Оливковое масло на крите как выбрать
Оливковое масло Крита – это качество! — TheNewCrete
Ни для кого не секрет, что оливковое масло, производимое на острове Крит, является одним из самых известных, качественных, вкусных и полезных масел! Богатейший опыт критян по выращиванию оливок и производству масла, а это свыше четырех тысячелетий, не мог не отразиться на его качестве. Оно имеет ряд вкусовых и прочих преимуществ перед многими маслами Средиземноморья.
Оно абсолютно натуральное, в отличии от, например, испанского или итальянского. Уже много лет более 40% оливкового масла, произведённого на острове, закупается Италией, и отправляется на экспорт как итальянское во многие страны мира.
Сами критяне, да и не только они, утверждают, что из-за того, что Греция отказалась следовать европейским стандартам и не добавляет в свое оливковое масло растительного, ее слегка «наказали» европейские товарищи, наложив «ограничения» на продажу масла. Поэтому настоящего, чистого оливкового масла у нас практически невозможно найти (в России).
Вторая фишка. На бутылках с Крита всегда стоит процент кислотности.
Третья фишка оливкового чуда — это сама кислотность. Если стоит процент 0,1 — 0,2 — 0,3 — значит такое масло идет исключительно в свежие салаты для жарки его использовать не рекомендуется. Хотя сами островитяне на нем жарят. Если кислотность обозначена цифрами 0,6 — 0,7 — 0,8 — это вариант для жарки.
Обо всех преимуществах масла можно говорить довольно-таки долго… Поговорим о том, какое масло покупать, каких производителей, а может быть домашнее масло? Где, за какую цену?
Производителей очень много, глаза разбегаются. Даже людям, живущим на Крите, большая часть производителей неизвестна. Цены тоже разные, за литр от 6 до 12 евро.
Наиболее крупные районы производства критского масла – это Колимбари и Сития. Причем масло из Колимвари признано многими экспертами наиболее качественным греческим оливковым маслом. Стоимость стеклянной бутылки 1 л TERRA CRETA KOLIMBARI – 6 — 8€. А стоимость экстра-вирджин с пониженной кислотностью SITIA 0,3 в стеклянной бутылке 0,5 л – 10 -12€.
Очень трудно сделать однозначный выбор. Для многих путешественников главный критерий — это всё-таки покупка деревенского масла. Проезжаешь какую-нибудь деревеньку и видишь, бабушка торгует продуктами. Подходишь и покупаешь на пробу маленькую бутылочку. Либо бабушка тебе сама наливает рюмочку масла и кусочек хлебушка дает макнуть. Понравилось — купил. Не понравилось, пробуешь другой сорт. И так далее. Обычно деревенские масла более густые и имеют такой же густой насыщенный цвет. От слегка желтоватого до темно-зеленого. Про запах и вкус писать нет смысла просто пробуйте.
Нужно понимать и помнить, что любое, даже «магазинное» критское масло, купленное непосредственно на острове или в магазине дьюти фри, будет на порядок вкуснее и полезнее подобного, но купленного в Москве. А соотношение цена-качество также недостижимо высоко и не сравнится никак с Московскими магазинами и экспортными товарами.
Хранение. Любое масло боится света и открытого воздуха. Поэтому хранить оливковое масло нужно в темном месте и желательно закрытым в стекле. Оливковое масло в холодильнике застывает и появляется осадок. Масло при этом не портится, но смысла хранения в холодильнике нет, если оно хорошо себя чувствует и при комнатной температуре.
Именно благодаря оливковому маслу Крит, да и вся Греция занимают первое место по числу долгожителей в Европе. В Греции потребляется 19 л оливкового масла в год на одного человека, в то время как в Германии – 0,7 л, в Америке – 3 л, а в Японии всего 0,1 литра.
Употребляйте оливковое масло, Вы всегда будете здоровы!
10 интересных фактов об оливковом масле
Оливковое масло — это кладезь витаминов и минералов. Регулярное употребление этого продукта укрепляет иммунитет, улучшает работу сердца и сосудов, понижает уровень холестерина и омолаживает организм.
А что еще вы знаете об этом продукте? К сожалению, познания обычного потребителя, как правило, заканчиваются на двух-трех полезных свойствах оливкового масла. Это по меньшей мере несправедливо по отношению к такому удивительному и полезному продукту.
Интересные факты об оливковом масле.
- Оливковое масло присутствует в рационе человека с древности.
Первые заветные бутылочки этого удивительного продукта появились еще в третьем тысячелетии до нашей эры на Крите. Производство оливкового масла вполне заслуженно может считаться одним из первых достижений человеческой цивилизации. Древние производители относились к изготовлению оливкового масла даже более трепетно, чем современные поставщики. Например, римляне указывали на каждой бутылке вес, название фермы, данные отправившего товар продавцам подтвердившего качество масла чиновника. - Оливковое масло – это синоним успеха. Оливковое масло традиционно символизирует плодородие, богатство, удачу и успех. Если вам снится оливковое масло, то это добрый знак.
- Цена оливкового масла вполне обоснована. Оливковое масло не относится к категории дешевых продуктов. На первый взгляд может показаться, что высокая цена обусловлена издержками транспортировки и маркетинговыми уловками, но это не так. Производство оливкового масла — трудоемкий процесс. Это наглядно иллюстрирует тот факт, что для производства 1 литра оливкового масла высшего качества требуется около 1380 оливок, собранных вручную и затем обработанных механическим способом.
- Оливковое масло – это лучший beauty-продукт. Антиоксиданты и витамин Е увлажняют кожу и омолаживают организм, а полифенолы нормализуют работу многих органов. Оливковое масло действует на организм не только изнутри, но и снаружи. Еще в Древней Греции женщины использовали оливковое масло в качестве масок для лица, тела и волос. Современная косметическая промышленность ничуть не отстает. Оливковое масло добавляют в маски для лица и волос и используют как натуральное увлажняющее средство для тела.
- Оливковое масло полезно и для самых маленьких. Полезные жирные кислоты, содержащиеся в этом продукте, по составу схожи с жирами, входящими в состав грудного молока. Они участвуют в формировании мозга, а также костной и нервной систем. Именно поэтому оливковое масло рекомендуют включать в рацион грудничков, чтобы обеспечить им мягкий перевод на взрослую пищу. Конечно, речь идет об оливковом масле высшего качества.
- Универсального вкуса оливкового масла не существует. В мире существует более 700 сортов оливок. Их выращивают в Греции, Италии, Испании, Франции и странах Нового Света. Именно поэтому не может быть универсального вкуса масла. Оливковое масло может быть сладковатым, горьковатым (першить в горле), с кислинкой. В некоторых странах технологии производства оливкового масла не меняются на протяжении многих лет.
- Дерево оливы — долгожитель. В среднем дерево оливы живет около 500 лет. Есть и экземпляры-долгожители, возраст которых достигает 1500 тысячи лет.
Дереву оливы на Оливковой (Елеонской) горе в Иерусалиме, по некоторым данным, более 2000 лет. На острове Крит также растет одно из самых старых оливковых деревьев, предполагается что ему более 3000 лет. Растёт на западе острова в деревушке Пано Вувес (Pano Vouves), что недалеко от Ханьи под Колимбари. С него до сих пор снимают богатый урожай оливок. Ветка с этого дерева использовалась в качестве венка, которым короновали победителя на Олимпийских играх в Афинах в 2004 году.
Дерево оливы считается зимним, несмотря на то, что растет в жарких странах. Урожай собирают с ноября по март и стараются отправить оливки на отжим в тот же день.
- Оливковое масло обладает эффектом anti-age. Посещение специалиста в области эстетической хирургии можно отложить, если следить за своим питание и включить в свой рацион самые полезные продукты. Оливковое масло, например, обладает омолаживающим эффектом. Его регулярное употребление стимулирует регенерацию клеток и гарантирует отличный внешний вид.
Такой эффект связан с тем, что в составе оливкового масла присутствуют важные вещества антиоксиданты, которые оказывают организму человека большую услугу, а именно борются со свободными радикалами. Последние ослабляют иммунитет человека, пагубно влияют на здоровье многих органов и ускоряют старение. Старайтесь регулярно заправлять любимые овощные салаты оливковым маслом!
- Оливковое масло борется с раковыми клетками. Оливковое масло – лучшее средство профилактики онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Оно помогает понизить уровень холестерина и разбивает атеросклеротические бляшки. Это источник тех самых полезных жиров омега-3, которые противопоставляются вредным жирам, содержащимся в мучном, фастфуде и прочих не особо полезных продуктах.
Было также проведено множество научных исследований, в ходе которых ученым удалось установить, что оливковое масло помогает бороться с онкологическими заболеваниями и замедляет рост раковых клеток. Удивительно, но оливковое масло помогает снизить риск возникновения рака молочной железы на 45%.
- Цвет оливок скажет многое об их качестве. Конечно, невозможно выделить универсальный цвет оливок, который бы стал эталоном и был бы единственно возможным. Оттенок плодов оливы зависит от многих факторов: регион происхождения, урожай, особенности выращивания. Однако по цвету оливок все-таки можно узнать многое об их качестве.
Так, оливковое масло, в котором преобладают серые или неестественно желтые оттенки следует избегать, потому что качество такого продукта с большой долей вероятности оставляет желать лучшего. Доказано, что больше ценных антиоксидантов содержится в оливковом масле благородных золотистых оттенков.
По материалам: kitchenmag
thenewgreece.com
Греческое оливковое масло, лучшие марки, свойства
Автор Гид по Греции На чтение 6 мин.
Оливковое масло считается одним и самых полезных растительных масел. Именно оно используется в одной из самых здоровых и популярных кухонь мира – средиземноморской.
Оливковое масло является незаменимым дополнением ко многим блюдам, а также считается наиболее подходящим для употребления в пищу тем, кто придерживается правильного питания.
Однако наиболее ценным считается греческое оливковое масло. Бытует мнение, что именно оно содержит максимум полезных свойств и обладает неповторимым вкусом и своеобразным ароматом.
Греческое оливковое масло – польза и свойства
Масло оливок обладает множеством полезных свойств, которые можно извлечь при регулярном употреблении качественного натурального масла в пищу.
В оливковом масле большое количество ненасыщенных жирных кислот. Они необходимы нашему организму постоянно, однако в большинстве с жирами, которые мы ежедневно употребляем, поступают только ненасыщенные жирные кислоты, не так полезные нам. Омега-3, например, помогает поддерживать организм в тонусе, препятствует старению и очищает кожу от различных высыпаний и следов.
Оливковое масло чрезвычайно полезно для тех, кого беспокоит состояние сердца и сосудов. Вещества в его составе благоприятно влияют на сердечный тонус, а также выводят из сосудов вредный холестерин, что препятствует развитию атеросклероза и инсультам.
Масло из оливок способствует сохранению кальция в организме, поэтому его полезно употреблять страдающим остеопорозом и артритом.
Регулярное употребление в пищу оливкового масла помогает сделать красивее и чище кожу, восстановить и оздоровить волосы и ногти. Не зря его называют продуктом красоты!
Доказано, что оливковое масло способно снизить риск развития злокачественных новообразований.
Огромное количество полезных свойств свидетельствуют о ценности этого продукта, однако тонкость состоит в его выборе. Важно приобрести настоящее и качественное масло, чтобы извлечь из него максимум пользы для организма! Это именно тот продукт, который обязательно стоит привезти из Греции, пусть даже вам придется пожертвовать местом в чемодане.
Как выбрать лучшее оливковое масло в греческом магазине
Приобрести в любом нашем супермаркете масло не составляет труда: нужно лишь найти полку в ним в магазине и взять бутылочку с более поздним сроком изготовления и необходимым объемом. Но как же найти хорошее масло именно в Греции?
Читайте о лучших десертах греческой кухни.
Хотите узнать больше о традиционной греческой кухне? Здесь расскажем подробнее об особенностях кухни.
Бытует мнение, что в Греции оливковое масло дешевле, чем в России, поэтому многие ошибочно везут с собой дешевое масло.
Однако на таких бутылочках с недорогим оливковым маслом можно увидеть надпись Ελαιόλαδο — Αποτελείται από Εξευγενισμένα και Παρθένα Ελαιόλαδα, которая свидетельствует о том, что продукт был изготовлен из смеси масел холодного отжима и очищенного масла.
Это снижает качество масла, и оно теряет 80% полезных свойств.
Чтобы купить хорошее греческое оливковое масло, выбирайте бутылочки с надписью Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο. Это масло холодного отжима, при изготовлении которого сохраняется максимум полезных свойств.
При хранении такого масла вы можете заметить на дне бутылочки осадок, который является не чем иным, как мякотью оливок.
Также вы можете встретиться с маслом, на упаковках которого написано Πυρηνέλαιο — Ιδανικό για τηγάνισμα (για κάθε χρήση). Это говорит о том, что перед вами смесь рафинированного масла из косточек и обычного оливкового масла. Как правило, этот вид самый дешевый.
Учитывая рекомендации, вы точно не заблудитесь среди греческого изобилия оливковых масел, и привезете самое вкусное и полезное масло домой.
Самые популярные торговые марки оливкового масла
Однако надпись о способе изготовления масла и его составе на коробке иногда не может быть свидетельством качества. Лучше полагаться на марку, так как существуют определенные изготовители, продукция которых зарекомендовала себя практически во всех странах мира.
«Minerva»Масло греческой компании «Minerva», несомненно, на первом месте как по известности, так и по качеству. Это самый первый производитель оливкового масла в Греции. По сей день компания держит 42% поставок этого продукта по миру.
Масло этой марки отличается тем, что сырье для его изготовления собирается исключительно вручную, а само масло отжимается по старинной классической технологии. Это оливковое масло имеет насыщенный и глубокий вкус с горчинкой.
«TerraCreta»
Масло этой марки изготавливается из оливок, собираемых в провинции Колимвари. Компания выпускает несколько видов масла с различными ароматами и добавками. Оливковое масло данной марки отличается отличным вкусом и качеством.
«GREKELITA»
Если Minervaделают только то масло, которое нужно употреблять в сыром виде, то эта греческая компания поставляет и масло, предназначенное для термической обработки. Его можно добавлять в блюда при жарке или запекании.
У нас есть статья о лучших отелях Агиос Николаос.
Ищете отель на Крите? Лучшие отель 3 звезды тут.
А из этой ссылки https://dzadziki.com/pomoshh-turistu/hotels/oteli-santorini.html можно узнать о хостелах Санторини
Отзывы о греческом оливковом масле
Многим наверняка интересно узнать мнение тех, кто уже успел попробовать греческое оливковое масло и оценить его свойства. Большинство отзывов о греческом масле подтверждают вкусовые качества и ценность этого продукта.
Алексей, Санкт-Петербург: «Когда ездил в Грецию на отдых, жена поставила задачу: привезти натурального оливкового масла. В Греции у меня живет друг, он мне и посоветовал, куда зайти за покупкой. Привез пару больших бутылок, жена не могла нарадоваться. Готовила очень вкусные салаты, я и сам был в восторге, настолько привыкли к этому маслу, что теперь просим друга выслать нам еще бутылочку».
Марина, Москва: «Перешла на правильное питание и занялась спортом, поэтому в своем рационе заменила подсолнечное масло на оливковое. Натуральное и очень вкусное масло из Греции мне привозила подруга. Заметила, что кожа очень очистилась и стала сиять, волосы стали гуще. Думаю, масло отлично повлияло на организм. Очень нравится его вкус и аромат, однозначно рекомендую».
Яна, Ставрополь: «Будучи в отпуске в Греции, привезла с собой оливковое масло. Вообще употребляла его давно, но настоящее греческое купила впервые. Однако восторга не испытала, в супермаркете беру такое, что оно совсем не отличается по вкусу от греческого. Такое же вкусное и слегка горьковатое».
Оливковое масло – ценный и богатый различными полезными компонентами продукт.
Обязательно употребляйте в день по 100 граммов свежего салата с оливковым маслом, и вы забудете о проблемах с кожей и сосудами. Не забывайте, что именно греческое оливковое масло ценится своими вкусовыми качествами.
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
3 806
dzadziki.com
как хранить, какое лучше, в чём польза, исторические факты
Одно из самых древних деревьев, подаренных человечеству Богом – оливковое, и масло, добытое из его плодов, имеет непреходящее значение в жизни человека на протяжении многих тысячелетий.Согласно Ветхому Завету Господь, прогневавшийся на людей, погрязших в грехах, и устроивший Всемирный потоп, прислал Ною в знак примирения голубя с веткой оливы в клюве. И одним из первых деревьев, посаженных Ноем на горе Арарат, было масличное дерево, а ветка оливы и держащий её голубь, с тех пор считаются символами мира.
История культивирования оливы и производства оливкового масла, неразрывно связаны с историей жизни большинства народов Средиземноморья. Один из холмов, на которых стоит древний Иерусалим, так и называется – Масличная гора, намекая на то, что оливковые рощи существовали здесь с самого основания города. Это неприхотливое дерево может расти и плодоносить и в засуху, и в сильные ветра, а главные условия его успешного произрастания – солнце, камни, тишина, уединение и близость теплого моря.
Вспомним историю и мифологию
На древнем Крите при раскопках дворца Закрос, относящегося к минойской цивилизации, археологами были найдены окаменевшие плоды маслин, принесенные в жертву хтоническим богам, чтобы они защищали жителей от землетрясений.Находка датируется 2000 годом до н. э. Это говорит о том, что на Крите в те времена не только выращивали оливковые деревья, но и владели секретами производства и хранения оливкового масла.
Об этом свидетельствуют и другие археологические находки. При раскопках легендарного Кносского и Фестского дворцов были найдены огромные двухметровые кувшины, так называемые пифосы, в которых древние критяне хранили оливковое масло, а на одной из известнейших Кносских фресок изображена торжественная процессия, несущая дары в виде амфор с маслом.
Плоды оливкового дерева, масло, сделанное из них, и даже его листва и ветви применялись древними греками в их повседневной жизни. Плоды оливы служили пропитанием для их семей, лекарством от многих болезней, ее ветви использовались для обогрева, а из листьев делали целебный настой.Оливковым маслом освещали жилища и храмы, применяли как косметическое средство и как непременный атрибут при совершении религиозных ритуалов. В Древней Греции, где пресная вода была в дефиците, натирание оливковым маслом было средством ежедневной гигиены для всех жителей. Маслом встречали новорожденного, натирая его тельце, и провожали человека в последний путь, умащивая им тело умершего.
Узнайте классический рецепт греческого салата – знаменитого на весь мир блюда, которое невозможно приготовить без оливкового масла.
Рассказ об истории, интересные факты и традиционный рецепт закуски из сыра Фета – непременного спутника оливкового масла, вас ждёт на этой странице.
Редкий греческий пирог готовят без оливкового масла, известная всем спанакопита — не исключение! Всё о самом любимом в Греции пироге со шпинатом, читайте в нашей статье.
О появлении священного дерева на греческой земле складывалось немало легенд. В одной из них говорится, что семя масличного дерева добыл Геракл и принес его грекам с берегов Черного моря, в другой, что олива привезена им из северной Гипербореи. Медея, приготавливая Ясону отвар, возвращающий молодость, использовала сок оливок, а при помешивании его сухим оливковым прутиком, с удивлением обнаружила, что через некоторое время на нем выросли свежие листья и плоды.
Но самый красивый миф гласит о том, что оливковое дерево подарила жителям Аттики сама грозная воительница Афина. Богиня посадила первую оливку на скалистом Акропольском холме, и с тех пор дерево стало считаться у афинян символом благополучия, мира и мудрости. На первых золотых монетах, отчеканенных в Афинах, изображали богиню Афину-Полиаду в шлеме, поверх которого красовался венок из оливковых ветвей, а в руках она держала амфору с оливковым маслом.Один из «семи мудрецов древности» афинский архонт Солон в VI г. до н. э. издал первые законы, защищавшие оливковые деревья, как одну из главных ценностей города, а уличенный в их вырубке приговаривался к смертной казни.
Геродот в V в до н. э. писал, что масличные деревья были настолько почитаемыми и священными, что выращивать их и ухаживать за ними было разрешено только девственницам и евнухам. Венки из оливковых ветвей, носили афинские девушки, как символ девичьей чистоты.
В Древней Олимпии победителей Олимпийских игр награждали венком из ветвей оливок, растущих в священной оливковой роще Алфея, недалеко от Олимпийского стадиона. Такая награда считалась самой дорогой для соревнующихся спортсменов.
В 480 году до н. э. при вторжении персов в Грецию, Олимпийские игры не отменяли. Узнав, что награда за победу в соревнованиях всего лишь венок из оливы, а не деньги и богатые дары, знатный персидский воин упрекнул царя Ксеркса: «Против кого мы воюем? Им важна доблесть, а не деньги!»
Как жидкое золото завоевало мир
Греческое оливковое масло, наряду с винами, стало одной из главных валют Средиземноморья. Благодаря этому оно постепенно завоевало весь древний мир. Им торговали купцы из разных стран Средиземноморья: финикийцы, египтяне, критяне, киприоты и иудеи. Масло стало источником дохода и называлось в то время жидким золотом.В связи с нехваткой земли для образования новых городов, греки стали переселяться на территории Сицилии и Апеннинского полуострова, на юг Франции, на западное побережье Испании, устраивая там свои колонии. Некоторые двинулись на восток и достигли берегов Черного моря. И куда бы они ни переселялись, первое, что брали с собой были семена маслин или даже их саженцы.
Позже, древние римляне способствовали распространению оливкового масла как ценного продукта на всей территории своей империи. Они взяли многое из практики греков, по выращиванию оливок и начали культивирование масличных деревьев в Италии. Также римлянами выращивались оливковые рощи и добывалось из них масло на плодородных почвах Марокко, Алжира, Туниса, об этом свидетельствуют древние маслобойни, найденные на территории этих государств.
Маслом стали торговать не только в Северной Африке, но и в странах Северной Европы. Плиний Старший в своей «Естественной истории» писал, что существуют две самых ценных жидкости, даваемых деревьями – вино и оливковое масло, но лично он предпочитает масло.
Кто придумал категории
Научившиеся у греков римляне, первыми придумали присваивать маслу категорию в зависимости от способа и времени его отжима. В 301 году был издан эдикт императора Диоклетиана, который устанавливал твердые цены на оливковое масло в зависимости от качества.Масло, отжатое из оливок, собранных в сентябре называли горьким (oleum acerbum) и его считали некачественным. Масло, полученное из оливок собранных в декабре, называли зеленым (oleum Viride), и оно считалось второй категорией. Высшей категорией считалось масло из черных спелых оливок, собранных в январе – феврале и оно было очень дорогим.
С падением Рима и вторжением варваров в империю, производство оливкового масла и торговля им резко упали. Но традиции выращивания оливковых деревьев и изготовления масла из их плодов не потерялись во времени. Они бережно сохранялись в православных и католических монастырях в Византийской империи, Греции, Италии и Испании.
Немного статистики
В современном мире насчитывается примерно 800 миллионов оливковых деревьев.Девяносто пять процентов из них выращивается на территории Средиземноморья, причем в Греции из всех плодоносящих деревьев, культивируемых в стране, на оливковые плантации приходится около 75%, и они занимают примерно 15% всех сельскохозяйственных греческих площадей.
В стране 300 солнечных дней в году, теплое море, трудолюбивый народ – все это создает прекрасные условия для производства оливкового масла – одного из главных составляющих экономики не только в настоящее время, но и много веков назад, еще со времен неолита.
Самое старое оливковое дерево нашли на Крите в районе Ханья. Его возраст 3000 лет, оно до сих пор плодоносит и из него получают масло. Ровно 249 бутылок с маслом от этой оливы были вручены как памятные подарки участникам Международной конференции по экспорту оливкового масла, проходившей в Ханье в 2013 году.
В 2013 году в Греции было произведено 357 тысяч тонн оливкового масла, из которых 40% было закуплено Италией, и отправлено на экспорт как итальянское во многие страны мира.
Основная часть греческого оливкового масла производится в трех областях: на полуострове Пелопоннес, на островах Крит и Лесбос.
В Греции потребляется 19 л оливкового масла в год на одного человека, в то время как в Германии – 0,7 л, в Америке – 3 л, а в Японии всего 0,1 литра.
О пользе оливкового масла
Еще древние врачи считали, что оливковое масло благотворно влияет на здоровье человека. Сегодняшние научные исследования не только подтверждают, но и доказывают необходимость включения этого замечательного продукта в рацион каждого.Пища современного человека характеризуется избытком калорий и дефицитом витаминов, что приводит к возникновению тяжелых хронических заболеваний: сердечной недостаточности, артрита, диабета, онкологических болезней. Употребление оливкового масла снижает риск их возникновения.
Известно, что есть «хороший» и «плохой» холестерин. «Хороший» прекрасно выводится из организма, не откладывая на стенках сосудов холестериновых бляшек, приводящих к развитию атеросклероза. А понижение уровня «плохого» необходимо для здоровья сердечно-сосудистой системы.
Насыщенные жирные кислоты, повышающие холестериновый индекс, содержатся во всех животных и растительных жирах. В оливковом масле их не более 10%, а ненасыщенных (таких, как олеиновая кислота) – 70–80%.По соотношению кислотного баланса оливковое масло напоминает грудное молоко. Оно эффективно снижает уровень «плохого» холестерина, богато антиоксидантами, являющимися прекрасным средством для профилактики язвенной болезни, хронических заболеваний почек и печени.
Также масло содержит полифенол, останавливающий рост раковых клеток. Одна столовая ложка оливкового масла содержит 10% суточной нормы витамина Ε, прекрасного природного антиоксиданта, необходимого организму.
Учеными доказано, что принимая всего две ложки оливкового масла в день, можно значительно снизить риск развития злокачественных новообразований, например, рака молочной железы.
Не всякое оливковое масло приносит пользу здоровью, его нужно уметь правильно выбирать и хранить.
Какое масло лучше и как его выбрать
По правилам, введенным Евросоюзом, существует градация оливкового масла на категории. Попробуем разобраться что это такое.Греческое «парфено»
Virgin по-европейски, или «парфено» (девственное по-гречески) – это оливковое масло, полученное при первом холодном отжиме исключительно механическим путем, без применения химических добавок. Оно имеет низкую кислотность и другие качества, полезные для здоровья. Классифицируется по следующим видам:
- Extra virgin olive oil – масло высшей категории, безупречного аромата и вкуса, имеющее кислотность, не превышающую 0,8%. Это самый качественный и дорогой вид масла,который выпускается многими известными греческими производителями. Например, один литр масла фирмы Алтис в стеклянной бутылке стоит 6.50€. Масло обладает приятным и насыщенным фруктовым ароматом и вкусом. Используется для заправки салатов. Прекрасное лечебное средство при язве желудка.
- Fine virgin olive oil – масло первой категории, с очень приятным ароматом и вкусом, кислотность его – между 1% и 1,5%. Оно пригодно для добавки в вареные овощные блюда и для заправки салатов. На полках греческих супермаркетов этот тип оливкового масла представлен продукцией многих фирм.
Приведём некоторые виды девственного оливкового масла старейшей и очень популярной в Греции фирмы Минерва:- масло холодного отжима «Хорьо», упакованное в легкие пластиковые бутылки. Один литр этого масла стоит 5,72€, два литра – 10.90€, а пятилитровая бутылка – 19,99€;
- масло марки «Класико», стоимость которого за один литр – 4,99€, два литра – 9,55€, а пять литров – 19,90€.
Существует также категория масел, не относящаяся к Virgin. Это рафинированные масла. Их получают из смеси разных видов масла не первого отжима с использованием химикатов. Они пригодны для употребления в пищу, в основном, для ее приготовления, но не имеют вкуса и аромата, характерных для масла холодного отжима. Pomace oil – самое низкосортное масло, по своему качеству приближающееся к техническому.
Оливковое масло Крита
Необходимо также отметить масло критских производителей. Богатейший опыт критян по выращиванию оливок и производству масла, а это свыше четырех тысячелетий, не мог не отразиться на его качестве.Наиболее крупные районы производства критского масла – это Колимвари и Сития. Причем масло из Колимвари признано многими экспертами наиболее качественным греческим оливковым маслом.
Стоимость стеклянной бутылки 1 л TERRA CRETA KOLIMBARI – 6,98€. А стоимость экстра-вирджин с пониженной кислотностью SITIA 0,3 в стеклянной бутылке 0,5 л – 11,78€.
Как хранить оливковое масло
Хранить оливковое масло предпочтительнее в затемненных стеклянных бутылках или в жестяной таре.Пластиковые бутылки удобны для его транспортировки, потом масло лучше перелить в другую, более подходящую ёмкость – оно лучше сохранит свои ценные качества и не будет окисляться.
Покупая масло, обязательно посмотрите дату производства и срок годности. Это очень важно. Свежее масло хорошо сохраняет свои полезные свойства. Чем масло старше, тем быстрее оно их теряет, поэтому ищите наиболее свежее масло. Лучше, чтобы дата производства не превышала 18 месяцев.
Многие утверждают, что нельзя жарить на оливковом масле. Это не так. За счет низкой кислотности оливковое масло, в отличие от других растительных масел, а особенно жиров животного происхождения, не выделяет большого количества канцерогенных веществ, образующихся при нагревании.В Греции редко используют другие виды жиров и масел, кроме оливкового. Его добавляют в салаты, на нем готовят различные блюда.
Даже слоеное тесто, широко используемое греческими хозяйками для традиционной выпечки (тиропита, спанакопита), готовят не на животном жире, а на оливковом масле.
Именно благодаря оливковому маслу Греция занимает первое место по числу долгожителей в Европе.
Употребляйте оливковое масло и вы всегда будете здоровы!
Прочитайте обзор про греческую водку и другие крепкие спиртные напитки, которые любят и с удовольствием пьют в Греции!
Вся история греческих вин, интересные факты и много советов вас ждут в интересной статье.
Узнайте секреты приготовления настоящего кофе по-гречески!
anygreece.com
Крит - остров оливкового масла
В Греции, а точнее, на острове Крит, и правда все есть. Все, что нужно для отличного отдыха. Изумрудное Эгейское море с невероятно прозрачной водой, горы с оливковыми рощами, отели с голубыми бассейнами, вкусная еда, маленькие городки с белыми домиками, ветряные мельницы, белоснежные яхты, древние развалины и очень добрые и приветливые люди.
Море
Море даже во время шторма сохраняет цвет изумруда. И все благодаря маленьким скалистым бухтам. Пляжи и дно, как правило, каменистые или галечные, поэтому мы сразу купили за 10 евро специальные тапочки, в которых не больно ходить по острым камешкам. Песчаные пляжи на Крите есть, но вода в море здесь уже не такая синяя.
Города на любой вкус
Крит славится шикарными 4 - 5-звездочными отелями. За такие готовьте минимум 900 евро на человека (2 недели с завтраком и ужином). 3-звездочные гостиницы - 500 - 600 евро, но приготовьтесь к тому, что у отеля не будет своего пляжа (придется ходить на городской). Городские пляжи на Крите чистые, с душами и туалетами, с лежаками (где-то платными, где-то - нет).
Самые дорогие отели и виллы в Элунде. Пляжи тут - песчаные.
Популярный курорт Ираклион находится недалеко от главных исторических красот.
В городки Ханья и Ретимно стоит ехать, чтобы наслаждаться природой.
Херсонисос и Малия - шумные и веселые. Бары и дискотеки работают всю ночь, а отели - попроще и подешевле.
Самый красивый приморский город - Агиос Николаос (Святой Николай). Здесь много магазинов и красивых ресторанов.
«Грик салат»
Первое, что мы научились говорить на Крите, после «калимeра» («здравствуйте») и «эфхаристо» («спасибо»), - это «Грик салат» и «Мусака». Греческий салат - крупно нарезанные сладкие помидоры, сладкий лук, огурцы, перец и сыр фета - даже в дорогих ресторанах обойдется вам не дороже 4 евро. Мусака (5 - 6 евро) - традиционная еда, что-то вроде запеканки с фаршем и овощами.
Свежая рыба не дешевле 35 евро за килограмм. Иногда официанты нас убеждали, что рыбка «только что плавала», а сами вытаскивали перемороженных рыбешек из морозилки. Если хотите свежей рыбы, просите посмотреть улов и сами выбирайте (у свежей рыбы глаза - прозрачные). Еще греки вкусно готовят мидий - в оливковом масле, белом вине и чесноке.
Блюда из мяса - баранина, свинина и даже наши родные котлетки. Все предпочитают жарить на гриле или делать кебабы (здесь они называются сувлаки).
Критское нравится не всем, но попробуйте - бутылка простого местного вина стоит в магазине всего 2 - 4 евро. Ужин в ресторане на двоих с вином - 50 - 70 евро.
Мопеды
На мопедах тут разъезжают все - от 12-летних детей до взрослых тетечек в строгих костюмах. Задрали юбку, шлем на голову - и вперед навстречу ветру! Никакие проблемы с парковкой не страшны. И главное - если у вас есть средство передвижения, вы сможете объехать весь остров и насмотреться на горы, оливковые рощи, виды на море... Многие туристы берут мопед напрокат.
- У вас есть права? - спросили нас в прокатной конторе.
- Нет, - честно ответили мы.
- Напишем, что вы просто забыли их в своей стране, ОК?
Главное - ездить аккуратно и носить шлемы, тогда полиция не обратит на вас внимания. Очень популярны квадроциклы - мопеды на четырех колесах. Они устойчивые, сиденья широкие (вдвоем не тесно), отлично взбираются на горки и скорость развивают до 70 км/час.
Взять напрокат квадроцикл обойдется в 120 евро за неделю, мопед - от 50 евро за три дня, небольшую машину с кондиционером - от 35 евро в сутки. Не забывайте пристегиваться - штрафы большие.
Правила дорожного движения критяне соблюдают по договоренности - машут рукой из окна или просто кричат: «Пропусти!» Зато если вы заглохли посреди перекрестка, никто не будет нервно сигналить. В пробке мы стояли один раз, и то потому, что какой-то Михалис решил притормозить и потрещать с Димитрисом... И все терпеливо ждали и даже пытались поддержать разговор!
Оливковое масло
Оливки - местная гордость. Из них делают масло, мыло, косметику. Оливковые рощи повсюду. Едешь по горам на мотоцикле и все время чувствуешь запах оливок.
Масло - первый сувенир, который стоит привезти с Крита. Вот признаки, по которым можно найти хорошее:
- на бутылке написано extra virgin и cold extraction. Значит, масло первого холодного отжима. Еще лучше, если вдобавок найдете слова organic или biological;
- кислотность от 0,5 до 1,5% - чем меньше, тем лучше;
- срок годности - настоящее свежее масло хранится не больше года.
Стоит масло 6 - 8 евро за литр. Продается не только в стеклянных бутылках, но и в металлических канистрах (литровых и пол-литровых). Это удобнее: не разобьется в чемодане! И хранится лучше - оливковое масло боится света, а металлическая тара не пропускает лучи.
Оливковое мыло продается на каждом шагу. Критяне моются им сами и стирают одежду грудных детей - ведь мыло натуральное, без ароматизаторов и химии.
ДЛЯ ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ
В лабиринт к Минотавру
Главная экскурсия на Крите - в Кносский дворец, неподалеку от Ираклиона. Это тот самый лабиринт Минотавра, про который все слышали из мифов Древней Греции. Но мифы - одно, а история - другое. По легенде, в Кносском дворце жили царь Минос (сын Зевса и Геры) и его дочь Ариадна. Когда смотришь на необычно зауженные книзу красные колонны, представляешь запертого здесь Минотавра - существо с телом человека и головой быка. Ему на растерзание каждые 9 лет Афины должны были отдавать по 7 юношей и девушек. Ариадна с помощью нити помогла герою Тесею не заблудиться, убить Минотавра и освободить афинян от повинности.
Но гиды вам расскажут: на самом деле Минос - это не имя царя, а титул. Юноши и девушки, которых присылали на растерзание быку, символизируют в легенде... налоги! А красные колонны - современные. В древности они были деревянными и, конечно, не сохранились. На росписях видно, какая фантастически тонкая талия была у критян. Ученые думают, что еще в детстве мальчикам и девочкам надевали обручи и сохраняли «осиный» размер. Кстати, и щиты критских воинов были в форме восьмерки - по фигуре.
И даже слово «лабиринт» означает не путаницу из ходов и комнат, где можно заблудиться. Оно происходит от слова «лаврис» - двусторонняя секира. Такие стояли во многих помещениях царского дворца.
ПОГОДА
Сезон длится с мая по октябрь. Климат очень мягкий и подходит для путешествия с малышами, безумной жары не бывает даже в августе.
Май: воздух +23...+24, вода +22 (к концу месяца).
Июнь: воздух +27...+28, вода +22.
Июль и август: воздух +28...+29, вода +25.
Сентябрь: воздух +26...+27, вода +24.
www.kp.ru
Оливковое масло из Греции, кислотность, как правильно выбрать,
Чуть Меня часто спрашивают, что такое кислотность оливкового масла и как правильно выбрать хорошее масло, опираясь на этот показатель.
Простого ответа на этот вопрос, к сожалению, нет, но если вы готовы потратить время на прочтение этой статьи и наконец разобраться, что же это такое, то заодно научитесть выбирать правильное масло.
Итак, кислотность оливкового масла – это показатель содержания олеиновой кислоты (в граммах) на 100г. продукта. Придумали его относительно недавно и еще лет 30 назад никого он особо не интересовал, а оливковое масло оценивали по вкусовым качествам, аромату и консистенции. Зачем он нужен? По большому счету, это формализация качества, стандарт, который легко определить 5-минутным тестом.
Для маркировки наиболее качественно масла придумали категорию Extra virgin, что означает, что масло не только было добыто с помощью исключительно механических средств (virgin), но еще и было выращено, собрано и обработано так, чтобы его кислотность была не выше 0.8 (extra). Конечно попадание в эту категорию требует от продукта еще и «отличного вкуса и запаха», но вот эти показатели уже сугубо индивидуальны.
Греция – чемпион по производству масла Extra virgin. Практически любой фермерский продукт попадает в эту категорию с приличным запасом, а вот знаменитое тосканское – с трудом. Собственно, именно Италия настояла, чтобы показатель был столь высоким. Более того, не открою секрета, если скажу, что доля действительно итальянского масла в объеме итальянского экспорта – всего 4%, в остальных 96% его доля минимальна, не более, чем необходимо для маркировки «Сделано в Италии»
Конкретный показатель кислотности указывается на упаковке не часто, а только когда им можно похвастаться, и обычно это 0.3 или 0.2. Сразу оговорюсь, что производители округляют число до меньшего значения, то есть 0.39 будет записано как 0.3. Но не стоит из-за этого расстраиваться, потому что кислотность оливкового масла мало кто может почувствовать на вкус.
А теперь главное. Кислотность масла зависит от массы факторов, но специфика заключается в том, что добиться низкого показателя без использования инсектицидов весьма непросто, поэтому «чистого» масла с низкой кислотностью ОЧЕНЬ мало и стоит оно ДОРОГО. Если вы покупаете масло в Греции, то помочь купить более полезное масло вам может европейская маркировка «ΒΙΟ», но если дело происходит, например, в России, где нет внятного законодательства на этот счет, вас могут запросто обмануть.
Итак, какое же масло нужно класть в салат? Ответ – вкусное!!! В идеале его лучше попробовать. Но, если попробовать не получается, а нужно ориентироваться по упаковке, то я бы советовала сначала посмотреть на место происхождения масла, а уже потом на его кислотность. Когда меня просят помочь выбрать масло в магазине, я следую следующему алгоритму: проверяю регион, смотрю, указан ли сорт оливок и год урожая, иногда можно проверить густоту масла (в стекле). Если есть возможность, выбираю при прочих равных более низкую кислотность. Лучшее оливковое масло в Греции делают на Пелопоннесе, Крите и Самосе.
Что касается жарки, то здесь низкая кислотность менее предпочтительна, так как у такого масла температура горения ниже. Но по большому счету, это имеет значение только для фритюра, так что не стоит бояться готовить на «салатном» масле. Только не забывайте, что оно как правило обладает ярко выраженным цветом, ароматом и вкусом и будет сильно влиять на вкус вашего блюда. Для греческой кухни это влияние обязательно и может быть определяющим для успеха, но если вы готовите что-то нейтральное, то возможно стоит взять другое рафинированное/дезодорированное масло. Но действительно большие Шеф-повара знают, что на греческом острое Самос делают идеальное масло для высокой кухни – оно не впечатлит вас в салате, но зато волшебным образом усилит собственный вкус продуктов при термической обработке.
all-worlds.ru
Как правильно выбирать оливковое масло: полезные советы - Русские Афины
О пользе оливкового масла можно говорить бесконечно. В его составе присутствуют многочисленные витамины, разнообразные минералы, ценные антиоксиданты и чудодейственные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3. Без этого продукта просто невозможно представить здоровый и сбалансированный рацион.
Оливковое масло — это самый простой способ сделать пищу гораздо вкуснее и полезнее. Его добавляют в салаты, закуски и рыбные блюда. Всего нескольких капель оливкового масла бывает достаточно, чтобы кардинально преобразить вашу еду.
Сегодня ассортимент супермаркетов настолько разнообразен, что бывает достаточно сложно определиться, какой продукт заслуживает того, чтобы быть на вашем столе. KitchenMag предлагает подходить к выбору оливкового масла с умом. Рассказываем, что нужно знать, чтобы купить самый качественный продукт для себя и своей семьи.
1. Ищите на этикетке надпись extra virgin
Оливковое масло из Пелопоннеса, традиционно считается одним из лучших в мире
На самом деле это очень важно. Например, если в Греции вы попросите в магазине оливковое масло, но не уточните, что вам нужно именно extra virgin, то не удивляйтесь, если вам принесут совсем не то масло, на которое вы рассчитывали.
Такая надпись гарантирует, что масло изготовлено только из оливок лучших сортов с помощью механической обработки и холодного отжима. По сути, это своеобразный гарант качества.
2. Определитесь с целями покупки
Обогащенное витаминами оливковое масло extra virgin идеально подходит для заправки салатов, но вот для жарки и других видов термической обработки совсем не годится. Полезные вещества под воздействием жарких температур превращаются практически в канцерогены!
Если вы точно знаете, что собираетесь жарить на оливковом масле и добавлять его при запекании, то остановите свой выбор на рафинированном оливковом масле (refined olive oil, также известном как “Pure”). Для этих целей оно прекрасно подходит!
3. Покупайте масло в правильной упаковке
Многие потребители традиционно предпочитают жестяную упаковку.
Правильная упаковка играет достаточно важную роль. В идеале оливковое масло должно находиться в затемненной стеклянной бутылке. В качестве альтернативы можно выбрать более практичную жестяную упаковку. Такие меры призваны защитить масло от пагубного воздействия внешних факторов. Именно по той же причине оливковое масло рекомендуют хранить в темном и слегка прохладном месте.
4. Обратите внимание на кислотность
Еще один важный параметр, который необходимо учитывать, чтобы купить оливковое масло мечты, — это кислотность. Она определяется содержанием в масле олеиновой кислоты. Ваша задача состоит в том, чтобы купить оливковое масло с максимально низкой кислотностью.
5. Присмотритесь к цвету
Проверить цвет масла вы в большинстве случаев сможете только дома, потому что качественный продукт продается в бутылках из затемненного стекла, которые искажают истинный цвет.
На цвет оливкового масла влияет большое количество факторов, среди которых время сбора урожая, спелость оливок и многие другие. Качественное оливковое масло обладает приятным золотистым оттенком. Серый и насыщенный зеленый цвета, напротив, говорят о том, что продукт не является качественным либо сделан из перезревших оливок.
6. Проверьте дату изготовления
Обязательно обращайте внимание на дату изготовления. В среднем от даты производства до истечения срока годности должно пройти примерно 18 месяцев. Это и есть период времени, когда оливковое масло остается полезным и качественным.
Постарайтесь выбрать максимально свежее оливковое масло, которое было произведено совсем недавно. Оливковое масло — это не вино. Со временем оно не набирает полезные свойства, а лишь теряет в качестве.
Кислотность оливкового масла – это процентное соотношение олеиновой кислоты, которая содержится в определенном количестве граммов продукта. По средним показателям, уровень кислотности масла не должен превышать отметку 1%, но при этом для каждого отдельного вида оливкового масла эти данные могут варьироваться.
Например, по международному стандарту, оливковое масло virgin должно иметь кислотность не боле 1%, а вот для масла оливы extra virgin максимально допустимым значением является предел в 0,5% кислотности.
Если вы приобретаете настоящее греческое оливковое масло, то на бутылке или упаковке значение кислотности будет обозначаться как οξύτητα, а на английском языке кислотность – это acidity.
В действительности, уровень кислотности масла мало влияет на вкус самого масла. Однако опытные специалисты отмечают, что при более низком показателе кислотности оливковое масло приобретает дополнительные оттенки вкуса и необычайную мягкость. По этой причине на современном мировом рынке можно найти оливковое масло, которое продается с особенным указанием на его более насыщенный или более мягкий вкус, но без отметки уровня кислотности. Ориентируясь на эту информацию, можно сделать вывод о том, что меньший процент кислотности автоматически означает мягкий вкус, практически без горчинки.
При намеренном выборе жмыхового масла, каждый покупатель должен быть готов нормально отнестись к указателю кислотности, равному 1.5%. Этот продукт точно так же готов к употреблению в пищу, он не наносит никакого вреда здоровью, однако такой относительно высокий уровень кислотности делает масло идеально подходящим для жарки продуктов на огне.
В противовес высокому показателю кислотности, отметка в 0.1% не станет абсолютной гарантией максимально высокого качества масла. Кроме данного показателя существует ряд других параметров, влияющих на качество, таких как сорт оливок и место, где выращивались оливковые деревья. Кроме того, оливковое масло с показателем кислотности до 0,6% является достаточно оптимальным, но и дорогим.
Если вы предполагаете, что приобретенное оливковое масло будет использоваться в рационе питания ребенка, тогда на упаковке должен быть указан показатель кислотности не более 0,5%, а для некоторых производителей – до 1%. Считается, что это оливковое масло отличается легкостью и очень мягко воздействует на детский желудок. Кроме того вкус этого масла является непреходящей классикой Греции.
Специалисты рекомендуют покупателям смело пробовать оливковое масло с разными показателями кислотности. Таким образом, можно подобрать продукт, который идеально подходит вам по своим вкусовым качествам.
Если вы хотите купить действительно качественное масло, которое с максимальной долей вероятности вам понравится, но боитесь ошибиться в выборе, тогда стоит обратить внимание на продукт со «стандартным», классическим показателем кислотности в пределах 0,8%. Данный продукт прекрасно подойдет для приготовления холодных блюд и салатов.
Если кислотность масла указана на уровне 2%, о покупке этого продукта уже стоит задуматься. Данное масло имеет определенную степень горечи, не подходит для включения в детский рацион. Тем не менее, э
то масло вполне нормльно может быть использовано для жарки.
7. Попробуйте оливковое масло
Конечно, вкус оливкового масла играет решающую роль для покупателя. Даже если вы будете выбирать масло по всем правилам, нет никакой гарантии, что вы влюбитесь в его вкус с первого взгляда. Впрочем, это не повод расстраиваться, а лишь дополнительная возможность для экспериментов. Уверены, что вы обязательно найдете "свое" оливковое масло.
Хотя определенные стандарты все же есть. Каким же должно быть качественное оливковое масло на вкус? Универсального ответа нет? Хорошее оливковое масло может быть сладковатым, горьковатым (першить в горле), с кислинкой. Очевидными отклонениями считается водянистость, прогорклость (горечь на языке), уксусный или металлический привкус.
Использованны материалы kitchenmag/ grekcosmetik
rua.gr
Оливковое масло - Сайт о Крите
Предлагаю поговорить о том, без чего Крит представить совершенно невозможно... Это оливковое масло - уникальный продукт, который нам дарит сама природа. Оливковое масло вкусное, невероятно полезное для здоровья и уникальное по своим свойствам. В древности его называли "жидким золотом", "волшебным маслом". Многие даже предпочитали остаться без вина, но с оливковым маслом. Его использовали в пищу, для поддержания огня, в качестве твердой денежной единицы при заключении сделок. Даже в наши дни в южных странах Средиземноморья "жидкое золото" иногда неофициально используется при бартере. А область применения масла действительно поражает. Оно используется в кулинарии, в изготовлении мыла, косметики, средств гигиены. В чем же секрет этого идеального масла?
Впервые оливковое масло я попробовал лет пятнадцать назад, и его вкус мне показался достаточно необычным, с приятным послевкусием. Тогда я еще не подозревал, что через полтора десятка лет я попробую оливковое масло высочайшего качества, которое было получено из олив, выращенных на своем участке в районе Ханья западного Крита одним нашим другом. Лишь тогда я понял, что есть идеальное оливковое масло, вкусовые свойства которого вряд ли можно описать словами. А еще есть просто отличное оливковое масло, которое можно купить в магазине. Оно выигрывает различные конкурсы, завоевывает призы и знаки качества. Так и возникли главные вопросы: 1. Как оливковое масло производится, 2. Как оно квалифицируется по категориям (как следствие производства), 3. И, почему в результате, одно оливковое масло так сильно отличается от другого. Попробуем разобраться по пунктам...
Оливковое масло. Производство
Производство масла начинается со сбора урожая оливок (маслин), который на Крите происходит в период с ноября по конец декабря. Здесь начинаются небольшие трудности. Дело в том, что собранные оливки не могут долго храниться, поэтому, отжим масла должен производиться недалеко от места сбора урожая. Дальше следует процесс отжима масла, который веками не претерпел существенных изменений, однако, требующий внимания и соблюдения всех правил производства с целью получения идеального продукта. Перед отжимом оливки освобождаются от листьев, различного мусора, отмываются, после чего начинается процесс измельчения плодов в мелкую кашицу. Стоит отметить, что косточки из олив не извлекаются а также участвуют в процессе измельчения. Чаще такое дробление плодов происходит на каменных дисках. Затем необходимо отделить маслянистую жидкость, состоящую из масла и сока маслин, от твердых веществ. Сделать это можно двумя способами. Первый - традиционный метод с использованием гидравлического пресса. Оливковая кашица помещается между дисками и подвергается давлению пресса для получения маслянистой жидкости. После чего эта жидкость разлагается на сок с водой и масло, которое всплывает наверх. Этот процесс называется декантация, и в нем используется разность плотностей масла и жидкостей. Второй метод - так называемое центрифугирование, при котором масло, сок и твердые частицы разделяются под действием центробежной силы. После всех процедур, полученное оливковое масло отправляется на хранение в специальных условиях, где оно находится вплоть до потребления или продажи. Под специальными условиями подразумеваются: правильная тара, идеальный температурный режим (15-19°С), темнота и полное отсутствие посторонних запахов, которые оливковое масло может легко в себя впитать.
Классификация оливкового масла
Extra Virgin Olive Oil - оливковое масло, получаемое путем первого холодного отжима без использования каких либо дополнительных обработок, кроме механического воздействия на плоды оливы (маслины). Extra Virgin Olive Oil относится к классу самых лучших и дорогих масел, так как в нем сохраняются все витамины и полезные вещества, коими богато оливковое масло. Такое масло превосходно подходит для заправки салатов и повседневного употребления. Кислотность такого масла не должна превышать 0.8%. Следует обратить внимание на то, что такое оливковое масло совершенно непригодно для жарки.
Virgin Olive Oil - оливковое масло второго холодного отжима. Здесь также не предусматривается использование химических веществ и термообработки. Такое масло уступает по качеству, цвету и вкусовым свойствам маслу Extra Virgin Olive Oil. Степень кислотности такого масла возрастает и не должно превышать 2%. Но, тем не менее, Virgin Olive Oil считается хорошим оливковым маслом.
Refined Olive Oil - рафинированное оливковое масло, получаемое путем рафинации масла первого отжима (Extra Virgin Olive Oil или Virgin Olive Oil). Такое масло не обладает ярко выраженными вкусовыми качествами и больше пригодно для жарки, чем для заправки салатов. Кислотность рафинированного оливкового масла не должна превышать 0.5%.
Pure Olive Oil (100% Pure Olive Oil) - оливковое масло низшего сорта, полученное путем смешивания рафинированного масла с натуральным маслом холодного отжима. Степень кислотности такого масла не должна превышать 1.5%, а само масло обладает менее выраженными вкусовыми и ароматическими свойствами. К тому же, оно менее полезное по сравнению с натуральными маслами первого и второго холодного отжима. Название "100% чистое оливковое масло" указывает скорее на то, что в него не добавлено другое масло, например, подсолнечное. А само масло пригодно лишь для жарки.
Olive Pomace Oil - оливковое масло, полученное в результате второго отжима из жмыха, образованного после первого холодного отжима, и последующей рафинацией полученного продукта. Как правило, в Olive Pomace Oil не подмешивается натуральное масло. Такое оливковое масло используется в изготовлении косметики, мыла и т.д.
Как видно, качество масла и его дальнейшее предназначение определяется технологией его производства. Поэтому, оливковое масло требует трепетного отношения, начиная с процесса сбора оливок (маслин) и, заканчивая процессом производства и хранения. Потребителю же следует учесть тот факт, что нужно очень внимательно относиться к выбору масла. Многие производители идут на разного вида уловки, чтобы сбыть менее качественное оливковое масло под видом высококачественного. Так, можно встретить, например, Light Olive Oil или First cold press, за что обычно увеличивается цена. Стоит обратить пристальное внимание на то, где произведено оливковое масло, а не только разлито. Часто бывает так, что оливы собраны и отжаты в одной стране, а масло расфасовано уже в другой стране, которая и указывается на этикетке. А это уже другой регион, соответственно, другие вкусовые качества и полезные свойства. И, наконец, следует обращать внимание на такой немаловажный параметр оливкового масла, как кислотность. Некоторые производители предпочитают вообще не указать кислотность, другие же, напротив, указывают 0.2%, что должно наталкивать на мысли о соблюдении технологии производства данного масла. Есть мнение, что оливковое масло, выпускаемое для широкого потребления, получается путем смешивания нескольких видов масла, возможно даже, полученных из разных урожаев. Из личного примера расскажу, как в аэропорту Ираклиона в магазине Duty Free нашли оливковое масло, на этикетке которого гордо красовались различные медали и награды, но вот о кислотности не было ни слова. На вопрос работника магазина, какая у этого масла кислотность, нам было отвечено: "0% - потому и не указано"... Тут закрались сильнейшие сомнения... В результате, купили старое доброе, проверенное временем и множеством салатов, масло.
Полезные свойства оливкового масла
Так чем же так прекрасно оливковое масло, какими лечебными свойствами оно обладает и почему?
Оливковое масло является прекрасным средством профилактики сердечно сосудистых заболеваний, снижает уровень опасного холестерина в организме, показано больным диабетом, моче-каменной болезнью, людям с больной печенью. Так же масло крайне полезно для всего пищеварительного тракта. Оно заживляет язвы, обладает легким слабительным эффектом. А мужчины Средиземноморья считают, что оливковое масло еще и повышает мужскую потенцию. Секрет масла кроется в его химическом составе. В нем присутствуют мононенасыщенные жирные кислоты, которые понижают уровень вредного холестерина в организме человека. Полиненасыщенные жиры, содержащиеся в оливковом масле, благотворно влияют на укрепление клеток организма. Витамины A, D, E, K восстанавливают и укрепляют мышечные и костные ткани. Не даром на Крите употребляют масло всегда, со всем и даже в чистом виде. А секрет долголетия Критян, как и жителей Средиземноморья, кроется в употреблении оливкового масла. И что важно, на употребление масла не существует никаких ограничений. А врачи рекомендуют выпивать хотя бы по ложечке масла в день, и о многих болезнях можно просто позабыть...
Важно помнить, что оливковое масло долго не хранится. Полезные свойства и первоначальные вкусовые качества оливковое масло способно хранить в течение полугода после производства. А спустя год, масло начинает окончательно терять свои вкусовые и полезные качества.
Хочется заметить, что оливковое масло острова Крит идеально и обладает множеством полезных и лечебных свойств, но к его выбору нужно относиться достаточно внимательно. На наш взгляд, произведенное промышленным путем масло, пусть и немного, но будет уступать по своим вкусовым и полезным свойствам от того масла, которое можно купить у местных фермеров. С выбором оливкового масла очень хочется провести аналогию с выбором Критского меда - нужно пробовать, советоваться, экспериментировать и тогда вы сможете отведать поистине райского и неповторимого оливкового масла.
tocrete.com
Крит | Как правильно выбрать оливковое масло в Греции?
Редкий гость, возвращаясь из Греции, не захватит с собой бутылочку оливкового масла — местной гордости и богатства. Единожды отведав любое из блюд, приправленных оливковым маслом, уже и вспоминать не хочется о том суррогате, который продается по неадекватным ценам в родных супермаркетах. В греческих магазинах выбор масла настолько велик, что впору впасть в панику: как выбрать нужное?
Для большинства людей слова «оливковое масло» и «Греция» — практически тождественные понятия. Где и произрастать оливе, как не здесь! Привезённое в древнюю Элладу финикийцами много тысяч лет тому назад, дерево в прямом смысле пустило здесь глубокие корни, став классикой греческого пейзажа. Древние мифы даже утверждают, что олива была принесена жителям Аттики в дар богиней Афиной. О финикийцах легенда умалчивает, но это лишний раз подтверждает тот факт, насколько велика уже тогда была ценность этого дерева. Когда из плодов научились добывать масло, оно с лёгкой руки Гомера получило название «жидкое золото» и какое-то время действительно служило твёрдой валютой.
Каждая греческая область славится своим сортом оливковых деревьев. С каждого урожая примерно 7% плодов отправляется на рынок, остальным же суждено превратиться в масло.
Существует два объективных показателя, по которым можно определить качественное масло — это уровень содержания в нём органических кислот и способ производства.
Кислотность показывает химическую деградацию масла. Она измеряется в весовых процентах и по-гречески пишется как οξύτητα. Чем она ниже, тем для вас лучше. В продукте, употребляемом для приправы блюд, кислотность не должна превышать 0,8%.
Что касается производства, то здесь чуть больше нюансов. В 1959г под эгидой ООН была учреждена специальная организация — Международный совет по оливкам (IOC), решавший все вопросы касательно оливок и оливкового масла. Им были разработаны стандарты, по которым мы сегодня можем определить сорт продукта, — достаточно взглянуть на этикетку.
Самым ценным во всех смыслах, конечно, является масло, полученное естественным, «дедовским» способом, без всяких химических процедур и термообработок. Это так называемый первый холодный отжим, в процессе которого отборные оливки попадают под пресс и выделяют масло в чистом виде. По этикетке узнать его можно по словам Extra-Virgin Olive Oil (греч. Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο). Чтобы получить литр «экстра-девственного» продукта, уходит от 10 до 30 кг сырья, поэтому оно и самое дорогое.
Кроме первого холодного отжима, существуют ещё второй и третий. Такое масло уступает первому отжиму по качеству, но, по-прежнему, считается очень хорошим, так как получено наиболее естественным путём. Этикетка на нем гласит Virgin Olive Oil (Παρθένο Ελαιόλαδο).
Следующее масло представляет собой смесь рафинированного и масла холодного отжима. Оно имеет небольшую кислотность, идеально подходит для жарки и обладает смягчённым вкусом — менее интенсивным, чем чистое масло холодного отжима. Его цена значительно более привлекательна, и из собственного опыта скажем, что в салате оно тоже звучит «на ура». Его этикетка — Pure Olive Oil, либо Ελαιόλαδο — Αποτελούμενο από εξευγενισμένα ελαιόλαδα και παρθένα ελαιόλαδα.
Встречается и ещё несколько подразделений более низкого качества, но, из уважения к Вашему вкусу, мы не считаем нужным упоминать о них в статье. Чтобы совершить хороший выбор, будет вполне достаточно указанных сортов.
Даже на взгляд Вы без труда узнаете качественное масло по его зеленоватому цвету и густой консистенции. Старайтесь, по возможности, покупать продукт в стеклянных бутылках, пусть это и дороже — зато так оно лучше сохраняет свои полезные свойства. Но даже в стекле длительное хранение не идёт маслу на пользу, поэтому не старайтесь его экономить, щедро заправляйте салаты и увлажняйте сковородку.
Если в семье большое количество ртов — привозите с собой из поездки сразу пятилитровую жестяную канистру (в багаже, разумеется), а дома переливайте постепенно в стеклянную бутыль. Это выходит намного экономичнее, и вы ещё не раз вспомните Грецию добрым словом.
Покупая красивую бутылочку в сувенирной лавке, учтите, что пусть оно и выглядит привлекательно, но могло храниться гораздо дольше положенного срока и даже принимать солнечные ванны, что никакому маслу не пойдёт на пользу. Для сувенира сойдёт, а вот в пищу лучше не употреблять.
Большой плюс греческого масла по сравнению, скажем, с испанским — полное отсутствие горечи даже при жарке и богатый гармоничный вкус. А что касается выбора конкретних брендов, то в Элладе существует одно простое правило, от которого сразу станет легче жить: плохого оливкового масла в Греции НЕТ. Какое бы вы ни купили, останетесь довольны.
tournavigator.net
Как выбрать лучшее оливковое масло в Греции?
Как правильно выбрать греческое оливковое масло? Чем отличается масло второго и третьего отжима от «элитного» первого отжима?
Каждый турист покупает в Греции оливковое масло. При этом мало что в нем понимая, в своем выборе чаще всего ориентируясь на цену или красивую упаковку. Но это не главные показатели качества масла. Наши рекомендации помогут вам разобраться в видах и ценах на греческое оливковое масло.
Натуральное оливковое масло из Греции
Оливковое масло для греков, как картошка для белорусов, а для украинцев — сало. На территории Греции оливки стали выращивать (или они сами там стали расти) сотни тысяч лет назад. В эпоху Гомера его называли «жидким золотом», был период, когда оно даже служило своеобразной валютой у греков. В каждом районе Эллады были свои, особенные сорта оливковых деревьев. Но это так, экскурс в историю.
Нас же больше интересует проза жизни. А именно — качественно греческое масло по разумной цене. Как же его грамотно выбрать?
Все о кофе по-гречески — как его пьют →
Греческий пирог василопита — рецепт с фото →
Какие блюда попробовать в Греции →
Качественное масло — какое оно?
Главный показатель качественного оливкового масла — содержание в нем органических кислот и, собственно, сам способ его производства. Чем ниже кислотность, тем лучше. Она измеряется в весовых процентах. Нормальное оливковое масло — это то, где кислотность не превышает 0,8 процента. На этикетке бутылки вы можете найти эту надпись. В ЕС с этим строго.
Масло из оливок, приготовленное путем холодного отжима, — самое элитное и дорогое. Его делают по старинке: лучшие оливки кладут под пресс и «отжимают» масло. Никакой химии и консервантов, конечно, не добавляют. На один литр такого масла уходит от 10 до 30 кг оливок. Так что не удивляйтесь его дороговизне — оно по определению не может быть дешевым.
Греческое оливковое масло — от выбора разбегаются глаза!
Греческое оливковое масло второго и даже третьего отжимов — тоже считается качественным. Его смело можно употреблять, как в салатах, так и для косметических целей. Но лучше всего оно подойдет для жарки — менее выраженный аромат и более низкая цена созданы для этой цели. Экономные европейцы ценят эти свойства и никогда не будут готовить стейк на элитном оливковом масле первого холодного отжима.
Кстати, о жарке. В Греции можно встретить комбинированное оливковое масло. В нем смешанны два масла — рафинированное и холодного отжима. Оно самое дешевое в местных супермаркетах, но цена — не главный показатель. Греки литрами покупают его для жарки и заправки салатов. На вкус оно очень приятное.
Особенности покупки масла на рынках
Если с покупкой масла в крупных магазинах вопросов не возникает — этикетка говорит сама за себя, то с частниками у вас могут возникнуть сомнения. Итак, если вы оказались на рынке и хотите приобрести греческое оливковое масло фермерского производства, поинтересуйтесь у продавца: какого оно отжима? Врать вам никто не будет. Но и на вид можно определить качество.
Оливковое масло первого холодного отжима должно быть приятно зеленоватым и густым, как свежий мед.
Правильная тара для оливкового масла
Лучше всего оливковое масло храниться в стеклянной таре. Но дешевле при этом купить домой большую жестяную банку масла. Только в этом случае дома обязательно разлейте его в стеклянные бутылки. Так ваше натуральное греческое масло дольше не потеряет полезных свойств. Помните, что чем дольше вы храните масло, тем лучше для вас, но для масла — хуже.
Как хранить оливковое масло — в стеклянной таре!
Греческое оливковое масло
С нами вряд ли согласятся испанцы и итальянцы, но именно греческое оливковое масло считается лучшим в мире. За множество веков жители Эллады поднаторели в этом деле. Сегодня его производит практически каждая уважающая себя семья. Хотя бы для собственного употребления. Как мы делаем закрутки с огурцами и помидорами, греки «давят» на зиму бочки с оливковым маслом. К тому же местный продукт не горчит, даже при жарке. Сами греки считают, что у них просто нет плохого масла.
В связи с «плавающим» курсом валюты цены на греческое оливковое масло радуют. Судите сами: тонна масла первого отжима стоит меньше 2,5 тысяч евро за тонну. А лет семь назад, цена этой тонны оливкового масла была в два раза дороже как и нефти.
Покупайте только лучшее оливковое масло в Греции!
Виной всему — конечно, кризис. На этот раз в странах Средиземноморья. Греки, итальянцы и испанцы и сами стали потреблять меньше дорогого оливкового масла, и туристы уже далеко не так безрассудны в тратах.
fountravel.ru
Оликвовое масло
Ксилурис
Ксилурис это семейный бизнес с многолетней традицией в производстве оливкового масла.Стандартизации их продукции осуществляется в Ираклионе на Крите.Масло хранится в емкостях из нержавеющей стали, которые отвечают за сертифицированные гигиенические условия и безопасности пищевых продуктов. Пакуют его с помощью современной техники, в соответствии с правилами Европейского союза и Всемирного Совета оливкового масла.Целью компании является обеспечить идеальную сохранность среды.В условиях эксплуатации качество масла остается неизменным . Поэтому Ксилурис могут предложить оливковое масло отличного качества и вкуса, сохраняя все полезные ингредиенты оливок.Семья Ксилурис в течение десяти лет активно учавствует в области стандартизации оливкового масла.Наряду со стандартизацией оливковкого масла компания Ксилурис занимается и маркетингом продукта.Цель компании заключается в производстве высокого качества греческого оливкового масла по низкой цене доступной для потребителя.Товар производится как в стеклянных бутылках 750 мл , 1 л, 500 мл ,250 мл так же и в алюминевых банках 5 л , 1 л , 250 мл , 500 мл , 750 мл.
xilouris-oliveoil.com
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Любой интересующий Вас вопрос можно задать с использованием мессенджеров нажимая на кнопки ниже. Отвечаю быстро
Кидонакис
Компания Кидонакис занимается производством и маркетингом высокого качества оливкового масла.Кидонакис имеет многолетний опыт в производстве оливкового масла, начав свою историю в 1983 году братьями Кидонакисами.Философия компании стремится к постоянному обеспечению качества и контроля над средствами производства и товаров, произведенных и предназначенных для потребления покупателем.Кидонакис производит оливковые масла с методом "холодного отжима" из оливок, выращенных в горных и холмистых районах на юге Крита.Масло разливается в стеклянных бутылках 750 мл , 500 мл , 250 мл , 100 мл и в алюминевой бочке 5 л.
www.oilcrete.gr
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Олико
Олико является греческой компанией, которая была основана в 1981 году Майклом Косфикисом, президентом и генеральным директором компании.Основной целью компании является сохранение хорошего качества и экспортировка греческого оливкового масла собственного роизводства на внешние рынки.Штаб-квартира компании находится в Афинах и два складовых центроа, расположенных в Аттике Мантры и Ираклионе на Крите, где она имеет резервуары для хранения 5500 и 2200 тонн оливкого масла.С 1981 года Олико является одним из крупнейших коллекторов и трейдеров Оливкового масла в Греции.Является ведущей компанией по экспорту греческого оливкового масла в крупнейшие европейскиестраны как Италия и Испания , но и в США и в Японию.Товар производимый компанией разливается в стеклянные бутылки 250 мл, 500 мл, 750 мл, 1 л, в пластиковые бутылки 1л, 3л, 5л, и алюминевые банки 3л, 5л.
www.olico.gr
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Элиника Экликта Эля
Греческая компания Элиника Экликта Эля была создана в 2000 Целью новой компании с момента ее создания до сегодняшнего дня оставалась неизменной: стандартизация и упаковка оливкового масла исключительного качества. С более чем 50 продуктов сегодня, компания Элиника Экликта Эля,экспортирует товар на греческом и международном рынке с экспортом в Европу, Америку, Японию, Китай и др.Офисы Элиника Экликта Эля расположены в Маруси и в Каламаках Коринфе. Товары компании продаются в упаковках по 0,25 л и 5л .
www.hfo.gr
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ирини
Ирини это семейный бизнес который начался в 1996 году Сбор плодов начинается в начале ноября с незрелых оливок. Только , свежие, сочные и незрелые собераются и в тот же день достигают на маслобойню, где путем холодного прессования собирается сок.Полученное оливковое масло разливается в стеклянные бутылки 500 мл и 250 ми а так же в алюминевые бочки по 1 л.У товара от Ирини есть множество наград и медалей заслуженных в разных мероприятиах которые вы подробнее можете посмотреть на официальном сайте Ирини указанном ниже.
www.irini-oliveoil.gr
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Minerva
Компания Минерва начала свою деятельность на греческом рынке уже в начале 1900 года, за это время Минерва превратилась в одну из крупнейших компаний в стране, в пищевой промышленности, при этом имея значительный Экспорт товара в 42 странах по всему миру. Постоянные исследования и постоянные инвестиции позволяют Минерва постоянно расширять ассортимент продукции в целях удовлетворения все более требовательных современных потребителей во всем мире. Используя опыт и знания многих лет производит оливковое масло отличного качества.Так же производит маргарин и масла на основе традиционной греческой кухни сыры и подсолнечное масло.Минерва по сей день среди ведущих пищевых компаний в Греции. Сегодня Минерва является динамичной и постоянно развивающейся компанией.
www.minerva.com
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Armakadi
Армакади это семейный бизнес основанный семьей Николопулос.Семья производит оливковое масло уже с 1917 го года но сама компания Армакади основалас в 2011 ом году чему причиной был большой спрос на оливковое масло семейства.С тех пор Армакади производит качественное оливковое масло уникального вкуса которое экспортируется как на Греческий рынок так и на зарубежный.Товар разливается в стеклянных бутылках 500 мл и 250 мл а так же в алюминевой бочке 5 л.
www.armakadi.gr
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Latzimas
Латзимас это семейный бизнес который открылся в 1991ом году.Для производства масла употребляются только лучшие оливки которые проходят пресс холодного отжима которое в последствии хранится в бочках из нержавеющей стали.Используя свой опыт и новейшую технологию Латзимас может предложить покупателю оливковое масло высочайшего качества и безупречного вкуса.Товар разливается в стеклянные бутылки 1 л , 750 мл , 500 мл , 250 мл, в пластиковые бутылки 1 л,2 л, и в алюминевые бочки 5 л , 3 л , 1 л, 500 мл.
www.latzimasoil.gr
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Terra Creta
Терра Крета была основана в начале 2001 года двумя жителями крита, обладающих обширными знаниями и опытом в области производства оливкового масла и продаж.Первый завод Терра Крета был расположен в районе Суда Ханья на острове Крит. С момента создания компании, основатели Терра Крета сосредоточены на увеличении экспорта и, в то же время, устойчивый философии усовершенствования производительности и качества.Товар от Терра Крета вы можете найти в сосудах разной емкости но чаще всего масло разливается в стеклянные бутылки 500 мл и 250 мл а так же в алюминевые бочки 3 л и 5 л.
www.terracreta.gr
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Epikouros
Оливковое масло от компании Эпикурос находится в эксплуатации с 2010 го года.Экспорт масла производится в 16 ти странах мира.Магурилос Михалис и Платанос Никос являются владельцами компании в Греции.Оливковое масло разливается в стеклянные бутылки 1 л, 0,75 л, 0,5 л, 0,25 л и в алюминевых бочках 5 литров а так же 3 литра.
www.epikouros.gr
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Stypsi
Лесбос это греческий остров имеющий площадь 45 000 гк. земли который расположен в северной части Эгейского моря.На острове приблизительно 11 миллионов оливковых деревьев, в основном сорта "adramitiani. Этот сорт происходит из Малой Азии с побережья Турции на восточной стороне Эгейского моря, из которого получается масло очень высокого качества.Компания Stypsi находится именно на этом острове была основана в 1925 году которая и с первого дня работы и по сей день высококачественные Греческие оливковые масла.Масла разливаются в алюминевых банках 5 л и 1 литр и в стеклянных бутылках 750 мл, 500 мл, 250 мл, 100 мл, 40 мл.
www.stipsi.gr
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Katsakulis
Оливковое масло от Katsakulis производится на Греческом острове Лесбос.Лесбос со времен античности связан с отличным оливковыми рощами и производством великолепного оливкового масла. . В Лесбос сегодня есть более одиннадцати миллионов оливковых деревьев.Исключительный вкус и экспорт оливкового масла на греческий рынок в течение многих лет был основным источником дохода доходов жителей острова. Несравненный вкус, аромат и питательные свойства лучшим лучшие качества оливкового масла.Островяне считают это настоящим подароком природы для острова Лесбос.Товар разливается в пластиковых бутылках 1 л и в стеклянных 500мл.
www.lesbos-oliveoil.gr
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Mykinaiki
Компания Микинаики была основана в 1995 году . Микинаики и ее портнеры в пищевой промышленности уже более 45 лет.Компания занимается производством, переработкой, упаковкой и сбыта сельскохозяйственной продукции, в основном в производстве, переработке и сбыту органических оливок и органического оливкового масла.Цель компании заключается в обеспечении качества продукции по этому компания работает только с полностью сертифицироваными производителями и группами органических фермеров по всей Греции, чтобы иметь широкий спектр продуктов, наряду с непревзойденным качеством и тем самым добиться постоянного присутствия на рынке.Наша продукция сертифицирована и проверена геотехнической лабораторией Инк. Штаб-квартира находится в Аргосе в Арголиде.
www.mikinaikifoods.gr
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Martinis
Все оливковые масла Мартини закупаются непосредственно из сердца региона Каламата (Мессении) в Греции. Мартини импортируем все свои продукты за границу, непосредственно в наших объектах Калифорнию. Три завода работают в Греции коллективно и производят растительные масла и оливковые масла, Продукты Мартини пользуются большим спросом как на Гречесском рынке так и на зарубежном .Основателем компании является Ёргос, который и начал экспорт оливкового масла за границу в 1994 году. В 2005 году Ефтасиос Мартини - сын Ёргоса стал полноправным владельцем компании , а в 2006 году Ефтасиос приобрел право собственности на EuroAmericana .Товар Разливается в стеклянные бутылки 500 мл 1 л и 250 мл а так же в алюминевые бочки 5 и 3 л.
www.martinisgreekoliveoil.com
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Mylopotamos
Компания, чья цель является производство и стандартизация критских традиционных продуктов. Милопотамос производит высококачественную продукцию из высококачественных ингредиентов с рецептами, которые достались им от их бабушек. Предлагют вам подлинность и настоящий вкус Критской кухни.Солнечные дни которых может быть даже 300 в году, огранические осадки и влага, а также солености моря составляют исключительно одаренный климат, который в комбинации с лучшим сортом оливкового дерева Koroneiki способствуют производству оливкового масла от Милопотамос которое считается одним из лучших на Средиземноморье.
www.mylopotamos-health-foods.gr
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Agrovim
Агровим была создана в 1994 году, Она производит и экспортирует оливковое масло PDO Каламата, PDO СИТИЯ, различные виды оливок, органические продукты, закуски, сушеный инжир собственной продукции.Компания экспортирует свой товар примерно в 45 стран мира. Агровим может охватывать все требования, такие как сектор розничной торговли, HORECA и объемных запросов. Компания сертифицирована по ISO, HACCP и BRC стандартов. Turnoves. Каждый год Агровим получает множество наград за качество продукции , а также в течение 2010 года получила также некоторые награды за свои инновационные товары.Агровим проиводит оливковое масло двух марок OLIVE ΑΡΤ и ILIADA . Масла вы с легкостью можете найти в стеклянных бутылках 500 мл и в алюминевой бочке 5 литров.Масло ILIADA же так же доступны в стеклянных бутылках 500 мл и 1 л и в алюминевой бочке емкостью 3 л , 5 л и 1 ,5 л.
www.agrovim.gr
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
elpiadis.com
Греческое оливковое масло | ГРЕЦИЯ
Оливковое масло (ελαιόλαδο [элэо́лаðо]) — это масло, полученное из плодов оливы. Оно является самой важной составляющей хорошо известной и очень полезной средиземноморской диеты. Греческое оливковое масло — это национальный продукт, который является не только постоянным компонентом блюд греческой кухни, но и самым популярным подарком себе и близким из солнечной Эллады. Это не удивительно, т.к. чтобы составить гастрономическое впечатление о вкусе настоящего греческого оливкового масла, надо его купить именно в Греции.
Домашнее оливковое масло из ГрецииНекоторые национальные блюда, например, греческий салат, очень важно готовить с настоящим греческим оливковым маслом — его уникальный вкус в таких случаях незаменим. Оно недаром является ключевым элементом средиземноморской диеты и считается продуктом здорового питания, т.к. содержит мононенасыщенные жиры и антиоксиданты.
Сырое оливковое масло представляет собой смесь различных ингредиентов. Их можно разделить на три категории: глицериды, жирорастворимые и водорастворимые вещества. Благодаря своим очищающим и антибактериальным свойствам оливковое масло является главным компонентом не менее известного греческого оливкового мыла.
Все о греческом оливковом масле
Изготовлением масла на территории Эллады занимались еще в доисторический период. В Греции были найдены прессы для производства масла из оливок и сосуды для его хранения, относящиеся к микенской эпохе. Вместе с посеребренным глиняным сосудом для хранения, на стенках которого историки обнаружили следы оливкового масла был найден и тройной глиняный масляный светильник. Находки датируются 2700–3300 гг. др нашей эры.
Кроме приготовления пищи оливковое масло использовалось:
- для освещения (лампы)
- для ароматизаторов (ароматических масел)
- в качестве консерванта
- для ухода за телом или уборки
- в производстве кожи
Производство оливкового масла
Средиземноморские страны являются одними из ведущих мировых производителей оливкового масла. Причем Испания, Италия и Греция производят самые большие объемы, но именно Греция имеет самое большое потребление масла на душу населения в мире.
После сбора оливки попадают в специальную машину, которая с помощью потока воздуха очищает их от листьев. Затем их сортируют и те, из которых будут делать масло, давят. На следующем этапе из оливковой массы получают масло с помощью специальных прессов или центрифуги. Такой метод обозначается на упаковках, как первый и холодный отжим — это гарантия высшего качество масла. Из оставшегося плодового жмыха химическим способом делают масло, качество которого заметно уступает первому.
Какое греческое оливковое масло лучше
В соответствии с действующей классификацией качества «оливковое масло первого отжима» означает:
Масло, получено исключительно механическими средствами или другими физическими методами, в условиях, которые не приводят к ухудшению масла из сырья, которое не подвергались какой-либо обработке, кроме мытья, переливания, центрифугирования и фильтрации. Исключаются масла, полученные с помощью растворителей, вспомогательных веществ, обладающих химическим или биохимическим действием, или путем переэтерификации или смешивания с маслами другой природы.
Следовательно, «оливковое масло первого отжима» — это масло «натурального сока», которое содержит в целости все незаменимые ингредиенты, находящиеся в оливках (витамины, минералы, микроэлементы и т. д.) И, следовательно, все свойства, которые оказывают благотворное влияние на здоровье человека сохраняются.
Маркировка «first cold press» обозначает первый холодный отжим — это масло очень высокого качества, т.к при его изготовлении температура не поднималась выше 25 градусов.
«Оливковое масло первого отжима» маркируется и классифицируется в соответствии с содержанием свободных жирных кислот (кислотности) и некоторых конкретных характеристик, предусмотренных для каждой категории:
- Extra Virgin Unfiltered Olive Oil — нефильтрованное, произведено только из натурального масла (кислотность не более 0,8 %)
- Extra-virgin olive oil — фильтрованное, произведено только из натурального масла (кислотность не более 0,8 %)
- Virgin olive oil — произведено только из натурального масла (кислотность не более 2 %)
- Pure olive oil (или Olive oil) — смесь очищенного и натурального масла (кислотность — не более 1,5 %)
- Olive-pomace oil — очищенное масло из жмыха, может быть смешанным с натуральным
- Lampante oil (ламповое масло) — оливковое масло, не предназначенное для употребления в пищу, применяется только в промышленных нуждах.
Польза оливкового масла из Греции
Греческое оливковое масло отличает уникальный вкус легкой горчинки и остроты. Именно этот показатель греки считают важным при определении качества не только самого оливкового масла, но всего процесса: от правильной посадки, ухода за оливковым деревом — до сбора плодов. Все-таки Греция — родина оливкового масла и имеет многовековую историю его изготовления и использования.
Оливковое масло содержит высокий уровень мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК), а также множество биологически активных ингредиентов. Из них наиболее изученными являются фенольные компоненты. Польза МНЖК для здоровья человека задекларирована официально — «Американская Организация по производству Продуктов Питания и Напитков» впервые в 2004 году лицензировала требования о защите, обеспечиваемой мононенасыщенными жирными кислотами в оливковом масле от риска сердечно-сосудистых заболеваний. В целом, преимущества жирных кислот в оливковом масле были обобщены на первой Международной конференции по оливковому маслу и здоровью в 2005 году.
Оливковое масло — это больше, чем богатый источник мононенасыщенных жирных кислот. Оно оказывает противовоспалительное и защитное действие на организм человека. Обнаружено, что олеокантал оливкового масла воздействует аналогично противовоспалительному препарату ибунопрофену. Регулярное употребление оливкового масла снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, возникновения злокачественных новообразований и помогает сохранять кальций в организме.
В 2006 году в рамках исследования был проведен эксперимент на двухстах здоровых добровольцах со всего мира, на основании которого доказана защитная роль фенольных компонентов в оливковом масле.
Греческие оливковые масла. Марки
Minerva
Греческое оливковое масло Минерва — безусловный победитель рейтинга. Этому есть ряд объяснений:
- это старейший и первый производитель в Греции, которому принадлежит львиная доля экспортного и внутреннего рынков
- урожай оливок для изготовления масла собирают только !вручную
- отжим производится по традиционной технологии
Масло марки Минерва представлено во всех супермаркетах Греции и конечно же, его можно купить напоследок в аэропорту в магазинах беспошлинной торговли дьюти фри (duty free).
TerraCreta
Второй популярный оливковый бренд, который сделал ставку на эксперименты на основании высокого качества. Особенный вкус и аромат масла получается с помощью разнообразных добавок, которые только дополняют полезные свойства самого оливкового масла, делая каждый вариант уникальным.
GREKELITA
Торговая марка, которая позаботилась о потребителях, предпочитающих термическую обработку продуктов. Лучший вариант оливкового масла для жарки или выпечки.
Деревенское оливковое масло
Конечно же, необходимо упомянуть и его. Не имеет торговой марки, но, как правило очень вкусное и качественное. Его производит греки, имеющие совсем небольшие оливковые рощи, для себя и немного на продажу. Такое масло можно купить на рынке и иногда в минимаркетах. Оно продается в простых пластиковых бутылках, без всяких опознавательных знаков.
!!! Важно:
После покупки оливковому маслу важно найти правильное место хранения — темное и прохладное. Важно, чтобы масло было плотно закрыто крышкой — во избежание впитывания им различных запахов. Если держать масло в холодильнике, то оно может помутнеть и на дне емкости появится осадок, но затем масло вернется к своему прежнему состоянию, как только нагреется до комнатной температуры. Лучше использовать масло в течение года его после изготовления.
greciya-ellada.ru
