Вкусное сало как выбрать

goodmaster.com.ua

Самое вкусное сало — Все для дома и дачи

Мир полезных покупок – для тех, кто любит качество

Самое вкусное сало  любят у нас многие и едят его в различном виде: копченое, соленое, вареное и жареное. Сейчас купить сало можно без труда, но только качественный продукт вкусен и полезен.

Информация о продукте

 Самое вкусное сало – это 100% жир и холестерин, но что интересно, оказывается, его умеренное потребление может регулировать общее содержание холестерина в крови человека. Происходит это следующим образом, когда организм получает холестерин извне, допустим с салом, то он сам перестает его производить и общее количество  холестерина становится вполне допустимым для человека.

Чем полезно сало

Мир полезных покупок – для тех, кто любит качество

Несмотря на высокую калорийность почти 770 калл на 100гр., сало продукт, несомненно, полезный, так как содержит в себе арахидоновую кислоту и другие незаменимые для организма жирные кислоты.  А жир, который содержится в сале, питателен и легко усваивается нашим организмом.

Если говорить о жирах в общем, то есть жиры очень вредные, а есть менее вредные, так вот сало относится к не очень вредным жирам.

Как потреблять сало

Чтобы нейтрализовать холестериновую нагрузку на организм, достаточно съесть небольшой кусочек, до 40 гр. вместе с сырыми овощами. Помните, что больше вреда принесет поедание сдобы, мучной или жареной пищи.

Как не прискорбно слышать, но сочетание  сала и алкоголя действует разрушительно и губительно на нашу печень, поэтому лучше не рисковать своим здоровьем.

Если Вам известны другие правила и способы выбора качественных и полезных продуктов, пишите о них в комментариях к статьям, буду очень признателен.

Как выбирать

При выборе этого продукта надо помнить, что сало от свинки  лучшийвариант для покупки, так как сало кабанчика имеет довольно неприятный и специфический запах, который удалить не просто. А отличить от кого сало, не сложно. Надо попробовать отделить шкурку от самого сала, сделать это можно ножом. Если шкурка отделяется без усилия, то это сало от свинки.

Мир полезных покупок – для тех, кто любит качество

Покупая самое вкусное сало, стоит обратить внимание и на его цвет. Лучше всего покупать сало белого или немного розоватого цвета и ни в коем случае не берите продукцию желтого цвета, так как оно уже довольно старое.

Помните, что сало с толстой шкуркой, тоже не лучший вариант для покупки, так как оно будет очень жестким.

Сама шкурка полезного сала должна быть чистой, хорошо опаленной  и без признаков оставшейся щетины, а если его пощупать, то свежий продукт должен быть гладким.

При выборе такого продукта не забывайте его понюхать. Запах должен быть своеобразным и нежным с молочным оттенком.

Мир полезных покупок – для тех, кто любит качество

Вкусное и полезное сало лучше всего хранить в холодильнике.  Не стоит размещать и перевозить сало рядом с  продуктами, обладающими резким и стойким запахом, так как сало хорошо впитывает посторонние запахи.

Анекдот в тему!!!

Украинец-солдат сидит и ест сало. К нему подходит сослуживец и спрашивает:

— Что, посылку из дома получил?

— Прислали, — отвечает украинец,  — а ты что, тоже сала хочешь?

— Ага.

— Ну напиши, пусть вышлют.

Соблюдение этих простых правил позволит Вам выбрать качественное, полезное и самое вкусное сало. Хотя каждый из нас волен делать свой выбор сам.

Удачных и полезных Вам покупок!

Похожие записи:

otdikh-rossiyan.ru

Как выбрать вкусное сало для засолки. Как выбрать сало на рынке.

Сало – это уже давно не просто продукт, а подлинная легенда, можно даже сказать кулинарный символ целой страны. Чего только не готовят из сала – его запекают, солят, жарят, добавляют в первые и вторые блюда, делают удивительно вкусные закуски. Естественно, больше всего рецептов самых невообразимых блюд из сала знают украинские хозяйки, у которых, как правило, всегда есть в холодильнике хотя бы пару кусочков этого продукта. Но сейчас хотелось бы поговорить не о способах приготовления, а о том, как правильно выбрать сало, ведь именно удачная покупка сала является залогом кулинарного успеха. Начнём!

Где лучше покупать

Если вы захотели порадовать себя и близких блюдами из сала, то помните самое главное правило: покупать сало лучше всего на рынке, а не в магазинах и супермаркетах. А если вам удастся найти продавца, который сам же и выращивает свиней, то можете считать, что вам повезло. Ну а если вы в разговоре с ним ещё и узнаете, что в хозяйстве есть коровы, то обязательно возьмите номерок телефона на будущее. Дело в том, что самое вкусное сало будет у тех свинок, в рационе которых регулярно бывают молочные продукты. Только смотрите, чтобы продукт прошёл санитарную проверку, иначе вместо удовольствия от вкуса можно получить проблемы со здоровьем. Да и на продавца обязательно обратите внимание – чистые руки, белый фартук обязательны.

Выбираем сало

Ну а теперь, отвечая на вопрос про то, как правильно купить сало , переходим, как говориться, к практике…

Сначала внимательно рассматриваем:

Цвет у сала должен быть белым, с нежно-розовым оттенком – именно такой продукт самый вкусный;
- если сало красноватое, то или поросёнка долго не могли зарезать, или же свинка в это время «хотела замуж», то есть вкус у сала будет уже не тот;
- также помните, что никакой желтизны, серости и т.д. на свежем сале быть не должно;
- толщина хорошего вкусного сала – 2,5-3.5 сантиметра. У более толстого или тонкого вкус уже не тот;
- отдельно присмотритесь к шкурке – она должна быть чисто выскоблена, без щетины, а её цвет варьироваться от почти белого до желтоватого. Не бойтесь, если шкурка на сале коричневатая – такая бывает, если свинку смолили соломой и именно у такого сала будет самый лучший аромат.

Ну а раз разговор зашел об аромате, значит пришло время и принюхаться:

У свежего сала тонкий сладковатый запах, а если отдаёт дымком и жареным мясом, то поросенок, как мы уже говорили, скорее всего правильно, по-деревенски просмолен;

Отправляясь за салом, возьмите с собой обязательно зажигалку. Она понадобится для того, чтобы случайно не купить сало с хряка - при любой тепловой обработке оно даёт сильный запах мочевины, который ничем не заглушить. Не стесняйтесь опалить маленький кусочек сала на пробу – вы же не хотите выбросить деньги на некачественный продукт.

Теперь трогаем и щупаем:

Ножом или вилкой проткните выбираемый кусочек – он должен быть мягким, чуть плотным;
- обязательно проткните и шкурку – жесткая и толстая шкурка испортит весь вкус;
- дотроньтесь рукой – поверхность свежего сала должна быть чуть влажноватой, конечно же, жирненькой, и ни в коем случае не скользкой или липкой.

Ну и пробуем сало на вкус! Попросите продавца отрезать маленький кусочек вместе со шкуркой – если вкус «самое то», а консистенция нежная и сальце легко пережевывается, то берите.

Также помните, что самое нежное сало с тонкой шкуркой это то, которое взято с бока свинки или со спины. Это сало одинаково хорошо и сырое, и засоленное, и т.д. Кусочки с шеи, щек намного жёстче и с толстой шкуркой, хотя для запекания такое сало подойдёт отлично. Особое место занимает «подчерёвок» - сало с брюшной части животного: в сыром и солёном виде такое сало лучше не есть – жестковатое, но вот жареный и запеченный «подчерёвок» - настоящий деликатес, ведь в нём есть 2-3 прослойки мяса, а шкурочка самая тоненькая.

Ну, вот мы уже узнали, как правильно выбрать сало . Теперь в ближайшее время отправляемся на рынок и покупаем этот деликатес. А после осталось только приготовить его. Самый простой способ – сполоснуть купленный кусочек в холодной воде и отправить на 3-4 часа в морозилку. А после этого достать, отрезать тоненький ломтик, положить его на чёрный хлебушек, присолить и съесть вприкуску с чесночком – удовольствие просто невероятное!

Конец сентября, уже чувствуется холод. Синоптики обещают первый снег, а осеннюю депрессию можно снимать не только цитрусовыми и шоколадками, но и кусочком соленого сала с чесночком... А кто не уважает горячий наваристый борщец с сухариками и чесночком? Как-то покупала кусок соленого сала у навязчего продавца на рынке, но мне оно не понравилось, пришлось срочно отваривать его в луковой шелухе и засаливать вновь. Рецептов засолки сала предостаточно. Как-то приходилось видеть мужчину, который брал кусок сала, макал его в солонку и с аппетитом уплетал. Но, мы, то не хотим всяких болячек и последствий, поэтому солить сало будем по всем правилам. Важно еще его правильно выбрать и купить. В этой статье обо всем по порядку. Возьмите себе на заметку.

Практически все пищевые продукты обладают какими-нибудь удивительными, особыми свойствами. Не является исключением и герой нашего сегодняшнего рассказа, сало. Мифы о вреде этого вкусного продукта уже развенчаны, и сегодня любой диетолог с удовольствием подтвердит вам, что содержащаяся в сале арахидоновая кислота важна для клеточной и гормональной активности, что по содержанию незаменимых аминокислот сало приближается к растительным жирам, а кроме того, в сале содержится немалое количество таких важных витаминов, как витамин А, Е, D, каротин.

А ведь об удивительных свойствах сала отлично знали наши далёкие предки, которые не только с удовольствием употребляли его в пищу, но и активно использовали сало в медицине и косметологии. Но, конечно же, нас с вами сало, в первую очередь, интересует с кулинарной точки зрения.

Что может быть

stilist-nn.ru

Знакомый мясник подсказал, как на рынке выбрать вкусное и свежее сало! Безмерно ему благодарна!

Свиное сало — это вкусный и полезный продукт, его запекают, коптят, солят, жарят и добавляют в различные блюда. Современная официальная медицина признала пользу свиного сала для людей любого возраста.

Более того, диетологи уверены, что от сала больше пользы, чем от мяса, и усваивается оно легче. Поэтому многим интересно будет узнать, как правильно выбирать сало, на что обращать внимание и какие есть показатели качества свиного сала.

Как выбрать сало

Сало относится к тем продуктам, которые лучше выбирать на рынке, ведь именно там можно пройтись по рядам и купить самое лучшее и самое вкусное свежее сало. Чтобы выбрать хорошее мягкое сало, следует обратить внимание на некоторые особенности.

Место выбора и происхождение продукта

Сало лучше покупать на рынках. Только в этом случае его можно попробовать, поговорить об истории продукта.

Лучше покупать у непосредственного хозяина свиньи, а не у перекупщика. Если посчастливилось найти такого, можно расспросить его о том, чем питалось животное.

Гурманы говорят, что сало становится нежнее, если свинье регулярно добавляли в корм вареную картошку и молоко, а если в ее рационе были яблоки, то у сала появляется вкусная мясная прослойка. Потребуй у продавца документы на продукцию и посмотри, есть ли на сале клеймо ветслужбы.

Свинья или кабанчик?

Всегда лучше отдавать предпочтение салу свиньи, а не кабанчика, так как оно не имеет неприятного запаха, нежнее и приятнее на вкус.

Проверить, чье сало, можно, не просто понюхав его, а и слегка опалив. Если пойдет запах мочевины, значит, это сало кабана. У хорошего продукта аромат нежный, тонкий со сладковато-молочными нотами.

Какого вида сало лучше выбрать

Самыми вкусными будут куски сала с боковой части или со спины свинки или кабанчика. Такое сало будет нежным, с тонкой шкуркой, пригодным для употребления и сырым, и соленым, и тушеным, и копченым.

Сало со щеки и шеи животного будет гораздо жестче, да и шкурка у него будет толще. Отличное кулинарное решение для такого продукта — запекание или копчение.

Отдельный разговор о подчеревке (грудинке) — сале с брюшной части свинки. Шкурка у него обычно тонкая, а пласты сала равномерно чередуются с прослойками мяса.

Сырое и засоленное оно, может, немного и жестковато, зато в жареном, запеченном или копченом виде подчеревок будет деликатесом для истинных ценителей этого бесподобного продукта.

Алкоголик больше не захочет пить! Без кодировок и врачей! Старый деревенский метод, который...

Читать подробнее »

Зрение вернется! Сок этого домашнего растения успешно заменит химические препараты из аптеки...

Читать подробнее »

Визуальный осмотр

Сало должно быть белого цвета или с легким розовым оттенком. Если же сало с заметной примесью красного — значит свинку пустили под нож во время ее «свадебного» периода.

Красноватый оттенок сала свидетельствует еще и о том, что поросенка довольно долго не могли заколоть, из за чего частицы свиной крови попали в сало.

В обоих случаях вкус у сала будет далек от идеального. Знай также, что свежее сало не может быть ни желтоватого, ни сероватого оттенков.

В сале могут быть прослойки мяса. Такое сало хорошо покупать для запекания, жарки, но в сыром или подсоленном виде лучше не употреблять, так как именно в этой мясной прослойке могут находиться бактерии и паразиты (в простом сальном жире они не выживают).

Оптимальная толщина сала — от трех до шести сантиметров. Вкус у сала, как меньшей, так и большей толщины, будет уже совсем не тот.

Шкурка у сала должна быть без щетины и чисто выскоблена. Если на шкурке всё же просматриваются волоски, такое сало покупать не стоит: если хозяин свиньи так небрежно обработал шкуру, значит, так же он мог отнестись к разделке, хранению и транспортировке свиной туши.

Цвет шкурки принципиального значения не имеет, он может быть как белым, так и желтоватого оттенка. Если тушу обрабатывали огнем с добавлением соломы, то цвет шкурки будет коричневатым, а аромат у нее будет и вовсе бесподобным...

Что касается толщины шкурки, здесь есть правило, срабатывающее практически всегда: чем тоньше шкурка сала, тем оно будет мягче и нежнее. Сало же с толстой шкуркой будет жестким и твердым.

Проверка на ощупь

Ножом, вилкой, в крайнем случае спичкой попробуй проткнуть кусок сала. Если сало легко, с небольшим сопротивлением протыкается, то продукт заслуживает дальнейшего изучения.

Точно так же проверь спичкой шкурку сала: она должна быть немного плотной, упругой, но в то же время без проблем протыкаться.

Потрогай сало — на ощупь оно должно быть жирным, но не липким, влажным, но не скользким. Кончиками пальцев возьмись за уголок. Верхний слой от тепла пальцев немного растопится, и если сало жесткое, с твердыми прожилками — ты их обязательно почувствуешь на ощупь.

Проведи тыльной стороной ногтя вдоль куска сала. Если сала соскоблилось совсем немного, значит, оно жестковато и останавливать свой выбор на нём не стоит.

Лучшее средство для больных суставов! Медики раскрыли секрет эффективного лечения воспаленных...

Читать подробнее »

Паразиты вылетят комом через 2 часа! Висячие папилломы отвалятся сами, если запить водой обычный...

Читать подробнее »

Проба на вкус

Подавляющая часть продавцов предлагают попробовать сало на вкус. Что ж, не отказывайся и пробуй. Единственное, на что обрати при этом внимание, — нож, которым продавец отрезает кусочек сала на пробу, хотя бы визуально должен быть чистым.

Кусочек сала легко пережевывается и тает во рту, по консистенции нежный и не имеет постороннего послевкусия? Поздравляем! Ты выбрал самое свежее, мягкое, нежное и вкусное сало!

Как правильно выбрать сало для засолки

Как выбрать сало, знают не все. Это видео даст несколько рекомендаций, которые помогут тебе правильно выбрать сало для засолки.

Народная медицина предлагает применять сало для лечения многих болезней: боли в суставах, улучшение их подвижности при травмах, мокнущая экзема, зубная боль и мастит, лечение пяточной шпоры и даже похмелья. Кстати, сочетание свиного соленого сала с овощами — эффективная диета.

Зная, как выбрать сало на рынке, ты всегда сможешь покупать только качественное и свежее свиное сало с отличным вкусом.

Если хочется копченого сала, но коптить совсем нет желания, есть один секрет: варим сало в луковой шелухе с черносливом! Сало получается точь-в-точь копченое, никакой химии, только натуральные ингредиенты.

Берите информацию на заметку и делитесь с друзьями!

Николай Ладуба

Читайте также

www.fatelines.net

В чем сила, мужики? В сале!

Родиной сала правильнее считать Италию. Именно там 3000 лет назад появилась идея использовать свиной жир как дешевую и калорийную пищу для рабов каменоломен. И так как свежее оно не могло долго храниться, особенно в жаркой Италии, люди быстро научились заготавливать его впрок. Его солили, коптили, вялили. Сегодня мы знаем десятки разновидностей сала. Русские и украинцы едят сало, белорусы - сала, немцы - шпек, балканские славяне - сланину, поляки - слонину, американцы - фэтбэк, англичане - бекон.

Как выбрать?

В России качественное и вкусное сало сейчас производят как крупные мясокомбинаты, так и небольшие фермерские компании или индивидуальные предприниматели. У крупных производителей есть фора - с ними можно быть уверенными, что сало точно соответствует ГОСТу, а значит не окажется ни некачественным, ни невкусным.

Однако у маленьких мясных лавок и рынков есть свое обаяние: здесь можно неспешно бродить вдоль рядов, приглядываясь и принюхиваясь, обсуждая способы засолки и рецепты как с продавцами, так и с другими покупателями.

Если вы решите купить сало именно на рынке, обратите внимание на несколько моментов. Выбирая сало, посмотрите на его цвет - он должен быть однородным: белым или слегка розоватым. На тонкой шкурке должно стоять клеймо от ветеринарного врача - гарантия, что животное ничем не болело. Проверьте консистенцию - сало должно легко протыкаться вилкой или зубочисткой. Понюхайте - у свежего аромат будет сладковато-молочным и не резким. Резкий запах означает, что кусок был срезан с туши хряка, и, скорее всего, убрать специфический аромат не получится даже с помощью приправ. Ну и гурманы выбирают сало по мягкости шкурки. Она должна жеваться легко и непринужденно. И из нее не должна торчать хрюшина щетина.

Что приготовить?

Подкожный жир срезают с разных частей туши - и каждая часть подходит для приготовления различных блюд. Например, если вам нужно выбрать кусок свежего сала для домашней засолки или уже соленого - для карпаччо, паштета с чесноком или добавки к фаршу, выбирайте кусок со спинки туши: в этом месте оно мягкое, и в нем нет прослойки мяса.

Куски с щек, с мясной прослойкой и тонкой шкуркой подойдут для запекания в духовке, копчения, приготовления густых наваристых бульонов. В шейной части туши сало более жесткое - подходит для запекания в рукаве или тушения. Сало с поясничной части или из окорока считается самым нежным, в нем есть тонкая мясная прослойка, так что оно идеально и для жарки, и для засолки, так как не требует большого количества соли.

Из деликатесной брюшной части с широкой прослойкой мяса и жестким жиром готовят стейки, делают рулеты и ароматную буженину. Солить такое сало не стоит - мясо быстро впитает соль и станет жестким.

Солим сами

Три способа сделать вкусный продукт в домашних условиях

В РАССОЛЕ

Этот способ засолки считается самым простым. На 1,5 кг сала потребуется 1 литр дистиллированной воды, две столовые ложки каменной соли, крупная головка чеснока, столовая ложка душистого перца, 5 - 6 горошин черного перца и столько же лавровых листков.

Приготовьте рассол: добавьте в воду соль, приправы и нарезанный пластинками чеснок. Тщательно промойте сало холодной водой, промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу, и разрежьте на несколько некрупных кусков. Куски положите в воду так, чтобы она полностью покрывала их, сверху положите гнет - например, тарелку с поставленной сверху бутылкой воды. Оставьте сало на трое суток в прохладном месте и еще на три дня поместите в холодильник. Затем выньте его, просушите, сделайте в кусках небольшие разрезы и положите туда дольки чеснока. Натрите молотым перцем - закуска готова, можно подавать к столу.

В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ

Сало, приготовленное с луковой шелухой, приобретает аромат дымка, хотя на самом деле вы будете не коптить его, а варить. Вам понадобится 1 литр воды, 1 кг сала с мясной прослойкой, 200 г соли, 150 г сахара, 2 горсти луковой шелухи, 3 - 4 зубчика чеснока, лавровый лист, душистый перец, паприка и другие приправы по вкусу.

Вскипятите в кастрюле воду с добавленными в нее солью, сахаром, луковой шелухой и лавровыми листьями. Положите в воду сало, доведите до кипения и варите 20 минут, затем дайте кастрюле остыть, а салу - пропитаться ароматной жидкостью в течение 12 часов. После того как вынете сало, натрите его перцем, приправами и чесноком и отправьте в морозилку. Такое «копченое» сало отлично сочетается с черным хлебом.

В ШОКОЛАДЕ

Опытные кулинары давно опровергли тот факт, что в десертах сладкое не может сочетаться с соленым. Сладко-соленые конфеты из сала можно приготовить и дома, этот рецепт - классический и большого опыта не потребует.

Выберите кусок сала с поясничной части туши - оно самое нежное. Куски и посуду, в которой будет храниться сало, натрите солью и уберите в холодильник на 3 - 4 дня. Затем счистите с «созревшего» сала соль, удалите шкурку и нарежьте 150 г сала кусочками толщиной 0,5 - 1 см. Поджарьте кусочки до хрустящей корочки, а затем выложите на пергамент или бумажные полотенца, чтобы дать стечь лишнему жиру.

Растопите на водяной бане 180 г темного или молочного шоколада. Аккуратно обмакните в шоколад кусочки поджаренного сала. Дайте десерту остыть и подайте с горячим чаем.

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

Ольга ДЕККЕР, сертифицированный нутрициолог, член Национального общества диетологов и член Европейской ассоциации по изучению ожирения:

- Ежедневный рацион питания каждого человека должен включать в себя 30% жиров, половина из которых - животные или насыщенные, Именно такие жиры содержатся в сале. Они необходимы организму для построения гормонов - например, тестостерона, способствуют усвоению жирорастворимых витаминов А и Е. Сало также содержит полезные макро- и микроэлементы: калий, кальций, натрий, фосфор, железо. Оно может быть отличным перекусом. Но, конечно, нужно следить за количеством потребляемых жиров: они самый емкий источник энергии - в 1 грамме животного жира содержится 9 ккал, и важно не превысить свою норму килокалорий.

www.kp.ru

Как вкусно засолить сало и почему можно есть его хоть каждый день

Кажется, нет человека в нашем отечестве, который бы ничего не знал о существовании сала. У многих семей сало — желанный гость на столе, особенно если умеют его выбирать. Оно же бывает разное: толстое, тонкое, топкое, с прожилком, с дымком. Кому-то нравится выраженный вкус, кто-то склоняется к более нейтральному. Не менее важен один особенный момент — как вкусно засолить сало.

Прежде чем перейдем к дедушкиному способу, а солит дед Игнат «по-украински», редакция «Так Просто!» берет на себя смелость провести небольшой экскурс по салу и почему стоит употреблять его в пищу каждый день. Если вдруг ты не знал, то спешим тебя заверить, что сало — это продукт универсальный, калорийный и полезный.

Как вкусно засолить сало

Бытует мнение, что сало есть вредно. На самом деле это не совсем так. Вредность сала где-то на уровне мяса. Или хлеба. Если не веришь, тогда интернет тебе в помощь. Или давай так: веришь, что вред есть, дальше не читай; знаешь, что сало полезно — милости просим. Ведь по большому счету любой продукт, который употребляется без меры, приводит к негативу. Но это не про сало!

Почему сало можно есть каждый день

Основные опасения по поводу сала связаны с тем, что оно лидирует среди других продуктов в плане калорийности. 90 % жира — это не шутки. Однако последние исследования показывают, что сало показано есть и худеющим, и даже тем, кто хочет «почистить» сосуды от холестериновых бляшек. Всё потому, что жир не простой, а подкожный. Звучит не очень, зато важных витаминов и микроэлементов завались.

Некоторые специалисты рекомендуют есть сало каждый день, но соблюдать при этом норму. Во-первых, из-за своей калорийности оно насыщает батареи на целый день, во-вторых, обладает согревающим эффектом, в-третьих, наносит пользу посредством арахидоновой и линолевой жирных кислот, отчего сосуды становятся эластичней, а это улучшает работу мозга. Дневная норма 10-30 граммов.

Как выбрать сало

Итак, с пользой разобрались, теперь рекомендации. Кроме пользы сало должно удовлетворять и вкус, а это, пожалуй, самое сложное. Легко достать из холодильника кусок и отрезать ломтик, а вот выбрать? Давай попробуем разобраться в основных аспектах. Представь, что ты на рынке выбираешь сало.

1. Перед тем как снять пробу, нужно убедиться в том, что сало имеет однородный цвет. Зачастую это белый или слегка розовый оттенок. Серое, с пятнами, слоистое лучше отставить в сторону. Клеймо ветеринара добавит уверенности, что всё в порядке.
2. Запах. Хорошо принюхайся, запах должен быть сладковато-молочный, уловимый. Если есть выраженная нотка или какой-то специфический душок, вероятно, перед тобой сало хряка. Мы не рекомендуем его покупать, потому что этот запах, равно как и привкус, ничем не перебить.
3. Не стесняйся взять вилку и сало проткнуть. Если зубья входят легко, не встречая особенного сопротивления, однозначно стоит к салу присмотреться. Кажется, то что нужно. Желательно попробовать на вкус. Если сало немножко горчит или просто слишком вязкое, то есть повод пробежаться по рынку еще.

© Depositphotos

Как вкусно засолить сало «по-украински»

Итак, сало выбрали, принесли домой, выложили на рабочую поверхность. Обычно свежее сало в пищу не употребляется, должно денек-другой отлежаться. Дед Игнат называет такое сало живым. Это не мешает ему обрезать шкурки и лакомиться ими вместе с краюхой черного хлеба. Но об этом чуть позже, а пока держи рецепт, как засолить этот отличный кусочек.

Ингредиенты

• конечно же килограмм сала
• 200 г соли
• 20 г черного перца
• несколько зубчиков чеснока

Приготовление

1. Пройдись по салу — а особенно по шкурке — ножом, чтобы снять возможную грязь. Нарежь сало брусками шириной 4-5 см поперек куска. На брусочках сверху сделай надрезы примерно до середины или глубже.
2. Насыпь в миску соль и как следует натри ею каждый кусочек со всех сторон. Теперь присыпь перцем. Если любишь остренькое, можешь сделать смесь красного и черного.
3. Очисти и нарежь тонкими лепестками чеснок, который помести в надрезы. Складывай сало в контейнер или в пакет и убирай в холодильник на несколько дней. Можно завернуть его в бумагу.

Уже попробовал? Ух, вкусно! Для дальнейшего хранения соль можно счистить, снова завернуть сало в бумагу или пакет и отправить в холодильник. Можно и в морозилку. Захотел сала, выудил брусочек, перенес в обычную камеру, потихоньку подъедаешь. Закончился, выудил следующий. И так до очередного похода на рынок.

С чем сочетается сало

Конечно же, со свежим черным хлебом. Как и поступает дед Игнат. Только у него еще свежий чеснок, горчица и хрен. Так и подает, на тарелке, и еще обязательно петрушка и соленый огурчик. Ну и чарка конечно. Тут главное не потерять контроль и не повторить раз десять. Как же еще можно употреблять сало?

1. Всегда можно есть в чистом виде. Ежедневная норма примерно 30 граммов. Можно и больше, если любишь, но старайся не злоупотреблять. Соусы натуральные, цельнозерновой хлеб с отрубями, свежая зелень, лук и чеснок. Так наши люди едят сало веками.
2. Хорошее сало отлично растопится. Если с мясными прожилками, на нём идеально жарить омлеты, подогревать каши и мучные продукты. Можно просто приготовить шкварки, но эта пища уже из разряда нагружающих желудок и печень.
3. Не стоит зажаривать салом супы и рагу, получатся слишком жирными. Можно отварить сало со специями, но, как нам кажется, простое соленое вкуснее и лучше хранится. Не стоит увлекаться и салом копченым, поскольку оно содержит в себе некоторую часть канцерогенов. Однако стоит признать, что это бывает необыкновенно вкусно!
   © Depositphotos

Пиши в комментариях о своих эксклюзивных способах, как вкусно засолить сало, а напоследок интересная ссылка про смалец и как его приготовить. Это будет полезным, если считаешь, что сало выбрал неудачно и теперь его нужно спасать. Кстати, у смальца есть ряд преимуществ перед другими жирами. Читай об этом статье и приятного аппетита!

Понравилось?! Поделись с друзьями!

Автор статьи

Дмитрий Сидоров

Наш остроумный редактор, статьи которого — практически готовые тексты для стендап-шоу: бери и читай. Физика, история, музыка, поэзия и китайский язык — вот неполный список того, что затрагивает струны души Дмитрия. Главный вопрос для размышлений — смысл жизни. Для чего всё это? Зачем человек находится здесь? За ответами Дима ездил в Китай, и это путешествие его преобразило. В свободное от работы время обожает крутить баранку. «Пикник на обочине» Стругацких и «Непобедимый» Станислава Лема — любимые книги Димы.

takprosto.cc

Вкусное и мягкое сало в домашних условиях. Как сделать

Когда-то сало было пищей бедняков, поскольку куски свинины с мясом стоили баснословно дорого. Однако простые люди, работающие от зари до зари, отмечали, что после шпика они чувствуют прилив энергии, и это не удивительно. Современные ученые считают сало одним из самых полезных продуктов на нашем столе, поскольку оно содержит жирные кислоты, принимающие участие в строительстве клеток, выработке гормонов и холестериновом обмене. Кроме того, сало укрепляет иммунитет, улучшает работу сердца, выводит из организма токсины и является мощным антиоксидантом. Сало можно встретить во многих национальных кухнях мира, поэтому оно считается международным лакомством.

Интересные факты о сале

Сало — один из самых древних продуктов на земле, поскольку человек одомашнил свинью за 10 тысяч лет до нашей эры. Это произошло в Центральной Азии, и оттуда сало и способы его засолки «эмигрировали» в Китай, Африку и Европу. Итальянцы солят сало с розмарином и душистыми травами и называют его лардо. Интересно, что римляне обычно ели сало с инжиром, а во французской кухне хлеб с салом был классической и любимой закуской. Англичане добавляли нутряное сало в рождественский пудинг, а традиционная яичница с беконом до сих пор является важной составляющей правильного английского завтрака.

На Руси сало солили в бочках или перетапливали и держали в глиняных горшках, используя для приготовления супов и каш. Без сала трудно было представить и заготовку зелени на зиму — обычно ее растирали до состояния кашицы и заливали растопленным салом.

Как сделать сало в домашних условиях: выбираем свинину

Говорят, что вкус сала зависит от рациона свиней и поэтому самый лучший шпик получается от животных из домашних хозяйств, которых кормили картошкой, свеклой, кашами и объедками со стола. К сожалению, на многих фермах свиньям дают искусственные корма с добавками для стимуляции роста. Такое сало получается безвкусным и не полезным.

Для засолки покупайте только свежее парное сало — когда после забоя свиньи прошло не более четырех часов. Выбирайте сало со шкуркой, при этом оно должно быть однородным и упругим, а в качестве проверки его рекомендуют проткнуть ножом. В хорошее сало нож входит легко и без усилий, хотя вы будете чувствовать его плотность. Иными словами, сало не должно быть слишком мягким и рыхлым. Хорошее сало в разрезе имеет белый или слегка розоватый оттенок, а желтый цвет говорит о том, что продукт некачественный, поэтому от покупки лучше воздержаться. Идеальное сало для засолки — без прожилок мяса, иначе оно получится жестковатым и быстро испортится, такое сало обычно варят или коптят. А еще гурманы утверждают, что сало от свиней женского пола намного вкуснее, но тут пока не проверишь лично, не узнаешь!

Как сделать вкусное сало в домашних условиях: способы засолки

Перед засолкой сало нарезают кусками толщиной около 4 см, а солить его можно несколькими способами.

Если положить сало шкуркой вниз и сделать несколько надрезов, не доходя до шкурки на 0,5–1 см, а потом вложить в надрезы ломтики чеснока, а сверху щедро посыпать солью, — это сухой способ, самый распространенный и простой. Такое сало готовится в течение недели, однако его нужно съесть максимум за месяц. Куски сала с чесноком в надрезах, посыпанные солью, складываются друг на друга и помещаются в целлофановый пакет на три дня. Сало хранится при комнатной температуре, а через двое суток его нужно перевернуть для равномерной просолки. После этого сало следует поместить в холодильник еще на три дня, при этом температура должна быть около 10°C. Сало готово, когда розовые прожилки станут серыми. После этого очистите его от соли и дегустируйте!

«Мокрый» способ предполагает вымачивание в рассоле — это более трудоемко, но зато хранить сало можно целый год. Горячий способ засолки включает в себя варку сала, после чего оно натирается пряностями и помещается на холод. Приготовив шпик подобным образом, вы можете быть уверены в том, что в нем нет паразитов, а хранится такое сало примерно полгода.

Маленькие хитрости и тонкости при засолке сала

Если вы хотите, чтобы сало получилось особенно пряным и ароматным, используйте при засолке любые специи или горошины черного перца, измельченного непосредственно перед употреблением. Не жалейте соли и не бойтесь пересолить сало. Дело в том, что оно впитает столько соли, сколько ему нужно, а вот риск недосолить шпик гораздо больше. Недосоленное сало имеет меньший срок годности, поэтому лучше хранить его в морозильной камере.

Чтобы сало не портилось, после засолки нужно очистить его от соли, обмыть, обсушить, засыпать новой солью, поместить в целлофановый пакет и держать в холодильнике. Перед использованием можно натереть шпик чесноком, красным или черным перцем для пряного вкуса и аромата.

Пикантное сало с чесноком

Попробуйте засолить сало самым простым способом, чтобы убедиться, что это не так уж и трудно. Для этого нарежьте 1 кг сала на кусочки 5–7 см шириной и подготовьте приправу — 3 ст. л. соли, 0,5 ст. л. красного молотого перца, 0,5 ст. л. черного молотого перца, перец, тмин и куркуму — по вкусу, любые душистые травы и ломаный лавровый лист. Измельчите на терке головку чеснока, смешайте все пряности вместе, а соль оставьте отдельно. А теперь натрите куски сала солью, специями и чесноком, а потом выкладывайте их в большую миску слоями, посыпая каждый слой солью. Оставьте сало на три дня, следя, чтобы температура в помещении не поднималась выше 18°С. После этого уберите сало на сутки в холодильник, и если оно просолилось (розовые прожилки стали серыми), можете считать его готовым. При необходимости дайте салу еще немного просолиться, следя за цветом прожилок. Теперь можно нарезать его на кусочки, использовать в приготовлении блюд или подавать на стол как закуску.

Настоящее украинское сало

Этот рецепт передается во многих украинских семьях из поколения в поколение. По крайней мере, каждая украинская хозяйка умеет солить сало, иначе ее никто и замуж не возьмет. Такое сало много лет назад давали в качестве приданого, и такую невесту считали весьма богатой.

Нарежьте крупными и длинными кусками 1,5 кг хорошо промытого сала, а потом приготовьте рассол. Для этого налейте в кастрюлю литр воды, добавьте стакан крупной морской соли и доведите воду до кипения. В остывшую соленую воду бросьте 6 горошин черного перца, 1 ст. л. молотого душистого перца, 5 лавровых листов и 6 долек мелко порубленного чеснока.

Погрузите куски сала в рассол, поставьте под пресс и держите в холодильнике три дня. Готовое сало вытащите из рассола, хорошо обсушите полотенцем, снова обмажьте специями и подавайте на деревянной дощечке с пучком зеленого лука, как это делают украинские хозяйки.

Как сделать сало мягким в домашних условиях

Если вы любите очень мягкое нежное сало, приготовьте его горячим способом — это не займет много времени. Для этого способа подходит шпондер — сало с прожилками мяса, которое еще называют беконом или грудинкой.

Нарежьте 1 кг сала крупными кусками, залейте литром воды и проварите 3 минуты. Добавьте в воду 4,5 ст. л. соли и оставьте в ней сало на 12 часов. После этого обсушите грудинку полотенцем и натрите ее смесью пряностей, в которую входит жгучий красный перец крупного помола, куркума, сушеный укроп, несколько штук гвоздики, растертый в ладонях лавровый лист, корица, мускатный орех, хмели-сунели, кориандр и белый перец. Заверните сало в пищевую пленку и выдержите сутки в холодильнике. Для любителей остренького это самое лучшее лакомство!

Сало можно солить в луковой шелухе и аджике, в мультиварке или духовке в специальном рукаве для запекания. Оно всегда получается очень аппетитным и вкусным. А на Украине готовят сало в шоколаде — у туристов этот десерт пользуется бешеной популярностью. Правильно говорят украинские гурманы — сало никаким продуктом не испортишь!

www.edimdoma.ru

Как выбрать сало для засолки

Соленое сало — вкусный и полезный продукт. Его можно использовать в качестве закуски и для приготовления различных блюд. Засолка позволяет хранить сало длительное время даже без холодильника, поэтому хозяюшки предпочитают именно этот способ заготовки.

Чтобы получить вкусный и качественный продукт, необходимо правильно выбрать свежее сало. Оказывается, не все куски свиного жира подходят для приготовления заготовки. При выборе сала следует учитывать определенные нюансы, о которых будет полезно знать все любителям этого продукта.

Место продажи, качество и безопасность

В отличие от магазина, где нет возможности провести тщательный осмотре продукта, на рынке выбрать качественное и вкусное сало намного легче. Помимо этого на рынках есть возможность не только попробовать, понюхать и осмотреть со всех сторон, тут предлагается более широкий ассортимент.

Отравляясь за покупкой, следует запомнить несколько правил:

• у продавца должны быть документы на товар;
• сало должно иметь штамп о ветеринарной проверке и прохождении контроля на безопасность.

Особое внимание на рынке необходимо уделять половой принадлежности туши. По закону, продажа кабанов запрещена. Однако некоторые недобросовестные продавцы могут предложить вместо свиньи сало кабанчика, которое имеет неприятный специфический запах и вкус.

По внешнему виду продукт почти неотличим поэтому его нужно будет хорошо пощупать и понюхать. Свинья имеет более светлое и нежное мясо — обращайте внимание на качество целой туши, от которой вам предлагают купить отрезы сала.

Критерии качества и вкуса:

1. Цвет. Хорошее сало должно имеет чистый белый цвет иногда допускается легкий розоватый оттенок. Желтое или сероватое сало лучше не покупать. Отличия в цвете говорят о старости или несвежести продукта. Красный или кровавый подтек говорит о неправильном убое животного. Это также влияет на вкус и качество сала в худшую сторону.
2. Запах. Обязательно нюхать мясной продут, который предлагается на рынке. Хорошее свежее сало почти не имеет запаха. Если оно имеет неприятный кислый аромат или слегка отдает мочевиной, скорее всего вам пытаются продать кабанчика. Его сало непригодно для употребления в пищу. Если вы сомневаетесь, подожгите кусочек сала с края спичкой или зажигалкой — запах станет ярче.
3. Шкурка. Толщина шкуры говорит о мягкости сала. Чем она тоньше, тем более мягким будет кусок. Не забывайте осмотреть на наличие щетины, лучше всего брать обработанный кусок, очищенный от волоков.

Сало с мясной прослойкой требует дополнительной обработки. После засолки его рекомендуется подкоптить или отварить.

Какой вид подойдет для засолки

Жировая прослойка с куска корейки отлично подойдет для засолки под бекон. Более тонкое сало, с небольшими прослойками мяса, обычно срезают с грудинки. Его также можно солить, причем по-разному — как сухим, так и мокрым способом.

Более пористое, но вполне мягкое и нежное сало, находится возле окорока. Для засолки оно не подходит. Лучше всего отдать предпочтение более плотному, но вкусному куску с головы, щек и шеи. В этих местах жир плотный и слегка жесткий, но имеет мясную прослойку. Они подходят для засолки в маринаде и дальнейшего копчения.

Заключение

• Для самостоятельной засолки лучше всего выбирать продукт с рынка, а не из магазина.
• Внешний вид и запах влияют на вкус и качество сала.
• Для длительного хранения лучше всего брать чистое сало, без мясной прослойки — она может стать причиной быстрой порчи продукта.
• Наличие документов и штампа о ветконтроле свидетельствует о безопасности продукта. Не покупайте сало и другие мясные продукты в неустановленных местах, с рук и на стихийных рынках.

thebestvideo.ru

Смотрите также

• 
  Как выбрать правильно светодиодную лампочку
• 
  Как правильно выбрать место для барбекю
• 
  Как выбрать помпу на приору 16 клапанов
• 
  Как выбрать диск загрузки системы
• 
  Как выбрать жидкое стекло для авто
• 
  Как выбрать красивую роспись
• 
  Как выбрать хорошую коляску трость
• 
  Как выбрать пульт для телевизора универсальный
• 
  Как выбрать мачете
• 
  Как выбрать крем вокруг глаз правильно
• 
  Аэрогриль как выбрать