Сахар как правильно выбрать


Как правильно выбрать сахар – советы

Сахар - это настолько простой и распространенный продукт, который все покупают постоянно, и с которым, кажется, все понятно. Однако и сахар может быть некачественным. Как же отличить настоящий сахар от подделки? Как выбрать сахар?

Как производят сахар

Сахар получают из сахарного тростника или сахарной свеклы. Причем тростниковый сахар - это наиболее древний продукт. Человечество извлекает сахар из тростника на протяжении 24 веков. Сахар из свеклы начали изготавливать сравнительно недавно, при Петре I.

За все время существования производства сахара технологии существенно не поменялись. Белая сахарная свекла поступает на завод, далее ее перерабатывают. Свеклу моют, нарезают тонкой стружкой. Из стружки с добавлением горячей воды методом диффузии получают сок коричневого цвета, который затем очищают с помощью извести. После повторной очистки на фильтрующем прессе сок приобретает желтоватый цвет. На следующем этапе сок осветляют сернистым газом. Затем влагу выпаривают, а сироп подают в центрифуги, где производят отделение сахара от патоки. Далее влажный сахар сушится в сушильных барабанах. Сахар готов.

Один завод выпускает белый сахар, а другой - желтоватый сахар. Цвет у сахара появляется при плохой технологии его очистки. Если из белой свеклы получить желтый сахар, то он будет с неприятным горьким привкусом. Поэтому если говорить о коричневом сахаре, то это должен быть только тростниковый сахар, а из свеклы он получается только белый.

Как выбрать сахар – осторожно подделка

Сахар-песок. Самый ужасный фальсификат, который был раскрыт, - это когда в сахар для удешевления на 5-10 процентов от общего объема добавляли измельченное стекло. Действительно, если стекло мелко перетереть, то обнаружить что- то в общей белой массе невозможно. Но если положить ложку такого «сахара» в воду, то можно увидеть осадок, который не растворяется. Значит, это фальсификат, и в сахар добавлены дополнительные примеси.

Также в сахаре может находиться известь, ее присутствие тоже незаметно. Распознать ее можно добавлением такого «сахара» в чай. Он сразу потемнеет. Это и говорит нам о том, что в сахаре присутствует щелочь. Такой чай пить, конечно, нельзя.

Кроме извести, в сахар добавляют муку, мелко измолотые крупы. В этом случае что-то будет плавать на поверхности. Также добавляют белый кварцевый песок и соль.

Еще покупателей могут обманывать на влажности сахара. Проверить это можно, надев одноразовую перчатку и сжав продукт в комок. Если влажность нормальная, то сахар будет рассыпаться. Кроме того, влажный сахар в упаковке может находиться внизу, а сверху насыпают сухой.

Сахар-песок можно попробовать на вкус. Если ощущается горелый привкус - это фальсификат. Кроме сладости, во вкусе ничего чувствоваться не должно.

Сахар-рафинад. Существует быстрорастворимый и плотный рафинад. Разница в том, что быстрорастворимый рафинад сделан из крупного сахара, а плотный - практически из сахарной пудры. Плотность такого кубика намного больше, и он будет намного слаще. Выбирается сахар-рафинад по внешнему виду. Он должен быть чисто белого цвета. Если есть оттенки молочного или серого цвета, то это говорит о том, что рафинад низкого качества.

Коричневый сахар. Коричневый сахар производят только из тростника. Он не проходит рафинацию, то есть известью его не отбеливают, отсюда такой цвет. В этом сахаре много витаминов и микроэлементов, которые содержатся в самом сахарном тростнике. Вкус у тростникового сахара ярче, чем у обычного белого. Если коричневый сахар нарезан ровными кубиками - это фальсификат. Настоящий тростниковый сахар так разрезать невозможно.

В тростниковом сахаре содержится много крахмала, поэтому в воду с таким сахаром можно добавить немного йода. Если вода посинеет - значит, сахар качественный. Кроме того, на упаковке должно быть написано «нерафинированный тростниковый сахар».

Производители могут брать обычный сахар, в него добавлять карамельный краситель, ароматизатор, чуть-чуть подпаливать, а потом лепить из него коричневый, якобы кубинский сахар. Отличить подделку можно так. Бросить сахар в воду. Если вода окрасилась - значит, в сахаре есть краситель. Нормальный коричневый сахар не окрасит воду.

Перед тем как выбрать сахар и купить его, обратите внимание на то, что если сахар в упаковке, на ней должно быть написано «сахар сделан по ГОСТу». Упаковка должна быть целой, сахар не должен иметь никаких посторонних примесей и не должен слипаться. Если в составе вы обнаружили диоксид серы, от покупки лучше отказаться.

vera.ru.com

Как выбрать сахар. На что обратить внимание при покупке сахара

Чтобы в случае приобретения некачественного и подпорченного продукта, не сожалеть о напрасно потраченных деньгах, знайте, на что обратить внимание при покупке.

Что должно быть указано на упаковке

На упаковке обязательно должно быть указано, из какого сырья изготовлен сахар: из сахарной свеклы или тростникового сахара-сырца. Например: «Белый кристаллический сахар I категории, изготовлен из сахарной свеклы.

Далее должна идти информация о пищевой ценности продукта, содержании белков, углеводов и жиров, калорийности, даты изготовления и фасовки.

Обязательно должны присутствовать дата изготовления, фасовки, а также условия хранения и срок годности сахара.

Обратите внимание на отметку о соответствии продукта стандартам ГОСТа, название, юридический адрес и телефон предприятия-изготовителя или фасовщика. Если они на упаковке отсутствуют, поинтересуйтесь у продавца о наличии сертификата качества на реализуемый сахар.

Если покупаемый сахар является нерафинированным, то на упаковке об этом так и должно быть указано. Не ловитесь на удочку недобросовестных производителей или фальсификаторов, позиционирующих свой продукт, как «светло-коричневый» или «темно-коричневый».

Внимание! Если на упаковке указано, что в продукте содержится диоксид серы, используемый в процессе рафинирования или сахарная свекла, из которой изготовлен сахар, является генетически модифицированной, от такой покупки лучше воздержаться.

Состояние упаковки

Коль уж вы изучаете упаковку и надписи на ней, обратите пристальное внимание на ее состояние — она должна быть целостной, без видимых механических повреждений и деформаций.

Высохшие следы подтеков на упаковке засвидетельствуют подмокание продукта, поэтому такой сахар лучше вернуть продавцу обратно.

Как проверить качество

Не открывая упаковку, попробуйте пересыпать сахар из одного угла пакета в другой. Если сахар сыпучий и легко перемещается по пакету, перед вами — качественный продукт.

Если же песчинки сахара медленно, как бы нехотя, смещаются в другую сторону пакета, при этом прилипая друг к другу, знайте – условия хранения сладкого продукта были случайно или преднамеренно нарушены, сахар напитался влаги и после высыхания превратится в глыбу, которую будет непросто размельчить.

К тому же сырой сахар опасен для здоровья, поскольку представляет питательную среду для появления и размножения грибков плесени.

Качественный сахар от фальсификата отличается тем, что если размешать в стакане чистой воды 1-2 столовых ложек сладкого продукта, он полностью растворится без образования осадка.

Проверить сахар на качество можно еще и так: в столовую ложку насыпать 2 чайных ложки тестируемого продукта, сверху влить чайную ложку воды и поставить на огонь.

Настоящий сахар за одну-две минуты превратится в подобие патоки, а затем в карамель. Фальсификат же или сахар с примесями превратится в белую мутную кашицу.

Спору нет, сахар – вкусный и полезный продукт,но не забывайте, что в день без ущерба для своего здоровья можно съедать не более 50 граммов этого сладкого лакомства, что примерно равняется 6 чайным ложкам.


goodmaster.com.ua

Как выбрать сахар? - Банк поваров

Всем известен такой продукт, как сахар, ведь он входит в состав множества продуктов. Его могут производить из тростника, свёклы, он может быть гранулированный, в кубиках, песок… Но вопрос остаётся одним – как правильно выбрать сахар?

Виды сахара:

1. Самый популярный – белый сахар. В его составе нет патоки, но также нет и никаких полезных веществ – одни калории, поэтому следует в меру потреблять этот вид сахара.

2. Пальмовый – очень сложно найти в России, но в стране – производителе ( Индии ) он очень популярен. Имеет приятный коричневатый цвет, идеально подходит для подслащения напитков, десертов, приготовления карамели и т.п

3. Коричневый сахар – в отличии от белого сахара, не проходит никакой очистки, поэтому в его составе максимум полезных элементов.

4. Свекольный сахар – имеет желтоватый цвет, карамельный вкус.

Тростниковый сахар

Именно он и продаётся в магазинах. Бывает рафинированным, нерафинированным, неочищенным. По типу сахар бывает кристаллический, обычный ( применяется в производстве), фруктовый ( для приготовления пудингов, желе, смесей),  пекарский ( специально для выпечки), ультрамелкий ( подходит для кремов, безе), сахарная пудра, грубый сахар ( устойчив к высоким температурам), сахарная посыпка, жидкий сахар ( раствор сахара). Также в состав сахара могут входить сахарозаменители: ксилит, сорбит, фруктоза, сахарин, аспартам…

В домашних условиях вы можете проверить сахар на качество. Для этого:

1. Сделайте сахарный раствор ( вода и сахар ). Качественный продукт не оседает, полностью растворяется в жидкости

2. Приготовьте карамель из 2 ложек сахара и 1 ложки воды. Если сахар карамелизуется очень быстро- товар без добавок.

3. Приготовьте сахарный раствор, как в эксперименте 1, но добавьте йод. Если сахар качественный, вода посинеет.

Но также не забывайте смотреть и на вид, целостность упаковки -  это очень важно!

Удачи!

 

bankpovarov.ru

5 признаков настоящего тростникового сахара! Как определить подделку?

Пока я не попробовала настоящий тростниковый сахар, я с полной уверенностью думала, что покупаю в супермаркете полезный сахар под видом тростникового и лишь совсем недавно узнала, что весь «тростниковый» сахар в магазине — это всего лишь обычный рафинированный сахар, покрытый тонкой пленкой тростниковой патоки, а настоящий сахар нужно искать в других местах.

Сначала я сильно возмутилась, ведь на упаковках очень известных и популярных производителей таких, как Мистраль — тростниковый сахар демерара, Brown&White «Golden Demerara, BILLINGTON’S «Natural Demerara» этого, якобы настоящего, тростникового сахара четко написано: нерафинированный тростниковый сахар и далее расписан перечень микроэлементов.

Разве производители не несут ответственность за несоответствие  продукта тому, что они пишут на упаковке?

Оказывается, в Европе разрешено писать на упаковке нерафинированный сахар, если он был покрыт тростниковой патокой. То есть получается такой искусственно произведенный нерафинированный сахар, не имеющий ничего общего с настоящим сахаром, полученным из упаренного сока тростника.

В России, к сожалению, вообще нет никаких нормативных актов, которые бы запрещали продажу рафинада, покрытого тростниковой патокой, под видом нерафинированного сахара.

Результаты контрольной закупки!

«Погуглив» в интернете я нашла несколько форумов, где активно обсуждается поддельный тростниковый сахар, выше названных фирм, ну а самое интересное, что мне удалось найти по этой теме — это, конечно, опубликованные результаты контрольной закупки «тростникового» сахара этих фирм. Исследование показало, что все представленные образцы были ни чем иным, как обычным рафинированным сахаром, покрытым тростниковой патокой.

Из чего именно был рафинад — из сахарной свеклы или из тростника, определять не стали, поскольку это уже не имеет никакого значения, ведь рафинированный тростниковый сахар не представляет никакой пользы также, как и свекловичный. Вся польза сахара в патоке! Для правильного питания используется необработанный сахар

Кто производит настоящий тростниковый сахар?

К счастью, не все так плохо, и я нашла единственную, известную мне фирму, которая выпускает тот самый настоящий и полезный нерафинированный тростниковый сахар — это индийская фирма ООО «Акшая Инвайт», которая выпускает свой сахар «Гур» под маркой «Сахараджа». Что интересно Родиной сахара из тростника является Индия и где, как не там можно встретить настоящий сахар из тростника!

5 Признаков настоящего тростникового сахара!

  • Неоформленный внешний вид. Сахар марки «Сахараджа» представляет собой твердую неоформленную массу коричневого цвета с очень ярким насыщенным ароматом патоки. Раньше они вообще продавали такую липкую массу темно-коричневого цвета, которая была очень неудобна в использовании, ее можно было жевать как конфетку, но добавлять в выпечку было невозможно. Теперь они стали выпаривать до конца воду из сахара и выпускают полностью сухую массу, которой уже можно полностью заменить привычный нам сахар, но в ней нет четко оформленных кристаллов сахара, как мы привыкли!

    Вот такие камушки часто образуются при затвердевании тростникового сахара

  • Свойство твердеть на воздухе. Ни один из рафинадов, покрытых патокой, не затвердеет у Вас. Сахар фирмы «Сахараджа» твердеет очень быстро, всего за несколько дней после вскрытия упаковки и тогда его приходится разбивать на кусочки. Я решаю эту проблему очень просто, измельчаю сахар в кофемолке небольшими партиями, чтобы хватило на несколько дней, поскольку, даже перемолотый в сахарную пудру тростниковый сахар снова затвердевает и его приходится активно разминать ложкой, либо снова закидывать в кофемолку. Но это все мелочи в сравнении с той пользой и вкусом, что Вы получите от настоящего нерафинированного тростникового сахара. 

    Слева вода, справа в воду добавлен сахар «Сахараджа»

  • Помутнение воды. Добавление сахара «Сахараджа» в воду, чай, кофе или морс вызывает активное помутнение жидкости, это свойство патоки, при этом сам сахар остается коричневым. Искусственно покрытый патокой рафинад также может вызвать небольшое помутнение воды, но Вы увидите, что сахар при этом станет белым. 

    Слева прозрачный чай без сахара, справа помутневший чай с сахаром «Сахараджа»

  • Менее сладкий и невероятно насыщенный вкус. Если Вы попробуете сахар «Сахараджа», то поймете, что ранее Вам доводилось пробовать лишь рафинад. Его часто сравнивают со вкусом мёда, настолько он богат вкусовыми оттенками.
  • Из него не сделать леденцы на палочке. Из обычного сахара получаются превосходные петушки на палочке в домашних условиях, а вот из сахара «Сахараджа» такие леденцы Вам сделать не удастся. Вероятно, из-за большого количество липкой патоки, леденцы намертво прилипают к нашей советской чугунной форме для леденцов, как бы я хорошо не смазывала ее растительным маслом, а если сделать леденцы в силиконовой форме, то они получаются очень липкие и, как-бы, таят, когда лежат на блюде или деревянной доске, оставляя липкие следы. В общем, моя попытка сделать полезные леденцы для ребенка не увенчалась успехом и пришлось их делать из фруктозы.
  • Есть, также 6-й признак, но Вы его не сможете проверить в домашних условиях — это богатый витаминный и минеральный состав.

    Сахар «Сахараджа» содержит на 100 гр. продукта: железо -2,05 мг, фосфор -22,3 мг, магний-117,4 мг, цинк -0,594 мг, калий — 331,4 мг, кальций — 62,17 мг, вит. РР — 0,01 мг, вит С — 0,057 мг, вит В2 — 0,004 мг, вит В1 — 0,012 мг.

    Встает вопрос, где купить нерафинированный тростниковый сахар?

    Раньше я покупала его в интернет-магазинах экопродуктов, а теперь я хожу за сахаром к себе в магазин, и вы также можете купить тростниковый сахар «Сахараджа» в нашем магазине!


    silaedy.ru

    какой сахар выбрать? / Домоседы

    Сахар в магазине сейчас можно найти какой угодно. И быстрорастворимый, и леденцовый, и такой, что только с чаем вприкуску. И белый, и коричневый… Вот с коричневым, кстати, каши не сваришь. Очень уж недешев. А вот кофе или чай — дело другое. Аромат коричневого сахара обещает оттенить вкус любого напитка…
    Какой сахар все же слаще, полезней и много ли его можно съесть?
    Почему коричневый так дорог?
    Есть любители, которые перепробовали полдюжины сортов коричневого сахара. Этот, из Швеции, хорошо подчеркивает вкус кофе. А тот, из Англии, и вовсе идеален. Или наоборот. Лично я попробовала три сорта. Разницы никакой не уловила. Наверно, настоящий гурман должен иметь очень чувствительные вкусовые рецепторы… или чрезмерно тугой кошелек. В России коричневый сахар не производится. Он завозится из Швеции и Англии. Сахарный тростник там тоже не растет, зато имеются производства по переработке сахара-сырца. Этим долгим трансконтинентальным путешествием — от тростниковой плантации в Бразилии до российского прилавка — высокие цены на коричневый сахар объясняются лишь отчасти. Главная причина, как утверждают производители, — дорогая выработка. И небольшие объемы производства. Сахарный тростник перерабатывается свежесрезанным, в течение суток, что позволяет сохранить в сахаре природные микроэлементы и даже витамины. Производитель так и пишет на коробках: «Органический коричневый сахар». И попадает всякому любителю здорового образа жизни не в бровь, а в глаз. Все же мода — вот что диктует высокую цену на самом деле. Модный товар всегда продается и покупается дороже.

    Нерафинированный полезнее рафинированного?
    Вообще-то коричневый сахар люди едят с древности. Чем темнее сахар, тем больше в нем органических примесей из сока растения. Чем белее — тем тщательнее сахар очищен. Это как с растительным маслом. Лет 20 назад все свято верили в преимущества масла рафинированного. На нем-де и жарить полезнее — на сковородке не чадит, канцерогенами не травит, запаха никакого. Но сегодня в моде уже масло нерафинированное. Только в нем и сохраняются ценнейшие биологически активные вещества. Так и с сахаром. 150 лет назад голландский посол умолял российского императора снижать пошлины на ввозимый из голландских колоний бурый сахар, поскольку такой сахар да еще и втридорога россияне покупать не хотели. Зато охотно брали белый сахарный песок, завозимый с Кубы. Белый сахар — самый сладкий, самый чистый! — был вне конкуренции. Сегодня бурый тростниковый сахар из голландских колоний разошелся бы «на ура». Бурый — значит, не очищенный от так называемой черной патоки. Вчера черная патока считалась отходом сахарного производства и шла на выработку рома. Сегодня поняли, что черная патока ужас как полезна, поскольку содержит уйму микроэлементов: калий, кальций, железо… Такой вот парадокс. Веками убивались, чтобы добиться белизны сахара. А выяснилось, что не в коня корм. Рафинированный продукт всегда менее полезен, чем тот, что ближе к природе, натуральней. А какая польза от свекольного сахара?
    На фоне заграничного коричневого наш белый сахар, полученный из свеклы, выглядит бедным родственником. Однако достоинства у него тоже имеются изрядные. Во-первых, он также содержит микроэлементы, просто у нас как-то не принято заявлять об этом на этикетке. Их не так много, как в тростниковом сахаре, но все же есть. Во-вторых, свеклосахарное производство тоже имеет в отходах черную патоку. Она традиционно шла в производство спирта и на корм скотине — как ценное питательное вещество. Еще бы! Ведь в свекольном соке помимо сахара содержатся пектины, белки, полезные органические кислоты — щавелевая, яблочная, лимонная, а также калий, натрий, магний, цезий, железо… Однако производители свекольного сахара несколько отстают от жизни. Точнее, от моды. Помните, желтый сахарный песок частенько продавался в советскую эпоху? Если заводы не справлялись с выпуском первосортного белого песка — по 84 копейки за килограмм, в продажу поступал второсортный желтый песок — по 78 копеек. Сегодня бы тот желтый сахар стоил не в пример дороже — как богатый источник органических веществ.
    Сколько сахара нужно съедать?
    Сахар нужен организму для нормального обмена веществ. Он обеспечивает живые клетки энергией. Сто лет назад чемпионами по пожиранию сахара были англичане — 40 кг на душу населения в год. Житель России в то время съедал всего 5 килограммов, а итальянец и того меньше — 2,7 кг. С тех пор потребление сахара в мире неуклонно растет. И сегодня Всемирная организация здравоохранения нормой потребления сахара — безвредной для здоровья — считает 38 кг в год на человека. Российские диетологи рекомендуют 30—35 кг. Правда, самые строгие поборники органического питания — здоровее некуда! — настаивают на минимуме: 2 кг чистого рафинада в год — и не больше. Радикалы считают, что этого вполне достаточно для нормальной работы мозга. С радикалами лучше не спорить, а сколько чего есть — решите сами.
    Чем заменить сахар?

    С тех пор как человечество увлеклось борьбой с ожирением и в пищу включились искусственные заменители сахара, споры, вредны они для здоровья или нет, не прекращаются. Это относится и к аспартаму, самому распространенному на сегодня искусственному подсластителю. В большинстве стран он объявлен безопасной пищевой добавкой, однако до окончательной ясности ученым далеко. Сторонники и противники с переменным успехом добывают аргументы «за» (от аспартама не бывает кариеса!) и «против» (путем химического синтеза здоровый органический продукт получить невозможно!). От аспартама между тем все труднее уйти: соки, сладкие газированные напитки, пастила, йогурты, жевательная резинка — производители добавляют аспартам всюду. В пищевой промышленности вместо сахара также используется ксилит. Присутствие искусственных заменителей в продукте покупатель может распознать по притягательному предупреждению: «Изготовлено без применения сахара».
    …Кстати, если говорить о том, чем заменить сахар, не стоит забывать про мед. Этот натуральный подсластитель более разнообразен и ценен по составу — глюкоза, фруктоза, органические и минеральные вещества.

    domosedy.com

    Сахар – как распознать качественный – рекомендации от издания «ВМ»

     

     

     

    С некачественным товаром встречался каждый человек. Такой товар должен утилизироваться еще на производстве. Но, к сожалению, наши товаропроизводители, чтобы не потерять прибыль отправляют некачественный сахар в магазины. В настоящей статье интернет-издание "Выбор мой" рассказывает о том, как выбрать хороший сахар и распознать качественный сахар.

     

    Один из самых популярных продуктов питания является сахар. Вы думаете, что он весь качественный?  Вы ошибаетесь. Даже сахар можно купить некачественный. Многие замечали, что когда добавляешь в чай сахар, на поверхности образовывается белая пена. Откуда она берется? Это мы попытаемся выяснить.

    Как производят сахар

     

    Для производства сахара  используют сахарный тростник или сахарную свеклу. Нашей стране больше известен сахар из сахарной свеклы. Хотя стоит отметить, что первый сахар начали делать из тростника, а из свеклы совершенно недавно.

     

    Производство сахара со временем не изменилось. Свеклу выращивают на полях, а потом сдают на заводы. На заводах свеклу моют и заливают раствором извести. Раствор с извести помогает уничтожить все микробы и бактерии. При правильной технологии производства известь не попадает в готовый продукт. Но, если технология нарушена, в сахаре остаются кусочки извести, которые вызывают белую пену в чае и другом напитке.

     

    Далее свеклу измельчают и получают стружки, из которых будут добывать сахар. Сахар достают из свеклы при помощи воды и  добавления ПАВ — поверхностно-активных веществ. ПАВ известное вещество, которое добавляют в моющие средства и стиральные порошки. ПАВ добавляют, чтобы увеличить выход сахара.  При смешивании ПАВ и стружки свеклы с водой  вся грязь склеивается и оседает на дне. После этого сахарный сироп пропускают через фильтр и ПАВ нпопадает в готовый сахар. Но если на этом этапе допустить ошибку или нарушить технологию, то ПАВ попадает к нам на стол.

     

    По сути, ПАВ в маленьких дозах  безопасен для человека, но для природы нет. ПАВ попадают в сточные воды, потом в водоемы и накапливаются там. Это приводит к остановке роста растений.

    Как правильно выбрать сахар

    Как же выбрать качественный сахар? На упаковке сахара должно быть указано: производитель, дата изготовления, номер партии. При покупке некачественного товара с этими  реквизитами, его  можно легко заменить  качественным.

     

    Если на упаковке сахара стоит пометка «сладкий», значит продукт некачественный. В такой сахар, скорее всего, добавили подсластитель (сахарозаменитель), что увеличило сладость сахара в несколько раз.

     

    Известно, что сахар легко впитывает влагу. Выбирая сахар, возьмите в руку упаковку и покрутите ее. Сахар должен легко пересыпаться. Это говорит  о правильно хранении и о его сухости. Если песчинки прилипли, значит, сахар отсырел. Чаще всего  продавцы, которые торгуют сахаром на улицы, специально мочат товар, чтобы увеличить его вес.

     

    Сахар впитывает запах. Чтобы проверить не впитал товар посторонний запах, необходимо насыпать сахар в ладонь, зажать ее ,  подержать 1-2 минуты и понюхать его.  Если сахар впитал другой запах, то вы это почувствуете. Поэтому храните сахар отдельно от других товаров.

     

    Проверить качество сахара легко. Для этого сахар растворяем в стакане с водой. Если вода стала мутной и неприятно пахнуть, значит, в продукте имеются примеси.

     

    Лучше всего вместо сахара использовать мед или фрукты. В этом случае организм получит необходимые  вещества, а у вас не будет проблем с некачественным продуктом. Для людей, страдающих диабетом, ученые изобрели сахарозаменители различных видов. Употребление сахара в неограниченных количествах не безопасно для здоровья. Узнать уровень сахара в крови можно с помощью глюкометра.

    Интернет-издание "Выбор мой"


    vibormoi.ru

    чем заменить сахар, какие бывают и как выбрать лучший сахарозаменитель?

    На фоне массового увлечения всевозможными диетами и здоровым питанием на просторах Интернета появляется все больше информации о вреде тех или иных диетических продуктов. Это касается и сахарозаменителей, которые наиболее часто употребляются в диетическом питании. Давайте попробуем разобраться во всех нюансах и выяснить, действительно ли заменители сахара вредны для здоровья.

    Когда сахар под запретом…

    Отказываются от употребления сахара обычно по одной из двух основных причин: желание похудеть либо противопоказания по состоянию здоровья. И то и другое на сегодняшний день частое явление. Чрезмерное увлечение сладким сначала ведет к появлению избыточного веса, а в перспективе может способствовать развитию сахарного диабета. Кроме того, любители сахара подвержены повышенному риску развития сердечно-сосудистых заболеваний и кариеса. Злоупотребление сладким отрицательно сказывается на состоянии кожи и слизистых. Не стоит также забывать, что сахар и содержащие его продукты стимулируют аппетит, а это в свою очередь также может привести к нежелательному увеличению массы тела.

    Проблемы имеют одно решение — отказ от употребления сахара, как в чистом виде, так и в составе различных продуктов. Сначала это может показаться чересчур сложным, однако людям, привыкшим к низкокалорийному питанию, прекрасно известно, что эта проблема легко решается с помощью сахарозаменителей. Сегодня существует довольно большой выбор натуральных и искусственных заменителей сахара, которые отличаются по своим характеристикам. Рассмотрим основные виды.

    Виды заменителей сахара

    Все так называемые подсластители классифицируются на синтетические и натуральные. Синтетические, или искусственные, сахарозаменители производятся из химических соединений, в то время как натуральные — из веществ природного происхождения. Основным отличием двух типов подсластителей также является их энергетическая ценность: искусственные сахарозаменители бескалорийны и полностью выводятся из организма, а натуральные обладают разной степенью калорийности, но расщепляются гораздо медленнее, чем сахар, не вызывая резкого выброса в кровь инсулина. Стоит отметить, что существуют исключения: например, стевия и эритрит вообще не обладают энергетической ценностью и не участвуют в углеводном обмене, хотя и являются натуральными. Кроме того, искусственные сахарозаменители гораздо более сладкие по сравнению с сахаром, благодаря чему их можно использовать в очень малых дозах. Натуральные сахарозаменители бывают как менее сладкими, так и более сладкими, чем обычный сахар. Например, стевия относится к интенсивным натуральным подсластителям.

    Это интересно

    Список подсластителей, не содержащих сахара (НСС), которые разрешены для применения в разных странах, имеет отличия. Например, FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов; США) одобрило восемь НСС, рекомендованных для употребления. В этот перечень входят сукралоза, сахарин, аспартам, ацесульфам калия (Ace-K), неотам, адвантам, фруктовые экстракты (Luo Han Gu) и стевиол-гликозиды, полученные из листьев стевии. Перечень сахарозаменителей, утвержденный для применения в ЕС, в настоящее время более широк (например, в него входит цикламат)[1].

    Натуральные сахарозаменители

    Фруктоза

    Природный сахар, содержащийся в овощах, фруктах и мёде. Она обладает большей сладостью по сравнению с сахаром примерно в 1,2–1,8 раза. И хотя ее калорийность ненамного меньше, чем у обычного сахара (грамм фруктозы — 3,7 ккал, грамм сахара — 4 ккал), за счет большей сладости ее можно добавлять в напитки и блюда в меньших количествах, снижая тем самым калорийность блюд. Фруктоза в небольших объемах может применяться при диабете, так как обладает более низким гликемическим индексом (ГИ фруктозы = 19, ГИ сахара = 80), поэтому не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови человека.

    Существует заблуждение, что фруктоза может приводить к лишнему весу. Однако недавние исследования показали, что в том случае, когда фруктоза заменяет другие углеводы рациона питания (аналогичные по калорийности), она не больше, чем последние, влияет на вес тела или уровень триглицеридов в крови. Так, чрезмерное потребление фруктозы, глюкозы или насыщенных жиров приводит к равнозначному увеличению содержания жиров в печени. Избыточное потребление и фруктозы, и глюкозы снижало чувствительность печени к инсулину. Таким образом, эти эффекты не являются уникальными для фруктозы (как утверждали ранее некоторые ученые) и на самом деле связаны с избыточным потреблением калорий. Все это позволяет сделать вывод о том, что увеличение калорийности рациона свыше нормы в конечном счете всегда приводит к увеличению веса тела, если не уравновешивается физической активностью.

    Суточная норма потребления фруктозы — 30–45 г в сутки. Главное достоинство фруктозы в том, что она абсолютно безвредна, подходит даже детям, может применяться для приготовления пищи, а кроме того, она особенно выгодно подчеркивает аромат фруктов и ягод.

    Сорбит

    Сорбит содержится в рябине, яблоках, абрикосах и других фруктах. Он не является углеводом, а относится по химической структуре к шестиатомным спиртам. Для усвоения этого вещества в организме не требуется инсулин. Сорбит в два раза менее сладкий, чем сахар. Калорийность сорбита — 2,4 ккал/г. Адекватный уровень потребления сорбита составляет 15 г в сутки, а верхний допустимый уровень — 40 г. При чрезмерном употреблении данного подсластителя может возникать слабительный эффект.

    Эритрит

    Эритрит, или «дынный сахар», — новый натуральный подсластитель, не вызывающий повышения уровня сахара в крови. Он представляет собой хорошо растворимые в воде кристаллы без запаха, очень похожие на сахар. Калорийность эритрита столь мала, что в большинстве стран принята равной нулю. Эритрит не вызывает кариес. Уровень сладости эритрита составляет около 70% от уровня обычного сахара. Заменитель прекрасно переносится организмом даже в несколько бóльших дозировках, чем обычный сахар, что выгодно отличает его от сорбита, имеющего побочный слабительный эффект. В последнее время эритрит можно часто встретить в комбинации со стевией, так как он способен улучшать ее специфический вкус.

    Стевия

    Пожалуй, экстракт стевии (стевиол-гликозиды) — один из самых популярных на сегодняшний день натуральных сахарозаменителей. Получают этот подсластитель из листьев одноименного травянистого растения, произрастающего в Южной Америке и Азии. Стевия является натуральным бескалорийным подсластителем, она в 200–400 раз слаще столового сахара, но обладает довольно специфическим послевкусием («травяной» привкус). Однако сейчас производители научились очищать экстракты стевии таким образом, чтобы максимально устранить этот недостаток. Допустимый уровень суточного потребления для стевии составляет 4 мг/кг веса тела. Стевию также называют медовой травой, раньше это лекарственное растение применялось для выравнивания уровня сахара в крови. Полностью натуральный подсластитель, не содержащий калорий, абсолютно безопасный и даже полезный при диабете (гликемический индекс равен нулю). В настоящее время нет никаких сообщений о токсичности компонентов этого сахарозаменителя. Он абсолютно безопасен и не имеет противопоказаний к употреблению.

    Это интересно

    На территории Парагвая и Бразилии стевию использовали в медицинских целях веками. В Японии получаемый из нее подсластитель продают в качестве пищевой добавки уже свыше 40 лет.

    Искусственные подсластители

    Сукралоза

    Новейший вид сахарозаменителя, который изготавливается из обычного сахара. Сукралоза считается одним из самых безопасных заменителей. Она слаще сахара в 600 раз и не содержит калорий, а самое главное — не влияет на уровень сахара в крови (гликемический индекс равен нулю). Одно из главных достоинств сукралозы — это ее вкус, который по сравнению с остальными интенсивными подсластителями наиболее близок ко вкусу обычного сахара. Сукралоза может использоваться для приготовления пищи: она полностью сохраняет свои качества при термической обработке и замораживании. Этот сахарозаменитель премиум-класса многократно исследовался не только на животных, но и на людях, в результате чего была доказана его полная безопасность для всех групп населения, включая детей и беременных. Сукралоза разрешена к употреблению ведущими мировыми организациями по безопасности пищевых продуктов в США, Европе и Канаде. В России сукралоза также одобрена к применению. Допустимый уровень суточного потребления для сукралозы составляет 15 мг/кг веса тела. Сукралоза усваивается всего на 15%, которые через сутки полностью выводятся из организма.

    Аспартам

    Самый популярный искусственный подсластитель, о пользе и вреде которого идут постоянные дискуссии. Аспартам в 200 раз слаще сахара и обладает минимальной калорийностью. Именно по поводу этого подсластителя ходит множество мифов, которые не имеют под собой никаких оснований. Единственное, на что действительно стоит обращать внимание при употреблении аспартама, — это то, что его нельзя использовать в блюдах, которые подвергаются длительному нагреванию или кипячению, так как аспартам при высоких температурах разлагается.

    В маркировке столовых подсластителей всегда указывается их безопасная суточная доза, что позволяет легко вычислить, сколько их можно употребить без вреда для здоровья.

    Сахарин

    Слаще сахара в 450 раз и не содержит калорий, имеет горьковатый привкус. Миф о вреде сахарина основывается на опытах, которые были проведены в 1970-е на лабораторных крысах. Однако выводы, сделанные в ходе этих экспериментов, давно опровергнуты. Допустимый уровень суточного потребления для сахарина составляет 5 мг на килограмм веса тела.

    Цикламат

    Подсластитель цикламат слаще сахара в 30 раз и не содержит калорий. Он производится химическим путем и может использоваться для приготовления пищи. Допустимый уровень суточного потребления для цикламата составляет 11 мг на килограмм веса тела. Сегодня этот сахарозаменитель одобрен к применению в Европе и Азии. Цикламат чаще всего используют в комбинации с сахарином, благодаря чему улучшаются вкусовые качества сахарозаменителя и одновременно уменьшается доза того и другого вещества.

    Адвантам

    Этот сахарозаменитель примерно в 20 000 раз слаще, чем столовый сахар (сахароза). Адвантам активно применяется в США, где FDA в 2014 году одобрило его для использования в качестве подсластителя и усилителя вкуса общего назначения в пищевых продуктах (кроме мяса, в том числе домашней птицы). Адвантам термостабилен, это означает, что он остается сладким даже при высоких температурах, то есть пригоден в качестве заменителя сахара в выпечке.

    При определении безопасности и преимуществ FDA рассмотрело данные 37 исследований (на животных и людях), проведенных с целью выявления возможных токсических эффектов — воздействия на иммунную, репродуктивную, нервную систему и систему развития.

    Ацесульфам К

    В 200 раз слаще сахара, обладает низкой калорийностью и полностью выводится из организма в неизмененном виде. Его можно применять для приготовления пищи. Ацесульфам К одобрен в США, России и большинстве европейских стран. Безопасная суточная доза по данным ВОЗ — 15 мг на килограмм веса тела.

    Это интересно

    В странах, применяющих сахарозаменители длительное время, существуют ограничения на использование их разновидностей в тех или иных продуктах. Например, сахарин в США разрешен в качестве подсластителя только в некоторых специальных диетических продуктах и в качестве добавки, используемой для определенных технологических целей. Неотам, ацесульфам К, адвантам одобрены как подсластители и усилители вкуса в пищевых продуктах, за исключением мяса и птицы. В отличие от них сукралоза и аспартам имеют статус добавки, разрешенной для применения в качестве подсластителя во всех продуктах питания без исключений[2].

    Сахарозаменители: польза и вред

    Из всего вышеизложенного можно сделать однозначный вывод: современные сахарозаменители не так страшны, как о них иногда пишут. Чаще всего подобные материалы основаны на непроверенной информации и недостаточном количестве научных изысканий и зачастую финансируются производителями сахара. Очевидные преимущества использования большинства сахарозаменителей были доказаны в ходе многочисленных исследований. Самая главная рекомендация при употреблении любого сахарозаменителя — не превышать его суточную дозу.

    Как выбрать сахарозаменитель

    Уровень потребления сахарозаменителей в России ниже по сравнению с другими странами. Приобрести сахарозаменители и подсластители можно в основном в крупных сетевых магазинах, где есть отделы с диетическими и диабетическими продуктами, и в аптеках. Есть возможность приобретения данной разновидности товаров онлайн с доставкой на дом. Заказать сахарозаменители известных марок можно на популярных торговых площадках, включая Wildberries, Ozon, DukShop. В обычных торговых центрах выбор небольшой и представлен в основном искусственными сахарозаменителями. Между тем у этого рынка имеется значительный потенциал роста в связи с популяризацией идеи здорового питания. Производителей сахарозаменителей в России не так много — эти категории продуктов часто являются импортными. Отдавать предпочтение стоит заменителям сахара тех компаний, которые специализируются на производстве продуктов диетического питания и выбирают для своей продукции только самое качественное сырье.

    www.kp.ru

    Сахар: состав, виды сахара, типы и всё о сахаре

    Что такое сахар? Сахаром в быту принято называть сахарозу. У сахара сладкий вкус, состоит углевод из фруктозы и глюкозы. Делают сахар массово из сахарной свеклы и реже из сахарного тростника. Помимо основных видов сахара, бывают и другие его виды, сорта, типы.

    Обычный сахар (сахарный песок и рафинад) – это сахароза в чистом виде. Сахар по составу делится на дисахариды и моносахариды. К моносахаридам относится: глюкоза – виноградный сахар – и фруктоза – плодовый сахар. Дисахаридами считаются: сахароза – тростниковый или свекловичный сахар – и мальтоза – солодовый сахар. Помимо сахарозы и мальтозы известным дисахаридом является молочный сахар (или её ещё называют лактоза).

    загрузка...

    Тестовед советует. Перед употреблением в пищу важно помнить, что сахар – высокоуглеводный пищевой продукт и высококалорийный. Всего в 100 грамм сахара содержится 400 кКал.

    Сахар является ценным пищевым продуктом, умеренное употребление сладкого в пищу поднимает настроение, обеспечивает организм энергией. Сахара оказывают благоприятное воздействие на работу мозга, способствуют выработке гормонов радости в человеческом организме.

    Тема сахара нередко становится предметом дискуссий среди любителей сладкого и приверженцев здорового питания. Чтобы узнать, стоит ли отказываться от употребления сахара, насколько вреден сладкий продукт, называемый диетологами «белой смертью» наряду с солью, нужно детально разобраться в товаре. Многое из того, что мы знаем о вреде сахара, на самом деле является мифами. Информация про сахар бывает неправдивой. По сути, правильное употребление продукта может принести пользу, и только съеденное сверх нормы – навредить.

    Что известно о сахаре, его виды, типы, сорта, влияние на организм – разбираемся прежде, чем полностью исключить сахар из своего рациона питания.

    загрузка...

    Химический состав сахара

    Составляющие сахара обычного это сахароза и группа сложных по составу веществ. Именно формула сахара в химии отсутствует. Химическая формула сахарозы – C12H22O11. Сахароза в свою очередь состоит из фруктозы и глюкозы. Теперь мы знаем, что содержится в сахаре, каков химический состав углевода, употребляемого нами ежедневно в пищу.

    Сахар в виде сложных по составу соединений входит в состав большинства продуктов питания. Он содержится в материнском молоке, входит в состав коровьего молока, велико содержание сахаров в овощах, в фруктах, в ягодах и орехах. В растениях, как правило, содержится глюкоза и фруктоза. В природе в составе растений чаще встречается глюкоза. Глюкозу ещё называют декстроза или виноградный сахар. Фруктозу обозначают как фруктовый сахар или называют левулёза.

    Фруктоза считается самым сладким природным сахаром. Глюкоза менее сладкая, чем фруктоза.  Содержание глюкозы превышает количество фруктозы в органах растений. Глюкоза входит в состав таких полисахаридов, как крахмал и целлюлоза.

    Помимо глюкозы, существуют и другие природные сахара:

    1. Мальтоза.
    2. Лактоза.
    3. Манноза.
    4. Сорбоза.
    5. Метилпентоза.
    6. Арабилоза.
    7. Инулин.
    8. Пентоза.
    9. Ксилоза.
    10. Целлобиоза.

    В разных странах сахар добывают из различных растительных продуктов. Для производства сахара в России распространена сахарная свекла, содержащая до 22% сахарозы. Тростниковый сахар в виде коричневых кристаллов или крупиц получают из сока сахарного тростника и ввозят продукт из Индии.

    загрузка...

    Сахарное производство

    Производство сахара в промышленных масштабах началось в Индии в ХVI веке. Сахарная промышленность в России и первый завод по производству сладкого продукта из привозного сырья появился в 1719 году в Петербурге. В XIX веке сахар в России начали получать из свеклы, выращенной на собственных полях. Большая часть сахарных заводов Российской империи работала на территории сегодняшней Украины.

    Позже, в СССР, сахарная промышленность быстрыми темпами начала развиваться в Украине, сахарные заводы по производству свекловичного сахара открылись в различных регионах Киргизии, в Узбекистане и республиках Закавказья. В 30-ые годы XX века СССР принадлежало первое место в мире по производству сахара из сахарной свеклы. В 70-ых годах численность сахарных заводов уже составляла 318 единиц. В настоящее время в России работает около 70 заводов по переработке сахарной свеклы.

    Из чего делают сахар сейчас

    В России сахар делают из сахарной свеклы. Из чего делают сахар в разных странах, кроме тростника и свеклы? В разных странах его добывают из различных природных источников, сырьём, как правило, служат растения. Виды сахаров по сырью:

    1. Китайцы делают из сока злакового растения сорго.
    2. В Канаде нередко используют кленовый сироп. Для приготовления кленового сахара берут сок сахарного клёна.
    3. Египтяне получают сладкий пищевой продукт из бобов.
    4. Пальмовый сахар (или ягре) добывают из сока сладких видов пальм в Южной, Юго-Восточной Азии, на большинстве островов Индийского океана.
    5. В Польше сладость получают из берёзового сока.
    6. Японцы вырабатывают солодовый сахар из крахмалистого риса.
    7. Мексиканцы лакомятся патокой из агавы, сока растения.

    Помимо перечисленных видов сахаров по сырью, сахар добывают из различных растений-сахароносов, в том числе из цветов. Сырьём для получения сахара может быть крахмал. Из кукурузного крахмала сладость чаще называют кукурузная патока. В природе насчитывается сотни различных видов сахаров. Но в чистом виде рафинированный, искусственно очищенный сахар в природе не встречается, его получают промышленным путём.

    загрузка...

    Получение сахаров

    Как делают сахар? Технология производства сахара остаётся неизменной долгие годы. Для того, чтобы добыть сахар из свеклы либо получить продукт из стеблей сахарного тростника, растительное сырьё на производстве проходит несколько этапов сложного технологического процесса.

    1. Первым делом свеклу моют для удаления грязи и нарезают стружкой.
    2. Для нейтрализации микробов сырец заливают известковым раствором.
    3. Очищенная масса измельчается.
    4. Поверхность измельчённой сырьевой массы проходит обработку активными веществами, в результате химической реакции из сырья выделяется сахарный сироп.
    5. Сахарный сироп проходит фильтрацию.
    6. Последующий этап – выпаривание сиропа. Применяется для удаления излишков воды.
    7. Кристаллизация с помощью вакуума.
    8. Продукт, полученный в результате кристаллизации, состоит из кристаллов сахарозы и мелассы.
    9. Следующим этапом добычи твёрдого сахара является разделение сахарозы и мелассы с помощью центрифуги.
    10. В заключение применяется просушка, после просушки можно употреблять сахар в пищу.

    Технология производства свекловичного сахара схожа с получением сладкого продукта из тростника.

    Виды сахара

    Какие виды сахара бывают? Сахар, как известно, производится разных видов, основные его виды:

    1. Тростниковый.
    2. Свекловичный.
    3. Пальмовый.
    4. Солодовый.
    5. Сорговый.
    6. Кленовый.

    Помимо основных видов существуют виды сахара, предназначенные для использования в кондитерском производстве, такой сахар нельзя купить в магазине. Мы покупаем и употребляем в пищу обычный белый гранулированный сахар либо сахарный песок. Менее популярным видом является рафинированный кусковой сахар. В домашних условиях потребителями широко используется продукт, произведённый из сахарной свеклы, именно его мы покупаем в магазине.

    загрузка...

    Типы сахаров

    Сахар разделяют по видам и типам. Сахара имеют одинаковый состав, отличие заключается в степени обработки и качестве очистки товара от примесей.

    Существуют такие типы сахара гранулированного

    1. Regular Sugar – обычный или его ещё называют кристаллическим. Кристаллический – самый употребляемый в пищу тип сахара. Размер кристаллов влияет на вкусовые качества кристаллического сахара. Является обязательным ингредиентом сладких блюд, приготовленных в домашних условиях. Его используют при заготовке джема на зиму, варке домашнего варенья, именно он встречается в кулинарных рецептах домашних тортов и десертов.
    2. Bakers Special – пекарский отличается наименьшим размером кристаллов. Мелкий сахар пекари применяют в кулинарии при приготовлении сдобы, бисквитов.
    3. Fruit sugar – фруктовый с мелкими гранулами. Ценится больше обычного за однородность структуры. Применяется при приготовлении сладких пудингов, заварных кремов.
    4. Coarse Sugar – грубый, имеющий крупные гранулы, что делает его незаменимым компонентом в производстве помадок, ликёров и конфет.
    5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar – ультрамелкий продукт с самыми мелкими кристаллами, за счёт чего кристаллы сахара быстро растворяются в воде любой температуры. Идеальный компонент безе, начинки для штруделей, пирогов с тонким вытяжным тестом.
    6. Confectioners (Powdered) Sugar – кондитерская пудра. На прилавках магазинов пудра самого тонкого помола представлена под привычным названием сахарная пудра. В домашней кулинарии её используют при взбивании сливок, яичных белков, приготовлении кремов, пудра входит в состав глазурей для куличей, кексов.
    7. Sanding Sugar – сахарная обсыпка. Продукт имеет кристаллы крупных размеров. Используется, как правило, в кондитерском производстве, в домашних условиях сахарная обсыпка не применяется.

    Ассортимент сахара

    Основу ассортимента сахара в магазине составляет сахарный песок и сахар-рафинад. Коричневый сахар на сегодняшний день считается менее популярным среди покупателей в отличие от белого. Ассортимент сахара:

    1. Твёрдый и сыпучий.
    2. Сахар-песок.
    3. Колотый, кусковой сахар и пиленый.
    4. Леденцовый, каменный.

    Свекловичный белый сахар

    Белый или обычный сахар является обыкновенным подсластителем пищи. Его получают путём переработки сахарного тростника или сахарной свеклы. Предприятиями сахарной промышленности производятся основные виды белого сахара – сахар-песок и сахар-рафинад. В продаже белый сахар бывает в виде сахара-песка и рафинада в кусочках.

    Сахар-рафинад

    Сахар-рафинад вырабатывают из сахара-песка. Для того, чтобы получить рафинад, сахарный песок растворяют в воде, полученный сироп дополнительно очищают – рафинируют. В результате рафинирования рафинад получается с повышенным содержанием сахарозы, является продуктом максимально очищенным от примесей.

    Сахар-рафинад производят в таком ассортименте:

    1. Рафинад прессованный колотый.
    2. Прессованный рафинад в кубиках.
    3. Прессованный быстрорастворимый рафинад.
    4. Прессованный сахар-рафинад в мелкой расфасовке – дорожный вариант.
    5. Рафинад повышенной биологической ценности с добавками лимонника либо элеутерококка.

    Рафинад фасуется в картонные коробки и в таком виде товар с сахарных заводов поступает в магазины.

    Сахар-песок

    Рафинированный сахарный песок вырабатывают из очищенного сахарного сиропа. В зависимости от размера кристаллов песок сахарный представлен в следующем ассортименте:

    1. Мелкий.
    2. Средний.
    3. Крупный.
    4. Очень крупный.

    В отличие от рафинада в состав сахарного белого песка входит небольшое количество полезных веществ: кальция, натрия, железа и калия. Фасуется сахарный песок в мешки и пакеты.

    Ванильный сахар

    Кулинары ванильный сахар нередко называют ваниль или ванилин. В чём разница между ванилином и ванильным сахаром? Для того, чтобы понять, чем отличается обычный сахар от ванильного, нужно знать, что такое ванильный сахар.

    Ванильный – это обычный сахарный песок, ароматизированный стручками ванили. Настоящая ваниль считается дорогостоящим и ценным продуктом. Ванилин является веществом, производным от ванили, её искусственным заменителем.

    Коричневый тростниковый сахар

    Получают тростниковый сахар из тростникового сока. Разновидностей тростникового сахара множество, основное отличие между видами в количественном содержании патоки (мелассы) в сахаре. Коричневый – это нерафинированный тростниковый сахар. Тёмный неочищенный имеет тёмный цвет и насыщен ароматом патоки в отличие от светлого неочищенного сахара.

    Нерафинированный тростниковый сахар принято считать полезной заменой обычному белому. Прежде, чем сделать правильный выбор между рафинированным тростниковым, нерафинированным и неочищенным, надо знать, какие виды тростникового сахара бывают.

    Виды тростникового сахара

    1. Высококачественный
    2. Особый.
    3. Специальный.
    4. Рафинированный очищенный
    5. Нерафинированный.
    6. Коричневый неочищенный.

    Тростниковый продаётся в очищенном и неочищенном виде, существуют особые сорта тростникового сахара.

    Сорта тростникового сахара

    1. Сорт Демерара (Demerara sugar). Нерафинированный, светлый, коричневый с большими кристаллами. Отличается сильным ароматом патоки. Демерару используют в качестве натурального подсластителя чая, кофе. Демерара добавляется в десерты, её крупные кристаллы используют для обсыпки кексов, булочек, сладких пирогов.
    2. Мускавадо (Muscavado sugar). Нерафинированный сахар, кристаллический и насыщен ароматом мелассы. Кристаллы немного крупнее, чем у обычного коричневого, но не такие крупные, как у Демерара.
    3. Турбинадо (Turbinado sugar). Частично рафинированный. Крупные кристаллы от жёлтого до бурого цвета. Имеет приятный карамельный вкус. Идеально подходит для сладких и несладких блюд.
    4. Барбадосский (Soft molasses sugar/Black Barbados sugar). Мягкий, тонкий и влажный. Имеет тёмный цвет, отличается сильным ароматом за счёт высокого содержания мелассы. Используется для приготовления коврижек, пряников, пряничных домиков и имбирного теста.

    В чём отличия

    Свекловичный белый сахар съедобен только в рафинированном виде. Тростниковый можно купить в рафинированном, нерафинированном и неочищенном виде. Этим отличается тростниковый сахар от белого.

    Жидкие сахара

    Помимо кристаллического, бывает жидкий сахар. В жидкой форме он представляет собой раствор белого сахара и может использоваться по назначению, как кристаллический.

    Жидкость янтарного цвета с добавлением мелассы применяется для придания пищевым продуктам особого аромата.

    К жидким типам относится ещё один вид – инвертный сахар.

    Что такое инвертный сахар

    Invert Sugar – сахар в жидкой форме, состоящий из смеси глюкозы и фруктозы. Применяется только в промышленности для производства газированных напитков. Инвертный сахар используется лишь в жидком виде.

    Какой сахар лучше покупать

    Прежде, чем купить сахар, надо понимать, какой сахар лучше покупать для выпечки, белый свекольный или коричневый тёмный тростниковый. Как выбрать?

    Весь сахар – белый и коричневый – вызывает пищевую зависимость, относится к продуктам без глютена. При приготовлении сладкой выпечки, как известно, обойтись без сахара невозможно. Можно купить недорогой сахар-песок, рафинад хорошего качества либо некачественный, но популярный у сторонников здорового питания дорогой коричневый сахар. Под видом тростникового нередко продают простой сахар, крашенный сахарным колером. Если Вы хотите купить настоящий тростниковый сахар, на его упаковке должно быть указано:

    1. Нерафинированный.
    2. Вид тростникового сахара: Демерара, Мусковадо, Турбинадо или Блэк Барбадос.

    Кристаллы должны иметь разный размер, одинаковый кристаллический сахар свидетельствуют о химической обработке продукта.

    Можно смело купить белый сахарный песок в заводской упаковке, на ней добросовестный производитель, как правило, указывает на пачке такие данные:

    1. Категорию. Категория бывает первая либо Экстра.
    2. ГОСТ Р 55396-2009.
    3. Пищевую ценность продукта.
    4. Из какого сырья изготовлен песок либо рафинад: свекловичный либо из тростникового сахара-сырца.
    5. Год изготовления и дату фасовки.

    На пачках кускового сахара содержатся такие же данные, как на упаковках сахарного песка. Сахарная пудра, изготовленная на сахарном предприятии, содержит вредные добавки. Их добавляют, чтобы пудра оставалась сыпучей и не сбивалась в комки. Пудру полезнее приготовить в домашних условиях, для её приготовления понадобится простой сахарный песок перемолоть в мельнице.

    Где используется сахар

    В пище продукт используется в различных блюдах. Как основной ингредиент сахароза наряду с мукой входит в традиционные рецепты теста для пиццы. Повсеместно сахарозу используют в кондитерском производстве, при выработке сгущённого молока. Сладкие начинки для пирожков, десертная начинка пирогов, некоторые виды пиццы содержат сладкий ингредиент.

    Белый сахар является отличным консервантом, его добавляют при варке джемов на зиму, заготовки варенья. Практически все домашние заготовки, консервация содержит его. Продукты, куда производителю кладут сахар:

    1. Колбасы, сосиски.
    2. Кетчупы, соусы.
    3. Каши быстрого приготовления в пакетах, сухие завтраки.
    4. Мясные консервы.
    5. Обезжиренные йогурты, творожки.
    6. Соки, газировка, коктейли.
    7. Сиропы, мороженое.
    8. Замороженные пищевые продукты.
    9. Кондитерские изделия, хлебобулочные.
    10. Пиво, квас.

    Помимо пищи, сахар применяют для изготовления медицинских препаратов, в табачной промышленности, в кожевенной, его широко используют в химической отрасли.

    Чем вреден сахар для организма человека

    В первую очередь сахар вреден для людей, ведущих малоподвижный образ жизни. Рафинированный продукт быстро усваивается организмом человека и мгновенно поднимает уровень глюкозы в крови.

    Повышенный уровень сахара в крови, как известно, способствует развитию сахарного диабета. Нагрузка на поджелудочную железу увеличивается, и железа не успевает вырабатывать нужное количество инсулина, необходимое для нормальной жизнедеятельности человека.

    Чрезмерное употребление сахара наносит вред зубам, фигуре. Избыточный вес и сладкое в виде пирожных, тортов в дополнение с жирами вредят организму. Соблюдение норм употребления сахарозы вместо вреда приносит пользу человеческому организму. Вред наносит сахар, съеденный сверх нормы.

    Норма употребления сладкого

    Согласно нормам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), нормой употребления сахара считается:

    1. Для женщин дневная норма составляет 50 г в сутки.
    2. Для мужчин 60 г в день.

    Помните! Избыточное потребление сладкого приводит сладкоежек чаще остальных к ожирению, нарушению обмена веществ, к сердечно-сосудистыми заболеваниям и сахарному диабету.

    Чем можно заменить сахар

    Сахарозаменители используют в качестве пищевой добавки, как правило, люди, страдающие сахарным диабетом. Здоровым людям сахарозу и искусственные подсластители лучше заменить натуральными сладкими продуктами, они менее калорийные и более полезные:

    1. Мёдом.
    2. Стевией (или траву ещё называют медовой травой).
    3. Кленовым сиропом.
    4. Сиропом агавы.
    5. Сиропом топинамбура или земляной груши.

    Как правильно хранить сахар в домашних условиях

    Сахар, как пищевой продукт, имеет свой срок годности. Для правильной сохранности всех длительно хранящихся пищевых продуктов необходимо соблюдать условия их хранения в домашних условиях.

    Срок хранения сахара исчисляется годами. Сахар относится к продуктам длительного хранения. После истечения срока годности он ещё длительное время сохраняет свои первоначальные вкусовые качества.

    Все виды сахара имеют одинаковый срок хранения. В домашних условиях сахарный песок и рафинад кусочками должны храниться в сухом месте при температуре не выше 25+. Срок такого хранения составит около 8 лет.

    Срок хранения продукта в холодном помещении сокращается до 5-6 лет. Для длительного хранения сахар лучше держать в тканевом мешке, для использования в течение года можно пересыпать в стеклянную тару, пластиковую посуду либо оставить в заводской упаковке.

    Помимо широко известных видов сахаров существуют и другие виды. Сегодня нередко можно услышать, что коричневый сахар полезнее белого. На самом деле это миф. Очищенный продукт из свеклы или тростника не содержит витаминов, минералов, в нём нет клетчатки.

    Диетологи советует сахарозу заменять по возможности фруктозой из свежих фруктов, сокращать употребление сладкого и следить за уровнем глюкозы в крови, чтобы оставаться здоровыми на долгие годы, питаться правильно, используя полезные продукты.

    testoved.com

    Какой лучше сахар для браги выбрать и почему?

    Какой лучше сахар для браги? Этот вопрос можно считать актуальным, поскольку в среде самогонщиков по сей день идут споры о том, какой сахар выбрать и каким образом продукт повлияет на вкус и аромат бражки.

    В качестве компонента в составе многих рецептов используют обычный сахар из свеклы. Тростниковый применяют реже, в силу его дороговизны, но некоторые рецепты предполагают применение именно такого — тростникового сахара или патоки. В пример можно привести ром домашнего производства.

    Выбор сахара для браги

    Ещё в качестве сырья для создания хорошего самогона или других продуктов винокуры используют рафинад и инвертированный сахар. Эксперты в деле самогоноварения утверждают, что рафинад отличается более высоким качеством в силу определенных причин. То же самое говорят и об инвертированном сахаре.

    Так какому сахару отдать предпочтение и в чем разница между тростниковым, свекольным и инвертированным?

    Виды и преимущества

    «Белая смерть», «сладкий убийца» — какими только эпитетами не наделяли сахар сторонники здорового питания. Но если говорить о производстве алкоголя, то тут сахар является незаменимым компонентом практически каждого рецепта. Используют продукт для того, чтобы получить из него спирт. Происходит это за счет активной работы микроорганизмов (дрожжей), поскольку дрожжи питаются как раз сахарозой и глюкозой.

    Дрожжи самостоятельно расщепляют сахар на компоненты и перерабатывают его в спирт, в результате чего производство самогона в домашних условиях без сахара становится возможным. То есть, если говорить проще, то спирт — это продукт жизнедеятельности дрожжевых микроорганизмов при наличии сахара.

    В спирт дрожжи могут преобразовать любое сырье, в котором есть сахароза и глюкоза, подойдет и фруктоза. По этой причине сусло готовят не только на основе сахара, в ход идут и другие ингредиенты, которые содержат в составе глюкозу, сахарозу или фруктозу.

    Разновидности продукта и его особенности:

    • Для самогона чаще всего используют сахарный песок, который был сделан из свеклы. Самогонщики с опытом отдают предпочтение тому сырью, что имеет кремовый оттенок, якобы его сахаристость выше. Но это вопрос спорный. Можно отыскать подобный продукт в любом магазине или ларьке, но некоторые винокуры говорят, о том что песок может испортить вкус дистиллята, сделать его не столь ароматным. В этом есть доля правды, сахар может испортить запах фруктового или зернового дистиллята, он нивелирует его, по этой причине так важно соблюдать пропорции и не отклоняться от рецептуры.
    • Инвертированный сахар — это сироп, который включает в себя всего 3 компонента: сахар, воду и лимонную кислоту. Этот продукт уникален тем, что в процессе термической обработки происходит расщепление сырья на глюкозу и сахарозу, за счет чего дрожжам проще перерабатывать продукт. А это значит, что процесс сбраживания идет быстрее. Но инвертирование имеет и один небольшой минус — при его проведении снижается выход самогона.
    • Нередко бражка ставится на рафинаде. Самогонщики говорят, что такой продукт имеет свои особенности. Несмотря на то что стоимость рафинада выше, брага на его основе получается лучше, поскольку рафинад отличается от обычного сахара меньшим количеством примесей, что немаловажно при изготовлении самогона высокого качества.
    • Патока или тростниковый сахар — это продукт особенный, его используют реже, но все же существуют рецепты, которые подразумевают использование именно этого продукта. Патока, по мнению многих винокуров, отличается высокой сладостью. На деле же из тростника удается получить сырье, которое по сладости находится наравне с тем сахаром, который был получен из свеклы.

    Итак, какой сахар лучше использовать для самогона? Ответ на этот вопрос зависит от личных предпочтений производителя алкоголя. Кто-то отдает предпочтение патоке, кто-то испытывает любовь к инвертированному сахару, а кто-то рекомендует использовать рафинад, считая его идеальным продуктом для браги.

    Для хорошего самогона на первом месте стоит не вид сахара, а качество сусла и его компонентов.

    Но некоторые самогонщики намеренно отказываются от использования этого продукта, считая, что он может испортить алкоголь, оказать пагубное влияние на его вкус и аромат.

    Заменители сахара

    Количество сахарного песка или рафинада в составе продукта определяет рецептура. Но некоторые любители изготавливать алкоголь в домашних условиях предпочитают делать брагу без сахара, заменяя его следующими веществами:

    1. Глюкоза — имеет несколько видов, можно купить глюкозу в таблетках, в виде раствора и даже порошка. Ее в определенном количестве добавляют в брагу, чтобы насытить ее питательными веществами. Дрожжи на глюкозу реагируют особым образом — они начинают перерабатывать ее активнее, несмотря на то, что ее сладость не столь высока.
    2. Фруктоза применяется для создания фруктовых дистиллятов. Ее используют в том случае, если сырье не отличается особой сладостью: яблоки, сливы или другие фрукты кислые по своей природе. А в рецепте сахара среди ингредиентов нет.
    3. Мед — еще один продукт, который может добавить сладости в сусло и обеспечить дрожжам необходимое питание. Мед добавляют не во все дистилляты, поскольку он может привести к появлению мути, избавиться от нее будет проблематично.

    Впрочем, если изначально сусло отличается высоким содержанием в своем составе сахарозы, можно обойтись и без сахара: его необязательно чем-либо заменять, все необходимые, питательные вещества уже есть в составе браги.

    Сахар в самогоне

    Нередко сладость помогает не только ускорить процесс сбраживания сусла, но и повысить качество уже готового продукта.

    Зачем сахарозу добавляют в самогон, основные причины:

    • Чтобы сделать напиток более мягким и приятным на вкус. Всего несколько грамм сладости значительно смягчит вкус дистиллята домашнего производства. Самогонка перестанет обжигать рецепторы и «драть горло».
    • Замаскировать недостатки алкоголя, сделать его более приятным. Как ни странно, но сахар только маскирует недостатки, но не устраняет их. Избавить алкоголь от сивушных масел этот продукт, увы, не сможет.

    Хорошей альтернативой сахару стала глюкоза, с ее помощью тоже можно улучшить качество алкоголя, сделать его более мягким и приятным. Впрочем, излишняя сладость способна нанести вред браге и самогону, по этой причине стоит соблюдать пропорции и следовать рекомендациям. Это поможет избежать неудач в производстве качественного самогона.

    Инвертирование сахара

    Инвертацию проводят по нескольким причинам, этот процесс превращения сахара в сироп имеет как минусы, так и плюсы.

    Итак, преимущества процесса:

    1. Помогает дрожжам переработать весь сахар и превратить его в спирт. Поскольку даже самые качественные штаммы неспособны переработать всю сахарозу, а инвертация помогает микроорганизмам оптимизировать процесс работы.
    2. Высокая температура убивает патогенную микрофлору, которая может находиться на поверхности продукта.
    3. Брага накапливает меньше вредных примесей за счет того, что процесс сбраживания идет быстрее. Это оказывает влияние на качество напитка, его вкус и аромат.

    Если в процессе изготовления самогона был использован аппарат классической конструкции, то в итоге удастся получить самогон высокого качества с отличными характеристиками.

    Но есть у инвертирования и свои недостатки:

    1. Во время инверсии выделяется вредное вещество под названием фурфурол. Оно оказывает влияние на организм человека, но дозу токсина можно назвать минимальной. Нанести вред он может только в том случае, если производство инвертированного сахара ведется в промышленном масштабе.
    2. Снижается выход алкоголя на несколько процентов.
    3. Придется затратить определенное время на проведение инвертации.

    Поскольку других минусов у этого процесса нет, приступим к рассмотрению инвертации поэтапно:

    • Начать необходимо с выбора подходящей емкости. Стоит учесть, что инверсия сопровождается активным образованием пены. По этой причине рекомендуется выбирать просторную емкость и заполнять ее на 75%.
    • Заливаем в кастрюльку 1,5 литра воды и нагреваем ее до 75 градусов. Медленно добавляем в емкость сахар (3 кг), постоянно помешивая его ложкой или лопаткой из дерева.
    • Затем доводим жидкость до кипения, снимаем пену, кипятим в течение 10 минут, за это время масса должна стать однородной.
    • Потом снижаем температуру и осторожно засыпаем в емкость лимонную кислоту, потребуется всего около 10 грамм. Во время добавления лимонной кислоты поднимется густая и обильная пена, по этой причине действовать стоит аккуратно, в противном случае сироп окажется на плите. При добавлении кислоты не забываем помешивать сироп.
    • Потом закрываем кастрюльку крышкой и повышаем температуру до 80 градусов. Варим сироп еще около 60 минут.
    • Через час сироп будет готов. Перед тем как залить его в бражку, стоит охладить продукт до 30 градусов, чтобы он не нанес вреда дрожжам и другим компонентам сусла.

    На этом процесс инвертировании можно считать завершенным. Сырье, приготовленное по всем правилам, поможет повысить качество бражки и ускорить процесс сбраживания.

    Патока в самогоноварении

    Разбираясь в том, какой сахар лучше, стоит обратить внимание на патоку. В самогоноварении этот компонент используют со следующей целью:

    1. Облагородить алкоголь, придать ему определенное сходство с ромом или другими напитками, которые отличаются высоким качеством.
    2. Придать самогону цвет и характерный аромат. Если применяют черную патоку, то она насыщает дистиллят характерным оттенком, который придает самогону определенный шарм.
    3. Смягчить вкус при умеренном использовании. Патока сама по себе не улучшает качество уже готового самогона, зато она делает его вкус более приятным, мягким и нежным.

    Тростниковая меласса, или черная патока, оказывает влияние на брагу — она помогает в домашних условиях изготовить продукт высокого качества. При этом рецептура создания благородного напитка особой сложностью не отличается.

    Но стоит отметить, что тростниковая меласса дрожжами полностью не перерабатывается. По этой причине определять на вкус готовность браги не представляется возможным.

    Некоторые винокуры смешивают черную патоку с сахаром — это помогает увеличить количество самогона на выходе и значительно улучшить его качество.

    Можно использовать классический рецепт сахарной браги, заменив сахар на патоку. В результате такой замены качество алкоголя увеличится в разы и, не прибегая к особым усилиям, в домашних условиях удастся создать благородный напиток с высокими характеристиками.

    Рафинад, патока, сахар, глюкоза или фруктоза — что выбрать? Ответить на этот вопрос поможет практика. Достаточно будет всего лишь попробовать компоненты в деле, чтобы получить ответ на поставленный вопрос.

    pogarchik.com

    Сахар – вред и польза, чем заменить, как выбрать, разновидности

    В наше время рафинированный сахар добавляют в огромнейшее количество продуктов питания, даже туда, где встретить его совсем не ожидаешь. Давайте разберемся, какие виды сахара бывают, как он влияет на наш с вами организм, как его правильно выбрать, чем заменить и т.д.

    Но прежде, стоит упомянуть в нескольких словах о его истории в России, которая началась в XI веке. В те времена сахар могли себе позволить единицы, только верхушка общества. Более широкое распространение он начал получать в начале XVIII века, когда Петром I впервые была открыта так называемая «сахарная палата», но сырье для производства приходилось импортировать. В 1802 году под Тулой впервые появилось производство сахара из отечественного сырья, а именно, из сахарной свеклы. Эта вкусняшка со скоростью ветра приобретала популярность среди населения, и уже к концу 19-го века в России работало более 200 заводов. Потребление сахара на душу населения продолжает стремительно расти и в наше время, несмотря на обилие информации о его вреде.

    Так что же это такое, сахар?

    По-простому говоря, к сахарам относится целый класс соединений – это углеводы. Углеводами же является все то, что состоит из крахмала и сахаров, они бывают простыми и сложными… Но не будет вдаваться в химические подробности.

    Практически во все продукты питания, входит сахар, в виде сложных химических соединений. Сахар содержится в таких продуктах, как молоко, различные семена, орехи, фрукты, овощи. При этом сахар в этих продуктах находится не в чистом виде, а в сложных формах, что очень важно. Очищенный, или рафинированный сахар мы можем встретить исключительно в продуктах промышленного производства. Далеко за примерами идти не надо, просто почитайте состав того, что вы покупаете в магазинах.

    Прежде, чем говорить о пользе и вреде сахара, выясним, каких видов он бывает и чем же на самом деле отличается обычный белый сахар от тростникового?

    Чем отличается коричневый нерафинированный сахар от белого?

    Первым делом сразу внесем ясность, что под коричневым подразумевается именно настоящий нерафинированный тростниковый сахар, а не крашеный рафинад. Подробнее об этом поговорим в разделе о выборе сахара.

    Белый сахар делают в основном из сахарной свеклы, а затем его рафинируют. Это сложный процесс, включающий в себя как использование химических средств, так и передовых технологий. Подробно об этом можно посмотреть в одном из видеороликов в конце статьи. Важно лишь отметить, что из-за рафинирования продукт теряет все свои полезные свойства, остается только вред. Для справки: рафинирование — заимствованное иностранное слово и переводится оно как очищение. Это промышленный процесс, при котором очищается сырье от примесей.

    Коричневый нерафинированный сахар не имеет практически никаких отличий от белого сахара по своей калорийности. Если точнее, то энергетическая ценность коричневого – 377ккал, а белого – 387ккал. Злоупотребление сахаром, как белым, так и коричневым, может привести к ожирению, сахарному диабету, гипертонии, атеросклерозу, так что в плане вреда они одинаковы, но об этом поговорим позже.

    Тем не менее, стоит отметить, что по сравнению с белым сахаром, в настоящем коричневом содержится небольшая толика полезных веществ: витамины группы В, а также такие вещества и микроэлементы, как натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк.

    Коричневый сахар имеет достаточно большое количество разновидностей, которые в основном отличаются по количеству патоки мелассы. Считается, что тростниковый сахар имеет более яркий вкус и многие люди предпочитают именно его добавлять в чай, цикорий, кофе, творог и т.д.

    Кроме широко известных свекловичного и тростникового, сахар бывает пальмовый, кленовый, сорговый.

    Сахар — польза

    На самом деле говорить о пользе промышленного сахара в качестве пищевого продукта достаточно сложно. Уж слишком много в последнее время появляется информации о его вреде. Тем не менее, благодаря сахару наш организм вырабатывает вещество под названием серотонин, так называемый «гормон счастья».
    Самое главное и сложное – это не превышать рекомендуемую норму суточного потребления. По данным ВОЗ это приблизительно 50г. для мужчин и 60г. для женщин. К сожалению, в среднем потребляется в 3-4 раза больше. Ведь нужно учитывать не только сахар в чистом виде, а вообще весь, и натуральный и промышленный. Поэтому читайте состав всего, что вы покупаете и не забывайте, что он содержится даже в таких продуктах как: перец, помидоры, сосиски т.д. Если все это посчитать, то окажется, что рекомендуемую норму можно превысить вообще не употребляя и не добавляя никуда сахар в чистом виде!

    Есть очень популярное мнение, что сахар помогает работать мозгу, но в последнее время появляется все больше и больше информации, которая не только опровергает это, но и приписывает сахару противоположные свойства. Не верите? Просто посмотрите видеоролики к этой статье, об этом говорят многие медики. А уж кому верить, решать только вам!

    А как же фруктоза? Ведь она в несколько раз слаще глюкозы и не требует воздействия инсулина (гормона, который обязателен при расщеплении глюкозы), усваивается напрямую и поэтому не повышает уровень сахара. Казалось бы вот она, панацея для сладкоежек! Но не тут-то было. К сожалению, если фруктозой заменить глюкозу/сахар, то похудеть нисколечко не получится, так как она не утоляет голод и также является высококалорийным продуктом. Но, важный момент, не стоит приравнивать фруктозу промышленную и натуральную, содержащуюся в фруктах и овощах. Ведь там содержится клетчатка, благодаря которой они медленно отдают углеводы.

    В наше время сахар вообще приравнивают к наркотикам. Неужели все действительно так плохо и за этот вкус мы расплачиваемся не только больными зубами и ожирением? Давайте разбираться!

    Вред сахара и нормы употребления

    Сахар воздействует на мозг как алкоголь, табак или наркотики. При регулярном употреблении его хочется все больше и больше. Некоторые специалисты утверждают, что отказаться от сладкого сложнее, чем бросить курить.

    Принстонским ученым Бартом Хоубелом было доказано, что большие дозы сахара вызывают наркотическое привыкание. Доказательством этому послужили его опыты, которые были проведены на лабораторных крысах. Выброс дофамина у грызунов сопровождалось первоначальным обжорством сахара. Через какое-то время уровень дофамина снижался и, соответственно, крысы повышали уровень употребления сахара. Если сахар резко убирали из рациона, крысы переживали это очень тяжело, практически как наркоманы. Если же им снова открывали доступ к сахару, то они его поглощали в два раза больше, нежели до этого. Исходя из исследования, те изменения, которые происходят в нашем мозгу в результате употребления сахара, очень схожи с изменениями, возникающими под воздействием наркотических веществ.
    В первую очередь стоит отметить, что сахар – рафинированный продукт, да еще обладает высоким гликемическим индексом (т.е. резко поднимает уровень глюкозы в крови). Тем самым он не несет никакой питательной ценности. Употребляя его, вы получите только лишь кратковременный приток энергии и кучу калорий. Проблема в том, что эта энергия очень быстро улетучивается и вы опять испытываете чувство голода, именно поэтому сладостями наесться очень сложно. В итоге вы получаете только вред — повышенный шанс заработать диабет или инфаркт. Куда более рационально было бы получить эти калории из полезных продуктов, получив вместе с ними нужные организму вещества.

    Ни для кого не секрет, что любители сладкого в большей степени подвержены кариесу, ведь сахар повышает кислотность во рту, и в результате этого происходит процесс разъедания зубной эмали. Кроме того, сахар является вредным для костей и сосудов. Из-за чрезмерного употребления сладкого, в организме нарушается обмен веществ, и происходит процесс нарушения работы нервной системы.

    Как уже отмечалось выше, сахар может содержаться в самых разных продуктах, необходимо внимательно читать состав на этикетках. Предельная внимательность необходима, ведь производители зачастую могут маскировать название сахара. Вы можете прочитать, что продукт содержит «сок сахарного тростника», «подсластитель из кукурузы», «декстрин или декстрозу», «патоку», «мальтозу», «сахарозу», «глюкозу», «мед», но вам следует знать, что это все тот же вредный сахар. Так что превысить суточную норму сахара – проще простого.

    Но исходя из этого, какие же продукты можно употреблять, чтобы не навредить своему организму? В данном случае речь пойдет о гликемическом, или как его называют по-другому, диабетическом индексе. Этот индекс показывает, насколько быстро пища превращается в глюкозу и попадает в нашу кровь. Гликемический индекс является ценным инструментом, который позволяет нам контролировать поступление сахара в наш организм.

    Регулярно употребляя пищу с высоким гликемическим индексом, можно нанести серьезный вред своему организму. Если же пища имеет низкий гликемический индекс, то уровень сахара медленно повышается в крови, и в результате этого мы можем запастись энергией на длительный срок. По этой ссылке можно скачать таблицу гликемических индексов продуктов.

    В наше повседневное меню очень прочно вошли вредные фаст-фуды и полуфабрикаты. Эти продукты богаты на содержание скрытого сахара. Такая еда является настоящей едой для самоубийц, поскольку она быстро насыщает и содержит транс-жиры. Дело тут совсем не в пропаганде здорового образа жизни, ведь наши медики уже давно говорят о небезопасности подобного питания. На сегодняшний день количество людей с сахарным диабетом растет очень быстро, при чем многие люди даже не догадываются о своем заболевании. Если не учитывать генетическую склонность людей к заболеванию сахарным диабетом, то картина является довольно-таки не утешительной. В результате того, что мы постоянно употребляем продукты, которые содержат высокий гликемический индекс, в организме происходит изменение гормонального фона, а также появляется тенденция к ожирению, появляются проблемы с сердцем и сахарный диабет…

    А вы уверены, что не больны сахарным диабетом? Ведь невыявленный сахарный диабет не просто наносит какой-то там вред здоровью, а может привести к преждевременной смерти. Какие же симптомы могут послужить сигналом для похода к врачу по этому вопросу? Ответ в следующем видеоролике:

    Для тех, кто является поклонником диетических продуктов, таких как мюсли, обезжиренные йогурты и кукурузные хлопья в качестве завтрака, необходимо знать, что зачастую из-за отсутствия жиров в этих продуктах может скрываться огромное количество сахара (читайте состав). К примеру, обыкновенный йогурт объемом в 125 грамм может содержать в себе до 5 ложек рафинированного сахара.

    За один присест человек вряд ли съест 16 кубиков сахара. А вот в 500 мл кока-колы содержится примерно такое его количество.
    Сахар, помимо всего прочего, откладывается в коллаген кожи, что делает её менее эластичной, в результате этого у человека появляются морщины. Если же уменьшать потребление сахара, то эластичность кожи может восстановиться.

    Искусственные заменители сахара – вред или польза?

    Несмотря на то, что заменители сахара менее калорийны, они значительно повышают аппетит. Заменители предназначены именно для больных диабетом, а никак не для здоровых людей. Некоторые медики утверждают, что употребление сахарозаменителей наносит вреда больше, чем обычный сахар и вообще, может привести к нарушению и дисбалансу гормональных систем и стать причиной почечной недостаточности.

    Вот несколько известных сахарозаменителей:

    Один из самых распространенных и вредных – это Аспартам (Е951) – низкокалорийный подсластитель, но при этом он в 200 раз слаще сахара.
    На протяжении долгого времени использовать Аспартам нежелательно, поскольку он может вызвать депрессию, головную боль, звон в ушах, аллергию. А у животных Аспартам может вызвать рак мозга. Если вы хотите похудеть и для этих целей заменяете сахар Аспартамом, то это может привести к тому, что вы будете набирать вес еще быстрее.

    Сахарин еще в 70-е годы был запрещен к употреблению в ряде стран. У животных, на которых тестировался сахарин, был обнаружен рак мочевого пузыря.
    Фруктоза, это фруктовый сахар, который был получен химическим путем. Он является одним из самых сладких природных сахаров. По сладости фруктоза превышает сахар примерно в два раза. Фруктоза не является диетическим продуктом, поскольку она по своей калорийности равна сахару. Как считают некоторые ученые в США, эпидемия ожирения связана с употреблением фруктозы.

    Сорбоза – это сахарид, который встречается в растениях. По сравнению с сахаром, сладость сорбозы составляет 0,6. Но, Сорбит является не очень приятным на вкус. Его не стоит употреблять более чем 10 грамм в сутки, так как он может вызвать диарею. При этом по некоторым данным сорбоза вредит пищеварению.

    Как снизить тягу к сладкому?

    Сложность этого процесса напрямую зависит от вашей «стадии заболевания». Чем больше вы употребляете сладкого, тем сложнее и болезненнее это будет сделать. Самый надежный способ – это постепенное изменение рациона питания и образа жизни.

    Первым делом стоит обогатить рацион медленными углеводами: овсянка, макароны из твердых сортов пшеницы, гречка, нешлифованный рис.

    После этого можно начинать постепенно уменьшать дозы употребляемых сладостей и заменять их в большей степени на натуральные овощи и фрукты богатые клетчаткой. Не лишним будет и занятие каким-либо видом спорта. Может помочь умеренное употребление орехов и сухофруктов.

    Главное в этом деле – желание. Если оно есть, то все должно получиться.

    И не стоит подсаживать на этот наркотик маленьких детей. Вместо того чтобы покупать вредные конфеты, окуните в растопленный шоколад какие-либо сухофрукты, а еще лучше, просто дайте ребенку яблоко или банан. Для того чтобы детские кашки были слаже, вместо сахара лучше туда добавить изюм.

    Хотите узнать, есть-ли у вас зависимость от сахара и как от нее избавиться? Смотрите:

    Сахар — как выбрать

    Если же материал статьи не убедил вас в том, что сахар – это вред, и отказаться от него вы не готовы или вообще не собираетесь, то вот несколько советов, как же выбрать наиболее качественный сахар.

    Независимо от того, какой сахар вы решили купить, первым делом стоит обратить внимание на герметичность упаковки. Потрясите пакетик в руках. Если песчинки сахара легко перекатываются и не липнут друг к другу, значит условия хранения были соблюдены. Сахар отлично впитывает влагу, поэтому при нарушении условий хранения песчинки слипнутся, что не просто нарушит его вид и удобство использования, но и может нанести вред, потому как влажная среда отлично подходит для размножения грибков плесени.

    Внимательно изучите упаковку. У качественного производителя на ней должно быть указано следующее:

    — Информация о производителе, наличие ГОСТа
    — Сырье, из которого изготовлен сахар
    — Содержание углеводов, жиров, белков, калорийность
    — Вес продукта и дата расфасовки
    — Условия хранения и срок годности
    — Обязательно должна быть надпись «рафинированный» или «нерафинированный»

    Качественный сахар при растворении в воде не оставляет никакого осадка. Выбрать же качественный нерафинированный тростниковый сахар чрезвычайно сложная задачка, так как он очень активно подделывается. Чаще всего под видом тростникового можно встретить обычный подкрашенный свекловичный рафинад. Основные плантации тростникового сахара находятся в США, на острове Маврикий и в Южной Америке. В России он не производится, но может фасоваться, имейте это ввиду.
    Интересно, что от тростникового сахара недобросовестного производителя можно получить вреда даже больше, чем от обычного белого рафинада. Об этом, а также о других тонкостях выбора сахара смотрите небольшой сюжет из передачи «Контрольная закупка»:

    Можно сделать вывод: от любого сахара промышленного производства лучше всего отказаться и заменить его на натуральные продукты: фрукты, овощи, сухофрукты. Если же вам этого не достаточно, то употребляйте темный шоколад или мед. Но какого бы решения вы не приняли, в любом случае знайте меру.

    Если же вы любите более «тяжелые» сладости типа пирожных, тортов, конфет и т.п., то знайте, сахар там – это далеко не самый страшный и вредный враг. Фальсификат и вред идут сплошь и рядом. Просроченные продукты, химия, антисанитария, заменители. В этом случае лучше всего покупать дорогие известные бренды и избегать дешевых сладостей сомнительного происхождения. Подробнее об этом:

    Сахар — как хранить

    Тут все проще некуда. Не стоит хранить сахар в открытом виде, в помещениях, где уровень влажности достаточно высок, ведь он хорошо впитывает в себя воду. Лучше всего ссыпать сахар в герметично закрывающуюся стеклянную тару и хранить там.

    Периодически сахарный песок или сахарную пудру желательно встряхивать. Такие действия необходимы, чтобы сахар не спрессовывался под своей тяжестью.
    При правильном хранении сахар не теряет своих качеств до 8 лет.

    Далее подборка видеороликов о сахаре из популярных передач:

    «Контрольная закупка»:

    «Теория заговора»:

    «Как оно есть»:

    www.likefoods.ru

    Виды сахара

    Сахар не просто есть практически на каждой кухне, но и присутствует во многих продуктах, представленных на полках магазинов. И чаще всего это белый рафинированный сахар, его ещё называют сахарный песок.

    Специалисты по питанию и некоторые исследователи утверждают, что такой продукт не просто не полезен, а вреден для здоровья. Мы попытались разобраться, какие виды сахара существуют и можно ли вообще говорить о пользе сладкого продукта.

    По данным Союза сахаропроизводителей России, 30% сахара во всём мире производится из сахарной свёклы, которая выращивается в промышленных масштабах в нашей стране и Европе.

    Оставшиеся 70% приходятся на сахарный тростник — лидерами по производству тростникового сахара являются Индия, Маврикий, Таиланд, а также Бразилия и Куба. Свёкла и тростник — основное сырьё для производства сахара, но существуют и другие. Какие именно — расскажем дальше.

    Кленовый сахар

    Аборигены Северной Америки добывали сок из местного клёна и готовили его очень просто: разливали в горшки из глины и оставляли на ночь на холоде — так получалось своего рода мороженое, которое европейцы прозвали сладким льдом. Правда, позднее из клёна стали получать сахар тем же путём, что и из тростника — собирая и выпаривая сок.

    Из 40 литров кленового сока получается всего 1 литр сиропа. А ещё из сока клёна можно сделать масло или мёд. Если говорить о полезных веществах, кленовый сахар, помимо глюкозы, содержит калий, железо, цинк, марганец и кальций.

    Пальмовый сахар (джаггери)

    Получают из сока сахарной пальмы в странах Юго-Восточной Азии: Индонезия, Индия, Малайзия, Мьянма, Таиланд, Филиппины. Цвет джаггери — золотисто-бурый, вкус напоминает тягучий мёд или карамель. Продаётся либо в виде плиток, либо в виде густого мёда. Содержит кальций, калий, фосфор, цинк, а также глюкозу, пектин и витамины для укрепления иммунитета.

    Виноградный сахар

    Виноградный сахар — второе название глюкозы. То есть это, по сути, обычный сахар, только без фруктозы. Он содержится в соке многих фруктов и ягод, но получают его из винограда — отсюда и название.

    Виноградный сок сгущают, пропускают через центрифугу и особые сорбенты, которые удаляют из него примеси. На выходе — густая прозрачная жидкость без запаха. Дальше всё зависит от производителя: сахар либо оставляют в жидком виде, либо высушивают до мелкого белого порошка.

    Виноградный сахар менее сладкий, чем обычный, примерно на треть, но количество калорий в нём то же — 387 ккал на 100 г. Тут-то и кроется подвох: с непривычки человек, не чувствуя сладости, добавляет больше виноградного сахара.

    Если говорить о других свойствах, необработанная глюкоза быстро всасывается в кровь, заряжая организм энергией. Виноградный сахар используют в качестве подсластителя каши, напитков, добавляют в детское питание, пюре, компоты.

    Сорговый сахар

    Производится из сока сахарного сорго — растения, распространённого в Индии, Африке и Китае. Правда, его изготовление считается нерентабельным, так что в виде сахара его практически не найти на полках магазинов.

    А вот сорговый сироп встретить можно, но тоже не так часто, как другие виды сиропов. Сорговый сахар содержит полезные минералы, в нём нет белков и жиров, невысоко содержание фруктозы и сахарозы.

    Солодовый сахар

    Японцы уже более двух тысячелетий добывают солодовый сахар из ячменя, риса и просо. Продукт используется для производства пива, поскольку он улучшает вкус и ускоряет процесс брожения. Кроме того, сахар из солода — это натуральный пищевой краситель.

    Свекловичный сахар

    В своё время немецкий исследователь Андреас Маргграф извлёк из корнеплодов сладкое вещество, доказав, что по уровню сахарозы свёкла ни в чём не уступает тростнику, — при полной очистке рафинированный свекловичный сахар может содержать до 99,9% сахарозы. Однако разница всё же есть.

    На первой стадии из растительного продукта получают сахар-сырец, но если тростниковый уже на этом этапе пригоден к употреблению, то свекловичный неприятен на вкус и должен быть рафинирован. Свекловичный сахар, помимо пищевой промышленности, сегодня активно используется для приготовления основ жидких лекарств (средств от кашля, к примеру).

    Тростниковый сахар

    Внешне это растение семейства злаковых напоминает бамбук. Сахар получают из тростникового сока. Он может быть рафинированный и нерафинированный. Часто его добавляют в горячие напитки: чай, какао, кофе, шоколад, а также во фруктовые и ягодные соки, газировку — так вкус напитка становится более насыщенным.

    Именно тростниковый сахар, причём нерафинированный, в последнее время пользуется особенной популярностью, поскольку многие считают его более полезной альтернативой обычному белому сахару. Давайте разберёмся, так ли это на самом деле, и какие виды тростникового сахара существуют.

    Виды тростникового сахара

    Чтобы получить рафинированный, то есть очищенный сахар, тростниковый сироп фильтруют, в результате чего он превращается в белую массу, которую затем выпаривают и высушивают.

    Но кулинары особенно ценят нерафинированный тростниковый сахар — за более яркий вкус и аромат. Такие свойства объясняются наличием в нём мелассы — тёмно-бурой жидкости с особым запахом, обволакивающей сахарные кристаллы. Чем темнее сахар, тем больше в нём патоки.

    Особые сорта тростникового сахара

    Демерара — наиболее распространённый сорт, названный по имени долины реки и округа Демерара (Гайана, Южная Америка), где в своё время его начали производить. Представляет собой большие золотые кристаллы с насыщенным ароматом патоки.

    Вообще демерара — это натуральный нерафинированный сахар, хотя бывает, что так называют обычный рафинированный сахар с добавлением мелассы. Главным поставщиком демерары является сегодня остров Маврикий.

    Перерабатывают его на заводах Англии и Канады. Демерару можно добавлять в горячие напитки и выпечку.

    Турбинадо — частично рафинированный сахар с Гавайских островов. Меласса из него удаляется водой или паром. Кристаллы турбинадо сухие, рассыпчатые, а цвет их может иметь оттенки от золотистого до бурого.

    Мусковадо — продукт, получаемый после первого уваривания сока. Имеет сильный аромат мелассы, нерафинированный, в виде липких кристаллов, которые по размеру похожи на демерара.

    Существует ещё тёмный мусковадо (чёрный барбадосский), отличающийся самым высоким содержанием мелассы, из-за чего он имеет почти чёрный цвет и влажную консистенцию и обладает терпким вкусом и ароматом.

    Его противоположность — светлый мусковадо — сахар в виде мелких кристаллов тёплого медового цвета, со вкусом ирисок. И тот, и другой используются в кулинарии.

    Какой сахар выбрать?

    Коричневый сахар с мелассой, как и любой другой необработанный продукт, содержит больше полезных веществ (кальций, фосфор, железо и пр.), чем рафинированный.

    Правда, вам придётся съесть около двух килограммов такого сахара, чтобы получить дневную норму, чего делать, естественно, не рекомендуется. Так что говорить о пользе нерафинированного сахара всё же не стоит — просто он менее вреден, чем обработанный.

    Как выбрать сахар: 5 советов

    1. Выбирайте сахар известных производителей, внимательно читайте этикетки.

    2. Настоящий коричневый сахар может быть только нерафинированным. Когда на упаковке пишут «коричневый рафинированный», скорее всего, это окрашенный свекловичный сахар.

    3. Ищите на этикетке слово «нерафинированный». Прилагательные вроде «золотой», «тёмный», «коричневый» ни о чём не говорят.

    4. Производитель обязательно должен указывать следующие данные: сырьё (свекловичный, тростниковый и т.п.), пищевая ценность, дата изготовления и фасовки.

    5. Если речь идёт о нерафинированном тростниковом сахаре, на этикетке должен указываться его сорт с описанием: демерара, мусковадо, турбинадо и пр.

    Нормы потребления сахара

    Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), норма сахара не должна превышать 10% всех калорий дневного рациона. Таким образом, для мужчин — до 60 г, для женщин — до 50 г в день.

    И помните: сахар — это не только количество ложек, добавляемых в чай или кофе. Он содержится во многих продуктах, включая мясные и рыбные блюда, кисло-сладкие соусы, выпечку, каши, напитки.

    Полезные альтернативы сахару

    Мёд. Гораздо слаще сахара и полезнее. При регулярном употреблении укрепляет иммунитет, повышая сопротивляемость организма к вирусам.

    Стевия. Её ещё называют медовой травой. Она в 10 раз слаще сахара. В пищу можно употреблять сушёные листья в виде порошка или экстракт растения, который слаще сахара в 200 раз (!).

    Кленовый сироп. Настоящий делают в канадском Квебеке и Вермонте (США). Его получают путём выпаривания сока красного, чёрного или сахарного клёна.

    Сироп агавы. Делается из сока агавы, часто рекомендуют диабетикам в качестве замены сахара. В нём содержатся железо и кальций.

    Сироп топинамбура. Топинамбур ещё называют земляной грушей. Известен тем, что не накапливает нитраты и выполняет роль не только заменителя сахара, но и энерготоника.

    np-mag.ru


    Смотрите также