Профессиональные ножи для поваров как выбрать


рейтинг лучших ножей и какой выбрать для кухни

Чтобы готовка блюд была комфортной и быстрой, рекомендуется использовать удобную и качественную кухонную утварь. Особое внимание уделяют кухонному ножу —  без него невозможно представить себе процесс готовки и сервировки.

Нож должен быть легким и безопасным в использовании, прочным и острым. Среди всего многообразия выделяют поварской — универсальное приспособление для нарезки мяса, хлебобулочных изделий, фруктов и овощей, сладостей. В статье рассмотрим, что из себя представляет поварской нож и почему он должен быть на каждой кухне.

Особенности профессионального поварского ножа

Профессиональный кухонный нож тяжелый и крупногабаритный, однако удобен в использовании и легко лежит в руке. Его используют для хлеба, мяса, нарезки бутербродов и филе. Он заменяет овощечистку и кухонный топорик. Изготавливают качественные профессиональные поварские приборы из высококачественной хромовой нержавеющей стали. Это твердый и экологичный материал, слабо подверженный коррозии и появлению ржавчины.

В магазинах часто встречаются и модели из керамики. Материал твердый и прочный, выглядит стильно — керамические приборы бывают белого, черного, розового, голубого цветов. Керамические модели сохраняют остроту даже в том случае, если за ними долго не ухаживают. К плюсам относят экологичность и легкий вес. Недостаток —  хрупкость керамики: такие ножи нельзя ронять или нарезать ими продукты на стеклянной поверхности.

Размеры поварских ножей

От размера лезвия зависит функционал. Средняя длина лезвия 15-18 см. Такой нож универсален в использовании, с его помощью удобно нарезать ингредиенты для салатов или сэндвичей, делать нарезку из фруктов, разрезать пиццу или пирог. Прибором удобно нарезать продукты тонкими ломтиками и соломкой.

нож с длиной лезвия 20-30 см подходит для обработки замороженных продуктов, разделывания рыбы и мяса. Он режет колбасу и сыры, фрукты и овощи. Рукоятку используют как приспособление для раскалывания грецких орехов. Такой нож —  оптимальный вариант для любой кухни. Главное, организовать удобное и безопасное место для хранения такого крупногабаритного прибора.

Модель с длиной лезвия менее 15 см используют для чистки овощей и фруктов, нарезки хлеба и твердого сыра.  Разделывать замороженные продукты или нарезать мясо и рыбу таким ножом будет неудобно.

Отличия поварского ножа от обычного кухонного

Поварской имеет более тяжелую рукоять и остро заточенное лезвие. Длину и толщину каждый повар выбирает индивидуально под себя. В отличие от обычного кухонного, поварской разделывает, крошит и режет продукты, заменяет три простых ножа.

Изготавливают поварские ножи только из качественных и экологичных материалов. Главное преимущество подобных моделей — универсальность. Из недостатков отмечают высокую цену качественных приборов, обычные кухонные стоят в значительно дешевле.

Внимание! Повара отдают предпочтение прочным и острым моделям с тяжелой рукояткой. При покупке обращают внимание на материал изготовления лезвия и рукояти, длину и ширину клинка, фирму-производителя. Качественный поварской нож не может стоить дешево.

Как ухаживать за поварскими ножами

От способа ухода зависит не только внешний вид прибора, но и срок службы и удобство использования.

Рекомендуется соблюдать следующие правила:

  1. Нельзя хранить их вместе с другими столовыми приборами, каждый нож хранят отдельно в специальном органайзере или на подставке. Популярны деревянные подставки — они экологичны, не вступают в контакт с материалом лезвия, выглядят стильно. Еще один удобный способ хранения — магнитная доска, с которой всегда удобно достать нужный прибор.
  2. Моют приборы вручную, посудомоечных машин рекомендуется избегать. Лучше мыть приборы сразу после нарезки, чтобы частицы еды не прилипли к лезвию и рукоятке. Для мытья используют обычное средство для посуды. Рекомендуется уделить внимание месту у основания лезвия — там часто скапливаются остатки продуктов, которые непросто удалить.
  3. Для заточки используют традиционные точильные камни. Электрические или механические точилки могут повредить лезвие. Элитные японские модели затачивают только на специальных водных камнях. Частоту заточки каждый повар определяет самостоятельно: для одних это ежедневная процедура, другие затачивают приборы раз в неделю.

Срок службы во многом зависит от материала разделочной доски. Чтобы прибор служил долго, покупают деревянные или пластиковые доски — при соприкосновении с ними приборы не теряют остроты. Чего нельзя сказать о стеклянных, мраморных и керамических досках — они на кухне бесполезны.

Какую фирму выбрать

Опытные шефы рекомендуют покупать поварские приборы известных фирм-производителей. Такие компании берегут свою репутацию и изготавливают лучшие модели из качественных материалов. Рассмотрим рейтинг производителей и топ поварских ножей.

Топ фирм-изготовителей

В рейтинге фирм-производителей есть японские, китайские и английские компании, каждая предлагает покупателю уникальный продукт:

  1. Suncraft соединяет в себе лучшие японские традиции и европейское качество. Продукция компании пользуется популярностью как среди профессиональных шеф-поваров, так и среди любителей. Такая кухонная утварь незаменима для нарезки мяса и рыбы, сыра и овощей. Особого внимание заслуживают стальные ножи сантоку из стали.
  2. Robert Welch. Компания из Великобритании славится своими коллекциями столовых приборов из нержавеющей стали. Изделия выглядят изысканно и стильно, поставляются в оригинальных подарочных коробках.
  3. Wolmex — китайский производитель поварских приборов. В ассортименте есть топорики из трехслойной ламинированной стали, с помощью которых легко резать мясо, овощи, сыры и хлеб. Приборы легко лежат в руке, не выскальзывают и мало весят.
  4. Samura. Японский производитель предлагает доступные по цене поварские ножи, изготовленные из прочной и экологичной стали. Приборы шинкуют зелень и режут мясо, чистят овощи и разрезают коржи. Есть наборы с несколькими видами приспособлений для приготовления блюд.
  5. Mikadzo. Технологичные столовые приборы производят в Японии. Ножи изготовлены из стали с добавлением кобальта, что увеличивает прочность и остроту лезвия.
  6. Yaxell — 90 лет на рынке кухонных принадлежностей. Приборы отличаются устойчивостью к нагрузкам, долговечностью и стильным внешним видом. Помимо ножей, Yaxell предлагает приобрести инструменты для заточки.
  7. Wuesthof — немецкий производитель, изготавливает бюджетные модели и приборы премиум-класса.

Японские и сербские поварские ножи

Японские и сербские ножи сочетают в себе экологичность и прочность, долговечность и удобство в эксплуатации. Рейтинг лучших моделей:

  1. Ran Gyuto от компании Yaxell. Клинок длиной 20 см выполнен из твердой стали, рукоять — из удобной и безопасной микарты. Такими приборами пользуются известные шеф-повара по всему миру.
  2. Нож кухонный сантоку Samura Harakiri от Samura справляется с нарезкой, шинкованием и рубкой разных продуктов. Отличная альтернатива традиционному поварскому ножу. Достоинства — удобная балансировка, легкий вес, эргономика. Длина 29,5 см, ширина 5 см.
  3. Нож TOJIRO Origami с длиной лезвия 18 см и стальной рукояткой. Производитель предлагает приобрести прибор в двух исполнениях —  с темной или светлой рукоятью. Лезвие защищено от коррозии и ржавчины.
  4. Нож кухонный Сантоку 18 см KASUMI 22018/B. Стальное лезвие с титановым покрытием обладает антимикробными свойствами. Рукоять не скользит, не портится из-за влаги и пара.
  5. Поварской кухонный нож из дамасской стали Kanetsugu 9005. Прибор из дамасской стали с двусторонней симметричной кромкой лезвия. Длина 33 см, подходит для разделки замороженных продуктов.
  6. Serbian knife forged steel 95×18 birch bark — это набирающий популярность сербский кухонный нож-топорик. Выглядит аутентично и стильно, рукоять изготовлена из кожи и бересты. Используют топорик для разделывания мяса и рыбы.

Это интересно:

Как пользоваться пиццамейкером.

Как сохранить свежим листовой салат в холодильнике.

Как правильно выбрать блендер, какой бренд лучше.

Заключение

Поварской кухонный нож незаменим для тех, кто любит готовить. Рекомендуется приобретать прибор с лезвием из стали — материал отличается прочностью и экологичностью, при грамотном уходе не портится и служит долгие годы. Моют ножи вручную сразу после использования, насухо вытирают и хранят в специальном органайзере или на магнитной доске. Популярны японские фирмы-изготовители, они производят высокотехнологичные и эргономичные модели.

rem.ninja

Поварской (шеф) нож профессиональный: для чего нужен?

Ножи – это одни из первых инструментов, которыми научилось пользоваться человечество. Самым древним клинкам, возраст которых удалось определить, исполнилось более 12 тысяч лет. Вначале они мало различались, предназначались равно как для боя и разделки охотничьих трофеев, так и для нарезания готового мяса за столом. Вилки в те времена, успешно заменяли собственные руки.

Затем, в процессе эволюции, их стали подразделять на боевые или охотничьи и домашние. Употребляемые на поварне. С развитием кулинарного искусства кухонные ножи стали видоизменяться, приобретать новые качества, необходимые для приготовления пищи. Поварские клинки становились с более утонченным  обухом. Особые требования предъявляли к толщине клинка, остроте кромки, видам заточки.

Поварской нож: для чего нужен, отличие от обычного?

Нож повара – это не столько режущий инструмент для приготовления различных блюд, сколько универсальное приспособление мастера, настоящего художника своего дела. Являющееся продолжением руки и воплощающего в жизнь самые смелые кулинарные фантазии. Идеальный профессиональный прибор должен уметь виртуозно очищать кожицу, разделывать любые виды мяса или рыбы, нарезать, шинковать и рубить в мелкую крошку разнообразные продукты – как очень жесткие, так и отличающиеся нежной мякотью и сочностью.

Обычно это прибор из твердых сортов или сплавов металлов, оснащенный внушительной рукоятью и клинком с острейшей кромкой. Длина и утолщенность подбирается под вкус повара, и соответствует его личным критериям.

  1. Главное отличие ножа поварского профессионального в том, что кулинары выбирают себе основной рабочий инструмент индивидуально, по руке. Важно, чтобы с ним было легко управляться и комфортно работать.
  2. От обычного ножа поварской отличается своими размерами – он длиннее и массивнее простого кухонного клинка. Традиционный шеф нож кухонный намного больше, чем другие виды профессиональных инструментов.
  3. На нож шеф-повара выпадает гораздо больше нагрузки, чем на обычный бытовой прибор. Поэтому он славится высоким качеством материала.
  4. Цена профессионального поварского резака в несколько раз выше, чем у кухонного аналога.

Критерии качественного ножа

Шеф-нож профессиональный должен сочетать в себе отменные свойства клинка, остроту и прочность режущей кромки. А также прочность и устойчивость к сколам, хорошо сбалансированную крепкую рукоять.

Главный критерий при выборе – это качество. По материалу профессиональные ножи подразделяются:

  • Из нержавеющей стали – доступный вариант, ножи обладают прочностью, антикоррозийными свойствами, острой кромкой, которую легко править.
  • Из дамасской стали с сердечником из нержавейки. Несколько десятков слоев углеродистого сплава образуют индивидуальный рисунок. Клинок отличается гибкостью и легкостью.
  • Титановые – на углеродистую сталь напыляется титан, что придает клинку повышенную крепость, остроту и увеличивает срок эксплуатации, без дополнительной заточки.
  • Керамические – легкие инструменты особо-острые, не взаимодействуют с пищей. Не приобретают запах и цвет продуктов, сохраняя их первоначальный вкус.

Очень прочные, гибкие, никогда не ржавеющие качественные модели с защитным чехлом, пользуются среди профессионалов заслуженным уважением и популярностью.

Лезвие

Одними из самых лучших считаются клинки из очень крепкой высокоуглеродистой нержавейки. Такими ножами пользуются профессиональные повара. Их лезвие будет сохраняться хорошо наточенным длительное время. Оно не подвержено коррозии. Многие повара выбирают инструменты из обычной нержавеющей стали, так как она мягче и лучше поддается заточке. Хотя их придется затачивать гораздо чаще, чем ножи из высокоуглеродистых сплавов.

Профессиональные ножи для поваров бывают различной длины – до 30 см. Длинное полотно помогает сделать глубокий разрез за одно движение мастера, что важно при тонкой нарезке.

Французское лезвие имеет треугольный вид и более прямое, чем немецкое. Оно облегчает «качельный» тип движения – вперед-назад.

Немецкий шеф нож отличается лезвием, изогнутым в передней части. Это позволяет эффективно измельчать продукты движением сверху-вниз.

Лезвие японских ножей имеет топорообразную форму, вдоль полотна идут «воздушные кармашки» — выемки, не позволяющие продуктам прилипать при нарезке.

Рукоять

Держатель ножа должен быть эргономичным, не соскальзывать, то есть отличаться удобством расположения в руке. Ладонь не должна уставать и быть напряженной при работе.

Непрочная рукоятка, полностью покрытая пластиком, может быстро погнуться или надломиться в точке соединения. Самые лучшие шефские модели делают из полосы стали, проходящей через всю рукоять. Фрагмент стали, доходящий до конца ручки – называют «полный хвостовик».

Популярностью пользуются модели с прорезиненными или пластиковыми рукоятями. Некоторые ручки изготавливают из композитных видов – дерево и пластиковые смолы. Они имеют внешний вид деревянного изделия и качество пластмассы.

Режущая кромка

Это нижняя, самая острая часть лезвия ножа. От ее формы и структуры зависит предназначение поварского инструмента. Она бывает трех типов:

  • Ровная кромка – универсальный тип лезвия, подходит для снятия кожицы, нарезки основных видов плодов, мясных или рыбных филе.
  • Серрейторная (зубчатая) кромка – лезвие прекрасно режет свежие хлеб и продукты с прочной кожицей, мягкой внутренностью.
  • Волнистая кромка – иногда ее создают с выемками по лезвию, предназначена для деликатной нарезки, для сыров и ветчинных изделий.

Режущая кромка может иметь одностороннюю (японский тип – Сантоку) и двустороннюю заточку, наиболее часто встречающийся европейский тип. Острота лезвия и частота правки зависит от выбранного материала, из которого изготовлен поварской аксессуар.

Крепление

Рукоять ножа на хвостовике удерживают крепления – заклепки в виде маленьких цилиндров. Их  используют для любых рукоятей. При выборе надо убедиться, что они не выступают над поверхностью или образуют ямки. Не имеют следов сварки или зазоров, куда может забиться грязь или частицы продуктов. Гладко отполированы в рукоять.

Ножи поварской тройки

Набор классических инструментов «Поварская тройка» решает всевозможные задачи специалиста по подготовке или нарезке продуктов. В нее входят:

Шеф-нож – прибор крупных размеров, который предназначен для разделки, нарезания, шинковки любых видов и степени жесткости продуктов – мяса, рыбы, птицы, овощей, фруктов. Треугольное полотно с утолщением до 3мм. Встречаются более толстые модели. Крепкое лезвие с заточкой 20о присутствует во всех наборах.

Универсальный – длинный клинок до 15 см. Некрупный размер и легкость позволяет быстро и эффективно чистить кожуру, нарезать небольшие продукты, зелень.

Овощной – нож с компактным клинком 7 — 8 см, идеально очистит любую кожицу, удалит глазки и поврежденные места.

Как научиться быстро резать ножом как шеф-повара?

Прежде чем начинать, надо подложить под разделочную доску намоченную водой салфетку, чтобы предотвратить скольжение. Чтобы правильно держать нож при нарезке, его надо крепко обхватить указательным и большим пальцем на стыке с клинком. Для быстроты важна острота клинка. Сначала нужно научиться правильно шинковать затем постепенно увеличивая скорость, резать как повар.

Плод для тренировки надо разделить пополам для устойчивости и уложить на доску. Одной рукой взять резак, другой ладонью держать согнутыми наполовину пальцами, со спрятанным внутрь большим пальцем, постоянно подгибая его и образуя «клешню».

Надавить овощ, средняя косточка немного выступает. Полотно клинка касается косточки. Делать аккуратные движения сверху вниз и на себя. Постепенно двигать овощ вперед, не отнимая нож от пальца, опять сделать разрез.

Не следует шинковать небольшими ножами, ими проще пораниться или лезвие может застрять в мякоти. Мелкие продукты надо нарезать, не отнимая острие от доски, двигать только рукоятку. Клинок не рекомендуется использовать для другой работы – очистки или резки хлебных изделий.

posudaa.ru

Как выбрать качественный нож: лучшие фирмы и советы от шеф-поваров

У каждого профессионала есть своё особое оборудование, которое определяет его как мастера.

У гонщика – это автомобиль, у программиста – компьютер, а у повара – нож.

Где купить хороший кухонный нож? Как его выбрать? Какая фирма ножей самая лучшая? – Этими вопросами задаются все повара, ведь этот острый инструмент – неотъемлемая часть любой кухни. 

Какие ножи нужно иметь в своем арсенале?

Самым востребованным и универсальным ножом является нож шеф-повара (еще его называют «французским ножом»). Ним можно сделать 80% всей работы, ведь он удобен и для нарезания, и измельчения, и разделывания. Нож шеф-повара имеет ровное лезвие шириной от 2 до 4 мм. Длинна такого ножа составляет 15-30 см. 


ПОМНИТЕ! Самые лучшие и долговечные лезвия – кованые. 

Не менее важным является нож для хлеба. Кончик этого ножа срезан и не заострен, а серрейторная заточка клинка способствует легкому нарезанию как твердого, так и свежеиспеченного хлеба. Хлебный нож также используют для очистки и нарезки овощей, резки тортов и крупных фруктов.


ВНИМАНИЕ! Режущая поверхность ножа должна быть без сколов и вмятин. 

Также на кухне пригодится нож для чистки овощей и фруктов. Его укороченное изогнутое лезвие, удобная рукоятка и острый кончик способствуют легкому и быстрому очищению ингредиентов. 


ВАЖНО! Лучшей рукояткой ножа принято считать металлическую. Она очень прочная, поэтому не сломается и не разболтается. 

Для нарезания мяса тонкими и красивыми ломтиками используют филейный нож (слайсер). У него длинное, узкое гнущееся лезвие, что позволяет сделать разрез равномерным.


ЗАПОМНИТЕ! У хорошего ножа лезвие должно проходить по всей длине рукоятки. 

Чтобы с легкостью разрубить кости или замороженное мясо используют поварской секач. Он имеет мощную рукоятку и широкое лезвие. Длинна этого ножа примерно 25-30 см. Он очень увесистый и его масса колеблется от 1 до 3 кг.


НА ЗАМЕТКУ! Выбирайте нож, закаленный лазером! Отличить такой нож можно с помощью матовых рисок, что расположены вдоль лезвия.

Какая фирма ножей считается самой лучшей?

Существует множество компаний выпускающих поварские ножи, но как определить лучшие из лучших?

Первым брендом, который мы вам посоветуем будет WÜSTHOF. Эта компания делает ножи еще с далекого 1814 года. Они пользуются популярностью у большинства шеф-поваров.

Zwilling J.A.Henckels. Ножи этой фирмы имеют очень прочное лезвие и устойчивы к коррозии. Отличительной чертой этих ножей является также то, что их лезвие сделано из цельного куска стали.


Также советуем вам ножи марки Güde. Они делаются из углеродистой стали. Еще в них добавляют сплав хрома, молибдена и ванадия. Клинки этих ножей закаливают несколько часов с перепадами высоких и низких температур, поэтому о прочности этих ножей ходят легенды.


Самой известной маркой японских ножей является HATTORI. Каждый нож этой фирмы создается вручную и представляет собой произведение искусства, которое функционирует на вашей кухне каждый день.

Известные французские ножи Sabatier тоже изготавливаются вручную из легированной высококачественной стали. Они имеют тонкую ручку и круглое основание, что делает их не только удобными, а и элегантными.


Не менее привлекательными и качественными являются ножи фирмы Arcos. Лезвия этих ножей характеризуются высокой прочностью. Они долговечны и способны на протяжении длительного времени хорошо держать заточку.


Какой бы вы нож не выбрали – всегда помните о тех характеристиках, на которые стоит обращать внимание. Не экономьте на ножах, ведь это один из самых важных инструментов на кухне.

Надеемся, что эта статья была вам полезна. Не забывайте кликать «нравиться».

chefs-academy.com

Лучшие марки ножей для кухни

Любой ресторан начинается с кухни, а сама кухня – с инструментов, которыми работают повара. Покупка высококлассных ножей – это не только отличный способ повысить производительность труда, но и возможность улучшить внешний вид блюд.

Покупка хороших ножей для кухни беспокоит и рестораторов, и обычных домохозяек. Если шеф-поварам и рестораторам нужна самая лучшая сталь для ножей, идеально выверенные габариты, форма лезвия и оптимальный баланс клинка с рукояткой, то в быту можно ограничиться просто хорошей моделью от известного производителя. Тем не менее, всем категориям «куховаров» стоит задуматься о том, какие разновидности этих инструментов больше всего нужны на кухне, а какими можно пренебречь.

Шэф (CHEF's)

Самый главный нож на кухне. Все без исключения известные бренды ножей сразу несколькими моделями «Шэфа». Длина клинка варьируется от 6 до 12 дюймов (15-30 см). Однако изделия короче 8-9 и длиннее 10 дюймов в продаже встречаются редко. Большинство европейских «Шэфов» обладают лезвием длиной 6, 8 или 10 дюймов. Рукоятка средних размеров. Габариты выбираются таким образом, чтобы инструментом было удобно пользоваться людям с различными размерами кисти.

Сантоку (Santoku bōchō)

Японский аналог «Шэфа». Его название переводится на русский, как «три способа использования». Это говорит о том, что Сантоку хорошо выполняет три главные функции: рубит, разрезает и крошит продукты. В отличие от «Шэфа», лезвие этого ножа обладает лишь слегка скруглённой формой. Тем не менее, она не мешает быстро шинковать и нарезать продукты — главное привыкнуть к особенностям инструмента.

Малые ножи

К этому классу относятся инструменты с коротким лезвием и небольшой рукоятью. Форма клинка может варьироваться от слегка скруглённой, до когтеобразной (скруглённой в обратную сторону). Малые ножи традиционных форм отлично подойдут для тех работ, где большой «Шеф» или «Сантоку» будут выглядеть неуклюже. Инструменты с лезвием «коготок» чаще всего применяются для очистки округлых овощей и некоторых видов деликатесов.

Гастрономический нож (SLICER, CARVING)

Гастрономические ножи отлично подходят для нарезания различных продуктов тонкими ломтиками. Они обладают длинным, жёстким и довольно узким лезвием. Функциональность «слайсера» зависит от качества стали и заточки. Дешёвые марки кухонных ножей, как правило, предлагают инструменты из недостаточно твёрдых материалов, которые не подходят для тонкой нарезки. Поэтому, как и в случае с ножом для шеф-повара, рекомендуется выбирать «слайсер» из высокопрочной нержавеющей стали, несмотря на то, что цена таких изделий может изрядно облегчить карман.

Какая сталь для ножей лучше? Рейтинг марок

При разработке материалов для кухонных ножей основная сложность заключается в оптимальном сочетании твёрдости и прочности. Прочная сталь устойчива к сколам и крошению, однако она очень быстро теряет заточку. Твёрдая, в свою очередь, под воздействием внешних сил подвергается не таким сильным деформациям, но легко ломается и крошится при сильных ударах. Также при составлении рейтинга лучших марок стали для ножей мы учли коррозийную устойчивость, ведь вряд ли кому захочется купить инструмент, который постоянно ржавеет.

М390 – Содержит в своём составе ванадий и хром, за счёт чего может похвастаться высокой износостойкостью и неплохими антикоррозийными свойствами. Эту марку стали предпочитают многие европейские производители благодаря её способности к быстрой заточке и долговременному сохранению первоначальной остроты лезвия.

VG-10 – японская разработка, которая также, как и М390, содержит в своём составе хром и ванадий. Лезвия из неё отличаются высокой прочностью и долговременным сохранением заточки, однако могут крошиться при работе на твёрдых разделочных досках.

ZDP-189 – ещё одна японская высокопрочная сталь, которая в отличие от предыдущей марки обладает хорошей пластичностью. Многие известные бренды изготавливают из этого материала ножи для шеф-поваров, которые хорошо полируются и обладают замечательными режущими свойствами. Единственным недостатком ZDP-189 является некоторая хрупкость, проявляющаяся при сильных ударах о кость или твёрдую поверхность.

CPM S35VN – считается одной из лучших марок американской стали. Она является усовершенствованным вариантом CPM S30V, в который известный мастер Крис Рив добавил немного ниобия. За счёт этого CPM S35VN стала лучше держать заточку по сравнению со своей предшественницей, не утратив в твёрдости и пластичности.

Также к высшему классу можно отнести следующие марки стали для изготовления ножей:

  • D-2 – твёрдая сталь, из-за чего усложняется заточка лезвия;
  • Elmax – марка с высокими показателями износостойкости и антикоррозийными свойствами;
  • 154CM – очень твёрдая сталь, но не пригодная для работы на прочных поверхностях;
  • BG-42 – сложно точится, однако лезвие очень хорошо держит приобретённую остроту.

Бренды кухонных ножей – рейтинг

Кухонные инструменты Dick считаются самыми надёжными и износостойкими, среди продукции немецких производителей. За долгие годы работы компания разработала широкий ассортимент специальных моделей для хлебобулочных изделий, мяса, овощей, морепродуктов и т. д. Универсальные поварские ножи изготавливаются из высокопрочной дамасской стали, которая может обходиться без заточки месяцами даже при интенсивном использовании.

Бразильская компания Tramontina занимает вторую строчку рейтинга лучших производителей кухонных ножей. В отличие от многих изделий с громкими именами, эти ножи действительно подходят для профессионального использования. Главными преимуществами инструментов Трамонтина является возможность выбора среди нескольких моделей ручек и использование высококлассных марок стали: DIN-1.4110, AISI 420 с добавлением молибдена и SAE 1070. Рукоятки производятся как из эргономичных искусственных, так и более дорогих натуральных материалов.

Завершает наш рейтинг самых лучших производителей ножей, доступных в России, компания Giesser. Это известный немецкий производитель профессиональных кухонных ножей и аксессуаров для пищевой промышленности. Секретом высокого качества является особый состав стали с добавлением хрома, молибдена, и ванадия. Все инструменты отличаются оптимальным соотношением твёрдости и прочности, легко переносят воздействие кислых и щелочных сред.

Рукоятки ножей выполняются из износостойкого пластика с противоскользящими и антимикробными свойствами. Отдельные модели выпускаются с рукояткой из ценных пород дерева. Ножи Гиссер считаются одними из лучших на рынке по таким показателям, как простота и долговечность заточки, эргономичность, режущие свойства и неприхотливость в уходе.

Кухонный нож должен быть удобным и надёжным, чтобы в ответственный момент не подвести своего хозяина. Поэтому при выборе стоит отдавать предпочтение маркам с хорошей многолетней историей.

foodbay.com

описание профессиональных шеф-ножей из дамасской и булатной стали. Рейтинг лучших моделей кухонных ножей повара

В быту многие из нас привыкли пользоваться на своей кухне удобными и острыми ножами, качество которых при активной работе не всегда можно назвать идеальными. Если этот инструмент неверно выбран, то он часто становится причиной появления болезненных мозолей, серьезных болей из-за защемления нерва в запястье. Приобретая качественный нож для главного повара, вы отныне сможете без особых усилий и максимально быстро разделать любой вид мяса, тушку птицы, произведете аккуратную шинковку, быстро порубите зелень.

Это годами проверенное приспособление, на котором большинство профессионалов останавливают свой выбор за великолепное качество баланса, удобную при работе рукоятку и максимально острое лезвие.

Особенности

Поварской – это самый большой нож на ресторанной кухне и выглядит он действительно внушительно. Его длина достигает 300 мм, он имеет довольно широкое и острое лезвие. Благодаря такому параметру его можно использовать даже как лопатку, чтобы перемещать уже порезанные продукты. Неоспоримое преимущество этого поварского приспособления не только в его универсальности, но и в небольшом весе – он довольно легкий, поэтому им запросто могут воспользоваться даже девушки, работающие на кухне поварами.

Главные плюсы данного приспособления заключаются в следующем:

  • это наиболее удобный в использовании нож как на профессиональной, так и на обычной кухне;
  • отменно подойдет для готовки блюд европейской и русской, восточной и южной кухонь;
  • обеспечивает высокую скорость приготовления любого блюда.

Для чего нужен?

Шефский нож будет основным инструментом на вашей кухне. Его обычная длина – 20–25 см или даже чуть больше. Однако чрезмерно длинное лезвие не для всех может быть удобным при работе. Именно таким поварским приспособлением выполняется примерно 90% каждодневных работ по приготовлению блюд.

Умение правильно им пользоваться – это целая наука. Этими ножами работают на кухне высококлассные повара, поражая простых обывателей своим виртуозным приготовлением сложных блюд. Тонкой частью изделия делается аккуратная нарезка и шинкуется свежая зелень. Средняя часть нужна для рубки капустного кочана, нарезки кубиками. Наиболее толстой и приближенной к рукояти частью нарезается мясо, рубятся кости кур или рыбы.

Оборотной стороной этого поварского инструмента можно качественно отбить жесткое мясо или запросто расколоть ореховую скорлупу. В профессиональных руках шеф-нож – это довольно функциональное приспособление. Не стоит шеф-ножом выполнять такие сложные работы, как разрубка мяса или тушки птицы, им не очищают крупные овощи и не открывают консервные банки.

Виды

Среди огромного разнообразия современных шеф-ножей выделяются 2 наиболее популярных варианта – европейский и японский. Основным критерием их отличия можно считать особенность заточки. Европейский вариант будет иметь заточку с двух сторон, с углом в 20°, японский инструмент может иметь привычную заточку с одной стороны, с углом в 15°, но можно встретить и заточку по европейскому образцу – с двух сторон. Профессионалы принципиально различают европейский инструмент и японский Сантоку, привычно применяя оба. Для рядового обывателя вопрос выбора одного из вариантов чаще всего будет сводиться к удобству их использования.

Европейские

По шкале Роквелла европейским изделиям соответствуют максимально прочные стали, которые имеют уровень твердости под 60 единиц. Для данных инструментов основной характеристикой является широкое лезвие, имеющее длину до 300 мм. Линия обуха ближе к острию будет занижена, кончик отличается остротой. Такой нож отменно подходит для нарубки, пластования и даже шинковки, чтобы быстро нарезать мясо рыбы и птицы, всевозможных овощей и свежей зелени. Европейские изделия делятся на такие разновидности:

  • традиционные немецкие – весьма практичные, основательные и довольно тяжелые;
  • более универсальные французские – хорошо справятся с тончайшей нарезкой филе, сыров и фруктов.

Важно! Многие специалисты полагают, что французские варианты более сбалансированы и считаются наиболее предпочтительными для работы.

Кроме этого, можно встретит такие варианты, как:

  • Chef-de-Chef с очень толстым и довольно крепким обухом; он применяется при разделке морских продуктов;
  • Super Cook Chef имеет отличия в толщине обуха.

Повара-профессионалы используют в своей работе разные варианты ножей из Европы в зависимости от имеющихся целей и специализации самого ресторана. Обычный человек особой разницы между двумя изделиями, скорее всего, даже не увидит, но высоко оценит качество заточки каждого лезвия.

Японские

Шеф-ножи японского происхождения именуются Сантоку, что в переводе значит «клинок, делающий в одно и то же время три отличных действия». Из-за высокого качества металла и качественной балансировки данный «потомок катаны» стал очень популярным далеко за границами своей азиатской родины. Сантоку прекрасно подходит для нарезки тонюсеньких ломтиков филе и рыбы, а также для дробления и резки. По известной шкале Роквелла это изделие имеет значение твердости от 58 до 61. Этот нож имеет довольно скромную длину в 120–180 мм, у него более прямая кромка и слегка приспущенное острие.

Сантоку, если его рассматривать в профиль, немного напоминает собою небольшой топорик. Кроме этого, он имеет безупречную полировку, баланс, а также может иметь специальные выемки у лезвия, которые будут препятствовать налипанию ингредиентов. Сантоку имеет небольшой вес. Нож весьма продуктивен в работе, отличается повышенной эргономистикой и очень привлекает взгляд лаконичностью своего уникального дизайна.

Порою на профессиональной кухне можно встретить и китайский нож. Он отличается широким клинком в форме прямоугольника. Его часто именуют «китайским тесаком», хотя к тесакам данный инструмент не имеет отношения – его клинок для этого чересчур тонок и легок, чтобы им можно было порубить что-то довольно твердое.

Зато это изделие крайне удобно для шинковки, а также качественной и быстрой нарезки. Сербский кухонный нож скован из инструментальной легированной стали. Уникальность сербского поварского ножа заключается в прямой режущей кромке с более тонким сведением и в тяжелом весе самого клинка.

Важно! Многие мастерские готовы предложить вам шеф-нож ручной работы, высокого качества изготовления – так на вашей кухне может появиться эксклюзивный инструмент высокого качества исполнения.

По материалам, из которых они сделаны, профессиональные ножи могут быть следующими:

  • титановые – на углеродистую сталь наносится напыление из титана, благодаря чему лезвие становится острым и прочным;
  • с особыми обкладками из дамасской стали – на основу изделия накладывается примерно 16 слоев углеродистой стали, после длительной полировки приспособление приобретает характерный рисунок;
  • керамические – самые легкие изделия, с тонким острым лезвием; такие инструменты помогают сохранить первоначальный вкус продуктов, ими удобно резать сыр, различные сорта колбасы и разные фрукты;
  • изделие из нержавеющей стали – один из самых дешевых вариантов, наиболее доступный по стоимости;
  • кухонные изделия из булатной стали – это ножи из качественного материала, которые отличаются отменными режущими свойствами; такие надежные предметы не поддадутся воздействию природных условий и славятся повышенной износостойкостью;
  • самыми лучшими считаются ножи из высокоуглеродистой стали; они могут быть как штамповочными, так и коваными, при этом последние среди специалистов считаются самыми надежными и дорогостоящими.

Важно! Закаленная кованая сталь будет разрезать бумагу благодаря своему весу – с другими ножами подобного эффекта не получится.

Хороший ножик будет изготовлен из единого куска металла, при этом он должен входить в рукоять на всю ее длину. Если в изделии клинок переходит в рукоятку лишь частично или вообще окончится у ее начала, то данный нож будет считаться слабым и быстро сломается. Иногда профессиональные ножи могут быть стеклянными или пластиковыми. Встретить данные модели в обычных магазинах сложно, так как их выбирают для работ на профессиональной кухне гораздо реже. Такие изделия можно отыскать в коллекциях у опытных поваров, которые дают мастер-классы или участвуют в кулинарных конкурсах. Модели из стекла и пластика выпускаются с ограничениями и стоят намного дороже, чем те же изделия из керамики или стали.

Если спросить у повара, какой именно нож лучше, он ответит: тот экземпляр, что отменно будет лежать в руках. Не только внешний вид ножа играет большую роль при выборе, крайне важно, чтобы рукоятка была эргономичной и удобной при всех видах хватов. Поварской шеф-нож обычно подбирается для каждого профессионала индивидуально. Важную роль может играть материал рукоятки, а именно:

  • сталь – гарантирует прочность и приемлемый вес инструмента;
  • дерево – наиболее комфортные и экологичные рукоятки; дерево удобно лежит в руке, выглядит эстетично;
  • керамика – легкая, но потребует максимально бережного отношения;
  • полимеры – эти современные виды материалов позволяют ручке ножа стать очень эргономичной и максимально прочной, но дешевая пластмасса будет скользкой в работе, по этой причине рукоятки могут быть очень гладкими и с «резиновой» не скользящей поверхностью.

Важно! Самый подходящий вариант материала выбирается в зависимости от параметров ладони повара, его привычек и предпочтений в профессиональном плане.

Рейтинг лучших моделей

Поварские шеф-ножи выпускаются многими известными брендами.

  • Особой популярностью сегодня пользуются производители из Германии и Японии. Их ножи получаются высококачественными, а дизайн приятен для глаз. Шеф-ножи могут быть разной длины, обычно от 20 до 30 см. Длинное лезвие разрешает осуществлять глубокие срезы за одно только движение, что крайне важно при тончайшей нарезке. Ножи «немецкого стиля» имеют чуть более изогнутое лезвие, что отменно для измельчения продуктов качающими движениями.
  • Из российских производителей самым известным считается ОАО «Труд», который начал работать с XIX века в Нижегородской области. Кованые ножи этого бренда очень качественные и реализуются по доступной цене. Однажды бренд даже получил медаль на выставке в Париже за наилучшее качество своей продукции.
  • Одним из самых известных японских брендов все называют Kasumi – это компания, удачно сочетающая японские традиции по выпуску холодного оружия с инновационными разработками в области производства профессиональных поварских инструментов. Такие изделия выглядят очень эффектно. Сталь бывает окрашенной, а также может присутствовать титановое напыление или стильные узоры на самом лезвии. Японским приспособлениям долго не нужна заточка, их рукоять прекрасно сбалансирована.
  • Востребованной японской маркой является Hattori. Все ножи данной фирмы делаются вручную, поэтому их можно назвать настоящими произведениями современного искусства. Их не стыдно продемонстрировать на своей кухне.
  • В Европе лидерами по выпуску ножей являются сразу несколько компаний, большинство из которых находится в Германии. Приобретая немецкие изделия, можно быть полностью уверенными в их высоком качестве – все лезвия делаются из закаленной углеродистой стали, которая отличается устойчивостью к коррозии. Немецкие изделия отличаются от японских аналогов более сдержанным оформлением. Чаще всего это традиционное сочетание расцветок – сам клинок серебристого тона и черная рукоятка.
  • Французские изделия Sabatier делаются вручную из качественной стали. Они отличаются тонкой рукояткой и округлым основанием, что превращает их в крайне удобный и в меру элегантный инструмент. Довольно привлекательными можно назвать и ножи фирмы Arcos. Их лезвия отличаются потрясающей прочностью. Они служат долго и способны длительно держать заточку.

В топе немецких лидеров находятся несколько компаний.

  • Wusthof – бренд, который выпускает изделия эксклюзивного качества. Бренд делает шеф-ножи начиная с 1814 года. Они пользуются огромной востребованностью у многих именитых поваров.
  • Friedrich Dick выпускает продукцию с 1778 года. Сегодня бренд производит отменные ножи и аксессуары для кухни.
  • Zwilling выпускает отличные поварские ножи с прочным лезвием, устойчивым к ржавчине. Характерной чертой этих инструментов считается также тот факт, что их лезвие создано из цельного стального куска.

Важно! Обязательно уточните в магазине, каких размеров шеф-нож вам лучше всего выбрать для определенных целей – 200 мм или 300 мм длиною.

Как выбрать?

При покупке поварского ножа необходимо обратить внимание на следующие моменты:

  • из какого материала сделано лезвие;
  • качество заточки;
  • характеристика рукояти;
  • наличие разных заклепок.

Если же вы не готовите пищу на профессиональном уровне, то гоняться за знаменитыми дорогими изделиями не имеет никакого смысла. Вы явно остановите свой выбор на самом бюджетном изделии, что целиком удовлетворит ваши кулинарные способности. Для профессионала его главный нож должен иметь несколько характеристик.

  • Максимальная эргономичность. Это значит, что он должен удобно лежать в его руке. Повара работают крайне интенсивно, поэтому баланс изделия не должен нагружать запястье или кисть. Нарезка должна производиться без усилия, но быть максимально четкой. Поэтому следует подбирать только качественное приспособление, так как плохой инструмент испортит продукты во время разделки. Бренды при выпуске ножей должны учесть анатомию рук специалиста, механику осуществляемых действий.
  • Острое лезвие. Затупившееся или же слишком мягкое лезвие не позволит нарезать филе так тонко, как это необходимо. Длина самого лезвия для многих также будет иметь существенное значение.
  • Ручка должна быть довольно тяжелой. Качественная, эргономичная, без лишних элементов она будет играть роль балансировочного отвеса, с помощью которого лезвие получит дополнительный импульс.

Нельзя осуществлять выбор шеф-ножа только по наименованию бренда или по высокой стоимости изделия. Он должен подойти именно для вас, быть «заточен» под вашу кисть. Изделие, которое одобрит повар-мужчина, для повара-женщины может оказаться слишком громоздким или неудобным.

Для приготовления блюд европейской кухни инструмент может быть один, а если вы переквалифицируетесь на приготовление блюд азиатской или японской кухни, вы явно предпочтете совершенно другой нож.

О том, какими ножами пользуются шеф-повара на кухне, смотрите в следующем видео.

vplate.ru

Поварской нож: какой выбрать? Поварские профессиональные ножи: отзывы и рекомендации

Поварской нож для любого кулинара является не просто инструментом, который служит помощником для нарезания продуктов, а предметом собственной гордости и зависти для других любителей кулинарного творчества. Каждый повар может годами выбирать производителя самого удобного профессионального инструмента.

Зачем нужен поварской нож?

Нож должен находиться только в ловких и умелых руках мастера, который профессионально занимается кулинарией, а также любит свое дело. Поварской нож способен выполнить все возложенные на него задачи: это нарезание продуктов, снятие кожицы и шинкование тонкой соломкой или кубиками.

Важная характеристика при выборе поварского ножа – это наличие достаточно массивной рукоятки. Стоит отметить, что стандартные показатели ширины ножа для шеф-поваров не превышают четырех сантиметров. Длина должна обязательно составлять около 30 сантиметров.

Основные виды

Сегодня на рынке представлено для выбора широкое разнообразие ножей. Для изготовления такого орудия производители используют только лучшие виды стали. Стоит отметить, что каждая отдельная часть ножа делается из разного материала: порошковой стали, дуговой и плазменной. Сталь постоянно поддается термической обработке, что увеличивает срок эксплуатации. Можно выделить наиболее востребованные разновидности ножей:

  • Бутербродный.
  • Поварской нож.
  • Нож для чистки картофеля.
  • Стейковый.
  • Универсальный.
  • Для сыра.

Основное назначение профессиональных ножей

Можно разделить ножи по своему назначению:

  • Бутербродный нож имеет своеобразную форму и является незаменимым, когда на кухне есть необходимость намазать масло на бутерброд. Он с легкостью справится с плавлеными сырами, мягким творогом, паштетами, джемами, а также другими продуктами, которые можно намазывать на хлеб. Данные ножи бывают с короткими, широкими и мягкими лезвиями.
  • Ножи для чистки картофеля оснащены вогнутым лезвием и опущенным острием. Благодаря таким особенностям данные орудия очень удобны. Такой нож поможет быстро и легко снять кожуру, удалить глазки, трещины, а также многие другие дефекты.
  • Поварской нож является универсальным инструментом в повседневном использовании на профессиональной кухне. Он обязательно пригодится на все случаи жизни. Лезвие такого ножа значительно шире и длиннее, в отличие от стандартных орудий.
  • Стейковый нож имеет волнистую кромку, а также отлично держит заточку. Этот нож незаменим в хозяйстве, так как стол всегда сервируется реальной едой, а не муляжами.
  • Универсальный нож является наиболее удобным. Благодаря ему можно легко и быстро нарезать небольшие овощи и фрукты, например, редис, лук, перец, яблоко, а также многие другие.

Особенности и преимущества использования ножа от производителя Thomas

Большой популярностью и спросом пользуется инновационный поварской нож "Томас". Отзывы с положительными рекомендациями о нем можно услышать от профессиональных поваров. Стоит отметить, что Thomas является ведущей европейской торговой маркой, которая изготавливает приборы для кухни и для сервировки стола.

Эта компания существует на рынке более ста лет и основана в Германии. Вся продукция всемирно известного бренда "Томас" отвечает европейским стандартам и имеет безупречную репутацию. Все это благодаря высоким показателям качества и невероятно стильному дизайну.

Основные преимущества кухонных ножей от производителя Thomas

Поварской нож Thomas имеет большое количество преимуществ и достоинств:

  • Литые лезвия и надежные ручки, которые делают приборы для резки максимально удобными.
  • Тщательно продуманная балансировка. Именно она позволяет человеку использовать нож легко и непринужденно.
  • Изделия изготавливаются исключительно из качественной нержавеющей стали, которая способна придавать лезвиям невероятную прочность и максимальную остроту. Устойчивость к воздействию коррозии, кислоты и щелочи – это все про поварской нож "Томас". Отзывы о нем профессионалы оставляют чаще всего положительные, нежели отрицательные.
  • В продаже есть полный набор, который потребуется для приготовления пищи в домашних условиях.

Для чего можно использовать профессиональные ножи "Томас"?

Увидели на рынке поварской нож "Томас"? Для чего он нужен, поможет разобраться приведенная ниже информация. Универсальные ножи позволяют выполнить разнообразные кухонные задачи благодаря невероятно гибкому лезвию. Классические ножи идеальны для быстрой и эффективной нарезки овощей. Все это стало возможным благодаря особенному лезвию, к которому не будут приставать нарезаемые продукты.

Еще не все люди смогли оценить все преимущества и достоинства такого устройства, как поварской нож "Томас". Для чего он нужен? Представленный нож станет идеальным помощником на кухне. Среди большого ассортимента и выбора можно найти классический японский нож "Томас", который справится с любыми поставленными задачами.

Из каких материалов изготавливаются ножи?

Лезвие представляет собой особенную часть инструмента, которая выполняет главную задачу – это резка, шинковка, рубка. Именно поэтому необходимо следить, чтобы оно было максимально прочным и легко затачивалось.

Лучшие поварские ножи изготавливают из следующих материалов:

  • Нержавеющая сталь. Она недорого стоит и будет достаточно легко затачиваться.
  • Нержавеющая углеродистая сталь. В состав такого материала входят хром, никель, молибден, ванадий, а также большое количество других материалов.
  • Дамасская сталь изготавливается при помощи наслаивания разнообразных видов стали друг на друга. Такие ножи достаточно острые и максимально прочные. Набор поварских ножей из такого материала будет иметь высокую стоимость, поэтому не каждый человек сможет позволить себе это приобретение.
  • Титан. Ножи из этого материала достаточно легкие, гибкие, а также острые. Они способны на длительное время сохранять свою первоначальную заточку и не оставляют на продуктах металлический привкус. Со временем они не поддаются ржавчине. Принято считать, что они обладают антибактериальными свойствами, так как в состав подобных ножей входит серебро.

Преимущества и особенности ножей из керамики

Сегодня большим спросом и популярностью пользуются керамические ножи. Они появились на рынках относительно недавно, но с каждым годом все больше людей отдают им свое предпочтение. Поварские профессиональные ножи из керамики имеют основное преимущество – невероятную легкость. Также они не впитывают разнообразные запахи, что особенно ценно во время работы с рыбой. Большое количество людей отметили, что керамика держит свою заточку на протяжении нескольких лет.

Во время покупки керамического ножа нужно учитывать, что он является достаточно хрупким, поэтому его нельзя использовать универсально. Такое кухонное оружие лучше всего применять для нарезания мяса, рыбного филе, овощей и фруктов.

Также не нужно забывать, что такие ножи стоят достаточно дорого, так как процесс производства изделия долгий и кропотливый. Специалистам приходится затачивать их вручную. Всегда есть вероятность попасть на китайские подделки, которые обходятся покупателям в небольшую сумму. Но нет никаких гарантий, что они прослужат долгое время.

Поварские профессиональные ножи привлекают большое количество людей своим внешним видом. При этом лезвие, сделанное из керамики, чаще всего бывает белого или черного цвета. Рукоятка орудия для кухни может быть яркой, уникальной, оригинальной, иметь красивые узоры и отличаться удобной формой.

Из чего может быть сделана рукоятка?

Рукоятки ножей сегодня могут отличаться между собой материалом, из которого они изготовлены.

  1. Пластик является наиболее простым и недорогим вариантом. Он легкий, его удобно мыть. Во время длительного использования он не будет деформироваться. Лучше всего, если такая рукоятка дополнительно прорезинена.
  2. Дерево считается долговечным и прочным материалом. Можно не волноваться за впитывание запахов, рукоятка не будет менять форму, ее легко мыть. Но необходимо помнить, что такие ножи категорически нельзя оставлять в мойке на длительное время, так как дерево имеет свойство набухать.
  3. Металл – долговечный и невероятно прочный. Такой нож никогда не будет впитывать в себя различные запахи, менять свою первоначальную форму, а также его можно легко вымыть после работы. Когда рукоятка сделана полностью из металла, то она будет холодной на ощупь. Можно отметить, что такое изделие обладает большим весом, если сравнивать с другими материалами. Некоторые производители дополняют ручку ножа специальным декором – пластиком или деревом.

Как купить ножи по отдельности?

Чтобы определить, какой поварской нож лучше, необходимо определить цели его дальнейшего использования. Выше были приведены виды кухонных ножей, которые применяются для разнообразных задач. Чтобы купить отдельно взятый нож необходимо опираться на цель использования и оптимальную стоимость. Каждый человек имеет определенные финансовые возможности, поэтому должен выбирать себе помощника на кухню исходя из них.

Консультанты в любом магазине выслушают все требования клиента и обязательно предложат несколько вариантов на выбор. Покупатель особое внимание должен обращать на качество заточки, материал и лезвие. Лучше всего взять нож в руки и почувствовать его достоинства и недостатки. Не рекомендуется покупать орудия по низкой цене, а также не стоит делать покупки в сомнительных интернет-магазинах.

Как правильно подобрать комплект ножей?

Наилучший вариант – это поварские ножи. Отзывы о них от профессионалов можно услышать разные, но чаще всего они положительные. Большое количество людей не жалеют денежных средств и покупают именно такие орудия для кухни. Во время выбора кухонного комплекта ножей необходимо придерживаться таких же правил, что и при покупке одного. Если куплен один поварской нож "Томас", отзывы о котором хорошие, то и комплект станет идеальным вариантом приобретения для профессионала.

Каждый производитель может предлагать своим клиентам разнообразное количество предметов в комплекте, но их основное предназначение может отличаться. В большинстве случаев комплекты включают в себя разное количество ножей. Основное и главное преимущества покупки набора – это наличие подставки. Она бывает в виде колоды или магнитной ленты.

fb.ru

Профессиональные ножи: как выбрать качественный нож?

Для многих поваров стоит ребром вопрос «Как выбрать качественный нож?». Некоторые уделяют особое внимание материалу, из которого сделано лезвие ножа, другие же смотрят на способ заточки ножа, а третьи тщательно присматриваются к рукоятке. На самом деле все эти три аспекта очень важны, и найти нож, который будет «вписываться» в эти требования достаточно сложно.

В этой статье мы постараемся разобраться, как отличить хороший нож от подделки и на что стоит обратить внимание при покупке ножа.

Но для начала обратим ваше внимание на самый большой страх: хороший нож может стоить много денег, и иногда это становится причиной долгих раздумий и "мучений", в результате чего ваш палец еще долго зависает над кнопкой «купить». Когда вы покупаете хороший нож, помните, что вы покупаете его практически на всю жизнь. Некоторые говорят, что вы можете переплатить или же, что это лишняя трата денег. Запомните, это не лишняя трата денег, а ваша инвестиция в успешную работу.

Итак, как же выбрать нож? Наши рекомендации.

1. Первый нож

Каждый повар мечтает о своей коллекции ножей. И, как правило, первым из эпической коллекции становится нож шеф-повара (шеф нож). Но не всегда. Некоторые предпочитают Сантоку. В идеале, если позволяет бюджет, лучше иметь в своем арсенале и тот, и тот нож. Ведь у каждого из них есть свои сильные и слабые стороны.

Для счастья повару достаточно всего 2 вида: поварской нож и маленький нож для чистки овощей и фруктов. С ними вы сможете «и в огонь, и в воду». По факту, в основном вы будете использовать только эти ножи, но если вы все-же хотите собрать коллекцию, то вот список того, из чего должна состоять минимальная коллекция ножей:

2. Сталь

Первое, что вам нужно решить, - это то, какую сталь вы хотите. Не все обращают на это внимание, но это играет очень важную роль при покупке. Как только вы поймете основные отличия - вам станет легче выбирать и принимать решения.  

Существует множество видов сталей. В основном многие фирмы используют такие 2 вида стали для поварских ножей:

высокоуглеродистую и нержавеющую.

Нержавеющая сталь - это то, из чего сделаны многие дешевые современные ножевые лезвия. Впрочем, единственный их плюс – это то, что за ними легко ухаживать, но они часто имеют тенденцию быстро стачиваться.

Углеродистая сталь может быть подвержена ржавчине и потускнению. Поэтому, если вы не хотите следить за своими ножами, или же у вас нет на это времени, тогда для вас лучше подойдет нержавеющая.

Однако высококачественная углеродистая сталь дольше держит заточку.

Но сейчас также существует новый вид углеродистой стали, которая обладает нержавеющими свойствами. Стоят такие ножи на порядок дороже.

Еще ходят мифы о прочной и красивой дамасской стали. Но, к сожалению, в наше время от уникальной дамасской стали осталось лишь громкое название. Технология приготовления была утеряна, поэтому сейчас за ножи из "дамасской" стали выдавать обычные кованные лезвия или же лезвия сделанные из стали VG-10 (легированная кобальтом и молибденом), которую активно используют японцы.

 Мы бы рекомендовали вам использовать хромовую, легированную молибденом и ванадием сталь.


3. Вес и баланс ножа

Какого веса выбирать нож – зависит от задач, которые он будет выполнять.

Если вы будете резать твердые продукты, такие как орехи, свежий имбирь, пальмовый сахар и другие - для них идеальный тяжелый нож.

Легкий же нож делает упор на скорость и точность нарезки, поэтому отлично подойдет для измельчения легких ингредиентов. Качественные ножи имеют очень хороший баланс с не слишком большим весом в лезвии или ручке. Как проверить баланс ножа - смотрите картинку.
Качественный, хорошо сбалансированный нож будет балансировать в этой точке и не падать.


4. Рукоятка

Выбирая нож, вы должны тщательно рассмотреть тип рукоятки, которую имеет нож. Рукоятка должна удобно лежать в руке и соответствовать размеру вашей ладони. 

Ключом к профессиональным навыкам владения ножа является тот нож, который вы можете держать с расслабленным и удобным сцеплением в течение длительного времени. Рукоятка часто изготавливается ​​из дерева, пластика, закаленных смол и других прочных материалов. Старомодные ножи, рукояткой которых является кость, не очень хороши, поскольку кость становится хрупкой после стечения некоторого времени. Было несколько случаев, когда кость или деревянная рукоятка ножа буквально рассыпалась в руке повара, вызывая травму. Для рукояток ножа не рекомендуется использовать мягкую древесину или другие материалы с низкой плотностью.


5. Заточка

Избегайте ножей, если вам говорят, что они не нуждаются в заточке. Когда они потеряют свою остроту, скорее всего вам нужно будет их выкинуть.

Чтобы ваш нож вам долго служил, необходимо также инвестировать деньги в хороший точильный камень и муссат (купить муссат можете в нашем магазине).


Надеемся эта статья была вам полезна!

Не забывайте подписываться на наш Facebook и Instagram!

chefs-shop.com

отличия, виды, вспомогательные аксессуары к ножам, материалы

Выбрать ножи кухонные профессиональные – задача не из легких. Однако, ознакомившись со всеми нюансами, можно легко выбрать свой оптимальный набор.

Кухонные профессиональные ножи – главный инструмент в руках поваров.

Отличительные особенности кухонных ножей

Как понять, что перед вами именно качественный нож для кухни, а, например, не туристический или какой-либо другой? У любых изделий есть свои особенности. К примеру, профессиональный инструмент для кухни не может быть складным, так как для работы с продуктами крайне важна жесткая фиксация клинка в рукоятке, чего точно нет у складных моделей.

Современные производители предлагают огромный ассортимент товара, среди которого просто потеряться.

Инструмент для кухни изготавливается специально для процессов готовки и резки продуктов питания, а потому имеет особенные технические и конструкционные характеристики:

  1. Заточка клинка выполнена лишь с одной стороны и в определенной форме: обух получается более толстым, если сравнивать с режущей кромкой, спуски от обуха будут прямыми, а толщина обуха от рукояти к острию будет все меньше и меньше.
  2. Инструмент для кухни обязательно будет иметь упор, который поможет избежать случайного соскальзывания руки на лезвие во время использования.
  3. Рукоятка обязательно будет ровной и гладкой по форме, так как именно такой вариант наиболее удобен для частого использования.

Эргономичные и удобные габариты, которые позволяют с комфортом держать предмет в ладони.

Разновидности профессиональных ножей для кухни

Профессиональные ножи для кухни могут быть разными. Какие именно подойдут для вас – выбирать вам.

Поварские

При грамотном использовании и хорошей технике изделие может стать универсальным предметом в хозяйстве, так как может заменить любую другую разновидность (кроме хлебного). Такая модель достаточно габаритна и обладает немалым весом, однако это ничуть не мешает в работе.

Традиционный нож для выполнения классических техник приготовления.

Карбовочные

Такие модели обязательно должны быть на кухне любителей карвинга – фигурной резки овощей и фруктов. Грамотное владение такими инструментами позволит почувствовать себя настоящим творцом и прямо у себя на кухне создавать произведения искусства. Такие модели изготавливаются из пищевой нержавеющей стали, а благодаря специальной полировке клинка антикоррозионные свойства стали повышаются.

Качественные ножи для кухни изготавливают из разных марок стали.

Ручки, как правило, выполняются из АБС-пластика, что соответствует гигиеническим нормам. Такие материалы устойчивы к воздействию сока, жира, химических средств для чистки, не впитывают запахи и влагу.

Если взять такую рукоять в руку, то можно заметить, что какое-либо скольжение в процессе работы полностью отсутствует.

Для сыра

Приспособлений, предназначенных для нарезки сыра, огромное множество. Эти изделия очень разнообразны и для каждого вида сыра предусмотрен особенный инструмент. Конечно, если в квартире не проживают любители разных видов сыра, то необходимость в таких моделях отсутствует. Но если все-таки сыр – излюбленное блюдо домочадцев, то нужно позаботиться о соответствующих инструментах.

Сырные ножи разнообразны, это разнообразие диктуется характером продукта.

Для нарезки сыра используется либо специальный нож, либо струна. В первом случае на изделии часто можно встретить дырки, которые необходимы для того, чтобы сыр не прилипал к лезвию.

Ножи есть разные: для сыров средней мягкости, для твердых сыров, для очень мягких сыров (камамбер, дор-блю) и отдельный нож для пармезана.

Японские

Японские экземпляры считаются одними из лучших во всем мире. Сразу отличить их от любого другого вида вряд ли получится, так как внешне они мало чем отличаются от других подобных изделий. Однако на самом деле разница очень существенна.

Японские ножи славятся своей остротой, прочностью и верной службой.

Обух японского ножа очень массивный, им можно отбивать мясо или колоть орехи. Клинок имеет листообразную форму и одностороннюю заточку.

Несмотря на серьезные различия в культуре, японские кухонные ножи внешне мало отличаются от европейских образцов.

Для рубки

Нож для рубки мяса будет выглядеть вполне стандартно, однако на лезвии возле рукоятки можно найти специальную выемку, которая обеспечивает хорошее сцепление руки с инструментом.

Средняя ширина лезвия профессионального топорика для рубки мяса и костей составляет 23-25 см.

Так как изделие предназначено для грубой работы, его лезвие будет широким, а вот поверхность режущей части будет гладкой, без каких-либо зубцов. Такое изделие будет неудобным, если ручка выполнена из металла, лучше дерево или пластмасса.

Разделочный кухонный топорик – незаменимый инструмент не только для профессиональных поваров, но и для обычных людей.

Для шинковки

Отдельной разновидности, которая была бы предназначена для шинковки, не существует. Именно поэтому нужно выбирать из разных вариантов изделий.

Нож-шинковка – незаменимый помощник на кухне.

Во-первых, для шинковки можно выбирать не только нож, но и топорик из прочного пластика и нержавейки, на котором есть несколько режущих кромок. Во-вторых, любой нож с широким лезвием и эргономичной рукояткой также отлично подойдет для шинковки. Популярный инструмент для этой же цели – слайсер.

Его рукоятка очень удобна, а лезвие длинное и достаточно массивное.

Аксессуары к профессиональным ножам для кухни

Профессиональный кухонный инструмент прослужит на кухне очень долго, но только в том случае, если осуществлять грамотный уход. Чтобы соблюдать правила по уходу за кухонными изделиями, нужно грамотно подобрать сопутствующие элементы.

Подобрать лучшее производство порой сложно: ориентируйтесь на свои задачи.

Заточка

Оптимальный вариант для правильной самостоятельной заточки – это водные точильные камни. Они могут отличаться по степени зернистости:

  • грубые – зернистость таких ножей не превышает 1000 единиц, чаще всего их используют для того, чтобы восстановить правильный угол заточки и форму режущей кромки;
  • средние – здесь зернистость может варьироваться от 1000 до 3000 единиц, оптимальны для обычной заточки;
  • тонкие – гритность у таких камней составляет более 3000 единиц, они используются для правки на чистовую.

Даже самая крепкая сталь нуждается в заточке, ведь со временем режущая кромка изнашивается.

Прежде чем начать заточку, камень нужно опустить в воду на 10-15 минут. После этого не нужно вытирать его насухо, пусть остается влажным.

Если заточка ножа двухсторонняя, то сначала затачивается выступающий спуск.

Заточка может производиться дома с использованием простых приспособлений.

Держатели для ножей

Современный рынок предлагает огромное количество различных видов держателей.

Держатель является альтернативой обычным емкостям для хранения ножей.

Рассмотрим основные из них.

  1. Деревянные подставки. Особенно подойдут для хранения наборов. Однако этот вариант не очень гигиеничен, так как в прорезях со временем скапливаются вода и грязь, вычистить которую невозможно.
  2. Пластмассовые держатели. Такой вариант выглядит очень стильно и современно.
  3. Подставки с полипропиленовыми волокнами. Такой вариант наиболее удобен в использовании, кроме того, очень гигиеничен, так как легко моется.
  4. Магнитные блоки или ленты. Такой вариант, очевидно, не подойдет для керамических изделий.

Первое правило хорошего кулинара – у ножей должно быть отдельное место хранения.

Материалы профессиональных ножей

Для изготовления наиболее распространены два варианта материалов.

  1. Нержавеющая сталь – сплав железа, содержание хрома, никеля и молибдена. Как правило, это 420 сталь, в которой повышенное содержание хрома.
  2. Титан. Его износостойкие качества значительно выше, хотя по весу он легче. Еще одно преимущество заключается в том, что титан не меняет вкусовые качества пищи.

Хороший вариант: сталь с добавлением хрома, молибдена и ванадия.

Разнообразие лезвий кухонных профессиональных ножей

Говоря о профессиональных приборах, современные повара имеют в виду определенную “поварскую тройку”.

  1. Большой широкий нож, длина лезвия которого составляет от 18 до 23 сантиметров.
  2. Средний или универсальный нож, длина лезвия такого ножа составляет от 12 до 15 сантиметров.
  3. Нож, предназначенный для резки овощей и фруктов, его лезвие в длину от 9 до 11 сантиметров.

Ножи должны быть острыми, неприхотливыми в обслуживании, долговечными, износостойкими, и удобными для использования.

Наличие такого минимального набора различных лезвий составит основу набора. С их помощью легко можно справиться с любыми блюдами и продуктами. Однако при желании свой арсенал инструментов можно пополнять.

У заботливой хозяйки или профессионального повара под рукой присутствует богатейший арсенал режущих и колющих предметов.

Как выбрать качественный кухонный нож

Чтобы процессы готовки были приятными, нужно правильно выбрать нож, который будет радовать не только стильным и эстетичным внешним видом, но и своими качественными характеристиками, а также долговечностью.

Каждый пользователь хочет получить острый нож, который сохраняет это важнейшее свойство длительное время.

Чтобы не ошибиться с выбором, стоит придерживаться следующих правил:

  1. Набор можно собрать самостоятельно, а можно купить готовый комплект. Второй вариант экономичнее.
  2. Специальный нож для хлеба вполне можно заменить обычным лезвием длиной от 13 до 16 см.
  3. Минимально необходимым набором считается “поварская тройка”, однако в ряде случаев может быть достаточно двух – шеф-нож и нож для чистки овощей.
  4. Если даже два ножа вряд ли будут использоваться, то лучше приобрести один качественный шеф-нож, учитывая свои предпочтения и ориентируясь на удобство.

В любой кухне должны быть ножи, которые справятся с широким спектром задач.

Лучшие профессиональные ножи для кухни

Для удобства выбора предлагаем небольшой ТОП:

  • Шеф-нож 18 см Tojiro
  • Нож шеф-повара Tramontina Century
  • Шеф-нож Samura Mo’-V SM’-0094.

Научиться отличать хорошие кухонные ножи от плохих и правильно составить свою «поварскую тройку» сможет каждый.

Изучив материалы этой статьи, каждый сможет выбрать подходящий вариант!

ВИДЕО: Инструкция по использованию кухонных ножей.

'; blockSettingArray[10]["setting_type"] = 1; blockSettingArray[10]["element"] = "h3"; blockSettingArray[10]["elementPosition"] = 1; blockSettingArray[10]["elementPlace"] = 9; blockSettingArray[11] = []; blockSettingArray[11]["minSymbols"] = 0; blockSettingArray[11]["minHeaders"] = 0; blockSettingArray[11]["text"] = '

'; blockSettingArray[11]["setting_type"] = 1; blockSettingArray[11]["element"] = "h3"; blockSettingArray[11]["elementPosition"] = 1; blockSettingArray[11]["elementPlace"] = 10; blockSettingArray[12] = []; blockSettingArray[12]["minSymbols"] = 0; blockSettingArray[12]["minHeaders"] = 0; blockSettingArray[12]["text"] = '

'; blockSettingArray[12]["setting_type"] = 1; blockSettingArray[12]["element"] = "h3"; blockSettingArray[12]["elementPosition"] = 1; blockSettingArray[12]["elementPlace"] = 11; blockSettingArray[13] = []; blockSettingArray[13]["minSymbols"] = 0; blockSettingArray[13]["minHeaders"] = 0; blockSettingArray[13]["text"] = '

'; blockSettingArray[13]["setting_type"] = 1; blockSettingArray[13]["element"] = "h3"; blockSettingArray[13]["elementPosition"] = 1; blockSettingArray[13]["elementPlace"] = 12; blockSettingArray[20] = []; blockSettingArray[20]["minSymbols"] = 0; blockSettingArray[20]["minHeaders"] = 0; blockSettingArray[20]["text"] = '

'; blockSettingArray[20]["setting_type"] = 1; blockSettingArray[20]["element"] = "h2"; blockSettingArray[20]["elementPosition"] = 1; blockSettingArray[20]["elementPlace"] = 1; blockSettingArray[21] = []; blockSettingArray[21]["minSymbols"] = 0; blockSettingArray[21]["minHeaders"] = 0; blockSettingArray[21]["text"] = '

'; blockSettingArray[21]["setting_type"] = 3; blockSettingArray[21]["element"] = "p"; blockSettingArray[21]["directElement"] = "#toc_container"; blockSettingArray[21]["elementPosition"] = 0; blockSettingArray[21]["elementPlace"] = 1; blockSettingArray[22] = []; blockSettingArray[22]["minSymbols"] = 0; blockSettingArray[22]["minHeaders"] = 0; blockSettingArray[22]["text"] = '

'; blockSettingArray[22]["setting_type"] = 3; blockSettingArray[22]["element"] = "p"; blockSettingArray[22]["directElement"] = "social"; blockSettingArray[22]["elementPosition"] = 0; blockSettingArray[22]["elementPlace"] = 1; blockSettingArray[23] = []; blockSettingArray[23]["minSymbols"] = 0; blockSettingArray[23]["minHeaders"] = 0; blockSettingArray[23]["text"] = '

'; blockSettingArray[23]["setting_type"] = 3; blockSettingArray[23]["element"] = "p"; blockSettingArray[23]["directElement"] = "social"; blockSettingArray[23]["elementPosition"] = 0; blockSettingArray[23]["elementPlace"] = 2; blockSettingArray[25] = []; blockSettingArray[25]["minSymbols"] = 0; blockSettingArray[25]["minHeaders"] = 0; blockSettingArray[25]["text"] = '

'; blockSettingArray[25]["setting_type"] = 3; blockSettingArray[25]["element"] = "p"; blockSettingArray[25]["directElement"] = "#nav_menu-2"; blockSettingArray[25]["elementPosition"] = 1; blockSettingArray[25]["elementPlace"] = 1; blockSettingArray[26] = []; blockSettingArray[26]["minSymbols"] = 0; blockSettingArray[26]["minHeaders"] = 0; blockSettingArray[26]["text"] = '

'; blockSettingArray[26]["setting_type"] = 3; blockSettingArray[26]["element"] = "p"; blockSettingArray[26]["directElement"] = "widget_construct"; blockSettingArray[26]["elementPosition"] = 1; blockSettingArray[26]["elementPlace"] = 1; blockSettingArray[27] = []; blockSettingArray[27]["minSymbols"] = 0; blockSettingArray[27]["minHeaders"] = 0; blockSettingArray[27]["text"] = '

'; blockSettingArray[27]["setting_type"] = 1; blockSettingArray[27]["element"] = "h2"; blockSettingArray[27]["elementPosition"] = 1; blockSettingArray[27]["elementPlace"] = 1; var jsInputerLaunch = 15;

berkem.ru

Ножи профессиональных поваров - Кухонные ножи

Ножи профессиональных поваров - Кухонные ножи - Русскоязычный ножевой форум Jump to content

Slonyash    483

  • Users
  • 483
  • 2,520 posts
  • Город: Votkinsk
  • Имя: Nikolay

Batjok    264

  • Users
  • 264
  • 957 posts
  • Город: Саратов
  • Имя: Анатолий

Slonyash    483

  • Users
  • 483
  • 2,520 posts
  • Город: Votkinsk
  • Имя: Nikolay

Юджин2003    273

  • Users
  • 273
  • 1,133 posts
  • Город: Хабаровский край
  • Имя: Евгений

medic_1966    1,211

  • Разносторонний маньяк
  • Users
  • 1,211
  • 5,799 posts
  • Город: Сибирь
  • Имя: Андрей

hungryforester    2,074

  • Сеня Лютый
  • Модераторы
  • 2,074
  • 14,917 posts
  • Город: Ближнее Подмосковье
  • Имя: Степан

hungryforester    2,074

  • Сеня Лютый
  • Модераторы
  • 2,074
  • 14,917 posts
  • Город: Ближнее Подмосковье
  • Имя: Степан

Batjok    264

  • Users
  • 264
  • 957 posts
  • Город: Саратов
  • Имя: Анатолий

rusknife.com

Чем отличается поварской нож от обычного?

Поварской нож, пожалуй, самое незаменимое рабочее средство для любого профессионального повара. С его помощью можно выполнять все необходимые кулинарные работы, в том числе, нарезку, разделывание и очистку продуктов питания.

Более часто, такие ножи применяются в заведениях общественного питания, так как отличаются особой универсальностью и удобством в эксплуатации. Тем не менее, такие кухонные аксессуары покупают и любители, которые всегда хотят подчеркнуть в себе незаурядные способности к приготовлению изысканных блюд.

Виды поварских ножей

Поварские ножи существуют в множестве разных вариантов, в зависимости от конкретных задач, для которых они предназначены. Краткий перечень видов поварских ножей выглядит следующим образом:

  • Маленькие – длина ножа не превышает 9 см. Бывают с узким и широким лезвием, в зависимости от применения;
  • Средние – длина клинка от 9 до 13 сантиметров. В большинстве случаев с нанесенной волнистой кромкой. Используются для нарезки стейков, хлеба, сыра и т.д.;
  • Длинные – длина лезвия от 17 до 25 сантиметров. В свою очередь разделяются на подвиды с узким, тонким и длинным лезвием. Применяются для разделывания рыбы, нарезки ветчины, колбасы, а также для нарезания суши.


Основные отличия поварского ножа от обычного

Как правило, на серьезной кухне имеется в ассортименте как минимум три ножа. В любом случае один из них поварской, или как его называют сами повара шеф-нож. Такое кухонное приспособление отличается особой универсальностью. Поварской нож способен выполнить львиную долю работ на кухне, которые связаны с нарезкой и разделкой.

Повара профессионалы подбирают себе нож индивидуально, чтобы, впоследствии, с ним было легко и удобно работать. Обычно шеф-нож изготавливается из твердого металлического сплава, и оборудован тяжелой рукоятью и острейшим лезвием. Длина и толщина поварского ножа подбирается под мастера, и соответствует его требованиям. Поэтому если вы готовите не только на своей кухне, вам нужен индивидуальный поварской нож.

Профессиональный шеф-нож, в отличие от обычного кухонного ножа, способен быстро и качественно резать курицу, свинину и крупную рыбу. Великолепно измельчает овощи, зелень и фрукты. Три главные задачи такого ножа это: крошить, резать и разделывать.

Поварской нож также отличается от обычного – размером, он в большинстве случаев и длиннее и больше одновременно. Классический поварской шеф-нож заметно больше даже других профессиональных ножей.

Не менее важным отличием шеф ножа от бытового является материал, из которого он изготовлен. Поварской нож делают исключительно из очень качественных материалов, поскольку нагрузки на него значительно больше чем на кухонный. Это условие влияет и на стоимость шеф-ножа, она в несколько раз превышает цену на обычные ножи.

Уход за поварскими ножами

Профессиональные ножи требуют очень кропотливого ухода, поэтому приводим ряд рекомендаций, которые помогут сохранить шеф-нож в отличном состоянии:

  • Сохраняйте нож в специально отведенном для этого месте, не допуская его прикосновения к другим металлическим предметам
  • Старайтесь чтобы шеф нож всегда использовался (любые ножи становятся негодными когда ими не пользуются)
  • Работая поварским ножом, используйте только деревянные разделочные доски, и следите за тем, чтобы они были мягкие
  • Не забывайте своевременно и правильно затачивать нож. Чем больше вы его применяете, тем чаще нож надо точить
  • При разделывании мяса избегайте очень толстых костей, их лучше будет разрубить чем сломать дорогостоящий прибор

1chef.ru

фото, пояснение что ими можно резать

Один из основных элементов работы на кухне - кухонный нож. Казалось бы, что может быть проще? Но далеко не каждая хозяйка знает, как правильно выбрать кухонные ножи, какие они бывают и для чего использовать тот или иной вид.

Специально для вас мы подготовили подборку основных видов кухонных ножей и их назначений с фото и краткими характеристиками. Попробуем разобраться, какие из них действительно нужны на кухне, а какие пригодятся лишь изредка и просто займут лишнее место.

Основные виды кухонных ножей

Несмотря на все многообразие, основной поварской тройкой по праву считаются три ножа, без которых процесс готовки представляется предельно сложным и трудозатратным. Рассмотрим каждый из ножей подробнее.

Поварской шеф-нож. Универсальный инструмент, который может заменить большинство других ножей - кроме, пожалуй, хлебного ножа. Впрочем, многие повара обходятся только им - дело техники. Достаточно большой тяжелый нож, несмотря на свои габариты, удобен в работе. Шинковка овощей, нарезка мяса, чистка фруктов… Все это легко выполнить поварским шеф-ножом.

Широкое лезвие длиной в восемнадцать-двадцать пять сантиметров должно быть отлично заточенным и достаточно прочным. Прочность необходима для работы с замороженными продуктами.

Учитывая то, что к качеству этого ножа всегда выдвигались самые высокие требования, мы приготовили для вас ТОП-7 лучших поварских ножей.

Еще одна важная составляющая “большой тройки” - хлебный нож с зазубренным лезвием. Длина такого ножа - около двадцати одного сантиметра. Его характерная особенность - похожее на пилу-ножовку лезвие, обработанное методом серейторной заточки. Особым образом зазубренное лезвие легко разрезает хлебную мякоть, но при этом не крошит ее.

Последний обязательный инструмент - небольшой нож для чистки овощей, с лезвием около семи-восьми сантиметров. Малые размеры позволяют удобно держать его в руке и тщательно очищать картофель, кабачки и другие овощи или фрукты - то, с чем сложно справиться более крупными ножами.

Популярные виды ножей

Разумеется, это далеко не все виды ножей для использования на кухне. Если вы зайдете в специальный поварской магазин, многообразие ножей поразит вас. Предлагаем изучить более подробно те из них, которые могут стать удачным дополнением к основной поварской тройке.

Пожалуй, на первом месте в этом списке должен стоять универсальный нож, который есть практически в каждом доме. Лезвие классической формы обычно достигает пятнадцати сантиметров. Такой нож подходит и для мяса, и для овощей. Он легок в работе и не требует особых навыков.
Однако с мягкими или же, наоборот, слишком твердыми продуктами, такой нож не справится.

Мало кто знает, что имеющаяся почти в каждом доме картофелечистка - на самом деле тоже вид ножа. Овощной нож-peeler, если пользоваться официальной терминологией, благодаря двум повернутым друг к другу лезвию, очень удобен для очистки овощей и фруктов от кожуры. Плавающие лезвия обеспечивают дополнительную эргономику - рука от такого ножа устает значительно меньше, чем если бы вы пытались почистить картофель или яблоки обычным ножом.

Еще один полезный нож - кухонный топорик. Широкое квадратное лезвие длиной до восемнадцати сантиметров незаменимо для рубки мяса. Благодаря высокой прочности он позволяет легко прорезать крупные куски мяса, в том числе и замороженного.

Интересна и его особенность: если большинством ножей необходимо резать вдоль продукта, такой топорик следует опускать вглубь.

Важно: если вы решили приобрести кухонный топорик, обратите внимание на ручку! Она должна быть удобной и не скользить в руке - иначе вы можете травмироваться.

Для непрофессиональной домашней кухни не лишним будет приобрести небольшой бутербродный нож с чуть скругленной формой лезвия. Кто из нас не любит сделать пару бутербродов на завтрак или к вечернему чаю?

Своеобразная форма такого ножа позволит удобно намазать на хлеб масло и прочие мягкие продукты: паштеты, плавленный сыр, мягкий творог или мусс, варенье…

Широкое лезвие длиной в восемь сантиметров заметно облегчит вам приготовление бутербродов.

Пригодится на кухне и филейный нож с узким и длинным лезвием в двадцать сантиметров. Форма ножа и поднятый вверх кончик помогают легко филировать рыбу, отделив филе от кости, нарезать мясо тонкими слайсами. Но будьте осторожны: такой нож не подходит для твердых продуктов, поэтому избегайте нарезки замороженного мяса или рыбы.

Японский нож-сантоку не слишком популярен у нас. Как ни странно, этот удобный широкий двадцатисантиметровый нож не пользуется большой известностью. А вот американцы его давно оценили - многие профессиональные повара переходят с шеф-ножей на сантоку. Да и практически в каждому доме можно встретить такую модель.

Благодаря опущенному острию нож эргономичнее своего шеф-аналога. Он удобен при рубке мяса или шинковке. Острие позволяет филигранно нарезать даже самые капризные продукты, включая хлеб.

Еще один малопопулярный нож пригодится многим любителям сыра. Он так и называется - сырный. Использовать его лучше для мягких сортов - с твердыми справиться и универсальный либо же шеф нож. Углубления или отверстия на лезвии ножа позволяют нарезать мягкий сыр, избегая его деформации и прилипания. Приятный бонус - на кончике такого ножа зачастую располагается небольшая вилочка, для аккуратной переноски сыра на тарелку.

Необычные ножи

Если вы действительно любите готовить, не пугаясь экспериментов и нестандартных блюд, вас должны заинтересовать следующие виды ножей. Они не так часто используются на домашней кухне, однако способны значительно облегчить жизнь повару энтузиасту.

Для любителей фаршированных овощей, несомненно, пригодится нож для вырезания полости. Овальная форма лезвия выглядит необычно, однако стоит взять его в руки, вы поймете все удобство. Заостренная кромка позволяет быстро убрать мякоть из кабачков, баклажанов и прочих овощей. При желании вы можете подготовить к фаршированию даже куски мяса - но для этого удобнее будет слегка подморозить их.

Еще одна интересная модель - нож для огурцов. Впрочем, с его помощью можно быстро нарезать на тонкие аккуратные ломтики любые твердые овощи или фрукты. семь параллельных лезвий обеспечивают четкость и аккуратность линии, а потому ваша тарелка с фруктовой или овощной нарезкой будет выглядеть безупречно.

Интересен в использовании и так называемый нож-сечка.Полукруглое лезвие венчают сразу две рукоять. Работать с ним предлагается двумя руками. Такой нож подойдет для готовки рубленных стейков, быстрой шинковки большого количества мяса или овощей и так далее.

Нож часто используют на профессиональной кухне, а вот любители его опасаются. И зря. Да, работа с сечкой требует определенных навыков - однако потратив пару часов на тренировки, вы заметите, насколько проще стало работать с рублеными продуктами.

Популярность японской кухни не могла не сказаться на рынке кухонных приспособлений России. Если вы любите суши-бары, почему бы не попытаться готовить их меню у себя дома? Кухонный нож для сашими благодаря гибкому длинному лезвию (около двадцати сантиметров) позволит нарезать лосося и любую другую рыбу тонкими, почти прозрачными ломтиками. Ваши суши будут выглядеть идеально!

Вечный конкурент суши - пицца. Любителям горячих лепешек с сыром знакомы попытки порезать горячее, только из духовки изделие. Сыр неэстетично тянется, порой падает вместе с начинкой… Чтобы избежать таких неприятностей, приобретите круглый нож для пиццы. Вращающееся лезвие с мелкими зубчиками позволит быстро нарезать пиццу на аккуратные, эстетические ломтики.

Разумеется, мы не смогли описать все виды ножей - специалисты насчитывают до двух сотен. Однако надеемся, что подборка поможет определиться вам с тем необходимым минимумом, который значительно облегчит процесс готовки и сделает работу на кухне быстрой и приятной.

vashakuhnya.com


Смотрите также