если вам хочется сделать это быстрее, креветки можно обдать кипятком или проварить буквально 1 минуту.

Как варить вареные креветки

В магазинах мы видим разные креветки: очищенные и неочищенные, чаще всего оба варианта — уже вареные.

1. Очищенные замороженные креветки можно не варить, достаточно просто разморозить и класть в блюда. Если желаете все же провести термообработку, бросьте в кипяток буквально на 1 минуту. Воду предварительно желательно посолить, также можно добавить лаврушку и дольки лимона.
2. Неочищенные замороженные креветки тоже долго не варятся. Мы их можем предварительно промыть на дуршлаге от лишнего льда, закипятить воду в подходящей емкости, добавить в воду соль, специи и лимончик, когда вода забурлит, бросить туда нужно количество креветок и проварить буквально 1-3 минуты.

Как варить креветки в панцире

Многие любители креветок утверждают, что во время варки в панцире сами креветки получаются очень сочными и чистить их — одно удовольствие, давайте разберемся, как проходит процесс варки.

1. Креветки достаем их пакета, можно высыпать на дуршлаг и слегка промыть водой.
2. Набираем в емкость воду, нам нужно, чтоб воды было вдвое больше, чем креветок.
3. Воду солим, можно положить лист лаврушки, пару горошинок перца и несколько долек лимона.
4. Когда вода закипит, опускаем креветки и провариваем 1-3 минуты. Когда панцирь станет светлым, креветки можно доставать и кушать.

Сколько варить креветки

Когда хозяйка впервые покупает креветки, она даже не догадывается, что процесс и время приготовления настолько просты. Буквально за несколько минут у вас получится невероятно вкусное и полезное блюдо. Для любителей морепродуктов можно сварить морской коктейль.

Сколько варить варено-замороженные креветки

В зависимости от самого размера креветки – они варятся 1-3 минуты после закипания воды. Если вы готовите креветки неочищенные, обратите внимание на цвет панциря, как только он посветлеет, креветки можно доставать из воды. Очищенные креветки некоторые хозяйки и вовсе не варят, просто размораживают. Но если вы желаете термически обработать, бросьте в кипяток буквально на минутку.

Сколько варить неочищенные креветки

Обычно в наших супермаркетах все неочищенные креветки продаются уже вареными, нам достаточно их разморозить. Но если вы все же решили отварить креветки в панцире, бросайте в кипящую воду на  несколько минут, до того момента, когда панцирь станет светлым.

Сколько варить креветки после закипания

Обычно любой вариант креветок: очищенных и в панцире варится после закипания от одной до трех минут, все зависит от размера креветки и слоя льда. Не передерживайте креветки в кипятке слишком долго, чтоб они не стали резиновыми на вкус.

Сколько варить очищенные креветки

Так как очищенные креветки уже сварены, их достаточно в течение минуты обдать кипятком или же просто дождаться полной разморозки и употреблять в пищу.

Для вас мы специально подготовили статью как правильно варить раков. В статье вы подробно узнаете все тонкости и моменты правильной варке раков.

Пищевая ценность вареных креветок

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.

kakvarim.ru

Как правильно варить неочищенные замороженные креветки? 6 лучших способов

Доброго дня, дорогие мои! Варить креветки правильно – целое искусство. Особенно, если готовишь их к спагетти в сливочном соусе, на праздничный стол или в качестве закуски к пиву.

Покупая в магазине замороженные креветки, старайтесь выбирать такие, где минимальное количество льда. Еще один важный совет: никогда не переваривайте их, поскольку в этом случае они становятся твердыми и невкусными!

Хотите наслаждаться вкусом и пользой креветок, научитесь их правильно готовить. Надеюсь, эта статья вам поможет в этом. Приятного кулинарного творчества!

Как вкусно сварить королевские креветки (неочищенные и замороженные)?

Креветки берем сухой заморозки, с минимальным слоем льда. Тогда у вас действительно получится королевское блюдо! Итак, приступим.

Ингредиенты:

• Креветки
• Вода
• Соль
• Перец черный горошком
• Петрушка свежая
• Лавровый лист

Способ приготовления по этапам:

Креветки размораживаем под горячей водой или в микроволновке.

В кипящую воду кладем соль (одну столовую ложку на литр воды), петрушку, перец, лавровый лист и креветки. Перемешиваем.

Как только появились пузырьки от кипящей воды, креветки готовы! Снимаем с огня, сливаем воду. Приятного аппетита!

Как варить аргентинские красные креветки к пиву?

Креветки отлично сочетаются с пивом и служат хорошей закуской. К тому же, они очень вкусны и полезны. В них много белка и витаминов.

Возьмите:

• Креветки
• Вода
• Соль
• Перец черный горошком
• Лавровый лист

Способ приготовления по этапам:

Креветки размораживаем любым удобным способом.

Кипятим в кастрюле воду, сыпем в нее соль, кладем лавровый лист, перец и креветки.

Как только креветки закипят, варим их на малом огне 7 минут. Выключаем конфорку, сливаем воду. Приятного аппетита!

Как готовить замороженные и неочищенные тигровые креветки с лимоном?

Лимон помогает придать креветкам легкую кислинку. От этого они становятся только вкуснее! Попробуйте сами!

Нам понадобятся:

• Вода
• Лимон
• Креветки
• Петрушка

Способ приготовления по этапам:

Креветки перед варкой обязательно размораживаем.

В кипящую воду добавляем петрушку и выжимаем сок половинки лимона.

Добавляем креветки и варим их 3 минуты.

Готовые креветки поливаем соком оставшейся половинки лимона и подаем к столу. Приятного аппетита!

Как варить и чистить большие замороженные креветки?

Чистить креветки очень легко, если знаешь, как правильно это делать. Этот рецепт научит вас и варить их, и очищать от панциря.

Ингредиенты:

• Креветки
• Вода
• Соль

Способ приготовления по этапам:

Креветки варим в кипящей воде с солью.

Достаем их, даем остыть. Затем отделяем голову, достаем из панциря. Если есть черная жилка вдоль хвоста, тоже удаляем ее. Приятного аппетита!

Варим неочищенные креветки после заморозки для салата

Для салата креветки следует варить не более двух минут после закипания. А чтобы придать им пикантную изюминку, не забудьте добавить при варке перец горошком.

Подготовьте:

• Креветки замороженные – 800 гр.
• Вода – 2 литра
• Соль – 1 столовая ложка
• Черный перец горошком – по вкусу

Способ приготовления по этапам:

Размораживаем креветки и промываем их холодной водой.

В кипящую воду добавляем перец, соль, лавровый лист. Тщательно все перемешиваем.

Кладем креветки в воду и варим их 1-2 минуты от начала закипания. Затем сразу сливаем воду. Приятного аппетита!

Видео о том, как пожарить замороженные неочищенные креветки на сковороде

В этом видео приводится очень вкусный и необычный рецепт приготовления морепродуктов. Особую изюминку блюду придают оливковое масло, чеснок и сыр пармезан. Попробуйте, вам обязательно понравится!

Ингредиенты:

• Тигровые креветки
• Оливковое масло
• Сливочное масло
• Зелень
• Чеснок
• Сыр пармезан
• Лимон

А вы любите креветки или предпочитаете более традиционную еду? Умеете варить их правильно? Если у вас есть свои секреты приготовления креветок, буду очень рада, если поделитесь ими в комментариях. А еще буду признательна вам, если поделитесь этой статьей в соцсетях. До новых встреч на блоге!

Читайте также:

vdekrete.info

Сколько варить креветки замороженные неочищенные фото пошагово

Благодаря превосходным вкусовым качествам и питательной ценности морепродукты становятся всё популярнее. Среди многообразия рыбы, моллюсков и ракообразных особое место занимают креветки. Этот нежнейший деликатес высоко ценится любителями даров моря по всему миру.

Особенности выбора

Как правило, креветки попадают на прилавки магазинов замороженными. Заморозке продукт подвергается сразу после отлова в сыром или отваренном виде. Приобретая этот деликатес, необходимо помнить о череде нюансов:

1. Первым делом следует внимательно изучить упаковку. На ней в обязательном порядке должен быть указан производитель, его контактные данные и дата расфасовки.
2. Чтобы тщательно рассмотреть продукт и оценить его качество лучше всего покупать креветки на развес или в прозрачной упаковке.
3. Ракообразных, подвергшихся излишне продолжительному хранению, можно определить на взгляд. Их характеризуют: подсохший панцирь, тёмные пятна на лапках и жёлтое мясо.
4. Качественные креветки имеют ровный окрас и подогнутый хвост. Если хвост разогнут, это говорит о том, что особь умерла ещё до процесса первичной обработки. Свежесть продукта в таком случае не может гарантироваться.
5. Наличие снега в упаковке свидетельствует о повторной заморозке креветок. Из-за этого они теряют свои питательные и вкусовые свойства.
6. Рачки с чёрными головами не пригодны в пищу, так как этот цвет говорит о болезни. Встречаются также креветки с зелёными головами, отбрасывать их не нужно. Эти ракообразные получили свой цвет благодаря особому планктону, которым питались.
7. Указание количества продукции на килограмм также немаловажная информация. По маркировке на пачках можно понять, сколько креветок содержится в 1 кг продукта (основные размерно-количественные категории представлены в таблице ниже).

Выбрать качественные креветки — полдела. Самое главное — правильно их сварить.

Тонкости приготовления

Чтобы мясо креветок получилось нежным и вкусным, готовить его нужно, соблюдая определённые правила:

1. Важную роль в процессе играет естественное оттаивание продукта перед приготовлением. Размораживать креветки в горячей воде или в микроволновке крайне не рекомендуется. Избыточное термическое воздействие делает мясо не сочным и «резиновым».
2. Опускать креветки нужно только в кипяток. Нельзя подвергать их медленному нагреванию, залив изначально холодной водой. Все полезные вещества в таком случае перейдут в отвар, и ни о какой питательной ценности продукта уже не будет и речи.
3. Для получения более насыщенного вкуса и аромата можно добавить при варке специи и приправы. Использовать для этих целей лучше лавровый лист, розмарин, базилик, прованские травы, чёрный и/или красный перец.
4. О готовности продукта сигнализирует цвет панциря всплывших креветок. Если он стал прозрачным — рачки можно вынимать.

Важно! Необходимо строго соблюдать время варки креветок. Переваренные они становятся безвкусными и долго жуются.

Не зря этот деликатес подходит для блюд на скорую руку. Для готовности ему необходимо всего несколько минут. Так, некрупные атлантические креветки потребуется отваривать всего 3 – 4 минуты. Королевские и тигровые 5 – 6 минут. Замороженные неочищенные 7 – 10, очищенные – 5 минут. Чем меньше рачки, тем быстрее они варятся. При этом стоит помнить, что свежезамороженные креветки предстоит готовить на 2 – 3 минуты дольше, чем уже варёные.

Способов приготовления креветок множество. Их можно не только варить, но и обжаривать на сковородке, готовить в микроволновке и пароварке.

Способы и время приготовления разных видов креветок

Самый простой способ

На приготовление замороженных неочищенных коктейльных креветок уйдёт не больше 10 минут. Если приобретённые рачки красного цвета (т.е. уже варёные), их всё равно следует ещё раз отварить в течение 2 – 3 минут.

Сначала дождитесь, когда морепродукты разморозятся естественным путём, только потом приступайте к готовке. Специи и приправы в процессе можно использовать любые, какие вам больше нравятся.

Тщательно промойте рачков, удаляя с панциря мелкие загрязнения, кусочки льда и мусора, а затем переложите их в дуршлаг. Параллельно поставьте на огонь кастрюлю с водой. Жидкости должно быть примерно в три раза больше, чем морепродуктов. Как только она закипит, добавьте соль и любимые специи.

Следом переложите в кастрюлю креветки. Время варки составит 2 – 3 минуты, не больше. Когда ракообразные всплывут и их панцирь станет глянцевым, можно выключать плиту. Далее сразу же откиньте креветок на дуршлаг. Оставлять их в горячей воде надолго нельзя.

На заметку! Чтобы деликатес получился особенно мягким и нежным, перед началом варки в кипящую воду следует добавить 1 ч. л. лимонного сока.

Королевские креветки

Этот вид морепродуктов отличается внушительными размерами. Крупные креветки величиной с ладонь взрослого человека без сомнений станут достойным украшением «королевского» стола. Варятся большие креветки точно так же, как их мелкие сородичи, только сам процесс занимает несколько больше времени.

Оттаявших ракообразных промойте, тщательно очистите ото льда и мусора. Запустите их в кастрюлю с кипящей водой, в которую уже добавлены соль и специи. Не забывайте, что жидкости должно быть в три раза больше, чем приготавливаемого продукта.

Время варки больших неочищенных креветок составит 7 – 8 минут. После чего их необходимо выловить шумовкой из ёмкости или слить вместе с отваром через дуршлаг. А чтобы ракообразных было легче отделять от панциря, подержите их пару минут в холодной воде.

Внимание! При варке неочищенных королевских креветок потребуется в два раза больше соли по сравнению с очищенными.

Тигровые неочищенные креветки

Индикатором готовности при варке для этого вида морепродуктов выступает их цвет. Как только рачки из мутно серых превратились в оранжевых – они готовы.

Способ приготовления этих креветок во многом схож с предыдущими. Размороженный продукт промойте, очистите от постороннего мусора и льда. Следом запустите в кипящую воду с солью и специями и варите 6 – 7 минут.

Дайте рачкам немного остыть, а затем аккуратно снимите с них панцирь и кишечную ленту. Она находится сзади хвоста. Слегка подденьте брюшко ножом и извлеките внутренности. Очищенное мясо креветок промойте водой и просушите. Вот теперь они готовы к употреблению.

Ценителям неординарных рецептов наверняка понравятся тигровые креветки, сваренные в вине. Для этого блюда смешайте воду с вином в равных пропорциях. Доведите смесь до кипения, добавьте соль, специи и овощи (отлично подойдут мелко нарезанные лук и морковь).

Отварите ракообразных в винном бульоне в течение 7 – 8 минут и выньте их в глубокую тарелку или блюдо. В оставшийся отвар добавьте лимонный сок, немного сливочного масла. Дайте этой смеси тщательно прокипеть, до уменьшения объёма. А потом залейте им готовые деликатесы и дайте постоять 30 – 40 минут.

Аргентинские креветки

Эту разновидность ракообразных не часто можно встретить  на прилавках наших магазинов. Но, если всё же посчастливилось стать обладателем данного редкого деликатеса, обязательно приготовьте продукт правильно. Чтобы полноценно насладиться его потрясающим вкусом.

Для начала промойте размороженные морепродукты и срежьте с них голову. Затем острым ножом вдоль спинки сделайте неглубокие надрезы. Осторожно выньте пальцами сосуд (вы увидите его сразу, как произведёте надрез).

Панцирь с креветок можно снять как после варки, так и до. Но, стоит отметить, что с готовых рачков он сходит гораздо легче.

Опустите подготовленный продукт в кипящую солёную воду. Добавлять соль необходимо из расчёта 1 ст. л. На 1 литр жидкости. До готовности креветкам понадобится 4 – 5 минут. После чего выньте их промойте под струёй холодной воды.

Деликатес можно посыпать молотым перцем (чёрным или красным), а также сдобрить оливковым маслом или лимонным соком.

Приготовление креветок с помощью кухонное электроники

В мультиварке

Креветочное мясо можно приготовить и с помощью этого незаменимого на кухне гаджета. Процесс не составит особого труда и не займёт много времени.

Для этого блюда потребуются:

• неочищенные креветки 500 – 600 грамм;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, перец;
• зелень.

Чеснок и зелень (укроп, петрушка, лук) мелко порубите ножом. В ёмкость мультиварки налейте 1,5 – 2 литра воды. Всыпьте в неё измельчённую зелень, соль и специи. Неплохо будет добавить лавровый лист и сдобрить сливочным маслом.

Далее, выставьте режим «варка супа» и дождитесь закипания. Как только жидкость забурлит, запустите креветки. Готовить рачков предстоит 3 – 5 минут, не закрывая крышку.

Выключите нагрев мультиварки, слейте воду и выложите креветки на блюдо. В качестве гарнира к ним отлично подойдут спагетти или рис.

В пароварке

Поклонникам правильного питания, несомненно, понравится креветочное мясо, приготовленное в пароварке. Креветки на пару получаются очень сочными и ароматными.

В состав блюда войдут:

• крупные неочищенные креветки без головы – 12 – 14 шт.;
• вода – 1л.;
• соль – 2 ст. л.;
• перепелиное яйцо – 1 шт.

В том числе для соуса:

• горчица – 1 ч. л.;
• молотая паприка – 0,5 ч. л.;
• масло оливковое – 3 ст. л.;
• зубчик чеснока и веточка базилика;
• лимонный сок – 1 ст. л.

Для начала размороженные креветки промойте и выложите их в глубокую ёмкость. Следом займитесь приготовлением рассола. Для этого растворите в воде соль и залейте ракообразных. Выдерживайте их в растворе 20 – 25 минут.

Следующим этапом разложите морепродукты на этажах пароварки, а оставшийся рассол залейте в её варочную ёмкость. Время готовки не должно превышать 10 минут.

Пока креветки варятся, сделайте соус. Соедините все необходимые ингредиенты в глубокой посуде и перемешайте (лучше с помощью блендера). На выходе получится масса похожая на майонез. Деликатес, приправленный таким соусом наверняка не оставит равнодушным даже искушённых гурманов.

На заметку! Любителям острой пищи подойдёт вариант приготовления креветок в пароварке с имбирём и васаби.

В микроволновке

Для приготовления морепродуктов подойдёт и обычная микроволновка. Если всё сделать правильно, результат неизменно порадует повара и его домочадцев.

Готовить рачков предстоит неочищенными. Основным условием, как и во всех вышеизложенных методах, является строгое соблюдение времени варки. Не передержать — вот главная задача по отношению к креветкам.

Промойте размороженных ракообразных (при необходимости удалите голову, но не панцирь). Поместите продукт в термостойкую посуду с крышкой. Важно, чтобы в крышке было отверстие для пара.

Следом поместите ёмкость с креветками в микроволновку и выставите максимальную мощность на приборе. Время готовки составит 2 – 3 минуты. После чего рачков можно доставать, солить и приправлять специями. Ничего сложного.

Полезные советы

При приготовлении блюд из креветок любого вида следует придерживаться нескольких простых советов:

1. Размороженные однажды морепродукты нельзя снова подвергать заморозке. От этого они теряют форму, и все питательные вещества из них исчезают
2. Перед готовкой ракообразных надлежит заранее достать из морозилки и дать им оттаять без посторонней помощи при комнатной температуре.
3. Во время варки рекомендуется придерживаться определённых пропорций. На 1 килограмм креветок понадобится 2 литра воды.
4. Подходящее количество соли — это ориентировочно 40 грамм на 1 литр жидкости.
5. Нельзя брать для приготовления слишком маленькую ёмкость. Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы креветки свободно плавали в ней при варке.
6. Ракообразные весьма богаты белком, из-за чего их категорически нельзя подвергать длительной термической обработке. В противном случае белок может просто свернуться.

Несмотря на стоимость (на некоторые виды она весьма высока) приобретать и готовить креветки нужно как можно чаще. В их мясе содержится белок, аминокислоты, витамины и другие полезные микроэлементы. Сложно недооценивать благоприятное воздействие данного продукта на организм человека. Как и нельзя отрицать, что блюда из креветок отличаются поистине потрясающим вкусом, который обязательно должен попробовать каждый.

recepti24.ru

Сколько нужно варить варено-замороженные креветки? Как правильно разморозить и приготовить очищенные креветки? Лучшие рецепты

На полках магазинов можно увидеть креветки двух видов: варёные и сырые. Отличить одни от других несложно, поскольку они отличаются по цвету. Ранее подвергающиеся тепловой обработке – красные. Чтобы их приготовить правильно и не переварить, нужно знать технологию.

Как выбрать креветки?

Описываемый продукт поступает к нам из разных стран, поэтому его предварительно отваривают и замораживают, тем самым увеличивая срок годности и упрощая процесс транспортировки. На такую продукцию действует ГОСТ, иногда северные экземпляры можно найти свежезамороженными. Действительно, сегодня креветки являются одним из самых популярных морепродуктов, поскольку они обладают не только удивительно приятным вкусом, но и доступной стоимостью.

Перед покупкой всегда стоит определиться с выбором вида. Если планируется купить продукт для салата, тогда стоит выбирать небольшие экземпляры, которые уже отварены. Внимательно осмотрев упаковку, обращают особое внимание на целостность панциря, его цвет. Если он чёрный, значит, такая креветка уже была испорчена, когда её подвергали обработке.

Глаза и усики должны быть на месте, при их отсутствии стоит отказаться от покупки и поискать товар лучшего качества. Стоит помнить, что аромат сохраняется, только когда этот морепродукт отварен всего раз.

Не стоит брать продукт, у которого уже удалён панцирь, поскольку это может говорить о том, что производитель хотел скрыть свежесть товара.

С одной стороны, это удобно, но с другой – небезопасно для здоровья. На панцире не должно быть никаких пятен: если они присутствуют, значит, креветку предварительно отбеливали, а это не лучшим образом сказывается на качестве. Если приобретается товар в упаковке, то обратите внимание на наличие внутри наледи. Рыхлый снег допускается по стандарту, а вот лёд – нет. Если он есть внутри, значит, магазин не соблюдал технологию хранения и продукт неоднократно размораживался, соответственно, он уже опасен для здоровья покупателя.

Если есть возможность понюхать креветки, то стоит это сделать. В замороженном виде можно даже взять одну в руку и немного потереть: если она испорчена, то от пальцев будет неприятно пахнуть.

Замороженные моллюски – это норма даже для профессиональных поваров, которые не знают точно, когда потребуется приготовить блюдо. Замороженные креветки должны иметь нетронутую оболочку, иначе они потеряют ценный вкус и текстуру. Иногда креветки обрабатывают химическими добавками, предназначенными для увеличения срока годности или для того, чтобы заставить их всасывать и удерживать избыточную влагу. Стоит проверять содержание упаковки, где не должно быть указано никаких дополнительных ингредиентов.

Сколько по времени готовить?

Когда приобретается варено-замороженный продукт, всегда необходимо помнить, что эти креветки уже готовы к употреблению, по сути, требуется только их правильно разморозить. Именно поэтому их не нужно варить: приготовление занимает две – три минуты и подразумевает погружение в кипящую воду или же можно просто залить их горячим рассолом и подержать в нём. Процесс приготовления креветок очень важен, поскольку это способ насладиться свежим и ароматным вкусом полезной и просто восхитительной пищи. Один неверный шаг – и повар получит «резиновую» текстуру и отсутствие какого-либо вкуса. Достаточно переварить хоть на минуту и блюдо будет безвозвратно испорчено.

Если морепродукт погружается непосредственно в кипящую воду, то достаточно минуты, чтобы можно было его вынимать и есть, но это при условии, что отсутствует наледь. Если её не убрали, тогда потребуется 2 минуты.

Подготовка продукта

Профессиональные повара советуют не лениться и, прежде всего, размораживать не разделанный продукт перед приготовлением. Можно поставить креветки в глубокой таре в холодильник на 18 часов или на ночь; если нет времени, тогда положить под проточную воду. Так они разморозятся за два часа. Ни в коем случае не используют горячую воду, поскольку первые несколько миллиметров начнут готовиться в ней. .

Дважды морепродукт не замораживают, лучше взять его столько, сколько планируется приготовить

Конечно, есть рецепты, когда необходимы креветки без панциря. В этом случае достаточно разморозить их естественным путём в холодильнике, оторвать голову и очистить хвост от панциря. При использовании крупных экземпляров потребуется удалить кишечник, располагающийся в хвостовом гребне. Сделать это быстро можно без использования ножниц, достаточно просто вывернуть хвост в обратную сторону и тогда панцирь лопнет и можно будет его без труда разорвать. Кишечник вытаскивается, начиная со стороны, где была голова. Его можно подцепить ножом, пальцами или вилкой. Если он разорвётся, креветки будет необходимо промыть в растворе картофельного крахмала.

Рецепты

Есть несколько способов, как можно сварить уже варёные креветки. Сделать это в микроволновке – не самый лучший вариант, поскольку крайне сложно отрегулировать температуру: в результате морепродукт получается переваренным с одной стороны и недоваренным с другой. Чтобы получилось вкусно, креветки надо приготовить в кастрюле или сковороде.

В первом случае ждут пока закипит рассол, потом кидают продукт и через две минуты вынимают его. В сковороде тушат, не добавляя воду, можно просто накрыть крышкой и через пять минут подавать к столу. Стоит сказать, что с ранее варёными креветками профессиональные повара придумали множество рецептов.

Вот список ингредиентов для одного из них:

• красный картофель, поделить клубни на четыре части;
• лук, порезать на четыре части;
• сладкая кукуруза в початках;
• артишоки, несколько штук;
• 2 зубчика чеснока, перемолотого в фарш;
• табаско;
• лимонный сок.

Наполняют кастрюлю водой, добавляют приправу для варки креветок, чеснок, соус табаско, лимонный сок, артишоки. Доводят до кипения, засыпают картофель, лук и кукурузу, варят около 10-15 минут или до готовности. Теперь можно выкладывать креветки, но с ними варят не более двух минут. Подают все ингредиенты выложив их на сервировочный поднос, но без бульона. Выловить их можно шумовкой.

Можно быстро приготовить другой, не менее простой рецепт, для которого необходимы следующие ингредиенты:

• 1,5 стебля сельдерея;
• 1 луковица;
• 1 пакетик крабового масла;
• 1 лимон, разрезанный пополам;
• 1/2 ст. л. соли;
• 1 головка чеснока;
• 1 ст. л. растительного масла.

Варить вышеуказанные ингредиенты в течение 20 минут, только после этого добавить креветки. Довести до кипения и сразу выключить, дать постоять ещё 7 минут.

Очень вкусно получается, если удастся отыскать на рынке креветочную приправу.

Чтобы сварить замечательное блюдо необходимо будет только купить замороженный варёный морепродукт, картошку и несколько початков кукурузы. Всё это (кроме морепродукта) укладывается в кастрюлю, заливается водой и варится до готовности. Кладут в кипящий бульон креветки и сразу выключают, накрывают крышкой и подают к столу через пятнадцать минут.

Можно экспериментировать с приправами и ингредиентами, замечательно получится блюдо со следующими продуктами:

• несколько измельчённых луковиц;
• 4 лимона, нарезанных;
• 3 зубчика чеснока;
• лавровый лист;
• веточка укропа.

Ставим воду на конфорку, кладём всё, кроме креветок. Когда дело дойдёт до кипения, засыпаем морепродукт. Как только жидкость снова закипела, выключаем и выкладываем на сервировочное блюдо.

Очень вкусно получается, если добавить в бульон морковь, кукурузу и молодой картофель.

Приправы можно использовать по вкусу, но лучше всего брать лимон, чеснок, укроп, лук и молотый душистый перец. Чем ароматнее бульон, тем вкуснее креветки. Нет правильного или неправильного сочетания ингредиентов, поэтому не стоит стесняться экспериментировать с различным количеством и видами специй. Желательно добавлять больше свежих или сушёных трав, пока не найдётся идеальное сочетание.

Обязательно нужно использовать кориандр, горчицу в семенах, сельдерей, душистый перец горошком, гвоздику и даже лавровый лист.

Обязательно стоит попробовать отварить креветки в следующем рассоле:

• от 3 до 4 лавровых листьев;
• 3 столовые ложки любой приправы;
• щепотка кайенны;
• 2 чайные ложки чёрного перца;
• ½ головки чеснока, дольки порезать поперёк;
• 5 веточек свежей петрушки;
• 1 стакан яблочного уксуса;
• 1 лимон, порезанный пополам.

Когда на руках есть все ингредиенты, необходимо наполнить большую кастрюлю водой, но не до краёв. Выложить все ароматические вещества, кроме лимона, и довести воду до кипения. Уменьшить огонь и варить 10 минут, чтобы специи отдали свой аромат жидкости.

Затем выливают лимонный сок в воду, можно просто бросить весь лимон в кастрюлю.

Добавляют креветки, варят их двумя партиями, если более 2 килограммов в пакете. Через две минуты достают и подают к столу. Можно подавать варёный морепродукт горячим, комнатной температуры или охлаждённым. В любом виде он очень вкусный и ароматный. Неплохо ставить к ним соус, который готовится отдельно. Для него потребуется смешать кетчуп, хрен, лимонный сок, соевый соус, Вустерширский соус, перец и острый соус (при желании), всё хорошо перемешать.

Советы по употреблению

Как ни странно, но есть креветки тоже нужно правильно, а иначе они не доставят удовольствия. Некоторые предпочитают употреблять их целиком, с оболочкой и головой, но в таком виде их сложно назвать вкусными, поскольку кожура достаточно жёсткая, лапки колют язык. Совершенно меняется вкус продукта. Более того, в панцире находятся особые вещества, избыток которых может вызывать рвоту и головокружение. Тем, кто предпочитает есть мясо, стоит чистить морепродукт или сразу готовить его без головы и панциря.

Используйте вилку, если вы находитесь в ресторане.

Возьмите прибор, чтобы осторожно перенести креветку, когда она находится на сервировочном блюде. Не бойтесь брать пальцами, если обстановка непринуждённая. Нет ничего страшного в том, чтобы немного испачкать руки. Нередко к этому морепродукту подают соусы. После того как хвостовой гребень будет извлечён из панциря, его можно окунуть туда. Так можно почувствовать дополнительный аромат. Томатная основа, похожая на кетчуп, смешанная с хреном, может показаться немного пряной и даже острой, но она идеально сочетается с этим блюдом. Другие соусы, используемые для креветок, включают крем из авокадо и лайма, чесночный, горчичный, майонезный.

Не стоит окунать мясо в ёмкость с соусом для большой компании, лучше наложить его себе в тарелку.

Потребуется очистить морепродукт, если вам подали неразделанные креветки. Голова быстро отделяется от тела, панцирь стоит снимать с открывшегося края или потянув за лапки на брюшке. Обязательно вынимают кишечник: если этого не сделать, то не только вкус испортится, но и песок будет скрипеть на зубах. Очень вкусно выдавливать на уже почищенные креветки сок лимона или лайма, но делать это нужно осторожно, чтобы не брызнуло в глаза. Креветки имеют мягкий аромат, который хорошо сочетается со многими продуктами. Они идеально смотрятся на вершине или рядом с салатом из свежих овощей, рисом или даже макаронами.

О том, как правильно варить замороженные кревеки, смотрите в следующем видео.

eda-land.ru

Как правильно варить креветки: рецепты

Сегодня за год добывают свыше 3,5 млн тонн креветок: рыболовные траулеры вылавливают ее далеко от берега в глубоких водах, где улов сразу перерабатывают и подвергают заморозке. На небольших судах ловят в прибрежных водах. Кроме того, ракообразные успешно выращиваются в искусственных условиях, сегодня это стало прибыльным бизнесом для стран Южной Америки, юго-востока Азии, а также Индии и Китая.

Что такое креветки

Креветки – это ракообразные, которых зоологи относят к отряду десятиногих. Помимо давших название отряду десяти ходовых ног (или пяти пар), прикрепленных к грудной клетке, у креветок имеются еще пять пар небольших плавательных конечностей (пловец) и три пары верхних, называемых кормовыми придатками.

Дышат креветки жабрами – как и все ракообразные. Вместе с тем имеется у них несколько интересных особенностей. Так, время от времени они сбрасывают и меняют панцирь, такая способность есть далеко не у всех ракообразных. А сердце, органы размножения, пищеварения и мочевыделительная система располагаются рядом с головой.

Креветки освоили воды наиболее крупных океанов планеты – Тихого, Атлантического, поселились в теплых морях – таких как Черное, Средиземноморское и другие. Наибольшее их количество населяет водные просторы вдоль экватора, по мере удаления в более прохладные зоны численность креветок снижается. Некоторые виды даже освоились в пресных водах.

В еде эти ракообразные неприхотливы, питаются планктоном, мелкими частичками водорослей, с удовольствием поедают червей и личинки различных насекомых, оказавшиеся в воде. А особо крупные особи способны даже мальков проглотить.

Виды

Взрослая креветка может вырастать от 2 до 30 см, ее размер зависит от вида, их всего насчитывается порядка 2000. Они делятся на морских и пресноводных, тепловодных и северных. В российских водах встречается порядка сотни разновидностей ракообразных.

Креветок, поступающих на прилавки, делят на три группы:

1. Первая – самая обширная, к ней относится северная, или атлантическая, разновидность. У нее есть еще несколько названий: дикая, сладкая, магаданская. Этот рачок некрупный, а мясо у него слегка сладковатое, довольно плотное, упругое, бледно-розового цвета. На ценниках к этим креветкам и на упаковках с ними пишут цифры, которыми обозначается примерное число рачков на 1 кг – например, наиболее часто встречается сочетание 90/120, то есть в 1 кг содержится от 90 до 120 креветок.
2. Вторая группа – это тигровые креветки, свое название они получили из-за темных полосок, проходящих по их телу. Эти крупные – до 650 г – рачки водятся в Индийском океане, Японском море, но те, что поступают в продажу, чаще всего выращены искусственно. Отличить выращенную в условиях фермы особь несложно: чем чернее панцирь и контрастнее на его фоне выглядят белые полоски, тем больше вероятности, что она не из моря. Кроме того, именно искусственно выращенные креветки отличаются большим размером – до 35 см, в то время как морская не превышает 25 см. На вкус мясо тигровой креветки нежное и сочное, недаром его считаются деликатесом. Обычно они продаются не вареными, а просто замороженными: таким образом производители сохраняют натуральный цвет их панциря.
3. Третья группа креветок – королевские, и это не название определенного вида, оно объединяет несколько видов. Они гораздо крупнее обычных, но тигрового окраса у них нет. Их легко узнать по большой голове. Мясо королевских креветок на вкус сладковатое и содержит белка меньше, чем другие разновидности ракообразных. И обычно они искусственно выращенные.

Чем полезны креветки

Польза мяса креветок для организма человека давно уже никем не оспаривается, поскольку ученые выяснили, что в составе этого морепродукта не только полезные продукты, но и их уникальная комбинация.

По сути своей это белковый продукт, соответственно, он не только «кормит» человеческий организм, но формирует мышцы тела и помогает коже дольше оставаться подтянутой и упругой. Углеводов в мясе креветки практически нет, жиров мало. Кроме того, в его составе богатый набор витаминов: группа В присутствует практически полностью, есть также А, С, Е, К.

В список «полезностей» креветочного мяса входят 12 ценных и необходимых аминокислот, полезный холестерин и омега-3 жирные кислоты, а также внушительный комплекс микро- и макроэлементов, особенно много йода, цинка, селена, марганца, железа, кобальта, фтора, молибдена, кальция, натрия, магния, фосфора, калия. Благодаря этому балансу креветки, если их есть регулярно, помогут предотвратить многие заболевания, в том числе сердечно-сосудистые и даже такие серьезные, как инфаркт, инсульт и гипертензия.

Систематическое употребление креветок устраняет неполадки в деятельности щитовидной железы, предупреждает выпадение волос, а благодаря селену и астаксантину предотвращает развитие опухолей.

Женщинам этот морепродукт полезен еще и тем, что стабилизирует гормональный фон и нормализует работу органов половой сферы. К тому же практически все женщины всегда мечтают сбросить вес. Креветки – тот продукт, с которым процесс похудения не только результативен, но и приятен. Он не просто низкокалориен, но и способен ускоряет обменные процессы в организме, что, в конечном счете, снижает массу тела.

Беременные же женщины могут употреблять креветки, поскольку это окажет только положительное влияние на развитие плода. А селен и цинк в составе креветочного мяса послужат отличную службу сильному полу, ибо прекрасно стимулируют выработку ценного для мужчин гормона – тестостерона и повышают потенцию.

Если регулярно кормить креветками ребенка старше трех лет, содержащийся в них комплекс веществ поможет ему развиваться гармонично не только в физическом плане, но и в психическом.

Как правильно выбрать креветки

1. При выборе креветок сначала надо обратить внимание на общий вид упаковки: в ней недопустимы излишки наледи или снега, это свидетельствует о том, что продукт был разморожен и заморожен вновь, возможно, даже не один раз.
2. Далее следует посмотреть на маркировку упаковки: там должны быть прописаны дата производства, срок и условия хранения. Обычно время хранения составляет 4–10 месяцев.
3. Из двух видов упаковки – пластиковый пакет или картонная коробка с вощеным слоем внутри – лучше отдать предпочтение второй, поскольку она лучше переносит транспортировку.
4. При выборе варено-мороженого продукта надо обращать внимание на его цвет и форму. Хорошая креветка должна быть ровного цвета, она не может иметь пятна, сколы или другие повреждения панциря, цвет которого колеблется от розового-белого до розово-оранжевого. Если хвост распрямленный, значит между выловом и варкой рачка прошло свыше пяти часов или даже ее отварили уже после замораживания. У качественной креветки хвост всегда закручен, и чем сильнее, тем продукт свежее.

Как размораживать креветки, чтобы сохранить их вкус

Торговые сети сегодня предлагают креветки и свежие, и свежемороженые, и варено-мороженые. Варено-мороженые – чаще всего, поэтому их обычно и покупают. Разморозить и приготовить их нужно так, чтобы и вкусными были, и сохранили все полезные вещества.

Для разморозки по всем правилам потребуется время, не менее 8 часов. Лучше всего положить креветки в дуршлаг, подставить под него такую миску, чтобы дуршлаг не касался ее дна. Тогда вода будет свободно стекать из креветок. Это наиболее щадящий метод.

Если нужно разморозить быстрее, можно переложить креветки в специальный пакет, который легко купить в любом хозяйственном магазине для замораживания овощей или ягод, и опустить его в таз или кастрюлю с водой, температура которой 39–41 градус. Такой метод тоже вполне подойдет, мясо останется нежным и приятным.

Когда нужно срочно подавать на стол только что принесенные из магазина креветки, можно прямо замороженными положить их в подсоленный кипяток и накрыть крышкой. Как только вода вновь закипит, подождать 10–20 секунд и выключить огонь. Креветки оставить в кипятке еще на 20 минут.

Креветки из морозильника можно сразу положить на разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривать их в течение 5 минут при постоянном перемешивании.

Нельзя:

1. Размораживать креветки в микроволновой печи, так как они теряют и полезные вещества, и сок, и аромат.
2. При размораживании класть продукт в воду без пакета: сок уйдет в воду, креветки станут сухими.

Как правильно варить креветки

На приготовление уйдет не более 10 минут. Если креветки уже разморожены, нужно их промыть под проточной водой и очистить от посторонних включений, которые могли зацепиться за панцирь или лапки рачка.

Воды в кастрюлю для варки надо наливать столько, чтобы она по объему превышала количество креветок в 2,5–3 раза. Опускать продукт можно только в бурно кипящую воду, в которой уже находятся все необходимые приправы и растворена соль. Чтобы мясо было более нежным, в кастрюлю неплохо добавить сок лимона. В качестве идеальных ингредиентов всегда подойдут лавровый лист и перец горошком – черный или душистый. Гвоздика тоже хорошо «дружит» с креветками, подходят для этого блюда и базилик, молотый красный перец, прованские травы, розмарин.

Варить эти морепродукты лучше всего 2–3 минуты, если крупные – чуть дольше, об этом в каждом рецепте обычно оговорено особо. Как только они начинают всплывать – значит, готово! Панцирь к этому времени становится глянцевым. Воду надо быстро слить, чтобы не передерживать креветок в кипятке, поскольку они могут стать «резиновыми».

Готовых рачков надо разложить в миске или тарелке, для красоты можно сделать подложку из листьев салата, сбрызнуть креветок лимонным соком или оливковым маслом. В качестве украшения хорошо пойдут зелень, оливки или маслины, а также колечки лимона.

Замороженные креветки

Намереваясь готовить замороженные креветки, надо помнить, что прежде их лучше разморозить. Идеальный вариант – в дуршлаге или в сите на полке холодильника, но можно в плотном пакете для замораживания в теплой воде. После размораживания выбрать один из предложенных ниже рецептов.

Классический рецепт

Практически каждая хозяйка обязательно берется испробовать какой-нибудь эдакий рецепт приготовления креветки, но не всегда экзотические рецепты бывают по вкусу всем. А классический – проверенный временем. Для него нужны соль, перец, лавровый лист и свежий или сушеный укроп.

Чтобы сварить 1 кг рачков, нужна просторная кастрюля – не менее 4 л. Налить в нее 2,5 л воды, и насыпать 1,5 ст. ложки соли. Поставить на плиту, а когда вода забурлит, положить в нее укроп, перец и только затем – креветки. Варить от закипания 3 минуты и положить 5 лавровых листьев. Еще через 2 минуты воду слить. Вместе с креветками подать к столу сок, выжатый из лимона.

Со специями

Для варки 1 кг креветок понадобится 3 л воды. Отправить кастрюлю с водой на огонь, а тем временем крупные особи – тигровые или королевские – сначала очистить, чтобы мясо хорошо пропиталось ароматами и вкусом специй.

Когда вода начнет кипеть, в кастрюлю положить 8 горошин душистого перца, 2 соцветия гвоздики, влить сок целого лимона, 2 зубчика чеснока среднего размера и 3 лавровых листа. Размешать в кастрюле 2 ст. ложки томатной пасты. Как только вода снова закипела, можно опускать в нее креветки. Вынимать дуршлагом, когда они всплывут – значит, готовы. Можно воду просто слить, а креветки разложить на блюдо, выжать на них немного сока лимона сока, добавить 0,5 ст. ложки оливкового масла.

С луком

Среднюю луковицу порезать половинами колец, 1–2 зубчика чеснока мелко порезать или пропустить через чеснокодавилку. В кастрюлю, в которой будут готовиться креветки, налить чуть-чуть растительного масла, лучше – оливкового. Поставить на огонь и обжарить лук и чеснок.

Для этого способа готовки не нужно размораживать креветки – надо положить их в кастрюлю с чесноком и луком, залить водой так, чтобы она покрыла продукты, и начать тушить. Солить не обязательно. От закипания воды до конца готовки должно пройти 3 минуты. Креветки получатся необычно нежные, с запоминающимся ароматом. По желанию можно заправить их соком лимона или уксусом.

С вином

Разморозить креветки обязательно в дуршлаге, чтобы ушла лишняя вода.

В кастрюлю с 2 л воды влить 2 стакана любого вина. Одну среднюю морковку измельчить в блендере с 3–5 зубчиками чеснока. Получившуюся массу положить в воду с вином и отправить кастрюлю на плиту. Добавить перец горошком, сушеный укроп, лавровый лист. Как только вода закипит, выложить в нее креветки и отварить в течение 3 минут. Воду слить, а рачки оставить настояться минут на 25–30.

Свежие креветки

К сожалению, хозяйки довольно часто варят свежие креветки дольше рекомендованного времени, опасаясь, что они останутся сырыми внутри. В итоге получается продукт, очень похожий на резину и малосъедобный.

Однако истинные ценители креветок считают их самыми вкусными. Угодить такому знатоку на самом деле не очень сложно, нужно лишь точно соблюдать технологию приготовления.

Итак, чтобы не перепутать, надо запомнить – свежие креветки всегда не красновато-оранжевого, а серого цвета. Для варки, помимо морепродуктов, надо приготовить перец, репчатый лук, лимон, соль, сушеный укроп и лавровый лист.

Воды понадобится в два раза больше, чем вес креветок. В просторную посуду с водой положить порезанную дольками половину лимона, разрезанную пополам луковицу и остальные специи – каждый подбирает соотношение на свой вкус, и довести все до кипения. Затем выложить в кипящую жидкость креветки. Варить их изделия нужно до того момента, как появился розоватый или красноватый оттенок. К этому времени продукт должен всплыть. Для ориентировки: как правило, на это потребуется не больше 6 минут для небольших рачков и 10 минут – для крупных. Слить воду, откинув морепродукты на дуршлаг. Подавать на стол креветок нужно с соусом на основе оливкового масла и сока, выжатого из второй половинки лимона.

Неочищенные

Для креветки главное – не переварить. По правилам, неочищенные варено-замороженные рачки надо варить 2 минуты, не более! Иначе вместо наслаждения вкусным блюдом придется с трудом пережевывать жесткую резину.

Рецепт «Проще некуда»
Поставить кипятить 1,5–2 л воды (на 500–700 г рачков). Посолить по вкусу, опустить в кастрюлю 3–4 лавровых листика, перец горошком (если есть желание). Когда вода начнет бурлить, положить креветки, шумовкой перемешать и накрыть крышкой. Когда появится повторное бурление, засечь минуту, выключить огонь и, не теряя времени, слить воду.

Чтобы съесть такую креветку, нужно ее почистить. Сначала оторвать голову от панциря, затем убрать и его. Для этого надрезать каждую пластинку, и тогда аккуратно снять панцирь. Далее вынуть кишечную вену – это темна полоска вдоль всего брюшка. Чтобы она не порвалась в процессе вынимания, лучше сделать надрез вдоль. И все – можно отправлять мясо в рот!

Очищенные

Одни любители креветок говорят, что очищенные рачки не требуют варки, им достаточно полежать в кипятке в течение 3–4 минут. Настоявшись, они будут готовы к употреблению.

Другие, столь же страстные поклонники рачков, утверждают, что отваривать их надо, но не дольше минуты в кипящей жидкости.

И в том, и в другом случае готовность несложно определить по цвету: креветки станут оранжевыми.

Королевские
Крупные (с ладонь взрослого мужчины) королевские креветки продаются и очищенными, и неочищенными. В целом принцип их варки примерно одинаков, но небольшие различия имеются.

Для варки королевских креветок воды требуется в 3 раза больше, чем масса продукта. Когда вода уже закипела, надо насыпать в нее соли и положить продукт. Для неочищенных креветок соли нужно от 1,5 до 2 ст. ложек на 1 л жидкости. Очищенные солить нужно в 2 раза меньше.

Неочищенные морепродукты варить до готовности от 7 до 8 минут, очищенные будут готовы через 5 минут. По окончании варки воду слить. Подавая на стол, для пикантности можно посыпать продукты красным молотым перцем.

Чтобы неочищенные креветки легче чистились, нужно подержать их под струей проточной холодной воды.

Аргентинские
Аргентинские креветки бывают в магазинах крайне редко, их особенность в том, что в условиях ферм их разводить невозможно, они живут только в условиях дикой природы. Продают их всегда неочищенными.

После разморозки креветки надо промыть и срезать голову. Надрезать вдоль спины панцирь, снимать его необязательно, с вареного мяса он снимется быстрее. На этом этапе важно удалить кишечную вену.

В кастрюле нагреть до кипения 3–4 л воды и положить в нее 3 ст. ложки соли. Поскольку такие креветки весьма крупные, их варить в кипящей воде от 4 до 5 минут. Воду после варки вылить, а морепродукты с помощью дуршлага промыть минуту под холодной проточной водой. Выложить креветки на красивое блюдо и сбрызнуть соком лимона или оливковым маслом, посыпать черным молотым перцем.

Тигровые
Тигровые креветки, как правило, продаются с панцирем, и это дает возможность понять, что это именно тот самый деликатес. Он может быть с головой или без нее, но в панцире. Его надо почистить после приготовления, в кастрюлю или на сковородку отправлять в хитиновой «одежке». Перед варкой деликатес разморозить в дуршлаге, дабы избавиться от вытекшей воды. Довести до кипения воду из расчета 1 л на 700 г продукта и насыпать в нее соль – 2 ч. ложки на 1 л жидкости.

Добавить сок, выжатый из половинки лимона, положить 4–5 горошин перца и опустить креветки в бурно кипящий отвар. Варить при кипении около 2–3 минут, затем быстро слить воду, а креветки положить на широкую тарелку и почистить – снять панцирь и удалить кишечную вену, после чего поддеть ножом и удалить внутренности из брюшка. Осталось сполоснуть мясо чистой водой – деликатес готов к употреблению.

С лимоном

Чтобы вкусно приготовить креветки с лимоном, помимо собственно 1 кг морепродуктов, понадобятся большой лавровый лист, пара горошин душистого перца, 1 ст. ложка сухого укропа, один средних размеров лимон, 3–4 зубчика чеснока и 2,5–3 ст. ложки соли (кто любит посолонее, можно чуть увеличить норму).

На 1 кг креветок понадобится 2 л воды, которую довести до кипения и прокипятить 5 минут, добавив в нее все специи (лимона взять половину и предварительно порезать ее на кусочки). Только потом можно опустить в кипяток креветки. С момента закипания варить их минут 5–6, не более. Слить жидкость, а креветки полить соком, выжатым из второй половины лимона.

К пиву

С гвоздикой
Креветки к пиву должны быть пряными, и поэтому специй надо взять побольше и поразнообразнее. На 0,5 кг рачков – 5 лавровых листочков среднего размера, 6–7 соцветий гвоздики, перца горошком можно не жалеть и положить 12–15 штук. На 1,5 л воды понадобится 1 ч. ложка соли. Вскипятить маринад на основе всех специй, аккуратно опустить в него морепродукты и варить около 3 минут. Потом жидкость вылить, откинув креветки через дуршлаг, а морепродукты разложить по красивой тарелке и полить для вкуса соком, выжатым из половины лимона.

С соевым соусом
Для приготовления креветок по этому рецепту понадобится не кастрюля, а сковорода. Из продуктов, помимо 500–700 г рачков, нужно приготовить для обжаривания оливковое масло, пучок зелени петрушки, лук порей (1 шт.), чеснок (2–3 зубчика), лимон и соевый соус. Если креветки крупные – предварительно нужно разрезать панцирь на спине и вынуть кишечную вену.

Порей нарезать кольцами и положить на разогретую сковороду с оливковым маслом, немного обжарить, огонь под сковородкой должен быть небольшим. Добавить к луку пропущенный через давилку чеснок и через минуту положить креветки. Прибавить огня под сковородкой, добавить по вкусу выжатого сока лимона и еще через минуту влить соевый соус (100 г), посыпать зеленью петрушки, перемешать все ингредиенты, накрыть сковородку крышкой, сделать огонь поменьше и потомить ее содержимое еще пару минут. Все, креветки готовы! Они прекрасно пойдут к пиву.

В пиве с чесноком
К пиву можно и креветки отварить в пиве. Получится интересный вкус с легким приятным ароматом. На 0,5 кг морепродуктов нужно взять 2 лавровых листочка, столько же зубчиков чеснока, 6 горошин душистого перца, молотый черный перец, сливочное масло (4 ст. ложки), соль по вкусу и стакан пива, желательно светлого.

В кастрюле залить морепродукты пивом, поставить на огонь средней интенсивности. Положить туда все специи – чеснок, перец горошком, лавровый лист. Посолить по вкусу, довести содержимое кастрюли до кипения и отварить рачков при кипении 2 минуты.

В то время, пока креветки готовятся, растопить сливочное масло на водяной бане. Вынуть креветки из посуды с пивом, положить их на тарелку и полить их растопленным маслом.

Для салата

Для салата нужны очищенные креветки, но купить можно и в панцире, а после варки почистить. Кстати, это тот случай, когда вполне пойдут и мелкие рачки.

Для отваривания 1 кг неочищенных морепродуктов надо взять 2,5 л воды, в которую насыпать 1 ст. ложку соли и положить 5 горошин перца и 2 лавровых листика. Отварить креветки в течение 4 минут, слить воду с помощью дуршлага и обдать холодной проточной водой в течение минуты – так они будут лучше чиститься. Удалив верхнюю часть тушки (голову), надо снимать панцирь, держа каждого рачка за хвостик, затруднений не будет.

Подготовленное мясо можно полить выжатым из лимона соком, если нужно – еще немного подсолить. Хорошо добавлять креветки в салат «Цезарь».

Для суши

Отварные
Для суши креветки надо насадить на шпажки и прямо на них опустить в кипящую, подсоленую по вкусу воду. Время варки напрямую зависит от размера – от 5 до 10 минут, если креветки были свежие, если они отварены, достаточно 2–3 минут.

Далее нужно вынуть шпажки из воды, снять креветки, остудить и приступить к очистке. В первую очередь удалить лапки, затем с помощью острого ножа аккуратно разрезать панцирь и столько же бережно снять. Потом надрезать неглубоко брюшко вдоль, чтобы можно было легко вынуть брюшную линию. Удалять хвостик или нет, зависит от обстоятельств, в некоторых суши он нужен.

Жареные
Подготовить креветки для суши можно, зажарив их в сковороде на любимом растительном масле, в которое добавить для аромата чеснок целыми дольками (2–3 шт.). В панцире они или нет, не держать их на плите не более трех минут, после чего вынуть из сковородки шумовкой и разложить на бумажном полотенце, чтобы удалить лишний жир, и только потом почистить. Можно также пожарить морепродукты во фритюре, насадив их на шпажки.

В микроволновке

Перед приготовлением в микроволновке креветки нужно разморозить, лучше брать те, что в панцире, он лучше удержит сок. Основной момент – нельзя передержать морепродукты дольше рекомендованного времени, чтобы они не оказались пересушенными.

Сложить рачков в специальную посуду для микроволновки, в ее крышке должно быть отверстие, чтобы выходил пар. Включать микроволновую печь на максимальную мощность, готовить порядка 2–3 минут. Когда приготовление завершено, посолить, посыпать молотым перцем и подавать к столу.

В мультиварке

Приготовленные в мультиварке с чесноком и рубленой зеленью креветки непременно вызовут фурор за обеденным столом. На 0,5 кг очищенных морепродуктов нужно приготовить чеснок (2 зубчика), петрушку, укроп, перья зеленого лука.

Зелень с чесноком нарубить с помощью ножа. В чашу мультиварки налить от 1,5 до 2 л воды и выложить в нее зелень с чесноком. Добавить соль, перец и пару лавровых листочков. Закрыть мультиварку и установить режим «Варка на пару» или «Варка супа». Оттаявшие ото льда креветки класть в закипевшую воду, варить от 3 до 5 минут при открытой крышке. Далее отключить нагрев, слить отвар, а креветки выложить на тарелку. Если намечается ужин – можно приготовить рис на гарнир.

В пароварке

Если готовить креветок в панцире на пару, они останутся сочными. На одну загрузку пароварки надо 12–14 крупных особей без головы.

Оттаявшие морепродукты положить в миску и замочить их в рассоле на полчаса (на 1 л воды 2 ст. ложки соли), после чего положить на полочки пароварки, а рассол вылить в ее чашу для соуса. Время приготовления выставить на 10 минут.

Тем временем заняться соусом. Смешать блендером перепелиное яйцо, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложку готовой горчицы, 1 ст. ложку лимонного сока, 0,5 ч. ложки молотого красного перца, зубчик чеснока и веточку базилика.

Готовые креветки положить на широкую тарелку и подать к ним домашний соус, можно дополнительно с чашечкой васаби.

Как правильно чистить креветки

Креветки можно почистить как руками, так и при помощи кухонных ножниц.

Как почистить руками

Начать надо с удаления у креветок головы и ножек. Панцирь снимать, скользя пальцами по нему от головы к хвосту, отделяя по очереди каждую пластинку. Делать это надо аккуратно, чтобы мясо осталось невредимым. Хвостик можно удалить или оставить как украшение – например, для суши или роллов. Но обязательно удаление продольной темной брюшной нитки.

С помощью кухонных ножниц

Сначала так же, как и в первом варианте, удалить ножки и голову и перейти к освобождению мяса от панциря. Ножницами немного надрезать его на спинке, со стороны головы, и продолжить резать до самого хвостика. После этого панцирь можно будет легко раскрыть и снять. Останется только удалить темную полоску вдоль брюшка, для чего ножом аккуратно сделать неглубокий разрез и подцепить ее кончиком ножа.

Нужно ли варить креветки перед жаркой

Креветкам не требуется дополнительное отваривание перед жаркой, даже крупные королевские особи можно сразу зажаривать в масле, мало того, даже класть их на сковородку прямо из морозильной камеры.

Время готовки таких морепродуктов – 10 минут, если морепродукты свежезаморожены и в панцире, 5 минут – когда они не чищенные, но варено-замороженные. Очищенные и оттаявшие королевские креветки жарят всего 5 минут.

На сковороду налить масла, разогреть ее на сильном огне и положить креветки, огонь при этом убавить. Накрыть сковороду крышкой и подождать пару минут, после чего перевернуть креветки, посолить, поперчить, посыпать укропом, тмином, нарубленным чесноком. Накрыть крышкой и через минуту выключить.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото креветок

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

polzavred-edi.ru

Как правильно варить и чистить креветки разных видов

Креветки — представители ракообразных, которые обитают в морях и океанах. Их мясо, нежное и сладковатое на вкус, высоко ценится гурманами во всём мире. Особенности приготовления этого морепродукта зависят от его размера и предварительной обработки.

Как выбирать креветки

Существует множество разновидностей креветок:

• мелко- и глубоководные;
• серые, розовые, полосатые;
• тигровые;
• королевские;
• пильчатые;
• карабинерас и многие другие.

Внешне они отличаются размером и цветом. Считается, что чем меньше рачок и чем холоднее вода его обитания, тем он вкуснее. Однако многие гурманы в восторге и от крупных королевских или тигровых креветок, мясистых и презентабельных на вид. На российских прилавках чаще всего представлены рачки, выловленные на Дальнем Востоке, а также в странах Юго-Восточной Азии и Таиланде.

Независимо от места вылова и вида, чаще всего креветок калибруют по размеру и фасуют в упаковки с маркировками в виде двух цифр: 50/70, 35/40 и т. п. Этот показатель указывает на количество особей в 1 кг, а не их размер, как полагают многие потребители. Самых мелких экземпляров может быть 90–120 шт. в 1 кг, а самых «увесистых» — всего 2 шт.

В зависимости от степени предварительной обработки креветок (или её отсутствия) выделяют следующие разновидности креветок:

• живые;
• охлаждённые;
• свежезамороженные;
• варёно-замороженные.

Самые вкусные и полезные креветки, безусловно, свежевыловленные. Если вы не живёте в промысловом регионе, то вряд ли вам удастся купить живых или свежих охлаждённых креветок. Дело в том, что рачки очень быстро портятся в свежем виде. Якобы охлаждённый продукт в гипермаркете, скорее всего, просто разморозили. Если креветки ещё живут в аквариуме магазина, то они точно свежие.

Оптимальным вариантом для жителей средней полосы России являются замороженные рачки. Они могут быть заморожены сразу после вылова или после экспресс-варки. И тот и другой вариант считаются относительно безопасными.

При выборе креветок обратите внимание на внешние признаки:

• панцирь должен быть окрашен равномерно, без светлых или тёмных пятен;
• голова креветки может быть зеленоватой (из-за питания планктоном) – это не является признаком порчи;
• от креветок с чёрной головой лучше отказаться, они могут оказаться невкусными или испорченными;
• свежие креветки обычно серого оттенка, полупрозрачные, варёные — розового или оранжевого;
• размороженная или охлаждённая креветка имеет неяркий рыбный запах, если морепродукт пахнет неприятно, возможно, он испорчен.

Подготовка к приготовлению

Живых и охлаждённых креветок достаточно промыть под проточной водой перед приготовлением. Если в вашем распоряжении свежезамороженные рачки, необходимо разморозить их, поместив в кастрюлю с холодной водой. Пользоваться микроволновкой, замачивать в тёплой воде или долго размораживать при комнатной температуре не нужно — это может негативно сказаться на вкусе продукта. Варёно-мороженые рачки можно разморозить при комнатной температуре.

Не рекомендуется пропускать этап разморозки. Если в кипяток попадут замороженные морепродукты, температура воды слишком снизится. В результате рачки потеряют во вкусе и проварятся неравномерно.

Крупные креветки некоторые повара предпочитают чистить до варки, удаляя панцирь и кишечник. Если этого не сделать на подготовительном этапе, возможно, варёный продукт будет горчить. Не выбрасывайте сырые ножки и панцири — из них можно сварить бульон. Мелкие креветки обычно чистят после варки, а варёно-замороженные могут продаваться уже очищенными.

Как правильно варить

Креветки не терпят длительной температурной обработки. Если варить их слишком долго, они утратят выраженность вкуса, а мясо обретёт жёсткость. По этой причине креветки варят в кипящей воде на протяжении нескольких минут. Длительность варки напрямую зависит от размеров рачков.

Креветки отлично сочетаются с лимоном, он придаёт им сочность и пикантность. Лимонный сок можно добавить в воду для варки и/или полить соком уже отваренных рачков.

Живые и охлаждённые креветки

Рачки, которые не подвергались температурной обработке, обычно имеют серый, зеленоватый или коричневатый цвет.

Чтобы правильно их сварить, действуйте следующим образом:

1. Вскипятите в кастрюле воду (на 1 кг креветок берут около 2 л воды).
2. Добавьте специи — соль, лавровый лист, перец, сок половины лимона по вкусу.
3. Поместите креветки в кастрюлю и доведите воду до кипения.
4. Варите около 3 минут (крупные креветки — 5–6 минут).
5. Готовность определяется по внешнему виду — рачки становятся розовыми или матовыми.

Свежезамороженные

Если креветки были заморожены свежими, после разморозки они имеют тот же цвет, что и живые. Способ варки ничем не отличается от приготовления живых и охлаждённых рачков.

Варёно-мороженые

Эти рачки уже готовы к употреблению, нужно лишь разморозить их и подержать в кипятке совсем недолго, чтобы равномерно прогреть.

Длительная варка сделает мясо «резиновым» и почти безвкусным. Действуйте следующим образом:

1. Закиньте размороженные креветки в кипящую подсоленную воду (специи по вкусу).
2. Выдержите не более 1–2 минут.
3. Выключите огонь и сразу извлеките креветки из воды шумовкой.

Как чистить креветки

Рачки легко чистятся после варки. Делать это можно непосредственно перед употреблением (очищать по одной и сразу есть) или заблаговременно (для добавления в другие блюда). Способ очистки мелких креветок прост:

1. Возьмите креветку за голову и поверните вверх брюшком.
2. Аккуратно оторвите лапки.
3. Отделите голову от туловища.
4. Возьмитесь за панцирь и потяните его, легко снимая со всей поверхности спинки.

У крупных креветок необходимо удалить ещё и кишечник, который находится внутри рачка и выглядит как тёмная нитка. Очистите их следующим образом:

1. Удалите голову креветки.
2. Разрежьте панцирь ножницами по центру спинки.У крупных креветок панцирь можно разрезать ножницами
3. Раскройте панцирь пальцами и снимите его полностью вместе с ножками.Разрезанный панцирь легко снимается руками
4. Слегка раздвинув части спинки, извлеките кишечную нить (при необходимости подденьте её ножом или зубочисткой).Разрезав спинку креветки, можно достать кишечную нить

Этим же способом можно чистить крупные креветки до варки.

Видео: секреты разделки креветок

Видео: советы по приготовлению креветок от шеф-повара

Чтобы креветки получились вкусными и нежными, важно выбрать качественный продукт, правильно его обработать и не передержать в кипятке. Готовые креветки могут быть самостоятельной закуской или стать ингредиентом самых разнообразных блюд.

navseruki.guru

Смотрите также

• 
  Как выбрать запчасть на экзисте
• 
  Как выбрать барабан для кабеля
• 
  Как выбрать не шумный холодильник
• 
  Как выбрать конференц зал
• 
  Как правильно выбрать душ
• 
  Фотоаппарат мгновенной печати как выбрать
• 
  Как выбрать кресло руководителя
• 
  Как выбрать надежную болгарку
• 
  Как выбрать рюкзак туристический
• 
  Как выбрать древесину для столярных работ
• 
  Как выбрать детский торт